Hors Série 2

#
 réveillez
vos papilles !
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des préparations
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Cette année encore, Ramadan se déroule en France dans des conditions particulières. Les restrictions sont
encore de rigueur et donnent une saveur particulière à ce mois sacré. Pour autant, nous devons y voir des
opportunités plus que des freins lorsque possible. Le recours généralisé et quasi systématique du télétravail ou
encore le couvre-feu nous permettent de gagner du temps qui n’est pas toujours utilisé à bon escient.

Ce même temps est précieux et nous est compté, et Ramadan passe à une vitesse folle. C’est pourquoi cette
année encore, nous pensons qu’il est nécessaire de prendre le temps. Le temps de se retrouver, de s’écouter, de
se redécouvrir. Le temps de lire et de s’instruire. Le temps de prier et de se repentir. Le temps de se rapprocher
de Dieu et de profiter pleinement des vertus de cette période dédiée à la spiritualité. Rapprochons-nous de
l’essentiel.

Nous adressons une pensée toute particulière aux plus démunis et aux personnes isolées, qui n'auront pas
toujours suffisamment pour se restaurer ou quelqu’un avec qui rompre le jeûne. Faisons preuve de bienveillance
et de fraternité plus que jamais et tendons la main à nos proches, amis, voisins, et même aux inconnus. Veillons
les uns après les autres plus que jamais.

Pour vous aider à gagner du temps, en cuisine notamment, les participant(e)s de cette édition ont concocté leur
ftour idéal au travers de 3 recettes – une entrée, un plat, et un dessert. Parce que Ramadan n’a pas à être
synonyme d'immenses tablées, focalisons-nous sur des plats tout en simplicité sans perdre en générosité.

RAMADAN MUBARAK
À TOUTES ET À TOUS,
AMINE GUEDADA

Hors Série 2
# 03
 SOMSMOAMI R M
E
Édito .................... 03

@ASSIA_CUISINE_FACILE .... 06

Pastels au thon ................... 06

Tajine crevettes Pil Pil ................... 07

Smoothie bowl ................... 07

@CHRONIQUESGOURMANDES .... 12

Boureks aux crevettes ................... 12

Kebab algérois ................... 13

Tartelettes citron
meringuées mojito ................... 13

@COOKS_AND_SHOOT .... 08

Soufflé tunisien ................... 08

Gratin d’aubergines ................... 09

Verrines aux fraises,

chantilly mascarpone ................... 09

@EN_CUISINE_AVEC_NOUR_ET_ANAN .... 10 @IKRCOOK .... 14

Mini batbouts complets ................... 10 Chorba tunisienne ................... 14

Gaufres salées ................... 11 Feuilletés chèvre-miel ................... 15

Cœurs coulants ................... 11 Plateau fruité ................... 15

@KARIMAELMKAHLOUFI .... 16

Salade de carottes aux ................... 16

oranges à la marocaine

Mhancha aux fruits de ................... 17

mer

Tarte aux fraises ................... 17

Hors Série 2
# 04
M A I R E @LACUCINADILIVIA .... 26

Hmiss kesra

Tajine de poulet au
................... 26

citron confit ................... 27

Basboussa citron
noix de coco ................... 27

@LES_RECETTES_DE_TOURIA .... 28

Bricks panées à
l’indienne ................... 28

Tajine d’agneau aux

pruneaux ................... 29

Baklavas ................... 29

LA RÉDACTION .... 20
Cromesquis de patates
douces au cheddar ................... 20

Tagliatelles aux
crevettes crème de coco ................... 21

Verrines fruitées
express ................... 21

@LA.CUISINE.DASSIA .... 22 @MR_GREEDY .... 30

Dattes chocolatées Aumônières chèvre-miel ................... 30

fourrées aux amandes ................... 22
Tajine lham lahlou ................... 31
Pâte magique ................... 23
Tartelettes
Tiramisù express au caramel beurre salé ................... 31
fraise spéculoos ................... 23
@YASMINA_COOK .... 32

Boureks viande hachée

et Vache qui Rit ................... 32

Tajine kefta olives ................... 33

Verrines spéculoos
caramel beurre salé ................... 33

@LA_CASBAH_DES_DELICES .... 24

Coxhinas ................... 24

Tajine fenouil, petits

pois carottes ................... 25

Gulab jamun ................... 25 Mentions légales .................... 35

Hors Série 2
# 05
 ASSIA_CUISINE_FACILE

PASTELS TEMPS
DE PRÉPARATION

30MIN

AU THON TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

15MIN
INGRÉDIENTS

SAUCE
• Oignons hachés - 2
• Tomates hachées - 2
• Ail haché - 2 gousses
• Concentré de tomate - 2
cuillères à a soupe
• Purée de piment - 1
cuillère à café
• Eau - 100ml
• Sel, poivre
• Sucre - 1 morceau

PÂTE
• Pâtes brisées - 3

FARCE
• Thon naturel égoutté - 2
boîtes
• Oignon haché - 1
• Tomate haché - 1
• Poivron émincé - ½
• Concentré de tomate - 3
cuillères à soupe
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Une recette

TAJINE
gourmande, FACONNAGE
facile, rapide, DES PASTELS
idéale pour le

CREVETTES
1 Sortir une pâte brisée du réfrigérateur et
la dérouler sur un plan de travail propre.

Ramadan. 2 À l’aide d’un emporte-pièce rond de 10 cm

de diamètre, découper des cercles de pâte.

PIL PIL
3 Farcir chaque disque de pâte avec un peu
de farce et refermer le cercle en deux pour
former une demi-lune.

ÉTAPES 4 Écraser les extrémités à l’aide d’une

fourchette pour les souder.

PREPARATION SAUCE 5 Répéter ces étapes avec les deux autres

pâtes brisées.
1 Dans un fait-tout, faire revenir les oignons
et l’ail quelques minutes dans un filet
d’huile d’olive. CUISSON Un voyage de INGRÉDIENTS
2 Ajouter ensuite les tomates, le concentré 1 Dans un bain d’huile chaud (mais pas saveurs qui
de tomate, le sel, le poivre, le sucre la
purée de piment et l’eau.
fumant), faire frire les pastels d’un côté
puis de l’autre jusqu’à ce qu’ils soient bien
vous mènera • Crevettes roses cuites -
1kg
3 Remuer, couvrir et laisser mijoter sur feu
dorés.
tout droit au • Purée de tomate - 500g
• Coriandre fraîche
doux pendant 30 minutes. 2 Réserver sur du papier absorbant.
Maroc. hachée - ½ bouquet
• Ail haché - 3 gousses
PREPARATION FARCE 3 Servir les pastels avec la sauce tomate.
• Oignon haché - 1
1 Dans un saladier mélanger le thon, le • Gingembre – 1 cuillère à
poivron, la tomate, l’oignon, le concentré café
de tomate, l’huile d’olive, le sel et le poivre. • Eau - 100ml
• Pommes de terre - 5
• Huile de tournesol
• Huile pour friture
• Sel, poivre

Hors Série 2
# 06
 SMOOTHIE
BOWL INGRÉDIENTS
TEMPS
DE PRÉPARATION Après une SAUCE
10 MIN
journée de • Bananes - 2
• Fraises surgelées - 400g
POUR 4 jeûne, notre • Eau - 200ml
• Fruits frais pour la décoration
PERSONNES
corps à besoin • Sucre selon votre gout
de faire le
plein de ETAPES
bonnes 1 Dans un blender, ajouter les bananes,
vitamines. Le les fraises, le sucre et l’eau. Mixer à
vitesse maximum.
smoothie bowl 2 La texture doit être lisse et avoir un
est idéal et effet givré.

rafraîchissant ! 3 Verser le smoothie dans un bol et

décorer de fruits frais.

L’ASTUCE
Il est possible d’ajouter
des noix, des graines, de
la noix de coco râpée...
TEMPS Toutes les gourmandises
DE PRÉPARATION sont permises !
15MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

15MIN
45
POUR à
PERSONNES

ETAPES
1 Décortiquer les crevettes et conserver la
moitié des têtes.

2 Dans un filet d’huile de tournesol, faire

revenir l’ognon haché avec l’ail et la
coriandre à feu moyen.

3 Ajouter la purée de tomate, le sel, le poivre,

le gingembre et détendre avec l’eau. Bien
mélanger.

4 Ajouter les têtes de crevettes

décortiquées, bien mélanger, couvrir et
laisser mijoter 10 à 15 minutes en baissant
le feu.

5 Pendant ce temps, éplucher et découper

les pommes de terre en forme de frites et
les faire cuire dans un bain d’huile jusqu’à
ce qu’elles soient dorées.

6 Retirer du bain d’huile et laisser reposer

sur du papier absorbant pour retirer
l’excédant de gras.

7 À l’aide d’un chinois récupérer les têtes et

les écraser pour en extraire tout le jus.

8 Plonger les crevettes décortiquées dans la

sauce et laisser mijoter 5 minutes.

