RECETTES DE CUISINE ASIATIQUE

par Li Mang Too

SOMMAIRE
Cuisine chinoise
Pts impriaux Porc au caramel Porc saut au soja Porc laqu Poulet la sauce piquante Travers de porc la Cantonnaise Saut de porc la Chinoise Eminc de volaille aux mandarines Porc lananas Ptes frites aux crevettes Crabe au gingembre et loignon Rouleaux de printemps de Shangha p 15 - 16 Travers de porc aux cinq parfums Saut de poulet aux noix Buf brais p 20 Filet de buf lananas p 21 Eminc de buf aux poivrons Poisson au lait de coco Poulet cajun au citron p p p p p p p p p p p 3-4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

p 17 p 18 - 19

p 22 p 23 p 24

Cuisine vietnamienne
Riz Cantonnais Rouleaux de printemps Crevettes sautes au sat et au piment Omelette aux crevettes Omelette aux saucisses chinoises Buf sat et aux oignons Buf saut la citronnelle p p p p p p p 25 - 26 27 28 29 30 31 2 32

Cuisine indienne
Blancs de poulet au curry et lananas Curry rapide ( buf, porc ou agneau ) Poulet au curry Biryani Eminc dagneau Curry de boulettes de buf Porc marin aux pices p 39 Porc Madras aux haricots verts Poulet du Cachemire Poulet aux pinards Riz la tomate Riz aux lentilles Curry de lapin Lapin laigre-douce Omelette indienne Riz au curry Pilaf aux noix de cajou Pilaf aux lgumes Rata aux concombres ( accompagnement ) Salade de carottes ( accompagnement ) Salade de tomates ( accompagnement ) Zatala ( accompagnement ) Chapatis ( pain indien ) p 56 Parathas ( pain indien ) p 57 Keer ( gteau de riz indien ) p p p p p p 33 34 35 36 37 38

p p p p p p p p p p p p p p p

40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 - 51 52 53 54 55

p 58

Recette chinoise
Nom

Pts impriaux ( environ 130 nems )

500 g de buf 500 g de porc sans os 1 petit paquet de vermicelles chinois 10 champignons noirs 1 pince de sel de glutamate 3 bottes de coriandre frache 2 cuillres soupe de Noc-Mm 1 cuillre soupe de jus de citron vert 3 kg de soja frais 2 3 salades laitues 4 carottes moyennes 2 ufs sel - poivre sucre en poudre 2 bottes de menthe frache 5 gousses dail pil un peu de piments rouges

Ingrdients 3 paquets de galettes de riz

Prparation
leau trs

Trempez les champignons noirs et les vermicelles chinois dans de chaude sparment. Rpez les carottes, rservez-en lquivalent dune cuillre soupe pour la prparation de la sauce ( que nous verrons plus tard ). Une fois, les champignons noirs gonfls, il faudra retirer les pieds ( indigestes manger ) et que vous passerez ensuite au hachoir lectrique ainsi que les vermicelles chinois transparents dune longueur de 2 cm par petit geste de 3 petites pressions sur lappareil. Vous ferez de mme pour la coriandre ainsi que les 5 gousses dail. Coupez la viande de buf et de porc en petits cubes gros comme longle de votre pouce la moulinette lectrique. Il faut faire attention de ne pas broyer la viande ( la moudre comme un steak hach ). La viande doit respirer. Mettre cette farce dans un faitout, y mettre les 2 ufs, le sel et le poivre, mettre les champignons noirs, lail pil, la pince de sel de glutamate, les carottes rpes, les vermicelles coups, la coriandre et le soja que vous aurez au pralablement lav soigneusement et que vous aurez broy la main. Ajoutez 2 3 cuillres de sauce de Noc-Mm. Mlangez le tout. Trempez 4 6 galettes de riz dans de leau trs chaude. Attention de ne pas vous brler les doigts. Mettre les galettes ramollies sur le plan de travail, vous pouvez mettre un peu de farce sur les 3/4 de la largeur de la galette une extrmit. Enroulez la farce avec lextrmit de la galette, sans compresser et rabattre les deux autres extrmits et finir de

trop la rouler.

Cuisson

Faire cuire les pts impriaux dans un bain dhuile ou de vgtaline ( moins gras ) et surveillez la cuisson afin de rendre les nems dors.

Petite astuce Des restaurateurs chinois passent du jaune duf sur les pts pour mieux les
dorer.

Sauce

Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de Noc-Mm pur, 1 cuillre soupe de jus de citron vert ( genre Pulco ), la cuillre de carottes rpes ( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser lacidit du citron ), un peu dail pil et un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges. Remettre de leau si lun des produits est trop fort. Prendre une feuille de laitue, y mettre de la coriandre, la menthe et un nem. Roulez-le, puis trempez-le dans la sauce Noc-Mm prpare.

Astuce

Recette chinoise
Nom

Porc au caramel
1 cuillre soupe de Noc-Mm 1 cuillre soupe de caramel liquide 1 cuillre soupe de sauce de soja 1 gousse dail pil sel et poivre 2 verres deau sucre en poudre riz blanc parfum

Ingrdients 500 g de poitrine frache de porc

Prparation

Coupez la viande en cubes de 3 cm de ct. La faire revenir avec lail pil dans un peu d huile. Ajoutez la caramel, remplir 2 petits verres deau et la sauce de soja. Vous devez surveiller la cuisson, il faut que tous les ingrdients soient lgrement en-dessous des autres produits. Laissez cuire doucement jusqu ce que le caramel se solidifie. Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou lautocuiseur Moulinex, Seb ou autre. Servir ce plat avec du soja que vous aurez au pralablement lav soigneusement et que vous aurez broy la main et de la sauce Noc-Mm prpare.

Cuisson

Cuisson

Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes rpes ( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser lacidit du citron ), un peu dail pil. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

Recette chinoise
Nom

Porc saut au soja

1 oignon minc 6 8 champignons noirs chinois sel et poivre 1 cuillre soupe de Noc-Mm de la coriandre riz blanc parfum

Ingrdients 300 g de collet de porc

Prparation
minc. Puis

Versez un peu dhuile dans une pole. Y faire dorer loignon mettre dans la pole, le porc coup en fines lamelles. Le faire grand feu et assaisonnez avec le sel de table et le poivre. Rduire le feu, puis ajoutez le soja frais et les champignons noirs mincs. Puis servir.

Cuisson

Surveillez la cuisson. Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou lautocuiseur Moulinex, Seb ou autre. Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes rpes ( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser l acidit du citron ), un peu dail pil. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

Sauce

Recette chinoise
Nom

Porc laqu
1 cuillre caf de poudre de 5 pices un peu de miel riz blanc parfum 2 3 cuillres soupe de sauce de soja sel et poivre Assaisonnez la viande avec 1 cuillre soupe de sauce de soja, et 1 cuillre caf de poudre de 5 pices. Laissez macrer quelques heures sinon prparez le plat la veille. Placez la viande dans le four trs chaud, la couenne avec un peu de sauce de soja mlange du miel. Remettre au four 3 5 minutes et rptez cette opration plusieurs fois.

