60m hs199 PDF

HORS-SÉRIE >>> SPÉCIAL BIO
Pesticides, culture
et élevage intensifs…
LES DÉRIVES
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LE MEILLEUR
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JUILLET-AOÛT 2019
N°199
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60 Millions de consommateurs. Hors-Série N° XXX - xxx/xxx 2014 3
6,90 $ INSTITUT NATIONAL DE LA CONSOMMATION www.60millions-mag.com
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Alerte produits !
Pour être informé des produits rappelés
par les fabricants pour des raisons sanitaires
(contaminés par la bactérie Escherichia
coli, listériose…) ; pour défaut de sécurité
(appareils pouvant prendre feu), défaut
d’étiquetage (allergènes non indiqués dans
la composition du produit)…
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en ligne, les fournisseurs d’accès à Internet,

les livraisons, les grandes surfaces…
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Magazine édité par l’Institut national
de la consommation (Établissement
public à caractère industriel et commercial)
18, rue Tiphaine, 75732 Paris Cedex 15
Tél. : 01 45 66 20 20
www.inc-conso.fr
Directrice de la publication
Agnès-Christine Tomas-Lacoste
éditorial
/« 60»
Rédactrice en chef
NO
Sylvie Metzelard
CA
Rédactrice en chef déléguée (hors-série)
DES MONTAGNES
IS
Adeline Trégouët
CH
J.
Rédacteurs en chef adjoints
Benjamin Douriez (mensuel)
Christelle Pangrazzi (hors-série) DE PROMESSES… BIO
Directrice artistique
Véronique Touraille-Sfeir Les montagnes d’Auvergne seraient-elles plus bio que
Secrétaire générale de la rédaction
Martine Fédor les autres ? Il y a quelques mois, Volvic a lancé des eaux
Rédaction
Frédérique Boursicot, Frédérique parfumées… bio. Las, ce n’est pas l’eau qui est ici
Colombier, Cécile Coumau, Gwenaëlle
Deboutte, Clara Delpas, Frédéric Denhez,
d’origine biologique, mais le jus de citron, qui représente
Valérie Devillaine, Emmanuelle Figueras,
Émilie Gillet, Carine Mayo, Pascal Nguyên,
entre… 1 et 1,5 % de la boisson. Un zeste d’amertume
Christelle Pangrazzi, Maryse Sargis dans un océan de rentabilité. À présent que la bouteille
Collaboration technique
Patricia Chairopoulos, chef de rubrique arbore le précieux sésame AB, elle se vend 2 fois plus cher
Antoine Haentjens, ingénieur
Secrétariat de rédaction que son homologue dépourvue des petites lettres
Bertrand Loiseaux, Jocelyne Vandellos
(premiers secrétaires de rédaction) sur fond vert. Le bio est devenu un argument marketing
Mireille Fenwick. Avec Nathalie Simon
Maquette
de poids. À l’heure où les scandales alimentaires
Valérie Lefeuvre s’enchaînent, le logo fait figure de Graal.
(première rédactrice graphique)
Guillaume Steudler
Responsable photo Pourtant, il est loin d’être sans failles. Si la charte du bio
Michèle Héline
Photos couverture et produits garantit une utilisation restreinte des pesticides,
Jean Chiscano/«60»
elle autorise les mêmes seuils résiduels que dans le
Site Internet www.60millions-mag.com
Fabienne Loiseau (coordinatrice) “conventionnel”. De même, elle a beau réduire le nombre
Matthieu Crocq (éditeur Web)
Brigitte Glass (relations avec les internautes) des additifs, elle permet, dans les charcuteries, l’usage
redactionweb@inc60.fr
Diffusion des nitrites de sodium, reconnus cancérogènes. D’un point
William Tétrel (responsable)
Gilles Tailliandier (adjoint) de vue environnemental, le label accepte l’utilisation de
Valérie Proust (assistante)
Relations presse
l’huile de palme, dont on sait aujourd’hui que la production
Anne-Juliette Reissier-Algrain ravage les forêts. Et que penser de ces milliers
Tél. : 01 45 66 20 35
Contact dépositaires, diffuseurs, réassorts de travailleurs étrangers que l’on fait vivre dans des
Promévente. Tél. : 01 42 36 80 84
Service abonnements bidonvilles et que l’on paie une misère pour les récoltes ?
60 Millions de consommateurs
4, rue de Mouchy, 60438 Noailles Cedex.
Tél. : 01 55 56 70 40
En optant pour le bio, le consommateur devrait avoir
Tarif des abonnements annuels la garantie d’acheter responsable d’un point de vue aussi
11 numéros mensuels + Spécial impôts :
46 € ; étranger : 59,50 € ; bien nutritionnel qu’écologique et éthique. Ce n’est pas
11 numéros mensuels + Spécial impôts
+ 7 hors-séries : 78 € ; étranger : 103 € toujours le cas. Dans ce numéro, nous avons étudié plus
Dépôt légal : juin 2019
Commission paritaire : n° 0922 K 89330 de 130 produits parmi les plus plébiscités du marché
Photogravure : Key Graphic pour sélectionner les meilleurs d’entre eux. Notre analyse
Impression : RFI
Distribution : Presstalis comparative biologique versus conventionnel permet
ISSN : 1270-5225
également de savoir ce qui mérite vraiment d’être acheté
Imprimé sur papier : Galerie Lite Bulk 54 g
Origine du papier : Kirkniemi, Finlande en bio. La confiance des consommateurs dans le label
Taux de fibres recyclées : 0 % recyclées
Certification : PEFC. Eutrophisation : 0,00 kg/t passe par une exigence opiniâtre. L’heure n’est plus
© Il est interdit de reproduire intégralement ou
partiellement les articles contenus dans la présente
revue sans aux montagnes de promesses, si bio soient-elles.
l’autorisation
de l’INC.
Les informations
publiées ne CHRISTELLE PANGRAZZI
peuvent faire
l’objet d’aucune RÉDACTRICE EN CHEF ADJOINTE
exploitation
commerciale
ou publicitaire.
60 Millions de consommateurs. Hors-Série N°199 - juillet/août 2019 3
HS199_03_EDITO copie.indd 3 16/05/2019 07:22

somm
Édito..................................................................................... 3
À propos MANGER SAIN, MANGER BIO ? ... 6

de 60 Millions • Mythes et réalité
Quel impact sur notre santé ? ��8
de consommateurs
• Méthodologie
60 Millions de consommateurs Reconnaître le meilleur du bio �� 12
et son site www.60millions-mag.com • Fruits et légumes
sont édités par l’Institut national Pas tous dans le même panier �� 14
de la consommation (INC), • Pommes
établissement public à caractère Elles respectent leurs engagements �� 16
industriel et commercial, dont l’une
des principales missions est de • Bananes
Peu de molécules indésirables ou interdites ��18
« regrouper, produire, analyser
et diffuser des informations, études, • Lait
enquêtes et essais » (article R 531-2 Loin d’être tout blanc ��20
du code de la consommation). • Yaourts et desserts
Des progrès restent à faire ��24
L’INC et 60 Millions de consomma- • Œufs
teurs informent les consommateurs, Le plein air ne leur réussit pas toujours ��28
mais ne les défendent pas • Huile d’olive
individuellement. Cette mission Des résidus indus ��32
est celle des associations agréées,
dont la liste figure en page 114. • Gâteaux
Des douceurs mal équilibrées ��34
Le centre d’essais comparatifs • Muesli
achète tous les produits de façon Des contaminations accidentelles possibles ��38
anonyme, comme tous • Pâtes à tartiner
les consommateurs. Les essais Pourquoi tant d’huile de palme ? ��42
de produits répondent à des cahiers • Jus de fruits
des charges complets, définis Parfois plus sucrés que des sodas ��44
par les ingénieurs de l’INC, • Viande
qui s’appuient sur la norme Le bien-être animal, dernière roue du carrosse ��46
des essais comparatifs NF X 50-005.
Ces essais ont pour but de comparer • Poisson
objectivement ces produits et, le cas
Une filière en eaux troubles��48
échéant, de révéler les risques pour • Charcuterie
la santé ou la sécurité, mais pas Attention à la présence de nitrites ! ��50
de vérifier la conformité des produits • Produits apéritifs
aux normes en vigueur. Les essais Un composé dangereux ��52
comparatifs de services et les études • Plats cuisinés
juridiques et économiques Parfois sucrés, toujours trop salés��54
sont menés avec la même rigueur
• Pizzas
et la même objectivité. Moins d’additifs, mais autant de gras��56
Il est interdit de reproduire • Vins
les articles, même partiellement, Trinquez bien, trinquez sans pesticides ��58
sans l’autorisation de l’INC.
EXCLUSIF !
Les informations publiées
dans le magazine, en particulier
les résultats des essais comparatifs
et des études, ne peuvent
faire l’objet d’aucune exploitation
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60 Millions de consommateurs, «60» a sélectionné le meilleur
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4 60 Millions de consommateurs. Hors-Série N° 199 - juillet/août 2019
HS199_04-05_SOMMAIRE.indd 4 16/05/2019 07:15

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Les spécialistes qui ont

collaboré à ce hors-série
• Lucille Bellegarde, chargée des affaires
agroalimentaires au CIWF
• Alice Bourdelle, auteure du projet d’études
Coffee Behind The Scenes
• Guillaume Coudray, auteur de Cochonneries.
Comment la charcuterie est devenue un poison
(éd. La Découverte, 2017)
• Jean-François Deglorie, chargé de
la commission bio d’Interbev, l’Association nationale
interprofessionnelle du bétail et des viandes
• Frédéric Denhez, ingénieur écologue
• Samuel Gérard, administrateur de Bio
Consom’acteurs
• Florent Guhl, directeur de l’Agence bio
• Kathrin Hartmann, journaliste et scénariste
• Aurélie Herpe, coordinatrice de l’Association
des agriculteurs biologiques de l’Ain, de l’Isère,
de la Savoie et de la Haute-Savoie (ADABio)
LES COULISSES DU BIO ............ 64 • Pierre Hinard, agronome, éleveur de vaches bio
• Enjeux du futur • Anne-Fleur Hug, chargée de plaidoyer pour
Les dérives du bio pas cher ............................................66 l’association Zero Waste France
• Denis Lairon, directeur de recherche à l’Inserm
• Environnement
Quand l’écologie devient un alibi .................................... 74 • Carlo Leifert, professeur d’agriculture écologique
à l’université britannique de Newscastle
• En trompe l’œil
Pseudo-bio, vrai business ...............................................80 • Myriam Loloum, coordinatrice Filières de l’Union
des éleveurs bio (Unébio)
• Labels de qualité
Des exigences à renforcer ..............................................82 • Patrice Marchand, responsable du pôle Intrants
à l’Institut de l’agriculture et de l’alimentation
• Pesticides biologiques (Itab)
Objectif : tolérance zéro .................................................86 • Stéphanie Pageot et David Léger, secrétaires
• Importation nationaux de la Fédération nationale d’agriculture
Moins d’éthique dans l’assiette ......................................90 biologique (Fnab)
• Additifs • Catherine Renard, directrice de recherche
Attention à l’effet cumul .................................................94 à l’Institut national de la recherche agronomique (Inra)
• Guido Rychen, professeur à l’École nationale
supérieure d’agronomie et des industries alimentaires
• Julie Stoll, déléguée générale de Commerce
ACHETER BIO ET ÉTHIQUE ....... 98 équitable France
• Magasins bio
Comment faire le “bon” choix ? ................................... 100
• Circuits courts
Se rapprocher des producteurs .................................... 104
NOUS VOILÀ BIEN !
• Vente en vrac Tous les samedis de 9 h 15 à 10 h Retrouvez
Des courses zéro déchet .............................................. 106 avec Flavie Flament sur notre Hors-Série
J. CHISCANO/«60» ; BURGER/PHANIE
« le Meilleur
Bibliographie du bio »
Pour en savoir plus ........................................................110 le 15 juin
avec Christelle
Pangrazzi,
À NOTER Les produits cités dans ce numéro sont indiqués à titre journaliste
d’exemples. La totalité de l’offre commerciale des fabricants ne peut à 60 Millions de
être représentée. Les prix ont été relevés en magasin ou sur Internet : consommateurs
ils peuvent fortement varier selon les points de vente.
60 Millions de consommateurs. Hors-Série N° 199 - juillet/août 2019 5
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MANGER SAIN,
MANGER
XXXXXXXX
6 60 Millions de consommateurs. Hors-Série N°199 - juillet/août 2019
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BIO ?
SHUTTERSTOCK

Mythes et réalité
QUEL IMPACT SUR

NOTRE SANTÉ ?
Environnement, économie… Si l’alimentation bio nourrit beaucoup d’espoirs, l’expansion
de cette production risque de se faire au détriment de ses intérêts premiers.
Ses conséquences sur notre planète et sur notre corps exigent davantage de recherches.
En une vingtaine d’années, les aliments bio se de plus qu’en 2016. Comment expliquer ce suc-
sont imposés dans nos assiettes. Plus ques- cès ? Par les espoirs qu’il fait naître, sans aucun
tion d’y voir un simple phénomène de mode. doute. Mais il faut alors rappeler que l’agriculture
Preuves en sont les chiffres avancés par bio doit répondre à une obligation de moyen, et
l’Agence bio (Agence française pour le dé- non de résultat. Lorsque le label européen Euro-
veloppement et la promotion de l’agriculture feuille (une feuille étoilée sur fond vert) est apposé
biologique). Ce groupement d’intérêt public, sur un produit, cela certifie que son producteur
qui dresse chaque année un état des lieux, a n’a pas utilisé de pesticides ou d’engrais
constaté qu’en 2018 plus de 9 Français sur 10 chimiques pour les cultures, ou qu’il a respecté
déclaraient avoir consommé des produits bio. une alimentation bio pour son cheptel, avec un
Près de 75 % en mangeaient au moins 1 fois par recours limité aux traitements vétérinaires et
mois, et 12 % tous les jours. Un engouement un respect du bien-être animal. Pour autant, ce
visible aussi au niveau économique : en 2017, label ne garantit en aucun cas que le produit est
les Français ont acheté pour plus de 8 milliards inoffensif pour l’environnement ou meilleur pour
d’euros de produits alimentaires bio, soit 17 % la santé. Le bio a ses limites, voire ses failles, et
il est important d’en être conscient pour acheter
et consommer en toute connaissance.
Bon à savoir
ENGRAIS ET PESTICIDES :
ET POUR LES TOUT-PETITS ? ENCORE DES EFFORTS À FAIRE
Si l’on cuisine soi-même purées et compotes, mieux vaut Produire sans molécules chimiques de syn-
privilégier le bio. Même si aucune étude n’a formellement thèse, c’est l’argument n° 1 de l’agriculture
démontré les méfaits des pesticides chimiques sur les plus biologique. Avec, en ligne de mire, la volonté
jeunes, on sait que leur organisme est plus sensible. Et des de protéger l’environnement. Ces objectifs sont
tests sur les animaux ont montré que certains pesticides en partie atteints : d’après une étude suisse
agissaient comme des perturbateurs endocriniens, avec parue en 2012 dans la revue scientifique amé-
un “effet cocktail”. En revanche, si l’on achète des petits ricaine PNAS, les sols cultivés en agriculture bio
renferment 40 % de vie de plus que ceux en
pots et des plats préparés, il est inutile de recourir au bio :
agriculture conventionnelle !
la réglementation française quant à leur qualité est telle
Mais bio ne signifie pas sans pesticides ni
que leur teneur en pesticides et nitrates est proche de zéro.
engrais. Certaines substances dites “naturelles”
ISTOCK
sont parfaitement autorisées, telle la bouillie bor-
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delaise, qui contient du cuivre, pour combattre l’intensif. Ils pratiquent ainsi la monoculture sur
des champignons comme le mildiou. L’huile d’immenses parcelles et le labourage excessif,
de neem (un arbuste tropical) détruit certains qui détruit la microfaune des sols et utilise des
insectes, dont les bourdons. Des engrais à base engins motorisés polluants. Sans compter qu’il
de sang de bœuf séché ou de guano sont, pour faut davantage de main-d’œuvre et de surface
leur part, très riches en azote. pour produire en quantités équivalentes.
L’origine naturelle de ces substances ne garantit
en aucun cas leur innocuité ! C’est d’ailleurs L’IMPACT CARBONE NÉGATIF
à ce titre que la Commission européenne s’est DES FRUITS HORS SAISON
interrogée récemment sur la suppression de la Une étude internationale, publiée en dé-
bouillie bordelaise en agriculture bio, même si cembre 2018 dans la revue Nature, alerte quant
elle n’a pas encore osé sauter le pas. au fait que ce besoin en terres supplémentaires
accélère la déforestation et provoquerait donc
ÉVITER LES DÉRIVES un relargage de dioxyde de carbone (CO2)
DE L’EXPLOITATION INTENSIVE plus important dans l’atmosphère. Or, le CO2 se
Les pionniers du biologique envisageaient leur trouve être l’ennemi n° 1 du climat.
démarche comme un tout, en opposition au Autre point noir dans le bilan carbone du bio,
développement de l’agrobusiness. Ils se sont la mondialisation. Manger des fraises en hiver
engagés pour un retour à des exploitations à ou des avocats tous les jours n’a aucun sens
taille humaine, des parcelles réduites et des écologique, même s’ils sont bio ! Les produits
rotations de cultures, le respect des sols, des hors saison et (ou) d’origine lointaine, en raison
zones humides et des haies naturelles… Mais la de leurs modes de production, de conservation
demande des consommateurs s’est développée et de transport, qui font majoritairement appel
à une telle vitesse que certains producteurs aux énergies fossiles, ont un bilan catastro-
n’hésitent pas à appliquer au bio les recettes de phique pour l’environnement. D’après l’Agence
Nos choix alimentaires

impliquent de s’interroger
sur les conséquences pour
les sols, l’air et notre santé.