9 Pour le dressage, poser les crevettes tout

autour du plat et déposer les frites sur le
centre, saupoudrer de coriandre ciselée.

Hors Série 2
# 07
 CHRONIQUESGOURMANDES INGRÉDIENTS
• Pommes de terre spéciales frites –

BOUREKS AUX
TEMPS 1kg
DE PRÉPARATION • Huile pour friture
30MIN • Cuisses – 3
• Oignons moyens – 2
• Persil haché – 1 petite botte

CREVETTES
TEMPS
DE REPOS
• Pois chiches – 1 poignée
0MIN • Cannelle – 1 bâton
• Sel
TEMPS • Poivre
DE CUISSON
• Smen (beurre clarifié) – 1 cuillère
10MIN à soupe
• Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
POUR
• Oignon blanc (facultatif)
INGRÉDIENTS 12
ETAPES PIÈCES
LIANT
BOUREKS • Œuf - 1
1 Faire revenir les crevettes dans le beurre et l’huile d’olive.
• Feuilles de riz - 12 • Persil haché
• Crevettes décortiquées - 300g 2 Ajouter l’ail, le persil, le sel et le poivre et faire dorer à feu doux. Réserver. • Jus d’un demi-citron
• Gousses d’ail hachées - 3
• Beurre – 1 cuillère à soupe 3 Faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger
• Huile d’olive - 1 cuillère à café énergiquement avec le fouet. ETAPES
• Sel 4 Remettre sur feu doux et incorporer le lait, le sel et le poivre.
• Poivre 1 Éplucher les pommes de terre, les laver et les
couper en gros quartiers.
• Fromage râpé 5 Continuer de remuer tout le long jusqu’à épaississement : si elle est trop liquide,
• Persil haché – une bonne la béchamel risque de couler et s’échapper du bourek. 2 Frire dans une huile chaude et réserver.
poignée Attention à la consistance !
• Huile de tournesol 3 Dans un faitout, mettre le smen, l’huile d’olive,
6 Verser la béchamel sur les crevettes, puis ajouter le fromage râpé. Rectifier les oignons râpés, le poulet, le sel, le poivre, le
l’assaisonnement.
BÉCHAMEL bâton de cannelle et une petite poignée de
persil haché.
7 Laisser refroidir. Si possible, laisser au frais avant de monter les boureks.
• Farine – 50g
• Beurre – 50g 4 Concernant les pois chiches : les ajouter
8 Tremper les feuilles de riz quelques secondes dans de l’eau tiède. maintenant s’ils sont trempés, ou à la fin de la
• Lait – 40cl Retirer et placer sur le plan de travail. cuisson s’ils sont en conserve.
• Sel
• Poivre 9 Garnir les feuilles de riz et former les boureks. Cuire dans une huile chaude à feu 5 Faire revenir quelques minutes sur feu doux le
moyen et faire dorer des deux côtés. temps que le poulet dore un peu et que les
oignons lâchent leur jus.

6 Couvrir avec de l’eau chaude (attention à ne

pas en mettre beaucoup, juste de quoi couvrir
la viande) et mettre sur feu moyen jusqu’à
cuisson du poulet et réduction de la sauce.

7 Une fois le poulet cuit, éteindre le feu et le

retirer. Le disposer dans un plat allant au four,
le badigeonner d’un peu de beurre et le faire
dorer à l’aide de la fonction grill.

8 Dans un verre, battre l’œuf avec le jus de

citron et le reste de persil (en garder un peu
pour la déco finale).

9 Retirer une louche de sauce refroidie et verser

sur le liant (étape 5). Remettre cette
préparation dans le fait tout et mélanger. La
sauce blanche doit être onctueuse et
citronnée.

10 Dans une assiette disposer le poulet, les frites

et verser la sauce par-dessus. Décorer avec un
peu de persil frais et un peu d’oignons blanc.

L’ASTUCE
Il reste des grumeaux dans la
béchamel ? Pas de panique !
Un coup de mixeur plongeant Ne vous méprenez
et elle sera lisse. Les feuilles
de riz peuvent être pas ! ce plat n’a rien
avoir avec le kebab
remplacées par des feuilles
de bricks : dans ce cas, il faut
compter 2 feuilles par
bourek.
turc.
Hors Série 2
# 08
 TARTELETTES
TEMPS
DE PRÉPARATION

45MIN

CITRON
KEBAB
TEMPS
DE REPOS

30MIN
MERINGUÉES
ALGÉROIS
TEMPS

MOJITO
DE CUISSON

15MIN
POUR
8à10 ÉTAPES
TARTELETTES
PÂTE SABLÉE
1 Fouetter ensemble le sucre et le beurre bien ramolli.
TEMPS
DE PRÉPARATION
Mettre la feuille du robot et ajouter la farine.
1HEURE INGRÉDIENTS
2 Finir par l’œuf battu puis ramasser la pâte sans la pétrir. Elle doit être
homogène et facile à manier.
TEMPS
DE REPOS
PÂTE SABLÉE
0MIN • Farine – 250 g
3
Filmer la pâte et laisser reposer une 30 min au frais.
• Beurre – 125g
Sortir la pâte du frigo et l’abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson.
TEMPS • Poudre d’amande –
DE CUISSON
30g À l’aide d’un emporte-pièce, découper des cercles puis foncer les moules
15MIN • Sucre glace - 70g à tartelettes.
• Œuf – 1
• Une pincée de sel Avec une fourchette, piquer la pâte et cuire dans un four préchauffé à
POUR 4 180°C pendant 15 min environ.
PERSONNES
LEMON À la sortie du four, retirer les des moules et laisser refroidir.
CURD MOJITO
• Sucre - 120g LEMON CURD MOJITO
• Jus de citron vert – 1 Mettre le sucre et les œufs dans une casserole et fouetter.
120ml
• Zestes Ajouter le jus de citron, les zestes, le beurre et la Maïzena.
de citrons verts - 2
• Œufs - 3 2 Mélanger le tout puis mettre sur feu doux. Remuer continuellement
jusqu’à épaississement du mélange.
• Maïzena –
1 cuillère à soupe Retirer du feu, laisser un peu refroidir puis ajouter les feuilles de menthe
• Beurre - 50g 3 fraiche puis mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
• Feuilles de menthe
ciselées - 8/10 Filmer au contact et réserver au frais.
+ quelques-unes
pour la décoration MERINGUE ITALIENNE
• Tranches
de citron verts 1 Fouetter les blancs d’œuf avec la pincée de sel à faible vitesse.

Quand une mousse blanche commence à se former, augmenter la vitesse

MERINGUE au puis ajouter le sucre en 3 fois. Attention à bien respecter cette étape
ITALIENNE 2 et ne rajouter le sucre que lorsqu’il a bien été incorporé.

• Blanc d’œuf – 70g Continuer de battre jusqu’à obtention du bec d’oiseau puis garnir une
• Sucre – 140g poche à douille.
• 1 pincée de sel 3
Remplir les fonds de tarte avec le lemon curd mojito. Pocher la meringue
et passer un petit coup de chalumeau.

Décorer avec du citron vert et des feuilles de menthe fraîche.

L’ASTUCE
Après avoir foncé les moules,
laisser les encore reposer au
frais pour éviter que la pâte
se rétracte pendant la
cuisson. Il est également
possible de réaliser les
tartelettes sans lameringue !

la recette pour
L’ASTUCE terminer les soirées de
ramadan avec une
Ce plat peut se préparer avec
du poulet, de la viande rouge touche d’acidité et de
ou alors les 2 combinés
ensemble. fraîcheur
Hors Série 2
# 09
 COOKS_AND_SHOOT

SOUFFLÉ ETAPES

TUNISIEN
1 Mélanger le lait tiède, la levure, le sucre et
environ 120g de farine. Laisser lever 10 à
15 minutes.

2 Ajouter l’huile, le blanc d’œuf, le sel et le

reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte
homogène.

TEMPS 3 Pétrir la pâte pendant 10 min.

DE PRÉPARATION

25 MIN 4 Étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur et

couper des cercles à l’aide d’un disque de
TEMPS
INGRÉDIENTS 12 cm.
DE REPOS

25MIN •
•
Farine - 500g
Lait - 200ml
5 Mettre dans chaque cercle la sauce
tomate, un peu de thon, puis plier en deux
et fermer en appuyant à l’aide d’une
TEMPS • Huile- 120ml fourchette sur les côtés.
DE CUISSON • Œuf - 1
30MIN • Levure boulangère - 10g 6 Badigeonner de mélange lait et jaune
• Sucre- 20g d’œuf et parsemer de sésame.
• Sel - 5g
POUR 6 • Sauce tomate - 200g 7 Mettre dans un four préchauffé à 180°C
pendant 30 minutes.
PERSONNES
• Thon - 2 boîtes

Hors Série 2
# 10
 TEMPS

ETAPES
DE PRÉPARATION

30MIN

GRATIN
TEMPS 1 Laver les aubergines et les couper en
DE REPOS tranches.
0MIN 2 Frire les tranches d’aubergines dans un

D’AUBERGINES
peu d’huile, puis les placer sur du papier
TEMPS
DE CUISSON
absorbant.

