Produits généraux autorisés/interdits dans un régime sans gluten

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Type d’aliments autorisés vérifier les ingrédients interdits

interdits
Céréales,
Céréales, Graines, Maïs, riz, riz sauvage, riz gluant, soja, Céréales ‘petit-déjeuner’, Galettes de Blé (froment, épeautre, kamut®), orge,
Tubercules sarrasin*, manioc (tapioca), millet, riz ; seigle (triticale), et leurs dérivés sous
sésame, quinoa, châtaignes, sorgho, Avoine* ; Biscuits apéritifs soufflés, forme de farine, crème, chapelure,
arrow-root, igname et leurs dérivés Farine et galettes de sarrasin semoule, galettes, flocons, couscous et
sous forme de farine, fécule, crème, Papier azyme. amidons ;
grains, galettes, pop corn, polenta, Pâtes, ravioli, gnocchi, boulghour,
semoule, flocons et amidon ; chapelure, Pain azyme ;
Fécule de pomme de terre ; Pains de toutes sortes, pain d’épices,
Produits diététiques de substitution. * l’avoine est consommable par biscottes, viennoiseries, beignets,
une majorité de cœliaque crêpes, gaufres, pâtisseries et biscuits
* non contaminé mais souvent contaminé en France salés ou sucrés du commerce.
Produits laitiers Lait frais, lait frais pasteurisé, stérilisé Préparations industrielles à base de Yaourts aux céréales, petits suisses aux
UHT, concentré, lait en poudre lait : flans, crèmes, mousses ; céréales, fromages frais aux céréales ;
(entier, demi-écrémé, écrémé) Lait aromatisé, laits gélifiés, Fromages lavés à la bière.
Yaourts, fromages blancs, petits Yaourts aromatisés ou aux fruits ;
suisses nature, Produits laitiers allégés ;
Fromages (cuits, fermentés, à pâte Fromages à moisissures et à tartiner.
molle, à pâte pressée).
Viandes et Fraîches, natures, surgelées, Préparations à base de viande hachée Panées ou en croûte.
volailles conserves, abats nature, Steaks
volailles cuisinée, plats cuisinés du commerce.
hachés ‘pur bœuf’
Confits, foie gras au naturel.
Charcuterie / Jambon blanc, cru, bacon, épaule cuite. Purée, mousse et crème de foie gras, Jambonneau pané,
Traiteur Jambonneau non pané, poitrine salée, Farce charcutière industrielle, pâtés Tomates farcies industrielles,
fumée ou non, chair à saucisse industriels ; Pâté en croûte, friands, quiches,
nature, mortadelle, fromage de tête, Boudin blanc ; bouchées à la reine, galantines, pizzas
museau de porc, lard, boudin noir ; Saucissons cuits, à l’ail, saucisse sèche Quenelles industrielles ;,
Saucisses AOC : Strasbourg, Morteau, Salami, chorizo, cervelas. Boudin créole ou antillais ;
Francfort, Montbéliard, Saucissons, Ravioli, cannelloni, gnocchi.
Andouille, andouillette, rillettes, tripes
Produits de la mer Poissons frais, salés, fumés, surgelés, Poissons, mollusques et crustacés du Poissons farinés ou panés, cuisinés
crus, en conserve au naturel, à l’huile, traiteur, en conserve ou surgelés ; industriellement ou façon traiteur.
au vin blanc ; Beurre de poisson et de crustacés, Quenelles industrielles,
Crustacés et mollusques frais surgelés Soupe de poissons, surimis. Bouchées, crêpes, quiches aux fruits de
ou au naturel, œufs de poissons. mer.
Œufs Tous.
Matières grasses Beurres doux et demi-sel ; Beurres allégés et spécialités laitières à Huile de germe de blé (données non
Crème fraîche, ‘Végétaline’, huiles, tartiner allégées ; trouvées).
saindoux, graisse d’oie, suif. Margarine.
Légumes Frais, secs, surgelés au naturel, Conserves du traiteur, potages en Pommes ‘dauphine’.
conserves au naturel, sachets ou en boîte ;
Pommes de terre fraîches, sous vide, en Chips nature ou aromatisées ; pommes
flocons ; Patate douce, igname. ‘duchesse’ ou ‘noisettes’, frites précuites.
Fruits Frais, surgelés au naturel, secs, au Oléagineux grillés à sec ; Figues séchées dans la farine.
sirop, en conserve, au naturel, en Fruits confits et marrons glacés,
compote, confits en vrac, en extraits Pâtes de fruits du commerce.
ou essences, figues séchées au soleil,
Compotes, confitures et gelées,
Marrons, châtaignes, oléagineux (noix,
noisettes, amandes…)
Pâtes de fruits « maison ».
Sucres / Sucre de betterave, de canne, fructose, Sucre glace, vanillé, nougats, dragées,
Produits sucrés Miel, caramel liquide, gelée, calissons (papier azyme) ;
Confiture pur fruit pur sucre, crème de Pâte à tartiner, confiseries, chewing-
marrons pur fruit pur sucre. gum, bonbons
Chocolat en poudre ou en tablettes,.
Desserts Mousse au chocolat, pur cacao, Crèmes glacées sans pâtisserie, Gâteaux ou biscuits (sous toutes
Crème caramel ou crème aux oeufs Préparations industrielles en poudre formes),
« maison », sorbets, pour desserts lactés. Desserts glacés contenant un biscuit
Crème à base de fleur de maïs, de riz, (ex : omelette norvégienne),
de fécule, de gélatine. Pâtes à tartes, cornets de glace.
Amuse-gueule Fruits oléagineux non grillés à sec
Amuse- Oléagineux grillés à sec, Biscuits Biscuits salés.
(noix de cajou, noisettes, amandes, soufflés ;
noix, cacahuètes …), olives. Chips au maïs, chips aromatisées.
Boissons Café nature, chicorée, café lyophilisé, Infusions, mélange chicorée-café Bière, panaché.
thés, jus de fruits, sodas, Certaines poudres pour boissons,
(Tous les apéritifs et digestifs y (Liqueurs).
compris whisky, vodka et gin, Vins).
Condiments Fines herbes, épices pures, Mélanges d’épices moulues, curry, Sauce soja, ‘Savora’.
Poivre en grains, sel, cornichons. Moutardes, Vinaigre de malt, sauces.
Divers Levure de boulanger sèche ou fraîche, Levure chimique ; Hosties
glutamate. Médicaments.
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