LETTRE DINFORMATION MARCHS DE VITAGORA

Le march du Halal

La diversification au-del des produits carns

ujourdhui les convictions, les modes de vie et les pratiques

alimentaires se diversifient au sein dune mme zone gographique,
et il devient de plus en plus important de proposer des offres toujours
plus segmentes. On parle dsormais dhyper segmentation ou encore
de double segmentation pour rpondre la multiplicit de ces attentes.
Exemple avec les produits Halal. Le march franais du Halal est en plein
essor : il pse environ 5,5 milliards en valeur et a augment de 15 % par
an ces 5 dernires annes. En prvision, en 2025, la population franaise
musulmane reprsentera 30% de la population totale.
A lorigine, le march des produits Halal tait presquentirement port par les produits
carns. Aujourdhui, il se diversifie rapidement et touche de
nombreuses catgories de
produits. En France notamment, on peut constater une
offre de plus en plus riche et
cible de produits Halal : par
exemple, avec les complments alimentaires halal des
Laboratoires H.L.L distribus
par Leclerc ou encore du lait
caill spcial Ramadan commercialis par Le Gall. En
matire de restauration gale-

ment, loffre se diversifie elle dans les grandes villes : on trouve dsormais
des restaurants Mexicains/Halal, Japonais/Halal, Chinois/Halal, Africain/
Halal, Indien/Halal, Coren/Halal, etc. Mme les applications mobiles se
multiplient, avec en France lappli Annu-Halal qui permet de trouver les
restaurants halal en France, ou au Japon lappli Halal minds qui recense
la fois les restaurants et les commerces halal.
La France est un march Halal cl en Europe tant donn que la population musulmane y est la deuxime en importance. La Russie compte
la plus grande population musulmane en Europe et prsente donc des
dbouchs pour les exportateurs daliments Halal.
Dans le monde aussi la tendance va vers le dveloppement de loffre de
produits Halal. En fvrier 2014, la cration du premier cluster alimentaire
et cosmtique Halal a t annonce Duba. La consommation Halal se
dveloppe aussi fortement en Asie du sud-est :la zone regroupe 60%de
la population musulmane au monde et offre ainsi de belles perspectives
pour lindustrie halal. La Malaisie par exemple est le plus grand march
Halal dAsie. La force du pays rside dailleurs dans la mise en place dune
norme halal unique, sous une autorit religieuse nationale, le Jakim, la
seule agence habilite dlivrer des certificats Halal. Cette norme est par
ailleurs reconnue en Indonsie, Singapour, au Brunei, en Thalande :
elle est vritablement la cl du march du Halal en Asie. La Thalande,
qui est un grand pays agricole minorit musulmane, a rapidement vu le
potentiel du Halal en dveloppant une stratgie dexport.
Avec une progression globale denviron 20% chaque anne, le march
du Halal reprsente un fort potentiel de dveloppement dans les annes
venir.

Les concepts daliments

Le laboratoire au service de linvention alimentaire

e potentiel dinnovation en matire dalimentation est immense.

Aujourdhui, nous assistons un fort dveloppement de nouveaux
concepts daliments, de substituts de viande ou bien dinventions
alimentaires. Ces concepts daliments sont des aliments innovants
voire trs innovants, issus de long processus de recherche.
Aux Etats-Unis par exemple la start-up californienne Hampton Creek
Food a conu les premiers ufs sans ufs : il sagit dufs de
synthse crs partir de crales et de vgtaux sans cholestrol
mais avec un rel got duf. Lentreprise a dj commenc la
commercialisation de Just Mayo, une mayonnaise cre partir de
leur concept duf, chez deux distributeurs : Whole Food aux EtatsUnis ainsi qu Hong Kong. Lambition dHampton Creek Food est de
rvolutionner les modles de consommation alimentaire pour diminuer
limpact cologique des produits consomms. Beyond Meat conoit et
distribue aux Etats-Unis des substituts de viande grce une protine
base de plante qui a, non seulement le got, mais aussi lapparence
et la texture du blanc de poulet. Ce type de concept attire dailleurs des
investisseurs : Bill Gates par exemple a choisi dinvestir dans Beyond
Meat et en fait la promotion sur son blog personnel.
Ces concepts ont t conus pour palier lvolution de la consommation
de viande, qui a doubl durant les 20 dernires annes et devrait doubler
encore dici 2050.
Enfin, une innovation dun autre genre a fait beaucoup parler delle
ces derniers mois : il sagit de Soylent, cre par lamricain Robert

Lettre LObservatoire des tendances n3 juillet 2014

Rhinehart. Soylent est une poudre blanche diluer qui contiendrait tout ce
dont lorganisme a besoin : vitamines, minraux, acides amins, lipides,
glucides. Daprs le fondateur, 100 dollars suffiraient satisfaire les
besoins nutritionnels dune personne pendant un mois si le Soylent tait
produit la chane. Par ailleurs, ce produit engendre aussi labsence de
cuisson, de vaisselle et donc une baisse de la consommation dnergie.
La start-up a fait appel au crowdfunding pour financer son projet et avec
2,1 millions de dollars collects: cest lune des plus grosses leves de
fonds de lhistoire du crowdfunding dans le monde.