40MIN 3 Éplucher et couper les tomates puis les

cuire avec l’oignon et l’ail. Saler et poivrer,
puis passer au mixeur.
POUR 6
PERSONNES 4 Dans une poêle huilée, cuire le poulet
haché. Saler et poivrer.

5 Dans un plat, disposer en couches les

INGRÉDIENTS tranches d’aubergines, la sauce tomate et
le poulet haché.

• Aubergines - 4 6 Parsemer de fromage râpé.

• Poulet haché - 600g
• Oignon - 1 7 Enfourner pendant 35 minutes dans un
• Tomates - 5 four préchauffé à 180°C.
• Ail- 2 gousses
• Fromage râpé - 200g
• Sel
• Poivre

VERRINES
AUX FRAISES,
CHANTILLY
MASCARPONE
TEMPS
DE PRÉPARATION

20MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

2HEURES

POUR 4
PERSONNES

INGRÉDIENTS ETAPES
• Mascarpone - 250g 1 Laver les fraises puis les couper en morceaux.
• Crème liquide - 200g
2 Détendre le mascarpone avec un fouet, puis ajouter la crème liquide
• Sucre en poudre -
et le sucre. Faire monter en chantilly.
100g
• Fraises - 200g 3 Disposer dans le fond des verrines le biscuit émietté, puis la crème
• Biscuit petit beurre - chantilly mascarpone.
200g
4 Ajouter quelques morceaux de fraises, puis de nouveau de la crème
et finir par un peu de biscuit et un morceau de fraise pour la
décoration.

5 Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Hors Série 2
# 11
 EN_CUISINE_AVEC_NOUR_ET_ANAN

MINI INGRÉDIENTS
GAUFRES
SALÉES
• Farine blanche – 250 g

BATBOUTS
• Farine complète – 250 g
• Levure boulangère –
20 g de fraîche ou 8g de sèche
• Sel – 10g

COMPLETS
• Miel – 20g
• Eau tiède – 330ml
Manger
sainement et
gourmand ça
ETAPES vous tente ?
1 Dans la cuve du robot, mettre le sel et les farines.

2 Faire un puit et mettre la levure, le miel et 50ml d’eau tiède. Laisser reposer 5 min

3 Tout en pétrissant, verser l’eau tiède en 3 fois. La pâte doit être souple et légèrement collante.

4 Former une boule, la couvrir et la laisser reposer 1h pour qu’elle double de volume.

5 Fariner le plan de travail et dégazer la pâte. Former à nouveau une boule et laisser reposer 30 min.

6 Étaler sur 1 cm de hauteur, emporte piécer selon la taille voulue et laisser de nouveau poser 30 min.

7 Cuire sur les 2 faces à feu doux sur une poêle antiadhésive.

TEMPS

Ces fameux petits

DE PRÉPARATION

20MIN
sandwichs, avec de
la farine complète,
TEMPS
DE REPOS

2HEURES seront parfaits

TEMPS
DE CUISSON
pour sublimer vos
30MIN tables du
Ramadan
POUR 6
PERSONNES

L’ASTUCE
Les batbouts peuvent
être farcis selon les goûts
de chacun : poulet, viande
hachée, thon ou même en
version sucrée. Cette
recette permet de laisser
libre cours à toutes les
envies !

Hors Série 2
# 12
TEMPS
DE PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
20MIN • Chou-fleur – ½
• Oignon – 1 petit
TEMPS
DE REPOS • Ail – 2 gousses
• Courgette – 1 moyenne
2HEURES • Carotte – 1 moyenne
TEMPS
• Feta turque – 100g
DE CUISSON • Fromage râpé – 50g
30MIN •
•
Œuf – 2 moyens
Farine –
5 cuillères à soupe
POUR 3 • Sel
PERSONNES • Poivre
• Gingembre
• Persil – ½ bouquet
• Huile d’olive –
2 cuillères à soupe

ETAPES
1 Râper finement le chou-fleur, la carotte, la
courgette, l’oignon et l’ail.

2 Ajouter le persil ciselé, les fromages, les

œufs et l’huile d’olive.

3 Ajouter la farine.

4 Malaxer à la main pour bien mélanger tous

les ingrédients.

5 Huiler légèrement le gaufrier et disposer

une cuillère à soupe de pât. L’ASTUCE
6 Laisser cuire 5 à 7 min dans un appareil à Pas de gaufrier ? Pas de
gaufre il faut que la gaufre soit dorée. panique : il est possible
de faire cuire la pâte
dans une poêle.

COEURS
INGRÉDIENTS
• Œufs calibre moyens – 3

COULANTS
• Miel – 50g
• Chocolat noir – 100g
• Beurre – 50g
• Kinder Maxi – 2

KINDER MAXI
• Farine – 1 cuillère à soupe

ETAPES
1 Préchauffer le four à 230°C.
TEMPS
DE PRÉPARATION

5 MIN 2 Faire fondre le chocolat et le beurre au

micro-onde en 3x30 sec. Mélanger entre
chaque chauffe.
TEMPS
DE REPOS
3 Blanchir les œufs et le miel.
0MIN
4 Mélanger les 2 préparations et incorporer la
TEMPS farine pour obtenir une pâte homogène.
DE CUISSON

8MIN 5 Remplir des caissettes à mi-hauteur puis

déposer un carré de Kinder Maxi dans
chaque moule avant d’enfourner.

POUR 6
PERSONNES
6 Laisser cuire 8 min. Servir dès sortie du
four.

L’ASTUCE
Une recette Attention à bien
respecter le temps de
rapide, idéale cuisson pour obtenir un
cœur coulant, sinon ils
pour les addicts deviendront moelleux. À
accompagner d’une boule
au chocolat ! de glace pour plus de
fraîcheur.

Hors Série 2
# 13
 IKRCOOK

FEUILLETÉS
TEMPS
DE PRÉPARATION

10MIN

CHÈVRE-MIEL
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

15 MIN
à
20
INGRÉDIENTS ETAPES
• Pâte feuilleté – 1 1 Préchauffer le four à 200 degrés.
• Fromage de chèvre
(La Bûche Président) – 2 Dérouler la pâte feuilletée, puis couper quatre carrés à l'aide d’un
emporte-pièce.
180g
• Miel
3 Couper le fromage en rondelle, puis disposer trois rondelles sur chaque carré de
• Jaune d’œuf - 1 pâte. Rabattre les angles.

4 Badigeonner de jaune d’œuf. En option, il est possible d’ajouter des graines de

sésame, de pavot ou encore du fromage râpé.

5 Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

6 Une fois les feuilletés sortis du four, mettre du miel à l’aide d’une cuillère en
bois.

Hors Série 2
# 14
 INGRÉDIENTS

CHORBA
TEMPS
DE PRÉPARATION

20MIN • Oignon – 1 • Harissa – 1 cuillère à café

• Eau chaude – 1L • Sel – 1 cuillère à café
• Huile de tournesol – • Poivre noir – 1 pincée

TUNISIENNE
TEMPS
DE REPOS 1 cuillère à soupe • Piment en poudre fort
0MIN • Viande au choix – ou doux – ½ cuillère à café
4 morceaux • Langue d’oiseau – 100g
TEMPS • Concentré de tomates – • Piment frais – 1
DE CUISSON
1,5 cuillère à soupe • Ail – 2 gousses
1H30 • Ras el hanout – • Persil – quelques feuilles
2 cuillères à café
Une petite
chorba ETAPES
tunisienne 1 Dans un faitout, et à feu doux, verser un filet d’huile de tournesol, avec un oignon épluché et émincé, le
bien pimentée concentré de tomates et la viande.

pour le ftour, 2 Laisser frémir quelques instant puis ajouter un peu d’eau chaude.

rien de mieux ! 3 Ajouter sel, poivre noir, épices et harissa.

Ajouter la totalité de l’eau chaude restant puis laisser cuire le tout pendant 1h à feu doux et à couvert.

4 S’il s’agit de viande d’agneau ou veau, laisser cuire 1h. S’il s’agit de viande de bœuf, laisser cuire 1h30.
S’il s’agit de poulet, laisser cuire 45 min.

5 Une fois que la viande est cuite, ajouter les langues d’oiseau crues dans la sauce. Remuer de temps en temps
jusqu’à la cuisson des langues d’oiseaux. Ajouter de l’eau chaude si la sauce est absorbée.

6 Ajouter le piment frais 5 minutes avant la fin de cuisson et l’ail écrasé.

L’ASTUCE
À accompagner d’un petit
pain chaud fait maison !

