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LABO #9 COCA CLASSIQUE vs COCA ZERO

Les différences entre un Coca classique et un Coca Zéro (ou Coca Light) sont bien connues. On va dans cette
activité voir ce que cela implique.

I – Différences entre Sucré et Light

1. Nommer les differences qu'il y a entre un Coca sucré et un Coca Light/Zero.
2. Regarder la video. Conclure sur une autre différence.

3. Compléter le schéma ci-dessous.

4. Proposer une explication à ce phénomène.

II – Explication du phénomène : les édulcorants

Les édulcorants sont des additifs alimentaires utilisés pour donner une
saveur sucrée aux aliments. Ils présentent un pouvoir sucrant
extrêmement élevé, de plusieurs dizaines à plusieurs milliers de fois
supérieur à celui du sucre de table (saccharose). Ce sont en fait des
substances très diverses du point de vue chimique, d'origine végétale
ou obtenues par synthèse chimique.

Les édulcorants sont contrôlés par de nombreuses études avant leur

mise sur le marché. Et les autorités sanitaires définissent des doses
maximales à ne pas dépasser et des restrictions d’usage (les enfants de
moins de 3 ans par exemple). Ils peuvent même être des alliés santé
pour les personnes en surpoids ou diabétiques, pour retrouver le plaisir
et le goût.

L’EFSA (European Food Safety Authority) réaffirme que tout risque

potentiel associé à l’aspartame a été examiné par des instances
scientifiques du monde entier et que la dose journalière admissible
actuelle assure la protection des consommateurs. Longtemps suspectés
d'être cancérigène, les édulcorants n'ont jamais conduit d'études scientifiques à les qualifier ainsi.

Toutefois, il est suggéré que la consommation d'édulcorants provoquait un effet stimulant l'appétit et donc
jouerait un rôle dans la prise de poids. Une surconsommation journalière d'édulcorants peut aussi provoquer
des troubles gastriques majeurs et intenses tels que décrit dans un commentaire après la consommation d'ours
en gélatine sans sucres.

1. Pourquoi les édulcorants sont utilisés dans les sodas "light"?

2. Comment sait-on que les édulcorants sont utilisés en très faible quantité dans les sodas "light"?
3. Justifier le phénomène observé dans le I- ?
4. Les édulcorants sont-ils bons pour la santé? Pour quelle(s) raison(s)?
5. Quelles précautions doit-on prendre vis-à-vis des édulcorants?
LISTE DE MATERIEL MPS € 28/11 & 5/12
12 groupes

Matériel : - 1 fiole jaugée 100 mL + bouchon (avec masse à vide à mesurer)

- une coupelle
- une pissette d’eau distillée
- un bécher de 100 mL
- une spatule

Paillasse prof : - Coca-Cola sucré (1L au total pour les 2 séances) dégazé
- Coca-Cola Zero (1L au total pour les 2 séances) dégazé
- 2 fioles jaugées 100mL + bouchons
- 3~4 balances au 1/10
- du saccharose en poudre (300g pour les 2 séances)