4me anne Ingnieur Spcialit: Agroalimentaire

Gnie Fermentaire Partie 2

ULT- Enseignant : Mr. Souheib Oueslati

Anne universitaire: 2013-2014

Les paramtres d'tat ou variables d'tat Ce sont des paramtres qui dcrivent l'tat d'une culture

1) La vitesse spcifique de croissance

Elle correspond la vitesse de croissance en biomasse (volution de la biomasse en fonction du temps) rapporte l'unit de biomasse (ou A600 ou C).

X = (dX/dt)*(1/X) X = (dX/X)*(1/dt) X = dLnX/dt

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2) La vitesse spcifique exponentielle de croissance

Appele aussi vitesse spcifique maximale de croissance, c'est la valeur de x en phase exponentielle de croissance : volution de la biomasse en fonction du temps rapporte l'unit de biomasse en phase exponentielle de croissance. Remarque, pendant la phase exponentielle de croissance, elle peut tre dtermine par la diffrence entre 2 Ln spar d'une heure. Mthode: Dtermination graphique : c'est le coefficient directeur de la droite en phase exponentielle sur la courbe Ln X = f(t)

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La vitesse de croissance

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3) Le temps de gnration
C'est le temps de doublement de la biomasse pendant la phase exponentielle. G = Ln2/expX

Soit N le nombre de bactries aprs x gnrations :

Soit G le temps de gnration moyen et t le temps pour que No bactries deviennent N bactries : t / G = x (le nombre de gnrations)

En remplaant x par t / G dans lquation, on obtient : t/G = x = (Ln N - Ln No) / (Ln 2)

En appliquant les relations (3) et (8) on dduit que t/G = mt / Ln 2 et on donc tirer la relation : G = ( Ln 2) / m
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X double c'est--dire qu'il passe de X1 2X1 entre t1 et t.

ln X = ln X0 + m * (t t0)
- Pendant la phase exponentielle on peut crire : ln 2X1 = ln X1 + mexpo * (t t1)

avec t t1 = temps de gnration soit G (en minute)

ln 2X1 = ln X1 + mexpo * G G = (ln 2X1 ln X1) / mexpo <===> G = ln 2/ mexpo

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Les paramtres d'tat ou variables d'tat (Rcapitulatif)

La vitesse spcifique de croissance

G = Ln2/expX

Le temps de gnration
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References
- Microbiologie Par Linda M. Sherwood,Joanne M. Willey,Christopher J. Woolverton. Groupe De Boeck s.a. 2010 -Microbiologie et qualit dans les industries agroalimentaires. Auteur :Caroline Bonnefoy; et alditeur :Rueil-Malmaison : Doin, 2002.Collection :Biosciences et techniques. Sciences des aliments -http://www.ecosociosystemes.fr/scissiparite.html

-http://fdanieau.free.fr/cours/bts/A2/microbiologie/TP/FicheTechnique3.pdf

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Suivi de la croissance d'E.coli en milieu minimum non renouvel 37C dans un bioracteur au laboratoire
Temps (min)

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

Biomasse X (g/L)

0,0186 0,0186

0,0204

0,0282

0,0366

0,0474

0,0630

0,0840

0,0990

0,1170

0,129

1- Tracer la courbe de croissance permettant de dterminer les diffrentes phases de la croissance (utiliser une reprsentation en Ln). 2- Dterminer les phases de la croissance. Les dfinir et calculer leurs dures respectives. Mentionner les phases de croissance non dcrite dans cette courbe (complter lallure de la courbe en ----) 3- Calculer la vitesse spcifique exponentielle de croissance lors de cette exprience. 4- Dcrire lvolution de x en fonction des diffrentes phase de croissance 5- Dterminer le temps de gnration (graphiquement et par le calcul). 7- Calculer la vitesse spcifique de croissance au temps 180 min
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Production de lantibiotique spiramycine par Streptomyces ambofaciens

Lespce Streptomyces ambofaciens a t slectionne pour sa production de spiramycine. partir dune fermentation type en bioracteur, on a suivi lvolution de la biomasse (X) et de la spiramycine (P) en fonction du temps (t) (Tableau I). 1) Tracer la courbe ln X = f (t). Dterminer la dure de la phase exponentielle, le temps de gnration G et la vitesse spcifique de croissance pendant la phase exponentielle 2) Tracer P = f (t) sur le mme graphique. 3) Quel est le type de mtabolite produit par la bactrie. Justifier la rponse.

Tableau I: volution de la biomasse et de la concentration en spiramycine au cours de la fermentation

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Les facteurs ou variables d'action

Ce sont les paramtres qui influencent les cintiques microbiennes et donc qui font varier les paramtres d'tat de ces cintiques.

Nature des facteurs daction

Qualitatif nature de source de carbone ou d'azote ...

Quantitatif temprature, concentration en substrat ...

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La temprature

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La temprature

Trois catgories de micro-organismes : psychrophiles, msophiles et thermophiles.

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Le pH
Phnomne comparable la temprature. Le pH influence la vitesse de catalyse des enzymes (un pH optimum permet la croissance la plus rapide).

Acidophiles pH 0 et pH 5.5

Neutrophiles pH 5.5 et pH 8.5

Alcalophiles pH8.5et pH 11.5

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O2

Certaines bactries ont absolument besoin d'oxygne; ce sont des arobies strictes. D'autres ne peuvent se dvelopper qu'en absence d'oxygne, ce sont des anarobies strictes. D'autres sont arobies facultatives (ou aro-anarobies), elles peuvent se multiplier en absence ou en prsence d'oxygne.
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La pression osmotique

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La nature du nutriment

Quand plusieurs substrats carbons sont prsents simultanment dans le milieu, on peut obtenir :

Soit une seule phase exponentielle si les deux substrats sont utiliss simultanment (par exemple : le glucose et le fructose).

Soit deux phases exponentielles si les deux substrats sont utiliss successivement (par exemple : le glucose et le lactose) = phnomne de diauxie

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