Analyses bactriologiques du lait

1- Test de la rductase
Test de la rduction du lait (on peut aussi faire le test dacidit). Ce test
permet destimer la qualit de fracheur du lait ; en effet, une cellule
microbienne se reproduit chaque 20 mn, donc si lait est trop charg en
microorganismes, il est riche en rductase : enzyme qui rduit le bleu de
mthylne et alors plus le lait est riche en rductase, plus la dcoloration
sera rapide.
Le test consiste mettre dans un tube essai, 20 ml de lait analyser + 1
ml de bleu de mthylne et in cuber 37 C

Temps de dcoloration contamination Qualit de lait

20 mn Trs forte Trs sale
20 mn 2 H forte Sale
2H5H lgre Moyenne
5 h et plus nulle Bon lait (frais)

2- Dtermination des germes totaux

Milieu de culture utilis : PCA ; plat count agar (glose pour
dnombrement)
Prparer les dilutions
Prparer des tubes essai contenant chacun 9 ml deau distille et
striliser dans lautoclave
Dilution 1/10 me : 10 ml dchantillon dans 90 ml deau distille strile
Continuer faire des dilution en prenant chaque foi, 1 ml de la dilution
prcdente..
Lincubation se fait 30C / 48 heures
3- Dtermination des bactries coliformes
a) Coli titre : ensemencer par 1 ml des dilutions dchantillon prpares
(1/10, 1/100 et 1/1000 me), le milieu de culture est le bouillon lactos
bili au vert brillant avec une cloche place en bas de tube servant
comme indicateur de gaz
b) Coli indice

Milieu de culture : glose au dsoxycholate (de couleur rouge)

Lincubation se fait 37C / 48 heures