Rev26 2 2011

Sommaire
Lingalit territoriale dans le Gouvernorat de

Mdenine (Sud-est tunisien), une mise en vidence
travers lanalyse des indicateurs rgionaux
damlioration des conditions de vie
(Riadh Bchir, Mohamed Arbi Abdeladhim,
Nadia Ounalli, Mongi Sghaier et Sad Miloud
Dhifallah)............................................................................................3
Effet dun compost base de sous produits

du palmier dattier sur la germination et le bour-
geonnement du laurier rose (Nerium oleander L.)
(Maher Sghairoun, Ahmedou Vadel et Ali FERCHICHI).............23
CARACTERISTIQUES ECOPHYSIOLOGIQUES DE LOLIVIER

(Olea europaea L.) PLANTE A DIFFERENTS ECARTEMENTS
(Mohamed GOUIAA, Dalenda BOUJNAH et Tijani
MEHOUACHI).........................................................................................33
ImpactS des facteurs climatiques et daphiques

sur la production des oliviers en milieu aride
(Hanen DHAOU MSADKI Dalel OUERCHEFANI BOUZAIDA,
Netij BEN MECHLIA, Houcine TAAMALLAH et Mohamed
OUESSAR)..............................................................................................49
Aptitude des laits de chamelle et de chvre la

transformation en Leben et en fromage frais en
appliquant le latex de figuier
(Manel ZIADI, Imen FGUIRI, Samira ARROUM, Mokhtar HAMDI
et Touhami KHORCHANI)......................................................................63
CONSERVATION DES EAUX ET DES SOLS : CAS DES JESSOUR
DE BRAOUKA, MONTS DES MATMATA - TUNISIE
(Moussa M. ; Sol A B. et Canton Y., Kouakbi M.
et CHEHBANI B.)...................................................................................81
Analyse de la dynamique paysagre et go mdia-

tion dune zone fragilise sise au Sahel tunisien
Sebkhat El Kalbia
(BEN HADJ FARHAT K., REJEB H., MOUSSA M.
et GONZALEZ-VILLAESCUSA R.)....................................................117
Revue des Rgions Arides n 26 (2/2011) pp:3-21
Lingalit territoriale
dans le Gouvernorat de Mdenine
(Sud-est tunisien),
une mise en vidence travers
lanalyse des indicateurs rgionaux
damlioration des conditions de vie
Riadh Bchir1, Mohamed Arbi Abdeladhim1, Nadia

Ounalli1, Mongi Sghaier1 et Sad Miloud Dhifallah2
1
lInstitut des Rgions Arides Mdenine
2
ISET Djerba

.
.
) ACP(

.
. :
Rsum
En dpit de leffort du dveloppement dploy par les pouvoirs
publics dans le Gouvernorat de Mdenine (Sud-est tunisien), une
disparit territoriale entre les dlgations est cependant observe. Ce
travail traite cette disparit en menant une analyse exploratoire des
indicateurs de dveloppement moyennant la mthode de lanalyse en
composantes principales.
Mots cls : Dveloppement durable, indicateur de dveloppement,

gouvernorat de Mdenine.
3
Lingalit territoriale dans le Gouvernorat de Mdenine
Abstract
In spite of the development effort in the Medenine governorate,
localized in the South-East of Tunisia, a territorial disparity still
observed. In this context, we need to elaborate regional indicators
of sustainable development. This work aims to study the notion of
indicators of sustainability and territorial disparities that may exist
between delegations in this region. To this end, a data analysis
applied to a set of regional development indicators using the principal
components analysis method (PCA) was conducted.
Keys words: Sustainable development, sustainability indicators,

province of Mdenine.
4
R. Bchir, M.A. Abdeladhim, N. Ounalli, M. Sghaier et S. M. Dhifallah
1. Introduction conomique rgional (Jaouad et

Depuis les annes 80, la renais- al., 2009).
sance de lintrt accord aux Nombreux sont les travaux
problmes environnementaux, mens pour analyser les indica-
dans un contexte de dynamique teurs de dveloppement en Tuni-
socio-conomique et dmo- sie (Sandron et Sghaier, 2000;
graphique trs vive, a suscit Picouet et al., 2004; OTEDD
lmergence de nouvelles inter- 2003, 2006, 2009; et Soussi,
rogations tout autant doctrinales, 2009) comme outils pour orien-
conceptuelles, mthodolo- ter la dcision. Ainsi, ce travail
giques que dcisionnelles (San- tente prsenter dans un premier
dron et Sghaier, 2000). Dans ce temps, les indicateurs rgionaux
contexte, la Tunisie a intgr les du dveloppement durable au
principes de durabilit du dve- niveau du gouvernorat de Mde-
loppement dans ses politiques nine, dans un deuxime temps,
nationales qui visent principale- propose dagrger un ensemble
ment lamlioration des condi- dindicateurs rgionaux dam-
tions de vie de la population. lioration des conditions de vie
Ainsi, se prsente le besoin et afin de dresser une typologie des
limportance de mettre au point dlgations et de discerner les
des approches appropries pour ventuelles dfaillances et in-
mesurer cette durabilit. En ef- galits freinant leur dveloppe-
fet, plusieurs pays et organisa- ment.
tions internationales ont privil-
gi des approches pragmatiques 2. Prsentation de la
fondes sur un ensemble dindi- zone dtude
cateurs statistiques reliant les di- Situ au sud-est de la Tunisie,
verses dimensions de durabilit le gouvernorat de Mdenine, est
pour apprhender la carence en structur en 9 dlgations, elle
information. Ainsi, lchelle est limit par le gouvernorat de
rgionale, les indicateurs de d- Gabs et la mer Mditerrane
veloppement devront permettre au Nord, par le gouvernorat de
aux dcideurs de disposer dun Tataouine au Sud, par la Libye
moyen tangible pour la connais- et la mer Mditerrane lEst
sance, le suivi et lvaluation de et le gouvernorat de Kbili
ltat du dveloppement socio- lOuest. Il couvre une superficie
5
de 8588 km et abrite une po-

pulation de 432503 habitants. 3. Outils mthodolo-
La temprature moyenne varie giques
dune saison une autre, elle se Afin de vrifier lhypothse de
situe entre 7,5 18,5C en hiver, disparit en matire du dve-
et elle varie de 35 45C en loppement entre les dlgations
t. Ce gouvernorat appartient du gouvernorat de Mdenine, ce
ltage bioclimatique aride, travail fait appel la mthode
sous tage infrieur, variante dAnalyse en Composante Prin-
hiver tempr (CRDA, 2005). La cipale (ACP) qui permet de re-
moyenne annuelle de pluviom- grouper les indicateurs initiaux
trie varie entre 100 et 200 mm. en un nombre limit dindica-
La rgion possde un potentiel teurs synthtiques appels fac-
agricole bas sur larboriculture teurs qui seront plus simples
et principalement les oliveraies et plus clairs interprter
qui occupent 82,5% de la sur- la diffrence de linformation
face agricole totale cultivable, initiale qui est trop abondante
combins avec une cralicul- pour tre exploite dans son tat
ture pisodique. Une ingalit brut (Lebart et al., 1997). Cest
de rpartition de la population une technique qui sapplique
traduit lingale distribution de des variables quantitatives et
lemploi et des revenus est ob- qui permet de faire la synthse
serv dans ce gouvernorat. En de linformation contenue dans
effet, certaines dlgations ru- un grand nombre de variables
rales souffrent de disparit due (Falissard, 1998). Cette m-
aux dotations naturelles, des thode permet de dresser une ty-
raisons climatiques et gogra- pologie des rgions suivant leur
phiques, etc. Ceci a engendr ressemblance sur la base de ces
des problmes dingalit du facteurs (Jaouad et al., 2009).
potentiel de dveloppement. Les donnes sont issues des 13
indicateurs rgionaux1 de dve-
1
V1: Populations nayant pas de leau de robinet dans leur maison, V2: Populations nayant pas accs
au rseau dassainissement, V3: Populations nayant pas accs llectricit, V4: Familles sans salle
de bain, V5: Familles sans voiture, V6: Familles sans tlvision, V7: Familles sans rfrigrateur,
V8: Taux danalphabtisme, V9: Taux danalphabtisme fminin, V10: Taux dactivit fminin,
V11: Taux de chmage fminin/ taux chmage total, V12: Accouchement domicile, V13: Taux
de chmage
6
loppement dtermins par lIns- faire voluer (OCDE, 2001).

titut National de la Statistique Dans son chapitre 40, lAgen-
relatifs lanne 2005 pour le da 21 - adopt au cours de la
gouvernorat de Mdenine2. Confrence des Nations Unies
sur lenvironnement et le dve-
4. Rsultats et discus- loppement qui a eu lieu Rio de
sion Janeiro en 1992 - invite les pays
4.1. Les indicateurs de durabi- laborer les indicateurs nces-
lit en Tunisie saires la prise de dcision.
Un indicateur est un indice qua- Les pays, lchelon national
litatif ou quantitatif qui permet et les organisations internatio-
de rvler la prsence, lten- nales gouvernementales et non
due ou lvolution dun phno- gouvernementales, lchelon
mne, dune situation ou dun international, devraient dfinir
enjeu. LOCDE (1994) dfinit la notion dindicateurs du dve-
un indicateur comme tant un loppement durable afin de pou-
Paramtre ou valeur calcule voir les identifier (chap. 40)
partir de paramtres, donnant Un indicateur de durabilit,
des indications sur ou dcri- peut tre dfini comme un vec-
vant ltat dun phnomne, teur dinformation qui quanti-
de lenvironnement ou dune fie et simplifie un phnomne
zone gographique, dune por- pour nous permettre de saisir la
te suprieure aux informations ralit. Ils permettent de com-
directement lies la valeur parer des conditions et des ten-
dun paramtre. Les indica- dances, danticiper des situa-
teurs permettent de faire ressor- tions futures, de comparer entre
tir, sous une forme synthtique, diffrents lieux et situations,
un ou plusieurs traits marquants dvaluer des rsultats face des
dune ralit complexe que objectifs, dapprcier une vo-
lon cherche apprhender ou lution rcente, etc. Donc cest
2
Dans ce travail, le choix de ces indicateurs sest bas sur la liste des indicateurs de dveloppement
durable utiliss dans le rapport de ralisation des objectifs de millnaire pour le dveloppement en
Tunisie (2004).
7
un moyen de rpondre une teurs vis vis des spcificits

problmatique de dveloppe- et des problmatiques tuni-
ment durable3 territorialis, cest siennes, en deuxime lieu, il
un produit ncessaire pour un sagit dtudier laspect tech-
travail de recherche. nique concernant la disponibilit
Dans le but didentifier une liste de linformation et la calculabi-
dindicateurs jugs pertinents lit de ces indicateurs. Un en-
au niveau national, la Tunisie a semble de 120 indicateurs sont
men un test des indicateurs de retenus parmi 134 indicateurs
dveloppement durable des Na- proposs par les Nations Unis
tions Unies en 1998 puis ceux de (OTEDD, 2003).
la Commission Mditerranenne En se basant sur cette liste din-
du Dveloppement Durable en dicateurs pertinents, une liste
1999. dindicateurs de dveloppement
Ces tests ont port sur deux durable a t identifie, en-
aspects principaux, en premier suite des indicateurs rgionaux
lieu la pertinence des indica- damlioration des conditions de
vie (IRACOV) ont t labors
Indicateurs des Nations Unies Indicateurs de la Commission Mditerranenne de
Dveloppement Durable
(134 indicateurs) (130 indicateurs)
Test national de la pertinence
Indicateurs pertinents de dveloppement durable en Tunisie

(120 indicateurs)
Indicateurs pertinents Indicateurs rgionaux Indicateurs sectoriels

prioritaires de dveloppement damlioration des conditions Pche, industrie,
durable en Tunisie de vie nergie, eau, fort
Source(OTEDD, 2003)
Figure 1 : Processus dlaboration des indicateurs de lEnvironnement
et du Dveloppement Durable en Tunisie
3
Le rapport Brundtland dfinit le dveloppement durable comme; Un dveloppement qui rpond
aux besoins du prsent sans compromettre la capacit des gnrations futures de rpondre aux leurs.
Le dveloppement durable vise trois objectifs: lintgrit cologique, lquit entre les nations et les
individus, et lefficacit conomique. Il est en outre admis quil existe des autres piliers par exemple
le pilier institutionnel qui veut dire ltat de lorganisation sociale, le pilier spatiale (quilibre villes
- campagne, amnagement du territoire) et le piliers culturelle (pluralit des solutions locales qui
respectent la continuit culturelle).
8
(Figure 1). rgionaux damlioration des

4.1.1. Les indicateurs rgio- conditions de vie a t dfinie.
naux damlioration des Le second rapport dIRACOV
conditions de vie au gouverno- ralis en 2007 est marqu par
rat de Mdenine lenrichissement de cette pre-
LObservatoire Tunisien de mire liste dindicateurs rgio-
lEnvironnement et du Dvelop- naux en se basant sur les axes
pement Durable (OTED) a iden- stratgiques dfinis pour chaque
tifi en 2005 et 2007 une srie gouvernorat dans le cadre des
dindicateurs pour lensemble Programmes Rgionaux de lEn-
des 24 gouvernorats en Tunisie vironnement (PRE). Ainsi, une
nomms Indicateurs Rgionaux nouvelle liste dindicateurs a t
dAmlioration des Conditions tablie pour chaque gouvernorat
de Vie IRACOV. Ces indica- comprenant un certain nombre
teurs se montrent comme un outil dindicateurs spcifiques. Ces
de suivi et daide la planifica- indicateurs rgionaux dam-
tion pour les dcideurs. En effet, lioration des conditions de vie
ils peuvent apprcier les progrs permettraient donc de mieux se
raliss dans des secteurs co- rendre compte des progrs rali-
nomiques, environnementaux et ss, ils aideraient pallier les la-
sociaux. Dans le premier rapport cunes et le dsquilibre entre les
ralis en 2005 par lOTED, une rgions et permettent dorienter
premire liste de 42 indicateurs les investissements en Tunisie
(Tableau1).
9
Tableau 1: Liste des indicateurs rgionaux damlioration des conditions de vie au gouvernorat de Mdenine en 2007
Indicateurs Environnementaux Indicateurs Sociaux Indicateurs Economiques
Nombre de stations contrles Densit dmographique Superficie cralire
Nombre de stations de transformation Esprance de vie Superficie fourragre

Quantits de dchets souleves Taux de dcs Superficie de lgumineuse
Nombre de stations dpurations Taux durbanisation Superficie des lgumes
Taux de branchement lONAS Evolution dimmigration interne Superficie des arbres fruitiers
Taux de branchement lONAS au milieu Taux de scolarisation Superficie des autres cultures
-communale Taux danalphabtisme Nombre de bovin
Volume des eaux uses Taux danalphabtisme Nombre dovin
Volume des eaux uses utilises dans masculin Nombre de caprin
lirrigation Taux danalphabtisme Nombre dunit industrielles employant 10
Taux dpuration des eaux fminin personnes et plus
Production de la boue liquide Taux de chmage Nombre de poste demploi au niveau des units
Production de la boue sche Taux de chmage masculin industrielles employant 10 personnes et plus
Superficie des zones vertes par habitant Taux de chmage fminin Taux des travaux de ralisations des units
Nombre de jardins publics urbains Nombre des femmes qui touristiques
Superficie des zones gardes: parcs publics travaillent/100 homme Nombre de nuites passes dans les htels
10
Superficie des zones gardes: Parcs naturels Nombre de lits dhpitaux pour Production de pche ctire
Superficie darbre forestier 1000 habitants Production de Pche au chlit
Superficie darbre fourrager Nombre dhabitants par Production de pche plagique
Taux dintensification des terres agricoles mdecin Production de pche de poisson bleu
irrigues par les eaux uses Taux de raccordement Production de pche au thon
Qualit deau potable (taux des chantillons leau potable au milieu non Production de pche lagunaire et aquatique
non conforme la norme) communale Production des autres pches
Pourcentage des terres agricoles quipes par Taux dlectrification Nombre de Barque de pche ctire moteur
le matriel dconomie deau Densit tlphonique pour 100 Nombre de Barque de pche ctire sans moteur
Superficie de lagriculture biologique habitants Nombre des chalutiers
Superficie damnagement des bassins Nombre des sardiniers
versants Nombre des thoniers
Travaux dentretien et de sauvegarde des Nombre des autres flottilles
ouvrages
Ouvrage de recharge des nappes
Nombre des maisons qui utilisent
llectrification rurale
Superficie de capteur de soleil
Source; OTEDD (2007)
4.2. Disparit du niveau de premiers axes (F1 et F2) ont

dveloppement territorial dans les valeurs propres les plus
le gouvernorat de Mdenine leves. Ils totalisent eux seuls
Lapplication de la mthode 76,75% de la variabilit totale de
de lAnalyse en Composante lanalyse (tableau2).
Principale montre que les deux
Tableau2: Valeurs propres et variabilit des facteurs principaux
Axe Valeur propre Variabilit (%) Pourcentage cumul

8,208 63,139 63,139
F1
1,769 13,610 76,748
F2
F3 1,426 10,972 87,720
F4 0,973 7,487 95,207
F5 0,355 2,729 97,936
0,178 1,373 99,308
F6
0,048 0,372 99,680
F7
0,042 0,320 100
F8
Le premier axe F1 (Figure 2) fminine (V10) ainsi quaux

reprsente 63,14% de la varia- populations nayant pas accs au
bilit observe, il est corrl rseau dassainissement (V2).
aux indicateurs dinfrastructures On remarque ici selon les sta-
et dquipements (Populations tistiques de lINS que le taux le
nayant pas de leau de robinet plus important dactivit fmi-
dans leur maison, population nine au gouvernorat est enre-
nayant pas accs llectricit, gistr aux dlgations de Hou-
mnage sans salle de bain, les met Souk raison de 20,79%,
mnages sans tlvision et rfri- de Mdenine nord raison de
grateur et le taux de chmage, 18,22%, et de Beni Khdache
etc.)1. Laxe F2 est essentielle- raison de 16,21%.
ment corrl au taux dactivit
1
Pour interprter la signification des deux axes dabscisse et dordonner du graphique de lACP on
doit se baser surtout sur le tableau de Cosinus carrs des variables obtenu par lutilisation de logiciel
XLSTAT. Dans ce contexte, pour les axes F1et F2 on cherche la plus grande valeur de cosinus carrs
pour chaque indicateur et par suite on peut interprter lappartenance de chacun des 13 indicateurs aux
axes F1 et F2.
11
Figure2: Rpartition des indicateurs et des dlgations

sur le plan factoriel (F1 et F2)
Schmatiquement, on peut dis- dveloppement sociocono-
tinguer trois groupes homognes mique moyen (au centre du gra-
sur le plan factoriel (F1, F2), les phique) et les dlgations les
dlgations relativement qui- moins quipes ( droite de la
pes en infrastructure ( gauche figure 3).
du graphique), les dlgations
Figure 3: Position des groupes socioconomiques

sur le plan factoriel (axes F1 et F2)
12
Les trois groupes homognes des principale peuvent tre reprsen-

dlgations distingus moyen- ts sur la carte rgionale comme
nant lanalyse en composante (figure 4).
Figure 4: Carte de rpartition des dlgations du gouvernorat de Mdenine

selon les groupes typologiques de lACP
4.2.1. Rgions faible niveau rgions dfavorises consti-
de dveloppement sociocono- tues par les dlgations de Sidi
mique Makhlouf et Beni Khdache qui
La croissance conomique qua gardent une structure domi-
connue le gouvernorat de Mde- nante rurale, sont caractrises
nine depuis plusieurs annes a par laridit avec une exploita-
abouti un dsquilibre spatial tion excessive des ressources
entre le littoral et lintrieur du naturelles. Les caractristiques
gouvernorat (Abaab,1986). Les du milieu ont contrari le pro-
13
cessus de dveloppement. Ces vs de familles ncessiteuses au

deux dlgations sont marques gouvernorat sont enregistrs
par un dficit social persistant. Bni Khdache (14,9%) et Sidi
En effet, les taux les plus le- Makhlouf (12,1 %).
Tableau3 : Taux de vulnrabilit des familles aux dlgations de Beni

Khedache et Sidi Makhlouf en 2005
Familles Nombre Nombre Nombre Nombre Taux de

Dlgation ncessi- des moyen de estim des total vulnra-
teuses Familles personne populations des popula- bilit des
totale par famille ncessi- tions familles
teuses (%)
Sidi Makhlouf 582 4779 4,97 2892 23728 12,1
Bni Kh-
826 5538 5,16 4262 28586 14,9
dache
Total de gou-
5671 90000 4,81 27277 6,3
vernorat 432503
Source; INS et nos calculs
Dautres indicateurs sociaux tlvision au gouvernorat

peuvent nous renseigner sur les de Mdenine sont enregis-
conditions de vie de la popula- trs aux dlgations de Beni
tion locale; Khdache (25,8%) et de
Le taux de populations Sidi Makhlouf (19,8%).
nayant pas leau de robinet Le taux danalphabtisme,
dans leur maison aux dl- le plus lev est enregistr
gations de Sidi Makhlouf et ces deux dlgations:Sidi
Beni Khdache est respecti- Makhlouf raison de 32%
vement 58,3% et 66,8%, et de Beni Khedache rai-
Seulement 59,8% des fa- son de 28%, pareillement
milles de la dlgation de pour le taux de chmage qui
Sidi Makhlouf et 52,5% de atteint respectivement 14%
famille de la dlgation de et 15,2%.
Beni Khdache ont un rfri- Lanalyse des indicateurs rgio-
grateur dans leur maison, naux de dveloppement durable
Les taux les plus levs des montre quun effort devrait tre
mnages nayant pas de apport, surtout pour laccs des
14
mnages aux services de base, ont connu depuis les annes 70

dans les dlgations de Beni un dveloppement conomique
Khdache et Sidi Makhlouf qui renforc par le secteur priv
sont des rgions qui souffrent de avec lapparition dune zone
labsence dune bonne gouver- industrielle au Mdenine Sud
nance et dune politique coh- dune superficie de 10 ha. Cela a
rente de dveloppement long permis de crer plusieurs postes
terme dune part et de leur faible demploi mais le taux de ch-
intgration dans le tissu rgional mage dans la rgion reste malgr
et national dautre part. a lev. En effet, aujourdhui,
4.2.2. Rgions dveloppe- lactivit industrielle est encore
ment socioconomique moyen limite en raison de labsence
Ce groupe est form par les trois dun environnement industriel
dlgations de Mdenine Sud, important, du manque des fonds
Mdenine Nord et Ben Guer- dinvestissement locaux, et des
dane, rgions qui sont marques cots additionnels de transport
par une population dominante pour lcoulement de la produc-
urbaine. Les dlgations Mde- tion.
nine Nord et Mdenine Sud
Tableau4 : Quelques indicateurs socio-conomiques pour les rgions
dveloppement socioconomique moyen (en 2005)
Populations Popu-
Populations
nayant lations
nayant pas
pas accs nayant Taux danal- Taux de
de leau de
Dlgation au rseau pas accs phabtisme chmage
robinet dans
dassainisse- llec- (%) (%)
leur maison
ment tricit
(%)
(%) (%)
Mdenine
22,2 67,9 9,7 19,8 12,65
Nord
Mdenine Sud 32,4 72,5 6,6 19,9 13,2
Ben Guerdane 30,2 98,7 8,7 22,7 9,1
Source; INS
15
La rgion de Ben Guerdane est par rapport 2006 avec larri-

connue pour sa longue tradition ve de 1.283.000 touristes. Le
en matire dimmigration sur- nombre de nuites avoisine les 9
tout vers la Libye. La population millions et le taux doccupation
locale de cette zone a profit de des htels dpasse le 64%. Dans
la proximit gographique de ce contexte, lle de Djerba est
la frontire libyenne et a russi devenue un ple touristique de
le traduire en phnomne so- renomme internationale. Ces
cio-conomique surtout aprs dlgations, comportent plus de
lapparition de ce quon appelle 96 units htelires ayant une
souk libya en 1988 marqu par capacit totale de 35000 lits et
le commerce informel. Ce com- atteignant annuellement environ
merce, malgr ses inconvnients cinq millions de nuites.
qui touchent lconomie natio- Le dveloppement du tourisme
nale, a permis lamlioration du lle de Djerba est stratgique.
niveau de vie de la population de LEtat tunisien a t lacteur ini-
cette dlgation et de la zone du tial par ses investissements et
sud dune faon gnrale. avantages fiscaux et financiers
consentis aux tablissements
4.2.3. Rgions haut niveau de touristiques. Ainsi, la prsence
dveloppement de laroport international
Ce groupe est form par les trois Djerba-Zarzis, dinfras-
dlgations de lle de Jerba et tructures routires et des bacs
de la dlgation de Zarzis o le modernes contribue en faire
tourisme se prsente comme le un centre touristique important
secteur conomique principale. et un gnrateur de croissance
En effet en 2007, le secteur du conomique pour la rgion.
tourisme a progress de 2,78 %
Tableau5: Evolution des indicateurs touristiques au gouvernorat de Mdenine
Dsignation 2003 2004 2005 2006 2007

Arrives globales 969200 1165053 1237531 1213095 1314769
Nuites globales 6496188 8169900 8760888 8882635 9117209
Emplois directs 18658 18789 19333 19000 19000

Source; ODS (2007)
16
Ce secteur touristique a aussi lis la construction des com-

boulevers lconomie locale plexes hteliers, aux services,
en crant des emplois directs et lartisanat, au transport, etc.
indirects. Le nombre demplois ce qui a permis aux dlgations
directs, li lhtellerie, corres- de lle de Djerba davoir un
pond en 2007 pour lensemble taux de chmage le plus bas au
de la zone Djerba-Zarzis gouvernorat, mais ceci reste tou-
quelques 19000 postes de tra- jours li la stabilit du secteur
vail. Les emplois indirects sont touristique.
Tableau6: Taux de chmage dans les rgions relativement quipes en
infrastructure (en 2005)
Dlgation Taux de chmage

Ajim 7,1
Houmt Essouk 7,4
Midoun 9,3
Zarzis 12,1
Gouvernorat 11.12
Source; INS
La dlgation de Zarzis, Discussion

cot du secteur touristique, est La disparit rgionale nour-
connue par son port de pche rit un sentiment dinjustice en-
et de commerce ainsi que par gendrant plusieurs problmes
la zone franche implante il y politiques, conomiques et so-
a quelques annes. En outre, du ciaux. Ainsi, le dveloppement
fait de son climat ctier favo- rgional et territorial est un
rable, lolivier occupe une place dfi quil faut gagner par la
particulire avec une superfi- Tunisie.
cie de 61500 ha soit 33% de la Le gouvernorat de Mdenine est
superficie olicole du gouver- marqu par la prsence de terri-
norat. La production est trans- toires souffrant dune crise mul-
forme par 63 huilires dont la tiforme. Celle-ci peut prendre
majorit sont modernes. la forme dune crise de gestion
17
des ressources naturelles dont la situs au dessus des montagnes

mobilisation a servi de palliatifs de cette rgion font partie du pa-
des politiques de dveloppe- trimoine culturel du sud tunisien
ment base sur les ressources et tmoignent de son volution
humaines et sur la matrise de la historique et sociologique. Ceci
technologie. Ces politiques ont peut servir court et moyen
t traduites par le maintien dun terme de levier pour un vritable
taux de chmage lev et la d- essor du tourisme culturel ou
gradation des niveaux de revenu plus exactement de lco-tou-
comme en tmoigne le niveau de risme Beni Khedache. Le sec-
pauvret relativement lev par teur de lartisanat occupe aussi
rapport la moyenne nationale une place importante dans lco-
(Elloumi et Abaab, 2009). nomie rgionale eu gard le rle
Historiquement, durant les deux quil joue dans la promotion de
premires dcennies qui ont la rgion et le soutien des autres
suivi lindpendance, la rgion secteurs conomiques. Et pour
de Mdenine a reu une faible ce faire, des investissements
attention de la part des pouvoirs doivent tre mobiliss dans les
publics. Vers les annes 70, des dlgations qui regorgent de po-
investissements importants ont tentialits et de richesses inson-
t allous au secteur touristique dables telles que Beni Kedache
bas principalement sur un tou- et Sidi Makhlouf. Il faut leur
risme balnaire qui tourne le dos garantir lemploi et lenvironne-
aux zones intrieures et leur ment social et culturel attractif.
richesse en patrimoine culturel Il faudrait, redoubler defforts
et architectural. Les investisse- pour dfendre et promouvoir des
ments sont concentrs dans les produits de terroir dont la rgion
ples de Djerba Zarzis avec peu regorge. En outre, il faut profiter
deffet sur le reste du territoire de la situation gographique du
qui accueille des touristes de gouvernorat et uvrer impul-
passage, sans avoir une offre sp- ser les investissements dans les
cifique. Ainsi, la rgion de Beni industries agroalimentaires et de
Khdache, par exemple, peut de- transformation pour les diverses
venir un ple de tourisme mon- varits de productions locales,
tagneux vu son potentiel naturel la valorisation des produits du
et culturel. En effet, les Ksour terroir, ainsi que des produits
18
destins exporter vers la Libye.