PLATEAU
TEMPS
DE PRÉPARATION

0MIN

FRUITÉ
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

30MIN

INGRÉDIENTS
• Mangue – 1
• Fruit de passion – 1
• Pitaya rouge – 1
• Framboises – 1 barquette
• Ananas pain de sucre – 1
• Myrtilles – 160 gr
• Raisin africain delight – 500gr
• Fraise ciflorette – 1
• Kiwi – 4

ETAPES
1 Laver les fruits et les laisser sécher.

2 Couper l’ananas en quatre dans le sens de la

longueur puis disposer un morceau dans
chaque coin du plateau.

3 Couper la mangue en quatre. Pour chaque

morceau, faire un quadrillage sans trancher la
peau de la mangue puis les disposer sur le
plateau.

4 Couper la pitaya rouge en tranches et les

disposer sur le centre du plateau.

5 Parsemer les myrtilles, les fraises, les

framboises et le raisin.

6 Couper le kiwi en tranches ou en tulipe. Les

disposer sur le plateau pour combler les trous.

7 Couper en deux le fruit de la passion et mettre

une myrtille à l’intérieur. Les disposer sur le
plateau.

L’ASTUCE
Il est possible de choisir
d’autres fruits en fonction
des goûts et des saisons.

Hors Série
# 2 15
 MHANCHA
KARIMAELMAKHLOUFI

SALADE AUX FRUITS

DE CAROTTES
AUX ORANGES DE MER
À LA MAROCAINE Voici un plat idéal TEMPS

pour accompagner DE PRÉPARATION

40MIN
TEMPS
votre soupe pendant
DE PRÉPARATION

30MIN
le Ramadan. TEMPS
DE REPOS

La mhancha est un 1HEURE

TEMPS
DE REPOS plat pour les TEMPS
DE CUISSON
1HEURE amoureux de 40MIN
TEMPS
DE CUISSON
poissons !
0MIN

POUR 2 INGRÉDIENTS
PERSONNES
• Filet de cabillaud - 500g
• Crevettes roses - 400g
• Calamar - 300g
• Vermicelles asiatiques - 200g
• Piment doux - 1 cuillère à soupe
• Curcuma - 1 cuillère à café
• Cumin - ½ cuillère à café
• Gingembre en poudre - ½
cuillère à café
• Oignon - 1
• Ail - 2 gousses
• Persil - quelques branches
• Coriandre - quelques branches
• Jus de citron - ½ citron
• Poivron rouge - 1
• Poivron vert - 1
• Pâte filo - 2 paquets
• Huile d’olive
• Sel, poivre

ETAPES
1 Dans un faitout, verser un filet d'huile
d'olive. Faire revenir l'oignon émincé et
l'ail râpé.

2 Ajouter ensuite les poivrons coupés en

Cette salade est un petits cubes. Cuire 5 minutes en remuant.

incontournable sur les 3 Ajouter le cabillaud coupé en gros cubes

et les épices (curcuma, cumin, piment
tables du Ramadan. De doux). Cuire 5 minutes.

quoi faire le plein de 4 Ajouter les crevettes coupées et les

calamars. Mélanger bien et cuire le tout
vitamines ! 20 min à feu doux.

5 Ajouter ensuite le persil et la coriandre

coupés ainsi que le jus de citron. Ajouter
les vermicelles préalablement trempées
INGRÉDIENTS ETAPES dans de l’eau bouillante hors du feu et
coupées au ciseau. Mélanger et laisser
refroidir.
• Carottes - 5 grosses 1 Peler et râper finement les carottes.
• Oranges - 1kg 6 Badigeonner d’huile une feuille de pâte
2 Presser les oranges. filo. Doubler la pâte.

3 Mélanger les deux et placer au frais. 7 Déposer la farce dans le sens de la

longueur, puis rouler la pâte autour de la
4 Servir frais. farce.

8 Rouler ensuite la buchette de farce sur

lui-même. Déposer sur une plaque allant
au four et répéter l’opération jusqu'à
L’ASTUCE épuisement de la farce. L’ASTUCE
9 Badigeonner de l’huile sur le dessus des
En option, il est possible d’ajouter un buchettes. Utiliser des cure-dents pour
peu de cannelle. bien maintenir les buchettes
pendant la cuisson.
10 Enfourner pour 30 à 40 minutes à 200
degrés.

Hors Série 2
# 16
 TARTE
TEMPS
DE PRÉPARATION

30MIN

AUX
TEMPS
DE REPOS

4HEURES
TEMPS

FRAISES
DE CUISSON

50MIN

POUR 6
PERSONNES

Une touche de
fraîcheur pour
clôturer le ftor !
INGRÉDIENTS
SABLÉ CRÈME
FAÇON LINZER PÂTISSIÈRE
• Farine - 180g • Lait - 300g
• Levure chimique - 6g • Maïzena - 25g
• Sucre glace - 40g • Sucre en poudre - 30g
• Beurre - 170g • Vanille - 1 gousse
• Poudre d'amande - 30g • Jaune d’œuf - 3
• Sel - 1 pincée • Beurre - 30g

ÉTAPES
SABLÉ 6 Filmer la crème au contact à l'aide
d'une feuille de cellophane.
1 Mélanger tous les ingrédients dans
l'ordre puis étaler dans un cercle de 7 Placer au frais pour au moins 4 heures.
20cm.

2 Préchauffer le four à 160 degrés et DRESSAGE

enfourner pour 30 minutes.
1 Détendre la crème au fouet et placer
3 Laisser refroidir puis décercler. dans une poche à douille munie d'une
douille ronde.

CRÈME PÂTISSIÈRE 2 Dresser la crème sur le sablé.

1 Placer le lait et la gousse de vanille 3 Décorer de fraises.

fendue en deux dans une casserole et
porter à ébullition.

2 Dans un saladier, fouetter les jaunes

d’œufs, le sucre et la maïzena.

3 Verser le lait vanillé sur le mélange L’ASTUCE

précédent en fouettant.
Pour donner une touche de
4 Remettre le tout sur feu doux et faire brillant vous pouvez ajouter un
épaissir la crème en remuant tout le nappage neutre en portant à
long. ébullition 75g d'eau et 75g de
sucre. Ajouter une feuille de
gélatine et laisser refroidir.
5 Retirer du feu et ajouter le beurre.

Hors Série
#2 17
 DE LA RUE À LA VIE
SAUVER LES ENFANTS DES RUES À
TRAVERS LE MONDE

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DE L'ENTRAIDE
ET LA SOLIDARITÉ

SunChild
sunchildcy
 LA
RÉDACTION
CROMESQUIS
DE PATATES
DOUCES
AU CHEDDAR
TEMPS
DE PRÉPARATION

20MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

5MIN

POUR 4
PERSONNES

INGRÉDIENTS
• Patates douces - 800g
• Chapelure Panko - 100g
environ
• Farine - 50g
• Œuf - 1
• Cheddar maturé entier – 1
• Huile de friture

ETAPES
1 Mettre de l’huile à chauffer à 170°C dans
une friteuse.

2 Peler les patates douces, découper en dés

et lancer la cuisson à froid dans de l’eau
salée à feu fort.

3 Retirer les morceaux de patates douces

après 15 min et écraser à l’aide d’une
fourchette. Le mélange ne doit pas être
lisse.

4 Découper le cheddar en petits cubes.

5 Récupérer un peu de patates douce, placer

dans la paume de la main et insérer un
morceau de cheddar. Refermer de sorte à
former des boules.

6 Tremper les boules dans la farine, puis

dans l’œuf battu, puis la chapelure.

7 Faire frire dans l’huile chaude pendant 3 à

5 minutes.

8 Retirer les cromesquis et disposer sur du

papier absorbant pour retirer l’excédent
de gras.

9 Servir chaud.

Hors Série 2
# 20
 TAGLIATELLES •
INGRÉDIENTS
Tagliatelles fraîches - 500g

AUX CREVETTES
• Crevettes fraîches - 800g
• Crème de coco - 70cl
• Gingembre en poudre - 2 cuillères à café

CRÈME DE COCO
• Échalotte - 1
• aPiment d’espelette
• Coriandre fraîche
• Citronelle
• Sel, poivre

ETAPES
TEMPS
DE PRÉPARATION

20MIN
1 Décortiquer les crevettes.
TEMPS
DE REPOS 2 Porter de l’eau à ébullition avec un pincée de sel.
0MIN Ajouter les pâtes une fois l'eau bouillante, à cuire pendant 8 min.

3 Émincer l’échalotte et faire suinter dans une poêle.

TEMPS
DE CUISSON
4 Faire revenir les crevettes dans la poêle en ajoutant toutes les épices sauf la coriandre.
5MIN
5 Une fois les crevettes cuites, ajouter la crème de coco puis les pâtes égouttées.

POUR 4
PERSONNES
6 Remuer le tout et laisser la sauce épaissir.