Ingrdients 1 kg de poitrine frache

Prparation
le sel, le poivre

Cuisson

Surveillez la cuisson. Faites cuire du riz blanc Basmati dans le rice-cocker ou lautocuiseur Moulinex, Seb ou autre. Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes rpes ( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la prparation, un petit filet de vinaigre blanc ( pour casser lacidit du citron ), un peu dail pil. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

Sauce

Recette chinoise
Nom

Travers de porc la Cantonnaise

4 cuillres soupe de sauce de soja 2 cuillres soupe de miel 1 cuillre soupe de vin blanc sec 1 cuillre soupe dail pil 1 cuillre caf de sucre 2 cuillres soupe de bouillon de volaille 2 cuillres soupe de vinaigre blanc riz blanc parfum

Ingrdients 1 kg de travers de porc

Prparation
blanc, le vin

Dans une pole, mlangez la sauce de soja, le miel, le vinaigre blanc sec, lail pil ainsi que le sucre et le bouillon de volaille. Dposez les travers de porc afin de les recouvrir compltement. Laissez mariner pendant 3 heures en prenant soin de retourner la viande de temps en temps. Prchauffez le four 200 .

Cuisson

Disposez les travers de porc pralablement sur le lche-frites. Faites cuire pendant 15 minutes, puis remontez la temprature 200 pendant 10 minutes, les travers de porc doivent tre croustillants. Servir avec du riz cantonnais.

Astuce

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Saut de porc la Chinoise

800 g de rouelle de porc 4 cuillres soupe de sauce de soja 900 g de pole lasiatique chez Picard 1 cuillre soupe de miel liquide 2 gousses dail pil sel et poivre de la coriandre cisele 2 cuillres soupe de vinaigre blanc riz blanc parfum 4 cuillres soupe dhuile

Prparation
mettez-les dans un cisele, lail pil, 1la

Dcoupez la viande en lamelles assez fines et rgulires et plat. Mlangez la sauce de soja avec le miel, la coriandre cuillre soupe dhuile et de vinaigre blanc.

Versez ce mlange sur la viande. Remuez pour que tous les morceaux de viande soient imprgns et laissez mariner 10 minutes. Faites chauffer la cuillre soupe dans la pole les lgumes surgels, revenir doucement pendant 5 minutes. Dans le mme temps, mettez le reste dhuile chauffer dans une autre pole et faites-y sauter les lamelles de viande sur le feu vif pendant 5 minutes et remuant souvent. Mettez un peu de pure de piments rouges, remuez, puis baissez le feu et ajoutez les lgumes aux lanires de porc.

Cuisson Astuce

Laissez mijoter 10 minutes feu moyen en remuant souvent. Pour servir, versez la pole de viande et de lgumes dans un autre plat et parsemez de coriandre non cisele pour la dcoration.

10

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Eminc de volaille aux mandarines

6 blancs de poulet mincs quelques gouttes de citron vert 8 10 mandarines le jus de 2 mandarines 1 2 cuillres caf de mazena riz blanc parfum 1 cuillre caf de curaao rouge ou de tabasco Faites revenir dans une pole, le blanc de poulet minc dans un Versez les quelques gouttes de citron vert, de curaao ou de tabasco et le jus des 2 mandarines avec 2 ou 3 cuillres caf de mazena dans la pole et continuez la cuisson quelques minutes. Ajoutez les quartiers de mandarines peles vif et que lon incorpore en fin de cuisson. Attendez lbullition et servez.

Prparation
peu dhuile.

Cuisson

A surveiller. Faire cuire du riz blanc parfum la vapeur.

Petit truc

Prt en quelques minutes. Cette recette est pour 4 5 personnes.

11

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Porc lananas
1 rti de porc 1 ananas frais coup en rondelles riz blanc parfum quelques feuilles de sauge un peu de rhum

Prparation
pendant 30 minutes

Faites cuire le rti de porc dans le four 210 ( therm. 7 ) avec 2 feuilles de sauge.

Cuisson Petit truc

Aprs 30 minutes de cuisson, entourez lananas pel et coup en rondelles. Faire cuire du riz blanc la vapeur. En fin de cuisson, flambez au rhum.. Prt en 30 minutes.

12

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Ptes frites aux crevettes

350 g de ptes chinoises 3 oignons nouveaux 100 g de crevettes roses dcortiques 2 cuillres soupe de sauce de soja 1 cuillre caf de sucre 1 blanc duf 3 cuillres soupe dhuile 1 cuillre caf de mazena 1 cuillre soupe de vin blanc sec 1 cuillre caf dhuile de ssame

Sauce Prparation
quelles

Faites cuire les ptes dans de leau bouillante 5 6 minutes afin deviennent tendres. Pendant ce temps, mlangez les crevettes roses avec le blanc duf et la mazena. Emincez les oignons et faites-les revenir dans un wok ( pole chinoise en forme de demie-lune ) avec un peu dhuile avec les crevettes roses, la sauce de soja, le vin blanc et le sucre pendant 1 minute. Ajoutez les ptes, mlangez et cuire le tout pendant 2 3 minutes. Servez dans un plat chaud.

Cuisson Petit truc

Cette recette est pour 4 personnes avec une prparation et cuisson de 15 minutes. Arrosez dun petit filet dhuile de ssame sur les ptes. Attention: Lhuile de ssame est spciale, a un got bien particulier.

13

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Crabe au gingembre et loignon

1 crabe de 1,250 kg 4 oignons nouveaux 2 cuillres caf de sucre 4 cuillres soupe dhuile 3 cuillres soupe de vin blanc sec 2 cuillres soupe de mazena 2 cuillres soupe de sauce de soja sel et poivre 2 cuillres caf de gingembre frais ou de poudre Coupez le crabe en morceaux. Mlangez la mazena dans 2 de vin blanc sec et 2 cuillres soupe de sauce de soja. Mlangez les morceaux de crabe dans cette prparation afin quils soient bien enrobs. Emincez les oignons nouveaux et hachez finement le gingembre frais ou en poudre. Faites chauffer lhuile dans le wok et faites frire le crabe pendant 1 minute. Ajoutez les oignons nouveaux mincs, le gingembre, le restant du vin blanc, la sauce de soja, le sucre, le sel et le poivre. Faites sauter le tout pendant 3 minutes feu vif en remuant constamment et en ajoutant un peu deau si la prparation devient trop sche. Mettez le crabe sur un plat de service chaud et nappez-le de sauce, puis servir aussitt.

Prparation
cuillres soupe

Cuisson

Cette recette est pour 4 personnes avec une prparation et cuisson de 15 minutes. Attention: Lhuile de ssame est spciale, a un got bien particulier.

14

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Rouleaux de printemps de Shanghai

1 paquet de galette de riz 250 g doignons nouveaux 6 champignons noirs parfums 2 cuillres caf de mazena 1 cuillre caf de sucre 1/0 cuillre caf de sel 250 g de filet de porc 100 g de pousses de bambou 1 cuillre soupe de sauce de soja 1 cuillre soupe de vin blanc sec huile pour friture un peu de pure de piments rouges

Prparation
soja et le vin

Coupez le porc en lamelles. Dlayez la mazena avec la sauce de blanc sec dans un plat creux, puis ajoutez les morceaux de viande. Mlangez et laissez cuire. Plongez les champignons noirs dans un bol deau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pluchez les oignons nouveaux, lavez-les, gouttez-les et coupez-les en fin btonnets. Egouttez les pousses de bambou et coupez-les en fins btonnets galement.. Dlayez 1 cuillre caf de farine avec 2 cuillres caf deau dans un bol. Lorsque les champignons noirs sont bien gonfls, gouttez-les en les pressant entre vos doigts et retirez-en les pieds durs. Coupez-les ensuite en fines lanires. Faites chauffer un wok et versez-y 3 cuillres soupe dhuile et, lorsque celleci est chaude, faites-y revenir les morceaux de porc, jusqu ce quils blanchissent, puis retirez-les laide dune cumoire. Mettre la place les champignons noirs, les oignons nouveaux et les pousses de bambou. Mlangez 2 ou 3 fois, puis ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mettre un peu de farce sur une galette de riz ( que lon aura tremp auparavant dans de leau trs chaude et une fois quelle gondole, on peut mettre la farce ). Rabattre une extrmit sur la farce et rouler un tour, puis rabattre les 2 autres extrmits et terminez de rouler. Procdez de la mme faon pour les autres rouleaux. Faites chauffer lhuile dans un autre wok, et faites-y frire les rouleaux par srie de 5 ou 6 pendant 3 4 minutes, jusqu ce quils soient dors et croustillants.

