Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
1 Le lait caill
Matires premires
lait cru ou lait en poudre +eau ; ferment (lait caill achet la veille ou ferment lyophilis) ; sucre en poudre ; arme. filtre pour recueillir les impurets du lait (paille, poils grains de sable, etc.) ; tube essai et pince, pour le test lbullition ; marmites et Bouteilles de gaz pour le chauffage(ou autre nergie) ; bassine en plastique ou autres contenants pour le refroidissement du lait ; sachets en polythylne pour le conditionnement ; thermomtre, chronomtre.
Matriel de transformation
Procd de fabrication :
Poudre de lait Lait cru Dilution eau Contrle (4kg pour 10 l deau)
Filtration
Chauffage
pendant 20 mn)
Refroidissement (30-31 C)
Ensemencement mlange
Ensemencement fermentation
(18 24 h)