bio, en 2017, 60 % des fruits bio et 30 % des Par ailleurs, les scientifiques se sont aussi
légumes bio consommés en France étaient penchés sur les différences nutritionnelles
importés ! Et avec l’engouement pour les pro- entre aliments bio et aliments conventionnels.
duits exotiques comme les agrumes et les fruits En 2014, une vaste analyse de plus de 340 publi-
tropicaux, la tendance n’est pas à la baisse. cations scientifiques conduite par une équipe
de l’université de Newcastle, reprise ensuite
CERTAINS AVANTAGES AVÉRÉS, par la Commission européenne, a conclu à
D’AUTRES NON une différence notable au niveau de la teneur
En 2015, un sondage Toluna/LSA révèle que plus en antioxydants, plus élevée dans les produits
de 67 % des sondés consomment du bio car bio. Certains pourraient aussi contenir plus de
ils estiment que c’est meilleur pour la santé, vitamine C et de caroténoïdes, mais l’écart avec
et seulement 43 % parce que c’est meilleur les produits conventionnels est moins marqué.
pour l’environnement… Pourtant, cette moti- En ce qui concerne tous les autres nutriments
vation du “bien-manger” ne s’appuie sur aucune (oligoéléments, minéraux, vitamines, fibres…),
réalité scientifique. Rappelons d’abord que la aucune différence n’a été mise en évidence.
réglementation européenne quant à la teneur Alors, manger bio a-t-il vraiment un impact sur
maximale en résidus de pesticides est la même notre santé ? Sur celle des agriculteurs sans
pour les fruits et les légumes bio que pour ceux aucun doute. Sur celle des consommateurs,
produits en agriculture conventionnelle. Mais – c’est beaucoup moins sûr. Car l’effet de l’ali-
et c’est bien le moins que l’on peut attendre mentation sur notre organisme s’opère tout au
du bio –, plusieurs études, dont une parue en long de notre vie et il est intimement lié à nos
avril 2019 dans Environmental Research, confir- habitudes (activité physique, consommation
ment que la consommation d’aliments bio réduit d’alcool et de tabac, exposition environnemen-
l’exposition aux pesticides : dans les urines des tale…). Ainsi, en 2017, une revue très complète
consommateurs, on retrouve significativement de la littérature scientifique, publiée par des
moins de traces d’insecticides, de fongicides Danois dans Environmental Health, concluait
et d’herbicides de synthèse. que « les liens entre alimentation bio et santé
sont insuffisamment documentés par les études
épidémiologiques ».
Repères
MANGER BIO S’ACCOMPAGNE
BIO OU PAS, CERTAINS PRODUITS D‘UN MODE DE VIE PLUS SAIN
IMPOSENT DE LA MODÉRATION C’est dans ce contexte qu’une étude française
n Une équipe française conduite par un psychologue a beaucoup fait parler d’elle à l’automne 2018.
de l’université de Nanterre a montré que les consommateurs Menée entre 2009 et 2016 par le Centre de
sous-évaluaient la valeur calorique des aliments bio recherche épidémiologie et statistique Sorbonne
par rapport à celle des aliments conventionnels. Une pâte Paris Cité (Cress) sur près de 70 000 personnes,
à tartiner, bio ou non, c’est avant tout du gras et du sucre ! elle conclut à une « diminution de 25 % du
Et que dire de ces mélanges de céréales et de fruits secs risque de cancer (tous types confondus) chez
très à la mode, eux aussi bourrés de sucre et de gras ? les consommateurs “réguliers” d’aliments bio
n La palme du non-sens revient aux produits transformés comparés aux consommateurs plus occasion-
comme la charcuterie, qui, même bio, peut contenir nels ». Mais les chercheurs ont aussi précisé
que « le lien de cause à effet ne peut être établi
des nitrates et nitrites, classés “cancérogènes probables”
sur la base de cette seule étude » ! En effet,
par le Centre international de recherche sur le cancer.
un cancer met en général plus de 10 ans à se
Ou les poissons dont seule la panure est certifiée bio, puisque
développer. Or, cette étude n’a duré que 7 ans et
l’animal, de son côté, est sauvage… Une consommation
n’a porté que sur des volontaires de la cohorte
importante d’aliments ultratransformés est associée NutriNet-santé, qui sont a priori des personnes
à une augmentation du risque de développer un cancer. plus vertueuses que la moyenne quant à leur
ISTOCK
hygiène de vie…

Toutes les statistiques économiques le montrent,
le bio coûte plus cher, notamment parce qu’il QUELS ALIMENTS
nécessite davantage de main-d’œuvre, et ses
rendements sont plus faibles que ceux de
l’agriculture conventionnelle. Mais aussi parce
BIO PRIVILÉGIER ?
que certains distributeurs grossissent leur Manger exclusivement bio est une utopie,
bénéfice ! Les marges brutes de la grande
pour des raisons économiques, mais aussi parce
distribution sont, en moyenne, 2 fois plus éle-
vées pour les produits bio que pour ceux issus que toutes les denrées ne sont pas disponibles.
de l’agriculture conventionnelle. Si l’on veut
réduire le surcoût du bio et que celui-ci profite
avant tout aux agriculteurs qui le produisent, il
est essentiel de privilégier les enseignes spécia-
lisées et les circuits courts, avec notamment les
ventes directes de producteurs ou les produits
bruts et de saison.
DES RÈGLES À SUIVRE POUR

SA SANTÉ ET L’ENVIRONNEMENT
S’interroger sur son alimentation et sur son
mode de consommation est une première
étape indispensable si l’on se soucie de l’envi-
ronnement et de sa santé. Une étude menée
par l’Institut national de la recherche agrono- Quelles sont donc les catégories de produits
mique (Inra) et ses partenaires sur plus de à privilégier, et avec quelles répercussions
29 000 personnes et publiée en avril 2019 dans potentielles sur notre santé et sur l’environnement ?
The American Journal of Clinical Nutrition montre • Végétaux consommés crus : tous les fruits et
ainsi que les grands consommateurs de bio légumes consommés sans épluchage et sans cuisson
ont des « habitudes alimentaires particulières, (fraise, raisin, abricot, baies, cerise, salade, tomate,
caractérisées par une part plus importante de poivron, céleri, concombre, herbes aromatiques…).
végétaux et des apports plus faibles en viande • Huile d’olive : sa première pression est à froid
rouge et de produits laitiers », ce qui en soi est et sur fruits entiers.
déjà « nutritionnellement plus sain » et « moins • Céréales : le riz et la blé complets. Contrairement
impactant pour l’environnement ». aux variétés raffinées, les céréales complètes
Plus encore que manger bio les yeux fermés, ont conservé leur enveloppe extérieure, très riche
les démarches les plus efficaces pour pro- en fibres. Or, comme c’est dans celle-ci que se
téger l’environnement et sa santé consistent concentrent les pesticides et traitements chimiques
à augmenter sa consommation de fruits et de après récolte, le bio est recommandé.
légumes, en privilégiant les produits locaux et de • Produits laitiers : les laits, yaourts, fromages
saison, à diminuer sa consommation de viande et beurres bio ont une teneur en oméga 3 nettement
et de charcuterie, et à limiter les produits ultra- supérieure à celle des produits de l’agriculture
transformés… Ce sont d’ailleurs les dernières conventionnelle, car les animaux se nourrissent plus
recommandations nutritionnelles, diffusées d’herbages que de céréales. Ces acides gras ont
en janvier 2019 par l’agence Santé publique de nombreuses vertus pour la santé. Par ailleurs,
France. Et, si l’on veut revenir à l’essence même les bêtes reçoivent moins de traitements
de l’agriculture biologique, s’intéresser à de antibiotiques, ce qui a un effet bénéfique dans
nouveaux labels, plus exigeants, comme Bio la lutte contre l’antibiorésistance.
Cohérence, Nature & Progrès, Demeter ou • Vin : la culture de la vigne consomme plus de 15 %
Biodyn. Car un vent nouveau souffle sur le bio, des pesticides totaux en France, alors qu’elle ne
l’obligeant à se remettre en cause. n représente que 3,3 % des surfaces agricoles…

Méthodologie
RECONNAÎTRE
LE MEILLEUR DU BIO
Tous les produits issus de l’agriculture biologique se valent-ils ? C’est la question que
nous nous sommes posée à l’occasion de ce numéro. Nous avons étudié 130 aliments bio,
dans une dizaine de catégories de denrées, pour vous présenter les plus vertueux.
En France et dans l’ensemble des pays occiden- tion de plus en plus centrale depuis que des
taux, le bio connaît un engouement sans associations comme L214 ont montré la souf-
précédent. Fruits et légumes, jus de fruits, gâ- france des bêtes dans les élevages et les
teaux, plats cuisinés… Dans ce secteur, abattoirs. Sur le papier, le bio se veut plus
les ventes progressent de 14 % chaque vertueux que le conventionnel. Mais
année depuis maintenant 5 ans. Selon qu’en est-il vraiment ? Notre étude
l’étude Inca 3 menée par l’Agence natio-
nale de sécurité sanitaire de l’alimentation
(Anses) et publiée en 2017, 40 % des adultes
interrogés affirment en faire une consomma-
tion régulière. L’agriculture bio est née du refus
de l’intensification agricole et de l’usage excessif
des pesticides et engrais chimiques. Il s’agissait
au départ de protéger la terre, l’eau et l’air, et
de maintenir de la biodiversité en privilégiant la
rotation des cultures et en proscrivant les produits
chimiques de synthèse.
À LA RECHERCHE
DE GARANTIES FIABLES
Ce mode de production est désormais plébiscité
par les consommateurs. Et pour cause, les
scandales sanitaires – vache folle, œufs au fipro-
nil, lasagnes à la viande de cheval, poulet à la
dioxine – ont largement entaché la confiance
dans les produits industriels.
Un produit estampillé “AB” (agriculture biolo-
gique) offre de meilleures garanties que les
produits conventionnels – présence restreinte
de pesticides et absence d’organismes géné-
tiquement modifiés –, mais il est censé prendre
aussi en compte le bien-être animal. Une ques-
12
HS199_12-13-Intro-general_02.indd 12 15/05/2019 08:30

a porté sur 130 produits consommés au quoti-
dien, tels que les pommes, l’huile d’olive, le lait,
les œufs, les céréales, les pâtes à tartiner et les
plats cuisinés. Aucun des aliments testés ne
contenait de résidus de pesticides au-delà des
seuils autorisés. Mais nous avons relevé la
présence de polychlorobiphényles (PCB) et de
dioxines dans des œufs et du lait bio, des
perturbateurs endocriniens absents des pro-
duits conventionnels que nous avons testés.
DU GRAS, DE L’HUILE DE PALME

ET BEAUCOUP DE PLASTIQUE
Nous avons constaté que bio n’était pas forcément COMMENT NOUS AVONS
synonyme d’équilibre nutritionnel. Certains gâ-
teaux apéritifs, pizzas ou plats cuisinés se révèlent PROCÉDÉ POUR CE NUMÉRO
aussi gras que ceux que l’on trouve en conven- Nous avons étudié plus de 130 produits alimentaires.
tionnel. En revanche, certains desserts ou pâtes Voici la méthodologie que nous avons appliquée.
à tartiner ont l’avantage d’être moins caloriques.
Conformément à la réglementation, ces produits
contiennent un nombre restreint d’additifs. n Analyse
Si le bio essaie d’être meilleur pour notre santé, Nous avons recherché, en laboratoire, la présence de résidus
il doit aussi renouer avec sa vocation : ne pas nuire de pesticides dans les pommes, bananes, mueslis et laits,
à la planète. Nous avons été attentifs aux embal- et de mycotoxines dans les mueslis et laits. Nous avons
lages des produits notés, ainsi qu’à la présence étudié la présence de plastifiants dans les huiles d’olive.
d’ingrédients tels que l’huile de palme, dont la Enfin, nous avons vérifié si les laits et les œufs étaient
culture participe à la déforestation. vierges de résidus d’antibiotiques, de dioxines et de PCB.
Nous avons également tenu compte Chaque famille comptait quelques produits conventionnels,
de l’origine des ingrédients en privi- à titre de comparaison.
légiant les produits “locaux”. n
n Lecture d’étiquettes
Nous nous sommes intéressés à la composition de jus
de fruits, yaourts, gâteaux, plats cuisinés, pizzas, charcuteries
et pâtes à tartiner. Nous avons pointé les additifs
peu recommandés, comme les nitrites de sodium dans
la charcuterie, et indiqué les ingrédients fractionnés (poudre
de lait, par exemple), dont la valeur nutritive est très faible.
Les informations nutritionnelles (glucides, lipides, protéines)
ont également été passées à la loupe. Puis nous avons
calculé le Nutri-Score des produits.
n Impact sur l’environnement