Notons enfin que laccroisse- 5. Conclusion
ment de la population et le dve- Le gouvernorat de Mdenine
loppement du secteur touristique a connu une amlioration des
depuis quelques annes avec le conditions de vie de la popula-
dveloppement des besoins sest tion. Toutefois, le prsent travail
traduit par une forte pression sur a montr quil existe au moins
les ressources naturelles de la trois groupes de dlgations qui
rgion. Ces changements pro- se distinguent nettement par le
voquent la surexploitation des niveau de dveloppement. Dans
parcours, des ressources en eau, ce contexte, le manque daccs
lextension de la craliculture des conditions de vie acceptables
et de larboriculture ce qui en- reste concentr au niveau des
trane la dgradation rapide dun dlgations de Beni Khedache
environnement fragile. Pour et Sidi Makhlouf. Cela peut ex-
cela, les stratgies et les projets pliquer le phnomne dexode
intgrs1 doivent tre adopts rural de la population locale
pour rgler ces problmes et pr- vers la ville de Mdenine. Cette
server les ressources naturelles situation qui se prolonge encore
et aussi pour smanciper de aujourdhui, ncessite de repen-
plus en plus de la dominance de ser les actions des programmes
lagriculture au milieu rural par et projets de dveloppement au
lapparition des activits diversi- niveau de ces rgions dans un
fies de nouvelles sources de re- objectif de dpasser les limites
venu et dautres potentialits de cologiques, conomiques et
dveloppement ce qui engendre sociales.
lamliorations de niveau de vie Le travail a pu par ailleurs
des populations. mettre en vidence les disparits
territoriales dans les niveaux de
1
Les projets intgrs se prsentent comme une cohsion entre tous les secteurs conomiques dans un
espace dfini au pralable. On ne sintresse pas qu lagriculteur, le moteur de lespace rural, mais
aussi aux autres secteurs de services qui aboutissent ensemble une amlioration des conditions de
vie de la population en question. Selon Maldague (1992), deux ides principales sont sous-jacentes au
concept de dveloppement rural intgr: premirement, lhomme est au centre du dveloppement dont
il est la fois lagent et le bnficiaire. Sur le plan oprationnel, cette option implique que lon attache
une importance majeure la participation des populations impliques. Deuximement, il est ncessaire
dassocier lenvironnement et le dveloppement socio conomique.
19
dveloppement. Cette polarit lquit sociale entre les citoyens

de dveloppement incite poser dun mme gouvernorat.
avec acuit les questions lies
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
Abaab A., Elloumi M., 2009: Ajustement, mondialisation et zone

difficiles: politiques dedveloppement et stratgies des acteurs (le
sud tunisien), actes du sminaire internationale DELZOD, Avril
2009, pp 217-229.
Didier G., Henri G., Mohamed O., Ouled Belgacem A., Romagny
B., Sghaier M., Tamallah H., 2006: Entre Dsertification et
dveloppement La Jeffara tunisienne, Ed. Crs, IRA, IRD, Tunis.
Falissard B., 1998: comprendre et utiliser les statistiques dans les
sciences de vie. Collection valuation et statistiques. Masson (ed)
paris.
Lebart L., Morineau A., Piron M., 1997: Statistique exploratoire
multidimensionnelle DUNOD, Paris, p440.
Maldague M 1992, concept de dveloppement rural intgr, In,
Programme en dveloppement rural intgr, universit de Laval,
Qubec, 1992, pp239-244.
Ministre de lEnvironnement et de lAmnagement du
territoire, 1999: Test des indicateurs de dveloppement durable
des Nations unies : Rapport de la Tunisie, Observatoire Tunisien de
lEnvironnement et du Dveloppement Durable, Agence nationale
de protection de lenvironnement, 1999 ; 319 p.
OCDE, 1994: Indicateurs denvironnement. Paris, 1994.
OCDE, 2001: Indicateurs environnementaux pour lagriculture.
Volume 3 : Mthodes et rsultats. Organisation de coopration et de
dveloppement conomique. Paris.
Office de Dveloppement de Sud 2007: Gouvernorat de Mdenine
en chiffre 1997-2007.
20
Institut National de la Statistique; 2005: Les Rsultats de

recensement gnral de la population et de lhabitat de 2004.
Jaouad M, Ben Abed M, Tbib A ; 2009: Schma de dveloppement
des rgions conomiques du sud de la Tunisie: points de repres
et indices de dveloppement, actes du sminaire international
DELZOD, Avril 2009, pp 557-565.
Picouet M., Sghaier M., Genin D., Abaab A., Guillaume H.,
Elloumi M. ; 2004: Environnement et socits rurales en mutation
: Approches alternatives, IRD Editions, Institut des rgions arides,
2004
Poidevin D., 1999: La carte moyen daction: conception -
ralisation. Ellipse, Paris.
Sandron F., Sghaier M., 2000: Lapproche indicateurs pour
suivre les relations population - environnement : des concepts
lexprience. Scheresse. Volume 11, Numro 3, 171-8, Septembre
2000.
Soussi N, 2009: Les indicateurs de lenvironnement et du
dveloppement durable et lutilisation des systmes dinformations
gographiques. Congrs international Go Tunis. 16 - 20 dcembre
2009.
Site web de lONU, Les chapitres de lAgenda 21, http://www.
un.org/french/ga/special/sids/agenda21/
21
Effet dun compost base de sous

produits du palmier dattier
sur la germination et le
bourgeonnement du laurier rose
(Nerium oleander L.)
Maher Sghairoun 1*, Ahmedou Vadel 2 et Ali FERCHICHI.1

1
Laboratoire dAridocultures et Cultures Oasiennes. Institut des Rgions Arides,
Kbili 4112 Tunisie.
2
Facult des sciences de Gabs

.
.
100 : S0(
) 3/2 + 1/3 : S2 3/2 + 3/1 : S1
.
S2 33 S1 29 S0 75 :
.95 100
.S2 42 S1 55 :S0 64 :

.
. :
RESUME
Les palmiers dattiers fournissent des quantits normes de sous
produits qui ne sont plus convenablement valoriss. Le compostage
de ces sous produits pourrait tre considr comme une voie
dexploitation la plus prometteuse.Cette tude a valu leffet de
trois substrats (S0, 100 % compost issu des sous produits de palmier
dattier, S1, 1/3 compost + 2/3 sable dunaire et S2, 1/3 fumiers + 2/3
sable dunaires) sur la germination et le bourgeonnement de laurier
rose. Lessai a t ralis dans la ppinire de lArrondissement
des Forts du Commissariat Rgional de Dveloppement Agricole
(CRDA) Kbili.
Les tests biologiques effectus (germination et bourgeonnement) sur
23
Effet dun compost base de sous produits du palmier dattier sur la germination
et le bourgeonnement du laurier rose
les trois substrats ont montr que les taux de germination (in vivo)
sontde 75 % sur S0, 29 % sur S1 et 33 % sur S2.Ainsi, le compost
pur est le plus proche du pouvoir germinatif (in vitro) qui est de 95
%. Le test de bourgeonnement a indiqu que les taux de russite des
boutures sont de 64 % sur S0, 55 % sur S1 et 42 % sur S2.
Donc les sous produits des palmiers dattiers pourraient fournir
un compost prsentant des caractristiques physico-chimiques,
minrales et biologiques intressantes lui permettent dtre propos
comme un substrat local dans les ppinires de production des
arbustes et des arbres au sud tunisien
Mots cls: Sous-produits du palmier dattier, compost,

germination, bourgeonnement in vivo, et in vitro, laurier rose.
Abstract
Palm trees provide massive quantities of by products which are not
conveniently valorized. The composting process could be considered
as the most promising technique of their exploitation. This study tests
the effect of three substrates (S0: 100 % compost of palm trees by
products, S1: 1/3 compost + 2/3 dune sand and S2: 1/3 manure +2/3
dune sand) on the germination and budding of Nerium oleander. The
tests have been realized in the forests district nursery of the Kebili
regional commissariat of agriculture development. Biological tests
showed that the germination rate are 75 % on S0, 29 % on S1 and 33
% on S2. So, the pure compost can give the nearest germination rate
compared to in vitro tests (95 %). The budding test indicated that the
successful cuttings rates are 64 % on S0, 55 % on S1 and 42 % on
S2. Palm trees by products could provide excellent compost having
good physico-chemical, mineral and biological characteristics
allowing it to be proposed as local substrate used in nurseries and
organic agricultures.
Key words: Palm trees, by product, compost, germination,

budding, Nerium oleander
24
M. Sghairoun, A. Vadel et A. Ferchichi
1. INTRODUCTION: Ce travail consiste valuer

Les oasis du Sud tunisien jouent leffet de trois substrats (100%
un rle trs important sur le plan compost issu des sous produits
socio-conomique et colo- de palmier dattier, 1/3 compost
gique. Elles couvrent une super- + 2/3 sable dunaire et 1/3 fu-
ficie denviron 40 080 hectares miers + 2/3 sable dunaire) sur la
comptant environ 6.000.000 de germination et le bourgeonne-
pieds. La production nette qui ment de laurier rose.
en dcoule est estime 162.000
tonnes (GIF, 2010) se qui pr- 2. MATERIEL
sente 5 % de la production agri- ET METHODES
cole et 13 % des exportations 2.1 Matriel
agricoles nationales. Cet impor- 2.1.1 Site exprimental: Les
tant effectif de palmiers dattiers tests de germination et de bour-
fournit des dchets ou des sous geonnement in vivo du laurier
produits qui sont lorigine des rose ont t raliss dans la p-
nombreux problmes. Au niveau pinire de lArrondissement des
des oasis, ils constituent une Forts du Commissariat Rgio-
source de pollution et abritent nal de Dveloppement Agricole
plusieurs ravageurs, do (CRDA) Kbili.
la ncessit de les liminer afin
de rduire leurs impacts envi- 2.1.2 Compost: il rsulte du
ronnemental et phytosanitaire. compostage en fosse des dchets
Parmi les solutions envisa- du palmier dattier dans la Sta-
ges et cites par plusieurs tion Exprimentale de lInstitut
auteurs (Munier 1973et Akdi des Rgions Arides Kbeli. Le
et Ahmed, 1985). Le compos- tableau 1 renseigne sur les prin-
tage reprsente la meilleure voie cipales caractristiques physico-
dlimination des dchets biod- chimiques de ce compost. Ces
gradables. Le compostage est caractristiques sont pratique-
une technique de stabilisation et ment dans les normes de qualit
du traitement des dchets orga- du compost local (ITAB, 2001a;
niques (Mustin, 1987). Dans les 2001b; 2001c) et internatio-
dchets issus du palmier dattier, nal (AFNOR, 1985; 1999a;
la matire organique reprsente 1999b).
environ 80 % de matire sche.
25
Tableau 1. Proprits physicochimiques du compost issu des dchets du

palmier dattier. (Sghairoun et al., 2007)
MOT
Paramtres CE D
H N C HNO3- NH4 (%) S
pH C/N (ms/ (g/
(%) (%) (%) (ppm) (ppm) (g/l)
cm) cm3)
Average
7.87 40.77 1.045 12.75 12.2 256.66 109.6 3.22 50 2.06 0.43
H: Humidit, N: Azote, C: Carbone, CE: conductivit lectrique, MOT: Matire organique totale,
S: salinit, D: Densit.
2.1.3. Laurier rose: 2.2 Mthodologie

Le laurier rose (Nerium 2.2.1 Suivi de la germination
oleander L.), aussi appel du Laurier rose:
Olandre, est un arbuste de La germination du Laurier
la famille des Apocynaces rosea t suivie in vitro et
originaire de la rive sud de in vivo:
la mer Mditerrane. Cest *In vitro: les germinations sont
un arbuste denviron 2 m de faites sur des botes de Ptri.
hauteur dont les fleurs blanches, Chaque bote de Ptri reoit 5
jaunes, rouges ou saumon graines. Les rptitions sont au
spanouissent de mai octobre. nombre de 5. Le test in vitro
Cest une espce moyennement permet de dterminer laptitude
sensible la salinit du milieu ; germinative des graines dans des
persistante au feuillage lancol, conditions optimales. Une graine
coriace vert moyen. Elle est est considre germe lorsquelle
caractrise par une efficace merge une radicule de 1mm de
aptitude de multiplication; la long. Une graine est considre
croissance vgtative est active germe lorsquelle merge une
pendant le mois de juillet. radicule de 1mm de long. Les
premires germinations sont
observes aprs 3 jours (ASTM,
1994).
*In vivo: La germination se
ralise dans des sachets remplis
26
par trois substrats (S0, S1 et S2). prim par la formule suivante:

La composition des milieux est
comme suit : Taux de russite= NGG/NGT*100
S0 : compost 100%
S1 : 1/3 composts + 2/3 sable
dunaires NGG : Nombre de Graines
S2 : 1/3 fumiers + 2/3 sable Germes
dunaires NGT : Nombre de Graines
Le dnombrement a port sur Totales
40 semis rpartis sur trois blocs,
chaque bloc est divis en trois Bouturage: Le taux de rus-
parties spares par une barrire site de bourgeonnement est cal-
caillouteuse. Dans le cas des cul par la formule suivante:
semences, on sme une deux
graines par sachet. Taux de russite= NBE/NBT*100
NBE : Nombre de Boutures

2.2.2 Suivi de bourgeonnement Emergs
du laurier rose: NBT : Nombre de Boutures
Pour tudier le bourgeonnement Totales
de laurier rose sur les trois subs-
trats susmentionns, la mthode 3. RESULTATS ET DISCUS-
suivie est celle du dispositif en SIONS
carr latin. Le dnombrement a 3.1 Test de germination
port sur 40 boutures rparties 3.1.1 Test de germination in
sur trois blocs, chaque bloc est vitro
divis en trois parties spares Les premires germinations sont
par une barrire caillouteuse. observes aprs 3 jours de mise
Dans le cas des boutures, on en germination; le taux de rus-
repique une seule bouture par site est de 95 %. Ceci montre
sachet. La temprature est sui- que les graines utilises poss-
vie pendant toute la priode de dent un pouvoir germinatif trs
lexprimentation. lev. Donc, il constitue un ma-
triel fiable pour les bios tests de
2.2.3 Taux de russite: germination sur le compost. Il
Germination: Le taux de en rsulte que la composition du
russite de la germination est ex- compost est favorable la ger-
27
mination. Cependant, le taux de tions climatiques qui ont rgn

russite est infrieur celui ob- dans la ppinire. En effet,
serv chez le test in vitro, il est lamplitude journalire de tem-
de 85%. prature a t leve pendant
la priode de germination, elle
3.1.2. Cintique de germina- varie de 25C (7 h 30) 37C
tion de laurier rose sur les (15 h) ce qui menace daprs,
trois milieux. Znaidi, 2002, le droulement
La Figure 1 illustre la cin- normal de la germination et de
tique de germination exprime bourgeonnement. Concernant la
en fonction de la moyenne du diffrence observe sur les trois
nombre de graines qui germent milieux, elle semble tre due
sur les trois milieux: S0, S1 et la texture du sol (Le matre,
S2. Les deux milieux S1 et S2 1998). On peut dduire que le
prsentent un taux de russite compost est moins compact et
de 29 33 %. Les faibles taux prsente une bonne aration et
de russite dans ce travail sont rtention dhumidit par rapport
dus probablement aux condi- aux milieux S1 et S2.
Figure 1. Cintique de germination exprime en fonction de la moyenne

des nombres de graines germent sur les trois milieux: S0, S1 et S2.
28
3.1.3. Test in vivo: 3.1.4. Cintique de bourgeon-

Le dnombrement des graines nement de laurier rose sur les
germes a t fait pendant 20 trois milieux S0, S1 et S2:
jours. La cintique de germi- Les boutures sont repiques sur
nation (Figure1) montre que les mmes milieux utiliss pour
leffet des trois compositions la germination : S0, S1 et S2. La
sur la germination est diff- capacit rhizogne est value
rent. La composition faite uni- par lmergence des feuilles sur
quement du compost prsente la bouture. Le bouturage a com-
la meilleure germination. Les menc en mai. Aprs dix jours
autres milieux ne sont pas diff- du repiquage, nous avons ob-
rents, ils prsentent des moyennes serv les premires mergences
de NGG identiques. Des rsul- foliaires. Le dnombrement des
tats similaires sont trouvs par boutures mergeant des feuilles
Belgacem en 2002. est suivi en fonction du temps.
La cintique est reprsente sur
la figure 3.
Figure 3: Cintique du dbourrement exprime en fonction de la moyenne des

nombres de boutures mergeant des feuilles sur les trois milieux: S0, S1 et S2.
29
La cintique du dbourrement tre considr comme substrat

montre que le bouturage est intressant au niveau des ppi-
meilleur sur les milieux S0 et nires.
S1. Le milieu S3 prsente un Les rsultats ont confirm que
faible taux de bouturage. Les les taux de russites (in vivo)
taux de russite de bouturage sont 75% sur S0, 29% sur S1 et
sont de 64% sur S0, 55% sur S1 33% sur S2. Donc, le compost
et 42% sur S2. La richesse du pur est le plus proche de pouvoir
compost en matire organique germinatif (in vitro) qui est de
est lorigine de cette amliora- 95%.
tion de bouturage. Les composts Le test de bourgeonnement in-
sont utiliss par les horticulteurs dique que les taux de russite
comme stimulateur de la multi- des boutures sont respective-
plication vgtative (Belgacem, ment: 64% sur S0, 55% sur S1
2002). et 42% sur S2. Ainsi, le compost
pur serait plus appropri.
4. CONCLUSION: Le compost issu des dchets
Ltude de leffet de trois subs- du palmier dattier prsente des
trats (100% compost issu des caractristiques physico-chi-
sous produits de palmier dattier, miques, minrales et biologiques
1/3 compost + 2/3 sable dunaire trs tolrantes qui lui permet
et 1/3 fumiers + 2/3 sable dtre utilis comme substrat
dunaires) sur la germination et le naturel pour la germination et la
bourgeonnement de laurier rose croissance des arbres fruitiers et
montre que le compost pourrait forestiers.
AFNOR. Nome NFU44041, 1985:Boues des traitements des eaux

uses urbaines-, Paris, AFNOR, 11p.
Akidi M.K.H., Ahmed A.M.A, 1985 : Transformation des dates
et des produits cellulosiques des dattes, Union arabe des industries
alimentaires, Irak, Bagdad, document en arabe, 339p.
AFNOR, 1999-a: Matires fertilisantes et supports de culture.
Paris. pp.433-436.
30
AFNOR; 1999b:Qualit des sols. Vol.1.Dans Recueil normes. .

Paris. pp 433-43
ASTM, 1994: Standard Practice for conducting Early Seedling
Growth Test, ASTM Designation e1598-94, American Society for
Testing and Materials, 7p.
Belgacem I., 2002: Contribution lamlioration de la qualit des
substrats des ppinires modernes. Mmoire de fin dtudes LISPT.
61 p.
G.I.F, 2010: Groupement Interprofessionnel des Fruits. Rapport
annuel du G.I.F.
ITAB 2001a : Guide des matires organiques, tomes1, deuxime
dition, pp. 22-23.
ITAB, 2001b: Guide des matires organiques, tomes1, deuxime
dition, 87 p.
ITAB, 2001c: Guide des matires organiques, tomes1, deuxime
dition, 112 p.
Le matre, C., Peber, N., Festy, D., 1998 : Bio dtrioration des
matriaux, ED. EDP
Sciences, Paris : 310 p.
Mlaouhi, A; Trabelsi, M; Toumi, J; Abl, I; Maoui, W;
Khouja Med. A et L.Toumi, 2007: Optimisation des paramtres de
compostage des effluents dlevage et des dchets verts p10.
Munier P., 1973: La datte. In: Le palmier dattier. Edit. Maisonneuve
et Larose, Parios, pp.175- 179.
Mustin M., 1987: Le compost Gestion de la matire organique. d.
Franois Dubusc. Paris, France, 954p.
Sghairoun M, Belkadi M S et Ferchichi A., 2008: Estimation
quantitative des sous produits du palmier dattier dun oasis la
31
parcelle exprimentale dAtilet- Rvues des rgions Arides. N21,

pp 422-424.
Znaidi I.; 2002: Etude et valuation du compostage de diffrents
types de matires organiques et des effets des jus de composts
biologiques sur les maladies des plantes. Master of Science degree
C.I.H.A.M.- Mediterranien Agronomic Institute of Bari, 85p.
32
CARACTERISTIQUES ECOPHYSIOLOGIQUES
DE LOLIVIER (Olea europaea L.) PLANTE
A DIFFERENTS ECARTEMENTS
Mohamed GOUIAA1, Dalenda BOUJNAH2 et Tijani MEHOUACHI 1

Institut Suprieur Agronomique, 4042 Chott-Mariam, IRESA-Universit
1
de Sousse, Tunisie.
2
Institut de lOlivier, BP1087 Sfax, Tunisie

16
) 18/18 16 /16 14/14 12/12 10/10(
.
14/14 18/18

( 2/ 380
.) Bar -15 ) ( Bar -5(

.
RESUME
La prsente tude est mene sur des oliviers issus de boutures semi-
ligneuses, gs de 16 ans, plants dans une zone aride en condi-
tions pluviales et avec diffrents cartements (10 x 10 m, 12 x 12
m, 14 x 14 m, 16 x 16 m et 18 x 18 m). Le suivi du comportement
cophysiologique de ces arbres a confirm les possibilits de luti-
lisation de ce matriel vgtal dans ces conditions. En effet, loli-
vier produit par bouturage herbac a montr une importante capacit
adaptative dans la rgion de Souassi. Les oliviers des cartements
14 x 14 m et 18 x 18 m ont mieux rsist aux conditions limi-
tantes de lalimentation hydrique. Afin de surmonter la contrainte
hydrique, les arbres de ces cartements ont manifest une augmen-
tation de la densit stomatique (dpassant 380 stomates /mm2)
33
Caracteristiques ecophysiologiques de lolivier (Olea europaea l.)
et ont affich les valeurs les plus leves pour le potentiel hydrique
foliaire (de base et minimum). Egalement, ces arbres se sont distin-
gus par une activit photosynthtique plus intense.
Mots cls : olivier, boutures semi-ligneuses, densit, milieu aride,

adaptation cophysioplogique
ABSTRACT
In Souassi, an arid region of central Tunisia (Governorate
of Mahdia), sixteen years old olive trees, regenerated from her-
baceous cuttings, were planted at different planting distances (10 x
10 m, 12 x 12 m, 14 x 14 m, 16 x 16 m and 18 x 18 m). Ecophysiolo-
gical behaviour of these trees has shown an important adaptation ca-
pacity to drought for the two planting spacings (14 m x 14 m and 18
m x 18 m). In this case, to overcome drought, olive trees increased
stomata density (more than 380 stomata/ mm2) and increased consi-
derably water potential. Olive trees also showed a little increasing of
photosynthetic activity.
Key words: olive tree, herbaceous cuttings, density, arid region,

ecophysiological adaptation.
34
M. GOUIAA, D. BOUJNAH et T. MEHOUACHI
1. INTRODUCTION thse, moins de consommation

