Plan de rédaction :

Sujet : la mise en place d’un système HACCP : analyse de risque lié à l’utilisation
des produits chimiques de nettoyage au sien d’usine central Danone salé

La démarche adoptée dans ce travail se résume en 5 parties essentielles :

 Introduction générale :
I- Présentation de de la société
1- Historique
2- Fiche technique de la société
3- Organigramme
4- Activité de la société
5- Gamme de produits
6- Processus de fabrication
A- Réception de matières premières
B- Poudrage
C- Traitements
D- Conditionnement
II- Les produits chimiques de nettoyage :
1- Généralités sur le nettoyage et L’Objectif principal du nettoyage
dans l’industrie agroalimentaire
2- Les familles et types des produits de nettoyage utilisé au sien
d’usine
3- Plans des systèmes de nettoyage
4- Points d’utilisation (contact avec produits)
5- Risques liés à l’utilisation des produits de nettoyage (En détail)
III- Système HACCP :
1- Historique et l’évolution de système HACCP
2- Définition
3- L’impotence de l’HACCP dans l’industrie agroalimentaire
4- Objectifs
5- Réglementation et normes relatives à l’HACCP
6- Les principes (7principes)
7- Les étapes (12 étapes)
8- Les avantages et les enjeux de l’HACCP dans l’industrie
agroalimentaire
9- Les limites et les défis de l’HACCP

VI- la mise en place de système HACCP (application) : les 12

étapes

1- Phase 1 : présentation de l’étude HACCP (étape de 1 à 6)

2- Phase 2 : analyser les dangers et les points de maitrise
essentiels (étape de 7, 8 et 9)
3- Phase 3 : formaliser l’assurance qualité et sécurité (étape de 10
à 12)

V- Résultats et discussion s

Conclusion