Nous avons mis en avant les points positifs concernant
les emballages et le recyclage, ainsi que les ingrédients
produits en France ou les démarches environnementales
des fabricants, sans toutefois que cela modifie l’appréciation
générale du produit.
ISTOCK
13
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Fruits et légumes Pas tous
dans le même panier
Les consommateurs de fruits et légumes bio sont convaincus à 69 % qu’ils sont meilleurs
pour la santé. À tort ou à raison ? Toutes les études démontrent des avantages, sans toutefois
s’aventurer à donner des réponses définitives quant aux atouts nutritionnels.
Pour bénéficier d’un label bio, fruits et légumes de menthe et de clou de girofle, éthylène et un
doivent être cultivés en respectant une liste très champignon de type Candida) sont autorisés
restreinte de pesticides naturels (herbicides, après récolte. Les pommes de terre peuvent
fongicides et insecticides) et sans engrais être traitées à l’huile essentielle de menthe pour
chimiques ni organismes génétiquement modifiés empêcher la germination ; les pommes et poires,
(OGM). « Quant aux méthodes de conservation, plongées dans de l’eau tiède avec de l’huile de
les procédés sont globalement les mêmes », note clou de girofle pour lutter contre le développement
Catherine Renard, directrice de recherche à l’Ins- de bactéries ; les pommes, bananes et agrumes,
titut national de la recherche agronomique (Inra). protégés par un champignon pour en contrer
En bio, seulement 4 intrants (huiles essentielles un autre ; et les bananes et agrumes, placés
dans une atmosphère enrichie en éthylène,
pour accélérer leur mûrissement. « L’éthylène
Repères est un gaz produit naturellement par les fruits et
légumes », explique Patrice Marchand, respon-
DES TRAITEMENTS TENACES sable du pôle intrants à l’Institut de l’agriculture
Avec des taux de résidus de pesticides allant de 64,8 % et de l’alimentation biologiques (Itab). « Cette
(citron vert) à 89 % (raisin) et de 60,5 à 84,6 % (légumes) substance active naturelle est ajoutée à des doses
tracés dans les échantillons analysés, il vaut mieux éviter infinitésimales (6 000 ppm). Elle ne laisse aucun
les végétaux les plus traités en agriculture conventionnelle. résidu et ne pose pas de problème de santé. »
n LES FRUITS : raisin, clémentine et mandarine, cerise, DES TRAITEMENTS LIMITÉS
pamplemousse, fraise, pêche et nectarine, orange, pomme, APRÈS RÉCOLTE
abricot, citron, poire et citron vert. En conventionnel aussi, peu de produits sont
n LES LÉGUMES : céleri en branches, herbes fraîches, autorisés après récolte. Certains additifs (E433
endive, céleri-rave, laitue, piment et poivron. ou polysorbate 80, et E1520 ou propylène glycol)
exclus du bio, peuvent être employés pour ren-
forcer la résistance des fruits aux chocs et aux
moisissures. « La grosse différence concerne
les pommes de terre, souvent traitées après
récolte avec des produits chimiques interdits
en bio comme le chlorprophame et l’hydrazide
maléique, pour lutter contre la germination »,
résume Catherine Renard. En cas d’ingestion de
doses excessives, le premier est suspecté d’avoir
des effets cancérogènes et le second pourrait
provoquer des troubles du système nerveux cen-
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79,7 % des échantillons
de pommes non bio
analysés témoignent
des traitements subis.
tral. Mais la solanine contenue dans les germes et moyenne) et en vitamine C (+ 6 %) des végé-
la peau des pommes de terre a aussi des effets taux bio, en particulier dans les tomates et le
toxiques (maux de tête, vomissements…) si elle céleri. Mais peut-on en conclure que le bio fournit
est consommée en trop grande quantité. Il est un meilleur apport nutritif et a donc un impact
donc indispensable de combattre la germination. bénéfique sur la santé ? La réponse n’est toujours
pas tranchée… Des études épidémiologiques ont
MOINS DE MÉTAUX LOURDS, démontré les atouts des micronutriments aux
PLUS D’ANTIOXYDANTS effets antioxydants sur la diminution des risques
Une étude de l’université de Newcastle (Royaume- de certaines pathologies (maladies cardio-vascu-
Uni) a analysé en 2014 les résultats de 343 publi- laires, certains cancers…). Mais l’étude de 2017
cations comparant les végétaux bio avec ceux conclut : « Ces différences constatées sur le bio
de l’agriculture conventionnelle en matière nutri- ont probablement une signification nutritionnelle
tionnelle. Les concentrations en cadmium, marginale. » Catherine Renard précise que, « si
un métal lourd toxique pour les reins, étaient l’utilisation de pesticides est restreinte en bio,
48 % inférieures dans le bio. Les variétés le plus cela ne veut pas dire que les fruits et légumes
exposées : carotte, céleri, épinard, persil, poireau bio en sont toujours exempts ». Ils peuvent être
et pomme de terre. Les teneurs en nitrates et contaminés pendant le transport, par l’arrosage
nitrites dues à l’usage d’engrais chimiques étaient ou lors d’un épandage sur une parcelle voisine.
aussi inférieures de 30 à 87 % dans de nombreux
légumes (betterave, céleri-rave, endive, salade…). PAS OU PEU DE RÉSIDUS
À l’inverse, les concentrations d’antioxydants DE PESTICIDES DANS LE BIO
(acides phénoliques, flavanones, stilbènes, antho- D’après la dernière enquête de la Répression
cyanines) étaient de 19 à 68 % plus élevées des fraudes (DGCCRF), les traces de pesti-
dans le bio. Des chercheurs supposent que, face cides accidentelles ou frauduleuses concernent
à une attaque parasitaire, la plante générerait des moins de 4 % des aliments bio. Tous possèdent
molécules défensives, dont des antioxydants. Ce des taux de résidus inférieurs aux limites
qu’elle ne ferait peut-être pas si elle était protégée maximales (LMR) autorisées par l’Union euro-
par un traitement chimique… péenne. Des taux d’ailleurs nettement moins
Une métaétude publiée en 2017 dans la revue élevés que ceux retrouvés dans les fruits et
Environmental Health a confirmé la teneur plus légumes conventionnels que nous avons testés,
ISTOCK
élevée en composés phénoliques (+ 20 % en dépassant les LMR dans 3 % des cas. n
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Pommes Elles respectent
leurs engagements
Quelques résidus de pesticides dans les pommes cultivées en conventionnel, aucun
dans les pommes bio… Mais toutes les variétés que nous avons testées sont conformes
aux normes. Ni fraude ni mauvaise surprise.
Peu calorique, riche en fibres et en antioxydants,

elle se conserve longtemps et, de
plus, est disponible toute l’année.
Sans surprise, la pomme est
aussi le premier fruit consom-
mé en France ! Elle totalise à
elle seule 17,7 % des parts
de marché, devant la banane
(15,5 %) et l’orange (13,6 %).
Rouge, jaune, sucrée, acidulée,
juteuse… Il en existe des mil-
liers de variétés, dont près d’une
centaine sont cultivées sur notre
Repères
DES POMMES BIO SOUS

territoire, principalement dans le département de
PLASTIQUE, EST-CE BIEN ÉTHIQUE ? Tarn-et-Garonne (19 %), le Val de Loire (18,4 %)
On consomme des fruits et légumes bio car ils sont supposés et en Provence (14,8 %).
meilleurs pour la santé, mais aussi plus respectueux Les Golden et les Gala occupent les 2 premières
de l’environnement. Alors pourquoi sont-ils vendus places du marché. Mais la pomme est aussi l’un
sous emballage plastique dans les grandes surfaces ? des fruits les plus gorgés de pesticides, avec
n Il s’agit d’une obligation légale pour les distinguer des une moyenne de 35 traitements par culture.
fruits et légumes conventionnels dans ces lieux de vente, Voilà pourquoi les consommateurs se tournent
et afin d’éviter les vols et les contaminations éventuelles. de plus en plus vers des variétés 100 % bio,
comme la Juliet.
n Ce n’est pas le cas lorsqu’ils sont vendus en vrac
au marché, en magasins spécialisés ou directement DES PESTICIDES
chez les producteurs.
PERTURBATEURS ENDOCRINIENS
n Pour lutter contre la pollution due aux plastiques, Entre les bio et les conventionnelles, quelles
la peau de certaines courges est déjà marquée « bio » différences ? Afin d’en avoir le cœur net, nous
au laser. D’autres fruits et légumes pourraient bientôt avons testé et comparé plusieurs variétés de
ISTOCK ; DR
suivre le même exemple. pommes pour déterminer leur taux de contami-

nation aux pesticides. Les analyses confirment
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que ces derniers sont bien là où on les attend. des pesticides sont persistants dans l’eau
Mais les résidus sont tous très inférieurs aux et dans les sols, et souvent extrêmement
normes autorisées. toxiques pour les poissons et invertébrés
Des traces de 9 pesticides ont donc été trou- d’eau douce.
vées dans les 2 variétés de pommes conven- Nous n’avons constaté aucun dépassement des
tionnelles : 8 fongicides (le boscalid, la pyraclos- LMR : à l’issue de chacun des tests, les résidus
trobine, le fluopyrame…y) et 1 insecticide (le sont même bien au-dessous des normes sani-
fénoxycarbe). Certaines de ces molécules de taires imposées par l’UE. Les quantités les plus
synthèse (le boscalid, le fénoxycarbe, le captane, élevées sont les résidus de captane, qui ont été
la flonicamide…) sont considérées comme rencontrés dans la Golden du Limousin, mais ils
cancérogènes probables, alors que d’autres s’affichent à 0,14 mg/kg, alors que la LMR est
sont suspectées d’être des perturbateurs endo- de 10 mg/kg.
criniens (fluopyrame, fénoxycarbe). Certes, ces
pesticides respectent les limites maximales rési- LE CAHIER DES CHARGES
duelles (LMR) définies par l’Union européenne EST PARFAITEMENT OBSERVÉ
(UE). Mais ils peuvent se révéler problématiques Autre bonne nouvelle, aucun pesticide interdit
à des doses plus élevées. en Europe (acifluorfène, dinocap, triforine…)
n’a été découvert ! Les pommes bio tiennent
UN IMPACT NON NÉGLIGEABLE leurs promesses, conformément au cahier
SUR LA VIE AQUATIQUE des charges de l’agriculture biologique, qui
Léger malus écologique pour la Gala Tenroy, interdit l’utilisation de pesticides chimiques
dans laquelle ont été décelés des résidus de (fongicides et insecticides). Au cours de nos
6 pesticides, alors que la Golden du Limousin analyses, aucun résidu n’a été trouvé dans les
en présente 3. La différence est assez ténue, pommes labellisées bio, qu’elles soient embal-
mais on peut se poser la question de l’impact lées sous plastique ou vendues en vrac. La
environnemental des traitements avec des preuve qu’il n’y a eu ni fraude ni contamination
molécules de synthèse… En effet, la plupart accidentelle par l’eau, l’air ou le sol. n
POMMES
Canada Dalinette Fuji Golden Granny Juliet Pomme du Gala

grise Limousin Tenroy
(Golden)
PRODUITS BIO PRODUITS NON BIO
Marque/Magasin Limdor/Cora Carrefour Naturéo Saveurs Naturalia Bio c’bon Cora Cora
bio d’antan/Cora
Conditionnement 4 fruits 6 fruits Vrac 4 fruits Vrac Vrac 1,5 kg 6 fruits
Prix 3,30 € 3,70 € 4,30 €/kg 2,50 € 4 €/kg 4,50 €/kg 4,70 € 2,20 €
Essai pesticides ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚
COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ • Nous avons testé 8 variétés de pommes vendues en vrac ou emballées sous plastique.
Parmi celles-ci figuraient 2 variétés cultivées en conventionnel et 6 en bio. • Toutes les pommes ont été broyées entières avec leur peau
pour être analysées, puisque c’est le plus souvent dans celle-ci que sont rencontrées les traces de pesticides. • Notre équipe a recherché
la présence de résidus de 678 molécules de pesticides interdits ou autorisés, par chromatographies gazeuses et liquides couplées
à de la spectrométrie de masse.
✚✚✚ Très satisfaisant. ✚✚ Satisfaisant. ✚ Acceptable. Insuffisant. Très insuffisant.
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Bananes Peu de molécules
indésirables ou interdites
Aucun pesticide prohibé, quelques résidus dans les bananes conventionnelles
et des bio conformes au label… À noter que le commerce équitable
progresse fortement, dopé par les choix éthiques de distributeurs.
La banane est le 2e fruit

le plus consommé en
France, après la pomme.
Les Français en mangent
en moyenne 9 kg par an
et, dans la grande majorité
des cas, il s’agit de bananes
Cavendish issues de l’agri-
culture conventionnelle. Les
bananes estampillées bio repré-
sentent pour leur part 12 % du
marché en France. Mais, d’après
l’Agence bio (l’Agence française pour
le développement et la promotion
motion de l’agri-
culture biologique), « l’année
e 2017 a été marquée
par une forte croissance dess achats de bananes
bio, à hauteur d’un volume de 90 000 t, ce qui représente l’équivalent de 20 % des volumes
totaux des fruits et légumes bio ». On constate
également une forte progression pour la banane
Repères issue du commerce équitable, dont le marché est
en pleine croissance : + 36 % des ventes effec-
DES FRUITS BIO ET ÉQUITABLES tuées entre 2017 et 2018. Cette hausse pourrait
n Le label bio (AB, Eurofeuille) garantit l’absence d’usage bien se poursuivre dans les années à venir, grâce à
de pesticides chimiques, mais il ne s’intéresse pas la décision de certaines enseignes (Mono-
aux conditions de rémunération des producteurs. prix et Biocoop) de ne commercialiser que des
n Le plus connu des labels équitables, Fairtrade/Max bananes 100 % bio et équitables depuis 2018.
Havelaar, certifie qu’un produit bio est issu du commerce
équitable, qui attribue de meilleures conditions financières LES AMÉRIQUES, PRINCIPAL
aux producteurs d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine, en EXPORTATEUR DE RÉGIMES
leur garantissant un prix minimal de vente supérieur à celui Inutile, en revanche, de chercher à consommer
local dans le cas des bananes bio, puisqu’il s’agit
fixé par le gouvernement (par exemple, en 2018, 9,25 $
d’un fruit toujours importé ! D’où viennent-
par lot de 18 kg de bananes en Équateur, contre 6,30 $).
elles ? En tête de liste des provenances pour
n Le label Max Havelaar concerne, à ce jour, plus
l’ensemble de l’Europe se trouvent l’Équateur,
de 3 000 produits, dont 14 % sont des bananes.
la Colombie et le Costa Rica, tous modes de
ISTOCK
production confondus (bio et conventionnel).
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Pour effectuer nos tests, nous avons donc choisi Ainsi, les lots de bananes Eco+ (E.Leclerc) et
des bananes d’origines et de variétés différentes, celles provenant de l’enseigne Cora contiennent
conventionnelles, bio et parfois issues du com- des résidus de 3 ou 4 pesticides (azoxystro-
merce équitable… bine, thiabendazole, imazalil et bifenthrine).
Leur concentration est plus élevée dans les
LES TRACES DÉTECTÉES RESTENT bananes vendues par Cora, bien qu’elle soit très
TRÈS AU-DESSOUS DES NORMES au-dessous des limites maximales de résidus
Nos tests n’ont montré aucun résidu de chlor- (LMR) fixées par la réglementation. Tous ces
décone pour les bananes de Guadeloupe, traitements diffusés dans les bananeraies sont
ce qui est une bonne nouvelle, sachant que par ailleurs connus pour leur persistance dans
ce pesticide est interdit d’utilisation sur le ter- l’environnement et leur toxicité pour la faune
ritoire français depuis 1990 et, après déroga- (poissons, abeilles…).
tion, aux Antilles depuis 1993. Cet insecticide
toxique pour la santé humaine était utilisé à DES FRUITS PROTÉGÉS PAR LEUR
l’origine pour lutter contre le charançon du PEAU ET LA RÉGLEMENTATION
bananier. Or, n’étant pas biodégradable, il est Toutes les bananes bio respectent quant à elles
fortement persistant dans l’environnement… à leurs engagements, puisque aucune des variétés
tel point qu’il faut compter des décennies, voire analysées ne contient des résidus de pesticides,
des siècles pour épurer les sols. En revanche, autorisés ou interdits.
des résidus de pesticides, en quantités infinité- Qu’elles soient vendues en vrac ou emballées,
simales, ont été découverts dans les 2 variétés aucune n’a été contaminée accidentellement
de bananes conventionnelles analysées. par l’air, l’eau ou le sol. n
BANANES
Dénomination Selvatica Inconnue Cavendish Cavendish Prodosa Cavendish Cavendish Inconnue

Origine Équateur République Équateur République République Équateur Équateur Guadeloupe
Dominicaine Dominicaine Dominicaine
Marque Bio C’Bon Naturéo Bio village Auchan bio Naturalia Bio Éco+ Cora
Magasin E.Leclerc + équitable E.Leclerc
Monoprix
Certification Non Non Max Non Non Max Non Non
commerce Havelaar Havelaar
équitable
Conditionnement Vrac Vrac Emballé Emballé Vrac Emballé Emballé Vrac
Prix indicatif/kg 1,95 € 1,90 € 2€ 2€ 2€ 2,30 € 1,30 € 1,60 €
Pesticides ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚
COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ • Nous avons testé 8 lots de bananes, vendues en vrac ou emballées sous plastique. Parmi celles-ci
figuraient 2 références cultivées en conventionnel et 6 en bio, dont 2 issues du commerce équitable. • Toutes les bananes ont été broyées
entières avec leur peau pour être analysées, puisque c’est le plus souvent dans la peau que sont trouvés les résidus de pesticides,
révélateurs du nombre de traitements effectués. Ceux-ci ne traversent pas (ou très peu) la peau épaisse de la banane. • Notre équipe
a cherché la présence de résidus de 679 molécules de pesticides interdits ou autorisés, par chromatographies gazeuses et liquides
couplées à de la spectrométrie de masse.
✚✚✚ Très satisfaisant. ✚✚ Satisfaisant. ✚ Acceptable. Insuffisant. Très insuffisant.
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Lait Loin d’être
tout blanc
Nos essais n’ont trouvé ni médicaments ni pesticides
dans les produits analysés. Mais ils ont détecté
la présence de polluants, y compris dans les laits bio.
La production de lait biologique ne cesse de

croître en France : + 147 % entre 2006 et 2015.
Elle a atteint 837 millions de litres en 2018.
Près de 9 % du lait bu en France est bio ! Pour un
prix 30 % plus élevé, le consommateur cherche
un produit respectueux de l’environnement,
soucieux du bien-être des animaux (voir Repères
ci-dessous), mais surtout de meilleure qualité.
LA NOURRITURE DES VACHES