7 Dresser dans les assiettes et ajouter la coriandre fraîche finement ciselée.

VERRINES
TEMPS
DE PRÉPARATION

15MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN FRUITÉES
TEMPS
DE CUISSON

1HEURE
EXPRESS
INGRÉDIENTS
POUR 4
PERSONNES
VERRINES
• Pommes - 2
• Bananes - 2
• Fruits de la passion - 2
• Kiwi - 3
• Fraises – 10

CHANTILLY
• Crème Fleurette 35% - 35cl
• Sel – 1 pincée
• Sucre vanillé - 1 sachet
• Sucre glace - 30g

ÉTAPES
CHANTILLY
1 Monter la crème Fleurette en chantilly
bien ferme avec tous les ingrédients.

2 Réserver.

VERRINES
1 Mettre les pommes lavées et la banane
dans un blender. Ajouter deux fruits de la
passion, en garder un pour la déco.

2 Mixer jusqu’à obtention d’un mélange

homogène.

3 Peler le kiwi et couper en fines tranches.

4 Disposer autour de l’intérieur de la

verrines les tranches de kiwi.

5 Verser la préparation aux fruits puis

pocher la chantilly.

6 Ajouter quelques fraises coupées pour le

décor et un peu de fruit de la passion.

Hors Série 2
# 21
 LA.CUISINE.DASSIA

PÂTE Une recette de pâte

magique, inratable qui

MAGIQUE
peut être cuite au four,
à la poêle et même
dans l’huile.

INGRÉDIENTS
TEMPS
DE PRÉPARATION

10MIN
• Verres de farine -
TEMPS 3 verres (un verre de 20cl)
DE REPOS
• Lait tiède - 1 verre
15MIN • Levure sèche - 1sachet
• Sel - 1 cuillère à café
TEMPS • Sucre - 1 cuillère à café
DE CUISSON
• Beurre mou – 1 cuillère à soupe
0MIN • Huile de tournesol
ou huile d’olive - ½ verre
46
POUR à
PERSONNES

ETAPES
1 Mélanger la farine avec le sel, le sucre, l’huile et le beurre mou.
Ajouter le lait tiède et la levure sèche.

2 Pétrir pendant au moins 8 minutes.

La pâte doit être homogène et non collante.

3 Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 15 minutes.

4 La pâte est prête à être utiliser.

POUR LES BURGERS ET BAGELS

1 Badigeonner de lait puis parsemer de graines de sésame.
Cuisson 15 minutes à 180°C.

POUR LES PIZZAS

1 Cuisson 10 minutes à 180°C.

POUR LES BATBOUT

1 Cuisson à la poêle sans ajouter de matières grasses.
Quelques minutes de chaque côté.

POUR LES FRICASSÉS

1 Cuisson dans un bain d’huile chaude

L’ASTUCE
Peut être utilisée également
pour des chaussons, des buns,
des pain puits, des croissants,
des roulés…

Hors Série 2
# 22
 DATTES CHOCOLATÉES
FOURRÉES AUX AMANDES
TIRAMISÙ EXPRESS
FRAISE SPÉCULOOS
TEMPS
DE PRÉPARATION
30MIN
TEMPS
DE REPOS
0MIN
TEMPS
DE CUISSON
0MIN
POUR 6
PERSONNES
INGRÉDIENTS
• Biscuits à la cuillère - 12
• Lait - 1 verre (20cl)
• Grenadine - 3 cl
• Mascarpone - 250 g
• Crème liquide entière 30%
de matières grasses - 20 cl
• Vanille liquide -
1 cuillère à soupe
• Sucre glace -
3 cuillères à soupe
• Œuf - 1
• Fraises - une dizaine
• Speculoos - 3
Pour encore
plus de
gourmandise.
ETAPES
TEMPS
DE PRÉPARATION
3MIN
1 Faire fondre le chocolat au lait pâtissier
TEMPS au bain marie ou au micro-ondes.
DE REPOS
20MIN 2 Faire une fente sur le côté des dattes pour
pouvoir retirer le noyau.
TEMPS
DE CUISSON 3 Mettre une amande dans chaque datte.
0MIN 4 Une fois le chocolat fondu et à
température ambiante, plonger les dattes
POUR dans le chocolat une par une. Les sortir à
20
DATTES
l’aide d’une fourchette et les déposer sur
une grille ou sur du papier cuisson.
Déposer la garniture de votre choix
(amande, pistache, noix de coco, chocolat
blanc…)
INGRÉDIENTS
5 Placer au frais quelques minutes pour que
• Dattes - une vingtaine le chocolat fige.
• Amandes - une vingtaine
• Chocolat au lait pâtissier -
200 g
• Garniture aux choix
L’ASTUCE
Il est possible d’ajouter
des noix, des graines, de
la noix de coco râpée...
Toutes les gourmandises
sont permises !
Un dessert léger,
rafraîchissant,
pour finir le ftour
en beauté.
ETAPES
1 Dans la cuve du robot ou au batteur
électrique placer le mascarpone avec la
crème liquide bien froide.
2 Battre à vitesse maximum en ajoutant la
vanille liquide et le sucre glace.
3 Quand la chantilly commence à monter,
ajouter l’œuf entier et continuer à battre
au moins 5 minutes.
4 Mélanger le lait avec la grenadine, puis
tremper vos biscuits et les placer les uns à
côté des autres sans les serrés dans une
assiette ou dans un plat rectangulaire.
5 Placer la crème dans une poche à douille
et pocher généreusement sur les biscuits
à la cuillère.
6 Laver les fraises et les couper en petits
dés. Les déposer sur la crème au centre.
7 Refaire un étage de biscuits en les
passant dans le lait.
8 Pocher une seconde fois la crème.
9 Parsemer de speculoos émiettés sur toute
la surface et décorer avec quelques
fraises.
L’ASTUCE
Cette recette ne nécessite pas
de prise au frais. Il est possible
de garder la base de cette
crème et mettre d’autres
garnitures.
Hors Série 2
# 23
 LA_CABAH_DES_DELICES

TAJINE
FENOUIL
COXINHAS
TEMPS

PETITS POIS
DE PRÉPARATION

3MIN
TEMPS

CAROTTES
DE REPOS

Direction le Brésil avec ces 20MIN

délicieuses bouchées croustillantes TEMPS

et savoureuses appelées Coxinhas. DE CUISSON

0MIN
Il s'agit de croquettes au poulet, Un savoureux tajine de saison
panées et frites très populaires. POUR

Des incontournables de la street 20 pour faire le plein de vitamines

DATTES
tout en se délectant. La cuisson
food brésilienne. au tajine donne tout son goût à
ce plat au parfum anisé.

TEMPS
DE PRÉPARATION

20MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

1HEURE

POUR 6
PERSONNES

INGRÉDIENTS ETAPES
1 Laver et découper les blancs de poulet en morceaux.
• Blanc de poulet - 300g
• Eau - 375ml 2 Dans une casserole, faire cuire le poulet dans l'eau avec le cube de
• Kub’or - 1 bouillon pendant 10 minutes. Retirer l'écume puis prélever le poulet
• Farine - 200g tout en réservant l'eau dans la casserole.
• Beurre - 25g
3 Emietter le poulet. Réserver.
• Oignon - 1
• Huile - 2 cuillères à soupe 4 Ajouter le beurre dans l'eau puis porter à ébullition. Ajouter la farine
• Ketchup - 1 cuillère à soupe puis mélanger vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable.
• Persil ciselé - 1 poignée Former une boule de pâte puis l’envelopper de film alimentaire.
• Lait - 1 bol Laisser refroidir.
• Chapelure - 1 bol
5 Couper l'oignon en dés puis le faire revenir dans l'huile. Une fois
• Huile pour la friture
l'oignon translucide, ajouter le poulet émietté, laisser cuire 5 minutes.
• Sel, poivre Ajouter le ketchup et le persil, mélanger. Rectifier l'assaisonnement si
besoin. Réserver.

6 Diviser la pâte à coxhinas en 14 boules de même poids. Creuser un

trou au milieu puis garnir d'une cuillère à soupe de farce. Refermer
en soudant bien les bords puis façonner en forme de pilon ou de
poire. Faire de même avec les autres boules de pâte.

7 Tremper chaque coxhinas dans le lait puis dans la chapelure. Faire

frire dans un bain d'huile bien chaude sur feu doux à moyen.

8 Egoutter sur du papier absorbant puis déguster avec une sauce au

choix.

L’ASTUCE
De préférence, mélanger
du ketchup avec de la
crème épaisse pour la
sauce
d'accompagnement.
Hors Série 2
# 24
 INGRÉDIENTS
• Cuisses de poulet - • Ail haché - 4 gousses GULAB TEMPS
DE PRÉPARATION

20MIN

JAMUN
3 coupées en 2 ou 6 pilons • Sel - 1 cuillère à café
• Fenouils - 3 gros • Curcuma -
TEMPS
• Carottes moyennes - 4 1 cuillère à café pleine DE REPOS
• Petits pois surgelés bio (car
plus gros) - 120g
• Gingembre -
1 cuillère à café pleine
2HEURES
• Huile d'olive - 4 cuillères à • Poivre - ½ cuillère à café TEMPS
soupe • Citron confit -
Tout droit venu du Pakistan,
DE CUISSON
• Oignon coupé en dés - 1 ½ finement coupé 20MIN
• Tomate coupée en petits ou zestes d'un citron ces boules de pâtes frites et
morceaux - 1 • Eau - 100ml
imbibées de sirop à la POUR

cardamome. Une douceur 15

PIÈCES

ETAPES irrésistible pour le Ramadan.

