la flor mesophile FMAT

Le FMAT regroupe plusieurs bactéries qui vivent dans 37°C (mésophile) et dans l’air
(aérobie). On cultive ces bactéries dans un milieu de culture convenable à 37°C qui
permet sa multiplication dans 72 heures.
2-2-2-Manipulation :
On stérilisé les boites pétri et les pipettes dans 160°C pendant 2 à 4h. On prend 20.5g
de
PCA (Gélose pour dénombrement) dans 1l d’eau distillée. On porte à
l’ébullitionlentement et on agite jusqu’à dissolution complète. Ensuite, on stérilisé à
l’autoclave à
120°C pendant 15min.Pour la dilution, on ajoute 9 ml de la solution de Ringer dans
chaque tube à essai préparé précédemment.
On prend 1 ml du lait à tester et on l’ajoute à 9 ml de la solution de Ringer (dilution à
10
-1
. ensuite, on prend 1ml de cette de
rnière et on l’ajoute à un autre tube à essai
contenant 9 ml de la solution dissoute (dilution à 10
-2
) et de suite jusqu’à la dilution à
10
-8
.Pour chaque lait à tester, on prend ses boites pétri et on ajoute 1ml à la solution
diluée(de 10
-1

jusqu’à 10
-8
) dans chacune.
On ajoute la gélose dans chaque boite pétri et on attend jusqu’à que celle
-ci devientcomme gel.Apres, on porte ces boites pétri à 37°C pendant 72 heures.On
marque le résultat de la dilution où la lecture des nombres des colonies formés
estclaire.
2-2-3-Utilisation :
On utilise la FMAT pour le lait cru, le lait pasteurisé, la crème et le beurre.
2-3- Levures et moisissures:2-3-1-Principe :
Les levures sont responsables de fermentations gazeuses dans les crèmes fermières
etles caillés frais. La présence de levures à la surface des yaourts, fromages à pâte
fraîche,
crème et beurre sont l’indice d’une pollution qui déprécie l’aspect et le goût des
produits.
Les moisissures intéressent un grand nombre d’autres laitiers. Elles se développen
t ensurface ou dans les parties internes aérées.On cultive ces bactéries dans un milieu
convenable et dans une température qui permetla multiplication pendant 5 jours.
2-3-2-Manipulation :
On stérilise les boites pétri dans 160°C pendant 2 à 4 heures. On met en suspension 39
g
du milieu de culture (PDA) dans 1l d’eau distillée. On le fait entrer dans l’autoclave
à120°C pendant 15 min. On acidifie par l’ajout de l’acide (14 ml
/1l de la solution). Onverse une quantité suffisante de la solution dans les
boites pétri jusqu’à qu’elle devient
solide.
On ajoute une goutte de l’échantillon à analyser et on fait la disposition sur le milieu
de
culture.
On laisse à une température de 28°C ou l’extérieur et après 5jours on fait
l’observation.

2-3-3-Interprétation
:

La pro
cédure utilisée est de laisser chaque jour quelques échantillons à l’extérieur en
contant direct avec la température ambiante et on suit le comportement et le
développement de ces échantillons. S’il y a un gonflement montre qu’il y a des
levures
qui donnent le gaz carbonique au cours de leur développement.
2-4- Les sulfito-réducteurs
:
Echantillon
↓
75°C pendant 15 min
↓
Refroidissement
↓
Dilations
↓

Ensemencement de 5 ml de l’échantillon
par piqûre dans le milieu de gélosé
↓
Incubation à 37°C pendant 72 heures
↓
Lecture : on compte les colonies noires indicatricesde la présence de sulfito-
réducteurs