SOUS CAHIER DES CHARGES BIO
À «60», nous avons voulu nous en assurer. Neuf
laits, dont 6 bio, ont été soumis à des tests pour
détecter la présence éventuelle de composés
indésirables. Tous se sont révélés exempts
de résidus de pesticides et de médicaments
vétérinaires. En effet, la filière bio implique que
Repères
BIEN-ÊTRE ANIMAL : BILAN MITIGÉ les animaux soient nourris à l’herbe, au fourrage
Le bien-être des vaches répond à des règles plus strictes. ou aux grains d’origine biologique, produits sans
n Les densités de population sont limitées. En France, la taille pesticides de synthèse. De même, l’usage de
moyenne des troupeaux de vaches bio est de 47 bêtes. médicaments vétérinaires y est strictement
n L’accès au plein air et aux pâturages est obligatoire lorsque réglementé. Ces derniers sont réservés aux
animaux malades (et non à titre préventif,
les conditions météo le permettent.
comme dans le conventionnel) et, si l’animal a
n L’alimentation, en plus de l’herbe, est 100 % bio et produite
reçu plus de 3 traitements antibiotiques dans
dans la région.
l’année, sa production ne peut être labellisée bio.
n L’écornage est autorisé, sous certaines conditions.
Il est donc logique que les laits bio ne contiennent
n Dans les petites exploitations, il est possible de laisser
aucune trace de médicaments ou de pesticides.
les animaux attachés. Il est plus surprenant que les laits convention-
n Bien que la reproduction naturelle soit encouragée, nels, soumis à une réglementation plus souple,
l’insémination artificielle est toujours autorisée. n’en contiennent pas. C’est une bonne nouvelle
ISTOCK
pour le consommateur.
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Nos analyses ont détecté la présence, à faible
dose, de polluants comme les dioxines et les DES CHAMPS BIO,
polychlorobiphényles (PCB), tous deux pertur-
bateurs endocriniens et classés cancérogènes
chez l’humain. Les PCB, dont la production est
MAIS POLLUÉS
interdite depuis 1987, proviennent des rejets Il n’existe aucune directive régissant
industriels du passé dans les cours d’eau. Les
la proximité ou la présence dans le sol
dioxines, issues des phénomènes de com-
bustion, sont principalement produites par les de sources de pollution. Une faille.
fumées d’usine et les incinérateurs.
DES POLLUANTS PERSISTANTS

DANS LES SOLS
Les nouveaux filtres installés sur les cheminées
ont divisé par 10 la teneur en dioxines dans
l’atmosphère ces dernières années. Hélas, ces
molécules et les PCB, très peu biodégradables,
se sont accumulés dans le sol. « Ils peuvent
persister dans les sols des dizaines, voire des
centaines d’années, souligne Guido Rychen,
professeur à l’École nationale supérieure d’agro-
nomie et des industries alimentaires (Ensaia). Or,
nos tests ont montré qu’une vache qui pâture
peut ingérer jusqu’à 10 % de sa ration quoti-
dienne sous forme de terre. » On retrouve ces La charte bio exige une distance de 10 mètres entre les
polluants dans le tissu adipeux des vaches, cultures bio et non bio, afin d’éviter les contaminations
et donc dans le lait. Et la version bio ne fait pas par des pesticides ou des organismes génétiquement
exception. « On imagine que, dans le bio, tout modifiés. Mais rien n’est prévu en ce qui concerne
est parfait. C’est faux, remarque le chercheur. les pollutions environnementales. Un agriculteur peut
Retirer les pesticides de synthèse n’enlève pas convertir son champ au bio même si ce dernier
les contaminations environnementales, qui sont est situé à proximité d’une installation polluante, ou
les mêmes pour tout le monde. » si des dioxines et des PCB, conséquences de pollutions
Certains laits bio que nous avons analysés passées, se trouvent déjà dans son sol en quantité.
contiennent même davantage de polluants que
les conventionnels. Ainsi, le Lactel bio compte DES CHARTES PLUS EXIGEANTES
3 fois plus de PCB et 7 fois plus de dioxines En revanche, pour qu’une structure soit certifiée
que le lait conventionnel C’est qui le patron ?!, Demeter, l’association demande le détail des conditions
le moins pollué. Cette différence peut s’expliquer environnementales de l’exploitation : proximité des axes
par le fait que les vaches en filière bio passent de circulation et des complexes industriels, qualité
plus de temps au pré et se trouvent davantage des eaux… Elle peut exiger une enquête pour détecter
au contact d’eaux et de sols contaminés. la présence de pollution. Dans la même veine, Nature
& Progrès exige que les installations soient éloignées et
MÊME EN FAIBLE QUANTITÉ, hors d’atteinte des vents dominants de grands centres
ILS SONT DÉCONSEILLÉS industriels ou d’usines polluantes. La charte recommande
Cependant, le consommateur en quête d’un une distance minimale de 500 mètres des grandes
produit sain est en droit de s’étonner que les voies de circulation routière (autoroutes, voies express,
terres “biologiques” soient polluées. Il est vrai routes nationales). Le label Bio Cohérence exige quant à
que la charte bio européenne n’exige pas de lui que les demandeurs élaborent une carte des axes
distance minimale entre un champ bio et une routiers, des incinérateurs et des décharges à proximité,
installation polluante (voir encadré ci-contre). et il peut demander la réalisation d’analyses spécifiques.
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LAITS
Candia Carrefour bio Grandeur Nature Franprix bio Envia
Dénomination GrandLait bio Lait demi-écrémé Lait bio Lait Lait bio
demi-écrémé stérilisé UHT demi-écrémé demi-écrémé demi-écrémé
PRODUITS BIO
Conditionnement 1l 1l 1l 1l 1l
Prix indicatif/l 1,38 € 0,87 € 1,23 € 1,25 € 0,89 €
Aflatoxine M1 ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
Antibiotiques ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
Pesticides ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
Polluants ✚ ✚ ✚ ✚ ✚
Appréciation globale ✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚
COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ • Nous avons sélectionné 6 laits demi-écrémés bio et 3 laits conventionnels de grandes
pesticides et d’antibiotiques, ainsi que de polluants (PCB, dioxines). Nous avons sévèrement sanctionné ces derniers, car ils sont
✚✚✚ Très satisfaisant. ✚✚ Satisfaisant. ✚ Acceptable. Insuffisant. Très insuffisant
De même, la conversion d’un champ au bio européen. Par exemple, les niveaux de PCB
implique de vérifier la présence de pesticides et trouvés dans le Lactel bio sont 17 fois inférieurs
d’organismes génétiquement modifiés (OGM) à ces seuils et équivalent à 0,05 nanogramme
dans les sols, mais pas la teneur en dioxines ou (1 ng = 10-9 g) par gramme. Certes, cela peut pa-
en PCB. C’est regrettable. raître dérisoire. Mais il faut garder à l’esprit que
Alors, le lait bio est-il dangereux ? Les taux ces composés s’accumulent dans l’organisme
relevés sont heureusement très au-dessous des tout au long de la vie. Le corps ne les élimine
teneurs maximales définies par le règlement que très difficilement. Mieux vaut donc éviter
d’en ingérer. Encore faut-il savoir où les trouver !
Bon à savoir DAVANTAGE DE VITAMINES,

ET DE MICRONUTRIMENTS…
CHÈVRE ET BREBIS : QUELS APPORTS ? Bien qu’il ne soit pas exempt de polluants, le lait
Les laits de ces animaux, de plus en plus faciles à trouver, bio offre des avantages indéniables : un traite-
ont des profils nutritionnels légèrement différents de celui ment globalement plus digne des vaches laitières,
de la vache. Celui de brebis est 1,5 fois plus gras, avec 7 g une meilleure préservation des sols (pour la nour-
de lipides pour 10 cl (contre 4,8 g pour le lait de vache), riture des animaux) et, ce qui est plus surprenant,
une teneur plus élevée en micronutriments
mais il contient plus de calcium (+ 60 %). Le lait de chèvre
essentiels. En effet, des chercheurs de l’uni-
contient davantage d’acides gras, qui ne jouent pas
versité britannique de Newscastle ont établi que
sur le “mauvais” cholestérol. La concentration en lactose
le lait bio contient davantage d’alpha-tocophérol
est quasi la même pour les 3 laits (4,5 %).
(vitamine E), de fer et surtout d’oméga 3 que le
conventionnel : 60 % de plus ! « Cette différence
HS199_20-23-LAIT-03.indd 22 15/05/2019 17:58

« Consommer du lait et de la viande bio – elle
aussi plus riche en oméga 3 – peut permettre
d’augmenter de 50 à 60 % la quantité d’oméga 3
de son alimentation sans augmenter les calories »,
affirme Carlo Leifert. Des propos nuancés toute-
fois par certains nutritionnistes. « Bien que ce
soit une bonne nouvelle, il n’en reste pas
Lactel C’est qui Lactel Candia
le patron ?! moins que le lait, même bio, est finalement
assez pauvre en lipides. C’est donc une
Lait bio Lait demi-écrémé Matin léger GrandLait source insuffisante en oméga 3 », rappelle
demi-écrémé stérilisé UHT facile à digérer demi-écrémé Brigitte Coudray, diététicienne nutritionnelle à
PRODUITS NON BIO Paris. En effet, si le lait entier classique a
une teneur en acide alpha-linolénique (le seul
1l 1l 1l 1,5 l
oméga 3 non synthétisable par l’organisme)
1,23 € 0,99 € 1,07 € 0,95 € de 0,019 g/100 g, les noix, pour leur part, at-
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ teignent 7,5 g/100 g !
Cependant, l’Anses rappelle que ce sont
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ les denrées issues d’animaux terrestres
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ (viande, œufs, produits laitiers) qui contribuent le
plus aux apports en oméga 3 dans l’alimentation
✚✚ ✚ ✚
des Français. Même si les teneurs y sont assez
✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚✚ faibles, les quantités consommées sont bien
plus importantes que celles d’autres produits
marques. Nous avons effectué une recherche de mycotoxines et de résidus de
classés cancérogènes et considérés comme des perturbateurs endocriniens. plus riches, comme le poisson, les fruits à coque
et, surtout, les huiles de colza ou de lin.
L’IODE, UN GRAND ABSENT

s’explique par l’alimentation des vaches, qui com- À TROUVER AILLEURS
porte davantage d’herbe, explique Carlo Leifert, Cette même étude a démontré que le lait
l’un des chercheurs de l’étude. Pour les animaux bio contenait moins d’iode et de sélénium,
nourris exclusivement à l’herbe, l’augmentation un oligoélément antioxydant. La raison en est
de ces acides gras est même de 100 % ! » À simple : « Ces suppléments minéraux sont ajou-
l’inverse, les vaches élevées en conventionnel tés aux grains donnés au bétail. Or, les vaches
consomment beaucoup de grains et de fourrage, bio consomment de fait moins de grains »,
produits à l’aide d’engrais chimiques, ce qui explique Carlo Leifert.
détériore la qualité du lait. Ces micronutriments – en particulier l’iode – sont
Les acides gras oméga 3 sont nécessaires pourtant essentiels au fonctionnement du corps
au développement et au bon fonctionnement humain. « On constate aujourd’hui une baisse
du cerveau. Ils améliorent la fonction immuni- de la teneur en iode des produits laitiers, alerte
taire et diminueraient les risques de maladies Béatrice Morio-Liondore, présidente de la Socié-
cardio-vasculaires. té française de nutrition. Pourtant, l’iode est cru-
cial, en particulier chez la femme enceinte, car
DES APPORTS 2 FOIS ce minéral participe au développement psycho-
PLUS RICHES EN OMÉGA 3 moteur du fœtus. » Un enfant âgé de 1 à 3 ans
Les études individuelles nationales des consom- devrait ainsi consommer 90 microgrammes
mations alimentaires (Inca) menées régulièrement (1 µg = 10-6 g) d’iode par jour ; un adulte,
par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de 150 µg ; et une femme enceinte, 220 µg. Heu-
l’alimentation, de l’environnement et du travail reusement, on en trouve dans le sel de table
(Anses) indiquent que la quasi-totalité de la popu- iodé (317 µg dans 5 g de sel), le poisson, le pain
lation a des apports insuffisants en oméga 3. complet et les œufs. n
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Yaourts et desserts
Des progrès restent à faire
Les Français mangent en moyenne 170 pots de yaourt par an. Près de 7 % du marché
sont désormais labellisés bio, et cette part ne cesse de croître (+ 16 % au 3e trimestre 2018).
Mais tout n’est pas parfait dans leur composition, pas plus que leur contenant.
Principal constituant des yaourts et des desserts La deuxième raison qui pousse les Français à
lactés, le lait bio est soumis à des règles acheter bio est la préservation de l’environne-
strictes en matière d’alimentation et de soin ment. Or, la plupart des contenants sont en
des vaches, brebis ou chèvres. Selon des cher- plastique, non recyclable de surcroît (les
cheurs britanniques, il contient 56 % de plus consignes de tri peuvent varier localement). Dans
d’oméga 3 que le lait conventionnel. Il renferme notre sélection, seuls La Laitière et Ya proposent
également moins de pesticides. Les spécialités des pots en verre, un matériau recyclable
au soja, au riz ou à l’amande bénéficient aussi à l’infini. Il est consternant d’afficher, d’un côté,
de ce plus qualitatif, car la culture biologique de sa volonté de protéger l’environnement et, de
ces végétaux limite la présence de ces polluants. l’autre, d’utiliser des énergies fossiles pour fabri-
quer du plastique, qui sera ensuite incinéré ou,
MOINS D’ADDITIFS, pire, enfoui pour des siècles. n
MAIS TOUJOURS TROP DE SUCRE
Les yaourts bio contiennent en général moins
d’additifs que les autres. Un yaourt Panier de
Yoplait classique en compte 12, mais sa version
bio un seul, la pectine. On regrette que les pro-
duits bio fassent pourtant l’objet de nombreux
ajouts, telles les protéines de lait. S’ils per-
mettent de rendre les textures plus onctueuses
ou fermes, ils augmentent aussi artificiellement
le taux de lactose, une protéine parfois peu
digeste pour certains adultes.
Si les produits bio bénéficient d’une “aura
santé”, les yaourts et desserts lactés ou
végétaux bio contiennent parfois davan-
tage de sucre que leurs homologues
conventionnels. Ainsi, la crème caramel
Bio Village E.Leclerc présente 1 g de
sucre en plus pour 100 g que la version
conventionnelle. De fait, elle affiche 28 calories
de plus par pot. La moitié des produits de notre
sélection affiche C ou D au Nutri-Score, des
notes assez médiocres. En revanche, les desserts
aux “laits” végétaux, structurellement moins
gras que les laits animaux, ont des notes A ou B.
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YAOURTS
De vrais fruits et peu de calories Une composition peu sucrée
ACTIVIA BIO VILLAGE
AU BIFIDUS BIO (E.LECLERC)
Myrtille & cassis Yaourt de brebis sur
2,05 € • 2 x 145 g lit de châtaignes
Notre avis Depuis 1,55 € • 2 x 125 g
novembre 2018, la marque Activia se décline en bio. Notre avis Fabriqué
Ce lait fermenté contient plus de 8 % de “vrais” fruits, à partir de lait de brebis français, ce yaourt est assez
mais également un épaississant, la pectine. calorique (157 kcal/pot), mais il contient finalement
Dommage que l’’arôme naturel, non bio, ne soit pas peu de sucres (13,7 g). C’est le seul produit de notre
spécifié et que l’origine du lait ne soit pas indiquée. sélection à utiliser de l’extrait de vanille et non
(Nutri-Score : B.) un simple arôme. (Nutri-Score : C.)
Et pour la planète ? Trop d’emballages ! Bio, mais Et pour la planète ? Dommage que le pot ne soit
pas très écolo… pas recyclable !
Des fruits et 2 additifs 1/2 mangue et aucun additif

DANONINO LES 2 VACHES
Bio aux fruits Yaourt bio à boire, sucré,
3,40 € • 12 x 50 g à la mangue
Notre avis Ces petits 2,05 € • 266 g
fromages blancs au sucre Notre avis Sans ajout d’arôme, ce yaourt
de canne sont mixés avec à boire est composé de ½ mangue et
de vrais fruits. Ceux à la framboise et à la myrtille de lait demi-écrémé d’origine française.
contiennent du jus concentré d’aronia, riche en anti- Il est assez calorique (192 kcal/unité).
oxydants. La texture ferme est due à l’amidon de maïs Toutefois, sa composition est très sobre et
bio et à un additif, la gomme guar (non bio), autorisée ne contient aucun additif. (Nutri-Score : B.)
en bio mais pouvant causer des allergies et des maux Et pour la planète ? Le contenant
de ventre. Le lait est 100 % français. (Nutri-Score : B.) et le bouchon sont en plastique… mais recyclables.
Et pour la planète ? Seul le carton est recyclable !
70 % des besoins en sucre en 2 pots Coloré au jus de carotte !