Lalimentation personnalise

Social dining

Cuisine et crowdfunding

Soigner son capital sant individuel

es problmatiques de sant et les convictions personnelles des

individus rendent de plus en plus difficile les repas collectifs, entre amis
ou mme au sein du foyer. On constate un fort dveloppement de loffre
dite dalimentation personnalise , ainsi quun fort dveloppement de
la prvalence des maladies chroniques ncessitant un rgime adapt.
En effet, que cela soit pour des maladies graves (Alzheimer, cancer,
maladies cardiaques), des pathologies lies lalimentation (diabte,
cholestrol, obsit,) ou bien durant certains moments de la vie
(Grossesse, 3me ge,), les consommateurs attendent des gammes
de produits spcifiques rpondant aux besoins de rgimes stricts. La
maladie dAlzheimer reprsente un march potentiel qui dpasse
largement les 10 milliards de dollars par an et qui concerne 35 millions
de malades, un nombre qui pourrait passer 100 millions en 2050. Pour
le moment, loffre industrielle est quasiment inexistante, bien que des
dveloppements soient en cours. Nestl travaille notamment sur un
yaourt qui prserverait de la maladie alors que Danone a lanc, en 2013,
Souvenaid, un yaourt boire enrichi en nutriments pour accompagner
les patients dans la phase prcoce de la maladie, dj commercialis en
Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et au Brsil.
En 2010, 285 millions de personnes souffraient de diabte dans le
monde et lOMS prvoit que cette pathologie concernera 438 millions
de diabtiques en 2030. Aux Etats-Unis, prs de 8% des amricains
souffrent de diabte, cest pourquoi loffre de produits spcifiques est
assez dveloppe de ce ct de lAtlantique : on trouve par exemple
des gammes sans sucre dans de nombreuses marques, incluant des
desserts, des snacks, des boissons, des sauces, et des bonbons. La
marque GlucoBrand a lanc sur le march amricain la Glucopouch
pour rpondre aux attentes des consommateurs sur ce secteur : il
sagit de gourdes facilement transportables contenant 15 grammes de
gels de glucose aromatiss diffrents parfums. Durant leur grossesse,
les femmes enceintes ont des besoins alimentaires spcifiques. Pour
y rpondre, Heinz, a lanc en Inde, par exemple, un complment alimentaire appel Maplan-P spcialement ddi aux femmes enceintes et
enrichi en protines. Mais cest en Chine que le march de lalimentation
grossesse est le plus prometteur, notamment avec la politique de lenfant unique, qui pousse les femmes chinoises dfinir avec beaucoup
de prcautions leur alimentation
durant la grossesse. Par la perte
de confiance des consommateurs
chinois envers le march national
de lagro-alimentaire, et le dficit
dimage li, les produits ayant un
label bio ou une certification
europenne sont les plus mme
de rassurer, et donc de sduire, les
femmes enceintes chinoises.
Les nouvelles technologies permettent aussi de maitriser et de faciliter cette personnalisation de lalimentation. Lapplication WeCook
par exemple propose des menus
et des listes de courses personnaliss ses utilisateurs en fonction
de leurs envies, de leurs gots, et
mme de leurs comptences culinaires. Lapplication KcalMe de 3d
Minded est un calorimtre 3d qui
permet de suivre sa consommation
de calories, qui saura, sans aucun
doute, trouver ses utilisateurs au
sein des consommateurs les plus
attentifs la charge nutritionnelle
de leurs repas.

