PARCOURS DE REVISIONS – Epreuve de spécialité BPH

Partie 5 Nutrition Digestion Absorption

1ER TEMPS : JE REACTIVE MA MEMOIRE :

Relire attentivement les Essentiels de la Partie 5 portant sur la Nutrition, digestion et absorption.

2ème TEMPS : JE TESTE MES CONNAISSANCES DE COURS :

A- Je réponds au QCM sur Nutrition (biomolécules, équilibre et déséquilibres alimentaires), digestion et

absorption
cocher la (ou les) bonne(s) réponse(s) pour chaque question (attention un seul oubli annule la question !).

https://forms.gle/tY9VU5PmPA3N2DHc8

B-Si j’ai obtenu au moins 16/20 au QCM alors je teste mes compétences à l’écrit
 Sinon je relis attentivement les Essentiels et je recommence le QCM tant que je n’ai pas 16/20.

3ème TEMPS : JE TESTE MES COMPETENCES A L’ECRIT :

Exercice 1 : Equilibre alimentaire

Au « Café de la Gare », le menu du jour affiché, est le suivant :
Taboulé à la menthe / Moules frites / Mousse au chocolat / Soda au choix

Mme D. et son fils de 14 ans choisissent le menu du jour.

1. Juger l’équilibre qualitatif de ce menu en vérifiant qu’il contient un aliment de chaque groupe d’aliment.

A l’aide des documents 1 et 2 :

2. Calculer l'apport énergétique total de ce menu.
3. Vérifier si l'apport énergétique de ce déjeuner est satisfaisant pour Mme D et pour son fils.
4. Calculer le pourcentage de l'énergie couvert par les protides, les lipides et les glucides consommés au cours
de ce repas.

Document 1 : Apports nutritionnels du menu

Nutriments énergétiques Protides en g Lipides en g Glucides en g

Quantités (g) 20 43 174

Document 2 : ANC et répartition énergétique conseillée

Individu de Homme adulte de Femme adulte de Adolescent Enfant

référence référence référence 12 – 18 ans 2-5 ans
ANC en énergie 11300 kJ 8400 kJ 12000 kJ 5800 kJ

REPAS PETIT - DEJEUNER DEJEUNER DINER

Part du repas
dans l’ANCénergie 20-25 % 40-45 % 30-35 %
Exercice 2 : Cas clinique

Mme D. (1m58, 81 kg), entre à l’hôpital pour un bilan diététique. Elle présente une dyspnée pour des efforts modérés et ne
pratique aucun sport. Mme D. se plaint de coxalgies, de lombalgies en particulier le soir. L’examen physique met en évidence
une hypertension. Le médecin lui reproche une consommation excessive de viandes en sauce, de charcuterie et de fromage. De
plus, Mme D. grignote des gâteaux secs entre les repas. Sa ration énergétique dépasse largement ses besoins quotidiens. La
mère de Mme D obèse et diabétique, est décédée à 65 ans d’un infarctus du myocarde.

1. Donner la définition des termes soulignés.

2. Calculer et commenter l’IMC de Mme D en vous
appuyant sur le tableau ci-contre.
3. Indiquer les facteurs de risque d’obésité de Mme D en
les classant par catégories.

Exercice 3 : La digestion enzymatique

On réalise in vitro la digestion de l’ovalbumine (=protéine de l’œuf) par l’enzyme gastrique : la pepsine dans
différentes conditions.
La réaction du biuret met en évidence la présence de protéine alors que la réaction à la ninhydrine met en évidence
la présence d’acides aminés.

1. Analyser les résultats des tubes 1 et 2. Conclure sur le rôle de la pepsine.

2. Analyser les résultats du tube 3. Conclure sur l’influence du pH sur l’activité de la pepsine.

Tableau 1 : Tube Contenu des tubes pH Réaction Réactif

du biuret ninhydrine
1 Eau + ovalbumine 5 + -
2 Eau + ovalbumine + 5 - +
pepsine
3 Eau + ovalbumine + 2 + -
pepsine

Suite à la digestion des protéines, les acides aminés sont absorbés.

3. Définir l’absorption des nutriments
4. Le document 1 est une villosité intestinale. A l’aide d’une flèche tracée sur le document 3, montrer le trajet
suivi par les acides aminés lors de leur absorption.
Document 1

Vaisseaux
sanguins

entérocyte

Vaisseaux
lymphatiques

Vaisseaux
sanguins