Vous êtes sur la page 1sur 1

1.

1 Le lait caill
Matires premires

lait cru ou lait en poudre +eau ; ferment (lait caill achet la veille ou ferment lyophilis) ; sucre en poudre ; arme. filtre pour recueillir les impurets du lait (paille, poils grains de sable, etc.) ; tube essai et pince, pour le test lbullition ; marmites et Bouteilles de gaz pour le chauffage(ou autre nergie) ; bassine en plastique ou autres contenants pour le refroidissement du lait ; sachets en polythylne pour le conditionnement ; thermomtre, chronomtre.

Matriel de transformation

Procd de fabrication :

Poudre de lait Lait cru Dilution eau Contrle (4kg pour 10 l deau)

Filtration

Ecrmage partiel (facultatif)

Arome, sucre etc (85C

Chauffage

pendant 20 mn)

Refroidissement (30-31 C)

Ensemencement mlange

Ensemencement fermentation
(18 24 h)

Fermentation Conditionnement 30 C, 18 24 h Stockage 6-8C

Conditionnement Stockage 6-8C