15

Retirez-les avec une cumoire. Servez chaud avec de la sauce cite plus bas.

Cuisson Petit truc

Le temps de prparation est de 1 h 30. Facile raliser. Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, la cuillre de carottes rpes ( pour parfumer la sauce ) que lon aura rserv au dbut de la prparation, un petit filet de vinaigre blanc (pour casser lacidit du citron), un peu dail pil. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

16

Recette chinoise
Nom Ingrdients

Travers de porc aux cinq parfums

750 g de travers de porc 2 cuillres soupe de sauce de soja 1 cuillre caf de cinq parfums 1/2 cuillre caf de sel 2 cuillres soupe de vin blanc sec 1 cuillre soupe de sucre 1 cuillre soupe de sauce hoisin * * riz blanc parfum

Prparation
soja, le sucre,

Coupez le porc en quatre. Mlangez le vin blanc sec, la sauce de le cinq parfums, la sauce hoisin et le sel dans un plat creux, puis ajoutez la viande et mlangez nouveau. Laissez mariner pendant au moins 1 heure en remuant les morceaux de porc une ou deux fois. Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 6 ( 200 ). Posez les morceaux de porc sur la grille de la lche-frite et laissez-les cuire pendant 40 ou 45 minutes en les remuant mi-cuisson. Servez immdiatement sur un plat chaud. Faites cuire du riz blanc parfum la vapeur.

Cuisson

Prparation : 15 minutes Marinade : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Vous pouvez aussi faire cuire les travers de porc pendant 15 20 minutes au barbecue en les retournant une ou deux fois, jusqu ce quils soient dors sur les deux faces. * * Vous pouvez remplacer la sauce hoisin par 1 cuillre caf de sauce au piment, 2 cuillres caf de mazena dlaye avec une cuillre caf de vinaigre et 1 gousse dail crase.

Variante

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Recette chinoise
Nom Ingrdients

Saut de poulet aux noix

250 g de blancs de poulet 1 poivron vert 1 blanc duf battu 1 cuillre soupe de mazena 1/2 cuillre caf de sel 1 cuillre soupe de haricots jaunes 1 cuillre caf de sucre 50 g de crneaux de noix 2 oignons nouveaux 2 lamelles de gingembre frais 4 cuillres soupe dhuile

Sauce Prparation
allumette.

2 cuillres soupe de vin blanc 2 cuillres caf de mazena

Emincez les blancs de poulet en btonnets de la longueur d une Mettez ceux-ci dans un plat creux et ajoutez-y successivement le sel, le blanc duf et 2 cuillres caf de mazena en mlangeant chaque fois. Fendez les poivrons verts en deux, tez le pdoncule, les graines et les filaments blancs, puis rincez la pulpe. Dcoupez celle-ci en btonnets de la mme grosseur que les morceaux de poulet. Epluchez loignon et rincez-le. Pelez les lamelles de gingembre. Hachez finement loignon et le gingembre frais. Dlayez le reste de la mazena avec 1 cuillre soupe deau. Faites chauffer le wok ou une pole et versez lhuile darachide, puis, lorsque celle-ci est chaude, faites-y revenir les morceaux de poulet feu modr, jusqu ce quils commencent blanchir. Retirez-les ensuite laide dune cumoire et mettez-les dans un plat. Augmentez la flamme et lorsque lhuile est chaude, ajoutez loignon et le gingembre pour parfumer. Faites ensuite revenir les poivrons en mlangeant constamment pendant 30 secondes, puis ajoutez le poulet et le vin blanc sec. Faites cuire pendant encore 30 secondes en remuant et incorporez-la mazena dlaye. Mlangez soigneusement la prparation et arrosez-la dhuile de ssame. Servez immdiatement dans un plat chaud.

18

Veillez ne pas cuire ce plat trop longtemps. Le poulet doit rester moelleux et le poivron croquant et brillant. Utilisez du poulet frais qui sera beaucoup plus savoureux et plus tendre que du poulet congel.

Cuisson Petit truc

Le temps de prparation et de cuisson est de 1 h 30. Le principe qui consiste enrober les morceaux de poulet successivement de sel, de blanc duf et de mazena a pour but de conserver tout son moelleux la viande au contact de lhuile de cuisson. Cette huile ne doit jamais tre trop chaude, ni la flamme trop forte durant le premier temps de cuisson de la viande. Cette recette est pour 4 personnes. Ce plat peut se servir avec du riz blanc parfum ou des ptes.

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Recette chinoise
Nom Ingrdients

Buf brais
1 cuillre caf de sel 250 g de carottes 750 g de buf brais dsoss ( paleron ou gte ) 250 g de tomates 2 lamelles de gingembre frais 1 cuillre caf de mazena 1 petit oignon minc 1 cuillre caf de cinq-parfums riz blanc parfum ou ptes 250 g de sucre cassonade 3 cuillres soupe de vin blanc sec Dgraissez la viande et taillez-l en cubes de 3 cm de ct. Lavez coupez-les en deux ou quatre selon la grosseur Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en deux; recoupez chaque moiti en tronon de 3 cm. Pelez les lamelles de gingembre frais. Mettez les morceaux de buf dans une casserole et couvrez-les d eau froide. Ajoutez les tomates, le gingembre, le vin blanc sec, la sauce de soja et le cinqparfums, puis portez bullition pendant 30 minutes en ajoutant la cassonade au bout de 15 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et le sel, et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 30 minutes en remuant la flamme si besoin est, jusqu ce que la sauce prenne consistance. Servez aussitt dans un plat chaud. Si vous avez des restes, nhsitez pas les faire rchauffer, ils nen seront que plus savoureux.

Prparation
les tomates et

Cuisson

Temps de prparation: 45 minutes si vous prenez du rumsteck et 15 minutes de prparation. Il est prudent de surveiller et de doubler le temps de cuisson avec le paleron ou de gte. Cette recette est pour 4 personnes. Ce plat peut se servir avec de riz blanc parfum ou des ptes.

Petit truc

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Recette chinoise
Nom Ingrdients

Filet de buf lananas

300 g de filet de buf 250 g de crevettes roses cuites 1 cuillre caf de sucre huile darachide 1/2 bote dananas 1 cuillre soupe de ketchup 1 cuillre soupe de vinaigre blanc riz blanc parfum

Prparation

Coupez la viande en trs fines lamelles. Egouttez lananas. Mlangez dans un bol, le ketchup, le vinaigre blanc, puis le sucre. Dans un wok, faites chauffer feu vif 2 cuillres soupe dhuile et ajoutez la viande. Faites-la revenir pendant 1 minute en remuant vigoureusement. Ajoutez alors lananas, mlangez et faites cuire encore pendant 30 secondes sans cesser de tourner avec la spatule en bois.. Incorporez la sauce vinaigr, mlangez de nouveau et laissez cuire pendant 30 secondes jusqu ce que la sauce paississe. Dressez sur le plat de service et servez aussitt.

Cuisson

Le temps de prparation est de 15 minutes. Le temps de cuisson sera de 2 minutes. Facile raliser. Cette recette est pour 2 personnes.

Petit truc

Prparez un peu de riz blanc parfum.