Le developpement dune oli- deau et moins de biomasse.
culture moderne passe par la Une scheresse intervenant
modification du systme de pro- avant et pendant la priode dex-
duction. La tendance actuelle est pansion de la feuille entraine une
de rviser les densits de plan- limitation ou un arrt de celle-ci
tation en utilisant des boutures et une augmentation de la den-
semi-ligneuses et notamment en sit stomatique (Braham, 1997),
milieux semi-aride et aride. Ces mais avec des stomates de taille
milieux sont caractriss par la et de surface rduites (Ticha,
raret des pluies et lexcs de 1982). Laugmentation de la
chaleur qui causent des condi- densit stomatique serait bn-
tions de dficit hydrique. fique en zone aride puisquelle
Le systme racinaire de lolivier permet le rafraichissement de
semble tre conu pour absor- la feuille (Van Damme, 1990).
ber les faibles quantits deau Au niveau de la feuille, la rsis-
des couches les plus profondes tance stomatique a t montre
du sol (Fernandez et Moreno, comme un mcanisme impor-
1999). Il est capable dexercer tant de la rponse une sche-
une force de succion deau de resse (Rambal et al., 2003). Elle
lordre de -25 bars sur le sol augmente lorsque la contrainte
alors que la plupart des arbres hydrique augmente et elle est
fruitiers se limitent une suc- souvent corrle ngativement
cion de lordre de -15 bars. En la conductance hydraulique
milieux semi-aride et aride, les (Sperry, 2000). Cette lvation
pertes en eau par transpiration est dautant plus importante et
chez les plantes excdent sou- prcoce que la contrainte est
vent la capacit dabsorption plus svre. En effet, le degr
radiculaire ce qui affecte la pro- douverture stomatique dpend
duction de la biomasse totale de la turgescence des cellules
de la plante (Zgalli et al. 2007). de garde (Denden et Lemeur,
Ainsi, chez lolivier, lorsque 2000). Ltat de dficit hydrique
la demande vaporatoire aug- se caractrise, en fait, par une
mente, les stomates se ferment. chute du contenu relatif en eau
Il en rsulte moins de photosyn- dans les tissus vgtaux et du
35
potentiel hydrique foliaire, une de lolivier Chemlali issus de

perte de turgescence et la ferme- boutures semi-ligneuses, plant
ture des stomates. La rduction diffrentes densits et conduit
du contenu relatif en eau de 96 en pluvial dans une zone aride.
80% cause une rduction sen-
sible de lassimilation du CO2 2. MATERIEL
(Bongi et Palliotti, 1994). Par ET METHODES
ailleurs, la fluorescence chloro- Lessai a t men dans des
phyllienne est un outil de dia- conditions naturelles en plein
gnostic dont lintensit est lie champ dans la parcelle du Centre
au fonctionnement de lappareil de Formation Professionnelle
photosynthtique et varie entre Agricole (CFPA) de Souassi,
la fluorescence constante (ren- Gouvernorat de Mahdia. La r-
dement maximal) et la fluores- gion dtude appartient ltage
cence maximale (Fm) (blocage bioclimatique mditerranen
total) : cest la fluorescence va- aride suprieur hiver tem-
riable (Fv) qui dpend unique- pr. La pluviomtrie moyenne
ment de ltat des centres PS II annuelle est de 250 mm rpar-
(Ducruet, 1983). Angelopoulos tition irrgulire. Le sol est de
et al. (1996) ont dmontr que texture sablo-limoneuse et pH
la fluorescence chlorophyllienne alcalin (8,4).
des plants dolivier augmente Ltude des potentialits adap-
midi, particulirement pour tatives des plants dolivier issus
les plants stresss. Linhibition de boutures semi-ligneuses en
photosynthtique est dtecte relation avec la densit de plan-
par une augmentation du rapport tation fait appel des oliviers
Fv/Fm (Kasraoui et al., 2006) Chemlali gs de 16 ans et
et la relation entre la fluores- pour cinq cartements de plan-
cence et le dficit hydrique a t tation (10m x 10m, 12m x 12m,
affecte par plusieurs facteurs, 14m x 14m, 16m x 16m et 18m x
notamment le changement de la 18m). Pour chaque cartement, 6
concentration chlorophyllienne. arbres ont t choisis pour servir
Cest dans ce contexte que cette comme support des observations
tude se propose dvaluer le et des manipulations ultrieures.
comportement cophysiologique Lvaluation des potentialits
36
adaptatives des arbres tudis le solvant N,N-Dimthylforma-

a t faite sur la base des para- mide, par spectrophotomtrie
mtres suivants : trois longueurs dondes : 664,
- contenu relatif en eau (RWC) 647 et 625 nm. Les mesures ont
dtermin par la formule de Wea- eu lieu quatre dates : 14 avril,
therley (1965) et Karmer (1983) 30 avril, 12 et 28 mai 2009. Les
quatre dates : 25 fvrier, 08 et concentrations des diffrentes
22 avril et 06 mai 2009. composantes ont t calcules
- rsistance stomatique dter- comme suit :
mine par un poromtre diffu- Chla = 12,65 A664 2,99 A647
sion, type AP4 DELTA T DE- 0,04 A625
VICES cinq dates : 25 fvrier, Chlb = - 5,48 A664 + 23,44
13 mars, 14 avril et 05 et 28 mai A647 0,97 A625
2009. PChl = - 3,49 A664 5,25 A647
- potentiel hydrique foliaire + 28,3A625
dtermin par un psychromtre Avec:
(Scholander et al.1965). Il sagit Chla : Concentration de la chlo-
du potentiel hydrique foliaire de rophylle a ; Chlb : Concentra-
base mesur laube ( base), le tion de la chlorophylle b ; PChl
potentiel hydrique foliaire mini- : Poids chlorophyllien, A664:
mum ( midi) mesur midi et labsorbance de la solution
le potentiel hydrique du soir ( 664 nm, A647: labsorbance de
soir) mesur 18 H. les mesures la solution 664 nm et A625:
ont t effectues le 30 avril labsorbance de la solution 664
2009. nm.
- densit stomatique dtermine - fluorescence chlorophyllienne
par observation microscopique dtermine par un fluorimtre de
et moyennant un logiciel Win type OS1-FL. Les mesures ont
Dias au niveau de la face in- eu lieu midi le 30 avril 2009.
frieure de la feuille de lanne Les donnes obtenues ont fait
n-1 . Elle a t ralise lobjet dune analyse de la va-
le 30 avril 2009. riance moyennant le logiciel
- concentration chlorophyllienne SPSS pour Windows (version
mesure, aprs extraction de la 13.0).
chlorophylle totale dissoute dans
37
3. RESULTATS ET DISCUS- 80 % la dernire mesure (d-

SION but mai) et ce suite aux prci-
Lvolution du contenu relatif en pitations enregistres (Fig. 1).
eau (RWC) dans les feuilles est Le contenu relatif en eau reflte
similaire pour tous les oliviers ltat hydrique des feuilles. Il est
issus de boutures herbaces et influenc par le statut de leau
plants diffrents cartements dans le sol et les facteurs clima-
avec un minimum qui dpasse tiques. La rduction du RWC de
60%. Toutefois, leffet de lcar- 96 80 % provoque une rduc-
tement entre les arbres sur les tion sensible de lassimilation
valeurs moyennes du RWC sest du CO2 qui est ncessaire pour
montr hautement significa- assurer la photosynthse (Bongi
tif (Tab. 1). Le RWC a dpass et Palliotti, 1994).
Figure 1: Evolution du contenu relatif en eau des feuilles de lolivier

Chemlali conduit en pluvial suivant les cartements de plantation
(10x10, 12x12, 14x14, 16x16 et 18x18 m)
38
Afin de ne pas perdre de leau tique dpend du type du dficit

sous forme de vapeur, les sto- hydrique, de la temprature de
mates se ferment davantage la feuille, de la concentration de
indiquant une rsistance stoma- CO2 (Munro 1989) et de la tur-
tique leve. Cest le cas des gescence des cellules de garde
oliviers des cartements 18x18 (Denden et Lemeur, 2002). Tous
m et 16x16 m. La rsistance sto- ces paramtres ne font que dimi-
matique des oliviers de lcar- nuer la rsistance stomatique.
tement 10 m est relativement Une diminution importante a
faible (Fig. 2). Leurs stomates t note la dernire mesure
sont ouverts leur permettant (fin mai). Lanalyse statistique
une certaine rsistance face au montre que leffet de lcarte-
stress hydrique et une certaine ment sur la rsistance stoma-
activit photosynthtique. Aus- tique est hautement significatif
si, le degr douverture stoma- (Tab. 1).
Figure 2 : Variation de la rsistance stomatique de lolivier Chemlali

conduit en pluvial suivant les cartements de plantation (10x10, 12x12,
14x14, 16x16 et 18x18 m)
39
Chez la varit Chemlali, la den- la densit stomatique chez loli-

sit des stomates varie dune vier augmente avec la diminu-
faon hautement significative tion du gradient pluviomtrique.
en fonction des cartements Cette augmentation permet un
(Tab. 1). Elle oscille entre 312 et rafrachissement de la feuille et
397 stomates/mm2 et se trouve conduit une temprature des
plus leve pour les cartements tissus plus basse, ce qui favorise
14 x 14 m et 18 x 18 m avec, res- la photosynthse. Cest le cas
pectivement, 380 39 et 39716 des oliviers plants aux carte-
stomates/mm2 (Fig. 3). En effet, ments 14 x 14 m et 18 x 18 m.
Figure 3 : Evolution de la densit stomatique sur feuilles de la varit

Chemlali conduite en pluvial suivant les cartements de plantation
(10x10, 12x12, 14x14, 16x16 et 18x18 m).
Le potentiel hydrique foliaire est 10 m (-8 bars) qui auraient mal

la variable la plus pertinente du rsist aux conditions limitantes
dficit hydrique de lolivier. Le de lalimentation hydrique. Le
potentiel de base indique ltat potentiel hydrique foliaire mini-
hydrique rel de la plante un mum mesur au milieu de la
instant donn. Il est le plus lev journe traduit le dficit hydrique
chez les oliviers plants 18 maximal interne de la plante
x 18 m (-5bars) qui ont mieux (Batino et al., 2001). A midi, les
rsist et le plus faible pour les oliviers de lcartement 18 x 18
oliviers de lcartement 10 x m sont moins stresss suivis par
40
les arbres de lcartement 14 x non limitantes du sol (Angelo-

14 m, car ils prsentent le po- poulos et al. 1996), les arbres
tentiel hydrique foliaire le plus des cartements 14 x 14 m et 18
lev alors que ceux de lcarte- x 18 m paraissent les plus rsis-
ment 12 x 12 m ont prsent le tants au stress hydrique (Fig. 4).
potentiel le plus faible. Sachant Lanalyse statistique montre que
que le potentiel hydrique foliaire leffet de lcartement sur le po-
atteint un seuil minimum dans tentiel hydrique foliaire est hau-
les heures chaudes de la journe tement significatif (Tab. 1).
mme en conditions hydriques
Figure 4 : Evolution du potentiel hydrique foliaire durant toute la jour-

ne du 30 avril ( base, midi et soir) de la varit Chemlali
conduite en pluvial suivant les cartements de plantation (10x10, 12x12,
14x14, 16x16 et 18x18 m)
La concentration de la chloro- un clairement dficient ou la

phylle a est plus importante dgradation de la chlorophylle
que celle de la chlorophylle b sous leffet de la contrainte hy-
avec une certaine supriorit au drique. Cette mme tendance
niveau des arbres aux carte- non significative est aussi vri-
ments 14 x 14 m, 16 x 16 m et fie pour le poids chlorophyllien
18 x 18 m (Fig. 5 et 6). Les car- qui a montr une lgre suprio-
tements 10 x 10 m et 12 x 12 m rit pour les cartements levs
ont affich les concentrations les (16x16 m et 18x18 m) (Fig. 7).
plus faibles probablement dues Sous contrainte hydrique, les
41
ractions photochimiques de la cartements 18 x 18 m et 16 x 16

photosynthse connaissent une m (Fig. 8). Sachant que le stress
perturbation. La fluorescence hydrique peut causer une dimi-
chlorophyllienne a montr une nution de lefficience photochi-
lgre diffrence qui reste non mique maximale du PSII (Qmax
significative en fonction des = PSII = Fv/Fm), les arbres de
cartements de plantation avec lcartement 18 x 18 m seraient
des valeurs extrmes de 0.707 et les moins stresss.
0.735, respectivement, pour les
Figure 5 : Variation de la concentration de la chlorophylle (a) dans les

feuilles de lolivier Chemlali conduit en pluvial suivant les carte-
ments de plantation (10x10, 12x12, 14x14, 16x16 et 18x18 m)
Figure 6 : Variation de la concentration de la chlorophylle (b) dans les

feuilles de lolivier Chemlali conduit en pluvial suivant les carte-
ments de plantation (10x10, 12x12, 14x14, 16x16 et 18x18 m)
42
Figure 7 : Variation du poids chlorophyllien dans les feuilles de lolivier

(10x10, 12x12, 14x14, 16x16 et 18x18 m)
Figure 8: Variation de lefficience photochimique (Fv/Fm) de lolivier

(10x10, 12x12, 14x14, 16x16 et 18x18m) et ralis le 30 avril 2009
43
4. CONCLUSION plantation. Ainsi, les oliviers des

Lobjectif de cette tude est de cartements 14 x 14 m et 18 x 18
vrifier les potentialits dadap- m se sont montrs les plus adap-
tation de lolivier plant dif- ts, notamment pour le potentiel
frents cartements afin de pou- hydrique et la rsistance stoma-
voir dgager lcartement le plus tique. Il en est de mme pour la
adquat pour une culture plu- concentration et la fluorescence
viale dans un milieu aride. Pour chlorophylliennes qui ont ma-
des arbres gs de 16 ans, les nifest la mme tendance mais
critres les plus remarquables, avec des diffrences non signi-
permettant de distinguer entre ficatives.
les diffrents cartements, sont Ces rsultats montrent que loli-
la densit stomatique, le contenu vier issu de boutures semi-li-
relatif en eau, la rsistance sto- gneuses et cultiv dans une zone
matique et le potentiel hydrique aride avec des densits relati-
des feuilles. En effet, ces para- vement leves, peut rsister
mtres ont manifest des varia- convenablement aux conditions
tions hautement significatives limitantes de lalimentation hy-
en fonction des cartements de drique.
44
Tableau1. Valeurs moyennes des paramtres mesurs sur lolivier Chemlali
issu des boutures semi-ligneuses et degrs de signification des diffrences entre les cartements
Contenu
Rsistance Densit Potentiel Concentration de Concentration de Poids Efficience
relatif en
stomatique stomatique hydrique Chlorophylle a Chlorophylle b chlorophyllien photochimique
eau
E1 73,13 536,99 321,28 -31 8,49 2,81 1,32 0,71
E2 73,71 598,59 312,03 -32 9,04 2,82 0,67 0,72
E3 79,54 654,09 380,4 -28 9,29 3,03 0,92 0,73
E4 80,20 676,80 328,07 -31,25 10,47 3,61 1,03 0,73
45
E5 80,61 695,27 397,17 -27,75 9,62 4,06 1,32 0,71
Niveau de
signification
des diffrences *** *** *** *** ns ns ns ns
entre
cartements
E1 : cartement 10mx10m ; E2 : cartement 12mx12m ; E3 : cartement 14mx14m ; E4 : cartement 16mx16m ;
E5 : cartement 18mx18m
*** : Diffrence significative ; ns : Diffrence non significative
- Angelopoulos K., Dichio B. et Xiloyannis C., 1996: Inhibition of
photosynthesis in olive trees (Olea europaea L.) during water stress
and rewatering. Journal of Experimental Botany, Vol. 47, N 301:
1093-1100.
- Batino B.A., Ouedrago S.J., Alexandre D.Y. et Guinko S., 2001:
Statut hydrique de quatre espces ligneuses soudaniennes dans la
foret de Nazinon, Burkina Faso. Institut de lEnvironnement et
des Recherches Agricoles, Dpartement de la Production Forestire
(INERA/DPF), Burkina Faso.
- Bongi G. et Palliotti A., 1994: Handbook of Environmental Phy-
siology of Fruit Crops: Temperate Crops, Olive. Vol. I, CRC Press,
USA.
- Braham M. 1997: Activit cophysiologique, tat nutritif et crois-
sance de lolivier (Olea europaea L.) soumis une contrainte hy-
drique. Thse de Doctorat, Facult des Sciences Agronomiques de
Gand, Belgique, 160 pages.
- Denden M. et Lemeur R., 2000: Modlisation de la rsistance
stomatique en fonction des caractristiques morphologiques et ana-
tomiques des stomates, du rayonnement et du potentiel hydrique.
Scheresse 2000, Vol. 11 N1 : 38-47.
- Ducruet J.M., 1983: La fluorescence chlorophyllienne: un outil
de diagnostic en agriculture. Phytoma - Dfence des cultures, mai
1983 : 7-10.
- Fernandez R. et Moreno F., 1999: Water use by the olive tree.
Journal of Crop Production, 2(2): 101-162.
- Kasraoui M.F., Braham M., Denden M., Mehri H., Marc Gar-
cia C., Lamaze T. et Attia F., 2006: Effet du dficit hydrique au
niveau de la phase photochimique du PSII chez deux varits doli-
vier. C. R. Biologies 329: 98105.
- Kramer P.J., 1983: Water relations of plants, Acadmic press, New
York, 475 pages.
46
- Munro D.S., 1989: Stomatal conductance and surface conductance

modelling in a mixed wet land forest. Agric.Meteo., 48 : 235 249.
- Rambal S., Ourcival J.M., Joffre R., Mouillot F., Nouvelon
Y., Reichsteim M. et Rocheteau A., 2003: Drought controls over
conductance and assimilation of a Mediterranean evergreen ecosys-
tem: scaling from leaf to canopy. Global Change Biology 9: 1-12.
- Scholander P.F., Hammel H.T, Bradstreet E.T et Hemmingeen
E.A., 1965: Sap pressure in vascular plants. Science, 148: 339-46.
- Sperry J.S.; 2000: Hydraulic constraints on plant gas exchange.
Agricultural and Forest Meteorology, 104 (1), 13-23.
- Ticha I., 1982: Photosynthetic characteristics during ontogenesis
of leaves. Stomata density and sizes. Photosynthetica, 1-(12): 375-
471.
- Van Damme P.L.I., 1990: Adaptation to drought stress in plant:
Part II: morphological adaptations. Medelingen Van de Faculteit van
de landbouwet en sc.happen van de RU Gent, 56 (1) : 1- 8.
- Weatherley P.E., 1963: The pathway of water movement across
the root cortex and leaf mesophyll of transpiring plants. In: The water
relations of plants. Rutter A.J. and Whitherad F. H. (ed). Blackwell,
London, 85-100.
- Zgallai H., Steppe K. et Lemeur R., 2007: tude des caractres
morphologiques des plantes de tomate soumises un dficit hydrique
en milieu hydroponique. Scheresse, 18 (1) : 57-64.
47
Impacts des facteurs climatiques

et daphiques sur la production des
oliviers en milieu aride
Hanen DHAOU MSADKI1, Dalel OUERCHEFANI BOUZAIDA1,

Netij BEN MECHLIA2, Houcine TAAMALLAH1
et Mohamed OUESSAR1
Institut des Rgions Arides, 4119-Mdenine-Tunisie
1
Institut National Agronomique de Tunisie, 43 Avenue Charles Nicolle,

2
1082-Tunis-Tunisie

.
( )
( 2006/2007 .)2007/2008

.

.
( 2,448 /)
( 0,960 /).
Rsum
Lobjectif de ce travail est dtudier leffet des facteurs climatiques
et daphiques sur la production des oliviers. Cette tude a t me-
ne, auprs de quatre exploitations olicoles dans le gouvernorat de
Mdenine (Zarzis, Allamet Mechlouch, El Fj et Dar Dhaoui), au
cours des campagnes 2006/2007 et 2007/2008. Lapproche mtho-
dologique dveloppe sest intresse la caractrisation et la com-
paraison des capacits de production des oliviers, varit Zalmati,
49
Impacts des facteurs climatiques et daphiques sur la production
des oliviers en milieu aride
installs sur diffrents types de sols, travers lanalyse des rserves

hydriques du sol et des facteurs climatiques (temprature, pluviom-
trie). Les rsultats obtenus montrent que la production des oliviers
semble tre plus tributaire des facteurs climatiques que des facteurs
daphiques. De plus, les oliviers sur sol sableux profond sont plus
productifs (2,448 t dolives /ha) en comparaison avec ceux sur sol
gypseux marginal (0,960t dolives /ha).
Mots cls: Olivier, prcipitation, rserve hydrique du sol, produc-

tion.
Abstract
The main aim of the present study is to evaluate the effects of cli-
mate and soil factors on the olive production. This study was carried
out on four olive orchard located in Mdenine governorate (Zarzis,
Allamet Mechlouch, El Fj and Dar Dhaoui) during 2006/2007and
2007/2008 agriculture seasons. The developed methodological ap-
proach was interested to the characterization and the comparison of
the olive production capacities (Zalmati variety) planted on different
soil types within the analysis of the soil water availability and cli-
mate factors (temperature, precipitation). The result revealed that the
olive tree production seems to be dependent on climate factors more
than soil factors. Therefore, the olive trees planted in sandy soils
(depth> 80m) are more productive (2,448t of olives /ha) than those
on gypseous soils (0,960 t of olives /ha).
Key words : Olive tree, precipitation, soil water reserve, production

yield
50
H. DHAOU MSADKI, D. OUERCHEFANI BOUZAIDA,
N. BEN MECHLIA, H. TAAMALLAH et M. OUESSAR
1. Introduction aux apports des amnagements
Le dveloppement normal dun hydrauliques.
arbre dpend de la prsence dun En outre, lolivier est consid-
quilibre entre ses besoins indi- r comme peu exigeant en sol
viduels, le climat et la constitu- puisquil est capable de se dve-
tion physique et chimique du sol lopper sur des sols peu fertiles
(Rebour, 1937 ; Hodgson, 1931). avec des teneurs faibles en ma-
Par ailleurs, sous climat aride et tire organique et en lments
semi aride caractris par lin- nutritifs. Plusieurs recherches
suffisance et la raret des prci- ont approuv que sur ces zones
pitations, la russite des cultures considres marginales, loli-
dpend des capacits dadapta- vier est capable de subsister et
tion de la plante non seulement mme de produire (Civantos,
au climat mais galement au sol 1988 ; Bonazzi, 1997 ; Spenne-
et la quantit deau disponible. mann et Allen, 2000 ; Loumou
Lolivier, est lun des espces qui et Giourga, 2003).
ont valoris convenablement les Cependant, lorsque le dfi-
zones semi-aride et aride du bas- cit hydrique est manifeste,
sin mditerranen par sa rusti- lextension de la culture et la
cit et sa souplesse dadaptation survie de lolivier deviennent
(Gimenez et al., 1997). A ltat tributaires de la qualit du sol
spontan, lolivier se dveloppe (Trigui, 1992; Gargouri
dans les milieux pluviomtrie et Mhiri, 2002 ; Ben Rouina et al.,
suprieure 400 mm, dans les 1997 ; 2006). Par ailleurs, sous
endroits favorables laccumu- climat aride, lolivier ne donne
lation deau de ruissellement et de bons rendements que si son
surtout au-del de Iisohyte 600 systme racinaire se dveloppe
mm (Pansiot et Rebour, 1961; non seulement en largeur mais
Loussert et Brousse, 1978). aussi en profondeur. Yankovitch
Cependant, le Hourou signale et Bertelhot (1947) signalent que
que la culture de lolivier peut les racines pivotantes peuvent
tre conomiquement rentable prospecter une profondeur de 5
jusquaux isohytes 120-150 m sur sol sableux profond, alors
mm. Pour Floret et Pontanier quelles se contentent du pre-
(1982), lolivier peut produire mier mtre de profondeur en sol
jusqu lisohyte 100 mm grce limono-argileux peu profond.
51
De ce fait, le sol idal pour
lolivier, en zone aride, 2. Matriels
est un sol profond tex- et mthodes
ture sablonneuse (Loussert 2.1. Sites exprimentaux
et Brousse, 1978 ; Trigui, 1987 ; Ltude est ralise dans quatre
Ben Rouina et al., 2002) conte- vergers doliviers prsentant
nant des teneures faibles en ar- des modes de conduite cultu-
gile (Loussert et Brousse, 1978; rale similaires et des caract-
Yankovitch et Bertelhot, 1947). ristiques daphiques distinctes
Les terres crotes doivent tre (Tableau1). Dans lensemble,
considres comme solution ces sites dexprimentation
de deuxime choix (Yankovitch appartiennent des locali-
et Bertelhot, 1947). Daprs ts diffrentes du gouvernorat
Belkhodja (1971), la prsence de Mdenine (Figure1) :
du calcaire actif et total dans le
sol na pas deffet dpressif sur
la croissance et la production de
lolivier que sil se trouve sous
forme de crote ou dencrote-
ment. Loussert et Brousse (1978)
pensent, que lolivier supporte
assez bien des teneurs leves
en calcaire actif et est mme sen-
sible aux dficiences en cet l- Gouvernorat de Mdenine
ment. Cependant, Akrimi et al.
(1994) signalent que la culture
Figure1 : carte de localisation des
de lolivier sur des sols crotes
parcelles dexprimentation
ou encrotement gypseux influe
ngativement sur sa production.
Le prsent travail consiste tu- * Le premier site est localis
dier leffet des facteurs clima- dans la rgion de Dar Dhaoui
tiques et daphiques sur la pro- (33 17 48 N, 10 47 6E)
duction des oliviers de la varit situe environ 31 km de lEst
Zalmati, installs sur diffrents de Mdenine.
types de sols dans le gouverno- * Le deuxime site est loca-
rat de Mdenine. lis dans la rgion El Fj situe
52
dans la partie septentrionale de de lhumidit du sol au niveau
la plaine de Jeffara (33 30 N, des parcelles dexprimentation
1038E). a t mesur par gravimtrie au
* Le troisime site est loca- cours des campagnes de produc-
lis dans la zone dAllamet tion de 2007-2008 et 2008-2009.
Mechlouch (33 23 20 N, 10 Des prlvements du sol sont
19 5 E) situe 15 km du Nord raliss tous les 20 cm jusqu la
Ouest de Mdenine. profondeur de 100 cm avec une
* Le quatrime site est localis rptition de 5 fois sur chaque
dans la zone de Chammakh arbre.
Zarzis (33 34 49 N, 11 02 2.4. Donnes climatiques
12 E). Les donnes mtorologiques
ont t acquises dune station
De chaque parcelle dexpri- mtorologique automatique
mentation, nous avons choisi six (Data Logger CR510 Scienti-
oliviers de la varit Zalmati, fic Campbell) installe proche
de mme ge (60 ans), plan- de chaque parcelle doliviers.
ts la densit de 16 arbres/ha Parmi les paramtres mesurs au
(24*24m). Ainsi, pour caractri- niveau de ces stations : les prci-
ser les rponses de lolivier aux pitations, la temprature de lair,
diffrentes conditions climato- lhumidit relative, la vitesse et
daphiques du milieu, plusieurs la direction du vent et la radia-
types de mesures ont t rali- tion globale.
ses au niveau de la culture et du 3. Rsultats et discus-
sol. sions
2.2. Mesure de la production
De chaque parcelle dexpri- 3.1. Caractrisation daphique
mentation, la production en de chaque parcelle
olive a t dtermine par des 3.1.1. Caractrisation physico-
peses individuelles, arbre par chimique du sol
arbre de la rcolte obtenue pour A lissue de lanalyse phy-
les deux compagnes : 2007/2008 sico-chimique mene dans les
et 2008/2009. quatre sites dexprimentation
2.3. Mesures daphiques rali- (tableau1) on pourra retenir que
ses dans chaque parcelle malgr leurs grandes diversi-
Un suivi mensuel de la variation ts pdologiques, les diffrents
53
types du sol tudis prsentent et Troncoso, 1972; Pansiot