LA LAITIÈRE BIO PANIER
Le Yaourt vanille DE YOPLAIT
1,95 € • 4 x 125 g Bio Fraise
Notre avis Ce yaourt 2,05 € • 4 x 110 g
de Nestlé est fabriqué en Notre avis Réalisés
Normandie à partir de lait à partir de lait 100 %
entier produit en France. Le goût provient d’un arôme français, ces yaourts sont peu caloriques (102 kcal/pot)
naturel de vanille. Attention, ce yaourt – l’un des et sucrés au sucre de canne. Ils renferment 10 %
plus sucrés de notre sélection (17,4 g/pot) – couvre de vraies fraises. On regrette la présence d’un arôme
35 % des apports journaliers de référence pour naturel non spécifié, et d’amidon de maïs et de poudre
le sucre. (Nutri-Score : C.) de lait écrémé, ajoutés pour la texture. (Nutri-Score : C.)
Et pour la planète ? Des pots en verre, des opercules Et pour la planète ? Ni le pot ni l’opercule ne sont
et un carton d’emballage recyclables. recyclables.
Vertueux dans sa catégorie Insatisfaisant dans sa catégorie (nutrition, additifs…) À éviter dans sa catégorie
ISTOCK
Nutri-Score : ce système de notation à 5 lettres (de A à E, par ordre décroissant) permet d’estimer la qualité nutritionnelle d’un produit.

DESSERTS L ACTÉS
Sucré comme un soda De l’amidon et un additif superflu
AUCHAN BIO VILLAGE

BIO (E.LECLERC)
Tiramisu Crème dessert
2,18 € • 2 x 80 g caramel
Notre avis L’un 1,30 € • 4 x 95 g
des plus caloriques (212 kcal/pot) et le plus sucré Notre avis Ce dessert
de notre sélection (20 g de sucres, soit l’équivalent est réalisé à partir de lait et de crème français. Pour
de ¾ d’une canette de cola). Nous avons compté plus obtenir la consistance voulue, le fabricant a ajouté
de 18 ingrédients (7 pour la recette originale), dont des de l’amidon de riz, de la poudre de lait écrémé
ajouts ou des additifs à l’intérêt douteux (acide lactique, et des carraghénanes (E407), un additif extrait
sirops de riz et de manioc, agar-agar, amidon de d’algues rouges susceptible de provoquer
tapioca et carbonates d’ammonium). (Nutri-Score : D.) des désordres intestinaux. (Nutri-Score : C.)
Et pour la planète ? Ni le pot ni l’opercule ne sont Et pour la planète ? Les opercules papier et les pots
recyclables. en plastique sont à jeter.
De l’amidon à tous les étages Du chocolat et de l’amidon
BONNETERRE LES 2 VACHES

Panna cotta Crèmeuh
Framboise chocolat
4,15 € • 2 x (100 g + 30 g) 1,80 € • 4 x 95 g
Notre avis Vendu en Notre avis Cette
boutiques bio, ce dessert crème est composée
est réalisé avec du lait et du sucre, mais aussi de de lait bio de France,
l’amidon de riz, des protéines de lait et de l’agar-agar et de sucre et de cacao bio. Elle est malheureusement
pour la consistance. Le nappage contient 42 % densifiée par de la poudre de lait écrémé et de
de framboises, mais également de l’amidon de riz. l’amidon, tous deux bio. (Nutri-Score : C.)
C’est le produit le plus calorique de notre sélection Et pour la planète ? Aucune information de recyclage.
(227,5 kcal/pot) et le plus cher. (Nutri-Score : C.) Sans doute parce que le contenant n’est constitué
Et pour la planète ? On ne connaît pas l’origine du lait que de matériaux non recyclables.
et le pot en plastique n’est pas recyclable.
Vertueux, mais calorique Un gélifiant à éviter

RIANS BIO VRAI
La Crème Dessert au lait
à la vanille de brebis
de Madagascar Chocolat
3,05 € • 2 x 90 g 2,02 € • 2 x 125 g
Notre avis L’une des plus mauvaises notes Nutri- Notre avis Ce dessert au chocolat est réalisé à partir
Score de la sélection. Ce produit la doit à sa de lait de brebis local, de sucre de canne non raffiné
composition généreuse à base de lait et de beurre, et de chocolat en poudre. On regrette que le gélifiant
sources importantes d’acides gras saturés (7,3 g/pot). soit constitué de carraghénanes, un additif évitable.
En dehors d’un peu de poudre de lait écrémé, (Nutri-Score : C.)
pas d’additifs suspects dans la liste des ingrédients. Et pour la planète ? Vrai adhère au programme 1 %
(Nutri-Score : D.) for the Planet, qui consiste à reverser 1 % de son
Et pour la planète ? C’est l’un des rares à proposer chiffre d’affaires à des associations environnemen-
un emballage et un contenant entièrement recyclables. tales. On apprécierait aussi des pots recyclables.

DESSERTS VÉGÉTAUX
De l’amidon pour la texture Zéro sucre et peu de calories
AUCHAN BIO PROVAMEL
Spécialité au soja Soya-Coconut
Myrtille aromatisée 3,15 € • 500 g
2,03 € • 4 x 100 g Notre avis Ce dessert à base de fèves
Notre avis Cette de soja européen et de lait de coco
spécialité est réalisée ne contient aucun sucre ajouté. C’est
à partir de jus de soja (origine France), de sucre le moins calorique de notre sélection
de canne et de plus de 6 % de myrtilles. Le reste (50 kcal/100 g) et l’un des deux seuls à décrocher
est constitué d’amidon de maïs, d’un épaississant un A au Nutri-Score. Attention toutefois à la présence
(pectine) et d’un véritable arôme de myrtille couplé à d’acide citrique, d’un gélifiant (pectine) et d’amidon
d’autres arômes naturels non définis. Des indications de maïs. (Nutri-Score : A.)
en braille figurent sur l’emballage. (Nutri-Score : B.) Et pour la planète ? Porteur des labels Vegan et CO2
Et pour la planète ? Si le carton d’emballage est neutral, mais le contenant n’est pas recyclable.
recyclable, ce n’est pas le cas des pots en plastique.
Un additif suspect Du soja et des épaississants

SOJADE ST HUBERT
So Soja ! Banane VÉGÉTAL
2,50 € • 400 g Abricot bio
Notre avis 10 % de banane et du 2,15 € • 4 x 100 g
sucre non raffiné, issus du commerce Notre avis Le fabricant de
équitable, et 78 % de jus de soja margarine propose depuis
forment la base de ce dessert. 2018 des préparations bio au soja et aux fruits. Dans
Le citrate de calcium est utilisé pour corriger l’acidité, celle-ci, on trouve du soja français et 5 % de purée
mais il ne faut pas en abuser, car il peut entraîner d’abricots, mais aussi du jus concentré de carotte.
des réactions allergiques chez les sujets sensibles La texture est épaissie par des pectines et de l’amidon.
aux moisissures (il est soupçonné de produire des L’arôme naturel n’est pas précisé. (Nutri-Score : B.)
mycotoxines) et il abîme les dents. (Nutri-Score : B.)
Et pour la planète ? Le carton d’emballage est
Et pour la planète ? Le contenant en plastique n’est en carton recyclé. Dommage que le pot en plastique
pas recyclable. ne soit pas recyclable.
Peu d’acides gras saturés Une composition simplissime

VEG AMANDE YA
LA VIE CLAIRE Dessert Chia-lait d’amande
Dessert végétal 2,10 € • 120 g
à l’amande Notre avis Ce pudding végétal est
3,50 € • 2 x 100 g composé de 3 ingrédients : du lait
Notre avis Ce dessert est constitué principalement d’amande, des graines de chia,
de purées d’amandes et de noisettes, des matières riches en calcium et en oméga 3,
premières nobles, mais grasses. Résultat, il est assez et du sirop d’agave, pour le goût sucré. Fabriqué
calorique (190 kcal/100 g). Bon point : il contient en Bretagne et conditionné par des personnes
très peu d’acides gras saturés (1,4 g), sources handicapées, il ne contient aucun sel ! (Nutri-Score : A.)
de cholestérol. (Nutri-Score : B.) Et pour la planète ? Tout est recyclable dans
Et pour la planète ? Aucune mention de recyclage. ce produit ! Le fabricant s’est engagé à compenser
Le pot en plastique n’est pas recyclable. toutes ses émissions de gaz à effet de serre
en replantant des arbres.

Œufs Le plein air ne leur
réussit pas toujours
De façon assez
ssez surprenante, nos tests portant sur 9 boîtes d’œufs, dont 6 issues
de l’agriculture
ture biologique, révèlent une plus grande contamination de ces derniers
par les polluants
uants extérieurs. Nos explications.
La France est le premier

producteur européen
d’œufs (14,9 mil-
liards
ards en 2017),
devant
evant l’Espagne ŒUFS
(13,3
13,3 milliards)
et l’Allemagne
(13,2
13,2 milliards).
La part des œufs
bio est de 14 %
dans
ans l’Hexagone. La Vie claire Auchan
A bio
Entre 2017 et 2018, elle
a progressé de plus de 12 %. Les consomma-
consomma-
teurs
eurs les plébiscitent parce qu’ils promettent
d’être plus vertueux que les œufs issus d’autres Dénomination
Dé i ti 6Œ
Œufs
f frais
f i gros 10 Œ
Œufs de poules
types d’élevages. élevées en plein air
LA PROMESSE DE PURETÉ Code* 0 0

EST-ELLE TENUE ? Label ou allégation AB AB
Nous avons réalisé des tests de détection de
contaminants pouvant être transmis de la poule
à l’œuf. Les œufs bio de 6 marques ont été ana-
lysés et, à titre de références, 2 boîtes d’œufs Prix indicatif 2,35 € 3,29 €
issus d’élevages en cages et 1 boîte label Rouge. Prix indicatif par œuf 0,39 € 0,33 €
Certains résultats suscitent des questions sur la Antibiotiques ✚✚✚ ✚✚✚
qualité des œufs bio.
Pesticides ✚✚✚ ✚✚✚
Nous avons effectué des recherches de dioxines,
de furanes et de polychlorobiphényles (PCB). Polluants ✚✚✚ ✚✚✚
Ces molécules de synthèse sont notamment Appréciation ✚✚✚ ✚✚✚
émises par les incinérateurs de déchets ou globale
résultent d’une pollution des sols par des indus- * Code 0 : élevage bio. Code 1 : élevage en plein air.
tries. Toxiques pour les systèmes immunitaire,
COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ • Nous avons sélectionné
nerveux ou endocrinien, voire cancérogènes, elles en plein air certifiée label Rouge. • Nous avons effectué des
s’accumulent dans les lipides et passent de la de chromatographies (liquide ou gazeuse) couplés à de la
✚✚✚ Très satisfaisant. ✚✚ Satisfaisant. ✚ Acceptable
poule à l’œuf. Nos tests ont montré que tous les
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œufs étaient contaminés, et les bio par de plus fixées par la réglementation, qui sont de
fortes quantités de polluants ! La marque Matines 2,5 pg/g MG pour les dioxines et les furanes,
bio affiche même les résultats les plus décevants de 5 pg/g MG pour les PCB de type dioxine
de notre étude : pour les dioxines et les furanes, et de 40 ng/g MG pour les autres PCB.
nous avons mesuré 1,67 picogramme (1 pg
= 10-12 g) par gramme de matière grasse (MG), LES SOLS, LE TALON D’ACHILLE
alors que les suivants, ceux de Naturalia, arrivent DES ÉLEVAGES EN EXTÉRIEUR
loin derrière avec 0,135 pg/g MG. Pour les PCB Le plus étonnant est que les taux les plus bas
de type dioxine, les Matines affichent un taux de ces polluants ont été relevés dans les œufs
de 0,22 pg/g MG, quand ceux de Loué bio, les issus d’élevages dans des cages. L’explication
deuxièmes, sont à 0,09 pg/g MG. Enfin, pour les de ce phénomène tient sans doute au fait que
autres types de PCB, ce sont encore les œufs Ma- les poules élevées en bio ont accès à l’extérieur.
tines bio qui “s’illustrent” avec un taux de 0,92 na- Or, ces espaces peuvent avoir été contaminés
nogramme (1 ng = 10-9 g) par gramme de MG, par des émissions de particules en provenance
puis ceux de Monoprix bio avec 0,72 ng/g MG, les d’incinérateurs ou parce que les sols sur lesquels
autres affichant des taux inférieurs à 0,4 ng/g MG. est installée l’exploitation ont été pollués par des
Ces taux restent bien en deçà des limites activités industrielles précédentes.
Naturalia Les Fermiers Monoprix bio ! Matines bio Matines Lustucru Œufs
de Loué bio de nos régions
(E.Leclerc)
6 Œufs frais 10 Œufs fermiers 6 Œufs frais 12 Œufs bio 12 Gros Œufs 12 Gros Œufs 12 Œufs frais
de poules élevées de poules élevées de poules élevées extra-frais Première de poules élevées
en liberté en plein air en plein air fraîcheur en plein air
0 0 0 0 3 3 1
AB AB AB AB – Poules élevées Label Rouge
Nourries aux sans traitement
céréales locales antibiotique**
sans OGM
2,40 € 4,94 € 3,19 € 4,15 € 2,37 € 2,87 € 3,14 €
0,40 € 0,49 € 0,53 € 0,35 € 0,20 € 0,24 € 0,26 €
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚
Code 3 : élevage en cages. ** Dès la phase de ponte, soit de 17 à 18 semaines après naissance des animaux.
6 boîtes d’œufs bio, ainsi que 3 références en conventionnel, dont 2 issues de poules d’élevage en cages et 1 de poules d’élevage
recherches de résidus de médicaments, dont des antibiotiques, de résidus de pesticides et de polluants (dioxines et PCB) par des procédés
spectrométrie de masse (haute résolution ou en tandem).
ISTOCK
Insuffisant. Très insuffisant.
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La réglementation de l’agriculture biologique produits bio. Ces limites sont fixées pour éviter
n’impose ni distance de sécurité par rapport à les contaminations des œufs. Cependant, les
des sites émetteurs de polluants, comme des traitements obligatoires, les vaccins et les antipa-
usines ou des incinérateurs, ni analyses des rasitaires, toujours sous contrôle d’un vétérinaire,
sols préalables à l’installation d’un élevage. Les ne sont pas comptabilisés dans le nombre de
poules en bio ayant accès à un parcours extérieur traitements maximal autorisé.
y picorent le sol et le fourrage, qui peuvent
avoir été contaminés par des activités émettrices DES VERMIFUGES EN QUANTITÉS
de dioxines et de PCB. Les molécules migrent PRESQUE INSIGNIFIANTES
ensuite de l’animal à l’œuf. Les œufs des poules Aucun des œufs ne contenait d’antibiotiques, ne
en élevages bio et de plein air (notamment sous serait-ce que sous la forme de traces. Un résultat
label Rouge) sont malheureusement plus exposés attendu pour les œufs bio, mais d’autant plus
à ces pollutions. Ce qui va à l’encontre de ce que satisfaisant pour les non bio, notamment les œufs
recherchent les consommateurs. de Lustucru, qui annonce : « Poules élevées sans
traitement antibiotique » sur la boîte.
TRAITEMENTS ANTIBIOTIQUES Nous avons décelé des traces de flubendazole
TRÈS RÉGLEMENTÉS et de 2-aminoflubendazole dans les œufs d’une
Malgré une alimentation de qualité et des peuple- seule des 9 boîtes, qui plus est celle d’œufs bio,
ments moins denses, les poules pondeuses en de marque La Vie claire. Relativisons ce résul-
bio peuvent être atteintes de maladies. Des traite- tat. D’une part, il s’agit de 2 vermifuges, donc
ments, encadrés par la réglementation, leur sont d’antiparasitaires. D’autre part, il est question de
alors administrés, notamment pour éviter leur pro- “traces”, c’est-à-dire d’une quantité infime, qui ne
pagation à tout l’élevage. Les médecines douces permet pas d’affirmer que l’œuf est véritablement
(homéopathie, phytothérapie, oligoéléments et, contaminé. Rien à craindre non plus pour le fipro-
si leur effet est avéré, minéraux) sont prioritai- nil, qui n’a été détecté dans aucun produit. Cet
rement employées. Si ces thérapies échouent, insecticide avait contaminé des millions d’œufs
l’éleveur peut avoir recours à des médicaments, produits aux Pays-Bas à l’été 2017.
comme des antibiotiques, sur prescription d’un L’alimentation peut être la première source de
vétérinaire. Ce type de traitements est limité contamination des poules par les pesticides, et
à 1 par an pour les poules vivant moins de 1 an donc de leurs œufs. C’est pourquoi celle des
et à 3 par an pour les autres. Au-delà, les œufs pondeuses en bio a l’obligation d’être issue de
ne peuvent plus être commercialisés en tant que l’agriculture biologique. Les matières premières
autorisées sont listées par la réglementation
européenne. Les acides aminés de synthèse sont
Repères interdits, tout comme les aliments composés
d’organismes génétiquement modifiés (OGM).
COCORICO POUR LES ŒUFS ! Les poules doivent disposer quotidiennement
Différents signes de qualité sur les emballages indiquent de fourrage frais ou sec. Nos tests n’ont révélé
une provenance hexagonale, à privilégier : aucune trace de pesticide.
n l’indication géographique protégée (IGP) ;
n des démarches mises en place par les professionnels.
LES CONTRAINTES DU BIO
Le logo Œufs de France, promu par l’Interprofession
JUSTIFIENT LES ÉCARTS DE PRIX
Les œufs bio de notre échantillon coûtent à l’unité
des œufs (CNPO) depuis avril 2018 ;
plus cher que les œufs label Rouge d’E.Leclerc ou
n regardez le code inscrit sur l’œuf.
ceux issus de poules élevées en cages. L’écart
Après le 1er chiffre, qui désigne est au minimum de 27 %. Exemple : 0,53 € pour
le type de l’élevage (lire page 31), un œuf Monoprix bio !, contre 0,20 € pour celui
2 lettres indiquent le pays de production. (non bio) de Matines. Cette différence s’explique
Pour la France, c’est “FR”. bien entendu par les contraintes liées à l’élevage
ISTOCK
des poules en agriculture biologique. n
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DES PONDEUSES PAS TOUJOURS
COUVÉES PAR LES ÉLEVEURS
Selon une enquête de l’institut CSA pour l’Interprofession des œufs, le premier
critère d’achat est le mode d’élevage des poules. En France, il en existe 4 types,
qui respectent plus ou moins le bien-être animal.
Le mode d’élevage des poules est indiqué par

