THEME

Production de POU (protéine d’origine

unicellulaire)
 Sommaire
 Introduction……………………………………………………..3

 LES PROTÉINES D'ORGANISMES UNICELLULAIRES (POU…………………………. 4

 Micro-organismes producteurs des protéines…………………………..4

 Quelques exemples de substrats utilisés dans la production de protéines à partir d'organismes

unicellulaires……………………………….6

 Milieux de culture…………………………………6-7

 Conditions de croissance…………………………..7

 Choix d'un microorganisme……………………………7

 Choix du substrat……………………………………….7

 Les avantages de la production de protéines d'organismes unicellulaires……………….7

 Les inconvénients de production des protéines d'origine unicellulaire…………………7-8

 Les défis de la production de protéines d'origine unicellulaire…………………………..8

 Perspectives futures de la production de protéines d'origine unicellulaire La production de

protéines d'origine unicellulaire ……………………………………..8

 Production des protéines d’origine unicellulaire en Algeria…………………….9

 Les méthodes pour la production des protéines d’origine unicellulaire…………………9

 Procédé de production des protéines d’origine unicellulaire………………………..9-10

 Les domaines d’application……………………..10

 Parmi les pays qui utilisent les productions de protéines d'origine unicellulaire……………….11

 Conclusion………………………………………….12

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Introduction

La production de protéines d'origine unicellulaire est un processus

complexe qui implique l'utilisation de micro-organismes tels que les
bactéries et les levures pour produire des protéines à grande échelle.
Les protéines produites par ces organismes peuvent être utilisées dans
une variété d'applications, allant de la recherche médicale à l'alimentation
animale.

 C'est quoi la POU ?

 Quelle sont les étapes de production des protéines unicellulaire ?

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1-LES PROTÉINES D'ORGANISMES UNICELLULAIRES (POU) :
https://staff.univ-batna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitres_2_et_3_2020-2021.pdf

Les protéines d'organismes unicellulaires (POU) sont une source non conventionnelle de protéines.
Ces protéines sont obtenues à partir de culture de micro-organismes utilisant le plus souvent des
substrats qui sont des produits de l’industrie agroalimentaire et des productions agricoles afin de
combler le déficit alimentaire (aussi bien humain qu’animal) en protéines au niveau mondial.[2]

2- Micro-organismes producteurs des protéines :

http://staff.univbatna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitre_i_production_des_proteines_
2020-2021.pdf
Micro-organismes ou microbes sont des organismes invisibles à l'œil nu, qui ne peuvent être observés qu'à
l'aide d'un microscope. Ils sont divisés en trois classes ; les procaryotes, les eucaryotes et non cellulaires
(virus). Quatre types de micro-organismes sont utilisés pour la production des protéines. II s'agit des micro-
algues, des bactéries, des levures et des champignons (fungi)

• Bactéries :
Une bactérie est un micro-organisme unicellulaire procaryote, elle n’a pas un véritable noyau mais le
matériel génétique baigne directement dans le cytoplasme. Les bactéries ont des formes variées (bâtonnet,
en filament, arrondie). La bactérie Escherichia coli est largement utilisée dans la production de protéines
parce que leur matériel génétique est connu. Il est également facile à implanter dans le fermenteur (les
conditions de croissances sont connues). De plus l'expression de protéines est élevée à l'aide de ces
bactéries (plusieurs grammes / L de protéine produites). Autres bactéries sont utilisées comme Bacillus

subtilisé, Streptomyces . Elles sont caractérisées par un fort potentiel de sécrétion mais elles sont
génétiquement males connues et les niveaux de la production sont faibles

• Champignons microscopiques :