quelques caractristiques simi- et Rebour, 1960).
laires qui se rsument comme Les principales caractristiques
suit : physico-chimiques de divers ho-
tous ces sols sont lgre- rizons des sites prospects sont
ment alcalins avec un pH com- les suivantes :
pris entre 7,2 et 8,9 favorable Parcelle de Zarzis
lagriculture de lolivier Sur cette parcelle, les oliviers
(Martinez, 1984 ; Loussert disposent dun sol moyenne-
et Brousse, 1978 ; Chavez, ment profond (<70cm), de tex-
1975); ture sablo-argileuse sable fins,
un gradient du sol caractris crote calcaire.
par une texture dominance Du point de vu chimique, ce sol
sableuse mais avec des profon- est relativement riche en matire
deurs variables ; organique (>1,2%) qui tmoigne
les teneurs en azote totale sont dune stabilit marque du mi-
trs faibles. Leurs valeurs sont lieu naturel, des teneurs en cal-
variables entre 0,001 0,003 caire total relativement leves
mg/g ; (>20%) et des teneurs en cal-
la majorit des sols tudis caire actif relativement faibles.
ont une faible teneur en argile : Loussert et Brousse (1978) pen-
moins de 15 % dans la couche sent, que lolivier supporte assez
arable. En comparaison avec les bien des teneurs leves en cal-
normes de Troncoso et Gonzalez caire actif et est mme sensible
(1972) qui considrent que la aux dficiences en cet lment.
meilleure moyenne dargile dans Parcelle de Dar Dhaoui
le sol est entre 15 et 25% ; Il sagit dun sol peu profond
lexception de la parcelle (<25 cm), pauvre en matire or-
de Zarzis, les teneurs du phos- ganique et lgrement gypseux
phore assimilable dans les impact marginal sur lenracine-
diffrents sites sont relativement, la croissance et la produc-
ment faibles (< 9 ppm) et nat- tion de lolivier,
teignent pas la marge des clas- Parcelle dEl Fj
ss optimale (30 400 ppm) Sur cette parcelle, les oliviers
propose par plusieurs auteurs, disposent dun sol moyennement
(Recalde, 1975; Gonzalez profond (<70cm), constitu dun
54
substratum sablo-limoneux gyp- dveloppement de son systme
seux du Mipliocene. racinaire coloniser un grand
Parcelle dAllamet Mechlouch volume de sol et valoriser ainsi
Il sagit dun sol profond un important rservoir deau. En
(>110cm) de texture sableuse effet, Ben Rouina et al. (1997)
sable fin en surface et sablo- notent que le nombre de racines
limoneuse en profondeur. Ce et leurs tendues diffrentes
sol est parfaitement favorable profondeurs dpendent forte-
lolivier, tout en assurant le ment de la nature du sol.
Tableau 1 : analyses physico-chimiques des sols menes dans les quatre

sites dexprimentation
Profondeu Granulomtrie P20 MO Calcaire (%)

r du sol (%) Gypse
Parcelle %S % 5 pH CE
%A %ST %SF Total Actif (%)
%L G STF
0-15 8,03 1,02 89,85 2,30 84,60 2,95 6 1,32 20,09 0,21 - 7,2 0,8
15-25 10,45 3,15 84,20 2,30 78,50 3,40 6 1,49 16,17 0,39 - 8,7 0,5
Zarzis
25-40 11,65 5,55 79,60 4,10 73,35 2,15 8 1,27 17,15 0,57 - 8,7 0,5
40-70 10,48 4,70 83,85 6,15 75,90 1,80 3 1,46 22,06 0,75 - 8,8 0,5
0-15 7,70 2,35 89,26 1,35 86,55 1,36 4 0,38 3,81 0,54 0,7 8,9 0,6
Dar
15-25 9,45 4,32 85,75 0,80 83,25 1,70 7 1,09 22,84 0,69 0,5 8,8 0,4
Dhaoui
>25 7,22 7,43 81,27 22,20 52,50 6,57 3 0,90 29,71 0,94 0,4 8,9 0,5
0-15 3,27 5,08 87,18 2,40 76,16 8,63 3 0,83 12,64 0,60 0,7 8,8 0,7
15-30 4,83 8,27 83,64 1,35 61,66 20,63 2 2,70 29,51 0,58 0,5 8,7 0,5
El Fj
30-70 0,75 17,88 78,93 1,79 58,69 18,44 1 1,05 26,37 0,78 0,9 8,7 0,6
>70 5,50 22,65 67,28 8,65 53,22 5,40 1 2,80 23,82 0,81 29 ,2 7,8 2,8
0-20 3,80 2,88 92,51 0,78 91,31 0,42 8 0,31 2,44 0,05 - 8,7 0,6
Allamet
20-35 4,95 3,65 86,55 0,43 80,70 5,42 8 0,07 7,93 0,35 - 8,8 0,7
Mechlouc 35-85 4,58 2,85 91,34 1,39 88,45 1,49 3 0,06 7,54 0,19 - 8,8 0,6
h 85-110 1,20 8,32 90,03 3,35 86,06 0,62 4 0,02 4,01 0,19 - 8,9 0,4
Avec A : argiles, L : Limons, ST : sables totaux, SG : sables grossiers,

S F : sables fins, S T F : sables trs fins, MO : matire organique,
CE : conductivit lectrique
55
3.1.2.Caractristique hydrique priode hivernale et chute pro-

des sols gressivement jusquen juin. Les
La restitution de leau pour la trois mois dt sont trs secs de
plante par le sol est le facteur sorte que lhumidit du sol est
le plus dterminant qui condi- trs proche ou infrieure mme
tionne sa croissance et sa pro- celle du point de fltrissement
duction de fruits. Ce concept est permanent.
exprim dans la prsente tude La texture du sol a une in-
par le suivi de lvolution du fluence directe sur les taux
stock hydrique disponible dans dhumidit au point de fltris-
le sol. Ainsi, lanalyse des pro- sement (Schofield et Botelho
fils hydriques enregistrs au Da Costa, 1935 ; Prigaud,
cours de lexprimentation dans 1963; Hnin, 1977) et la capa-
les quatre parcelles dtudes (fi- cit au champ et par consquent
gure2) a fait apparatre que : sur la rserve utile (RU). En
Les valeurs de la rserve utile effet, la RU du sol sableux de
en eau du sol (RU) des sites Zammour est trs faible (36,73
dexprimentations sont trs mm), par comparaison celles
faibles : <119.2 mm/m3. En du sol de Zarzis (94,20mm), Dar
effet, les plantes doivent dis- Dhaoui (119,2mm) et dEl Fj
poser des valeurs des rserves (100 mm) qui prsentent une
utiles en eau du sol comprises forte proportion de particules
entre 250 et 350 mm/m3 pour fines (limons et argiles) permet-
satisfaire ses besoins hydriques tant demmagasiner davantage
(Hill, 1982 ; Ruzica et Caki, deau.
1997). En outre, les rsultats ob- Au cours de la priode dobser-
tenus sont comparables ceux vation (2007-2008), les rserves
obtenus par Ben Rouina en 2007 facilement utilisables (RFU),
dans les oliveraies de Chal. reprsentant les 2/3 du RU, des
Lvolution de la rserve hy- parcelles de Dar Dhaoui et dEl
drique disponible du sol est Fj sont totalement puises.
fortement tributaire des prci- Pour remdier ce dficit hy-
pitations reues et leur rparti- drique, larbre est oblig dutili-
tion dans lanne. En effet, elle ser exclusivement la rserve dif-
est maximale au cours de la ficilement utilisable (RDU), qui
56
reprsente le dernier tiers de la santes de rendement ainsi que
RU, ce qui engendre une baisse sur la qualit (Passioura, 1997).
de production. En effet, une r- En tudiant linfluence du stress
duction de la quantit deau dis- hydrique sur divers processus
ponible influe sur le mtabolisme du fonctionnement de lolivier,
et les processus physiologiques Sanchez (1990) rapporte quune
qui contrlent la croissance et le insuffisance de lalimentation en
dveloppement de la plante. Ces eau provoque une rduction de
effets se rpercutent par la suite sa croissance et de son rende-
sur le rendement et les compo- ment.
)Pi : prcipitation mensuelle (mm*
Figure 2 :Evolution de la pluviomtrie et des rserves hydriques mensuelles

(mm) du sol des sites dexprimentations. Campagnes de 2006-2007 et 2007-
2008
57
3.2. Les productions des oli- sont plus productifs en compa-

viers raison avec ceux sur sol subs-
Lanalyse des relations entre la tratum gypseux.
production des oliviers et les Les oliviers sur sol sableux
conditions dapho-climatiques profond dAllamet Mechlouch
des parcelles, comme indiqu sont plus productifs (153 kg/
dans le tableau 2, montre que : arbre/an) en comparaison avec
Au cours de la priode dobser- ceux sur sol marginal encro-
vation (2007-2009), lvolution tement de Dar Dhaoui. Ces
de la production annuelle des rsultats sont conformes ceux
oliviers est fluctuante. Elle est rapports par Ben Rouina et al.
fortement tributaire de la pluvio- (2006) en examinant les don-
mtrie et du prcdent productif nes de productions des oliviers
de larbre (alternance des pro- de Chal installs sur diffrents
ductions des oliviers). En effet, types du sol.
une chute totale de la production La prsence du calcaire dans le
dans les diffrents sites dexp- sol na pas deffet dpressif sur
rimentation est enregistre au la production de lolivier que sil
cours de lanne dficitaire 2009 se trouve sous forme de crote
contrairement lanne exc- ou dencrotement. En effet, les
dentaire 2007 dont la production oliviers de Zarsis dont le sol est
est assez importante. substratum calcaire produisent
Au cours des annes normales 194 kg/arbre/an contre 60 kg/
et dficitaires (2008 et 2009), arbre/an seulement pour les oli-
le rendement des oliviers est viers de Dar Dhaoui qui prsente
tributaire du type du sol. En ef- un encrotement. Les terres
fet, le sol substratum calcaire crotes doivent tre considres
de la parcelle de Zarsis fournit comme solution de deuxime
une production plus meilleure choix (Yankovitch et Bertelhot,
(194kg/arbre/an) que le sol 1947).
substratum gypseux de la par-
celle dEl Fj (150 kg/arbre/
an). Ainsi, Akrimi et al.(1994)
signalent que les oliviers instal-
ls sur sol substratum calcaire
58
Tableau 2 : lvolution de la production annuelle des oliviers des sites

dexprimentations en relation avec les conditions climato-daphiques
(2007 -2009).
Qualit du sol Anne 2007 2008 2009

Site localisation P* Pr** P Pr P Pr
Sols favorables Zarzis 534 194 100 41 203 2
Allamet Mechlouch 292 153 79 3 83 0
Sols marginaux El Fj 102 150 64 0 88 0
Dar Dhaoui 220 60 52 17 97 0
* Pr : Production en Kg/arbre/an
** P : Prcipitation annuelle en mm
4. Conclusion la production des oliviers est

Daprs la prsente tude dva- fortement tributaire de la pr-
luation de leffet des facteurs cipitation que des facteurs da-
climatiques et daphiques sur phiques.
la production des oliviers du les oliviers sur sol sableux
gouvernorat de Mdenine, nous profond sont plus productifs en
pouvons retenir ce qui suit : comparaison avec ceux sur sol
lapport pluviomtrique a une marginal encrotement.
influence directe sur lamliora- la prsence du calcaire dans le
tion des rserves disponibles en sol na pas deffet dpressif sur
eau qui dpend aussi de la tex- la production de lolivier que sil
ture du sol. se trouve sous forme de crote
ou dencrotement.
59
Rfrences bibliographiqueS
Akrimi N., Taamallah H. et Ben Salah M., 1994: tude comparative
du comportement de lolivier, varit Zelmati, sur sols substratum
calcaire et gypseux. Revue des Rgions Arides no7,p.89-107.
Ben Rouina B., Taamallah H., Trigui A., 1997: Lenracinement de

lolivier et ses variations en fonction de la nature du sol en milieu
aride. Revue des Rgions Arides- Numro spcial, p. 182-191.
Ben Rouina B., Trigui A. et Boukhris M., 2006: Effet du climat et

du sol sur la production de lolivier en milieu aride tunisien, Revue des
Rgions Arides- Numro spcial-Actes du sminaire international:
Gestion des ressources et applications biotechniques en aridoculture
et cultures oasiennes : Perspectives pour la valorisation des
potentialits du Sahara.
Ben Rouina B., Boukhris, M. et Trigui, A., 2002: Effect of the

climate and the soil conditions on crops performance of the chemlali
de Sfax olive trees. Acta Horticulturae 586(1), p. 285-289.
Belkhodja, K., 1972: Les critres de choix des sols planter en

olivier en Tunisie. E.S. 81. June 1972. Direction des Sols. M.A.
Bonazzi M., 1997: Les politiques euro-mditerranennes et lhuile

dolive: concurrence ou partage du travail. Lhuile dolive, Aliment-
sant. Frison Roche Ed. Paris : 282 p.
Civantos, L., 1988.: La situation et les tendances des techniques;

Options Mditerranennes : Srie Etudes, ISSN 0253-1542, p. 35-
40.
Chaves, M.S., 1975: Caractres des sols et fertilisation de lOlivier.

2me Sminaire Olicole International. Cordoue, 6 - 17 Oct. 1975,
p.58 - 64.
60
FloretC., PontanierR., 1982: Laridit en Tunisie prsaharienne:
climat, sol, vgtation et amnagement. Travaux et document de
lORSTOM n 150. Paris: Orstom ditions, 1982.
Gargouri K. et Mhiri A., 2002: Relationship between soil fertility

and phosphorus and potassium nutrition of the olive in Tunisia.
Options Mditerranens. Series n 50, p. 227-230.
Gonzalez, G.F. et Troncoso, A., 1972.: Caracteres fisicos y

quimicos de los suelos ocupados porel olivar (variedades de mesa)
en la provincia de Sevilla. Relaciones con el estado nutritivo de la
planta - IV. Ana. Edaf. y Agrobiol. XXXI, p. 429 - 441.
Loussert, R. et Brousse, G., 1978.: Lolivier. Collection techniques

agricoles et Productions mditerranennes. France, 465 p.
Loumou A. et Giourga, C., 2003: Olive groves: the life and identity
of the Mediterranean. Agriculture and human Values, 20, p.87-95.
Martinez Raya, A., 1984: Suitable land for olive cultivation. Inter.
Course on the Ferti. and Intens. Cult. of the Olive, Spain 1983, p.
26 - 29.
Gimenez, C. ; Fereres, E. ; Ruz, C. et Orgaz, F., 1997:.Water

relations and gas exchange of olive trees : diurnal and seasonal
patterns of leaf water potential, photosynthesis and stomatal
conductance. Acta Hort. 449, p. 411-415.
Pansiot, F.P. et Rebour, H., 1960: Mejoramento del cultivo del

olivo (Olea europaea L.). F.A.O. Roma, 252p.
Pansiot et Rebour, 1961:General characteristics of the olive tree in

improvement in olive cultivation food and agriculture organisation
of the united nations, Fao Agricultural Studies 50, p. 14-20(Rome).
Recalde, L., 1975: Fertilisation. IIme Sem. Olei. Inter. Cordoue

1975, p. 43 - 64.
61
Impacts des facteurs climatiques et daphiques sur la production des oliviers en milieu aride
Rebour H., 1937: La taille des arbres fruitiers en Afrique du Nord,

dit par LOffice de lExprimentation et de Vulgarisation Agricole
Tunis. 300 p.
Spennemann D.H.R. et Allen, R., 2000.:Fom cultivar to weed: the

spread of olive in Australia.olivae, 82, p. 44-46.
Sanchez Raya, A.J., 1990: Quelques effets de la scheresse sur la

physiologie de lolivier (Olea europaea L.). Olivae, 31 - Avril, p.
38-42.
Trigui, A., 1987: Relations entre le climat, le sol et la production de

la varit dolivier Chemlali dans la rgion de Sfax (Tunisie). Thse
de Docteur en sciences Acadmie de Montpellier.
Trigui A., 1992: The thermal climate inside in olive tree crown and
its near surroundings, in arid conditions. Proceedings of Olive Oil
Quality International Congress. (Firenze-Italy), p. 391-394.
Troncoso, A. et Gonzalez, F., 1972: Caracteres fisicos y quimicos
de los suelos ocupados por el olivar (variedades de mesa) en la
provincia de Sevilla. Relaciones con el estado nutritivo de la planta.
Anal. Edaf. y Agrobiol. XXXI, p. 381 - 459.
Yankovitch L. et Berthelot P., 1947: Rapport sur lenracinement de
lolivier et des autres arbres fruitiers en Tunisie. Annales du Service
Botanique et Agronomique de Tunisie. Vol (20), p. 109-179.
62
Aptitude des laits de chamelle et de

chvre la transformation en Leben
et en fromage frais en appliquant le
latex de figuier
Manel ZIADI1, Imen FGUIRI2, Samira ARROUM2, Mokhtar HAMDI1
et Touhami KHORCHANI2
1
Laboratoire dEcologie et de Technologie Microbienne (LETMi),
Institut National des Sciences Appliques et de Technologie (INSAT),
BP 876, 1080 Tunis, Tunisie.
2
Laboratoire dElevage et Faune Sauvage, Institut des Rgions Arides (IRA), Km
22, Route Djorf, 4119, Mdenine, Tunisie.

:
.
.) C1(
.
4 3.7 77 80
.
.
.
. 17
Rsum
Le prsent travail tudie laptitude de deux types de lait sous-exploi-
ts en industrie laitire, le lait de chamelle et le lait de chvre, la
transformation en lait ferment de type Leben et en fromage frais en
appliquant le latex de figuier. Les deux types de lait sont ensemencs
sparment avec un starter lactique de Leben (C1). Le suivi du pH
63
Aptitude des laits de chamelle et de chvre la transformation en Leben
et en fromage frais
et de lacidit a montr des profils dacidification semblables pour
les deux types de lait avec un maximum dacidification aprs deux
heures de fermentation. Lacidit finale est de 80D et 77D, le pH
est de 3,7 et 4 respectivement pour le lait de chamelle et le lait de
chvre. La caractrisation rhologique du Leben obtenu a mis en
vidence le comportement rhofluidifiant et thixotrope du produit,
avec une viscosit plus importante pour le lait de chvre. La trans-
formation en fromage frais en appliquant le latex est possible seule-
ment pour le lait de chvre avec un temps de coagulation lgrement
infrieur celui obtenu avec la prsure. Le rendement fromager du
lait de chvre est aux alentours de 17% en utilisant les deux agents
coagulants.
Mots cls : Lait de chamelle, lait de chvre, Leben, Fromage frais,

latex, acidification, rhologie.
Abstract
The present work studied the ability of two types of milk underuti-
lized in the dairy industry: camel and goat milk for processing into
fermented milk (Leben) and fresh cheese by applying the latex of fig
Ficus carica. The two types of milk were inoculated separately with
Leben lactic starter (C1). The monitoring of pH and acidity profiles
showed that the acidification kinetics was similar for both types of
milk with maximum acidification rate after two hours of fermenta-
tion. The final acidity was 80 D and 77 D, and the final pH was 3.7
and 4 respectively for camel and goat milk. The rheological charac-
terization of Leben obtained showed shear thinning and thixotropic
behavior with higher viscosity for goat milk. The transformation into
cheese by applying the latex is possible only with goat milk but with
a clotting time slightly lower than that obtained with rennet. The
cheese yield of goat milk is around 17% using two coagulants.
Key words: camel milk, goat milk, Leben, fresh cheese, latex, aci-
dification, rheology.
64
M. ZIADI, I. FGUIRI, S. ARROUM, M. HAMDI
et T. KHORCHANI
1. Introduction le lait camelin sont rapports
Le lait de chamelle est extrme- (Farah, 1993), il nen demeure
ment prcieux et important, il est pas moins que les teneurs signa-
rput pour ses vertus thrapeu- les (autour de 36 mg/l selon
tiques. Il est apprci pour ses (Farah et al., 1992) sont en
proprits anti-infectieuses, an- moyenne 3 fois plus leves
tidiabtiques et anti-cancreuses que celles prsentes dans le lait
(Konuspayeva et al., 2009). La bovin, qui ne dpassent pas 22
composition du lait camelin pr- mg/l. Le lait camelin contient
sente des teneurs importantes et des teneurs plus faibles en vita-
quilibres en nutriments de base mines A et E et en certaines vi-
avec des proportions similaires tamines du groupe B (vitamine
au lait de vache pour les pro- B2, B5 et B9) (Farah, 1993).
tines, lipides et cendre, nan- Le lait de chvre est compos de
moins il est pauvre en matire lipides en mulsion sous forme
sche totale avec des teneurs le- de globules, casines en suspen-
ves en azote non protique et en sion collodale, de protines du
lactose (Farah et Regg,1989). srum en solution collodale,
Les concentrations leves du du lactose et de minraux en
lactose expliqueraient la saveur solution. Il contient en moyenne
parfois sucre du lait de cha- 87% deau, 4% de glucides, 4%
melle (Gnan et Shereha, 1986; de lipides, 3 4% de protines,
Bayoumi, 1990). Le lait came- environ 0,5% de minraux (dont
lin se caractrise par une varia- 120 mg de calcium) et des vita-
tion de la teneur en eau (Yagil mines (A, D, B). Compara-
et Etzion, 1980). Il constitue une tivement au lait de vache, la
bonne source en minraux pour matire grasse du lait de chvre
le chamelon et le consommateur ne contient pas de carotnodes.
(Bengoumi et al., 1994). Le lait La matire grasse est essentielle-
de chamelle se singularise par ment constitue de triglycrides
sa richesse relative en vitamines (98% 99%). Le lait de chvre
B3 (niacine) et en vitamine C. est riche en acides gras courte
Mme si des variations impor- et moyenne chane essentielle-
tantes (de 25 60 mg/l) de la ment C10 :0 et moins riche en
teneur de cette dernire dans acides gras insaturs que le lait
65
et en fromage frais
de dromadaire. Les principales et Kamoun, 1988). Ces techno-

protines du srum sont iden- logies de transformation fro-
tiques, soit l-lactalbumine magre du lait de chamelle ont
qui est suprieure dans le lait t testes dans diffrents pays
de chvre que celui de vache, (Mauritanie, Tunisie, Kenya,
la -lactoglobuline qui est inf- Arabie Saoudite, Jordanie), y
rieur et les immunoglobulines. compris en milieu traditionnel
Les minraux prsents dans le (touareg du Niger et du Mali)
lait de vache sont identiques et la commercialisation du fro-
(Guo, 2003). mage partir de lait pur ou m-
Du point de vue technologique, lang est maintenant possible
le lait de chamelle est moins apte (Bengoumi et al., 2005).
la transformation que le lait des Alors que laptitude de ce pro-
autres espces animales domes- duit la transformation fro-
tiques plus largement exploites magre est exceptionnelle et
(vache, brebis, chvre). Lapti- rpute difficile (Wilson, 1984;
tude limite du lait de chamelle Yagil, 1982; Yagil et al., 1984),
la coagulation par voie enzyma- la fermentation spontane du
tique a vraisemblablement pour lait de chamelle savre pos-
origine principale la composi- sible. Quelques exemples de
tion particulire des micelles de produits ferments issus du lait
casine. En effet, la teneur faible de chamelle ont t cits dans la
de -casine, -lactoglobuline, littrature, tels que le shubat et
la stabilit microbienne et la le Gariss au Soudan. Au Kenya,
richesse de la matire grasse en les nomades consomment un
acides gras saturs perturbent lait ferment le Suusac obtenu
le pouvoir de transformation par fermentation spontane de
de lait (Farah et Farah Reisen, lait de chamelle dans des outres
1985 ; Jardali, 1988 ; Mohamed (Abdelgadir et al., 1998; Dirar,
et al., 1990). Quelques solutions 1993).
ont t proposes pour assurer Lutilisation de lait de chvre
une bonne coagulation tel que pour la fabrication des diffrents
le surdosage de lenzyme coa- produits laitiers est en augmen-
gulante pour provoquer la coa- tation, bien que la proportion
gulation (Ramet, 1987; Ramet soit bien infrieure celle de lait
66
et T. KHORCHANI
de vache mais il est beaucoup Cest dans le cadre de lessai de
mieux organis dans certains valorisation de lait de chamelle
pays que dans dautres. La trans- et de lait de chvre que sins-
formation industrielle ou arti- crit ce travail. Ainsi notre tude
sanale du lait de chvre pour la prsente deux aspects de valo-
vente directe se fait avec succs risation : i) La prparation dun
pour le lait pasteuris ou UHT, lait ferment de type Leben
le lait vapor, la crme glace, base de lait de chamelle/chvre
lait en poudre et les produits en appliquant un starter lactique
traditionnels du lait de chvre, du Leben, ii) La transformation
outre les fromages populaires en fromage frais en utilisant le
et le yaourt (Pandya et Ghodke, latex de figuier comme agent
2007). Bien que la demande de coagulant.
lait de chvre pour la fabrication 2. Matriel
du fromage est bien connue, peu et mthodes
de tentatives ont t faites pour
tudier systmatiquement lutili- 2.1. Matriel biologique
sation de lait de chvre pour la Deux types de lait ont t utiliss
fabrication de boissons au lait, au cours de ce travail : le lait de
crme glace, beurre, lait en chvre et le lait de chamelle pro-
poudre, lait concentr, produits venant de la traite des chvres
traditionnels, mme yaourt, etc. et chamelles appartenant aux
Linsuffisance de la production troupeaux de lInstitut des R-
journalire du lait peut tre lune gions Arides (IRA, Mdenine).
des raisons qui explique la diffi- La traite des animaux est effec-
cult dtablir une industrie de tue manuellement.
transformation efficace de lait de La collecte du latex est effectue
chvre. Il reste aussi noter, que partir des fruits verts non ma-
les connaissances techniques tures de figuier (Ficus carica) lo-
issues de la recherche sur le lait calis dans la rgion de Ragouba
de vache sont le plus souvent (Sidi Makhlouf, Mdenine). La
non applicables la fabrication prsure utilise est procure du
de produits de qualit partir de march local.
lait de chvre (Silanikove et al.,
2010).
67
et en fromage frais
2.2.Analyses physicochimiques lactodensimtre dans une prou-