le 1er chiffre du code qui est obligatoirement inscrit
sur tous les œufs.
• 0 correspond à un élevage biologique ;
• 1, à un élevage en plein air ;
• 2, à un élevage au sol ;
• et enfin 3, à un élevage en cages.
Vous vous en doutez : moins le chiffre est élevé,
plus le bien-être des animaux est pris en compte.
QUELLE SURFACE PAR ANIMAL ?

• Ainsi, dans un élevage labellisé agriculture biologique,
chaque poulailler ne doit pas contenir plus de
3 000 poules (24 000 au total dans toute l’exploitation), Pour vérifier le mode
d’élevage, regardez le
à raison d’un maximum de 6 poules/m² au sol. code obligatoirement
Les volailles disposent de parcours extérieurs avec inscrit sur chaque œuf.
de la végétation équivalant à 4 m² par poule au moins.
• Avec un élevage “en plein air”, les poules sont dans pour l’interdiction des élevages en cages,
des bâtiments pouvant disposer de 4 niveaux, et 84 % favorables à la suppression des œufs
sur lesquels la densité peut atteindre 9 poules/m². de batterie dans les supermarchés français.
Elles ont accès à un espace en plein air équivalant Cependant, ce que souhaitent les Français
à 4 m² par poule au minimum. Quant au label Rouge, n’est pas encore tout à fait en accord avec
il est plus exigeant, avec des poulaillers sur un seul ce qu’ils mettent dans leur panier…
niveau limité à 6 000 volailles et un accès extérieur
plus important, avec au moins 5 m² par poule. LES MARQUES S’ENGAGENT
• Dans un élevage “au sol”, les pondeuses ne Selon l’Interprofession des œufs (le Comité national
disposent d’aucun accès à l’extérieur. Elles sont pour la promotion de l’œuf, CNPO), les œufs issus
enfermées dans des poulaillers pouvant disposer d’élevages en cages représentaient encore, en 2017,
de 4 niveaux, sur lesquels la densité peut atteindre 48 % des achats en super et hypermarchés.
9 poules/m². Toutefois, pour la première fois, les œufs vendus
• Enfin, l’élevage “en cages” enferme les poules en grandes surfaces issus des autres élevages
dans des espaces où la densité peut atteindre dépassaient 50 %. Et certaines enseignes se sont
13 animaux/m², soit 750 cm² par poule. engagées à ne plus commercialiser d’œufs
de code 3 (Monoprix depuis 2016, le groupe Casino
DE BEAUX IDÉAUX… et Grand Frais en 2020). Les mentalités évoluent.
D’après une enquête réalisée en 2014 par l’institut Une motivation pour que la filière respecte
de sondage OpinionWay pour l’association de défense son engagement de produire plus de la moitié
de la cause animale L214, 90 % des Français seraient des œufs dans des élevages hors cages d’ici à 2022.
60 millions de consommateurs. Hors-Série N° 199 - juillet/août 2019 31
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Huile d’olive
Des résidus indus
Sur les 8 huiles bio que nous avons analysées, 4 recèlent
des phtalates ! Pour 3 d’entre elles, nous avions déjà relevé
la présence de ces plastifiants il y a 1 an.
Pour notre mensuel d’avril 2018 (voir «60» n° 536), d’au moins 1 phtalate. Dans la Crudolio, c’est
nous avions réalisé des tests sur de nombreux du DEHP (1,4 mg/kg), pour les 2 autres, du DBP
produits bio, dont 12 huiles d’olive. Parmi celles- (respectivement de 0,7 mg/kg et 0,6 mg/kg), des
ci, 4 bouteilles – 3 en provenance de Tunisie et quantités non négligeables.
1 d’Italie – contenaient des plastifiants, dont Outre ces 3 produits, nous avons relevé que
des phtalates (DBP et DEHP), des substances l’huile de la marque Terra Delyssa cumule ces
reconnues comme perturbateurs endocriniens 2 phtalates ! Nous y avons trouvé du DEHP,
et potentiellement hépatotoxiques. avec même le taux le plus élevé (2,5 mg/kg),
Les phtalates (BBP, DBP, DIDP, DINP et DEHP et du DBP (0,4 mg/kg). Ce produit, décidément
ISTOCK
pour les plus courants) sont utilisés dans la fabri- peu recommandable, compte aussi du DEHA,
cation du polychlorure de vinyle (PVC). Or, le PVC
entre dans la composition de bâches, conteneurs,
tuyaux, bouchons, joints, filtres, etc., susceptibles HUILES D’OLIVE
d’être utilisés lors de la récolte des olives ou
pour la production de l’huile. Or, les phtalates
ont la propriété de migrer aisément des équipe-
ments en plastique vers les matières grasses.
Ils peuvent donc contaminer les olives ou l’huile.
Aussi le règlement européen n° 10/2011 sur les
matériaux et objets en plastique destinés à entrer
en contact avec des denrées alimentaires interdit-
il l’usage d’équipements contenant des phtalates
à la toxicité reconnue, de types BBP, DBP, DIDP,
Carapelli bio Emile Noël
DINP et DEHP, pour les denrées grasses.
LES PHTALATES N’ONT Dénomination Vierge extra Vierge extra

TOUJOURS PAS DISPARU Classico Douce
Pour ce hors-série, nous avons effectué de
nouveaux tests pour détecter la présence éven- Origine UE/Hors UE Hors UE
tuelle de plastifiants dans 8 huiles d’olive bio et Conditionnement 0,25 l 1l
2 huiles non bio pour comparaison. Nous avons
Prix indicatif/l 30,10 € 15,40 €
intégré des références bio qui comportaient des
phtalates il y a 1 an, les huiles d’olive vierges Présence de plastifiants Non Non
extra Crudolio, Bio Planète (Classic) et Bio village COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ • Nous avons sélectionné
(E.Leclerc). Rebelote ! Dans ces 3 produits, explicitement d’Italie, 2 autres sont des mélanges de produits
nous avons effectué des recherches de plastifiants, notamment
nous avons à nouveau découvert la présence
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un plastifiant n’appartenant cependant pas à la Repères
famille des phtalates, qui est souvent utilisé
comme substitut du DEHP. Sur 8 références VISEZ LE MEILLEUR CRU
bio, la moitié contient des phtalates. L’une En rayon, l’huile d’olive est souvent qualifiée de vierge
provient d’Italie (Crudolio) et les 3 autres de
ou vierge extra (parfois extra vierge).
Tunisie. L’origine n’est donc pas commune, ni
n La mention « vierge » signifie que l’huile ne provient que
l’organisme certificateur bio. L’huile Crudolio est
d’olives et qu’elle n’a pas été coupée avec d’autres huiles.
certifiée par Bio Agri Cert (Italie), celle de Bio
n « Extra » indique qu’elle a été obtenue par un procédé
Planète par Ecocert France, celle de Bio village
par le Consell Català de la Producció Agrària
mécanique, le pressage, sans produit chimique et à froid.
Ecològica (Espagne) et, enfin, celle de Terra L’huile « vierge extra » résulte des meilleurs fruits. Cette
Delyssa par Ecocert Tunisie. Aucun des 4 orga- qualité supérieure implique une acidité faible et l’absence
nismes de certification n’a détecté la présence de tout défaut organoleptique (résidus, goût amer…).
de phtalates. Relevons tout de même que, dans
les autres huiles – Puget bio, Carapelli bio, Vairo
et Emile Noël –, ni phtalates ni plastifiants n’ont ceux des 2 références non bio, contiennent des
été détectés. Il en va de même pour nos 2 huiles phtalates. En revanche, les huiles Crudolio et Bio
non bio, de marques Puget et Carapelli. Planète, également contaminées, sont plus oné-
reuses (avec des prix respectifs de 16,35 €/l et
LE PRIX N’EST PAS FORCÉMENT 13,15 €/l) que la Puget bio (11,85 €/l). Ramenée
GAGE DE QUALITÉ au litre, l’huile Carapelli bio (bouteille de 0,25 l)
Parmi les huiles bio de notre échantillon, les coûte tout de même environ 30 € ; elle est donc
moins chères – Bio village (7,05 €/l) et Terra 36 % plus chère que la Vairo, qui s’affiche déjà
Delyssa (9,85 €/l) –, dont les prix avoisinent à près de 22 €/l. n
Puget bio Vairo Crudolio Bio Planète Bio village Terra Puget Carapelli
(E.Leclerc) Delyssa
Vierge extra Vierge extra Saveurs Douce Vierge extra Vierge extra La Verte Vierge extra
d’antan/Cora Vierge extra puissante Classico
Vierge extra
UE/Hors UE Italie Italie Tunisie Tunisie Tunisie UE UE/Hors UE
0,475 l 0,75 l 0,75 l 1l 0,75 l 0,75 l 0,75 l 1l
11,85 € 21,95 € 16,35 € 13,15 € 7,05 € 9,85 € 9,80 € 7,65 €
Non Non Oui Oui Oui Oui Non Non
8 huiles d’olive bio, ainsi que 2 huiles d’olive classiques servant de référents. • Parmi les huiles bio, 2 proviennent
européens et extra-européens, 1 est extra-européenne, et enfin 3 proviennent de Tunisie. • Pour chacune des huiles,
de phtalates, par le procédé de chromatographie liquide couplée à de la spectrométrie de masse.
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Gâteaux Des douceurs
mal équilibrées
Selon nos calculs, nombre de gâteaux bio obtiennent les mêmes notes Nutri-Score (entre D
et E) que leurs homologues conventionnels. Ils sont très souvent tout aussi gras et sucrés.
Il faut donc être très attentif aux étiquettes et continuer à limiter sa consommation.
Si le sucre permet d’adoucir les préparations, Repères

il neutralise également l’amertume des farines
complètes, souvent utilisées par les industriels LE SUCRE ROUX EST-IL
en bio. Il s’agit aussi d’un exhausteur de goût MEILLEUR POUR LA SANTÉ ?
très important. Évidemment, dans les gâteaux,
n Nous avons tendance à croire que le sucre
les sucres ne sont pas cachés. Toutefois, on
roux, que l’on suppose non raffiné du fait de sa
ne mesure pas vraiment l’importance de cet
couleur, serait plus vertueux et plus intéressant
ingrédient. Ainsi, 100 g de boudoirs couvrent
l’intégralité des apports quotidiens en sucre à d’un point de vue nutritionnel que le sucre blanc.
ne pas dépasser (50 g, selon l’OMS). n C’est faux. En fait, les sucres roux
du commerce doivent leur coloration à
EN QUANTITÉ MODÉRÉE, la présence de substances de teinte brunâtre
SINON, ON RISQUE L’ADDICTION issues de la matière première d’origine.
Même bio, les gâteaux industriels ne devraient
pas être donnés en guise de goûter aux en-
fants – ou seulement exceptionnellement. Une d’une maladie hépatique dite maladie du foie gras
consommation régulière de sucre stimule l’envie ou encore maladie du soda. Cette pathologie se
de sucré. Peut-on parler de drogue ? C’est manifeste par des lésions hépatiques (cirrhose)
l’avis de certains nutritionnistes. On sait que liées à l’accumulation de graisses. Ce ne sont
le sucre favorise le développement des pas les graisses qui sont ici en cause, mais plutôt
maladies cardio-vasculaires, l’excès de sucre. Non utilisés par l’organisme, les
de l’obésité, mais aussi sucres se transforment en graisses et finissent
par s’accumuler dans les tissus adipeux.
DES SUBSTITUTS BON MARCHÉ