1 Laver et couper les fenouils en deux puis les découper en quartiers.
Eplucher puis couper les carottes en sifflet (en biais). Placer les
légumes dans un grand saladier.

2 Dans un bol, mélanger les épices avec l'ail et l'eau puis ajouter 2/3
du mélange aux légumes.

3 Laver et couper les cuisses en 2, tout en prenant soin de couper le

bout de l'os et de retirer l'excédent de graisse. Ajouter le reste de la
marinade au poulet, bien mélanger.

4 Faire chauffer l'huile dans un tajine puis y déposer les morceaux de

poulet. Faire dorer de chaque côté puis ajouter l'oignon et la tomate.
Placer soigneusement les quartiers de fenouil autour du plat, les
carottes et les petits pois au centre. Parsemer de citron confit ou
zestes de citron.

5 Couvrir puis laisser cuire 1 heure sur feu doux à moyen.

L’ASTUCE
Parsemer de persil au
moment de servir.

INGRÉDIENTS ETAPES
• Lait en poudre - 120g 1 Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le safran et la
• Farine - 60g cardamome. Laisser bouillir 10 minutes puis éteindre le feu.
Ajouter le jus de citron et l'eau de rose. Réserver.
• Ghee fondu (ou beurre) -
2 cuillères à soupe 2 Dans un saladier mélanger la poudre de lait, la farine et la levure.
• Lait - 80ml
• Œuf - 1 3 Ajouter le ghee fondu puis sabler du bout des doigts.
• Sucre - 450g
• Eau - 450ml 4 Ajouter l'œuf puis malaxer tout en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à
l'obtention d'une pâte souple, lisse et homogène.
• Jus de citron -
Laisser reposer 10 minutes.
1 cuillère à soupe
• Eau de rose ou de fleur 5 Former des boules de la taille d'une noix, puis faire frire dans un bain
d'oranger - d'huile bien chaude sur feu doux pour que l'intérieur puisse cuire.
1 cuillère à soupe Remuer de temps en temps pour une cuisson uniforme.
• Cardamome verte -
6 Une fois les boules bien dorées, les égoutter à l'aide d’une écumoire
4 gousses
puis tremper les dans le sirop chaud.
• Safran – 8 pistils Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

7 Servir en arrosant de sirop.

L’ASTUCE
Décorer avec des
amandes effilées.

Hors Série 2
# 25
 TAJINE
LACUCINADILIVIA

HMISS TEMPS
DE PRÉPARATION
DE POULET
AU CITRON
KESRA
25MIN
TEMPS
DE REPOS

20MIN
TEMPS
CONFITTEMPS
DE PRÉPARATION

15MIN
DE CUISSON

20MIN
TEMPS
DE REPOS

INGRÉDIENTS 30MIN
TEMPS
HMISS DE CUISSON

• Poivrons verts - 250g 40MIN

• Poivrons rouges - 250g
•
•
Tomate - 1 grosse
Ail - 3 gousses POUR 4
PERSONNES
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive

KESRA
• Semoule extra-fine - 300g
• Sel - 1 cuillère à café
• Huile d'olive
(ou tournesol) - 70ml
• Eau - 130ml

ÉTAPES

HMISS
1 Faire griller les poivrons au four.

Enlever les pépins, la tige et la peau. Les

couper en dés.
2
Mettre la tomate dans une casserole d'eau
bouillante quelques secondes pour
faciliter l'épluchage. Retirer la peau et
3 mixer la tomate.

4 Dans une poêle, mettre l’huile, l’ail et la

tomate. Faire revenir quelques minutes.

5 Ajoutez les poivrons et laisser mijoter sur

feux très doux une dizaine de minutes.

6 Débarrasser dans un récipient et arroser

d'huile d'olive.

KESRA

1 Mettre la semoule dans un grand

récipient.

2 Ajouter le sel. Mélanger bien.

3 Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que

tous les grains de semoule soient bien
enrobés d'huile.

4 Ajouter l'eau et pétrir 5 minutes.

5 Couvrir et laisser reposer 15 minutes à

couvert.

6 Couper la pâte en deux. Étalez la pâte en

forme de cercle sur environ 1cm
d'épaisseur.

7 Chauffer une poêle. Piquer votre galette à

l'aide d'une fourchette et passer à la
cuisson jusqu’à ce qu’elle soit colorée.

Hors Série 2
# 26
 INGRÉDIENTS
MARINADE
POULET
• Cuisses de poulet - 3
• Sel - 3g
• Gingembre- ½ cuillère à
café
• Jumbo poulet - ½ cuillère à
café
• Gousse d'ail - 3
• Harissa - 1 cuillère à café
• Curcuma - 1 cuillère à café
• Smen (ou beurre) - 1
noisette
• Citron confit - ½
• Persil - Quelques brins
• Coriandre - Quelques brins
• Oignon - 1•
• Un filet d'huile d'olive
POUR
LA CUISSON
• Oignon - 1
• Curcuma - ½ cuillère à café
• Gingembre - ½ cuillère à
café
• Piment fort (ou doux) - ½
cuillère à café
• Jumbo poulet - ½ cuillère à
café
• Sel
• Huile d'olive - Un bon filet
• Pommes de terre (ou autres
légumes au choix) - 4
• Olives - Une poignée
• Citrons confit - ½
ÉTAPES
MARINADE
1 Laver et couper en deux les cuisses de
poulet.
2 Hacher l'oignon, les gousses d'ail, le persil
et la coriandre. Les ajouter au poulet.
3 Ajouter les épices, l'harissa, le citron confit
coupés en petit dès, le smen (ou beurre),
l'huile d'olive, le fond d'eau et mélanger
bien l'ensemble.
4 Couvrir et laisser poser 30 minutes
minimum.
CUISSON
1 Mettre un bon filet d'huile d'olive dans le
tajine. Ajouter l'oignon, les épices, les
cuisses de poulet et mélanger jusqu'à ce
qu'elles soient bien dorées.
2 Ajouter un verre d'eau et laisser cuire une
vingtaine de minutes à couvert avant
d'ajouter les pommes de terre.
3 Ajouter de l'eau si besoin. Cuire encore 15
minutes à couvert.
4 Ajouter les olives et quelques lamelles de
citron confit et cuire 10 minutes avant de
servir.

BASBOUSSA
• Un fond d'eau

CITRON
NOIX DE COCO
TEMPS
DE PRÉPARATION

25MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN
TEMPS
DE CUISSON

40MIN

POUR 6
PERSONNES

INGRÉDIENTS
BASBOUSSA
• Noix de coco - 65g
• Zeste de citron - 2 citrons
• Lait - 170g
• Semoule fine - 190g
• Œufs - 3
• Sucre - 125g
• Huile de tournesol - 85g
• Levure chimique - 10g

SIROP D'IMBIBAGE
• Sucre - 250g
• Eau - 680g
• Tranches de citrons – 2

ÉTAPES
SIROP D'IMBIBAGE
1 Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. 5 Verser la préparation dans un moule carré
Mélanger et porter à ébullition sur feu 20x20cm et enfourner à 180 degrés pendant
moyen. 30 à 40 minutes. Elle doit être bien dorée.

2 Ajouter le citron et laisser cuire 10 minutes. 6 À la sortie du four, imbiber la basboussa à

l'aide du sirop froid.
3 Laisser refroidir.
7 Saupoudrer la basboussa de noix de coco.
BASBOUSSA 8 Laisser refroidir avant dégustation.
1 Battre les œufs et le sucre.

2 Ajouter le lait, les zestes de citron et l'huile

puis mélanger.

3 Ajouter la semoule et la noix de coco tout en

mélangeant en même temps.
4 Pour finir, ajovvuter la levure chimique et
mélanger une dernière fois jusqu'à ce qu'elle
soit bien incorporée.
L’ASTUCE
Il se peut qu’il reste une partie du sirop.
Vérifier en appuyant sur la basboussa
et voir si elle est assez imbibée.