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Recette chinoise
Nom Ingrdients

Eminc de buf aux poivrons

300 g de filet de buf 1 gros oignon minc 1/2 cuillre caf de curcuma 1 cuillre caf de gingembre un peu de pure de piments 250 g de steak minc sel et poivre 2 tomates en quartiers riz blanc parfum un peu de jus de citron vert 1 poivron vert ou rouge 4 cuillres soupe dhuile darachide Dans lhuile dune pole, faites revenir feu doux pendant coriandre, le curcuma, le gingembre et le piment rouge.

Prparation
loignon minc, la

Si cela devenait sec, ajoutez 1 cuillre soupe deau. Ajoutez la viande et faites cuire feu vif. Ajoutez le poivron, couvrez et laissez mijoter 5 6 minutes, la viande doit tre tendre. Ajoutez les 2 tomates coupes en quartiers, le jus de citron vert, salez et poivrez et laissez cuire 3 minutes sans couvrir.. Servir dans un plat de service chaud.

Cuisson Petit truc

Laissez mijoter 5 6 minutes. Servir avec du riz blanc parfum.

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Recette chinoise
Nom Ingrdients

Poisson au lait de coco

750 g de filet de morue ( peau retire ) 1 poivron vert hach Feuilles de coriandre frache 4 cuillres soupe dhuile darachide 2 cuillres soupe de farine 2 oignons mincs 2 gousses dail pil 1 cuillre caf de curcuma sel et poivre 20 cl de lait de coco riz blanc parfum 2 cuillres soupe de jus de citron vert Coupez le poisson en quatre morceaux, passez-le dans la farine Faites-le revenir rapidement des deux cts dans lhuile trs chaude dune pole. Retirez-les et mettez-les de ct. Faites dorer dans la pole loignon et lail pil. Ajoutez le curcuma, le piment, le jus de citron vert; le lait de coco, salez et poivrez et laissez frmir 10 minutes.

Prparation

Cuisson Petit truc

Faites cuire feu doux pendant 2 3 minutes le poisson dans cette sauce paisse. Mettez quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir..

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Recette chinoise
Nom Ingrdients

Poulet cajun au citron

700 g de blanc de poulet finement minc 2 cuillres soupe dhuile darachide 2 cuillres soupe de mazena 125 ml de jus de citron vert 180 ml deau 55 g de sucre 1 poivron rouge minc 1 oignon minc 1 poivron vert minc riz blanc parfum 40 g de beurre

Prparation
bol avec

Aprs avoir minc les blancs de poulet, mlangez dans un grand lassaisonnement Chauffez le wok. Faites sauter le poulet avec loignon, par petites quantits, jusqu ce quil soit bien dor. Faites revenir les poivrons jusqu ce quils soient tendres. Rservez.. Ajoutez dans le wok la farine et le jus de citron vert mlang, leau, le sucre et le beurre. Faites sauter jusqu bullition de la sauce. Remettez le poulet et les lgumes. Faites revenir en remuant afin de bien rpartir la sauce.

Cuisson Sauce

Surveillez la cuisson. Si vous ne trouvez pas la sauce cajun toute faite, confectionnez-la vous-mme avec : . 15 g d ail pil 15 g doignon super minc 10 g de poivre blanc 10 g de poivre noir concass 7 g de poivre de Cayenne 10 g de thym 2 g dorigan Se conserve en bocal au rfrigrateur. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Riz cantonnais
4 verres moutarde de riz blanc parfum 1 2 saucisses chinoises 1 bote de crabe 1 tranche de jambon coupe 150 g de crevettes sches 3 4 gousses dail pil une poigne de petits pois un peu dhuile 1 pince de sel et de poivre 4 ufs 20 g de beurre 1 petit oignon minc finement 1 botte de coriandre un peu de sauce de soja 4 champignons noirs parfums

Prparation
refroidir et dtacher

Le riz doit tre cuit plusieurs heures avant. Il faut le laisser les grains la main pour viter de les craser.

Hachez finement loignon et lail, coupez les saucisses chinoises en rondelles trs fines en biais. Battre les ufs. Faites cuire lomelette. Puis, la couper en filament trs fin. Laissez tremper les champignons noirs, les crevettes sches dans de leau trs chaude afin de les faire gonfler un peu. Coupez le jambon en petits ds et les champignons en fines lamelles. Dans une grande pole profonde, verse un peu dhuile, y mettre lail pil et loignon. Puis, y incorporer les champignons noirs et le riz. Laissez griller un moment et colorez avec un peu de sauce de soja ( quelques gouttes suffisent ). Pendant ce temps-l, vous faites blanchir la poigne de petits pois fins dans de leau trs chaude pendant 3 minutes. Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes sches. Couvrez la casserole, 20 minutes aprs, remuez avec une spatule en bois, rectifiez lassaisonnement si ncessaire.

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Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et enfouir les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes sches. Couvrez la casserole, 20 minutes aprs, remuez avec une spatule en bois, rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Versez lomelette dans la casserole avec les petits pois blanchis. Puis, disposez le riz sur un plat long quon dcorera avec le jambon coup en ds, noubliez pas de mettre le crabe, et la coriandre en guise de garniture.

Cuisson Sauce

Temps de prparation: 15 minutes. Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, 1 cuillre de carotte rpe, un peu filet de vinaigre blanc, un peu d ail pil et un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Rouleaux de printemps
1 paquet de galettes de riz 250 g de crevettes roses cuites 6 champignons noirs parfums 2 oignons verts 200 g de filet de porc ou poulet 1 ou 2 laitue (s) 1 botte de coriandre 100 g de germes de soja 200 g de vermicelles de riz huile pour friture 1 litre de bouillon de base 1 botte de menthe frache

Prparation
base pendant

Faire cuire la viande de porc ( ou de poulet ) dans le bouillon de 20 minutes. La couper en fines lamelles et les mlanger avec la poudre de riz grill, les rserver. Faire cuire les crevettes roses dans le mme bouillon, les dcortiquer, les dveiner et les couper en deux dans le sens de la longueur. Trempez dans de leau chaude, le vermicelle de riz pendant 5 minutes puis lgoutter. Bien laver les feuilles de menthe, les feuilles de coriandre, la salade et les oignons verts. Sur un plan de travail dans la cuisine, trempez dans de leau chaude 2 ou 3 galettes de riz et les disposer plat. Attendre quelques instants, ensuite dposez sur chaque galette de riz, salade, germes de soja ( bien lavs sous peine d attraper une hpatite virale ), un peu de vermicelles de riz, viande de porc ou de poulet. Disposez plat ( au 3/4 de la galette ) 4 demi-crevettes roses, roulez enfermer les deux cts, roulez de nouveau comme on roule le cigare.

Cuisson Sauce

Le temps de prparation est de 1h 30. Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, 1 cuillre de carotte rpe, un peu filet de vinaigre blanc, un peu dail pil et un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Crevettes sautes au sat et au piment

12 grosses crevettes roses cuites un peu de pure de piments rouges 4 gousses dail pil 1 oignon vert 2 cuillres soupe de bouillon de base 1 pince de sel et de poivre 1 cuillre caf de sat 2 cuillres soupe dhuile un peu de coriandre frache

Prparation
crevettes

Faites chauffer lhuile dans une pole, dorez lail pil, ajoutez les dcortiques et dveines, les faire revenir plus ou moins feu vif en remuant constamment. Ajoutez le sat, le piment et le bouillon de base. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Les crevettes doivent tre presque sches. Servir sur un plat en parsemant de coriandre frache cisele et doignons verts mincs.

Cuisson Petit truc

Le temps quil faut pour faire cuire une omelette. Temps de prparation : 15 minutes. Cette recette est pour 2 personnes. Cest un plat assez relev et piquant. Cuire feu vif pour saisir et dorer les crevettes; mouillez de bouillon de base pour les rendre tendres.