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Ce sont des organismes uni ou pluri cellulaires eucaryotes. Ils se trouvent partout où il existe une
source alimentaire. Il y a deux types de champignons: Levures
(organismes unicellulaires) et les moisissures (organismes pluricellulaires) Saccharomyce
cerevisiae a été la première levure utilisée dans la production de protéines, protéines
recombinantes et plusieurs produits biopharmaceutiques. Il existe plusieurs caractéristiques
intrinsèques, comme la stabilité du système d'expression et la facilité de la culture. Les protéines à
Saccharomyces cerevisiae représente déjà un processus industriel bien établi, assurant des titres de
production allant jusqu'à centaines de mg / l. En alternative à S. cerevisiae, les levures Pichia
pastoris et Kluyveromyces lactis peuvent être utilisées pour la production des protéines. Parmi les
moisissures utilisés dans la production des protéines, il y a Rhizopus oligosporus, Zygorrhynchus
moelleri , Oospora lactis , Penicillium roqueforti…etc.
Ils caractérisent par: • La production de protéines ont une valeur nutritive pour l’animal et même
l’humain
. • Protéines servant de complémentation des produits céréaliers.

 Micro-algues :
Les micro-algues sont des espèces microscopiques unicellulaires ou pluricellulaires. Ce sont des
micro-organismes eucaryotes ou procaryotes. Une micro-algues spiruline est connue pour élaborer
toute une gamme de produits intéressants (via la photosynthèse) à intérêt pharmaceutique,
cosmétique et plus particulièrement alimentaire. Sur le plan de la composition chimique, les
spirulines contiennent environ 70 % de protéines. La teneur en acides aminés essentiels est mieux
équilibré que celles issues de plantes (déficience en lysine)

3- quelques exemples de substrats utilisés dans la production de protéines à

partir d'organismes unicellulaires :

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 http://staff.univbatna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitre_i_production_des_proteines_
2020-2021.pdf
Il existe plusieurs substrats couramment utilisés dans la production de protéines à partir
d'organismes unicellulaires, tels que :

 Le glucose :
Il s'agit d'un sucre simple pour produire de l'énergie et des précurseurs métaboliques
nécessaires à la production de protéines
 Le lactose :
Le sucre est souvent utilisé comme substrat pour la production de protéines recombinantes dans
des bactéries comme E. coli.

 Les huiles végétales :

Certaines espèces de levures et de champignons peuvent utiliser des huiles végétales comme
source de carbone et d'énergie pour la synthèse de protéines
 Les déchets organiques :
Certaines bactéries et levures sont capables de métaboliser les déchets organiques, tels que les
résidus de fruits et légumes, pour produire des protéines

4- Milieux de culture :
http://staff.univbatna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitre_i_production_des_pro
teines_2020-2021.pdf
Ce sont des préparations qui vont permettre le développement de la bactérie. Le milieu doit
apporter :
1. Tous les éléments dont la bactérie a besoin
2. Une source d’énergie et des facteurs de croissance
3. Un pH correct
4. Une force ionique optimale

5- conditions de croissance :
https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf
Les micro-organismes se multiplient à partir des aliments ou nutriment présents dans les milieux de
culture ; Ils ont tous un certain nombre de besoins communs :
 nécessité de source d’énergie
 de source de carbone
 de source d’azote

6- Choix d'un microorganisme :

https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf

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 Dans la production de POU, Les critères qui doivent guider le choix d'un micro-organisme sont :
1 Taux de croissance élevé
1. Facilité pour la récolte
2. Bonne résistance aux variations dans les conditions d'opération
3. Non pathogène
4. Contenu en protéines élevé

7- Choix du substrat :
https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf
Plusieurs types de résidus organiques peuvent être utilisés lors de la production des POU : (les
résidus agricoles, de l'industrie forestière et des usines de transformation d'aliments)
Les critères principaux sont : (par ordre d'importance)
 Le prix (normalement nul ou négatif)
 Les frais de transport
 La qualité du substrat