Lettre LObservatoire des tendances n3 juillet 2014

Rencontre et gastronomie
epuis quelques mois, un mouvement mondial a fait
son apparition : le Social Dining ou Diner 2.0 .
Le Social Dining, cest la rencontre entre inconnus venus
partager un moment convivial autour dun bon repas. Lide
est trs intressante et regroupe plusieurs concepts de
consommation collaborative celui daller manger chez un
inconnu par exemple. A une poque o le tout-connect
est omniprsent, o lon peut presque tout faire depuis
son smartphone, et o aller au restaurant est devenu un
luxe, cette nouvelle tendance est une alternative originale
qui permet dconomiser tout en crant un lien physique
entre les participants. Ainsi, il permet des amateurs de
cuisine douvrir leur porte pour accueillir des inconnus en
qute de dcouvertes gourmandes. Le principe est simple :
lhte doit se rendre sur lun des sites existant, il propose sa
table et choisit les caractristiques de linvitation (nombre de
personnes, prix, thme de la soire, ), ensuite les htes
sinscrivent via le site pour le diner de leur choix, rglent le
diner par carte bancaire sur le site web et reoivent ensuite
les informations concernant ladresse, lheure, etc.
En France il existe aujourdhui plusieurs sites de Social Dining : CookNmeet , Cookening , Beyond Croissant
ou bien encore Viens manger la maison qui est un site
bourguignon, dont le crateur vient de Chalon-sur-Sane.
A linternational aussi, ce principe se dveloppe, notamment
avec le site amricain EatWith , disponible dans une quarantaine de pays (Allemagne, Prou, Espagne, Isral, ).
Le concept de co-lunching sinscrit galement
dans la tendance Social Dining. Le principe est assez
proche des sites de rencontres, et loriginalit rside
dans le fait que les rendez-vous se droulent ici dans
des restaurants. Le premier site du domaine a t
Colunching.com, qui propose aux utilisateurs de rserver leur
place autour dune table dans un restaurant pralablement
slectionn. Une autre start-up, MyBusyMeal.com, vient de
crer sa plateforme de co-lunching rserve exclusivement
une cible professionnelle. En effet, ici, le concept est
de mettre en relation des professionnels qui souhaitent
changer pour laborer un projet, partager leurs ides sur
des thmes prcis, rpondre une problmatique, cre des
liens et largir leurs rseaux, et rencontrer des businessmen
de nationalits et de cultures diffrentes, le tout autour dun
repas pour rendre les choses plus conviviales.

Economie collaborative et financement participatif

e quelques dizaines de millions deuros aujourdhui, le
financement participatif en France devrait atteindre les 6 milliards
deuros dici 2020. Selon la Banque mondiale, il pourrait dpasser les
200 milliards deuros dans le monde, dici 2025.

tous, lune de ses missions tant de rpondre aux besoins et choix

alimentaires de la population de larrondissement et au-del. La Louve
sera galement un lieu de sensibilisation aux enjeux alimentaires
actuels et un lieu dchange et de partage autour de la nourriture.

Cest en mai 2014 que le premier site de financement participatif

franais entirement ddi la cuisine a t lanc (www.foodraising.
com). Seulement un mois aprs son ouverture, un premier projet
a t financ : il sagit de Fodette, un concept de panier de recettes
de proximit qui propose de cuisiner chez soi des recettes de saison
accessibles, originales et gourmandes partir de produits frais et de
qualit. On trouvait dj quelques projets alimentaires sur des sites
classiques ddis la crativit et linnovation tels que Kiss Kiss
Bank Bank et Kick starter.
En matire de vin aussi, plusieurs sites de crowdfunding existent. Le
site anglais Naked Wines, qui commercialise du vin dans le monde
entier, a enregistr un chiffre daffaires de 40 millions de Livres en
2013, aide ainsi financer plus de 130 producteurs dans le monde.
Toujours sur le principe de lconomie collaborative, aux Etats-Unis,
depuis 4 ans un supermarch dun nouveau genre (la Food Coop
de Park Slope) a vu le jour New York. Il sagit dun supermarch
collaboratif proposant uniquement des produits locaux. 16200 membres
y travaillent gratuitement 2h45 toutes les quatre semaines pour assurer
le fonctionnement de lenseigne; 75% de la main-duvre est donc
bnvole et les membres peuvent y faire les courses pour acheter des
produits locaux 20 40% moins chers quailleurs. Un concept similaire
va ouvrir Paris dans le 18me arrondissement en 2015 et sappellera
La Louve . Le projet a dailleurs t financ sur le site Kiss Kiss
Bank Bank, La Louve sengage rendre la cooprative accessible