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Omelette aux crevettes

1 chalote 2 oignons verts 100 g de crevettes dcortiques 1 gousse dail pil sel et poivre 4 ufs 1 pince de sel de glutamate un peu dhuile

Prparation
vif, ajoutez les mincs.

Faites frire lchalote en lamelles dans une grande pole feu crevettes dcortiques, lail pil, ensuite les oignons verts

Battre lgrement les ufs avec une pince de sel de glutamate, de sel, le poivre. Mlangez tous les ingrdients.. Tournez soigneusement et retournez les deux cts avec une spatule en bois ( il faut que lomelette soit dore des deux cts ).

Cuisson
.

Le temps quil faut pour faire cuire une omelette. Pour que lomelette soit onctueuse, couvrir la pole 3 minutes. Cette recette est pour 4 personnes.

Petit truc

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Omelette aux saucisses chinoises

2 paires de saucisses chinoises 2 oignons verts 2 chalotes minces sel et poivre 4 ufs

Prparation
). Battre les

Coupez les saucisses chinoises en rondelles fines ( en diagonales ufs avec une pince de sel et de poivre. Dans une pole, faire chauffer lhuile, dorer les chalotes, ajoutez les lamelles de saucisses, remuez 5 minutes. Versez par-dessus les ufs battus et tournez la pole afin quils se rpartissent bien. Couvrir la pole jusqu ce que les ufs commencent prendre, ajoutez les oignons verts mincs, remuez doucement. Laissez bien dorer et servir sur un plat chaud.

Cuisson Petit truc

Le temps quil faut pour faire cuire une omelette. Pour que lomelette soit onctueuse, couvrir la pole 3 minutes. Cette recette est pour 4 personnes. Une omelette vietnamienne nest pas exactement semblable une omelette occidentale, car celle-ci enveloppe les ingrdients, alors que dans une omelette vietnamienne on mlange et on tourne en mme temps les ufs et les autres ingrdients, juste avant que la surface de luf ne commence prendre.

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Buf au sat et aux oignons

1 kg de buf ( faux-filet ou rumsteck ) 2 gros oignons 1 cuillre caf de sat 1 pince de sel et de poivre 1 cuillre soupe de sauce Noc-Mm 2 cuillres soupe de bouillon de base 1 pince de sel de glutamate 1 cuillre caf de mazena 1 pince de sucre 1 cuillre soupe dhuile 1 gousse dail pil riz blanc parfum 1 brin de coriandre du gingembre frais

Prparation
en rondelles.

Coupez la viande de buf en lamelles fines, coupez les oignons Assaisonnez le buf avec le sel, le poivre le sel de glutamate, la sauce NocMm et le sat. Ajoutez la mazena, bien mlangez. Laissez reposer 10 minutes. Dans le wok, faites chauffer lhuile feu vif, faire sauter loignon avec une pince de sucre, aprs 10 minutes, ajoutez la viande de buf, en remuant rapidement. Aprs 5 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon de base, remuez de nouveau. Cest un plat trs pic au got incomparable.

Cuisson Petit truc

Surveillez la cuisson en remuant frquemment. Servir avec du riz blanc parfum Basmati. Cette recette est pour 6 personnes. Facile faire avec un temps de prparation de 25 minutes.

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Recette vietnamienne
Nom Ingrdients

Buf saut la citronnelle

400 g de buf ( faux-filet ou rumsteck ) 1/2 cuillre caf de mazena 1 oignon moyen minc un peu de pure de piments rouges 1 cuillre caf de sat 2 cuillres soupe dhuile sel et de poivre 2 gousses dail pil sauce Noc-Mm riz blanc parfum 2 ou 3 tiges de citronnelle frache 2 cuillres soupe de cacahutes grilles et piles Emincez la viande, ajoutez la citronnelle coupe en lamelles, Rassemblez dans un bol les ingrdients dsigns ci-dessus avec couteau ou deux de pure de piments rouges. Ajoutez 1 cuillre soupe dhuile, un peu de sauce Noc-Mm, ptrissez la main pour faire pntrer la sauce avec la viande coupe en morceaux ( en cubes ). Versez de lhuile dans une pole, laissez chauffer grand feu. Y mettre loignon minc et laissez dorer 2 3 minutes, puis ajoutez la prparation avec la viande et faire cuire rapidement. A peine cuite, y versez le sucre et retirez la pole du feu. Dressez sur un plat et parsemez de cacahutes grilles et piles.

Prparation
pilez lail. une pointe de

Cuisson Petit truc

Surveillez la cuisson en remuant frquemment. Servir avec du riz blanc parfum Basmati. Prendre lquivalent de 6 8 cuillres soupe de sauce de poisson dite NocMm, 1 cuillre soupe de jus de citron vert, 1 cuillre de carotte rpe, un peu filet de vinaigre blanc, un peu d ail pil et un peu de sucre en poudre. On pourra ajouter un peu de pure de piments rouges.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Blancs de poulet au curry et lananas

6 blancs de poulet 1 cuillre soupe de farine 4 cuillres soupe de crme frache 1 oignon moyen minc un peu dhuile 1/2 bote d ananas en morceaux riz blanc parfum Basmati quelques feuilles de basilic sel et poivre 1 cuillre soupe de curry

Prparation
loignon et le faire

Emincez les blancs de poulet finement en cubes. Emincez revenir dans un peu dhuile afin quil soit lgrement dor.

Ouvrir la bote dananas et lgoutter dans un rcipient. Le jus servira la cuisson. Mettez dans un autre rcipient, la poudre de curry, la farine et la crme frache avec un peu de jus de lananas que lon aura rcupr. Faire revenir dans le wok, les morceaux de poulet et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu ce quils soient cuits. Mettre la prparation avec la crme frache, le curry et le jus dananas. Mettre dans le wok, le basilic cisel. Faites mijoter pendant 5 minutes et ajoutez lananas en morceaux que 2 minutes avant la fin de la cuisson. En cours de cuisson, la sauce spaissit grce la farine.

Cuisson Petit truc

Laissez mijoter feu doux pendant 10 minutes au total, dcouvert. Surveillez la cuisson. Parfumez la sauce au dernier moment de basilic cisel grossirement et disposez dans un plat de service et nappez la sauce. Au moment de servir, mettre une feuille ou deux de basilic frais sur le poulet napp de sa sauce. Servir avec du riz blanc Basmati. Cette recette est pour 6 personnes.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Curry rapide ( buf, porc ou agneau )

800 g de viande en cubes 2 gros oignons mincs 1 cuillre soupe de coriandre frache 1 cuillre caf de cumin en poudre 2 cuillres caf de gingembre en poudre 1 cuillre caf de concentr de tomate 4 grosses pommes de terre 1 bton ou deux de cannelle 6 clous de girofle sel et poivre 1 cuillre caf de curcuma 3 cuillres soupe dhuile un peu de pure de piments rouges

Prparation
oignons. Coupez

Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Emincez les la viande en cubes. Mlangez tous les ingrdients dans une cocotte, salez, poivrez. Le mlange doit tre humide; si ncessaire, ajoutez 1 cuillre soupe dhuile. Couvrez et laissez cuire feu doux jusqu ce que la viande doit tre tendre. Faites cuire le riz blanc parfum dans le rice-cocker ou dans lauto-cuiseur.

