Matériels et

équipements pour la
conserverie de
poisson
Cette section présente les principaux équipements utilisés dans une
conserverie de poisson moderne. Des machines de congélation rapide
aux systèmes de stérilisation en passant par les sertisseuses, chaque
élément joue un rôle essentiel pour garantir la qualité et la sécurité
des produits finis. L'accent est mis sur l'importance de la technologie et
des contrôles de qualité rigoureux dans cette industrie alimentaire de
pointe.

MA by mouna mouna
Le tunnel de congélation
Principe de fonctionnement 1
Le tunnel de congélation repose sur
une circulation d'air à très grande
vitesse et à une température de 2 Importance de la vitesse de
l'ordre de -40°C. Cela permet un congélation
abaissement rapide de la La vitesse de congélation est
température du produit pour le essentielle pour conserver la qualité
stabiliser aux alentours de des denrées. Plus la congélation est
-18°C/-20°C à cœur. rapide, mieux les cellules des
aliments sont préservées,
garantissant ainsi la fraîcheur et la
Stabilisation du produit 3 saveur du produit final.
Grâce à ce procédé de congélation
ultra-rapide, le produit est stabilisé
à une température idéale de
-18°C/-20°C, permettant de le
conserver dans de bonnes conditions
pendant une période prolongée.
Le cuiseur continu
Principe de Chargement des boîtes Avantages du procédé
fonctionnement
Les boîtes sont chargées sur Le cuiseur continu offre de
Le cuiseur continu permet de des grilles et introduites nombreux avantages,
cuire le poisson déjà manuellement dans le cuiseur notamment une meilleure
empaqueté, avec la boîte tête continu. Ce système permet qualité du produit fini, une
en bas. Cela permet un traitement homogène de productivité accrue et une
l'égouttage de la graisse et de tous les produits, assurant utilisation plus efficace de
l'eau durant le processus de une cuisson régulière et une l'espace de production.
cuisson, et le séchage du qualité constante.
poisson et de la boîte,
obtenant ainsi un produit final
de meilleure qualité, avec une
meilleure présentation et une
saveur plus intense.
Autres équipements clés
1 La sertisseuse
Cette machine permet d'appliquer
les fermetures (couvercles et
fonds) sur les boîtes de conserve,
en leur donnant les
caractéristiques voulues pour
assurer l'étanchéité du
conditionnement.
2 L'autoclave
Cet équipement est conçu pour la
stérilisation de tout type
d'aliments conservés dans un
emballage hermétique, avec un
contrôle précis de la pression et
de la température.

3 Instruments d'analyse
Des appareils comme l'HPLC, l'aéromètre et le réfractomètre permettent de
réaliser des analyses poussées sur les produits, afin de garantir leur qualité et
leur sécurité sanitaire.