PROGRAMME 

AgroIndustrie
:
NIVEAU : AGRO4
SEMESTRE : S7
MATIERE : Qualité & Sécurité
DUREE : 1H30min
ENSEIGNANT
CONSIGNES
DOCUMENTS :
CALCULATRICE :
AUTRE CONSIGNE
NOMBRE DE PAGES :
TOUS LES EQUIPEMENTS SMART SONT ETEINTS ET RANGES

Sujet d’examen

I. Donner les significations des abréviations suivantes:

1. ISO
2. HACCP
3. CCP
4. LC
5. PDCA
6. SMQ
II.
1. Citer et Définir les 8 composantes de la qualité.
2. Quels sont les principes du PDCA? (Détailler)

III. L’HACCP
1. Quels sont les objectifs de l’HACCP?
2. Citer les 14 principes de la démarche HACCP en précisant les 3
phases?
3. Quelles sont les conditions de succès d’une démarche HACCP?
1,75pts

IV. Choisir la bonne réponse: 5pts

1
1) HACCP se traduit par:
a) Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
b) Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
c) Analyse des dangers - contrôle des points critiques

2) L’analyse des risques et l’analyse des dangers sont identiques:

a) oui
b) non

3) Le risque:
a) Précède le danger
b) Suit le danger
c) Est une mesure quantitative de danger

4) HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers

significatifs au regard de:
a) L'hygiène des aliments
b) La sécurité des aliments
c) la salubrité des aliments

5) La mise en œuvre du système HACCP comprend:

a) 12 phases
b) 14 phases
c) 10 phases

6) Un CCP doit être:

a) Mesurable
b) Maîtrisable
c) Les deux

7) La limite critique:
a) Sépare l'acceptable du non acceptable
b) Peut être dépassée sans danger

8) Les intrants:
a) Doivent apparaître sur le diagramme du procédé
b) Peuvent apparaître
c) Ne doivent pas apparaître

2
9) Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris
en compte dans l'analyse des dangers:
a) oui
b) non

10) Devraient être formés à l'HACCP (principes et applications):

a) Les membres de l'équipe HACCP uniquement
b) L'équipe dirigeante uniquement
c) Tous les acteurs de l'entreprise