Cuisson Petit truc

Faites cuire feu doux pendant 20 minutes. Mettez quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 6 personnes.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Poulet au curry
1 poulet entier ou blancs ou cuisses et pilons 2 4 btons de cannelle 2 gousses dail pil 1 gros oignon minc 6 clous de girofle un peu de coriandre frache sel et poivre un petit jus de citron vert 1/4 bote de tomates peles 1 cuillre caf de cumin en poudre 2 cuillres caf de curcuma 2 cuillres caf de gingembre en poudre 3 cuillres soupe dhuile 1 cuillre caf de concentr de tomate un peu de pure de piments rouges 4 grosses pommes de terre riz blanc parfum 1/4 de lait de coco

Dcoupez le poulet, puis le mettre dans une casserole avec les tomates peles. Ajoutez la poudre de curry, de curcuma, le gingembre, le sel et le poivre, les clous de girofle, le lait de coco, une pointe de couteau ou deux de pure de piments rouges. Laissez cuire 5 6 minutes, puis coupez en morceaux les 4 grosses pommes de terre et les incorporer dans la prparation 3 5 minutes avant la fin de cuisson ( il faut que le poulet soit cuit ). Vous pouvez y ajouter des carottes coupes en rondelles et des haricots verts surgels ou frais. Cela, complte le plat.

Prparation

Cuisson Petit truc

Environ 10 15 minutes, suivant les ingrdients. Servir avec du riz blanc parfum Basmati. Cette recette peut-tre faite avec du mouton, du buf, des crevettes ou de lagneau. On peut manger ce plat avec des chapattis.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Biryani
8 cuillres soupe dhuile 8 graines de cardamome 4 gousses dail pil 1 cuillre caf de gingembre en poudre 1 cuillre caf de fenouil en poudre 1 kg de mouton coup en cubes 4 cuillres soupe de raisins secs 4 cuillres soupe damandes effiles 1 bton de cannelle 12 clous de girofle 15 cl deau 1 gros oignon minc 1/2 cuillre caf de curry en poudre sel et poivre 300 g de yaourt nature le jus d1 citron vert

Prparation
revenir

Mettre 6 cuillres soupe dhuile dans une cocotte chaude, faites quelques secondes, en tournant, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle. Sans cesser de tourner, faites revenir la viande, puis incorporez peu peu le yaourt nature. Ajoutez leau, le sel et le poivre. Couvrez, laissez mijoter 40 minutes. Pendant ce temps, remplissez aux 2/3 une casserole, portez bullition, ajoutez le riz, un peu de sel et poivre, laissez bouillir 3 minutes. Mettez le restant dhuile dans la cocotte, disposez successivement riz, curry, mouton. Versez le jus de citron vert, posez 1 feuille daluminium et posez le couvercle. Et laissez cuire.

Cuisson Petit truc

Laissez cuire 30 minutes, dans un four de 180 (th: 7). Faites cuire dans 2 cuillres soupe dhuile, le gros oignon minc. Retirez et mettez de ct. Faites dorer les 4 cuillres damandes effiles. Et faites gonfler les 4 cuillres soupe de raisins secs. Disposez la viande sur un plat chaud. Dcorez avec loignon minc, les amandes et les raisins secs.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Eminc dagneau aux pices

750 g dagneau dsoss 250 g doignons mincs 6 graines de cardamome 2 cuillres soupe de jus de citron vert 2 cuillres soupe de coriandre 300 g de yaourt nature 1 cuillre soupe de garam-massala 3 cuillres soupe dhuile 6 clous de girofle 1 bton de cannelle 1 piment vert hach 1 cuillre caf de cumin en poudre 1 cuillre soupe de curry en poudre

Prparation
lhuile chaude

Coupez la viande en lamelles et la cuire durant 10 minutes dans dune pole. Faites revenir loignon minc pendant 1 minute avec les clous de girofle, la cardamome, le piment, le sel, le garam-masala et mlangez cette prparation la viande. Portez bullition et laissez cuire 40 minutes, sans couvrir. Il ne doit plus y avoir de liquide. Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 4 ou 6 personnes

Cuisson Petit truc

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Recette indienne
Nom Ingrdients Sauce

Curry de boulettes de boeuf

750 g de buf hach 2 cuillres soupe de coriandre 10 clous de girofle 1 oignon moyen minc 1 cuillre soupe de coriandre frache 1 cuillre caf de cumin en poudre 400 g de tomates peles un peu de pure de piments rouges 1 uf battu 1 bton de cannelle 2 gousses dail pil sel et poivre un peu de pure de piments rouges

Prparation
clous de girofle et minc.

Faites chauffer lhuile dans une pole, ajoutez la cannelle, les faites revenir 30 secondes 1 minute, puis faites dorer loignon

Ajoutez lail pil, le cumin, la coriandre, le piment, le sel et le poivre et laissez revenir 2 minutes feu doux en ajoutant 1 2 cuillres soupe deau si le mlange devient collant. Ajoutez les tomates et leur jus. Couvrez, laissez mijoter pendant la prparation des boulettes. Formez des boulettes de la taille dune grosse noix, faites-les glisser dlicatement dans la sauce, en une seule couche.

Cuisson
minutes.

Faites cuire feu doux pendant 30 minutes et en tournant toutes les 10

Petit truc

Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom

Porc marin aux pices

1 gros oignon minc 1 cuillre caf de curcuma sel et poivre 1 cuillre caf de cumin en poudre 15 cl de vinaigre blanc 2 cuillres soupe de gingembre en poudre 4 cuillres soupe dhuile 750 g de filet de porc coup en cubes 2 gousses dail pil 2 cuillres caf de graines de moutarde moulues quelques feuilles de coriandre frache Mlangez les pices, le sel, le poivre et le vinaigre. Mettez loignon minc, lail pil, le porc dans une jatte, versez dessus le mlange prcdent, couvrez toute une nuit au rfrigrateur. Faites chauffer lhuile dans une pole, ajoutez le contenu de la jatte, faites cuire 45 minutes. La viande doit tre tendre.

Ingrdients 1/4 cuillre caf de pure de piments rouges

Prparation

Cuisson Petit truc

Faites cuire feu doux pendant 45 minutes. Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Porc Madras aux haricots verts

4 tranches de poitrine de porc maigre 1 cuillre soupe dhuile 700 g descalopes de porc 1 gros oignon minc 6 g de curry en poudre 200 g de haricots verts 125 g de bouillon de buf riz blanc parfum 1 cuillre soupe de concentr de tomate 1/4 bote de lait de coco Dans un wok, rissolez le lard sec jusqu ce quil soit sur du papier absorbant..

Prparation
croustillant. Egouttez-le

Chauffez lhuile dans le wok. Faites sauter le porc avec loignon minc par petites quantits jusqu ce quil dore. Faites revenir la poudre de curry dans le wok jusqu ce quil embaume. Incorporez au porc, le lard, les haricots verts, le bouillon de buf et la poudre de curry. Faites sauter en remuant bien jusqu bullition.

Cuisson Petit truc

Faites cuire feu doux environ 10 15 minutes. Servir avec du riz blanc parfum cuit la vapeur. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Poulet du Cachemire
125 g de beurre 2 btons de cannelle 3 gros oignons mincs 10 graines de cardamome 2 cuillres caf de gingembre en poudre riz blanc parfum 2 cuillres caf de paprika 250 g de yaourts natures 2 gousses dail pil un peu de pure de piments 1,500 kg de poulet en morceaux sel et poivre quelques feuilles de coriandre Dans le beurre dune cocotte, faites revenir les oignons mincs, poivre, la cardamome, la cannelle, le paprika, lail pil et le piment. Faites revenir les morceaux de poulet, quand la coloration dore du poulet arrive, ajoutez peu peu le yaourt nature. Couvrez et laissez cuire feu doux. Faites cuire du riz la vapeur.

