Abattage

2
Meyn est le partenaire able et engag dentreprises
renommes de traitement de volailles, dans plus de
90 pays travers le monde. Avec son personnel au
savoir-faire professionnel cibl pour vous offrir aussi
bien de la exibilit que des innovations. Avec ses
reprsentations locales dans maints endroits autour
de la terre. Avec une nergie infatigable pour vous
aider amliorer votre rendement, en vous offrant des
solutions intelligentes et cibles. Et ce, avec toutes les
connaissances, quipements, systmes, et services
qui peuvent tre cruciaux pour votre russite.
Chez Meyn, nous nous concentrons sur le dsir de
nos clients doptimiser leurs rsultats nanciers, tout
en gnrant la quantit de produits voulue dans une
qualit spcique. Dans ce but, Meyn prsente une
vaste gamme dquipements de production et leurs
systmes dappui. Quand cela est souhait, les
quipements et systmes peuvent tre combins
pour former des solutions de nature plus intgre.
Meyn a t la pointe de linnovation et du concept
dquipements pendant 50 annes.
Plus de 50 annes dvoues
au traitement de volailles
3
Abattage
La qualit, lapparence et le marketing du produit
nal sont affects par chaque phase de la ligne
de production des volailles. Ceci commence
spciquement dans le dpartement dabattage, qui
doit livrer un produit propre, prt pour lviscration
et les phases suivantes. Lquipement dabattage de
Meyn non seulement fournit un produit propre de
grande qualit tout en employant un minimum absolu
dnergie et de main duvre.
Lquipement dabattage de Meyn a t dvelopp
grce une recherche intensive et une exprience
concrte pour fournir un niveau optimum en
efcacit, durabilit, scurit et conomie. Cela veut
dire une construction de grande qualit partir de
matriaux de la meilleure qualit et des conceptions
soignes et testes sur le terrain. Lquipement
dabattage de Meyn est dun emploi facile et peut
tre rgl facilement pendant la production. Le
concept modulaire de lquipement permet de traiter
une gamme de capacit depuis 500 jusqu 12.000
volailles lheure.
4
Anesthsie
Meyn propose deux types danesthsie par bain
deau: une anesthsie conventionnelle et une
anesthsie haute frquence. Ils sont proposs dans
une large plage de dimensions, rpondant chaque
situation spcique.
Dans lanesthsie par bain deau, les volailles
sont suspendues dans les crochets du convoyeur
suspendues par les pattes et la tte plonge dans un
bain deau. Les lectrodes places dans le bain deau
et dans le guide des crochets envoient un courant
lectrique lorsque les ttes des volailles entrent en
contact avec leau, fermant ainsi un circuit lectrique.
Lavantage principal dune anesthsie haute
frquence (plus de 50 ou 60 Hz) est que le courant
lectrique de haute frquence a tendance se
dplacer sur la surface des produits. Ceci diminue le
nombre dhmorragies et rduit considrablement
les dommages aux produits, au bnce de la qualit
de la viande.
Les anesthsies de Meyn ncessitent une quantit
minimum deau et conservent les cots de lnergie
au strict minimum. Leur emploi, rglage et
maintenance sont faciles et fournissent un dpart
optimum au processus dabattage.
5
Saignoir (abattage)
Les rsultats du saignoir inuencent sensiblement la
qualit du produit nal, car les artres doivent tre
tranches avec prcision pour obtenir un saignement
appropri. Un saignement insufsant rsulte non
seulement en une basse qualit de la viande mais
aussi affecte ngativement le bien tre de lanimal.
Dans le saignoir et machine dcapiter de Meyn,
le cou de la volaille est captur entre des guides et
passent travers un couteau ou lames circulaires qui
tranchent lun ou les deux cts du cou. Les volailles
sont ainsi places dans une position optimum
pour des coupes de grande performance et aussi
dcapitation.