Hors Série 2
# 27
 LES_RECETTES_DE_TOURIA

BRICKS PANÉES
TEMPS
DE PRÉPARATION

30MIN

À L'INDIENNE
TEMPS
DE REPOS

0MIN
Pourquoi pas oser le mélange des TEMPS
DE CUISSON

saveurs avec ces petites bricks panées ? 1HEURE

Bien croustillantes, elles apporteront de POUR

l’originalité pendant Ramadan. 12

PIÈCES

INGRÉDIENTS
• Filet de poulet - 200g 4 Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans 1
• Oignons cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
très finement émincés - 2 5 Ajouter les légumes : les champignons, les poivrons,
• Huile d'olive - les carottes et les courgettes ainsi que les épices et
2 cuillères à soupe laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
• Carottes en julienne - 3
• Courgette en julienne - 1 6 Ajouter le poulet émincé et les vermicelles.
• Poivron rouge jaune vert – ½ Mélanger avec les légumes.
• Ail - 4 gousses 7 Prendre une demi-feuille de brick, rabattre dans le
• Champignons émincés sens de la longueur puis rabattre les côtés vers le
• Vermicelles de riz secs - centre afin d'obtenir une bande rectangulaire.
100g
• Œufs - 2 8 Placer une cuillère à soupe de farce à l’une des
• Feuilles de brick - 1 paquet extrémités puis replier de sorte à former un
triangle. Veiller à ce que la farce ne déborde pas.
• Chapelure Panko
• Sel, poivre 9 Coller l’extrémité avec un œuf battu si besoin et
• Curcuma, gingembre, renouveler l'opération jusqu’à épuisement de la
tandoori, curry farce.

10 Passer les triangles et les cigares dans l'oeuf battu

ensuite dans la chapelure.
ÉTAPES
11 Préchauffer l'huile dans une poêle puis cuire les
1 jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux
Dans une marmite, faire revenir les filets de poulet
faces.
avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les épices
(curry, tandoori, curcuma, gingembre) et laisser
12 Retirer et déposer sur du papier absorbant avant
cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
de les déguster chauds.
Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

2 Retirer les morceaux de poulet. Les émincer et

réserver.

3 Réhydrater les vermicelles de riz en les plongeant 3

à 4 min dans de l'eau bouillante (après avoir coupé
le feu). Les passer sous l'eau froide, les égoutter et
L’ASTUCE
réserver.
Rendez-vous sur ma chaine
YouTube pour visionner le
tutoriel de pliage des bricks et
maîtriser ma technique !

Hors Série 2
# 28

BAKLAVAS
Le dessert ultime pour finir en beauté un
bon repas de Ramadan, la baklava reste
une pâtisserie incontournable. Un
mélange de saveurs et de texture.
INGRÉDIENTS
• Pâte filo - 20 feuilles
(ou un peu plus)
• Pistaches torréfiées - 150g
• Amandes torréfiées - 150g
• Noisettes torréfiées - 150g
• Beurre fondu - 100g
• Cannelle -
1 cuillère à café
• Miel d'oranger - 200g
TAJINE INGRÉDIENTS
D'AGNEAU
• Gigot d'agneau - 1kg
• Pruneaux - 200g
• Abricots - 200g
AUX
• Persil, coriandre - 1 bouqueta
• Noix de pecan ou d'amandes - 100g
• Oignon coupé en petits dés - 1
PRUNEAUX
• Cannelle - 1 bâton
• Gingembre frais - 1 cuillère à café
• Cannelle en poudre - 1 cuillère à
café
• Ail – 2 gousses
• Oignons grelots - 1kg
• Filament de safran
• Miel – 1 cuillère à soupe
TEMPS
DE PRÉPARATION • Huile d'olive
20MIN • Eau - 100ml
• Sel, poivre, gingembre, curcuma,
TEMPS coriandre moulus
DE REPOS • Smen - 1 cuillère à café (facultatif)
0MIN
TEMPS ÉTAPES
DE CUISSON
1H30
1 Dans une marmite, mettre l'eau, les épices, l'agneau,
l'oignon, l'huile d'olive, le persil, la coriandre et le smen.
POUR X
PERSONNES 2 Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant de
temps en temps.
3
Ajouter de l'eau et faîtes cuire 1 heure.
4 Eplucher les oignons grelots, les ajouter et laisser cuire 10 à
15minutes.
5 Ajouter la cannelle en poudre et faire diluer le miel dans la
sauce.
6
Rajouter un peu d'eau si besoin et laisser mijoter.
7
Pendant ce temps-là : laver les pruneaux, les abricots et les
mettre dans une casserole avec 50ml d'eau,1 cuillère à
soupe de miel, le bâton de cannelle et une louche de sauce
prélevée dans la marmite. Laisser cuire pendant 10min
environ.
Ebouillanter et émonder les amandes avant de les faire
frire dans une poêle avec un fond d’huile de friture.
Dresser les assiettes avec les oignons, les noix de pecan, les
pruneaux et les abricots.
Pourquoi pas se laisser combler
par cette explosion de parfums
grâce à ce beau mariage de
saveurs et de douceur ?
TEMPS
DE PRÉPARATION
15MIN
TEMPS
DE REPOS
0MIN
TEMPS
DE CUISSON
20MIN
POUR
1O
BAKLAVAS
ÉTAPES
1 Torréfier les pistaches, les amandes, et les noisettes puis les concasser.
Ajouter la cannelle et mélanger le tout.
2 Couper les feuilles de pâte filo en 2.
3 Prendre une première moitié,
la beurrer et la placer dans un moule à muffins.
4 Ajouter l’autre moitié par-dessus
et remplir du mélange amandes, noisettes et pistaches.
5 Rabattre les feuilles par-dessus et badigeonnant un peu de beurre.
6 Enfourner pendant 20 minutes à 180ºC
7 À la sortie du four arroser,
les baklavas avec du miel et servir avec une boule de glace.
Hors Série 2
# 29
 TAJINE
MR_GREEDY

AUMÔNIÈRES LHAM
CHÈVRE-MIEL LAHLOU
TEMPS
TEMPS
DE PRÉPARATION
DE PRÉPARATION

15MIN 20MIN
TEMPS
TEMPS
DE REPOS
DE REPOS

0MIN 0MIN
TEMPS
TEMPS
DE CUISSON
DE CUISSON

10MIN 45MIN

POUR 8
AUMÔNIÈRES
POUR 6
PERSONNES

ETAPES
1 Préchauffer le four à 180°C.

2 Disposer les feuilles de bricks à plat sur un plan de travail.

3 Placer au centre de chaque feuille une tranche de fromage

de chèvre.

4 Ajouter une noix sur chaque tranche, puis une cuillère de

miel. À ajuster selon les goûts.

5 Parsemer de ciboulette fraîche finement ciselée, saler et

poivrer.

INGRÉDIENTS 6 Replier délicatement les feuilles de bricks sur les

• Feuilles de bricks - 8
• Bûche de chèvre - 8 tranches
• Noix de Grenoble - 8
• Miel - 8 cuillères à café
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre
ingrédients, de sorte à obtenir une aumônière.
7 Fermer avec du fil alimentaire ou des cure-dents.
8 Déposer les aumônières sur une plaque préalablement
munie de papier sulfurisé.
9 Laisser cuire 10 min et server aussitôt !

L’ASTUCE
Rendez-vous sur mon
Instagram pour regarder le reel
du pliage des aumônières !

Hors Série 2
# 30
 INGRÉDIENTS
• Gigot d’agneau - 500g • Bâtons de cannelle - 2
• Pruneaux - 200g • Anis étoilé - 2
• Abricots secs - 200g • Cannelle en poudre –
• Amandes - 100g 1 cuillère à café
• Amandes effilées - 20g • Safran colorant -
• Raisins secs - 100g 2 cuillères à café
• Oignons émincés - 2 • Sucre – 6 cuillères à café
• Smen (beurre clarifié) - • Fleur d’oranger - 10cl
2 cuillères à soupe • Sel, poivre

ETAPES
1 Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte avec la viande
coupée en morceaux.

2 Remuer régulièrement pour que la cuisson de la viande soit

homogène. Ajouter les épices, saler et poivrer.

3 Cuire dans un premier temps les pruneaux dans un cuit vapeur.

Retirer puis faire cuire les abricots au cuit vapeur également. La
cuisson doit être séparée pour que les abricots ne noircissent pas.

4 Retirer la viande de la cocotte lorsqu’elle est cuite et réserver au

chaud.

5 Récupérer le jus de cuisson, faire filtrer dans un chinois et répartir

dans deux casseroles différentes. TEMPS
DE PRÉPARATION

6 Dans une des deux casseroles, ajouter les pruneaux et dans l’autre 40MIN
les abricots.

TARTELETTES
TEMPS
7 Ajouter un bâton de cannelle et 3 cuillères à café de sucre dans DE REPOS
chaque casserole.
45MIN

AU CARAMEL
8 Laisser réduire à feu doux. Lorsque les préparations caramélisent,
TEMPS
remettre dans la cocotte avec les raisins secs et les amandes, et
DE CUISSON
laisser cuire 10 min.
15MIN

BEURRE SALÉ
9 Disposer un morceau de viande dans chaque assiette, disposer le
mélanger de fruits secs autour. Décorer avec des amandes effilées.
POUR 6
PERSONNES

INGRÉDIENTS
CARAMEL
PÂTE SABLÉE BEURRE SALÉ CHANTILLY
• Farine - 250g • Sucre - 180g • Crème Fleurette 35% -
• Sucre glace - 100g • Beurre doux à 25cl
• Beurre à température température ambiante - 90g • Fleur d’oranger - 5cl
ambiante - 135G • Eau - 20cl
• Poudre d’amandes - 70g • Crème épaisse - 35cl
• Œuf - 1 • Sel de Guérande -
• Eau – 5cl 1 cuillère à café
• Zeste de citron • Noix de Grenoble - 20g

ÉTAPES PÂTE
CARAMEL SABLÉE
BEURRE SALÉ 1 Verser la farine dans un saladier avec le
sucre glace, l’œuf puis la poudre
1 Chauffer le sucre dans une poêle à fond d'amandes.
épais.
2 Verser l’eau et travailler à la main pour
2 Ajouter l’eau continuellement pour obtenir obtenir une texture sableuse.
une préparation de couleur ambrée.
3 Une fois la pâte obtenue, ajouter le zeste
3 Chauffer la crème épaisse dans une de citron.
casserole puis retirer la poêle du feu avant
d’ajouter la crème. 4 Laisser reposer 45 min au frigo.

