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L'aneth est une plante aromatique utilisée en cuisine pour parfumer plats et salades
et en phytothérapie, principalement pour ses vertus digestives. L'huile essentielle
d'aneth a, par exemple, la propriété de soulager coliques et spasmes intestinaux.
Sommaire
Formes : les graines, conservent leurs propriétés une fois séchées. Elles sont riches en
huile essentielle. Les feuilles fraîches d'aneth contiennent les principes actifs : des
tanins et des mucilages notamment et renferment de l'huile essentielle.
Traitement des troubles digestifs, comme les atulences, les coliques ou les nausées et
les vomissements. En pédiatrie, l'aneth soulage le hoquet des bébés et favorise la
lactation chez la femme allaitante. Elle a également des vertus diurétique.
Utilisation externe
Cuisine : les feuilles d'aneth sont souvent utilisées comme plante aromatique,
notamment dans les recettes de poissons et particulièrement de saumon.
En cataplasme : les feuilles d'aneth peuvent servir à fabriquer des cataplasmes pour
soigner les affections gingivales, l'engorgement des seins ou des contusions.
L'aneth a des vertus antispasmodiques : elle permet de lutter contre divers troubles
digestifs, essentiellement les atulences.
Jardin : facile à cultiver car elle ne nécessite presque pas d'arrosage en pleine terre,
l'aneth est une plante annuelle dont la hauteur à maturité peut varier de 50 cm à plus
d'1 mètre. Au coeur de l'été, elle porte des ombelles de eurs de couleur jaune-verte.
Recettes
Contre-indications
Etudes scienti ques sur les bienfaits des feuilles, les graines et l'huile
essentielle d'aneth
● Studies on essential oils: part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices
● Antimicrobial activity of individual and mixed fractions of dill, cilantro, coriander and
eucalyptus essential oils
● Volatile oil of Anethum Graveolens L. as an inhibitor of yeast and lactic acid bacteria
Dr Jesus Cardenas
Allergologue
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