MAIS ENCORE PLUS NOCIFS
La maladie du foie gras progresse très rapidement
dans les pays occidentaux et représente déjà
10 % des maladies chroniques du foie. La
quantité mais aussi la qualité du sucre peuvent
être en cause. Ainsi, dans de nombreuses prépa-
rations, les industriels utilisent des sucres moins
onéreux, avec des index glycémiques élevés. Ils
créent des pics d’insuline, comme les sirops de
glucose-fructose ou de blé, et favorisent encore
ISTOCK
plus les pathologies précitées. n
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GÂTEAUX SANS GLUTEN
Une composition comme à la maison 7 additifs, c’est trop !
BISCUITERIE DE PROVENCE BJORG
Gâteau gourmet Petit fourré Myrtille
aux amandes Orange 3,90 € (21,67 €/kg) • 180 g
8,50 € (37,78 €/kg) • 225 g Notre avis Ces biscuits au sarrasin
Notre avis Un gâteau peu gras, sont très sucrés (31 g/100 g).
mais très sucré (24 g/100 g). Une Le 1er ingrédient de la composition
portion de 100 g couvre la moitié est le sirop de maïs, un sucre encore
des apports journaliers recom- plus rapide que le sucre de table, souvent utilisé par
mandés (AJR) en sucre. Sinon, la composition se révèle les industriels. Ils recèlent aussi 7 additifs : tartrate de
plutôt vertueuse, avec nombreux ingrédients nobles, potassium, carbonate de sodium, acide citrique, gomme
tels le sucre de canne et les amandes. (Nutri-Score : A.) de guar, extrait de romarin, pectine. (Nutri-Score : D.)
Et pour la planète ? Un emballage cartonné, mais Et pour la planète ? Un emballage cartonné
du plastique sur le gâteau. Dommage ! et des emballages individuels en… plastique.
Du sel caché et des additifs Des ingrédients nobles

CÉLIANE EVERNAT
Madeleines sans gluten Barres Pomme cannelle
3,65 € (20,28 €/kg) • 180 g 3,10 € (41,33 €/kg) • 3 x 25 g (75 g)
Notre avis Très salées, 3 de ces Notre avis Pas d’additifs : pour
madeleines couvrent presque 1/5 des un produit sans gluten, c’est
apports recommandés en sel. Elles un très bon point ! La composition
contiennent des additifs comme la ne comporte que des ingrédients nobles : cacahuètes,
gomme de guar, qui peut provoquer miel, raisin, pomme, cannelle. Attention, toutefois :
des désordres intestinaux, ou des 2 barres couvrent 1/3 des apports recommandés
phosphates de calcium, qui peuvent en sucre. Ce produit est le plus cher au kilo de notre
nuire au système cardio-vasculaire. (Nutri-Score : D.) sélection (Nutri-Score : C.)
Et pour la planète ? Du plastique pour le paquet Et pour la planète ? Un emballage en carton et des
et autour de chaque madeleine. emballages plastique pour les barres individuelles.
Un additif nuisible pour les intestins Une composition vertueuse

NATURE & CIE SÉMILIA
Sablés Framboise Les Crousticks Chocolat noir
3,30 € (24,44 €/kg) • 135 g 3 € (24 €/kg) • 125 g
Notre avis On déplore la présence Notre avis Cette formulation
d’huile de palme dans ces gâteaux. Même très simple ne contient ni additif
bio, l’huile de palme est issue d’une culture ni ingrédient transformé. Le fabricant a
qui participe à la déforestation. La gomme remplacé le gluten par des farines de riz
de guar, qui sert ici d’épaississant, peut occasionner et de maïs. Comme ces gâteaux sont riches en cacao
des désordres intestinaux. Dommage pour un produit (48 %), ils sont assez caloriques, avec 444 kcal pour
conçu précisément pour les personnes souffrant 100 g. (Nutri-Score : D.)
de troubles intestinaux. (Nutri-Score : E.) Et pour la planète ? Ce produit est fabriqué
Et pour la planète ? La boîte est en carton, mais les en Auvergne. L’emballage est en carton, mais celui
gâteaux sont emballés par 4 dans des sachets plastique. des bâtonnets (conditionnés par 2) est en plastique.
Vertueux dans sa catégorie Insatisfaisant dans sa catégorie (nutrition, additifs…) À éviter dans sa catégorie
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GÂTEAUX AVEC GLUTEN
Pas seulement du miel pour sucrer 2 biscuits = 50 % du sucre quotidien
L’ABEILLE ROYALE BIO VILLAGE, E.LECLERC
Nonnettes au miel et à l’abricot Biscuits fourrés
3,10 € (20,67 €/kg) • 150 g Chocolat noir
Notre avis Ces nonnettes sont très riches 1,50 € (8,11 €/kg) • 185 g
en sucres, de plusieurs types : du miel, Notre avis 2 biscuits
mais aussi du sirop de sucre inverti. couvrent la moitié des apports journaliers recommandés
Ce dernier a un pouvoir sucrant supérieur (AJR) en sucre. Ils recèlent également des additifs
à celui du sucre. Bio ou pas, il s’agit d’une comme le carbonate d’ammonium ou le carbonate
substance addictive. Ce produit est assez de sodium, qui permettent de donner de la texture
transformé. On n’est pas dans la recette à la préparation. (Nutri-Score : D.)
de grand-mère. (Nutri-Score : D.)
Et pour la planète ? L’emballage est en carton,
Et pour la planète ? Les informations sur le recyclage mais les portions individuelles sont présentées
manquent. L’emballage plastique est à jeter. sous plastique.
Des sucres en cause dans l’obésité Trop gras et beaucoup trop sucrés
BIO VILLAGE E.LECLERC BISSON
Mini Cakes aux fruits Gaufrettes citron
1,77 € (11,80 €/kg) • 150 g 2,65 € (13,95 €/kg) • 190 g
Notre avis Deux de ces Notre avis C’est l’un des produits
minicakes couvrent quasi les plus gras et les plus sucrés
la moitié des AJR en sucres. de notre sélection. 100 g de gâteaux
Le fabricant en a utilisé de sources différentes : couvrent 1/3 des apports en matières
du sucre de canne, du sirop de sucre inverti, du sirop grasses conseillés et apportent
de glucose-fructose et du sirop de maïs. Ces 2 derniers presque la dose de sucre maximale
types de sucres, très employés par les industriels, sont recommandée. (Nutri-Score : E.)
aujourd’hui soupçonnés de favoriser l’obésité, le diabète Et pour la planète ? Beaucoup trop de plastique.
et les maladies cardio-vasculaires. (Nutri-Score : D.)
Et pour la planète ? Une boîte cartonnée, mais
des emballages individuels.
Des ingrédients nobles et des additifs Sucrés, mais riches en fibres

BONNETERRE C’ TOUT SIMPLE
Lunettes à la myrtille Petit Beurre au
3,50 € (17,50 €/kg) • 200 g chocolat au lait
Notre avis De nombreux 2,50 € (16,67 €/kg)
ingrédients nobles entrent dans • 150 g
la composition de ce produit, comme le sucre Notre avis Beaucoup d’ingrédients de qualité pour
de canne non raffiné, la purée de myrtilles ou la farine ce produit de la marque Bio c’ Bon. Mais ces petits-
d’épeautre complète. Dommage d’abuser d’additifs, beurre au chocolat restent très sucrés. Ils sont
dont le phosphate de calcium (un antioxydant), néanmoins riches en fibres, avec 7,4 g de fibres
soupçonné d’augmenter le risque de problèmes pour 100 g de produit. (Nutri-Score : E.)
cardio-vasculaires. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? Du carton, mais aussi
Et pour la planète ? Le produit est fabriqué dans du plastique. Dommage.
la Drôme. On aurait aimé que le fabricant se passe
de plastique.
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Du sucre pour neutraliser l’amertume L’un des gâteaux les moins gras
CÉRÉAL BIO MONOPRIX BIO !
Sablés miel, sarrasin Boudoirs
& saveur citron 1,90 € (10,86 €/kg)
1,55 € (11,74 €/kg) • 132 g • 175 g
Notre avis Ces sablés élaborés avec de la farine Notre avis Bien que
complète sont les moins sucrés de notre sélection. simple, la composition compte tout de même
Les 15 % de sucres présents permettent peut-être 2 additifs, peu dangereux : le carbonate d’ammonium
de neutraliser l’amertume de la farine complète. et l’acide citrique, tous deux régulateurs d’acidité.
Ils proviennent de sucre de canne roux, de miel et de Dans sa catégorie, il s’agit de l’un des produits les
sirop de malt d’orge. (Nutri-Score : B.) moins chargés en matières grasses. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? Une boîte cartonnée, avec Et pour la planète ? Une boîte cartonnée, mais
des emballages individuels en plastique. du plastique pour les emballages intérieurs.
Une belle composition Halte à l’huile de palme !

LE MOULIN DU PIVERT RIK & ROK BIO
Cookies tout choco AUCHAN
3,20 € (18,29 €/kg) • 175 g Oursons nappés
Notre avis Une composition parmi chocolat au lait
les plus remarquables de notre 1 € (8,33 €/kg) • 4 x 30 g
sélection. Seul bémol : la présence Notre avis Un seul sachet couvre 1/5 des AJR
de sirop de blé. Le fabricant a pris soin en sucres. De la graisse végétale de palme dans
de ne pas choisir des sucres raffinés. des gâteaux destinés aux enfants, ce n’est vraiment pas
Les matières grasses sont apportées par le beurre de leur apprendre les bonnes bases pour leur choix futurs
cacao et l’huile de tournesol. Méfiance tout de même, en matière d’écologie. Utiliser de la graisse de palme,
car l’apport calorique est important. (Nutri-Score : D.) même bio ou équitable, participe à la déforestation
Et pour la planète ? Le produit est fabriqué dans de nombreuses régions du monde. (Nutri-Score : E.)
l’Aveyron. Dommage de déplorer la présence Et pour la planète ? Des sachets individuels
d’un film plastique. en plastique : vraiment pas ce qu’il y a de plus écolo.
Riches en matières grasses Du sucre, toujours du sucre

LE STER LE PÂTISSIER WHAOU ! LE BIO
8 Madeleines coquilles 6 Crêpes abricot
2,45 € (12,25 €/kg) • 200 g 2,50 € (13,02 €/kg) • 6 x 32 g (192 g)
Notre avis L’un des produits Notre avis Le fabricant revendique
les plus riches en matières grasses. une composition exempte d’huile
Pour sucrer, le fabricant utilise du de palme. Mais ce dessert est très
sirop de blé, un produit sans gluten riche en sucres (2 crêpes fournissent
et moins calorique que le sucre, la moitié des AJR), provenant ici
mais qui possède un index de sucre, de sirop de blé et de sucre de
glycémique bien plus élevé. Il fait canne. Nous avons relevé la présence
augmenter de manière très rapide le taux de sucre dans d’acide citrique et de citrate trisodique,
le sang, ce qui peut favoriser le diabète. (Nutri-Score : D.) 2 additifs. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? Beaucoup de plastique. Et pour la planète ? Du plastique, aussi bien pour les
Bon point : les œufs et la farine sont français. emballages individuels que pour le paquet.
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Muesli Des contaminations
accidentelles possibles
Si les mueslis bio sont bien dépourvus de pesticides, certains ne brillent pas en matière
de qualité nutritionnelle. Ils font cependant mieux que les produits non bio retenus
pour notre essai. Tous apportent leur dose de fibres et se retiennent côté sel et sucre.
Le petit déjeuner n’est pas un repas à négliger. de culture de céréales bio interdit le recours
Le Programme national nutrition santé (PNNS) aux pesticides de synthèse. Sur les 6 mueslis
le rappelle régulièrement, et il incite à prendre à labellisés AB testés, 5 références n’en pré-
ce moment-là un produit laitier, une boisson, un sentent aucune trace. En revanche, nous avons
fruit et un produit céréalier. Il peut s’agir de pain décelé la présence (0,006 mg/kg) de chlorure de
(complet, idéalement) ou de céréales (le moins chlorméquat, un pesticide, dans le Muesli bio
sucrées possible), comme celles figurant dans le Jordans. Pour comparaison, la limite maximale
muesli. Ce mélange, souvent agrémenté de fruits résiduelle (LMR) de cette substance est de
séchés, remporte de plus en plus de succès sur 4 mg/kg pour le blé et de 15 mg/kg pour l’avoine,
les tables matinales (+ 5,1 % en valeur en 2018). les céréales le plus souvent utilisées dans les
Et les mueslis bio ont particulièrement la cote, mueslis. Bien que le niveau de chlorméquat
eu égard à leur image de produits sains. Colle- – comme il est généralement désigné – soit faible,
t-elle à la réalité ? Nous avons voulu le vérifier en nous avons sanctionné ce produit.
testant 6 mueslis bio.
Les consommateurs s’intéressent principalement DES RÉSIDUS PEUT-ÊTRE
à la présence ou à l’absence de résidus de pes- D’ORIGINE ACCIDENTELLE
ticides. A priori, les mueslis bio ne devraient pas La contamination peut venir de cultures non
en contenir, car la réglementation en matière bio, voisines des champs où les céréales de ce
muesli ont poussé, ou de l’eau d’arrosage. Le
cahier des charges bio ne garantit pas que
les produits sont totalement dépourvus
de résidus, en raison de ces contami-
nations accidentelles. Il oblige les
producteurs à tout mettre en œuvre
pour les éviter.
Nous avons aussi détecté des
pesticides dans les 2 pro-
duits non bio, comme
le chlorure de mépiquat
et le pyriméthanile dans le Cruesli
Quaker. Leur quantité, un peu moins
ISTOCK ; ADOBESTOCK
de 0,1 mg/kg, reste très faible. En

