CHOUX TARTE

CONFIT DE FRAISE

CREME PATISSIERE OU CREMEUX

PATE A CHOUX

PATE SUCREE

CREMEUX VANILLE

275GR DE LAIT

275 GR DE CREME

125 GR DE SUCRE

125 GR DE JAUNES D’ŒUFS

50 GR MASSE GELATINEE

125 GR BEURRE 82% DE MATIERE GRASSE

VANILLE QS
FAIRE UNE ANGLAISE AVEC LE LAIT , LA CREME , LE SUCRE , LES JAUNES D’ŒUFS ET LES AROMES

VERSER SUR LA MASSE GELATINEE , A 35°C AJOUTER LE BEURRE ET MIXER

RESERVER UNE NUIT AU FRIGO .

PATE A CHOUX CLASSIQUE

125 GR D’EAU

125 GR DE LAIT

2,5 GR DE SEL

10 GR DE SUCRE

125GR DE BEURRE 82% DE MATIERE GRASSE

125GR DE FARINE TAMISE

200 GR D’ŒUF ENTIER

BOUILLIR L’EAU, LE LAIT, LE SEL, LE SUCRE ET LE BEURRE

AJOUTER LA FARINE TAMISE DESSECHER PENDANT ENVIRON 2 A 3 MINUTES

METTRE LA PANADE DANS LE BATTEUR AVEC UNE FEUILLE

A ENVIRON 50°C AJOUTER LES ŒUFS PETIT PETIT