REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

Paix – Travail – Patrie Peace – Work – Fatherland

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT
SUPERIEUR
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UNIVERSITE DE MAROUA
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ECOLE NATIONALE SUPERIEURE
POLYTECHNIQUE DE MAROUA
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DEPARTEMENT D’AGRICULTURE ELEVAGE
ET PRODUITS DERIVES
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MINISTRY OF HIGHER EDUCATION
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THE UNIVERSITY OF MAROUA
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NATIONAL ADVANCED SCHOOL
OF ENGINEERING OF MAROUA
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TRAVAUX PRATIQUES DE NUTRITION APPLIQUEE

DETERMINATION DE QUELQUES PARAMETRES PHYSICOCHIMIQUE DE LA BOUILLIE

I- Détermination de la teneur du pH de la bouillie

Matériel : pH-mètre ou Papier pH
NB : faire au moins trois mesures sur chaque bouillie.

III- Détermination de la teneur en eau de la bouillie

Matériel : papier aluminium, étuve, balance de précision
Mode opératoire : Peser environ 10g de bouillie et placer à l’étuve à 105°C. Au sortir de l’étuve
le résidu sec est refroidit dans un dessiccateur. Répéter l’opération jusqu’à obtention jusqu’à
obtention d’un poids constant. NB : faire au moins trois mesures sur chaque bouillie.
Calculer la teneur en eau et en déduire la teneur en matière sèche de la bouillie

IV-Détermination de la teneur en protéines dans la bouillie.

Objectif : Déterminer la teneur en protéines dans la bouillie.

Méthode utilisée : méthode de Biuret

Principe :

Il s’agit d’un dosage colorimétrique ; les protéines et les peptides ayant au moins 3
acides aminés réagissent avec le réactif de biuret pour former un complexe dont la coloration
varie du rose violet (courte chaîne) au bleu violet (longue chaîne) le complexe formé absorbe à
540 nm. L’intensité de la coloration est proportionnelle à la quantité de protéine présente dans le
milieu.

Matériel :
Tubes à essai, Pipettes graduées, micropipette, spectrophotomètre, béchers, portoirs, éprouvettes,
balance de précision, fioles jaugées,

Réactifs :

L’albumine standard 10 mg/ml, réactif de biuret (CuSO 4 : 1,5g, tartrate de K et Na : 6g, NaOH :
30 ml à 10%, KI : 1g, eau distillée, Qsp 1L,) Qsp : Quantité suffisante pour

Manipulation :

Réaliser le tableau suivant :

N° des tubes 1 2 3 4 5 6 7
Albumine standard à 10 mg/ml (ml) 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 0
bouillie (ml) 0 0 0 0 0 0 0,1
Eau distillée (ml) 1
Réactif de Biuret (ml) 4 4 4 4 4 4 4
Intensité de la coloration
DO à 540 nm après 10 min

Déterminer la teneur en protéine dans la bouillie.

Compte rendu :
Pour chaque manipulation effectuée préciser
Introduction générale,
Le but,
Le principe,
Liste matériel/ réactifs
Décrire la préparation des solutions,
Le mode opératoire schématisé,
Faire les calculs nécessaires et les interpréter en exploitant les données de la littérature sur la
bouillie.
Conclusion générale sur toutes les manipulations effectuées.