CONDITIONS DE STOCKAGE DES PRODUITS

Ce document est une synthèse des connaissances sur les conditions de conservation optimales
des produits. Nous savons que les conditions du terrain ne permettent pas toujours de
conserver les produits dans des conditions optimum. Ce document est donc principalement un
guide vers lequel il faudrait tendre pour la bonne conservation de nos produits mais en aucun
cas il ne se substitue aux documents officiels de bonnes pratiques de conservation et de
stockage.

1- RECOMMANDATIONS POUR LE STOCKAGE

Les altérations organoleptiques possibles liées aux conditions de stockage, bien que
n’entraînant pas forcément une altération des propriétés nutritionnelles des produits, peuvent
engendrer une diminution de l’appétence et réduire les quantités consommées volontairement
par les enfants. La température limite conseillée de 30°C est la limite supérieure de
conservation optimale recommandée.

1.1- recommandations générales pour les produits

Il est recommandé de conserver les produits dans un local propre, à l’abri de la chaleur (dans
un endroit frais et à l’abri de l’action directe du soleil, à une température inférieure à 30°C),
ainsi qu’à l’abri de l’humidité (dans un endroit sec et aéré).

Il est recommandé de tenir les produits alimentaires à l’écart des produits non alimentaires
(produits d’entretien, …) et à l’écart d’autres aliments présentant des risques de contamination
microbiologique, ou des risques de contamination biologique (Certains aliments comme les
céréales attirent naturellement les insectes et les rongeurs).

Il est conseillé de conserver les produits dans les emballages d’origine. Il est également
préconisé de toujours bien refermer le carton après avoir prélevé un (des) sachet(s) ainsi que
de conserver les sachets non ouverts dans leur carton d’origine soigneusement refermé. Les
sachets ouverts doivent être refermés hermétiquement. Ne pas remettre un sachet ouvert dans
le carton d’origine.
1.2- Recommandations particulières

1.2.1- Le Plumpy’nut

Il est conseillé de malaxer le sachet avant ouverture pour faciliter la sortie du produit. Si un
sachet n’est pas consommé intégralement, il peut être conservé, au maximum pendant 24
heures, pour éviter la dégradation de ses propriétés organoleptiques. Pour une meilleure
conservation des sachets entamés, veiller à bien fermer le sachet après avoir concentré le
produit dans le fond et chassé l’air présent au-dessus. Il est conseillé de conserver le Plumpy’
nut dans son sachet d’origine.

Plumpy’nut n’est pas un milieu propice au développement bactérien. Les risques de

contamination et de développement microbiologiques dans ce produit sont quasi nuls si le
sachet est conservé suivant les conseils donnés ci-dessus.

1.2.2- Laits Thérapeutiques F-100 et F-75

Les risques majeurs de dégradation de ces produits après l’ouverture des sachets sont la
reprise d’humidité et la contamination microbiologique. Afin de limiter ces risques, il est
fortement conseillé de préparer l’intégralité d’un sachet à la première ouverture. Les laits
thérapeutiques F-100 et F-75 peuvent toutefois être conservés plus longtemps, toujours dans
leurs emballages d’origine, si les sachets sont refermés de façon hermétique après en avoir
chassé l’air et placés dans une boîte étanche. En effet, les sachets fermés n’attirent pas les
nuisibles, mais un sachet ouvert et mal refermé peut attirer des nuisibles qui pourraient alors
endommager les sachets encore fermés.

Si les sachets ouverts sont conservés dans ces conditions, il est conseillé de les consommer
dans les 8 jours qui suivent l’ouverture. Après de 8 jours, les produits risquent de présenter un
goût et une odeur de rance, ce qui, sans être un risque sanitaire, est un frein à leur
consommation. Si le sachet est mal fermé ou si l’air n’a pas été chassé, ces produits doivent
être consommés dans les 48 heures qui suivent l’ouverture.

Dans tous les cas, les laits thérapeutiques doivent être consommés dans l’heure qui suit leur
mise en solution. En effet, les solutions sont extrêmement propices au développement
bactérien, en constituant un bouillon de culture pour les microorganismes. Il faut utiliser de
l’eau potable (ou de l’eau rendue propre à la consommation par ébullition ou par chloration)
pour la préparation des ces laits, et dissoudre les poudres dans une eau à 40°C environ. Il ne
faut pas diluer les poudres dans de l’eau bouillante ou faire bouillir la solution après dilution.
Ces actions conduiraient directement à la destruction d’une grande partie des vitamines
contenues dans les produits.