a. Mesure de lacidit vette contenant le lait en lui don-
Il sagit dintroduire 10 ml de lait nant un mouvement de rotation
dans une fiole. En ajoutant 3 4 et attendre sa stabilit et lire la
gouttes de phnophtaline et on graduation apparente au bord
fait titrer par la solution de soude suprieur du mnisque.
(N/9) jusqu une coloration d. Dtermination de la teneur
rose, facilement perceptible par en matire grasse
comparaison avec un tmoin du La teneur en matire grasse
mme chantillon. Aprs virage, est dtermine en utilisant la
la teinte rose disparat progressi- mthode acido-butyromtrique
vement. Il ny a pas lieu de tenir de GERBER qui consiste d-
compte de cette dcoloration. terminer la teneur en matires
Le virage est considr comme grasses du lait par raction avec
atteint lorsque la teinte persiste lacide sulfurique, lalcool amy-
pendant une dizaine de secondes. lique, agitation, centrifugation.
Lacidit est exprime en degr Les gouttelettes de graisse qui se
Dornic (D), cest--dire en d- runissent en une couche claire
cigramme dacide lactique par sont values quantitativement
litre : Acidit (D)=V1*10 O grce une chelle adquate. La
V1 : volume en ml de la solu- teneure en matire grasse du lait
tion dhydroxyde de sodium N/9 exprime en g matire grasse/1
ncessaire. lait.
b. Mesure de pH Dtermination de la matire
La dtermination du potentiel sche:
hydrique se fait par un pH-mtre Il sagit de scher 10 ml de lait
pralablement talonn. Lta- dans une tuve rgle 1032C
lonnage du pH-mtre est effec- pendant trois heures. Mettre en-
tu en utilisant deux solutions suite la capsule dans le dessicca-
tamponnes pH=4 et pH=7 la teur et laisser refroidir jusqu
temprature indique. la temprature ambiante. La
c. Mesure de la densit du lait matire sche, exprime en
La densit du lait est dtermine gramme, par litre de lait, est
selon la norme tunisienne NT14- gale (M1-M0)*1000/V, O
29 (1983). Il sagit de plonger le M0=est la masse, en grammes,
68
et T. KHORCHANI
de la capsule vide; M1=est la 2.3. Analyse microbiologique
masse, en grammes, de la cap- Pour le dnombrement de la
sule et du rsidu aprs dessicca- flore arobie msophile totale,
tion et refroidissement; V=est le le milieu utilis pour le dnom-
volume, en millilitres, de la prise brement des germes totaux est la
dessai. glose standard pour dnombre-
Dtermination des cendres: ment, standard Plat Count Agar
Le principe est une incinration (PCA). Lensemencement se
de la matire sche 52525C fait en profondeur et les cultures
dans un courant dair et pese sont incubes 30C pendant 48
du rsidu obtenu. La teneur en heures.
cendre du lait est exprime en Le dnombrement des bactries
pour cent en masse. lactiques est effectu sur milieu
Mesure de la viscosit appa- M17. Lensemencement se fait
rente: en surface et les cultures sont
La viscosit est mesure sur un incubes 37C durant 24h.
chantillon de laits ferments Pour le dnombrement des
(chvre et chamelle) (20 mL), en coliformes, on utilise le mi-
utilisant un viscosimtre de type lieu VRBL (Violet-Red-Bile-
Brook Field (Model DV-E, MA, Lactose-Agar). Lensemence-
USA). Il sagit dun viscosimtre ment se fait en double couche et
cylindres coaxiaux. Laiguille les boites sont incubes 30C
utilise pour la mesure est N2. pendant 24 h. Pour le dnombre-
La gamme de vitesse dagitation ment des levures et moisissure,
applique varie de 2 100 rpm. on ensemence 0,1 ml des dilu-
La valeur de la contrainte de tions en surface de boite de Ptri
cisaillement ne doit pas dpas- contenant le milieu Sabouraud
ser 10% au cours de la mesure. au chloramphnicol, lincuba-
Pour chaque vitesse dagitation tion est ralise 37C pendant
on doit laisser au minimum 30 48 heures.
secondes pour prendre la valeur 2.4. Prparation de Leben
de la viscosit. Les valeurs de la
viscosit sont affiches en cent- Le lait (chamelle et chvre) est
poises (cp). pasteuris (72C, 20 secondes)
puis rparti dans des fioles
de 500 ml striles raison
69
et en fromage frais
de 300 ml par fiole. Le lait est en- physicochimiques des deux

semenc aseptiquement avec un types de lait a montr une dif-
starter lactique de Leben compo- frence entre les deux espces
s de deux souches de Lactococ- animales (Tableau 1). Le lait de
cus lactis SLT6 et SLT10 pro- chamelle est plus acide que le
portions gales (2,00 106 UFC/ lait de chvre. Ceci tant du sa
ml pour chaque souche). Les richesse en vitamine C (Farah
fioles sont incubes 37C pen- et al., 1992).
dant 24 heures. Au cours de la Les deux types de laits pr-
fermentation des prlvements sentent des valeurs similaires
sont effectus pour la mesure du de densit mais le lait de cha-
pH et de lacidit. melle est moins riche en matire
2.5. Prparation du fromage sche totale, ce qui pourrait tre
frais expliqu par une diffrence en
Le lait (chamelle et chvre) a t matire protique et surtout en
pasteuris (72C, 20 secondes) casines. Ces valeurs varient en
puis ensemenc avec 10% de fonction des stades de lactation
ferment lactique (yaourt natu- et de lalimentation de chaque
rel). La fermentation lactique espce animale (El Hatmi et al.,
sest droule durant 4 heures 2006). Le lait de chamelle est
temprature ambiante. Lempr- plus riche en matire grasse que
surage effectu en appliquant le le lait de chvre (Tableau 1). La
latex ou la prsure est suivi par diffrence est due au stade de
une tape de coagulation. Le lactation et le nombre de traite
coagulum obtenu est dcoup qui influe son tour sur la pro-
puis goutt pendant une nuit. duction et la concentration du
Enfin, on effectue un salage lait. Des rsultats similaires
(pourcentage final de sel 1,5%) ont t obtenus par Abu Lehia
et conservation 4C. (1989) qui a montr que le taux
de matire grasse du lait de cha-
3. Rsultats et discus- melle est plus lev que dans le
sion lait de chvre avec davantage
3.1. Caractristiques micro- dacides gras longue chane et
biologiques et physicochi- dacides gras insaturs. Le lait
miques du lait de chamelle se caractrise par
Ltude des caractristiques
70
et T. KHORCHANI
sa richesse en acides gras insa- dans le lait de chvre ce qui
turs et plus particulirement en pourrait tre explique par les
acide palmitoleque (C16 :1) ce conditions de traite. Au contraire
qui fait que le point de fusion de de la FMAT, les bactries lac-
cette matire grasse est relative- tiques sont plus abondantes dans
ment bas (Farah, 1993). le lait de chamelle que dans le
La charge en flore msophile a- lait de chvre. En effet, plusieurs
robie totale est plus faible dans espces et genres de bactries
le lait de chamelle que dans le lactiques ont t isols par-
lait de chvre. Daprs El Hatmi tir du lait de chamelle. Khedid
et al., (2006), ceci est du la et al. (2009) ont montr que Lac-
richesse du lait camelin en pro- tobacillus et Lactococcus sont
tines solubles qui ont un effet les genres dominants dans le lait
antimicrobien et sa richesse en de chamelle collect au Maroc.
acide ascorbique qui diminue le Les espces dominantes sont
pH. En effet, la prsence dans Lactococcus lactis subsp. lac-
le lait cru de facteurs limitant la tis, Lactobacillus helveticus et
prolifration bactrienne a t Streptococcus salivarius subsp.
mise en vidence: teneur leve thermophilus.
en lysozyme (Barbour et al., 3.2. Caractristiques du Leben
1984) et en vitamine C (Yagil, obtenu
1982; Yagil et al., 1984). Ceci, La production du Leben a t
permet dexpliquer, outre les ralise en inoculant le lait pas-
vertus rputes thrapeutiques teuris par le starter lactique
de ce lait (Yagil, 1982; Yagil C1. Le pH, lacidit et la vitesse
et al., 1984), la prsence dun dacidification ont t suivies
phnomne de bactriostase durant 24 heures de fermenta-
temporaire, entranant une tion 30C (Figures 1 et 2).
moindre propension lacidifi- Les profils fermentaires obtenus
cation spontane dans les pre- pour les deux types de lait sont
mires heures suivant la traite similaires. Lacidit augmente
(Ramet, 1987). rapidement au cours du temps,
Les levures et moisissures et les ceci sexplique par limpor-
coliformes totaux sont prsents tance de linoculum utilis (2
des teneurs assez importantes 106) et par son adaptation aux
71
et en fromage frais
conditions de fermentation vu production atteint son maximum

que la pr-culture est ralise avec la phase exponentielle de
sur le mme type de lait. Aprs croissance de starter ce qui ex-
18h de fermentation lacidit plique le pic obtenu aprs 2h de
est de 80D et 77D respecti- fermentation. La chute rapide de
vement pour le lait de chamelle la vitesse de croissance est due
et de chvre. En effet, la fer- laccumulation de lion lactate
mentation du lactose en acide dans le milieu qui a un effet inhi-
lactique diminue le pH et favo- biteur sur la croissance du star-
rise la protolyse des protines ter.
(De Roissart, 1986). Laugmen- La variation de la viscosit ap-
tation de lacidit est accompa- parente en fonction de la vitesse
gne par une baisse de pH pour de cisaillement est reprsente
atteindre une valeur finale de dans la figure 3. Les mesures ef-
3,7 et de 4 respectivement pour fectues pour les deux types de
le lait de chamelle et de chvre. laits ont montr que la viscosit
Des valeurs semblables de pH diminue avec laugmentation de
et dacidit ont t trouves par la vitesse de cisaillement, puis
Ziadi et al., (2005) en appli- le produit tend reprendre sa
quant le mme starter sur le lait structure initiale en diminuant la
de vache. vitesse de cisaillement. Le pro-
Les valeurs des vitesses daci- duit est donc non-Newtonien,
dification (u-pH/h) sont com- rhofluidifiant et thixotrope.
parables pour les deux types Ainsi, un premier cisaillement
de lait. Le maximum est atteint dtruit la structure du produit.
aprs deux heures de fermenta- Ce comportement rhofluidi-
tion. La vitesse dcroit rapide- fiant est d la rupture progres-
ment pour atteindre une valeur sive dagrgats forms entre les
aux alentours de 0,2 u-pH/h casines du lait sous laction
6h de fermentation. Ensuite elle de la baisse du pH. A chaque
continue diminuer jusqu vitesse de cisaillement corres-
arrt complet aprs 22h de fer- pond un tat dagrgation et plus
mentation. En effet, tant donn le nombre de liaisons rompues
que lacide lactique est un pro- entre les casines est lev, plus
duit associ la croissance, sa la chute de la viscosit apparente
72
et T. KHORCHANI
est importante. Dautres types de lgrement inferieur celui en
lait ferment prsentent le mme appliquant le latex et que le ren-
comportement rhologique tels dement fromager est similaire
que le yaourt, les boissons lac- pour les deux agents de coagu-
tiques et lAyran (lait ferment lation.
turque) (Hassan et al., 2003 ; Les mmes doses ont t testes
Penna et al., 2001 ; Koksoy et sur le lait de chamelle, mais la
Kilic, 2003). coagulation na pas eu lieu et on
Le lait de chvre prsente une a un phnomne de sparation
viscosit plus importante que le de phases. Une phase suprieur
lait de chamelle. La valeur de la constitue probablement par
viscosit apparente une vitesse la matire grasse moins dense
de cisaillement de 10 rpm est et pigeant les protines et une
de 335 cp pour le leben obtenu phase infrieure forme par le
partir de lait de chvre alors lactosrum contenant le lactose
quil est de 235 cp pour celui ob- et les protines solubles. Ces
tenu partir du lait de chamelle. rsultats confirment la difficult
Cette diffrence peut tre attri- de transformation fromagre
bue une diffrence en extrait du lait de chamelle en utilisant
sec total. un coagulant dorigine vgtal.
3.3. Caractristiques du fro- Nanmoins des essais de pr-
mage frais obtenu paration de fromage en utilisant
La prparation du fromage frais des coagulants vgtaux ont
partir du lait de chamelle et de t reports dans la littrature.
chvre sparment a t ralise Ogudiuin et Oke (1983) ont uti-
en appliquant le latex comme lis le jus des feuilles de pomme
agent de coagulation et en utili- de Sodom (Procera calotropis)
sant la prsure comme tmoin. pour produire un fromage dit
Trois doses de latex et prsure Wara. Le Gaziantep est un fro-
ont t testes afin destimer le mage turc obtenu en appliquant
temps ncessaire pour la coa- des extraits enzymatiques du
gulation du lait. Ainsi que pour latex de figuier (Oner et Akar,
le lait de chvre on note que le 1993). Plusieurs travaux ont
temps ncessaire la coagula- caractris les protases du latex
tion en appliquant la prsure est du figuier (Devaraj et al., 2007).
73
et en fromage frais
Au Portugal, des extraits de que pour les deux types de lait la

fleurs du cardon (Cardunculus transformation en Leben savre
de Canara) ont t employs de- possible et prometteuse et le pro-
puis longtemps pour la produc- duit partage plusieurs caract-
tion de fromage partir du lait ristiques avec dautres produits
de brebis (Ogugua et al., 1987). laitiers, la transformation fro-
magre en appliquant le latex est
4. Conclusion possible seulement pour le lait
de chvre. Le lait de chamelle
Ce travail avait pour objectif de demeure un produit inapte la
valoriser le lait de chamelle et transformation fromagre dans
de chvre par la prparation du ces conditions.
Leben et du fromage frais. Alors
Rfrences bibliographiques
Abdelgadir, WS, Ahmed, TK, Dirar, HA, 1998: The traditional
fermented milk products of the Sudan. International Journal of Food
Microbiology 44, pp.113.
Abulehia IH, 1989: Physical and chemical chracteristics of camel
milk fat and its fraction. Food Chemistry, 34, p. 261-271.
Babour E.K., Nabout N.H., Friedrichs W.M., Al-Nakli H.M.,
1984: Inhibition of pathogenic bacteria by camels milk; relation to
whey lysozyme and stage of lactation. J. Food Protection, 47, 838
840.
Bayoumi S., 1990: Studies on composition and rennet coagulation
of camel milk. Kieler Milchwirtschaft Forschungberichte, 42, 38.
Bengoumi, M., Y. Faulconnier, A. Tabarani, A. Sghiri, B. Faye
and Y. Chilliard. 2005: Effects of feeding level on body weight,
hump size, lipid content and adipocyte volume in the dromedary
camel. Anim. Res. 54: 383-393.
De Roissart H, 1986: Laits et produits laitiers, Tec&Doc., Lavoi-
sier-Apria (Editors), Paris, France, p. 205.
74
et T. KHORCHANI
Devaraj, Lalitha R, Gowda, V Prakash, 2007: An unusual ther-
mostable aspartic protease from latex of Ficus racemosa, Phytoche-
mistry, 69:647-655.
Dirar, AH, 1993: The Indigenous Fermented Foods of the Sudan; A
Study in African Food and Nutrition. pp. 218 221. Wallinford: CAB
International.
El Hatmi H, Korchani T, Abdennebi M, Hammadi M et Attia
H., 2006: Effects of Diet supplementation on camel milk during the
whole lactation under tunisian arid range conditions. Journal of Ca-
mel Practice and Research vol 11, N2, p. 147-152.
Farah Z., 1993: Composition and characterictics of camel milk.
Journal of Dairy Research, 60, p. 603-609.
Farah Z., 1986: Effect of heat treatment on whey proteins of camel
milk. Milchwissenschaft, 42,689692.
Farah Z., Farah-Riesen M., 1985: Separation and characterization
of major components of camel milk. Milchwissenschaft, 40,669
671.
Farah Z., Ruegg M.W., 1989: The size distribution of casein mi-
celles in camel milk. Food Microstructure, 8,211212.
Gnana S.O., Sheriha A.M., 1986: Composition of Libyan camels
milk. Austral. J. Dairy Technol., 3336.
Guo M., 2003: Goat Milk. Encyclopedia of Food Sciences and Nu-
trition (Second Edition), p. 2944-2949.
Hassan A, Ipsen R, Janzen T et Quist KB, 2003: Microstructure
and rheology of yogurt made with cultures differing only on their
ability to produce exopolysaccharides. Journal of Food Science. 86,
p 1632-1638.
Jaradali Z., 1988: Contribution ltude de la composition du lait
de dromadaire. Dipl. Etude Approf., 188, Inst. National Polytech.,
75
et en fromage frais
Vandoeuvre-ls-Nancy, F.
Khedid K, Faid M, Mokhtari A, Soulaymani A et Zinedine A,
2009: Characterization of lactic acid bacteria isolated from the one
humped camel milk produced in Morocco. Microbiological Re-
search 164, p 81-91.
Konuspayeva G, Faye B et Loiseau G, 2009: The composition of
camel milk: A meta-analysis of the literature data. Journal of Food
Composition and Analysis 22, 95-101.
Koskoy A et Kilic M, 2003: Effects of water and salt level on rheo-
logical properties of ayran, a Turkish yoghurt drink. International
Dairy Journal 13, p 835-839.
Mohamed MA, Larsson-Raznikiewicz M, Mohamud MA ,1990:
Hard cheese making from camel milk. Milchwissenschaft. 45, p716-
718.
Ogudiuin JO, Oke OL, 1983: Factors affecting the processing of
Wara, a Nigerian white cheese, University of IFE, IIe-IFE.
Ogugua C. Aworth et Muller HG, 1987: Cheese making properties
of vegetable rennet from Sodom apple (Calotropis procera), Food
Chemistry, p. 71-79.
Oner MD., Akar B., 1993: Separation of the proteolytic enzymes
from fig tree latex and its utilization in gaziantep cheese production.
Lebensm-Wiss.Technol. (1993) 26: 318-321.
Pandya A.J et Ghodke K.M, 2007: Goat and sheep milk products
other than cheeses and yoghurt. Small Ruminant Research, 68, Is-
sues 1-2, p. 193-206
Penna ALB, Sivieri K et Oliveira MN, 2001: Relation between
quality and rheological properties of lactic beverages. Journal of
Food Engineering, 49, p. 7-13.
Ramet J.P., Kamoun M., 1988: Fabrications exprimentales de fro-
76
et T. KHORCHANI
mages pte presse non cuite partir de lait de dromadaire. Rsul-
tats non publis.
Ramet, 1987: Production de fromages partir de lait de chamelle en
Tunisie. Rapport mission FAO, 133, FAO, Rome, I.
Silanikove N, Leitner G, Merin U et Prosser C.G, 2010: Recent
advances in exploiting goats milk: Quality, safety and production
aspects. Small Ruminant Research, 89, Issues 2-3, p. 110-124.
Wilson R.T., 1984: The camel, 1-223, Longmann Group Ltd., Lon-
don, G.B.
Yagil R., 1982: Camels and camel milk. FAO Animal Production
and Health Paper no 26, 1-69. FAO, Rome, I.
Yagil R., Etzion Z., 1980: Effect of drought conditions on the qua-
lity of camel milk. J. Dairy Res., 47, 159166.
Yagil R., Saran A., Etzion Z., 1984: Camels milk: for drinking
only? Comp. Biochem. Physiol., 78, 263266.
Ziadi M, Ayad L, Mahmoudi N, Ghorbel D, Achour M, Thonart
Ph et Hamdi M., 2005: Effet des ferments lactiques sur lacidifica-
tion et la rhologie du Leben. Microbiologie et Hygine Alimentaire
vol 17, N50, p.19-24.
77
et en fromage frais
Tableau 1 : Caractristiques physico-chimiques des diffrents laits (lait de

chamelle et lait de chvre).
Caractristique Lait de chamelle Lait de chvre

Densit 1,030,01 1,03 0,2
pH 6,460,06 6,710,075
Acidit (D) 19,163,33 16,331,44
Matire grasse (g/l) 41,337,5 33,332,3
Matire sche (g/l) 118 128
Cendres (%) 0,50 0,85
FMAT* (UFC/ml) 2,73 102 7,20 105
Levures et moisissures (UFC/ml) - 1,36 103
Coliformes totaux (UFC/ml) - 2,43 103
Bactries lactiques (UFC/ml) 1,26 103 9,0 102
*FMAT: Flore Msophile Arobie Totale.
Tableau 2: Comparaison du pouvoir coagulant du latex et de la prsure.
Type de lait Agent coagulant Dose (ml/l) TC* (min) RF**(%)

Lait de chvre prsure 0,7 11 17,05
1,5 3
3 2
Latex 0,7 12 17,22
1,5 4
3 1
*TC: Temps Ncessaire pour la Coagulation, **RF: Rendement Fromager (%).
78
et T. KHORCHANI
Figure 1 : Evolution de pH et de lacidit au cours de la fermentation du lait

de chamelle () et du lait de chvre ().
79
et en fromage frais
Figure 2 : Evolution de la vitesse dacidification au cours de la fermentation

de lait de chamelle () et de lait de chvre ().
Figure 3 : Courbe dcoulement de Leben (charge et dcharge) obtenu par-

tir du lait de chamelle.
80
CONSERVATION DES EAUX ET DES SOLS :
CAS DES JESSOUR DE BRAOUKA, MONTS
DES MATMATA - TUNISIE
Moussa M.1 ; Sol A, B.2 ; Canton Y.3, Kouakbi M.1

et CHEHBANI B.1
1
Institut des Rgions arides, 4119 Mdenine Tunisie
2
Estacion Experimental de Zonas Aridas Consejo Superior de Investigaciones
Cientificas, Espagne
3
Universit dAlmeria- Espagne

1969 1979
.

.
.
( 355) ( )
(
) ( )...
400000
.
:

.

.
81
Conservation des eaux et des sols : cas des jessour de Braouka, monts
des Matmata- Tunisie
Resum
Malgr la progression rapide de la modernisation et des changements
conomiques, il subsiste encore, dans toute la chane des Matmata
dont fait partie le micro bassin de Braouka (appartenant au bassin
versant de loued Sgui), quelques systmes de gestion et de savoir
faire agricoles traditionnels bien adapts leur environnement. Ils
sappuient sur lutilisation des ressources locales et sont appliqus
petite chelle, pour prserver les ressources naturelles. En parcou-
rant ces zones montagneuses arides, on est impressionn dune part
par la faible densit de la couverture vgtale et la grande tendue
des sols squelettiques ou roche calcaire affleurant et dautre part
par le grand nombre de jessour cultivs et plants en arbres fruitiers
(oliviers, figuiers, palmiers, ). Plus de 400.000 hectares de ces ter-
ritoires sont amnags en jessour. Les jessour (jisr au singulier), sont
des diguettes ou petits ouvrages de conservation des eaux et des
sols, disposs les unes derrire les autres le long des talwegs, dlimi-
tant ainsi des champs en escaliers.
Actuellement lrosion hydrique est la forme de dgradation phy-
sique des sols la plus srieuse affectant tous les monts de Matmata.
Une grande partie des prcipitations tombe sous forme daverses
violentes et intenses, augmentant considrablement leffet rosif
des pluies. Par ailleurs, ces averses caractre torrentiel, conjugues
avec les caractristiques morphologiques et pdologiques de reliefs;
favorisent le ruissellement. Ce dernier est intense, en particulier
lors des pluies exceptionnelles, comme celles de 1969 et 1979. Il
provoque une forte rosion hydrique des sols et une destruction des
ouvrages de petites hydrauliques (jessour). Ces averses concident
ou se produisent trs souvent, juste aprs les priodes sches esti-
vales causant de svres dommages par lrosion des sols, laisss
nu par un couvert vgtal rduit par la scheresse et/ou les rcoltes
(arrachage des touffes).
Cest dans un but de trouver une solution cette problmatique
(lrosion hydrique des sols et la destruction des jessour) et de mieux
valoriser les eaux de ruissellement, que nous avons men une tude
82
M. Moussa ; B. Sol A ; Y. Canton, M. Kouakbi et B. CHEHBANI
sur ce phnomne dans le micro bassin versant de Braouka (355 ha),
faisant partie du Bassin versant de loued Sgui (Monts de Matmata,
Sud Tunisien). Nous avons choisi les paramtres suivants sur len-
semble des units (Jisr) du micro bassin versant de Braouka : sur-
face de rtention, hauteur de rtention, surface de limpluvium, lame
deau ruissele et capacit de rtention; en se basant sur des photos
ariennes et sur des prlvements de terrain.
Cette tude montre que dans le micro bassin versant de Braouka,
lrosion est influence par une multitude de facteurs, mais le rle
jou par les jessour dans la lutte antirosive nest pas ngligeable,
si on se rfre aux quantits de sol et deau retenue derrire les bar-
rages. Seulement, cette rtention est prcaire et peut devenir nulle
ds la destruction du seuil de rtention, ou son comblement par les
produits de lrosion.
Mots-cls : savoir local, rosion hydrique, bassin versant, capacit
de jessour, zones arides, Tunisie.
Abstract
Despite modernisation and rapid socioeconomic changes, it is still
possible to find some agricultural management systems which
through the use of local knowledge, are very well adapted to the
arid environment. Such systems can be found in the Braouka catch-
ment within the Segui basin in Southern Tunisia. These systems use
local materials and are applied locally in order to preserve natural
resources. They consist in systems of cascading large bank terraces
with earthen banks (jessour), occupying the medium and lower part
of small catchments. These terraces have been planted with profi-
table trees (olives, figs, palms, etc.). And this is especially noticeable
when considering the overall landscape of the region: a rangeland
with a very low plant density, skeletal soils with abundant calcareous
rock outcrops. There are over 400.000 ha of jessour in the mounts
of Matmata.
At present, water erosion is the most dramatic soil degradation type
83
in the Matmata mountains region. This is due in a large part to tor-
rential rains which increase erosion. Moreover such torrential rains
along with the particular relief and the soil types, accentuate water
runoff. Runoff is particularly intense under exceptional rains like
those in 1969 and 1979. It causes exceptional soil erosion and the
destruction of earthen banks (jessour). In most of the cases such tor-
rential rains occur either during or just after the dry summer period,
when the plant cover is reduced or inexistent because of draught
conditions or crop harvesting.
In order to find a solution to this accute problem (water soil erosion
and jessour destruction) and to better value runoff , a study consis-
ting in finding the relationships between several parameters of the
terrace system and the magnitude of precipitation has been carried
out in one of the catchments of Braouka (355 ha). The following
parameters have been measured in all jessour in the Braouka catch-
ment by using aerial photographs and field work: retention surface
area, retention height, catchment area, depth of runoff water, and
retention capacity.
Results indicate that in the Braouka catchment soil erosion is in-
fluenced by many factors, but the role of jessour for erosion control
is quite important, especially with the large amounts of soil and wa-
ter retained behind the earthen walls of the terraces. However, this
retention capacity is precarious and can even disappear in case the
earthen walls are destroyed or the walls are filled by the sediments
which have been eroded from the bank or from the terraces upslope.
Key words: local knowledge, water erosion, catchment area, reten-
tion capacity, semiarid and arid regions, Tunisia.
84
1. Introduction principale caractristique lalter-
Lorsquon aborde le thme de nance dts chauds et secs avec
lrosion des sols et de la dgra- des priodes hivernales plus
dation des terres, il est important humides et un dficit pluviom-
de considrer quatre facteurs trique trs marqu (fig. 1) par
physiques de base qui condi- rapport lvapotranspiration,
tionnent le rgime rosif, sa- durant les 3 6 mois de la p-
voir : lagressivit/rosivit du riode estivale. Cette particularit
climat et des prcipitations, la est considre comme un para-
fragilit/rodibilit des sols, la mtre dterminant dans le pro-
topographie, la nature et la den- cessus gnral de dgradation
sit du couvert vgtal. des ressources naturelles, et dans
Lcosystme de la rgion de certains mcanismes physiques
Toujane (Monts des Matmata, spcifiques de la dsertification.
sud de la Tunisie), a comme
60 30
P (mm)
T (C)
50 25
40 20
30 15
20 10
P (mm)
T (C)
10 5
0 0
Jan Fev Mar Avr Mai Juin Juil Aout Sep Oct Nov Dc
Fig. 1 : Diagramme ombrothermique, station

de Mareth. (Moussa, 2007)
85
Une grande partie des prcipitations ainsi quaux conditions
tations se produit sous forme climatiques sont des facteurs
daverses violentes et intenses, externes au milieu, tandis que la
augmentant considrablement morphologie, les proprits phy-
lrosivit des pluies. Par ail- siques du versant sont des fac-
leurs, ces averses concident teurs internes. Les consquences
ou se produisent trs souvent de lrosion hydrique sont mul-
juste aprs les priodes estivales tiples, telles que la destruction
sches, causant de svres dom- des ouvrages et jessour suite aux
mages par lrosion des sols forts ruissellements, la diminu-
laisss nu par un couvert vg- tion de lpaisseur utile du sol, le
tal rduit par la scheresse et/ou dplacement des particules fines
les rcoltes. du sol et la disparition de subs-
Actuellement lrosion hydrique tances nutritives. Dans les cas
est la forme de dgradation phy- les plus graves, nous remarquons
sique des sols la plus srieuse af- lapparition sur les parcelles ro-
fectant les monts de Matmata. A des de rigoles et de ravines. Par
la suite de la disparition du cou- ailleurs, il arrive souvent que les
vert vgtal, suite une pression matriaux entrans par lro-
anthropique sur les ressources, sion hydrique portent atteinte
une trs grande partie des sols de des surfaces situes plus laval
la rgion a t dtruite. Plus par- (accumulation des sdiments) et
ticulirement dans la chane des la quantit deau ruissele nest
Matmata, deux paramtres appa- ainsi pas valorise.
remment antagonistes de lro- 2. Objectifs
sion sont pris en considration,
savoir la pression humaine sur Le but de cette tude est de
la terre et la dpopulation rurale, trouver les meilleurs moyens
responsable du manque dentre- de lutter contre toute forme
tien de la grande majorit des drosion afin de lattnuer et
ouvrages de conservation des rendre son action moins fr-
sols et qui cause la reprise de quente et moins active. Les ob-
lrosion. jectifs viss sont notamment:
En outre, nous tenons signaler - la protection des terres agri-
que les facteurs lis aux prcipi- coles contre lrosion ;
- la valorisation des eaux de
86
ruissellement ; du bassin versant de loued S-
- la limitation des dbordements gui dans la chane des Matmata
et de la destruction des jessour (fig.2). Ce micro bassin versant
et des ouvrages (petite unit hy- couvre une superficie de 355 ha.
draulique). Il contient une agglomration
Dans cette perspective, nous dune cinquantaine de familles.
proposons de rechercher, sur le Malgr sa taille rduite, il fait
micro-bassin versant tudi de lobjet dun micro relief diversi-
Braouka, des solutions qui pour- fi (fig.3) et il est le sige dune
ront tre extrapolables sur la r- importante activit agricole en
gion des monts de Matmata. sec. La rpartition spatiale des
exploitations sur le micro bassin
3. Erosion dans le mi- versant de Braouka est obtenue
cro bassin versant de par la dtermination des jes-
Braouka sour laide de la photographie
3.1. - Prsentation du micro arienne et des prospections de
bassin versant de Braouka terrain, les superficies sont cal-
Le site, retenu la suite de cules par planimtrie.
considrations pratiques varies,
est situ dans la partie amont
Braouka
Fig. 2 : Bassin Versant dOued. Sgui Mareth MNT (DEM) compil 30 m.

