UHT, mais quest-ce que a veut dire ?

Ce procd de conservation du lait a rvolutionn la production laitire. Mais savez-vous ce qui sest pass entre la traite et votre bol quand vous ouvrez une brique de lait UHT ? Uprisation Haute Temprature Eh oui ! Lacronyme UHT signifiait au dpart Uprisation Haute Temprature , simplifi ensuite en Ultra Haute Temprature . Cest une technique de strilisation bien particulire : le lait est port instantanment une temprature trs leve (entre 140 et 150) pendant un temps trs court (2 5 secondes seulement). La brivet du traitement permet au lait de conserver son bon got bien plus quavec la pasteurisation, bien plus longue-, tandis que tous les micro-organismes sont dtruits de faon efficace, permettant une longue conservation du lait (environ 3 mois). Brique et bouteille Mis au point en Suisse en 1951, ce procd na vraiment rencontr le succs quen 1962, quand il a t coupl avec une unit de

conditionnement en carton mise au point par la socit sudoise Tetrapak. En effet, le lait doit rester strile : une fois refroidi, il est vers dans un contenant aseptique sans jamais rentrer en contact avec lair. Dans le cas dun embouteillage en bouteilles de plastique, le lait est en revanche chauff aprs embouteillage, avec la mme efficacit. Des avantages indniables En effet, le lait UHT se conserve environ 3 mois temprature ambiante. Une fois ouvert, il faut le conserver au rfrigrateur comme le lait pasteuris, 4, et le consommer rapidement. Le lait UHT reprsente 80% de la consommation de lait en France : sa praticit et son got sont plbiscits, comme dans lensemble de lEurope du Sud.