Lorsqu’on parle de la norme iso on parle d’un système de management

Iso 22000

Un système de gestion de la sécurité des denrées alimentaire qui combine la méthode des systèmes
de gestion et les exigences HACCP

Iso 22000 il est sectorielle a la différence de ISO 9001

Iso a élaborer la 22000 qui combine entre le sys de management de qualité et il intègre les exigences
de la méthode HACCP

Sys de management : ensemble d’activité par lesquelles l’organisme définit met en œuvre et recoit
sa politique et ses obj strategeiques(iso 22000 va vous definir des activites a partir des exegence qui
vont aider lorganisme a attendre des objective en terme de SMSDA )

Au maroc ce qui est obligatoir cest HACCP (restaurat …)

Iso nest pas obligatoire ms des que il Ya engagement vous été obliger de respecter les exegences

Tous système de management commence par :

DIAGNOSTEC (état de lieu)=politique : OBJ en reletion avec la problematique que jai +engagement
=Action PLAN (QOUI QUI COMMENT ..)

Denree alimentaire :Tous produit destinee a l’alimentation

Sécurité des aliment :assurance que les aliments ne causeront pas de dommages aux consommateurs

Sécurité des aliments =Sécurite des denrees alimentaires=Sécurite sanitaire des alimet

Different de

Sécurite alimentaire qui est la securite des approvissionnements alimentaire en qntite suffissante et
qualite adéquante

Il y a la version 2005 et la version 2018

La norme iso 22000 n’est pas spécifique

HACCP

Les normes iso sont des norme oriente resultat

Il definit les resultat a attendre ms ne definit pas le comment ici au niveau de Iso 22000 cest la seul
norme qui definit le comment qui est HACCP il vous obliger a passer par HACCP et pas seulement
decrire les CCP

HACCP : méthode qui vous permette de trouver les danger

Point critique : des points qui sont important Significative et que nous doit traiter en urgence
FSSC 22000 :FOOD SAFETY SYS CERTIFICATION : norme mondialement reconnue en matiere d’audit
de surveillance et de certification de tous produits alimentare afin de garantir la sécurite des aliments

FSSC 2200 c’est un sys de certification prévue qui intègre ISO 22000+deffence alimentaire

Codex et iso 22000 ?:

Codex alimentaire ; un recueil de normes ,de code d’usage de directives et de recommendation

fixant des regles pour les produits alimentaire et destines a proteger la sante de consommateur

BRC /IFC

IFC :international food standard :normr de securite des aliments commune avec un sys d’evaluation
uniforme etabli pour qualifier et selectionner les detaillantes

BRC : British retail consortuim : un referentiel priver preconisé par la global food safety initiative il
est destiner aux fournisseurs de produits alimentaire

= referentiel priver c’est a dir ellaborer par des

entreprise , on peut les applique seulement a un domaine de la xchaine alors que iso 22000 est
destiner a toute la chaine

La différence ci que Iso 2200 Est une participation volentaire au contraire des autre qui exegent des
obligations de moyens

La fammille de iso 22000

ISO 22005(2007) :tracabilite de la chaine alimentaire

ISO 22004(2014) :recomendation pour lapplication de iso 22000

ISO/TS 22002-1 :programmes prerequis pour la securite alimentaire / Partie 1 :fabrication de

produits alimenaire

ISO/TS 22002-2 : programmes prerequis pour la securite alimentaire / Partie 2 :restauration

ISO/TS 22002-3 :programmes prerequis pour la securite alimentaire / Partie 3 :Agriculture

ISO/TS 22002-4:programmes prerequis pour la securite alimentaire / Partie 4:emballage pour les
denrees

ISO/TS 22002-5:programmes prerequis pour la securite alimentaire / Partie 5:transport et stockage

ISO/TS 22002-6 :programmes prerequis pour la securite alimentaire / Partie 3 : alimentation animal
et production daliments pour animaux

Il faut premierement voir les prerequie (PRP)avant de penser a la certification

Cest prerequis il sont la pour vous aider ms il faut voir la legistation de votre pied

Les structures de la norme iso 22000

La structure HLS et le PDCA
HLS ( hight level structure )=LA STRUCTURE HAUT NIVEAU

Propose un cadre commun pour les normes relatives aux sys de management qui definit des
termes des notions et des chapitres communs

Tous les iso on les même chapitre

1 domaine d’application : il Ya pas des exigences ici c’est seulement pour comprendre la
norme

2Réferences normative : c’est-il yas une norme a consulté pour vous aider / pas de référence
a iso 22000

3termes et définition

Les trois première chapitre ils sont général /ne contient pas des exigences

4 contextes de l’organisme ; conpreiention de l’organisme / comprendre les point fort et

faible de l’organisme –check lest sur la règlementation et les prérequis /enjeux externe

5 leaderships : Mettre en axe la responsabilité de direction

6 planification : Planifier les objective a réaliser / ormer lequipe …..

7 support : Les ressource –la communication

=LA PHASE DE PLANIFICATION (PDCA) plan

8 réalisation des activités opérationnelles =METTRE EN OUVRE CE QUI A ETE PLANIFIER DO

9 évaluation des performances =MESURE ET SURVEILLER :les processus –les produits –

service CHECK

10 amélioration :améliorer la performance ACT

La version 2005 n’est pas utilisable

A partir de 2015 tous les normes on la même structure

On parle des systèmes de management intègres : minimise le cout le temps et aussi facilite-
le suivie

Il ya des difference par rapport au autre norme dans la phase de realisation

 Principe de gestion SMSDA
Principe 1 : la communication interactive

Il met l’accent sur l’importance de la communication entre l’organisme et ses clients,

fournisseurs….

Principe 2 :Management du sys

Principe3 : Application des PRP :

Ce qui basique, banal

Ex BPA : bonnes pratiques agricoles

BPH : bonne pratique d’hygiène

PRP - HACCP( DANGERS ) - RISQUE SPECIFIQUE , situation de risque - programme
prérequis opérationnel (il vise a un risque spécifique et qui connue et qui lie a un point
donner ( exemple pour le plan de désinfection on le fais a toute les équipements de
l’entreprise ms après l’analyse HACCP on a trouvé que un équipement bien responsable de
la contamination donc je dois élaborer un programme opérationnel de plus de programme
général )

LA METHODE HACCP

Principe 4 : application de HACCP

Le PRPO on peut les faire avant lanalyse des danger

 Prp n’est pas assoucie a un danger speciphique ilest en general*
Je fais lanalyse des dangers et je trouve des danger sighificative

Je dois pouser la question est ce que il sagit d’un CCP ( est ce que
il fait partie de processus –est ce que il est continue et je peux le poser une point critique ) ci
OUI donc il s’agit dun plan HACCP que il faut fair cest non ilsagit doperation donc cest un
prpo

Ccp : étape de fabrication

Les principes de HACCP

Les 7 derniere etape sont les principe

Dans letape do en va declencher une etepe HACCP

Une personne qui comprendre les equipements –resp qualite –resp production –tech
labor – achats
 Aussi les caracteristique des produits finis

Lorigine de danger il peut etre le produit lui-même la matiere premiere les

operations
 On fait HACCP s’est-il s’agit d’une point critique

exemple
 Arbre de decision il aide a savoir cest je dois fair seulement un Prpo ou ccp qui
necessete HACCP