Les règles de service au restaurant

On sert par la droite….

On sert par la gauche….
-Présentation de la carte
-Le service à l’assiette, devant le client -Le pain
-Le vin et boissons -La salade qui accompagne le plat
-Les verres et couverts qui vont à droite -le service à l’anglaise (service sur plat)
-Les miettes -Le service à la française
-débarrassage des grandes assiettes et les -Les rince-doigts
verres -Les miettes
-Le service de café et la présentation de la -Débarrassage les assiettes à pain e et salade
facture ainsi que rince-doigts

Explications des services

À l’Assiette : dresser en cuisine et servir par

la droite du client.
À l’Anglaise : dresser en cuisine sur un plat
et servir par la gauche avec une pince c’est le
serveur qui sert.
À la Française : dresser en cuisine sur un plat
et servir par la gauche avec une
pince et c’est le client qui se sert.