4 Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à 5 Étaler la pâte à la sortie du frigo et

complète incorporation. déposer dans des petits moules à
tartelettes.
5 Ajouter le sel et fouetter de nouveau.
6 Faire cuire 15 min à 180°C.
6 Réserver au frais 10 min.

MONTAGE
CHANTILLY 1 Déposer quelques noix de Grenoble dans
le fond de chaque tartelette.
1 Faire monter la crème en chantilly puis
ajouter la fleur d’oranger. 2 Verser le caramel puis pocher la chantilly
Réserver au frais. avec une douille au choix.

L’ASTUCE
Pas de douille pour pocher ? Rendez-vous sur notre
compte Instagram dans la partie “reel” pour
retrouver une astuce pour pocher sans douille !

Hors Série 2
# 31
 TAJINE KEFTA
YASMINA_COOK

BOUREK OLIVES
VIANDE HACHÉE INGRÉDIENTS

VACHE QUI RIT •

•
•
•
•
Huile d’olive - 1 filet
Ail - 1 gousse
Oignon - 1
Tomates concassées en boite - 400g
Viande hachée - 400g
• Coulis de tomates - 100ml
TEMPS
• Olives dénoyautées - 150g
DE PRÉPARATION • Lait - 100ml
30MIN • Pain de mie - 1 tranche
• Eau - 500ml
TEMPS • Épices : paprika, piment en poudre, coriandre moulu, cumin,
DE REPOS sel Coriandre fraîche
0MIN
TEMPS
DE CUISSON

20MIN

POUR 10
PORTIONS

Croustillant
et fondant !

INGRÉDIENTS ETAPES
• Viande hachée - 300g 1 Eplucher et couper la pomme de terre. La cuire à l’eau.
• Pomme de terre – 1 grosse
2 Dans une poêle, cuire la viande hachée avec un filet d’huile.
• Vache qui rit – 10 portions
• Œuf - 1 3 Hors du feu, ajouter la pomme de terre cuite et écrasée puis
• Feuilles de brick - 10 le poivre, le cumin, le sel, le persil, l’œuf et mélanger le tout.
• Sel
• Persil 4 Déposer une cuillère à soupe de farce avec une portion de
• Poivre vache qui rit.
• Cumin – 1 cuillère à café
5 Façonner les boureks et les cuire de chaque côté dans une
• Huile poêle avec un peu d’huile.

6 En fin de cuisson, les déposer sur du papier absorbant.

Hors Série 2
# 32
 VERRINES
ETAPES
1 Mélanger la viande hachée avec 1 cuillère à café

SPÉCULOOS
de cumin et ½ cuillère à café de coriandre, le
paprika, le piment en poudre, la coriandre ciselée
et le pain de mie trempé dans le lait.

CARAMEL
2 Faire des petites boulettes de la taille d’une petite
noix.

3 Dessaler les olives en les faisant bouillir pendant

BEURRE SALÉ
5 min.

4 Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans un filet

d’huile d’olive.

5 Ajouter 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à

café de cumin, ½ cuillère à café de paprika,
½ cuillère à café de piment en poudre, le sel, l’eau, TEMPS
le coulis de tomates, les boulettes et les olives. DE PRÉPARATION

6 Laisser mijoter jusqu’à cuisson des boulettes de

30MIN
viande.
TEMPS
DE REPOS

6HEURES
TEMPS TEMPS
DE PRÉPARATION DE CUISSON
15MIN 5MIN
TEMPS
DE REPOS

0MIN POUR 6
PERSONNES

TEMPS
DE CUISSON

30MIN
INGRÉDIENTS
POUR 4
PERSONNES
CARAMEL
BEURRE SALÉ
• Sucre en poudre - 160g
• Beurre demi-sel - 80g
• Crème semi épaisse -
20cl

CRÈME
• Mascarpone - 400g
• Crème liquide à 30% de
matières grasses - 250ml
• Jaunes d’œufs - 3
• Sucre - 65g
• Sucre vanillé - 2
sachets
• Spéculoos en miettes -
Un nuage 300g
gourmand !

ÉTAPES
CARAMEL
BEURRE SALÉ MONTAGE
1 Dans une casserole, faire chauffer le sucre sur feu doux 1 Dans le fond des verrines, pocher un peu de crème, couvrir
jusqu’à obtenir un caramel avec une belle couleur de spéculoos et napper de caramel beurre salé.
ambrée.
2 Reproduire une nouvelle fois l’opération. Finir par une
2 Dans une autre casserole, faire chauffer la crème couche de crème.
liquide.
3 Décorer de brisures de spéculoos ou de cacao amer.
3 Hors du feu, ajouter en 3 fois la crème au caramel tout
en remuant vivement. 4 Mettre au frais au moins 6h avant de déguster.
4 Une fois le caramel bien mélangé à la crème ajouter le
beurre salé coupé en morceaux.

CRÈME
1 Fouetter vivement les jaunes d'œufs avec les sucres
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne
mousseux.

2 Ajouter ensuite le mascarpone puis mélanger jusqu'à ce

que le résultat soit bien homogène.

3 Monter la crème liquide en chantilly.

4 Incorporer la première préparation délicatement à la

maryse jusqu’à avoir une crème homogène.

Hors Série 2
# 33
UNE PUBLICATION DE LA
MARQUE
INDEX
A
• Aumônières
O
P
chèvre-miel......................... P.30

B
• Baklavas ..............................
• Basboussa citron noix de
P.29
• Pastels au thon.................. P.06
• Pâte magique..................... P.23
• Plateau fruité..................... P.15

Q
coco....................................... P.27
• Boureks aux crevettes .... P.08
• Boureks viande hachée

R
PRÉSIDENCE
et Vache qui Rit.................. P.32
Sophia Lahmar • Basboussa citron noix de

S
coco....................................... P.27
RÉDACTION • Bricks panées à
l’indienne.............................. P.28
• Salade de carottes aux
Directeur de rédaction
Amine Guedada
•
C
Chorba tunisienne............. P.14
oranges à la marocaine... P.16
• Smoothie bowl................... P.07
• Soufflé tunisien.................. P.10
Rédacteur en chef • Cœurs coulants.................. P.13
Mickaël Bouchisse •
•
Coxhinas ..............................
Cromesquis de patates
P.24
T
• Tagliatelles aux
Directeur artistique douces au cheddar ........... P.20
crevettes ............................. P.21

D
Amine Guedada
• Tajine crevettes Pil Pil ...... P.07
Maquette • Tajine d’agneau aux
Sofiane Elkhir • Dattes chocolatées pruneaux............................. P.29
fourrées aux amandes.... P.22 • Tajine de poulet au citron
confit..................................... P.27

E
Responsable iconographie
Sofiane Elkhir • Tajine fenouil, petits pois
carottes................................ P.25
DIRECTION/ÉDITION
F
• Feuilletés chèvre-miel...... P.14
• Tajine kefta olives..............
• Tajine lham lahlou..............
• Tarte aux fraises ...............
P.33
P.31
P.17
Directeurs d’édition
Amine Guedada
Mickaël Bouchisse G • Tartelettes au caramel
beurre salé..........................
• Tartelettes citron
P.31
• Gaufres salées................... P.13
MARKETING • Gratin d’aubergines ......... P.11 meringuées mojito ............ P.09
• Gulab jamun ....................... P.25 • Tiramisù express fraise
Responsable marketing spéculoos............................. P.23
Amine Guedada
H
• Hmiss kesra......................... P.26 U
Responsable communication
Mickaël Bouchisse
I V
Responsable digital
Sophia Lahmar J • Verrines aux fraises,
chantilly mascarpone....... P.11

K
• Verrines fruitées
PUBLICITÉ express ................................ P.21
• Verrines spéculoos
Directeur exécutif régie • Kebab algérois ................... P.09 caramel beurre salé......... P.33
Amine Guedada
L W
M
• Mhancha aux fruits de
mer........................................ P.17
X
• Mini batbouts
complets.............................. P.12 Y
N Z
Hors Série 2
# 35