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JUS DE GINGEMBRE

Ingrédients pour réaliser 16 à 18 litres de jus de gingembre :

3 kgs de gingembre
4 kgs de sucre en poudre
20 sachets de sucre vanillé
4 litres jus d'ananas
1 pulco citron jaune

− Bien laver le gingembre et le couper en petits morceaux.

− Mixer les morceaux de gingembre avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte. Il faut un mixeur
puissant, la pâte doit être relativement liquide.
− Passer cette pâte dans une passoire aux trous très fins pour recueillir le jus. On serre ensuite la
pâte à la main pour mieux extraire le jus.
− Re-délayer la pâte pressée avec de l'eau et recommencer à recueillir le jus en serrant à la main
dans la passoire.
− Le jus obtenu est passé trois fois, en effet on élimine encore un peu de pulpe fine.
− Il faut maintenant diluer et aromatiser ce jus :
− Mettre environ la moitié du sucre, tout le sucre vanillé, un quart de bouteille de
pulco citron, la moitié du jus d'ananas et de l'eau. Bien mélanger.
− goûter et en fonction de la « force » du jus obtenu, du goût plus ou moins poivré que l'on
veut, rajouter du sucre, du jus d'ananas et/ou de l'eau
− Mettre alors en bouteille

se conserve en l'état, au frigo, 3 à 4 jours (fermente vite)

mais peut se congeler et être ressorti au moment de la consommation
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Ingrédients pour 9l
− 250g de fleurs d’hibiscus séchées
− 13 pierres de sucre litre et demi
− 1 à 2 jus de citron par litre et demi
− 1 à 2 feuilles de menthe par bouteille d’un litre et demi

Dans une grande casserole, verser l’eau, y ajouter les fleurs séchées et mettre à
bouillir 5 minutes.

Passer au chinois une première fois.

Remettre le dépôt dans la casserole avec de l’eau et refaire bouillir.

Passer à nouveau.

Ajouter le sucre, le citron (ou un peu de jus de gingembre).

Verser dans les bouteilles avec les feuilles de menthe.

Peut se garder 3 à 4 jours au frais.

Peut se congeler.