8- Les avantages de la production de protéines d'organismes unicellulaires:

https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf
La production de protéines d'organismes unicellulaires présente plusieurs avantages par rapport à
d'autres méthodes de production de protéines :
• Vitesse : Les organismes unicellulaires ont des taux de croissance rapides et peuvent produire des
protéines en grande quantité en peu de temps.
• Efficacité : Les protéines produites par les organismes unicellulaires peuvent être synthétisées dans
leur forme active et sont souvent de haute qualité et de pureté.
• Facilité de manipulation génétique : Les organismes unicellulaires sont souvent facilement
modifiables génétiquement, ce qui permet de produire des protéines modifiées ou de nouveaux
types de protéines avec des propriétés spécifiques.
• Sécurité : Les organismes unicellulaires sont généralement considérés comme sûrs car ils ne
produisent pas de contaminants toxiques pour l'environnement ou l'homme.
9- Les inconvénients de production des protéines d'origine unicellulaire
https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf
La production de protéines d'origine unicellulaire, peut présenter certains inconvénients, notamment :
Impact environnemental : La production de protéines d'origine unicellulaire peut avoir un impact
environnemental négatif si elle est réalisée à grande échelle, en raison de la quantité d'énergie et de
ressources nécessaires pour maintenir les conditions de culture appropriées.
Complexité du processus : La production de protéines d'origine unicellulaire peut être un processus
complexe, qui nécessite une technologie sophistiquée et une expertise spécialisée pour être menée à bien.
Coût elve : La production de protéines d'origine unicellulaire peut être payée en raison de la nécessité
d'acheter des ingrédients spécifiques, tels que des nutriments et des milieux de culture, ainsi que des
équipements de production.

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Risques de contamination : Les cultures de levure peuvent être contaminées par des bactéries ou des
champignons, ce qui peut réduire la qualité et la quantité de protéines produites.
Acceptation par les consommateurs : Les protéines d'origine unicellulaire peuvent ne pas être aussi bien
acceptées par les consommateurs que les protéines d'origine animale ou végétale, ce qui peut limiter leur
utilisation dans l'industrie alimentaire.

10-Les défis de la production de protéines d'origine unicellulaire

Rev. Energ. Ren. : Production et Valorisation – Biomasse, (2001) 37-40
1.La sélection de l'organisme producteur : le choix de la souche de micro-organisme approprié pour
produire la protéine recombinante est crucial. Il est important de sélectionner une source qui peut produire
la protéine à des niveaux élevés tout en minimisant les coûts de production
2.La conception du vecteur d'expression : un vecteur d'expression efficace est essentiel pour obtenir
une production élevée de protéines. Le choix du système d'expression, la promotrice, les séquences de
séquence de terminaison et la détermination du vecteur doivent être soigneusement sélectionnés.
3.L'optimisation du processus de fermentation : le processus de fermentation doit être optimisé pour
maximiser la production de protéines tout en minimisant les coûts et en garantissant la qualité de la
protéine.
4.La purification des protéines : la purification des protéines recombinantes est souvent un processus
complexe et qui peut nécessiter l'utilisation de techniques avancées telles que la chromatographie et la
cristallisation.

5.Les problèmes de stabilité : les protéines recombinantes peuvent être sensibles à divers facteurs tels
que la température, le pH et la présence d'agents chimiques, ce qui peut affecter leur stabilité et leur qualité.

11-Perspectives futures de la production de protéines d'origine

unicellulaire La production de protéines d'origine unicellulaire :
Yadav, Jay Shankar Singh (2014). La production de protéines unicellulaires, caractérisation et
récupération des protéines de lactosérum du lactosérum fermenté. Thèse. Québec, Université du
Québec, Institut national de la recherche scientifique, Doctorat en sciences de l'eau, 421 p.
Voici quelques-unes des perspectives futures de la production de protéines d'origine unicellulaire :
Une source de protéines durables : La production de protéines d'origine unicellulaire peut être réalisée à
grande échelle dans des environnements contrôlés et fermés tels que des bioréacteurs. Cette méthode de
production est donc moins sujette aux changements climatiques et aux conditions météorologiques
indiquées. Elle permet également d'économiser l'eau et les terres nécessaires pour la production alimentaire
traditionnelle. Ainsi, la production de protéines d'origine unicellulaire peut contribuer à la durabilité de
notre système alimentaire.
Une alternative aux protéines animales : La production de protéines d'origine unicellulaire peut offrir une
alternative aux protéines animales pour les consommateurs qui cherchent à réduire leur consommation de
viande. Ces protéines peuvent être utilisées dans des produits alimentaires tels que des substituts de viande,
des boissons protéinées ou des barres énergétiques.
Une meilleure qualité nutritionnelle : Les protéines d'origine unicellulaire sont souvent de haute qualité
nutritionnelle, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à une alimentation