Projection : UTM zone 32 DATUM WGS84 (Moussa, 2007)
87
Une analyse prliminaire montre toute la chane des Matmata, ce
quun grand nombre de jessour pourcentage lev dutilisation
occupent la majorit du sol culti- du sol est aussi accompagn
vable, la majorit de lespace dun morcellement trs pouss
arable est mise en culture surtout des parcelles.
en sec, comme dailleurs dans
Fig. 3: Topographie du micro-bassin versant de Braouka (DEM Sgui)

dans le bassin de Sgui (carte tablie partir dun DEM ou MNT 30 m
de rsolution) (Moussa, 2007)
3.2. Etude du dbordement pluies. Ces insuffisances sont

et de lrosion surtout :
- Le dsquilibre entre la surface
3.2.1. Etude de la destruction du Jisr et la surface de son im-
des jessour pluvium, le rapport de ces deux
Malgr le rle quils jouent, les surfaces peut varier de 1 100,
jessour souffrent de plusieurs voire 1 200 (Chahbani, 1992) ;
dfauts qui sont lorigine de - la faible infiltration dans
leur destruction lors des fortes le Jisr : leau retenue par
88
le barrage narrive pas bien linfiltration et peut atteindre

sinfiltrer dans la terrasse. Cette parfois 10 15 cm dpaisseur.
faible infiltration est essentielle- Leau retenue se perd, ainsi,
ment due au dpt des produits par vaporation. Ces couches
de lrosion. Les strates sup- argileuses constituent un danger
rieures de ces produits dposs pour la vie des cultures et des
sont essentiellement formes de arbres, car elles bloquent toute
limons trs argileux et dargiles. aration dans les horizons sup-
La dernire strate est compo- rieurs du sol, rendant ainsi le
se dargile gonfle qui bloque milieu asphyxiant.
Fig. 4 : Reprsentation schmatique dun bassin versant
3.2.1.1. Composantes des sys- guette appele Tabia (fig.5 & 6)

tmes Jessour ayant pour but essentiel le pi-
La technique des jessour est geage des eaux de ruissellement
lune des techniques de conser- et les produits drosion. Un jisr
vation des eaux et des sols les est une unit hydraulique l-
plus rpandues dans le sud tuni- mentaire (UHE) comportant la
sien, cette technique consiste tabia, la terrasse et limpluvium.
en ldification dune petite di-
89
Photo :Mohamed MOUSSA
Fig.5 : Succession des jessour travers les Talwegs
Fig. 6: Les diffrentes composantes dun jisr (Amami, 1984)
90
3.2.1.2.Tabia ou barrage de la Tabia, la cule verticale qui

La tabia est en terre tasse, les sappuie contre la tabia est, dans
anciens jessour sont renforcs bien des cas, consolide par un
avec des pierres sches appe- mur en maonnerie, et un central
ls cerra. Pour les sites forte- appel Masref (fig8) qui est un
ment rods, les affleurements seuil dversant, limit par deux
rocheux constituent la matire cules en pierres sches ou en
principale pour la construction maonnerie ; la forme en esca-
de la tabia. lier de la partie aval du seuil ra-
La tabia est le plus souvent qui- lentit lnergie cintique de leau
pe dun dversoir pour faire dverse. Daprs une enqute
vacuer le surplus deau vers faite dans les Matmata par J.
laval. En fait, il existe deux BONVALLOT (1979), 60% des
types de dversoirs : un latral, barrages sont quips de dver-
appel Menfes (fig.7) se trouvant soirs type Menfes et 38% de
lune ou aux deux extrmits dversoir type Masref.
Manfes
Photo : Mohamed MOUSSA
Fig. 7: Jisr avec dversoir type Menfes

Photo 2 : Jisr avec dversoir type Manfes Photo : Jisr avec d
91
Fig. 8: Jisr avec dversoir type Masref
3.2.1.3. Terrasse ou surface

de rtention
La retenue du barrage constitue
le champ du jisr, puisque les
arbres fruitiers et les cultures
vivrires y sont cultivs, elle est
plus tendue dans les jessour des
talwegs que dans les jessour des
pentes et des glacis. (Chahbani,
1990). En effet, lobjectif princi-
pal dun jisr est de satisfaire les
besoins en eau des cultures qui y
sont implantes plutt que de re-
tenir toute leau de chaque crue.
A cela, il faut ajouter le volume
de sdiments qui va saccumuler
derrire le barrage, pour obtenir Fig.9 : Schma dun jisr
le volume total de la retenue. avec Menfes & Masref (Bonvallot, 1986)
92
3.2.1.4. Impluvium talweg, chaque jisr aura comme
Limpluvium dun jisr est le impluvium la partie du micro
bassin versant dont les cou- bassin versant situe en aval du
lements superficiels dversent jisr prcdent et ayant comme
sur la terrasse. Les jessour tant exutoire le site de la digue du
construits en chane le long dun jisr en question.
Manfes
Photo : Mohamed MOUSSA
Fig.
Photo 2 :10:
Jisr:avec
Jisr dversoir
avec dversoir type Menfes
type Manfes Photo : Jisr avec
Fig. 11: Jisr avec dversoir type Masref
93
Nanmoins, limpluvium du donn la similitude des carac-
premier jisr (constitu par la tristiques hydrologiques des
partie amont du micro bassin reliefs des zones arides tuni-
versant dont la superficie, est siennes. Cependant, les pluies
assez importante), donne sou- qui provoquent un ruissellement
vent lieu un grand volume de sont peu frquentes, de telle
ruissellement, provoquant des sorte que la pluviomtrie jour-
dbordements vers les autres nalire est trs variable pour un
jessour situs en aval. Le coef- mme site. BOURGES (1984), a
ficient du ruissellement de montr que pour des sols culti-
limpluvium influence le dimen- vs en terrasses texture limo-
sionnement du jisr, en interve- neuse limono sableuse dans
nant sur le volume de ruisselle- le sud tunisien, le coefficient de
ment moyen des crues. Pour un ruissellement dune averse jour-
type daverse, on peut admettre nalire varie en fonction de la
que ce coefficient est peu va- pluviomtrie (tab. 1).
riable dun site un autre tant
Tab.1: Coefficient de ruissellement en fonction de la pluviomtrie

annuelle dans le sud tunisien (Bourges et al, 1984)
Pluviomtrie (mm) Coefficient de ruissellement

P<50 0 < C < 0,1
50 < P < 100 0,1 < C < 0,25
100 < P < 200 0,25 < C < 0,45
3.2.2. Rle hydro-morpholo- sont implants dans les micros

gique des Jessour bassins versants des affluents
des grands oueds, ce qui influe
3.2.2.1. Rtention des eaux de
sur de nombreux paramtres
ruissellement
hydrologiques, tels que le coef-
Comme tout ouvrage de conser- ficient de ruissellement.
vation des eaux et des sols, la
En plus, leau intercepte par
rtention totale ou partielle des
les Jessour, constitue une bonne
eaux de ruissellement est le
quantit deau mobilisable.
principal objectif du systme
Ainsi, par exemple dans le bas-
Jessour. Notons que les Jessour
94
sin de loued Demmer (chane derrire la tabia en perdant tout
des Matmata), lensemble des mouvement de turbulence ce qui
Jessours retient 93 131 778 permet la dcantation des par-
m3 deau soit une lame de 1,6 ticules. Un aperu sur la nature
mm sur lensemble du bassin des sdiments dcants montre
(Chahbani, 1990). la prsence dune couche plus au
3.2.2.2. Rtention des produits moins paisse dalluvions plus
de lrosion au moins stratifis. A la base,
viennent se reposer les lments
Durant les crues excep- grossiers puis les plus fins, tels
tionnelles, leau charge que les argiles.
de suspension vient saccumuler
Photo : Mohamed MOUSSA Photo : Mohamed

MOUSSA
Fig. 12 : Jisr entre Toujane & Tounine Fig. 13: dcantation des particules
3.2.2.3. Points faibles des sys- digue a t construite, mais plutt

tmes Jessour dans le dimensionnement inad-
Malgr leur rle important, les quat du dversoir dune part, et
jessour prsentent des points du volume de la retenue, nces-
techniquement faibles, risquant sitant un rehaussement souvent
de diminuer leur efficacit en instable de la digue dautre part.
tant que des vritables systmes Le risque de rupture des digues
de lutte antirosifs. Cependant, des jessour est rel puisque dans
la cause essentielle de ces dgts le bassin versant dOued Dem-
ne rsiderait pas dans la nature mer Bni Khdache 12 mm
des matriaux avec lesquels la seulement de lame ruissele (12
mm de lame ruissele pendant
95
une heure lchelle du bassin Jisr (dite aussi hauteur utile de
versant reprsente une pluie de la Tabia);
50 mm pendant une heure). Par - surface de rtention du Jisr
ailleurs, les units hydrauliques (m), cest la superficie de la ter-
lmentaires UHE (Jessour) ont rasse couverte par leau lorsque
trs souvent des impluviums le Jisr est plein ;
dpassant rarement quelques
hectares). Ils peuvent causer le - surface de limpluvium du
dbordement entranant la des- Jisr (m), cest laire du bas-
truction plus ou moins complte sin versant ayant pour exutoire
de plus de 50% des jessour exis- la surface de rtention. Il est
tants (Chahbani, 1990). noter que cette surface stalera
suite la prsence des petites
3.2.3. - Mthodologie rigoles dorientation des eaux
Dans ce travail relatif au micro appeles Hammala ;
bassin versant de Braouka, on es- - Lame deau ruissele (mm) :
saye dtudier ce phnomne de cest la hauteur deau ruissele
dbordement et destruction des sur lensemble de limpluvium
jessour en partant de lhypothse lors dune averse ;
que tout dbordement constitue
un risque de destruction lors des - Capacit de rtention du Jisr
ruissellements torrentiels, les (m3), cest la quantit deau
eaux sont trs charges en pro- maximale que peut retenir le
duits de lrosion, notamment les Jisr (la capacit de rtention
limons et les argiles ; larrive du Jisr dpend de la hauteur de
sur la terrasse, ils se dposent et rtention de la surface du Jisr).
bloquent linfiltration. Ainsi, on multiplie la surface de
la terrasse par la hauteur de r-
Pour tudier le risque engendr tention pour avoir cette capacit.
par le dbordement, nous avons Ce calcul a t fait uniquement
choisi les paramtres suivants pour les jessour non dtruits, les
sur lensemble des units de mi- jessour dtruits ayant une capa-
cro bassin versant de Braouka : cit de rtention nulle (effet de
- Hauteur de rtention (m) : Il la dcantation et de la formation
sagit de la dnivellation entre le dune couche dargile en surface:
seuil dversant et la surface du loi de stock). Calcul de la quan-
96
tit deau reue par le Jisr (sans plusieurs photos successives
tenir compte du dversement) pour que toutes les parties du
diffrentes hauteurs de la lame bassin versant soient au centre
deau ruissele, leau accumule de lune de ces photos. Lors des
sur le Jisr provient du ruissel- ruissellements exceptionnels,
lement sur son impluvium et du le rle des pentes et du couvert
dbordement des jessour situs vgtal (faible dans les rgions
lamont. Cest ainsi que dans un arides) ont un effet trs faible sur
premier temps, nous avons cal- la rduction du ruissellement.
cul le volume deau reu par le Ceci a t confirm par les rsul-
Jisr en provenance du ruissel- tats des stations exprimentales
lement sur son impluvium pour de ltude de ruissellement par
diffrentes hauteurs de lame diffrents chercheurs (Bourges
deau ruissele. Ces hauteurs et al., 1984) la citerne de
sont mesures partir des prci- Telmam, oued Zita et autres.
pitations et des crues. Lvapo- En passant ct du Jisr
ration est considre trs faible et du barrage, on relve la hau-
ou nulle lors des ruissellements teur de rtention, ltat fonc-
(en gnral, durant cette priode tionnel de la Tabia (dtruite
le ciel est nuageux). ou non dtruite) et enfin le Jisr
3.2.3.1. Collecte des donnes dans lequel elle (leau ?) se d-
Pour ce faire, on a parcouru tout verse. Ce dernier point est port
le micro bassin de Braouka en directement sur le fond de carte
passant ct de chaque Jisr par des flches.
et Tabia. Pour la cartographie, On prlve pour chaque jisr
nous avons utilis des photos et barrage les diffrents para-
ariennes (1/80000, mission mtres cits ci dessus (la hauteur
1987), comme fond de carte. Ces de rtention, ltat fonctionnel
photos ariennes ont permis de de la Tabia (dtruite ou non
bien nous reprer sur le terrain et dtruite) et enfin les jessour
de bien identifier les jessour. sy dversant), sauf la capacit
Cette identification a t faite en de rtention et la surface des
marquant le trac de la Tabia impluviums, qui sont calcules
et en lui affectant un numro. en laboratoire. Puis, on reporte
Pour rduire lerreur, on utilise le trac des barrages et le sens
97
de dversement sur une photo de Braouka, leffet du relief
arienne au 1/10000, (origine (ombres portes) influe toutefois
1/80000, agrandie). de manire remarquable sur la
Sur cette mme photo, on dli- prcision et la clart de la photo.
mite limpluvium de chaque En outre, pour des photos qui
Jisr. Pour cela, on utilise dif- datent depuis 1985, de nom-
frents repres naturels et artifi- breux changements sur la dispo-
ciels (ligne de partage des eaux, sition des units au sein du micro
vgtation, mur ou haie, piste bassin versant ont t remarqus
ou route etc..). La dlimitation : telle la cration de nouveaux
des impluviums a servi par la ouvrages et le morcellement des
suite mesurer les surfaces des autres. Nous avons eu recours
terrasses et des impluviums par dans certains cas lactualisa-
planimtrie : carte des implu- tion des photos. Si cette dernire
viums des Jessour (fig.20). touche un o deux ouvrages
3.2.3.2. Contraintes voisins, nous pouvons affirmer
que lerreur sera minimale, par
Faute de cartes dtat major contre si on est amen actuali-
rcentes et grande chelle, les ser une srie des units voisines
photos-ariennes disponibles lerreur va tre cumule.
ont servi de base cette tude.
Les photos existantes datent Il est vrai quun lev topogra-
depuis 1985 et sont lchelle phique de lensemble de lunit
du 1/80000. Mais cette der- hydraulique aurait donn des
nire chelle ne permet pas, en meilleurs rsultats pour les va-
tant que telle, une distinction des leurs des diffrents paramtres.
units hydrauliques lmentaires Lutilisation dune mthode
sur lensemble du bassin versant. simple ne ncessitant quun
Pour pallier cette lacune, on a double dcamtre a beaucoup
eu recours lagrandissement simplifi le travail. Nanmoins,
des photos au 1/10000. Ainsi, cette mthode a linconvnient
on peut tirer les informations dtre moins prcise vu la forme
souhaites sur les impluviums du terrain, qui est gnralement
de chaque unit hydraulique l- trs accident.
mentaire (UHE). Dans la rgion
98
3.2.4. Cration dun modle de mation. On se propose, donc,
traitement dlaborer un modle informa-
Un algorithme de calcul a t tique qui permet de grer cette
cre afin de permettre ltude base de donnes. Ce modle sera
des risques de dbordement ; ce capable aussi de stocker les don-
qui permet lactualisation des nes saisies, dont on pourra faire
donnes et la facilit de suivi une actualisation tout moment.
de ltat des diffrents ouvrages Le logiciel, que nous avons appe-
de rtention des eaux de ruis- l Winjisr, a t tabli en langage
sellement. Les rsultats des dif- Visual basic, il a pour utilit le
frents traitements sont utiliss stockage et la gestion des para-
pour ltablissement des cartes mtres de lensemble des units
de sensibilit la destruction. tudies. Le saisi des donnes se
Il est admis que les jessour sont fait dune manire simple et effi-
des systmes de valorisation des cace avec des interfaces permet-
eaux de ruissellement, de trai- tant de modifier, de supprimer
tement antirosif de lamont et dajouter les donnes.
laval des bassins versant quun Il sagit de trois principales
amnagiste ne peut pas ngliger botes de dialogue :
dans son tude. Mais il se trouve - Une pour le stockage des carac-
face une base de donnes trs tristiques des bassins versants
volumineuse ce qui rend difficile (nom, superficie, position et la
la gestion de toute cette infor- date de lvaluation) (fig.14);
Fig. 14:Stockage caractristiques BV
99
- Une pour le stockage des paramtres de chaque unit (fig. 15);
Fig. 15:base de donnes par unit
- Dans la troisime, on enregistre pour chaque unit rceptrice dun

dversement (fig. 16)
Fig. 16:stockage dversement
100
(i). Algorithme de calcul pas en compte le volume va-
Les jessour, dans leur emplace- por, suppos trs faible, lors
ment, forment un rseau ramifi du ruissellement, le ciel est
dun nombre lev dunits. A en gnral couvert de nuages.
ce rseau, on peut appliquer en Ainsi, nous pouvons vrifier
tout point (unit) lquation de lexistence dun ventuel dbor-
la continuit du volume deau : dement qui sera lorigine dune
Volume sortant = volume entrant probable destruction.
volume stock
Dans cette quation, on ne prend
J2 J1
J3
J5
J4
J1 : jisr n1
Sens dversement
Jn
Fig. 17:Schma de rseaux de jessour
La cration dune base de don- - lactualisation instantane ;

nes a donc pour objectifs : - le suivi et lvaluation tout
- Lacquisition simple et efficace moment de ltat damnage-
dinformations sur les ouvrages ment des ouvrages du bassin
de petite hydraulique (caract- versant.
ristiques, tat actuel, plantation,
etc.) ;
101
Fig. 18:Algorithme de calcul
102
On construit une relation de r- en question est dordre infrieur
currence pour lappliquer dans n. Cette notion est importante
le programme dans ltude de dbordement,
Dev (n) = Dev (n-1)- Cr(n) + en plus elle facilite beaucoup le
Simp(n)*h; si Dev (n-1)> Cr(n) traitement informatique.
+ Simp(n)*h. Les deux principales fonction-
= 0; si Dev (n-1) < Cr nalits du modle labor sont
(n) + Simp(n)*h laccs et le traitement des don-
nes :
Dev (0) = Simp(0)*h- Cr(0); si
Simp(0)*h > Cr(0) - Accs aux donnes : nous intro-
duisons les donnes relatives au
= 0 ; si Simp(0)*h<Cr(0) bassin versant (nom, superficie,
(1) position et date dacquisition
O : des donnes), puis la saisie des
paramtres des jessour (code,
Dev (n): dversement de lunit
hauteur de rtention, surface de
du rang n
rtention, surface dimpluvium,
Dev (n-1): dversement dune capacit de rtention et unit
unit n-1, dversant dans lunit fonctionnelle ou non). La der-
du rang n nire tape de la saisie de don-
Cr (n) = capacit de rtention de nes est lintroduction, pour une
lunit n unit les codes des units amont
qui y dversent.
Simp (n) : surface dimpluvium
de lunit n - Traitement : les donnes stoc-
kes font lobjet dun premier
H : lame ruissele traitement pour les classer se-
lon lordre de dversement, ce
(ii). Dfinition et notion dordre de qui permet de connatre, pour
dversement chaque unit rceptrice dun
Une unit (jisr) est dite dordre n dversement, le nombre des uni-
si le nombre des units qui y d- ts qui y dversent (dversement
versent est gal n ; si une unit direct ou indirect) (fig.19).
est dordre n alors lordre de - En choisissant une lame deau
toute unit dversant dans lunit avec cet algorithme, nous pou-
103
vons tablir la liste des units - la destruction des tabias est
fonctionnelles dbordantes pour la principale cause du non fonc-
cette valeur de la lame deau. tionnalit ;
cette liste, nous devons ajouter - les jessour de lamont sont les
la liste des units non fonction- plus touchs par la destruction ;
nelles (pour les units non d-
bordantes, nous avons le volume - la forte pente avec des sols
stock correspondant). (rugueux) et des impluviums fa-
vorisent le ruissellement dune
3.2.5. - Rsultats et discussions partie considrable de la pluie
Les visites du terrain nous ont (fort coefficient du ruisselle-
permis, outre le relev des don- ment) ;
nes ncessaire pour ltude du - les dversoirs type Masref
dbordement, un examen som- sont implants surtout dans
maire de ltat actuel des jes- les talwegs o on ne peut pas
sour et llaboration des cartes. construire des Menfes.
La superficie du micro bassin de
Braouka est de 355 ha, le nombre Les cartes tablies :
des jessour ou petites units hy- - Carte des impluviums des jes-
drauliques est de lordre de 591, sour (dont nous indiquons le
soit une densit de 1.6 units code de rfrence pour chaque
par hectare, avec des superficies jisr) (fig.20) ;
faibles qui varient autour dune
- Carte des jessour non fonc-
moyenne de 100 m, destines
tionnels (fig.21); (sont consi-
aux cultures (surface de rten-
drs non fonctionnels, tous
tion). La plus petite superficie
les jessour ne pouvant retenir
est de lordre de quelques m (2
aucune quantit deau). Les cri-
4m) et la plus grande super-
tres de non-fonctionnalit sont
ficie est de lordre de 1400 m.
les brches sur Tabias, causes
Les parcelles de 50 100 m sont
par les fortes crues, la cte du
majoritaires dans ce petit bassin
dversoir, domine par toute la
versant. Il est caractris par :
terrasse que ce soit par la forte
- le nombre des units non pente de celle ci ou laccumu-
fonctionnelles lev (293), soit lation des produits de lrosion
un taux de 49% ; (hr=0).
104
Fig. 19:Carte de sens et classe de dversement
105
(i) - Classe du dversement dversent dans un jisr en aval,
Nous avons tabli deux classes dtermin avec le modle infor-
de dversement : matique) ;
- une premire classe, o les - la deuxime classe regroupe
units ont pour ordre infrieur toutes les units ayant pour ordre
ou gale 10 (lordre dun jisr suprieur 10.
est le nombre des jessour qui
Fig. 20:carte des jessour avec leurs impluviums
106
La notion de classe de dver- le nombre des units de la pre-

sement permet une description mire classe est de 442 units,
de la distribution et de la rpar- soit un taux de 74% des units
tition des units au sein du mi- existantes.
cro bassin versant. A Braouka,
Fig. 21:carte des jessour non fonctionnels
107
(ii) - Analyse de dbordement ruissele, ce qui a permis lana-
Le modle labor a permis lyse de la rponse des jessour en
la simulation des units de fonction de cette dernire.
diffrentes valeurs de lame deau
700
nombre de jessours
600
500
nombre des units dbordants
400
300
nombre des units non fonctionnelles
200
100
0
lame d'eau
Fig. 22:Nombre de jessour dbordants
Dans la fig.22, nous enregis- (ii). a - dbordement des jessour

