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Les chefs de Latelier des Chefs et le Chef ptissier Fred ont ainsi concoct pour vous 10 recettes gourmandes sur le thme du chocolat.
Le chocolat apporte une petite touche de perfection nos djeuners et nos dners. Saccommodant aussi bien de fruits que dpices, il offre une large possibilit de combinaisons de la plus simple la plus sophistique!
Quand la gourmandise de G rencontre lexpertise de Latelier des Chefs nos papilles sont en veil car
sans retenue dans lunivers envoutant du chocolat Allezy, il y en a pour tous les G !
La recette du G Choco-Poire
Poires poches la vanille de Madagascar :
Dans une casserole, faire bouillir leau, le sucre et les gousses de vanille fendues par la longueur et grattes. Peller les poires, retirer les ppins et les cuire dans le sirop frmissement couvert pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.
Mettre la crme mascarpone dans un bol et la dtendre avec un peu de sirop de cuisson des poires et ajouter la cardamome dans la quantit qui vous convient.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre, retirer du feu, ajouter le beurre, remuer, remettre sur le feu, et ajouter le riz souffl. Mlanger dlicatement tout en enrobant les grains de riz souffls. Dbarrasser et faire refroidir sur une plaque recouverte dun papier cuisson et taler le mlange afin dviter davoir des gros blocs.
Assemblage :
Dans les verrines, disposer les poires coupes dans le fond, napper avec la crme mascarpone, recouvrir avec la ganache G chaude (retirer la protection aluminium et passer au four micro-ondes pendant environ 20 30 secondes). Terminer en disposant le riz souffl caramlis. Dguster tout de suite.
La recette du G-Accino
Mousse au caf :
Mlangez 2 ufs et 100 g de sucre, ajoutez la mazena. Faire bouillir 200 g de crme et 200 g de lait, et verser la moiti sur le mlange prcdent. Cuire le tout bullition pendant deux minutes et verser le mlange dans un bol. Ajouter le caf soluble, mlanger. Recouvrir dun film et laisser refroidir. Une fois froide, battre la crme et incorporer 200 g de crme fleurette lgrement battue.
Faire un caramel avec le sucre, quand il atteint une belle couleur, retirer du feu et ajouter le beurre, mlanger. Ajouter les noix de pcan, remettre sur le feu, enrober les noix de pcan dlicatement dans le caramel et les rserver sur une plaque recouverte dun papier cuisson. Etaler les pcans avec une spatule pour ne pas avoir un gros bloc.
Assemblage:
Dans des tasses caf ou verrines, dposer des cubes de Brownies G et les noix de pcan caramlises. Recouvrir avec une grosse cuillre de mousse au caf et terminer avec la crme lgre la liqueur de caf, saupoudrer de cacao en poudre ou de chocolat rp et dguster de suite.
Crumble :
Dans un saladier, mlanger le beurre temprature ambiante, ajouter le sucre et la farine, remuer jusqu obtenir un mlange friable. Cuire au four 180 jusqu obtenir une belle couleur dore : environ 15 minutes tout en remuant de temps en temps.
Pamplemousses confits :
Laver leau claire les pamplemousses puis les couper en quartiers. Mettre les pamplemousses dans une casserole avec le sel et recouvrir avec de leau froide, porter bullition, goutter et recommencer lopration deux fois mais sans le sel. Faire un sirop avec le litre deau et les 500 g de sucre, ajouter les pamplemousses et cuire doucement environ 3 heures, couvert.
La chantilly :
Pour la chantilly, fouetter la crme et le sucre jusqu ce que la crme soit ferme.
Assemblage :
Pour le dressage, disposer la ganache G dans le fond de la verrine et laisser prendre au rfrigrateur pendant deux heures minimum. Dposer une deux cuillres soupe de crme de banane, saupoudrer de crumble et finir par une quenelle de Chantilly et un cube de pamplemousse confit. Servir tout de suite. 8 9
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