6
Stimulation lectrique
Le stimulateur lectrique est un lment du concept
de maturation acclr de Meyn. Lemploi de
stimulation lectrique raccourcit le temps post
mortem dont le produit a besoin pour arriver au
stade rigor mortis, ou le produit peut tre dsoss.
Le passage dans une zone de refroidissement
hors ligne, ncessaire pour une longue maturation
avant dsosse peut ainsi tre vit, ce qui rduit
notablement la surface requise et les cots de
manutention.
Un temps de stimulation de 32 secondes est
recommand pour obtenir un rsultat optimum. Ceci
produit des lets tendres en deux heures trois quarts
post mortem. Le systme est congur par modules
de ligne simple ou double, qui peuvent tre placs
au dessus de lauge de saigne. La disposition peut
tre compose daprs les paramtres spciques du
client, tels que le pas des crochets et la capacit.
7
chaudage
Pour obtenir un arrachement de plumes optimum,
il faut obtenir un bon quilibre entre la temprature
et le temps dchaudage. Plus le temps dchaudage
pour relcher les plumes sallonge, plus la rigidit
rigor mortis avance et retirer les plumes devient
plus difcile. Un chaudage efcace rduit le
temps de production et le rsultat de plumaison est
optimis.
Lchaudoir jet stream de Meyn a un systme de ux
deau spcique, qui amne les carcasses dans un
courant qui avance dans le sens de la ligne. Comme
leau circule grande vitesse sur toute la peau,
lchange de chaleur est optimis et le temps de
production est donc plus court. Leau non seulement
pousse la volaille vers le bas, elle est aussi dirige
dans la direction de la ligne. De cette faon, chauder
grande vitesse nest plus un problme, puisque les
volailles ne sont pas pousses vers la surface de leau
et ne sont pas chaudes seulement dun seul ct.
Lchaudoir jet stream de Meyn chaude les volailles
de faon extrmement uniforme, indpendamment
de la plage de poids ou de la vitesse de la ligne.
8
Plumaison
Dans la ligne de plumaison, les volailles passent
travers dune srie de machines quipes de disques
tournants actionns par des moteurs, ces disques
ont une srie de doigts pour plumer. Les disques
suivent les contours de la volaille de prs et un jet
deau enlve les plumes arraches. Les rglages de la
hauteur et largeur sont faciles faire, mme pendant
la production et donnent dexcellents rsultats de
plumaison. Lefcacit et lemploi ais sont des
caractristiques de lquipement de plumaison de
Meyn et leur opration prcise fournit des rsultats
optimiss, avec un minimum de dommages
accidentels sur la peau de la volaille.
Les machines plumer de Meyn peuvent tre
fournies avec cabinet xe ayant deux ou trois rangs
de disques de plumaison de chaque ct ou avec des
sries de rampes spares, qui peuvent tre rgles
sparment. Des longueurs diffrentes peuvent tre
fournies pour les deux sries.
9
Coupe tarses et
coupe pattes
Le coupe tarses de Meyn spare les tarses de la
volaille entire. Les pattes sont places dans une
roue synthtique de coupe. Les articulations de
pattes sont plies lorsque le guide crochets pousse
le crochet vers lavant. Le couteau circulaire tranche
travers o en dessous du joint de la patte, selon le
rglage de la machine. La machine est place dans un
virage du convoyeur arien de la ligne dabattage, elle
peut aussi tre intgre au raccrocheur dabattage/
viscration.
Le coupe pattes de Meyn spare les pattes des tarses.
Lorsque les tarses pendent du crochet dabattage,
ils sont spars par une lame qui tranche le tarse
donnant un bout de tarse et une patte. Lorsque
les tarses sont coups de la volaille entire avec le
coupe tarses, le bout de tarse et la patte peuvent tre
spars dans le coupe patte autonome, plac aprs le
coupe tarses.
Meyn Food Processing Technology B.V.
Bote postale 16, 1510 AA Oostzaan
Pays-Bas
T: +31 (0) 75 - 684 3355
F: +31 (0) 75 - 684 4150
I: www.meyn.com