trons la variation du nombre de premire classe
des units dbordantes Dans le micro-bassin versant de
diffrentes valeurs de lame ruis- Braouka les jessour, de premier
sele. Pour les premires valeurs, ordre qui dbordent, sont 80 %
nous remarquons la prsence pour les premires valeurs de la
dun accroissement rapide. Pour lame ruissele. Pour les valeurs
des valeurs leves de lame ruis- suprieures 30 mm, la quasi-
sele, nous tendons une faible totalit des units de premier
variation. ordre dbordent, do rsulte
laugmentation du nombre
dunits dbordantes de seconde
classe.
108
volume (m3)
3500
3000 y = 28.2x - 75.034
2500
2000
1500
1000
500
0
0 20 40 60 80 100 120
lame d'eau (mm)
Fig. 23:dbordement de jisr aval
(ii).b - Volume stock dans le (ii).c - Dbordement du bassin

bassin versant versant
La fig.23 donne la variation du Lallure linaire de la courbe
volume deau stock dans les (fig.23) est explique par le fait
surfaces de rtention des Jes- que le jisr aval dborde unique-
sour fonctionnels diffrentes ment de son impluvium. Le bas-
valeurs de lame deau ; lallure sin versant ne dborde pas si on
de la courbe est croissante. diminue le ruissellement dans
Le dbordement des premiers limpluvium de jessour.
Jessour fonctionnels ninflue pas
sur lallure de la courbe, tant
donn quune partie importante
du volume est retenue dans les
jessour grande surface de r-
tention.
109
% des jessours de 1re classe
81
80
79
78
77 lame d'eau ruissele
76
75
74
Fig. 24: % de dbordement des jessour de 1re classe
(ii).d- Etude de la destruction Daprs Chahbani (1984) une

par dbordement des ouvrages lame ruissele de 6mm est at-
de petite hydraulique teinte en :
Une lame deau de 8mm est suf- - 12 h pour une intensit
fisante pour quil y ait destruc- moyenne de 10 mm/h ;
tion par dbordement de plus
que 50% des ouvrages dans le - 4 h pour une intensit moyenne
micro-bassin versant de la pre- de 20 mm/h ;
mire classe de Braouka (fig. - 30 mn pour une intensit
24). moyenne de 30 mm/h ;
(iii) .- Etude de la frquence du dbor- - 15 mn pour une intensit
dement des jessour
moyenne de 40 mm/h ;
On se propose dtudier la fr-
quence de dbordement des ou- - 10 mn pour une intensit
vrages dans le micro bassin ver- moyenne de 50 mm/h ;
sant de Braouka, la lame deau - 7 mn pour une intensit
causant le dbordement de plus moyenne de 60 mm/h ;
que la moiti des ouvrages dans
- moins de 6 mn pour une inten-
les deux cas est presque la mme
sit moyenne de 70 mm/h ;
(diffrence de 2mm).
110
- moins de 5 mn pour une inten- Le dbordement est tudi pour

sit moyenne de 80 mm/h. tous les jessour du micro-bas-
On choisira pour le micro bassin sin versant de Braouka, partir
versant de Braouka les temps des donnes de terrain (hauteur
suivants : de rtention, dversement, tat
fonctionnel etc.). Ces donnes
5 mn pour les units de pre- peuvent changer dune anne
mire classe de dversement et une autre, suite aux rparations
les units dbordantes seule- des tabias, un rehaussement
ment avec le volume reu de son des seuils dversant, la cra-
impluvium un temps jug suffi- tion de nouveaux jessour et la
sant (Chahbani, 1984) pour que destruction de certains barrages.
le volume ruisselant atteigne la Ainsi, les cartes que nous avons
surface de jisr ; tablies (cartes de sensibilit des
10 mn pour les autres units, jessour la destruction) doivent
on tient compte de freinage tre ractualises. Mais mme si
caus par les units de lamont. ces donnes changent, le dbor-
Daprs la courbe Intensit Du- dement persiste tant quon na
re Frquence de la station m- pas pris les prcautions nces-
torologique de Matmata, lin- saires pour revoir lamnage-
tensit 80 mm/h, en 5 minutes, ment hydraulique dans tout le
est dpasse pour une priode micro bassin versant.
de retour de 5 ans. Lintensit - pour les jessour dont on re-
50 mm/h, en 10 minutes, est marque une disproportion, entre
atteinte, pour une priode de re- la surface de rtention et la sur-
tour de 2 ans. face dimpluvium, on doit dimi-
3.2.6. - Conclusion et recom- nuer les dangers de ruissellement
mandations par un traitement lamont ;
Le rle hydro-morphologique - le traitement de lamont sim-
des jessour est insuffisamment pose vu le grand nombre des jes-
accompli, particulirement lors sour de premire classe qui, par
des fortes pluies. Elles causent le leur destruction, entranent dans
dbordement des jessour qui est la majorit des cas, le dborde-
lorigine de leur destruction. ment des jessour avals (ceux du
deuxime classe);
111
- laccumulation des produits valable du point de vue hydrau-
de lrosion est trs remarque lique, ce type de dversoir pr-
dans cette rgion, ce qui nces- sente des nombreuses surfaces
site des travaux de terrassement de discontinuit avec la Tabia
aprs chaque pluie pour viter et est facilement dtruit par les
la formation de la couche argi- eaux de ruissellement. Il faut
leuse. Le dpt des produits de de plus quil soit implant sur
lrosion forme un cran et rend une assise dure afin dviter les
difficile linfiltration de leau affouillements de la base, cas
dans le sol. En effet, les couches difficile raliser dans une r-
suprieures de ce dpt sont es- gion o les lss constituent les
sentiellement formes de limon sols les plus rpandus. Un autre
trs argileux et dargile ; le ca- dfaut du Masref est constitu
ractre impermable des argiles par les investissements levs de
fait quune partie des eaux ruis- sa construction. Il convient donc
seles non ngligeable reste pi- dopter pour la technique Men-
ge la surface du sol et se perd fes qui, bien quelle ne rsout
par vaporation ; pas le problme de dbordement
- le mauvais dimensionnement (en ce sens quil prsente des
des Jessour (Tabia et dversoir): discontinuits avec le Tabia),
on signale cet effet que la hau- a des avantages par rapport au
teur de rtention (dite aussi hau- Masref, puisque la surface de
teur utile de la Tabia) ne dpasse discontinuit est rduite (il nest
pas en gnral le 1/3 de la hauteur appuy que sur un seul ct du
totale de la Tabia. Le dversoir Tabia) ;
(Menfes ou Masref) se trouve - Pour diminuer les dangers de
le plus souvent submerge par ruissellement, il faut encoura-
le dbit de crues. La cause de ger le traitement lamont par
cette mauvaise conception est des petits ouvrages. En fait bien
le dimensionnement inadquat; quils soient, au dbut des tabias
- Parmi les considrations tech- sans terrasse, ces ouvrages vont
niques quil faut envisager est par la suite piger un sol trs
celle de labandon impratif de fertile que les paysans auront
la technique des dversoirs de la possibilit dexploiter. La
type Masref. En fait sil est prpondrance des units bien
112
dimensionnes a des cons- dgts (brche, ravins, etc.). La

quences positives sur lensemble population locale tait oblige
de micro-bassin versant. dassurer lentretien car les jes-
4. DISCUSSION sour constituaient un moyen de
sauvegarde des ressources et du
ET CONCLUSION patrimoine agricole ; labandon
Ltude de lrosion hydrique aboutit la destruction et la dis-
et de la destruction des jessour parition de tous ces ouvrages de
dans le micro bassin versant de petite hydraulique.
Braouka (oued Sgui), nous a En conclusion, ce travail a per-
permis de bien montrer le rle mis de souligner les principaux
du ruissellement dans le ph- facteurs, tels que ceux lis aux
nomne de dgradation des conditions climatiques du mi-
sols. En fait, malgr les faibles lieu, la pluviosit (rpartition
prcipitations dans la chane spatiale et temporelle, inten-
des Matmata, les pluies, sou- sit et dure), la morphologie
vent torrentielles, provoquent du micro bassin versant et aux
un important ruissellement proprits physiques du bas-
qui est lorigine de lro- sin (nature des sols, couverture
sion hydrique des sols et de la vgtale) qui conditionnent le
destruction des jessour. Ces ph- comportement rosif du micro
nomnes de dgradation causent bassin versant de Braouka et la
une importante perte en eau et en diversit des processus interve-
sol, rduisant ainsi le maintien nant dans le cycle de lrosion
et le dveloppement du couvert et aussi leur complexit et leurs
vgtal dans ces montagnes. interrelations.
En effet, malgr lentretien Enfin dans le micro bassin ver-
permanent de ces ouvrages de sant de Braouka, lrosion est
petite hydraulique, le risque de influence par une multitude de
destruction est toujours prsent, facteurs, mais le rle jou par
particulirement loccasion les jessour dans la lutte antiro-
des fortes pluies. Dailleurs, sive nest pas ngligeable, si on
cette destruction a toujours se rfre aux quantits de sol et
exist, mais la population locale deau retenue derrire les bar-
tait toujours l pour rparer les rages. Seulement, cette rtention
113
est prcaire et peut devenir nulle rtention.

ds la destruction du seuil de
Bonvallot, J., 1986: Tabias et jessour du Sud tunisien agriculture
dans les zones marginales et parade lrosion, in: Cah. ORSTOM,
sr. Pdol., vol. XXII, n02, pp.163-171, Pans
Bourges J., Floret C., Girard G., 1984: Dynamique de leau sur un
glacis du sud tunisien (type Sgui). IRD, CEPE/CNRS, Montpellier,
multigr, 86 p.
Chahbani, B., 1990: Contribution ltude de la destruction des jes-
sours dans le Sud tunisien, in: Revue des rgions arides, n01, Publi-
cations de lIRA, Mdenine.
Chahbani, B., 1992: Dynamique des phnomnes oliens et tech-
niques anti-rosives dans les rgions pr dsertiques de la Tunisie,
Thse de doctorat en Sciences Agronomiques, Universit de Gent.
El Amami, S., 1984: Les amnagements hydrauliques et hydro-agri-
coles en Tunisie, Centre de la recherche du gnie rural, Tunis.
Fao, 1995: Farm Management Glossary, FAO Agncultural Services
Bulletin, Rome
Fersi, M., 1981: Aperu sur le rgime hydrologique des oueds du
Sud tunisien. 1er Congrs des sciences de la terre, Tunis, 28/9-
4/10/1981.
Floret, C. Mtimet A. & Pontanier, R. 1989: Rgime hydrique et
sensibilit lrosion de systmes cologiques de la zone aride. Cah.
ORSTOM, Sr. Pol., Vol. XXV, 1-2 : 53- 69.
Gammoudi, S., 1997: Dveloppement intgr et participatif des
systmes de production bas sur les jessour dans les rgions mon-
tagneuses du sud-est de la Tunisie, Mmoire de fin dtudes, Ecole
Suprieur dAgriculture de Mograne.
114
Moussa M., 2007: Estudio Edafolgico de la Cuenca del Sgui (Ma-

reth sur de Tnez), bases para mejorar los usos del suelo; 296pp.
Mzabi, H., 1988: La Tunisie du sud-est - gographie dune rgion
fragile marginale et dpendante, Thse de Doctorat, Facult des
Sciences Humaines et Sociales, Tunis.
115
Analyse de la dynamique paysagre
et go mdiation dune zone fragilise
sise au Sahel tunisien
Sebkhat El Kalbia
BEN HADJ FARHAT, K.1, REJEB, H.1, MOUSSA, M.2
et GONZALEZ-VILLAESCUSA R.3
Unit HPE UR2003AGR05 de lISA, BP 47, 4049 Sousse
1
2
Institut des Rgions Arides, 4100 Mdenine
3
Universit Nice Sophia Antipolis Campus Saint-Jean-dAngly, France

.

.
.

. 80%
10%.

.
.

( )Atriplex ( )Tamarix
( )Opuntia ficus indica (Acacia
)cyanophylla (.)eucalyptus
-
.
:
.
117
Analyse de la dynamique paysagre et go mdiation dune zone fragilise sise
au Sahel tunisien
RESUME
Cette tude a t consacre lanalyse paysagre et lidentifica-
tion des vestiges parcellaires considrs comme des traces de cen-
turiation. Une recherche analytique base sur plusieurs outils trans-
disciplinaires, notamment, la carto-interprtation, les dlimitations
de zonages naturels et paysagers, la restitution archo-paysagre
dmontre limportante de la zone dtude sur les plans cologiques,
patrimoniale et de ses vritables potentialits paysagistes. Liden-
tification des entits paysagres met en exergue la prsence dun
facis plutt du type vase deau et dun autre facis du type
parcelle en dgradation rapide . Le premier peut atteindre jusqu
80 % du territoire en anne humide et seulement une occupation
rtrcie 10 % en anne sche. Notons, que le facis agraire de la
zone dtude est singulier comme le prouve sa traabilit partir de
la centuriation, o, des fonctions patrimoniales laissent prsager des
savoirs faires en termes de maitrise des sols, de leau et du vgtal.
Lanalyse rtrospective de ce territoire considr tort marginale
constitue un passage oblig pour une planification dune rorgani-
sation territoriale. Des lments de gomdiation paysagiste sont
ainsi proposs, et qui sarticulent sur la densification de la vgtali-
sation du type halophyte et fourragre tels que Acacia cyanophylla ,
Atriplex, Tamarix, le figuier de barbarie : Opuntia ficus indica et des
plantations deucalyptus. En outre, limplication de la gestion dif-
frentielle du type hybride agriculture -agri-loisir sera une autre
ressource pour la valorisation territoriale en zone humide.
Mots cls : Paysage, centuriation, anthropisation, dgradation, go-
mdiation.
ABSTRACT
This study is dedicated to landscape analysis and identification of
the remains fragmented considered as traces of Centuriation. Ana-
lytical research tools based on several cross-disciplinary, inter alia,
the cartographic interpretation, the boundaries of zoning and natural
118
K. BEN HADJ FARHAT, H. REJEB, M. MOUSSA
et R. GONZALEZ-VILLAESCUSA
landscape, the archaeological landscape restoration demonstrates the
importance of the study area of ecological, patrimony and its true
potential landscape. Identification of landscape units highlights the
presence of a facies more like water tank and other facies such
as plot rapidly deteriorating. The first is up to 80% of the land in
a wet year and only one occupation narrowed to 10% in dry years.
Note that the facies of the land area of study is unique as evidenced
by its traceability from the centuriation, where heritage features sug-
gest the know-how in terms of mastery of soil, water and vegetation.
Retrospective analysis of the territory wrongly considered margi-
nal is a must for planning a territorial reorganization. GeoMedia
landscape elements are proposed and which center on the densifi-
cation of the vegetation halophyte type and forage such as Acacia
cyanophylla, Atriplex, Tamarix, Opuntia ficus indica and eucalyptus
plantations. In addition, the involvement of the differential mana-
gement of hybrid agriculture - agri-entertainment will be another
resource for the Territorial Enhancement in wetlands.
Key words: Landscape, centuriation human impacts, degradation,
GeoMedia.
119
au Sahel tunisien
1. INTRODUCTION combine des dynamiques ma-
En Tunisie, le littoral est devenu rines et atmosphriques et des
ces dernires annes une proc- apports des bassins versants,
cupation permanente pour les dorigines naturelle ou anthro-
pouvoirs publics, les scienti- pique. Il est lobjet de trs forts
fiques et mme la socit civile. enjeux et de dbats passionns.
Il est reconnu aujourdhui par Eco-socio-systme particuli-
tous, comme une richesse col- rement complexe, ce littoral
lective, un patrimoine commun apparat comme un espace am-
vital et fragile, soumis des bivalent, attirant car il est por-
pressions accrues notamment teur de richesses et damnits
sur certaines portions du terri- lies la prsence de la mer,
toire. Les pays, linstar de tous mais aussi marqu par de fortes
pays en voie de dveloppe- contraintes naturelles et anthro-
ment, du point de vue gestion piques gnratrices de concur-
du littoral font de grands efforts. rences, de conflits et de risques
Ils connaissent au mme titre (Donadieu P. et Rejeb H., 2011).
que les pays industrialiss des En raction aux multiples crises
phnomnes alarmants de litto- cologiques travers le monde,
ralisation et une anthropisation accrues par des technologies de
accentue, due lurbanisation plus en plus dconnectes de la
rapide, limplantation dacti- Nature, la biodiversit, notam-
vits industrielles, portuaires ment sa composante vgtale
et touristiques. Ceci se traduit (premier maillon des chanes
par un dsquilibre spatial mani- trophiques), est aujourdhui
feste en termes damnagement reconnue comme un bien vital
du territoire (Melhaoui M. et et commun tous. Progres-
Sbai A., 2008). sivement, lHomme a pris
Le littoral de nos jours, occupe conscience de lincidence que
une place particulire dans ses activits entranent sur la
la dynamique des territoires biodiversit et de la ncessit de
(Donadieu P. et Rejeb H. 2009). sa protection (Babillot P., 2006).
Il est dfini ici comme un espace Sil est clairement tabli actuel-
usages multiples linterface lement que la conservation de
terre-mer, soumis linfluence la biodiversit est une mesure
120
prioritaire mettre en uvre montrent une dviation de
dans lensemble des dvelop- ltude du paysage dun sens de
pements humains, les processus dcor, signification formelle et
permettant son maintien sont esthtique, vers une significa-
bien moins connus (Rejeb H., tion en termes de cadre de vie, et
2006). Dans ce contexte, nous pour cela lmergence des sou-
nous proposons dapporter une cis cologiques et sociaux est
contribution aux connaissances certainement moteur (Jean-Paul
relatives linventaire le plus B. et Bonin S., 2007).
exhaustif possible de la biodi- La plupart des zones humides
versit des zones humides mais mditerranennes sont lobjet
aussi relatives aux interactions de diverses valorisations co-
entre systmes anthropiques et nomiques depuis des sicles.
biodiversit, grce ltude de La rcolte du roseau, le ptu-
la dynamique de la biodiver- rage, la chasse ou encore les
sit dans les paysages des zones projets de conservation de cer-
humides, en rvlant les facteurs taines espces animales fortes
responsables de cette dynamique valeurs patrimoniales sont
(Stephan P., 2006). lorigine de pratiques de ges-
Le paysage a, ainsi que dautres tion qui interagissent et qui
objets de recherche, bnfi- sont susceptibles davoir des
ci dune volution majeure et effets ngatifs long terme
rcente de larchologie. Cette (Perennou C. et Meslard F.,
transformation tient la place 1996). Aussi, comprendre et
nouvelle quoccupe la prospec- prvoir comment ces espaces, et
tion dans lensemble des gestes la biodiversit qui leur est info-
archologiques. Depuis lavne- de, rpondent aux changements
ment de la photographie arienne naturels et anthropiques consti-
en archologie le recours aux tue un enjeu important pour la
documents photographiques et conservation des zones humides
planimtriques a pris une place tunisiennes.
considrable dans la recherche De nos jours, une gestion raison-
sur les sites et les paysages. ne et intgre des ressources
Les tudes ayant pour thme la naturelles dans le contexte du
reconqute des zones humides dveloppement durable du litto-
121
au Sahel tunisien
ral simpose. Dans cette ligne tuant le lac (plan deau) et 7000
de recherche, cet article est Ha les marcages environ-
consacr ltude de lvolution nants (ABDELHAMID et al.,
du paysage et la comprhension 1997). Lensemble des terrains,
des facteurs responsables, dans est dclar comme rserve na-
la rgion mditerranenne au- turelle (arrt du Ministre de
tour de Sebkhat El Kalbia avec lAgriculture du 18 Dcembre
7000 ha de marcages. 1993). Ces terrains appartenant
2. MATERIEL au domaine public hydraulique
ET METHODES (D.P.H) sont placs hors ca-
dastre.
1. Caractrisation du
site dtude : cas de Se-
bkhat El Kalbia
La sebkha dEl Kalbia, est une
vaste dpression naturelle de
15000 Ha, dont 8000 Ha consti-
Fig. 1 : Carte de Localisation de Sebkha El Kalbia
122
Par sa situation gographique, le site de kalbia constitue une
la Sebkha El Kalbia est labou- unit hydraulique considrable
tissement des principaux cou- et spcifique, qui reste hlas trs
lements du centre et assure une fragile. Sa vulnrabilit influe
communication occasionnelle directement sur ltat du milieu
avec la mer. Cette particularit et de la population locale. Ainsi
a toujours suscit lattention les principaux lments phy-
des amnagistes quant lint- siques qui rgissent ce milieu
rt conomique, cologique et sont :
social quelle prsente et le rle 1.1.1 Facteurs climatiques
quelle peut avoir dans le cadre
global de dveloppement visant Le milieu de Sebkhat El Kalbia,
lamlioration des ressources est class dans ltage biocli-
naturelles de la rgion. matique semi-aride infrieur
hivers doux. Quant aux diff-
1.1 Caractristiques du site rents facteurs climatiques qui le
Vu sa grande superficie, sa rgissent, et qui sont enregistrs
grande capacit de rcupra- par la station mtorologique de
tion et sa liaison avec les grands Sousse (Station la plus proche),
impluviums du centre tunisien, ils se prsentent comme suit :
Tab.1 : Donnes mtorologiques de la rgion de Sousse

(CRDA Sousse, 2009)
P.a P.M P.m T.m.a M m Q N.m.a

327 727.5 112.1 18.6 31.4 6.9 45.6 0
Avec :
P.a : Prcipitation annuelle, P.M : Prcipitation maximale
P.m : Prcipitation minimale, T.m.a: Temprature moyenne annuelle
M:moyenne des maximas, m:moyenne des minimas
Q:Indice dEMBERGER, N.m.a: moyenne annuelle des neiges
123
au Sahel tunisien
1.1.2 Facteurs daphiques On rencontre quelques placages

* Gologie superficiels sableux qui consti-
tuent des sdimentations an-
La Sebkha El Kalbia, est une ciens.
vaste dpression ctoye par
un relief peu accident au nord 1.1.3 Ressources en eaux
et quasi accident au sud, dune Les ressources en eau de la se-
altitude maximale de 150 m, la bkha, sont les eaux des crues
roche mre est de nature mar- transitaires des oueds Zroud,
neuse avec prsence de couches Merguellil et Nebhana, vers
gypseuses sales. la mer du ct de Sidi Bouali,
* Sols par le canal de loued Essed, la
superficie totale est de 150Km2
Le matriau original des sols soit 15.000 Ha. Cette tendue
du milieu argilo-marneux est a reu lors des inondations de
gypseux alcalinis. Il sagit des 1969, une quantit deau esti-
classes des sols peu volues ; me 270.000.000 m3. Enfin le
avec un taux trs faible en ma- lac salimente partir dun bas-
tire organique. Gnralement sin versant de 14,775 km2, situ
les stextures sont fines avec en plein centre du pays.
prsence de cristaux de gypse.
Fig. 2 : Carte hydrologique du Sahel Tunisien (carte

agricole, 2009)
124
1.1.4 Vgtation Salicornia, Sueda frutecosa,
Les milieux limitrophes du plan Atrocnemum glocum, Atriplex
deau, connaissent une flore halimus et Atriplex glauca, ainsi
trs riche et varie, surtout en que le Tamarix aphylla; Cirpes,
annes pluvieuses. La vgta- Typha et Phragmites. Enfin, en
tion naturelle quon peut ren- dehors des priodes de crues,
contrer est compose essentielle site devient sec o la vgta-
lement de groupement Zizifus tion disparat progressivement
lotus; Hedysarum carnosum; plus en allant vers lintrieur de
groupements halophytes comme ltendue.
Clich : K.B.H.Farhat 2008
Fig. 3 : Couvert vgtal autour de Sebkhat El Kalbia

1.1.5 Faune lErismature tte blanche, la
La faune quon peut trouver dans Sarcelle marbre et la Poule
ce milieu de Sebkhat El Kalbia, sultane, Les Grues cendres
est assez riche et assez diverse. hivernent galement en grand
En fait le systme est bien syn- nombre. On compte parfois
chronis sur le plan diversit jusqu 20.000 Flamants roses
biologique. pendant la priode dhivernage,
on y rencontre des effectifs le-
En effet ce milieu constitue
vs de canards et de Foulques
un refuge trs important pour
qui se nourrissent sur le plan
les oiseaux deaux migrateurs
deau.
et nicheurs rares. On trouve
Clich : K.B.H.Farhat 2008
Fig. 4 : Avifaune de Sebkhat El Kalbia
125
au Sahel tunisien
2 - Mthodes linformation archologique, de
2.1 - Analyse spatiale mme que le travail sur une carte
topographique ou sur une photo-
Outre les tudes bibliogra- graphie arienne brute, prsen-
phiques trs riches sur la zone tent la particularit de placer le
qui ont constitu une base pour chercheur devant la ncessit
cette tude, notre travail a t de construire un raisonnement
bas sur plusieurs mthodes. Des archologique.
enqutes ont t ralises pour
identifier les acteurs sociaux La stratification des images a
(usagers et populations locales). pour but de dlimiter les diff-
La dynamique au niveau de la rentes classes doccupation du
zone ctire et les mutations spa- sol et de mettre en vidence leur
tiales sont approches par une composition. La procdure de
tude de tldtection multi-date traitement des images consiste
utilisant des photos ariennes et effectuer une interprtation
des images satellites. de, premier niveau, en se basant
sur les donnes cartographiques
2.2 - Analyse environnemen- existantes et raffiner le produit
tale de la photo-interprtation par
Ltude de lvolution du mi- des sorties de terrain.
lieu ctier impose au pralable Lors des visites de terrain, nous
une connaissance des facteurs avons identifi le site au lieu-dit
de la dynamique et des caract- Kraria. Ce site se situe au bord
ristiques morphologiques de la du lac de Sebkhat El Kalbia,
rgion telles quelles sont ltat moins de 800 m avec une sur-
naturel. Nous examinons suc- face dpandage de cramiques
cessivement les agents naturels antiques trs importante autour
et environnementaux en action, de structures archologiques
les modalits dintervention visibles (notamment quelques
de lHomme et les models de murs construits avec la tech-
dtail de la morphologie de la nique de lopus africanum (Fig
rgion sahlienne. 5) en surface avec plus dun
2.3 - Approche de centuriation mtre dhauteur conserve par
endroits. Les murs et structures
Ltude des cartes compiles de
du site sont visibles sur Google
126
Earth (Fig 6). Il se trouve un et de suivre son volution qui r-
endroit stratgique qui contrle sulte des interactions naturelles
le lien entre Sebkhat El Kalbia et anthropiques.
et Sekbhat Halk El Menzal tra- A partir de la combinaison des
vers dOued Essed. cartes doccupation du sol sous
2.4 - Mthode de cotation pay- format matriciel, nous avons
sagre pu obtenir la matrice dvolu-
Cette tape correspond lex- tion montrant les changements
ploitation des rsultats des trai- parvenus entre les diffrentes
tements des images satellitales classes. Lexploitation de cette
et photos ariennes, pour les matrice permet dextraire les
dates anciennes (mission 1964) principales classes de la carte de
et actuelles (2009). Lapplica- changement en tenant compte
tion de la mthode de cotation de des diffrents indicateurs (cou-
Neurey nous permet dvaluer vert vgtal, urbanisation).
les paysages autour des sebkhas
Fig. 5 : Ruines romaines Fig. 6 : structures romaines

au site de Kraria (Google, 2009)
127
au Sahel tunisien
Fig 7 : Schma de la dmarche suivie
La mme approche a t uti- ctier et la rgion cologique du

lise par Haboubi R. (2008), centre ouest qui est caractri-
pour ltude des dynamiques et se par un relief domin par des
changements rcents de Garaet pentes faibles et des zones col-
Ichkeul, et aussi utilise par linaires au sud-ouest, des zones
Agrebaoui et al., (1995) dans la montagneuses au nord-ouest de
cartographie du risque drosion la zone dtude et prsent sous
des bassins versants des jbels el forme des alternances de mon-
Kef et Kechrid. tagnes, de plaines, des plateaux
3. Rsultats et des zones collinaires.
3.1 - Analyse spatiale Le tableau n2 prsente les

classes des pentes par bassin ver-
Les bassins versants de la se- sant. Les classes de pentes ont
bkha se trouvent entre le Sahel t calcules partir du Modle
128
Numrique de Terrain (MNT) niveau et les points cots partir
labore lors de la ralisation de des cartes topographiques. Les
la carte agricole du gouvernorat classes de pentes choisies sont
de Sousse. Les couches qui ont prsents dans le tableau 2 sui-
t utilises sont les courbes de vant:
Tab. 2: Classes de pentes choisies
Ordre classe 1 casse 2 classe 3 classe 4 classe 5 classe 6

