Kéfir recettes

Pour les recettes où l'on ajoute les grains dans du jus de fruit, nous demandons
de ne pas les partager car nous ne savons pas si l'efficacité reste la même que
pour les grains ayant subis une fermentation classique. Merci de votre
compréhension.

Boissons :

• Limonade : Ajouter 60ml de jus de citron par litre en début de F2

• Limonade 2 : Ajouter le jus d'un citron jaune et d'un citron vert par litre en début de F2

• Zestes d'orange : Ajouter quelques morceaux de peau d'orange en début de F2

• Cream soda : Ajouter 10 à 15ml d'extrait de vanille par litre en début de F2

• Myrtille / Grenade : Ajouter 120ml de jus de myrtille / grenade en début de F2

• Jus de framboise : Ajouter les grains dans du jus de framboise pour 24 à 48h

• Limonade fraise : Ajouter le jus d'un citron + 120ml de fraises écrasées en début de F2

• Fanta Kéfir : Ajouter 200ml de jus d'orange dans 800ml en début de F2

• Eau de coco : Ajouter les grains dans l'eau de coco + 250ml de fruits écrasés par litre d'eau
de coco ( facultatif ), fermenter 24 à 48h

• Infusion d'herbes : 50% kéfir / 50% infusion. Pour l'infusion, prendre par exemple une
poignée d'ortie bouillie dans 1 litre d'eau, laisser refroidir et combiner en début de F2

• Une grande partie des jus de fruits peuvent être fermentés en ajoutant directement les
grains dans le jus pour 24 à 72h. Plus longue est la fermentation, plus le taux d'alcool est
élevé. Réserver des grains spécialement pour les jus car le kéfir ''classique'' peut avoir un
goût désagréable pour quelques tournées.
 • Fruits rouges : 6 ''gros'' fruits ( ex : fraises... ) ou 10 ''petits'' fruits ( ex : framboises, mûres,
cranberry... ) + 5ml de sucre ( facultatif ) dans 850ml en début de F2

• Orange / Vanille : Ajouter le jus d'une grosse orange ( ou deux petites ) + 2,5ml d'extrait de
vanille dans 850ml en début de F2
• Citron / Gingembre : Ajouter le jus de la moitié d'un citron + un morceau de gingembre ( 2
ou 3 cm ) pelé et couper en petits bouts dans 850ml en début de F2

• Ananas : Ajouter 120ml de jus d'ananas ( ou des morceaux ) dans 850ml en début de F2

• Piña Colada : Faire une F2 avec jus d'ananas. Faire chauffer une boite de conserve de lait de
coco + 240ml de sucre. Après dissolution complète du sucre, laisser refroidir puis ajouter
ce mélange à 3 litres de ''F2 Ananas''. Servir.

• Pamplemousse : Ajouter le jus d'un demi gros pamplemousse + 5ml de sucre dans 850ml
en début de F2

• Mojito : Ajouter 15ml de feuilles de menthe écrasées + le jus de 2 citrons + 5 à 10ml de

sucre si besoin dans 850ml en début de F2

• Sirop de fruits en conserve : Ajouter 60ml de sirop dans 850ml en début de F2

Glaces :

• Glace Kéfir Piña Colada : Ajouter dans un mixeur 350ml de kéfir + 350ml de lait de coco +
500ml d'ananas écrasé + 60ml de miel + une pincée de sel. Mixer le tout, mettre dans des
moule à glace. Congeler ( penser à mettre un bâton au bout d'une heure dans la glace )

• Glace eau de coco : Mélanger 500ml d'eau de coco ''kéfirisée'' + 250ml de purée de fruit au
choix et congeler dans un moule à glace ( penser au bâton )

• Glace multicolore aux fruits : Remplir aux ¾ un moule à glace avec des fruits coupés ou
écrasés grossièrement ( framboises, kiwi, raisins, ananas, mangue... ). Recouvrir les fruits
avec du kéfir. Congeler ( penser au bâton )

• Glace aux fruits : Mélanger 50% jus de fruit avec 50% de kéfir. Congeler dans un moule a
glace ( penser au bâton )
 • Glace au citron : Mélanger 500ml de kéfir avec 10 à 15ml de jus de citron. Congeler.

Desserts :

• Shamrock : Mixer dans un blender 350ml de kéfir + 120ml de lait de coco + la moitié d'un
avocat + 3 grande feuille de kale + 1ml d'extrait de menthe + 5 à 15ml de miel + 4 gros
glaçons. Bien mixer le tout et servir directement.

• Gélatine acidulée au citron : Mélanger 850ml de kéfir + 120ml de jus de citron + 60ml de
miel. Mettre la moitié de ce mélanger dans une casserole et chauffer à feu très faible et
ajouter 75ml de gélatine en poudre. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter la
moitié restante du premier mélange, bien combiner. Mettre le tout dans un saladier et
réserver au frigo 4 à 8h

• Gélatine acidulée à l'orange ou pamplemousse : Même recette qu'au dessus mais n'utiliser
que 700ml de kéfir au départ et remplacer le citron par une orange ou un pamplemousse

• Gélatine aux fruits rouges : Dans un blender, mixer 250ml de kéfir avec 250ml de fruits
rouges. Faire chauffer doucement 250ml de kéfir et y dissoudre 75ml de gélatine en
poudre. Mélanger les deux préparations et réserver au frigo pour 4 à 8h

• Gélatine raisin/prunes : Mélanger 700ml de kéfir avec 250ml de jus de raisin. Faire
chauffer la moitié de cette préparation et y dissoudre 75ml de gélatine en poudre.
Mélanger les deux préparations et réserver au frigo pour 4 à 8h

Sauces :

• Sauce thaï cacahuetes : Dans un blender, ajouter 250 à 350ml de beurre de cacahuète +
120ml de lait de coco + 50ml d'eau + 50ml de kefir au citron + 50ml de sauce soja + 15ml
de sauce de poisson + 15ml de tabasco + 15ml de gimgembre rapé + 3 gousses d'ail
emincées. Mixer jusqu'à avoir un mélange crémeux.

• Sauce salsa fermentée : Melanger 1 oignon moyen emincé + 2 grosses tomates coupées + 1
piment vert coupé + 1 gousse d'ail emincée + 1 poignée de coriandre + jus de citron + 15 à
 30ml de sel + 60ml de kefir. Mélanger bien le tout. Mettre dans un bocal hermétique et
présser pour faire sortir le jus. Le liquide doit recouvrir les ingrédients, ajouter de l'eau au
besoin. Refermer le bocal et laisser fermenter 2 jours à température ambiante. Conserver
au frigo. Recette pour environ 1 litre.

• Vinaigrette miel / moutarde / kéfir : Mélanger 60ml de miel, 30ml de kéfir, 45ml de
moutarde de Dijon, 30ml de vinaigre de cidre et une pincée de sel. Mélanger bien. Servir

5ml = 1 tsp = 1 cuillère à café

15ml = 1 tbsp = 1 cuillère à soupe

60ml = ¼ cup

240ml = 1 cup