Il ne faut pas conserver les produits (sachets ouverts ou non) dans un frigo.
1.2.3- Le ReSoMal

Le ReSoMal, avant dilution, ne présente aucun risque de contamination bactérienne. En

revanche, il est extrêmement hygroscopique (qui a une affinité avec l’eau), les minéraux et les
sucres fixant relativement facilement les molécules d’eau. En cas de prise d’humidité, le
ReSoMal a tendance à motter. Il est donc fortement conseillé de diluer le contenu entier d’un
sachet dès son ouverture. Si vous devez le diluer en plusieurs fois, veillez à le refermer de
façon étanche en chassant l’air au maximum et entreposer le sachet entamé dans un emballage
étanche.

2- ALTERATIONS POSSIBLES DES PRODUITS EN CAS DE MAUVAISE

CONSERVATION

2.1- Le Plumpy’nut

Le Plumpy’nut se présente sous la forme d’une pâte grasse (dont la fluidité augmente lorsque
la contrainte mécanique à laquelle elle est soumise augmente et qui se liquéfie sous agitation
au cours du temps et se régénère au repos), de couleur beige foncé, pouvant présenter de petits
grains plus sombres. Le Plumpy’nut s’altère principalement à la chaleur. Son déphasage
(remontée de matière grasse et apparence luisante de la pâte) augmente avec la température de
stockage, en particulier au-delà de 35°C.

Le vieillissement prématuré du Plumpy’nut causé par une trop forte chaleur se caractérisera
également par une pâte plus friable, moins homogène, moins fondante en bouche. Cette
apparence et cette texture en bouche accompagnent une diminution de la teneur en vitamines
(les plus oxydables et thermosensibles, en particulier les vitamines A et C).

2.2- Le Lait Thérapeutique F-100

Le F-100 est une poudre jaune clair, légèrement collante et fine. Il se peut que quelques
mottes peu résistantes soient présentes à l’ouverture (pour le savoir, presser une motte entre
les doigts, elle doit se réduire en poudre sans effort).

Leur présence est simplement due au caractère légèrement collant de la matière grasse
contenue dans la poudre de lait. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le
produit pourra présenter certaines altérations.

Le F-100 tend à être plus motté si la température de stockage est trop élevée.

De même la température étant un facteur accélérant les réactions de dégradation, le produit va

présenter une couleur jaune plus forte pouvant aller jusqu’au marron si le produit a subi une
très forte élévation de la température, prolongée ou à répétition.
Si un sachet a déjà été ouvert, l’humidité de l’air en contact avec la poudre a augmenté. Cette
humidité accélère les réactions de coloration (brunissement).

Ces réactions de brunissement s’accompagnent de réactions de dégradation des protéines et

du lactose. Ces dégradations tendent à faire apparaître une couche plus épaisse en surface de
la solution (mousse grasse) une fois le produit réhydraté. Ceci rend le produit moins efficace,
moins appétant et qui dégrade le goût de lait du produit.

De plus, les altérations causées par l’humidité et surtout par la chaleur impliquent une
augmentation du caractère collant de la poudre, ceci pouvant aller jusqu’à une forte
agglomération des particules. Cette agglomération rend plus difficile la dissolution de la
poudre dans l’eau : la poudre doit être mélangée plus longtemps et plus fortement pour se
dissoudre complètement.

2.3- Le Lait Thérapeutique F-75

Le F-75 comme le F-100 est un produit à forte teneur en poudre de lait. Par contre, il diffère
du F-100 par sa forte teneur en malto-dextrine. Cette teneur permet aux protéines, sucres et
matière grasse contenus dans le F-75 de mieux résister aux réactions de dégradation. La
résistance des vitamines à la chaleur et à l’humidité est comparable à celle du F-100.

La stabilité apportée par la malto-dextrine permet de limiter la coloration du produit, ainsi que
son mottage. Contrairement au F-100, l’aspect visuel de la poudre du F-75 ne permet donc pas
d’estimer les chocs et les stress que le produit a pu subir, sauf si ceux-ci ont été très forts. De
même au niveau du goût, le F-75 est relativement stable tout au long de sa durée de vie. Le
fort goût de rance du produit en solution est semble-t-il le seul critère qui permettrait de
signaler une altération possible du produit.

2.4- Le ReSoMal

Le ReSoMal étant un mélange de minéraux, de sels et de sucres, il est peu sensible aux
contaminations bactériennes, à condition qu’il ne soit pas stocké, après ouverture, dans une
ambiance trop humide. Dans ces conditions, pour toute la durée de sa date limite d’utilisation
optimale, le ReSoMal présente une bonne stabilité.

Le risque majeur serait de subir un choc thermique (variation importante de la température

pendant au minimum quelques heures au-delà de 50°C).

Dans les conditions de stockage recommandées, ce produit évolue relativement peu. On peut
éventuellement noter une odeur faible de « renfermé » à l’ouverture du sachet vers la fin de sa
date limite d’utilisation optimale. Cette odeur est légère et se retrouve dans la plupart des
produits stockés dans des sachets scellés.