Prparation
le sel et le

Cuisson Petit truc

Faites cuire feu doux pendant 30 minutes feu doux. Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 6 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Poulet aux pinards

3 cuillres soupe dhuile 2 gousses dail pil 2 cuillres caf de gingembre en poudre sel et poivre 2 cuillres caf de coriandre frache 2 oignons mincs 750 g de cuisses de poulet riz blanc parfum un peu de pure de piments

Prparation
mincs. Ajoutez 3 minutes.

Dans lhuile chaude dune cocotte, faites revenir les oignons le gingembre, la coriandre, le sel, le poivre et laissez revenir 2

Puis, mettre les pinards, couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes. Si cela se dessche en cours de cuisson, ajoutez 2 3 cuillres soupe de lait..

Cuisson Petit truc

Faites cuire feu doux pendant 35 minutes feu doux. Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Riz la tomate
250 g de riz blanc Basmati 3 cuillres soupe d huile 1 gousse dail pil 1 oignon minc 2 cuillres caf de gingembre en poudre sel et poivre 2 cuillres caf de coriandre en poudre 1/4 de bote de tomate peles quelques feuilles de coriandre frache Faire cuire du riz blanc dans l auto-cuiseur. Faites dorer Ajoutez l ail pil, le gingembre, le sel et le poivre.

Prparation
l oignon minc.

Mlangez le riz et laissez revenir 2 minutes. Ecrasez les tomates ( si possible sans trop de jus ), ajoutez-les dans la casserole, portez quelques instants bullition, puis couvrez et laissez mijoter feu doux.

Cuisson Petit truc

Faites mijoter pendant 35 minutes feu doux. Mettre quelques feuilles de coriandre ciseles dessus avant de servir. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Riz aux lentilles

175 g de riz blanc Basmati 1 oignon minc 50 g de beurre 1 bton de cannelle 5 clous de girofle 45 cl deau bouillante 175 g de lentilles corail 1 gousse dail pil sel et poivre 1/4 de bote de tomates peles 5 graines de cardamome quelques feuilles de coriandre frache

Lavez sous leau froide le riz et les lentilles mlangs, puis laissez-les tremper 30 minutes dans de leau froide. Dans le beurre chaud dune pole, faites revenir loignon, la cardamome, la girofle, le sel et le poivre. Quand loignon est transparent, faites revenir doucement 2 minutes le mlange riz-lentilles. Versez leau et laissez mijoter 2 minutes. Couvrez et laissez cuire jusqu ce que leau soit absorbe. Disposez sur un plat de service et servez.

Prparation

Cuisson Petit truc

Surveillez la cuisson. Dcorez de rondelles doignons dores ou non, ce plat sera encore plus apptissant. Mettre quelques feuilles de coriandre frache cisele dessus. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Curry de lapin
1 lapin entier 2 tiges de citronnelle frache 2 cuillres soupe de curry en poudre sel et poivre 1 oignon minc 1 bote de lait de coco 40 g de beurre

Prparation

Le temps de prparation sera de 15 minutes. Dcoupez le lapin et faites revenir les morceaux dans le beurre, de tous les cts. Ajoutez loignon minc et la citronnelle fendue en deux, laissez dorer. Versez le lait de coco, salez, poivrez, saupoudrez de curry en poudre et mlangez.

Cuisson Petit truc

Laissez cuire feu moyen pendant 45 minutes environ dcouvert. Surveillez la cuisson. Servir avec du riz blanc parfum Basmati. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Lapin laigre-douce
1 lapin entier 800 g doignons mincs 2 pommes rouges 2 cuillres soupe de sucre cassonade sel et poivre 150 g de poitrine fume 1/2 litre de bire un peu dhuile

Prparation

Le temps de prparation sera de 20 minutes. Faites revenir les morceaux de lapin dans un peu dhuile. Quand les morceaux sont dors, ajoutez les oignons mincs et les lardons. Laissez colorer. Ajoutez les pommes rouges non peles et coupes en lamelles. Saupoudrez de sucre cassonade ( sucre roux ), laissez cuire pendant 3 minutes. Mouillez avec de la bire.

Cuisson

Laissez cuire feu moyen pendant 45 minutes environ dcouvert. Surveillez la cuisson.

Petit truc

Servir avec du riz blanc parfum Basmati ou avec des pommes de terre vapeur. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Omelette indienne
8 ufs 1 cuillre soupe de curry en poudre 4 cuillres soupe de crme frache sel et poivre 2 graines de cardamome riz blanc parfum pour accompagnement 1 oignon minc du persil cisel 1 gousse dail pil 3 tomates fraches un peu de beurre

Prparation
loignon minc.

Battre les ufs dans un rcipient, salez et poivrez. Faire revenir

Mettre dans la pole, tous les ingrdients, les ufs, loignon, le curry, le persil cisel, lail pil et les 2 graines de cardamome lgrement crases pour donner un peu de got, y compris les tomates que lon aura coup en petits morceaux ( des tomates concasses en conserve fera laffaire).

Cuisson Petit truc

Laissez mijoter feu moyen pendant 10 minutes environ dcouvert. Surveillez la cuisson. Servir lomelette avec du riz blanc parfum Basmati au curry ( voir recette suivante ). Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Riz au curry
500 g de riz blanc parfum sel un peu de curry en poudre 2 cuillres soupe de beurre 1 2 cuillres soupe de jus de citron vert Faire cuire le riz blanc la vapeur. Puis, y ajouter le beurre et bien

Prparation
remuer.

Mlangez le curry et le jus de citron vert, puis incorporez-le dans le riz blanc afin quil ait une belle coloration.

Cuisson

Faire cuire le riz blanc la vapeur. Cette recette est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom

Pilaf aux noix de cajou

15 g de beurre un peu de poudre de curry 3 cuillres soue de raisins secs 600 ml de bouillon de volaille 75 g de noix de cajou 1 cuillre soupe de graines de coriandre crases 2 ciboules ou chalotes haches sel 4 verres moutarde riz blanc Basmati 3 ou 4 blancs de poulet ou 2 ufs durs coups en quatre 1 cuillre soupe de feuilles de coriandre un peu de poudre ou de pure de piments rouges 2 cuillres soupe damandes effiles lgrement grilles

Ingrdients 1/4 bote dananas en morceaux

Prparation Faire fondre la moiti de beurre dans une pole. Ajoutez les morceaux
dananas et les raisins secs et faire revenir pendant 2 minutes. Retirer du feu et mettre en attente. Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole. Y faire dorer lgrement les ciboules ( ou les chalotes ). Ajouter les noix de cajou concasses, les graines de coriandre crases, et la poudre ou la pure de piment et faire revenir pendant 4 minutes en surveillant la cuisson. Ajouter le riz et le sel, continuer faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Verser le bouillon de volaille avec un peu de poudre de curry et porter bullition. Rduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 20 25 minutes ou jusqu ce que le riz soit cuit point et quil ny ait plus de liquide. Faire revenir les blancs de poulet mincs dans un peu de beurre puis les incorporez les morceaux de poulet minc, une fois revenu dans la pole et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mlange ananas et raisins. Disposer le pilaf sur un plat chaud et garnir de feuilles de coriandre. Servir immdiatement.