12-Production des protéines d’origine unicellulaire in Algeria

Document, ‘L’Agriculture par les Chiffres’, Ministère de l’Agriculture, 15 p., 2000

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Est nouvelles perspectives ouvertes par les biotechnologies, on constate que la production de Protéines
d’Organismes Unicellulaires ‘P.O.U.’ constitue une voie potentiellement importante pour résoudre les
problèmes cruciaux posés par le déficit en protéines alimentaires.
Cette production de ‘P.O.U.’ apparaît comme une solution privilégiée tout particulièrement en Algérie où la
matière première (déchets de dattes) pour la culture de ces micro-organismes, est disponible en grande
quantité et à un prix relativement bas. En effet, les déchets de dattes représentent 30 à 50 % de la production
nationale.
En outre, selon les dernières statistiques du Ministère de l’Agriculture, la production nationale a atteint
387.313 tonnes en 1998 dont 116.000 tonnes de déchets qui peuvent être récupérées et transformées.
Aujourd’hui, grâce aux procédés biotechnologiques, il est possible de mettre sur le marché local et même
international, une nouvelle génération de produits. Effectivement les produits et sous-produits du palmier
dattier, riche en sucres fermentescibles (65 %) [4], constituent des substrats de choix pour la production de
nombreuses substances à forte valeur ajoutée dont l’impact socio-économique est considérable tant du point
de vue de la création d’emplois que de la mise à la disposition des consommateurs de substances
stratégiques fortement prisées et souvent importées à coup de devise fort

13-Les méthodes pour la production des protéines d’origine

unicellulaire
Elev. MM. dt. Pays trop., 1978, 31 (3) : 363-368
Il existe plusieurs méthodes pour la production de protéines unicellulaires, notamment :
1. Culture en fermenteur : Cette méthode consiste à cultiver des cellules unicellulaires dans un milieu
liquide à grande échelle dans des cuves appelées fermenteurs. Les cellules sont nourries avec des
nutriments nécessaires à leur croissance et leur multiplication, et produisent la protéine nécessaire. Cette
méthode est souvent utilisée pour produire des protéines recombinantes, c'est-à-dire des protéines
produites par des cellules modifiées génétiquement.
2. Culture en milieu semi-solide : Cette méthode consiste à cultiver les cellules dans un milieu semi-
solide, tel qu'un gel, qui fournit un support physique pour les cellules. Cette méthode est souvent
utilisée pour cultiver des cellules qui ne se développent pas bien dans un milieu liquide, comme les
cellules de champignons.
3. L'utilisation de levures comme système d'expression : certaines levures, telles que
Saccharomyces cerevisiae et Pichia pastoris, sont couramment utilisées comme systèmes d'expression
pour la production de protéines recombinantes en raison de leur capacité à produire des protéines post-
traductionnelles complexes.
4. La fermentation en milieu solide : cette méthode utilise des substrats solides tels que des céréales,
des tourteaux ou des déchets agricoles pour cultiver les cellules unicellulaires. Les cellules sont
cultivées sur le substrat solide jusqu'à ce qu'elles atteignent une densité suffisante, puis la protéine est
extraite du substrat.