Pente p<3 3 <p<5 5 <p< 10 10< p<15 15< p<25 p>25
(%)
Le tableau 3 montre que 95% de situe que sur les versants Nord
la superficie de la zone dtude et Nord ouest qui sont soumis
a une pente infrieure 5%. La une activit de ravinement hi-
dynamique rosive intense ne se rarchise.
Tab.3: Rpartition de la superficie

des classes de pente par bassin versant
bassin versant 0-3% 3-5% 5-10% 10-15% 15-25% >25% Total
oued Hamdoun 14186 162 42 1 1 14392
oued Laya el Hammam 47303 3831 1263 109 34 3 52543
sebkha Assa ejjriba 11615 2485 2153 813 549 277 17891
sebkha Halk el menzel 33298 2808 843 102 186 105 37343
sebkha sidi khalifa 14783 1160 1734 308 200 106 18291
sebkha sidi el Heni 50850 1639 339 10 52838
total 172035 12085 6373 1343 970 492 193298
% 89.00 6.25 3.30 0.69 0.50 0.25 100.00
129
au Sahel tunisien
3.2. Analyse environnementale sige de nombreux glissements
La carte de la dynamique et ravinements souvent intenses.
lrosion montre deux actions de Les terrains pente faible sont
lrosion hydrique : domins par les cultures, ces
zones sont galement peu affec-
- Une action denlvement et tes par les diffrentes formes
du transport de matriaux par drosion et les processus dro-
les eaux de ruissellement ; cette sion deviennent ngligeables et
action se manifeste par un ravi- trs localiss.
nement actif et des mouvements
de masse de degr diffrent. En - Une action daccumulation :
raison de leur topographie et leur les matriaux enlevs des zones
mauvaise permabilit, les zones amont sont achemins par les
les plus rodes se localisent oueds (oued Nebhana, Zroud et
sur les niveaux argileux aux Margellil) et les eaux de ruissel-
environs des bassins versants lement et dposs dans le lac de
de Sebkha El Kalbia. Ils sont le Sebkhat El Kalbia.
Fig 8: Carte hydrologique du centre-est

tunisien avec sens dcoulement
130
La notion du risque est deve- systme. Lorsque la probabilit
nue demploi courant dans les doccurrence est couple avec
tudes gographiques fran- la vulnrabilit permet dobtenir
cophones la fin des annes une qualification du risque ro-
soixante dix. Daprs Flagollet sif (Dauphine, 2001). Le risque
(1989) et Dauphine (2001), un qui nous intresse dans cette
risque naturel est la probabilit recherche est celui de lrosion.
doccurrence, en lieu donn et Celui-ci prsente une menace et
un moment donn, dun ph- un danger pour Sebkhat El Kal-
nomne potentiellement dange- bia. La dtermination du risque
reux susceptible de causer des est fonde pour une large part sur
dommages aux personnes et aux lidentification des vnements
biens. Le risque est une notion qui laissent des traces plus ou
composite. Il est le produit dun moins facilement reprables sur
ala et dune vulnrabilit. Lala le terrain ou sur les photogra-
dsigne la probabilit doccur- phies ariennes. Ces traces sont
rence dun phnomne. La vul- des phnomnes correspondant
nrabilit traduit la fragilit dun des processus divers.
Fig. 9 : Carte Pdologique du Sahel (Carte agricole, 2009)
131
au Sahel tunisien
Fig. 10 : Carte de reliefs du Sahel (Carte agricole, 2009)
La cartographie des zones ex- produisent actuellement ou ils

poses au risque permet de se sont drouls dans le pass
savoir les phnomnes qui se (Haboubi R., 2008).
132
Fig. 11 : Essai de modlisation de la carte de la dynamique

rosive actuelle du Sahel tunisien
Grace cette cartographie pr- Le but recherch par ce type

ventive qui est la rsultante de carte (fig.11) est dinformer
de la duplication et linterpr- sur la dynamique potentielle de
tation de diffrentes cartes lrosion. Elle donne aussi une
(fig 7), il devient possible de ide sur les zones qui exigent
prvenir le risque dune part des interventions damnage-
et dautre part dagir pour ments prioritaires notamment de
lviter ou rduire son effet. conservation des sols.
133
au Sahel tunisien
Fig. 12 : carte des bassins versants
La figure (12) illustre bien que Actuellement la Sebkha fonc-

les bassins versants autour de tionne comme une retenue sans
Sebkha El Kalbia ncessitent conduite de vidange ni dver-
une intervention rapide. Ainsi soir. Elle reoit les eaux qui
le lac et ses environs ont subi svaporent en dposant leur sel
des changements influenant la et leur sdiments (sauf pour les
dynamique actuelle du milieu. crues exceptionnelles o elles
Lrosion et les amnagements dversent dans loued Essed).
hydrauliques ont entrain des Au cours du temps la Sebkha
dsquilibres divers modifiant la a vu son volume se rduire.
stabilit morphologique et envi- En effet entre 1933 et 1979 la
ronnementale du systme colo- vase deau reprsentait 80 %
gique dEl kalbia. du territoire et des marcages,
134
la rduction de volume de la lorsque ces crues dversent, elles
sebkha est estime 100 Mm3. rodent la crte de la digue spa-
Alors que les superficies des rant la Sebkha de loued Essed
sols sals stendent de plus en ce qui fait baisser sa cote (Wood
plus vers lamont. Cependant, et Hollis, 1982).
Fig 13 : Schma de lvolution de la topographie

de Sebkhat El Kalbia (CHEKIR, 1993)
135
au Sahel tunisien
Si aucun amnagement nest La sdimentation de quelques
ralis, les sdiments vont rem- mm par an est forte surtout que
plir la cuvette, ce qui aura pour la profondeur du lac est assez
consquence: faible. Ce phnomne amplifie
- lextension des garaas en lvolution morphologique de
amont ; son fond.
- laugmentation du risque Les mutations morphologiques

dinondation en amont (Le Kai- autour de Sebkhat El Kalbia
rouanais) et en aval (rgion de sexpliquent par la sdimenta-
Sousse) ; tion des matriaux rods sur
ses rivages qui influence sur la
- lvaporation de quantits vgtation de la rgion marque
deau normes et la vase deau par une diminution des parcours
reprsente dans ce cas 10% du en aval de la Sebkha.
territoire ;
- la perte du plan deau
ncessaire au fonctionnement
environnemental.
Fig. 14 : Carte montrant les mutations du couvert vgtal
136
3.3 - Approche de centuriation romaine se prsentait en rseaux
La centuriation (du lat. centuria- gographiques dont les lignes
tio) est un cas particulier de la li- orthogonales et quidistantes
mitation, opration darpentage carroyaient lespace gogra-
et de division du sol qui consiste phique. Leurs vestiges souvent
tracer des limites, axes paral- encore apparents dans le pay-
lles et perpendiculaires, gre- sage rural actuel constituent le
ves en gnral dune servitude plus grandiose des monuments
de passage (Clavel Levque et antiques visibles sur le sol de la
al, 2003) ; lintervalle entre ces Tunisie.
limites correspond un nombre Une fouille clandestine ou
entier dactus, module de base bien un processus rosif actuel
de larpentage romain dont la proche de notre visite montrait
valeur metrique est regle sur un rapport fort intressant entre
celle du pied (1 actus = 120 les structures anthropiques et les
pieds, soit en moyenne 35,5 sdiments dorigine naturel argi-
m). La centuriation romaine en leux-limoneux (Fig. 15). Sans
Tunisie a t rvle dans les autre analyse que le visuel, les
environs de Carthage par le da- sdiments pourraient tre situs
nois Falbe ds le premier tiers par-dessous des murs est pour-
du XIXme sicle, cest--dire rait impliquer une extension
bien avant la mise en vidence majeur du lac avant linstallation
dune telle division rgulire du humaine. Il pourrait dmontrer
sol dans la valle du Rhne ou aussi une stabilit de la ligne de
mme en Italie, puis tudie au rivage aprs labandon de lta-
XXme sicle grce la photo- blissement.
graphie arienne, la centuriation
Fig. 15 : Fouille montrant des sdiments dorigine argilo-limoneuse prs

des vestiges romains
137
au Sahel tunisien
Dautre part, le site archolo- entre les hommes de cet tablis-
gique de Kraria offre un repre sement et le lac ou les ressources
chronologique pour dtermi- lies celui-ci : parcours, pche
ner une stabilit rosive et/ou pour laquelle pourrait servir les
dapports sdimentaires aprs bassins recouverts de mortier
linstallation et labandon du hydraulique quon trouve sur le
site aux environs des trois pre- site (Fig. 16). Il est aussi pro-
miers sicles de lre chrtienne. bable que les surfaces de sols
Les vestiges ne sont pas enfouis brun calcaires proches du site
sous des apports sdimentaires auraient t exploites des lAn-
majeurs et, sauf leffondrement tiquit.
des murs, ils restent sur place Il faudrait toute une dmarche
sans modifications importantes. archologique approprie pour
Il serait trs intressant de d- confirmer ou infirmer les hypo-
terminer le rapport cologique thses numres.
Fig. 16 : Bassin antique recouvert de mortier hydraulique
Il faut noter aussi que les bar- amnagements qui comporte-

rages perturbent, par la rten- ront :
tion de leau et labaissement du * Un ouvrage de vidange et de
niveau du lac et par consquent rgulation du plan deau : il com-
lquilibre du milieu. portera un seuil muni de vannes
Afin de stopper ce phnomne, de rgulation. La cote de calage
il est ncessaire de raliser des ainsi que le dbite maximum
138
.
devront tre cals afin de main- forestires et pastorales (SIRUS,
tenir un plan deau compatible 1997).
avec la gestion environnemen- * Procder des lachures deaux
tale de la Sebkha et permettre la des barrages situs en amont sui-
vidange des eaux les plus sales vant les besoins pour alimenter
avant larrive des crues. Ceci la nappe et maintenir un plan
permet de rcuprer une super- deau permanant ncessaire au
ficie de 2000 3000 ha dans la maintien des cosystmes aqua-
partie amont de la sebkha qui se- tiques.
ront plants par diverses espces
Fig 17 : Relation mer-sebkha par oued Essed
4. Discussion nement du rseau centuri des

Les donnes aujourdhui dispo- versants de la sebkha. Celui-ci
nibles dans la rgion du Sahel et met en avant le rle des dcu-
autour de sebkha El Kalbia nous mani dans lassainissement de
permettent denvisager une vri- la plaine. Ces axes correspon-
table maitrise de lhydraulique draient de grands collecteurs
au cours de lAntiquit romaine. drainant les eaux de ruisselle-
Ces tudes en photo- et carto- ment vers El Kalbia. Le schma
interprtation ont abouti un suivant souligne la complmen-
modle provisoire de fonction- tarit entre le rseau cadastral et
le rseau hydrographique.
139
au Sahel tunisien
Fig. 18 : Schma de complmentarit entre rseau cadastral

et rseau hydrographique
Une fonction principale a t (APAL, 2001), un facteur limi-

propose aux fosss tudis autant de laccumulation des eaux
tour de la sebkha : le drainage dans les dpressions. Mais, la
des eaux de ruissellement dans rgion est caractrise par la
la partie nord-ouest drainant prsence de plusieurs Sebkhas.
leau mtorique vers la par- Vu le caractre orageux des
tie Est proximit des vestiges pluies dautomne dans la rgion,
romains qui existaient dans la depuis lantiquit, des crues
rgion et assurant la recharge et intensit variable prennent
lalimentation du plan deau et naissance dans les rseaux hy-
le maintien de lcosystme et la drographiques et inondent les
biodiversit dans la rgion. dpressions, les pluies dhiver
4.1. Drainage et vacuation et de printemps sont en gnral
des eaux de pluie dune importance secondaire.
Par consquent, les plans deau
Le Sahel tunisien bnficie dun des Sebkhas dans la rgion su-
climat semi-aride. Il est en dfi- bissent une variation annuelle et
cit hydrique annuel de 140 mm interannuelle.
140
Durant ce dernier sicle, le Sahel giques peu-volues et relies au
a connu plusieurs reprises de rseau centuri constituent des
fortes inondations, les dernires units bon drainage naturel.
enregistres datant de septembre Le rle de ces rseaux de fosss
1995, et de septembre 1997 t- est dvacuer les surplus deaux
moignent encore de la frquence mtoriques lors de pluies parti-
de ce flau au niveau de cette culirement violentes favorises
rgion. Celle de lautomne 1969 par le rgime pluviomtrique
tait la plus importante, et la plus mditerranen.
tendue puisquelle a couvert A lchelle du terroir, les r-
toute la zone sahlienne. Toutes seaux de drainage apparaissent
les Sebkhas ont t entirement organiss comme un chevelu
remplies deau, certaines dentre hydrographique interconnects.
elles ont emprunt des exutoires Une hirarchisation entre des
naturels pour se dverser soit axes de centuriation considrs
vers dautres Sebkhas soit vers comme des collecteurs condui-
des zones dpressionnaires ou sant leau de drainage vers les
mme vers la mer. Cest le cas cours deaux naturels qui d-
de Sebka El Kalbia qui est reli versent dans la sebkha. Ce type
travers oued Essed Sebkha de drainage est compar celui
Halk El Menjel et cette dernire observ dans des parcellaires en
dbouche dans la mditerrane. Moyenne Valle du Rhne et qui
Les cnes de djections, du ct a t mis en vidence par Jean
sud de la sebkha (fig.19), recou- Franois BERGER et Ccile
verts par des formations pdolo- JUNG en 1996.
Fig. 19 : Interrelation entre la centuriation et les cnes de

djection du ct sud-ouest de la sebkha
141
au Sahel tunisien
Sur les photos ariennes on re- 4.2. Paysage et prototype
marque bien que plusieurs axes damnagement local
de la grille centurie sont gom- Le plan damnagement et de
ms et ont disparu, ceci est fort gestion de la rserve naturelle
probablement d en premier de sebkha El Kalbia a pour ob-
lieu aux fortes rosions sur- jectif principal la rhabilitation
tout lors des priodes de crues et la prservation des diffrents
et au dpt des sdiments dans cosystmes tout en assurant
les fosss de drainage au cours une gestion durable du site, en
du temps en second lieu ; tout parfait harmonie avec un dve-
abandon de lamnagement de loppement socio-conomique
la structure de base du systme de la population riveraine com-
replacerait la rgion dans son patible avec la conservation de
tat original, tel quon peut le la nature. En outre de nos jours
constater dans les parcellaires le paysage est considr comme
de drainage antiques, dont un outil pour le dveloppement
lamnagement est abandonn durable (Donadieu, et Prigord,
(Chouquer et Favory, 1991). 2007).
Les rsultats de ces recherches
montrent que la zone dtude est Pour atteindre ces rsultats le
un paysage agraire planifi qui plan damnagement propos
tient compte de deux concepts sarticule au tour des axes sui-
techniques : dabord, lassainis- vants : rhabilitation et conser-
sement dun terrain humide, qui vation des cosystmes ; mise en
a entrain lvacuation de leau place des quipements et infras-
par moyen de fosss ; ensuite, la tructures ; promotion dactions
dfinition dun rseau de drains de dveloppement socio-cono-
qui constitueront les struc- mique ; rgnrer et restaurer le
tures intermdiaires de lespace couvert vgtal autour du plan
agraire, crant des quartiers de deau et dans les marcages
culture dlimits par les fosss partir despces autochtones
principaux tels que le cas dIbiza comme les roseaux, Phragmites,
(Barcelo M., et al., 1997). Saules, Tamarix, Atriplex ainsi
que dautres espces pouvant
142
sadapter ce genre de milieu et rement exposes aux risques
enfin difier des infrastructures aggravs par les effets ven-
lgres pour accueillir le public tuels du changement climatique.
et les scientifiques (abris, tours Lventualit dune lvation du
dobservation, sentiers, signali- niveau des mers accrot la pro-
sation et autres), ceci doit tre en babilit de survenue de mares
parfait harmonie avec le paysage de tempte. Elle pourrait gale-
environnant. ment augmenter le risque dro-
5. Conclusion sion et dinondations ctires,
accentuer la pntration deau
Dans la Rgion du Sahel tuni- sale vers lintrieur des terres
sien, les zones ctires revtent et menacer davantage les zones
une importance stratgique. tampons naturelles telles que les
Elles constituent une source im- zones humides. Des secteurs im-
portante de produits alimentaires portants pour cette zone ctire
et de matires premires, le lieu tudie tels que le tourisme, la
dimplantation urbanistique pche et lagriculture sont parmi
croissante et la destination fa- les plus vulnrables aux chan-
vorite de vacanciers. Toutefois, gements climatiques possibles.
en raison de lattrait quelles La vulnrabilit des systmes
exercent, les zones ctires de humains et naturels sur les ctes
cette rgion sont soumises sest accrue en raison des pro-
des pressions croissantes : les jets incessants damnagement
ressources ctires sont exploi- et de construction dans les envi-
tes au-del de leurs capacits rons immdiats du littoral, du
limites. La pnurie despace en- manque despace pour faire face
trane des conflits entre les dif- llvation du niveau des mers
frentes utilisations. Lemploi et et du dficit chronique de lqui-
la dmographie connaissent de libre sdimentaire.
grandes variations saisonnires
et les cosystmes naturels qui Ltat des lieux du littoral a t
soutiennent les zones ctires fait et refait et sa dgradation
souffrent de dgradation. Les ne cesse daugmenter alors que
zones ctires sont particuli- les gestionnaires, sous la pres-
sion sociale, se focalisent sur
143
au Sahel tunisien
le dveloppement conomique la protection et lamlioration de

au dtriment de la dimension la diversit biologique ; promou-
environnementale. Or, la d- voir et soutenir une conomie
gradation de lenvironnement ctire, durable et dynamique ;
engendre aussi des cots qui ne garantir la propret des plages
font que saccrotre. En rponse et des eaux littorales et rduire
cette situation alarmante dans lexclusion sociale et promou-
cette zone ctire, des initiatives voir la cohsion au sein des col-
doivent tre entreprises tels que lectivits littorales.
Aefcs, 1996: Plan Directeur des Aires Protges du Maroc. Rapport
indit, Administration des Eaux et Forts et de la Conservation des
Sols-BCEOM/SECA-ISR-EPHE.
Atbib, M., 1988: La vgtation du littoral du Maroc septentrional.
Thse Doct. Dtat, Univ., Mohmmed V. Fac. Sc. Rabat.
Babillot P., 2006: les littoraux face au changement climatique, Les
littoraux entre nature et socit ; Colloque international Tunis 11-13
Septembre 2006.
Bouziani, O., 2006: Etude des dunes bordires du SIBE de la Mou-
louya (Mditerrane marocaine). Mmoire de fin dtude (DESA),
Univ. Mohamed 1er,Oujda, 78 p.
Chergui, A., 2008: Contribution ltude de la vgtation des dunes
bordires de lembouchure de la Moulouya : cas de loyat (Ammo-
phila arenaria). Mmoire de fin dtude (MASTER), Univ. Moha-
med 1er,Oujda, 94 p.
Dauphine A., 2001: Risques et catastrophes, observer, spatialiser,
comprendre, grer, Armand colin. Paris 288p.
Donadieu P. et Rejeb H., 2011: Chroniques paysagistes des deux
rives de la Mditerrane. Ed. Imprimerie officielle, Tunis, pp. 193.
144
Donadieu P. et Rejeb H., 2009: Gomdiation paysagiste. Impri-
merie officielle, pp 176.
Donadieu P. et Prigord M., 2007: Le paysage, et Armand Colin,
p 104.
Flageolet J.C., 1989: Les mouvements de terrain et leur prsenta-
tion. Masson Paris, 224p.
Haboubi R., 2008: Dynamiques et changements rcents des envi-
rons de Gart Ichkeul. Laboratoire de Cartographie Gomorpholo-
gique, des Milieux, des Environnements et des Dynamiques, p 20.
Melhaoui M. et Sbai A., 2008: Expertise nationale et dveloppe-
ment local applique la gestion intgre des zones ctires.
Paul B. et Bonin S., 2007, Paysage urbain : gense, reprsentations,
enjeux contemporains, Ed, Strates, numro 13, p 185.
Perennou C. et Meslard F., 1996: la vgtation aquatique mer-
gente : Ecologie et gestion, et Tour du valat, p 7.
Rejeb, H., 2006: Les mutations du paysage, journes interuniversi-
taires, ISA-CM Sousse.
Sarsri, A., 1992: Etude phytocologique de la zone ctire de Sadia
et de la plaine des Triffa (Maroc oriental). DEA Universit Moha-
med 1er Oujda, 80 p.
Sbai, A Et Bouazza, A., 2002: Evolution gomorphologique et dy-
namique rcente de la plaine littorale de Sadia (Maroc nord-est).
Colloque national, Le littoral mditerranen oriental : diagnostic
et choix de dveloppement et damnagement. Oujda les 13 et 14
fvrier 2002. P.3-30.
Sirus : socit dingnierie rurale urbaine et sanitaire, Aot 1997,
Amnagements Hydrauliques de SEBKHA EL KALBIA, Etude
dexcution, p29.
145
au Sahel tunisien
Stephan P., 2006: Evolution mi-sculaire des flches de galets de

Bretagne (France) : de la quantification llaboration dun modle
conceptuel, Les littoraux entre nature et socit ; Colloque interna-
tional Tunis 11-13 Septembre.
Wood et Hollis, 1982: Inventaire prliminaire des zones humides
Tunisiennes, University College London, Wetland Research Unit, pp
300-339.
146

Rev26 2 2011

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Rev26 2 2011

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Sommaire

Lingalit territoriale dans le Gouvernorat de

Effet dun compost base de sous produits

CARACTERISTIQUES ECOPHYSIOLOGIQUES DE LOLIVIER

ImpactS des facteurs climatiques et daphiques

Aptitude des laits de chamelle et de chvre la

Analyse de la dynamique paysagre et go mdia-

Riadh Bchir1, Mohamed Arbi Abdeladhim1, Nadia

Mots cls : Dveloppement durable, indicateur de dveloppement,

Keys words: Sustainable development, sustainability indicators,

1. Introduction conomique rgional (Jaouad et

de 8588 km et abrite une po-

loppement dtermins par lIns- faire voluer (OCDE, 2001).

un moyen de rpondre une teurs vis vis des spcificits

Test national de la pertinence

Indicateurs pertinents de dveloppement durable en Tunisie

Indicateurs pertinents Indicateurs rgionaux Indicateurs sectoriels

(Figure 1). rgionaux damlioration des

Nombre de stations de transformation Esprance de vie Superficie fourragre

4.2. Disparit du niveau de premiers axes (F1 et F2) ont

Axe Valeur propre Variabilit (%) Pourcentage cumul

Le premier axe F1 (Figure 2) fminine (V10) ainsi quaux

Figure2: Rpartition des indicateurs et des dlgations

Figure 3: Position des groupes socioconomiques

Les trois groupes homognes des principale peuvent tre reprsen-

Figure 4: Carte de rpartition des dlgations du gouvernorat de Mdenine

cessus de dveloppement. Ces vs de familles ncessiteuses au

Tableau3 : Taux de vulnrabilit des familles aux dlgations de Beni

Familles Nombre Nombre Nombre Nombre Taux de

Source; INS et nos calculs

Dautres indicateurs sociaux tlvision au gouvernorat

mnages aux services de base, ont connu depuis les annes 70

Ben Guerdane 30,2 98,7 8,7 22,7 9,1

La rgion de Ben Guerdane est par rapport 2006 avec larri-

Dsignation 2003 2004 2005 2006 2007

Emplois directs 18658 18789 19333 19000 19000

Ce secteur touristique a aussi lis la construction des com-

Dlgation Taux de chmage

La dlgation de Zarzis, Discussion

des ressources naturelles dont la situs au dessus des montagnes

destins exporter vers la Libye.

dveloppement. Cette polarit lquit sociale entre les citoyens

Abaab A., Elloumi M., 2009: Ajustement, mondialisation et zone

Institut National de la Statistique; 2005: Les Rsultats de

Effet dun compost base de sous

Maher Sghairoun 1*, Ahmedou Vadel 2 et Ali FERCHICHI.1

Mots cls: Sous-produits du palmier dattier, compost,

Key words: Palm trees, by product, compost, germination,

1. INTRODUCTION: Ce travail consiste valuer

Tableau 1. Proprits physicochimiques du compost issu des dchets du

2.1.3. Laurier rose: 2.2 Mthodologie

par trois substrats (S0, S1 et S2). prim par la formule suivante:

NBE : Nombre de Boutures

mination. Cependant, le taux de tions climatiques qui ont rgn

Figure 1. Cintique de germination exprime en fonction de la moyenne

3.1.3. Test in vivo: 3.1.4. Cintique de bourgeon-

Figure 3: Cintique du dbourrement exprime en fonction de la moyenne des

La cintique du dbourrement tre considr comme substrat

AFNOR. Nome NFU44041, 1985:Boues des traitements des eaux

AFNOR; 1999b:Qualit des sols. Vol.1.Dans Recueil normes. .

parcelle exprimentale dAtilet- Rvues des rgions Arides. N21,

C.I.H.A.M.- Mediterranien Agronomic Institute of Bari, 85p.

Mohamed GOUIAA1, Dalenda BOUJNAH2 et Tijani MEHOUACHI 1