Petit truc

Ce plat est pour 4 ou 6 personnes est assez consistant pour tre servi seul ou avec des poppodams. On peut aussi le manger pour accompagner un plat de viande blanche ou de poisson

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Pilaf aux crevettes et aux lgumes

500 g de grosses crevettes dcortiques et vides 1 cuillre caf de sel du piment fort en poudre le jus d 1/2 citron vert 2 oignons moyens mincs 2 gousses dail pil 1 cuillre caf de curcuma 40 g de beurre 3 carottes coupes en rondelles 1 cuillre caf de cumin en poudre 125 g de haricots verts 2 petites courgettes coupes en rondelles 850 g de riz blanc Basmati

Sauce

2 cuillres soupe dhuile 1 oignon moyen minc 1 gousse dail pil 1 morceau de gingembre frais de 4 cm 1 cuillre soupe de coriandre trs finement hach 1 cuillre caf de curcuma 2 piments verts finement hachs 1 cuillre caf de sucre un peu de sel 450 ml de lait de coco 700 g de tomates concasses en bote Enrober les crevettes avec un mlange de sel, de poudre de piment et jus de citron. Laissez mariner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire la sauce. Faire chauffer lhuile dans une casserole. Y placer loignon, lail pil, les poudres de piments. Laissez cuire pendant 2 minutes et ajoutez les tomates concasss, le sucre et le sel. Portez bullition. Rduire la chaleur, couvrir la casserole et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez le lait de coco, bien mlangez et porter de nouveau bullition. Couvrir et prolongez la cuisson feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les crevettes et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu ce quelles soient roses, en les retournant souvent. Retirez de la casserole et rservez. Dans la mme casserole mettre les oignons et lail pil et faire revenir jusqu ce que les oignons soient dors. Ajoutez le cumin et le curcuma et bien mlanger. Ajouter les haricots verts pluchs et coups en petits morceaux, les carottes et

Prparation
de

50

les courgettes coupes en petites rondelles. Rduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient presque cuits. Ajoutez le riz et le reste de sel et faire revenir pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les crevettes et bien remuer. Versez leau bouillante en quantit suffisante pour que le contenu de la casserole soit recouvert de 1 cm deau. Portez bullition, rduire la chaleur et couvrir. Laissez mijoter pendant 15 ou 20 minutes ou jusqu ce quil n y ait plus de liquide. Disposez sur un plat chaud. Mettre la sauce dans une saucire et servir avec le plat de riz aux crevettes et aux lgumes.

Petit truc

Ce plat est pour 6 personnes.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Rata de concombres
1 concombre finement coup 4 yaourts natures 1 pince de poivre noir 1 cuillre caf de cumin en poudre feuilles de coriandre frache

Accompagnement
sel 1 piment vert finement hach 50 g de ciboules ciseles 1 ou 2 pinces de chili en poudre 1/2 cuillre caf de garam-masala

Prparation
heure.

Pelez et rpez le concombre? Salez et laissez-le reposer pendant 1 Versez le yaourt nature dans un rcipient et le battre avec une fourchette jusqu ce quil soit trs homogne. Pressez le concombre pour le faire bien dgorger puis le couper en rondelles fines et lajouter au yaourt avec les reste des ingrdients.

Cuisson Petit truc

Mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir. Parsemez de coriandre frachement cisele. Vous pouvez prparer cet accompagnement avec d autres lgumes, mais aussi avec des fruits notamment avec des bananes. Cet accompagnement est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Salade de carottes

Accompagnement

125 g de carottes rpes sel et poivre 1 oignon minc un peu de sucre en poudre 1/4 cuillre caf de gingembre en poudre 1 cuillre soupe de menthe frache 1 cuillre soupe de jus de citron vert quelques feuilles de coriandre frache Vous pouvez remplacer le peu de sucre par une pince de poivre pour europaniser le plat.

Prparation

Rpez les carottes. Mettre tous les ingrdients dans un rcipient. Couvrez-le dun film transparent.

Cuisson Petit truc

Mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir. Parsemez de coriandre frachement cisele. Cet accompagnement est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Salade de tomates
250g de tomates 1 oignon moyen minc 1 cuillre soupe de coriandre cisele 1 piment vert finement hach

Accompagnement
sel et poivre 1 cuillre soupe de vinaigre blanc

Prparation
piment vert

Mettez loignon minc, les tomates coupes en petits ds et le finement hach dans un plat. Arrosez de vinaigre blanc ( juste un tout petit filet ). Salez et poivrez si ncessaire. Couvrez-le dun film transparent.

Cuisson Petit truc

Mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir. Parsemez de coriandre frachement cisele. Cet accompagnement est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Zatala
250 g de concombres 2 cuillres soupe de vinaigre blanc 1/4 cuillre caf de sucre 1 cuillre soupe de coriandre frache

Accompagnement
sel 25 g doignons mincs 1 jus de citron vert

Prparation
minutes.

Dans une passoire, laissez dgorger le concombre pendant 30 Essuyez-le, mettez-le dans un plat de service, mlangez avec le restant des ingrdients et mettez-le glacer avant de servir. Vous pouvez passer au mixer le concombre goutt, le piment vert entier, la coriandre, le sucre, le sel ainsi quune gousse dail pil et 1/2 cuillre soupe de vinaigre. Couvrez-le dun film transparent.

Cuisson Petit truc

Mettre au rfrigrateur jusquau moment de servir. Parsemez de coriandre frachement cisele. Cet accompagnement est pour 4 personnes

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Recette indienne
Nom Ingrdients Prparation
incorporez peu

Chapattis
250 g de farine complte 20 cl deau environ

Pain indien
1 cuillre caf de sel

Mettre la farine et le sel dans une jatte, faites un trou au centre et peu leau. Ptrissez la pte pendant 10 minutes, couvrez-la et laissez-la se reposer dans un endroit frais environ 30 minutes. Ptrissez-la vigoureusement, puis sparez-la en 12 petits morceaux gaux. Etalez les morceaux sur un plan de travail. Recommencez une autre fois lopration. Graissez lgrement une plaque ou une pole et faites cuire les chapattis environ 1 minutes feu doux. Badigeonnez-les de beurre et laissez dorer. Retirez-les et tenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le restant. Badigeonnez de beurre sur un ct. Servez chaud.

Cuisson Petit truc

Voir la cuisson dans le paragraphe ci-dessus. Cette recette est pour 12 chapattis

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Recette indienne
Nom Ingrdients Prparation
incorporez peu

Parathas
250 g de farine complte 50 75 g de Ghi ( beurre )

Pain indien
1 cuillre caf de sel 20 cl deau environ

Mettre la farine et le sel dans une jatte, faites un trou au centre et peu leau. Ptrissez la pte pendant 10 minutes, couvrez-la et laissez-la se reposer dans un endroit frais environ 30 minutes. Ptrissez-la vigoureusement, puis sparez-la en 6 ou 8 petits morceaux gaux. Recommencez une autre fois lopration. Graissez lgrement une plaque ou une pole et faites cuire les parathas environ 1 minute feu doux. Badigeonnez-les de beurre et laissez dorer. Retirez-les et tenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le restant. Servez chaud.

Cuisson Petit truc

Voir la cuisson dans le paragraphe ci-dessus. Cette recette est pour 6 personnes. Les parathas doivent avoir une paisseur de 3 mm environ.

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Recette indienne
Nom Ingrdients

Keer ( Gteau de riz )

75 g de riz blanc parfum 125 g de sucre en poudre 3 graines de cardamome crases ou . 15 cl de crme frache

Dessert indien
1,5 litre de lait 50 g de raisins secs des amandes effiles

Prparation
bullition et laissez

Mettre le riz dans une casserole avec 1 litre de lait. Portez cuire 45 minutes 1 heure; le riz doit avoir absorb le lait.

Ajoutez le restant de lait, les raisins secs ou les amandes effiles, laissez frmir jusqu ce que cela paississe. Retirez du feu. Sucrez. Laissez refroidir compltement, en tournant de temps en temps pour viter que ne se forme une peau. Incorporez la crme frache.

Cuisson Petit truc

Surveillez la cuisson. Servir froid et dcorez avec une petite poigne damandes effiles.

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