14-Procédé de production des protéines d’origine unicellulaire

Le procédé de production de protéine d'origine unicellulaire dépend du type de cellule utilisé. Voici un
aperçu général des étapes de production :
https://www.fao.org/3/y2775f/y2775f0m.htm [1]
https://www.fao.org/3/y2775f/y2775f0m.htm

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 1. Sélection de la souche de cellule : La première étape consiste à choisir la souche de cellule la plus
appropriée pour la production de la protéine énergétique. Les cellules les plus couramment utilisées
sont les levures, les bactéries, les champignons et les algues[1].
2. Culture cellulaire : Les cellules sont ensuite cultivées dans un milieu de culture approprié. Le
milieu de culture doit fournir tous les nutriments nécessaires à la croissance des cellules, y compris
les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines[1].
3. Expression de la protéine : Une fois que les cellules ont atteint une densité cellulaire suffisante,
l'expression de la protéine est induite. Cela peut se faire en ajoutant des inducteurs chimiques ou en
modifiant la température, le pH ou la concentration de nutriments du milieu de culture.[1]
4. Extraction de la protéine : Après que la protéine a été révélée, elle doit être extraite des cellules.
Cela peut être réalisé en utilisant des techniques telles que la lyse cellulaire ou la centrifugation
pour isoler les protéines.[2]
5. Purification de la protéine : Une fois que la protéine a été extraite, elle doit être purifiée pour
éliminer les impuretés. Les techniques de purification courantes incluent la chromatographie
d'affinité, la chromatographie d'échange d'ions et la chromatographie d'exclusion stérique.[2]
6. Caractérisation de la protéine : la protéine qualifiée est caractérisée pour s'assurer qu'elle est pure
et fonctionnelle. Cela peut inclure des tests tels que la spectrométrie de masse, la chromatographie
liquide à haute performance (HPLC) et des tests biologiques pour déterminer l'activité de la
protéine.[1]
7. Stockage et distribution de la protéine : La protéine délivrée commerciale est stockée dans des
conditions approuvées et distribuée à des fins de recherche ou de production[2].
En résumé, le processus de production de protéines d'origine unicellulaire implique la culture des
cellules, l'expression de la protéine, l'extraction et la purification de la protéine, et enfin la
caractérisation de la protéine pour s'assurer de sa pureté et de son activité.[2]

15-Les domaines d’application

http://staff.univ-batna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitres_2_et_3_2020-
2021.pdf
Les protéines d'origine unicellulaire, telles que les protéines issues de levures et de bactéries, ont une large
gamme d'applications dans l'industrie. Voici quelques exemples :
Aliments pour animaux : Les protéines unicellulaires sont souvent utilisées dans les aliments pour
animaux en raison de leur teneur élevée en protéines de haute qualité. Elles peuvent être utilisées pour
nourrir les animaux d'élevage, tels que les porcs, les volailles et les poissons.
Aliments pour humains : Les protéines unicellulaires peuvent être utilisées pour produire des aliments
pour humains, tels que les substituts de viande et les compléments alimentaires. Les protéines de levure sont
souvent utilisées pour produire des bouillons de viande et des sauces, tandis que les protéines de bactéries
sont utilisées pour produire des aliments fermentés comme le yaourt et le kimchi.
Industrie pharmaceutique : Les protéines unicellulaires sont souvent utilisées dans la production de
médicaments, tels que les vaccins, les anticorps et les enzymes. Les bactéries et les levures sont souvent
utilisées comme hôtes d'expression pour produire ces protéines.
Biocarburants : Les protéines unicellulaires peuvent être utilisées pour produire des biocarburants, tels que
le biodiesel. Les micro-organismes tels que les algues, les levures et les bactéries peuvent être cultivés pour
produire des lipides, qui peuvent être convertis en biocarburants.
Cosmétiques : Les protéines unicellulaires sont souvent utilisées dans les produits cosmétiques, telles que
les crèmes hydratantes et les lotions pour le corps. Les protéines de levure sont souvent utilisées pour leurs
propriétés hydratantes et antioxydantes.

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En résumé, les protéines d'origine unicellulaire ont une grande variété d'applications dans l'industrie, allant
des aliments pour animaux et humains, à l'industrie pharmaceutique, aux biocarburants et aux cosmétiques.