Kid snacks

Les innovations en matire de snacking/goter pour enfant

nforms par les pouvoirs publics et les mdias, notamment dans le

cadre du PNNS, les parents sont de plus en plus sensibles par rapport
la nutrition de leurs enfants. Pourtant, loffre de snacking sain pour
les enfants nest pas encore trs dveloppe. Un rcent sondage en
Angleterre montre que 82 % des parents peinent trouver des aliments
dits sains pour leurs enfants quand ils sont hors de chez eux.
En Europe, plusieurs innovations ont rcemment vu le jour pour
rpondre ce dficit doffre en snacking sain. En Italie, Hasta La
Pizza propose des snacks en sticks de type pizza enrichis en calcium
et en omga 3. Les produits sont lgers et faciles digrer, conus
spcialement pour les enfants. Ils sont distribus sous la forme de
btonnets comme des glaces. En Allemagne, Edrbar propose des box,
des sticks, des petits paquets de lgumes et de fruits dans des formats
adapts aux enfants. La cooprative hollandaise The Greenery a, elle
aussi, lanc des mini lgumes (mini tomates, mini carotte) markets
pour sduire les enfants, avec galement un tui de transport pour
les tomates-cerises. En Angleterre, Ellas Kitchen a dvelopp un
mini distributeur automatique ludique (1,15 mtre) ddi aux jeunes
enfants leur proposant une offre de snacks sains base de fruits et
de crales. Ce distributeur automatique propose 12 snacks sains
diffrents. Lappareil est trs basique afin dtre utilis facilement par les
plus jeunes. Ce distributeur automatique permet galement dhabituer
les enfants consommer les produits sains des distributeurs, ce type
dappareil tant traditionnellement associ la mal-bouffe .
En effet, proposer des produits de snacking sains est une chose, mais
encore faut-il que les enfants sorientent vers les bons produits. Cest
pourquoi il est important de mettre en place diffrentes actions pour

amener les enfants vers ces produits. Des initiatives intressantes

ont notamment t mises en place pour donner envie aux enfants de
manger des fruits en ajoutant une touche dhumour et doriginalit. Lan
dernier en France, la marque Tte de pomme a distribu des stickers
pour dcorer ses pommes. En fin danne dernire, il y a eu dans 9
pays (Espagne, Belgique, Russie,) la Banana Comic Week 2013
durant laquelle chaque jour de la semaine la socit Fyffes a distribu
dans des coles maternelles des bananes customises avec des BD
humoristiques, faisant passer un message sur lintrt de consommer
des bananes. Le march li aux enfants est en plein essor, il est donc
cohrent de voir des offres leur tant destines se dvelopper de plus
en plus.
La formation des enfants en matire de nutrition saine et quilibre
est aussi un lment important.
Aux Etats-Unis par exemple
Michelle Obama a lanc depuis
quelques annes le programme
Lets move pour lutter contre
lobsit infantile. Elle sensibilise
les enfants en collaborant avec
Disney par exemple, pour que
ce dernier amliore la qualit de
lalimentation dans ses parcs et
ne diffuse plus de spot TV pour la
junk food sur ses chaines de TV.

Evnements sur le sujet pour en savoir plus !

RAPIDE & RESTO SHOW, Salon Professionnel de la Restauration Rapide et
de la vente emporter, du 24 au 25 septembre 2014, Paris.
http://www.rapidrestoshow.com/
LE SIAL, le Salon n1 Mondial de lAlimentation se tiendra Paris, du 19 au 23
octobre 2014. http://www.sialparis.fr/
OPEN INNOVATION FORUM FOOD & FMCG PITCHING EVENT, Evnement
international de crowd-funding en agroalimentaire, le 19 novembre 2014
Londres (date maximale pour dposer son pitch : 19 octobre). http://www.ifm.
eng.cam.ac.uk/events/oipitching14/

Evnements internationaux de Vitagora

LA MISSION RUSSIE du 15 au 19 septembre 2014
Contact : virginie.bouton@vitagora.com
LA MISSION JAPON du 3 au 8 novembre 2014
Contact : christophe.breuillet@vitagora.com
APPETITE FOR CONNECTED FOOD le 5 novembre 2014
Contact : elisabeth.lustrat@vitagora.com

Vous souhaitez aller plus loin ?

Contactez Elisabeth Lustrat de Vitagora pour suggrer

des thmatiques darticles ou pour approfondir votre
connaissance sur vos marchs potentiels...
Tl. : 03 80 78 97 96
Email : elisabeth.lustrat@vitagora.com

Lettre dinformation bimestrielle ralise

pour les adhrents du Ple de Comptitivit
Vitagora.
Slection et rdaction des tendances :
Elodie Thomas
Crdits photos : Fotolia, Paul Joseph, Vitagora 2014

AVEC LE SOUTIEN DE :

EN PARTENARIAT AVEC :

Member of

FCinnovation
French Food Cluster

LES PLES DE

COMPTITIVIT

MOTEURS DE CROISSANCE ET D'EMPLOI

Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne - 4 boulevard Docteur Jean-Veillet - BP 46524 - 21065 DIJON Cedex - FRANCE
Tl. 03 80 78 97 91 - Fax: 03 80 78 97 95 - E-mail : vitagora@vitagora.com - Web : www.vitagora.com
Association rgie par la loi du 1er juillet 1901 - SIRET 487 507 121 00027 - APE 732OZ