16- Parmi les pays qui utilisent les productions de protéines d'origine
unicellulaire
https://fdanieau.free.fr/cours/bts/
Il y a plusieurs pays qui utilisent la production de protéines d'origine unicellulaire pour diverses
applications, notamment l'alimentation animale, l'alimentation humaine et les applications
industrielles. Voici quelques exemples :
Les États-Unis : les protéines d'origine unicellulaires sont utilisées pour la production d'aliments
pour animaux de compagnie et pour la production de biocarburants.
Le Japon : les protéines d'origine unicellulaires sont utilisées pour la production d'aliments pour
animaux et pour la consommation humaine, notamment dans les boissons protéinées et les
compléments alimentaires.
L'Inde : les protéines d'origine unicellulaire sont utilisées pour la production de compléments
alimentaires et de produits de santé.
L'Allemagne : les protéines d'origine unicellulaire sont utilisées pour la production d'aliments pour
animaux et pour la production de bioplastiques.
La France : les protéines d'origine unicellulaires sont utilisées pour la production d'aliments pour
animaux, pour la consommation humaine et pour la production de bioplastiques.

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 Conclusion :
En conclusion, la production de protéines d'origine unicellulaire est une
technologie passionnante qui offre de nombreux avantages potentiels dans une
variété d’industries. Bien qu'il y ait des défis à surmonter, le potentiel de cette
technologie est immense et elle continuera probablement à jouer un rôle
important dans la production de protéines à l'avenir.

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 Bibliographie

Introduction
A. Dilmi-Bouras, ‘Les Constituants Alimentaires et leur Rapport avec la Santé’, Ed. O.P.U., 272 p., 1998.

LES PROTÉINES D'ORGANISMES UNICELLULAIRES (POU

https://www.aquaportail.com/definition-6581-proteines-d-organismes-unicellulaires.html

- Micro-organismes producteurs des protéines

http://staff.univ-
batna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitre_i_production_des_proteines_2020-2021.pdf
page 5

quelques exemples de substrats utilisés dans la production de protéines à partir d'organismes unicellulaires

http://staff.univ-
batna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitre_i_production_des_proteines_2020-2021.pdf
page5

Milieux de culture

http://staff.univ-
batna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitre_i_production_des_proteines_2020-2021.pdf
page 12

Conditions de croissance

https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf page39

Choix d'un microorganisme

https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf page 45

Les avantages de la production de protéines d'organismes unicellulaires

https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf pages 23

Les inconvénients de production des protéines d'origine unicellulaire

Page | 13
https://www.cder.dz/download/bio_4.pdf page 23

Les défis de la production de protéines d'origine unicellulaire

Rev. Energ. Ren. : Production et Valorisation – Biomasse, (2001) 37-40

Perspectives futures de la production de protéines d'origine unicellulaire La production de protéines

d'origine unicellulaire

Yadav, Jay Shankar Singh (2014). La production de protéines unicellulaires, caractérisation et

récupération des protéines de lactosérum du lactosérum fermenté. Thèse. Québec, Université du Québec,
Institut national de la recherche scientifique, Doctorat en sciences de l'eau, 421 p.

Production des protéines d’origine unicellulaire en Algeria

Document, ‘L’Agriculture par les Chiffres’, Ministère de l’Agriculture, 15 p., 2000

Les méthodes pour la production des protéines d’origine unicellulaire

. Elev. MM. dt. Pays trop., 1978, 31 (3) : 363-368.

Procédé de production des protéines d’origine unicellulaire

https://agritrop.cirad.fr/455207/1/ID455207.pdf page 376 [1]

https://www.fao.org/3/y2775f/y2775f0m.htm[2]

Les domaines d’application

http://staff.univ-batna2.dz/sites/default/files/bousselsela_haoues/files/chapitres_2_et_3_2020-2021.pdf
page 16

Parmi les pays qui utilisent les productions de protéines d'origine unicellulaire

https://fdanieau.free.fr/cours/bts/

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