revanche, l’Extra pépites Kellogg’s est
contaminé par 7 pesticides ! La quantité
totale d’acétamipride, de boscalid, de butoxyde
de pipéronyle, de chlorure de chlorméquat, de
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cyprodinile, de fenhexamide et de pyriméthanile
est de 0,6 mg/kg. Ce que nous n’estimons plus PRESQUE AUSSI GRAS
négligeable et qui lui a valu, pour les pesticides,
la seule appréciation négative de notre panel. QUE DES LARDONS !
MOINS TRAITÉS, DONC UN RISQUE Certaines céréales de notre panel présentent
ACCRU DE CHAMPIGNONS des teneurs en graisses aussi importantes
Les mycotoxines sont des molécules produites
par des champignons, telles les moisissures, que celles des charcuteries.
sur les céréales dans le champ ou durant leur
stockage. Elles ne résultent pas d’un traitement
chimique. Certaines sont toxiques pour l’être
humain. Des teneurs résiduelles maximales dans
les aliments sont fixées par la réglementation
européenne. Nos tests ont révélé qu’aucun des
mueslis ne contenait des quantités de myco-
toxines dépassant ces seuils. Seules des traces
d’ochratoxine A, une mycotoxine néfaste pour
les reins et classée “peut-être cancérogène”,
ont été détectées dans les produits Jordans
et Quaker, d’où l’obtention d’une moins bonne
appréciation concernant ce critère.
On a également retrouvé de faibles traces de
déoxynivalénol, une mycotoxine qui engendre des
douleurs abdominales, des nausées, des maux Les mueslis ont une image de produits santé. On
de tête, des étourdissements ou des diarrhées, n’associe pas le gras à ce type de mélanges de céréales
dans les mueslis Grillon d’or et Monoprix bio. et de fruits. Et pourtant, certains produits de notre panel
Bien que faibles, les quantités ont influé sur les bio en contiennent beaucoup plus que d’autres.
évaluations de produits pour ces contaminants.
La présence de mycotoxines est potentiel- C’EST BEAUCOUP POUR UN BOL !
lement plus importante dans les céréales bio, Pour 100 g, ceux de J. Favrichon et de Carrefour bio
parce que celles-ci subissent moins de traite- apportent 18 g et 17 g de matières grasses, presque
ments fongicides (antichampignons) que les autant que des lardons. Seul le produit non bio Kellogg’s
céréales non bio. va au-delà avec 21 g. Par portion de 45 g, cela donne :
8,1 g, 7,7 g et 9,5 g. L’Agence nationale de sécurité
GRAISSES, SIROPS ET HUILES : sanitaire de l’alimentation (Anses) conseille un apport
DES EFFETS NÉGATIFS journalier de 82 g. Une portion de céréales J. Favrichon
Pour améliorer le goût ou modifier l’aspect ou ou Carrefour participe ainsi à près de 10 % des apports
la texture des mueslis, même s’ils sont bio, les quotidiens. Grillon d’or (2,4 g), Bjorg (3,2 g), Jordans
fabricants ajoutent des ingrédients. Le Muesli (3,8 g) et Monoprix bio ! (4,1 g) sont bien en deçà.
croustillant Carrefour bio contient ainsi de la
graisse de palme, du sirop de glucose, du sirop GRAISSES SATURÉES : CE SONT LES PIRES
de malt d’orge ou de l’huile de noix de coco, L’Anses recommande de ne pas dépasser 25 ou 26 g
utilisée pour les chips de banane. d’acides gras saturés par jour. Les taux les plus élevés
Certes, tous ces ingrédients sont issus de sont constatés dans les mueslis Carrefour bio (49,4 %)
l’agriculture biologique. Mais, outre le fait que et Bjorg (42,9 %), Kellogg’s affichant 52,4 %. Toutefois,
la production de graisse de palme est sujette à le muesli Bjorg n’en apporte que 1,4 g par portion,
polémique, cette liste à la Prévert rend le produit contre 3,8 g pour celui de Carrefour bio. Une seule
plus sucré, plus gras, et donc moins intéressant portion de ce mélange contribue ainsi à atteindre
d’un point de vue nutritionnel. La remarque vaut plus de 10 % des apports recommandés.
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aussi, dans une moindre mesure, pour le Muesli
croustillant J. Favrichon, dans lequel on trouve
MUESLI
de la farine de riz pour les figues, de l’huile de
coco pour les bananes, de l’huile de tournesol
et du sirop de riz. Les recettes les plus simples
de notre échantillon sont celles de Jordans,
Bjorg et Grillon d’or.
À part l’extrait de romarin du Muesli croustillant Bjorg Grillon d’or
J. Favrichon, utilisé comme antioxydant et d’ori-
gine bio, aucun additif alimentaire ni arôme
artificiel n’entre dans la composition des mueslis Dénomination Muesli Muesli
bio. En revanche, les 2 produits non bio affichent, Aux fruits Fruits
pour le Cruesli Quaker, de l’antioxydant tocophé- Conditionnement 750 g 1 kg
rol, un arôme et un colorant (caramel E150a), et, Prix indicatif 4,09 € 5,55 €
pour l’Extra pépites de Kellogg’s, du dioxyde de
soufre comme conservateur. Prix indicatif/kg 5,45 € 5,55 €
Nutrition (40 %) ✚✚✚ ✚✚✚
DANS TOUS LES CAS, Sel (10 %) ✚✚✚ ✚✚✚
UN BON APPORT DE FIBRES ✚✚✚ ✚✚✚
Fibres (10 %)
Les céréales, surtout si elles sont complètes, sont
riches en fibres et glucides complexes, sources Teneur et qualité de ✚✚ ✚✚
d’énergie au long cours. L’Agence nationale de la matière grasse (10 %)
sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environ- Sucres (10 %) ✚✚✚ ✚✚✚
nement et du travail (Anses) indique qu’un apport Composition (20 %) ✚✚✚ ✚✚✚
de fibres de 30 g par jour est satisfaisant pour
Ingrédients (10 %) ✚✚✚ ✚✚✚
les adultes. Pour les enfants, la quantité recom-
mandée s’évalue en additionnant 5 g à l’âge : un Additifs (10 %) ✚✚✚ ✚✚✚
enfant de 8 ans a besoin de 13 g par jour, et un Contaminants (40 %) ✚✚✚ ✚✚
adolescent de 15 ans de 20 g par jour.
Pesticides (20 %) ✚✚✚ ✚✚✚
Selon nos mesures, tous les mueslis bio peuvent
bénéficier de l’allégation « source de fibres », qui Mycotoxines (20 %) ✚✚✚ ✚✚
s’applique aux aliments apportant au moins 3 g Appréciation ✚✚✚ ✚✚✚
de fibres par 100 g (soit 1,35 g pour une portion globale (100 %)
de 45 g). Quatre des mueslis bio contribuent COMMENT NOUS AVONS PROCÉDÉ • Nous avons sélectionné
même à un apport en fibres supérieur à 10 % et de résidus de pesticides par le procédé de chromatographie
en sel, en sucres, en matières grasses, en matières grasses
des valeurs journalières recommandées pour
✚✚✚ Très satisfaisant. ✚✚ Satisfaisant. ✚ Acceptable.
les adultes. Arrivent en tête Grillon d’or et Bjorg,
avec 4,5 g pour 45 g, suivis de Jordans (3,8 g)
et de Monoprix bio ! (3,6 g). Ces produits, ainsi avec 2,2 g pour 45 g. Dans tous ces produits
que le muesli Carrefour bio, pourraient même céréaliers, les fruits secs contribuent pour une
bénéficier de l’allégation « riche en fibres », bonne part aux apports en fibres.
qui s’applique aux aliments apportant au moins
6 g de fibres par 100 g (2,7 g pour 45 g). Le SEL ET SUCRE : DES APPORTS
Muesli croustillant J. Favrichon pourrait, lui, TRÈS RAISONNABLES
avec 2,6 g par portion de 45 g prétendre à la Les mueslis étudiés sont globalement très peu
mention « riche en fibres ». À noter : avec 3,3 g salés, sauf Kellogg’s, qui ne peut pas bénéficier
de fibres pour 45 g, le Cruesli Quaker pourrait de l’allégation « pauvre en sel » (réservée aux
aussi en bénéficier, quand le muesli Kellogg’s, produits affichant moins de 0,3 g de sel pour
le plus pauvre dans ce domaine, pourrait tout de 100 g). Les autres sont en deçà de 0,03 g par
même s’annoncer comme « source de fibres » portion. Pour rappel, l’OMS recommande aux
HS199_38-41-cereales-08.indd 40 10/05/2019 18:00

Jordans Monoprix bio ! Carrefour bio J. Favrichon Quaker Kellogg’s
Muesli bio – 35 % Muesli croustillant Muesli croustillant Muesli croustillant Cruesli Noix de Extra pépites
fruits, noix et graines Fruits rouges Aux 6 fruits secs 6 fruits pécan & pomme Crunchy muesli
500 g 375 g 500 g 500 g 450 g 500 g
3,13 € 2,85 € 2,77 € 4,93 € 3,08 € 3,22 €
6,26 € 7,60 € 5,54 € 9,86 € 6,84 € 6,44 €
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚
✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚✚✚ ✚
✚✚ ✚✚
✚✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚✚ ✚
✚✚✚ ✚✚ ✚ ✚ ✚
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✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚
✚✚ ✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚
✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚
✚✚ ✚✚ ✚✚✚ ✚✚✚ ✚✚ ✚✚✚
✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚✚ ✚
6 mueslis bio et 2 mueslis classiques servant de référents. • Nous avons effectué des recherches de mycotoxines
couplé à la spectrométrie de masse. • Nous avons analysé l’aspect nutritionnel en prenant en considération les teneurs
saturées et en fibres. • Le nombre et la qualité des ingrédients de chaque muesli ont été évalués.
Insuffisant. Très insuffisant.
adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel Grillon d’or et Jordans. Pour ne pas perdre le
par jour. Même en se resservant des céréales, bénéfice de ces apports limités, gare à ne pas
l’apport reste très raisonnable. L’OMS conseille (trop) ajouter de sucre.
de limiter sa consommation à 50 g de sucres
par jour (hors lactose et galactose). Les plus LES PRIX DU BIO SONT
sucrés de notre panel (J. Favrichon et Carrefour TRÈS COMPÉTITIFS
bio) affichent respectivement 15 et 12 g par Les mueslis sélectionnés dans ce panel coûtent
portion – l’équivalent, en non bio, de Kellogg’s, de 5,50 €/kg environ à près de 10 €/kg. Les mieux
13 g –, soit de 15 à 12 % des apports journaliers classés sont aussi parmi les produits les moins
maximaux recommandés. Cette teneur reste chers. En ce qui concerne ces céréales, manger
raisonnable, mais autant privilégier les mueslis plus sainement n’est donc pas synonyme d’une
bio les moins sucrés, comme ceux de Bjorg, dépense supérieure, au contraire. n
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Pâtes à tartiner Pourquoi
tant d’huile de palme ?
Les consommateurs se tournent de plus en plus vers les gammes bio, pensant échapper
à la présence d’huile de palme. Ce n’est pas toujours le cas. En revanche, ces dernières
se révèlent souvent meilleures d’un point de vue qualitatif et nutritionnel.
Depuis 70 ans, la pâte à tartiner s’invite à nos garanties environnementales plus fortes, surtout
tables. La recette fut découverte en 1949, quand pour un produit nettement plus cher. La moyenne
une canicule toucha l’Italie et fit fondre les stocks pour notre sélection est de 14,65 €/kg, contre
de gianduja, une spécialité piémontaise à partir de 5,70 €/kg pour le Nutella. Sur le plan nutritionnel, la
noisettes et d’une touche de cacao. Pour ne rien modération est conseillée. Trois de nos produits
gâcher, les pâtissiers mirent cette pâte en pots. décrochent un E au Nutri-Score ; les 3 autres,
Succès immédiat. Les Français ingurgitent 26 % un D. Les pâtes bio renferment moins de sucres
de la consommation mondiale de Nutella, le n° 1 que le Nutella, mais sont plus grasses : de 1
des ventes, soit 100 millions de pots par an ! à 16 g/100 g de lipides de plus (sauf la Carre-
Réalisées à partir d’huile de palme, les pâtes à tar- four, plus sucrée, mais moins grasse que la
tiner sont accusées de favoriser la déforestation et marque de référence). Ce résultat tient au fait
la disparition d’animaux comme l’orang-outan. qu’elles sont beaucoup plus riches en noisettes :
Le consommateur averti se tourne alors vers les jusqu’à 35 % pour Mamie Bio, contre 13 %
produits bio. Surprise : certaines contiennent de pour Nutella. Les noisettes sont des fruits
l’huile de palme, comme celles de Carrefour bio et lourds en lipides, mais gor-
de Noiseraie, qui affirme que son huile est produite gés de vitamines,
de manière durable, dans le respect de la biodi- de minéraux et
versité. Mais notre enquête révèle (lire pages 74 d’oligoéléments.
à 78) qu’il est compliqué d’affirmer qu’une huile de Un aliment qui
palme, même bio ou équitable, n’est pas le produit vaut toutes les
de la déforestation. Il en va de même pour le ca- huiles de palme
cao. En achetant bio, le consommateur attend des du monde. n
Repères
DES CACAHUÈTES POUR CHANGER
n Très consommée en Amérique du Nord, la pâte à tartiner
à base d’arachides arrive sur les tartines européennes.
n Riche en protéines, fibres, magnésium et vitamines,
elle est peu sucrée (moins de 6 g/100 g) et moins calorique
que le beurre. Plus grasse que la pâte à tartiner au chocolat,
elle est néanmoins riche en acides gras insaturés.
n Privilégiez les compositions 100 % cacahuètes.
42
HS199_42-43-PATE-TARTINER-09.indd 42 15/05/2019 08:59

Insatisfaisant dans sa catégorie
Vertueux dans sa catégorie À éviter dans sa catégorie
(nutrition, additifs…)
Trop d’ingrédients transformés Trop sucrée !

ALTER ECO CARREFOUR BIO
Pâte à tartiner Pâte à tartiner aux noisettes
3,45 € (12,78 €/kg) • 270 g 2,70 € (7,71 €/kg) • 350 g
Notre avis Ce produit est très Notre avis Réalisé à partir d’huiles
transformé, puisqu’il renferme et de graisses végétales, ce produit
du lait écrémé en poudre, contient peu de fibres, mais
de la matière grasse de lait beaucoup de sucres : plus de 50 %
ainsi qu’un émulsifiant, la lécithine de la composition : 59 g/100 g !
de tournesol. (Nutri-Score : E.) Il recèle aussi un émulsifiant
Et pour la planète ? Sans huile de palme, cette pâte et un arôme naturel de vanille. (Nutri-Score : D.)
est à base de sucre et de cacao péruvien, issus Et pour la planète ? Nous déplorons la présence
du commerce équitable. Elle est labellisée Fairtrade/ d’huile de palme dans la liste des ingrédients.
Max Havelaar. Le couvercle et l’opercule ne sont Le pot et le couvercle sont recyclables.
pas recyclables.
La moins sucrée Très riche en noisettes

JARDIN BIO MAMIE BIO
Pâte à tartiner Noir Pâte à tartiner
4,30 € (12,29 €/kg) • 350 g 6,50 € (24,07 €/kg) • 270 g
Notre avis Pas de noisettes Notre avis Avec 35 % de purée de
dans cette pâte à tartiner. Elle est noisettes, cette pâte est la plus riche
effectivement forte en cacao, en fruits à coque. Il est surprenant
puisqu’elle en contient 30 %. d’y trouver de la farine de soja. On
Ce produit est le moins sucré regrette la présence d’un émulsifiant,
(il n’y en a “que” 35,7 g/100 g) la lécithine de soja. C’est également la plus chère :
et celui qui contient le plus de fibres : 9,4 g. On regrette 24,07 €/kg ! (Nutri-Score : D.)
la présence d’un émulsifiant. (Nutri-Score : D.) Et pour la planète ? Le sucre et le cacao sont issus du
Et pour la planète ? La marque reverse 1 % de son commerce équitable. La marque adhère au programme
chiffre d’affaires à des associations environnemen- 1 % for the Planet et reverse 1 % de son chiffre
tales. Seul le bocal en verre se recycle. d’affaires à des associations environnementales.
Des allégations marketing De l’huile équitable… mais de palme

NOCCIOLATA NOISERAIE
Pâte à tartiner Choke nut Pâte à tartiner
3,40 € (12,59 €/kg) • 270 g 5,50 € (18,33 €/kg) • 300 g
Notre avis Ce produit comporte peu Notre avis Cuisinée au poêlon, cette
de noisettes (18,5 %) et 2 ingrédients pâte sans lait, labellisée végane,
transformés : du lait écrémé en poudre est l’une des plus riches en noisettes
et de la lécithine de soja, un émulsifiant. (28 %). C’est aussi la plus grasse
Elle se revendique « sans gluten », un (46,7 g de lipides/100 g). Elle ne compte
pur argument marketing, car les pâtes qu’un ingrédient transformé : la poudre
à tartiner n’en contiennent généralement pas. de vanille bio. Elle est salée à la fleur de sel de
(Nutri-Score : E.) Guérande. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? Aucune information de recyclage Et pour la planète ? Le produit est réalisé à partir
n’est fournie. Dommage, car le pot en verre d’huile palme. 43 % des ingrédients sont issus
et le couvercle en métal sont recyclables. du commerce équitable et le contenant est recyclable.
ISTOCK
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Jus de fruits Parfois plus
sucrés que des sodas
Les jus, a fortiori les jus de fruits bio, continuent de jouir d’une image d’aliments “santé”.
On les croit riches en fibres et en vitamines. À tort. Le principal ingrédient est souvent l’eau
et la teneur en sucres côtoie dangereusement les limites journalières préconisées.
À l’instar des jus de fruits conventionnels, leurs En ce qui concerne les fibres et les vitamines,
homologues bio sont très riches en sucres. La on fait face au problème inverse : les jus et
plupart des jus de notre échantillon frôlent le seuil les nectars de fruits en contiennent peu, voire
recommandé par l’Organisation mondiale de la pas du tout. Si l’on considère qu’il faut environ
santé (OMS) pour la consommation de sucres, 3 pommes pour obtenir un verre de 200 ml de
c’est-à-dire 25 g par jour au maximum. jus, ce verre contiendra effectivement la même
À titre d’exemple, le nectar mangue-passion Pres- quantité de sucre que 3 fruits réunis. En revanche,
sade bio contient 12 g de sucres pour 100 ml. Un il y aura peu de vitamines et quasi aucune fibre.
verre (environ 200 ml) approche donc la limite. En outre, 1 verre de jus (ou même plusieurs) sera
Le moins sucré, Joker le bio ! Orange sans beaucoup moins rassasiant que 3 pommes
pulpe, fournit tout de même, pour 200 ml, 60 % crues. L’absence de pulpe et de fibres diminue
de l’apport maximal journalier recommandé. la sensation de satiété. L’intérêt nutritionnel est
Absorbées quotidiennement, donc très limité.
ces quantités importantes Par ailleurs, 3 jus de notre
de sucres peuvent favoriser sélection sont conditionnés
la survenue de pathologies en bouteilles transparentes,
comme le diabète de type 2, ce qui nuit aux vitamines,
l’obésité ou la “maladie notamment à la C, très
du foie gras“. sensible à la lumière et à
la chaleur.
Repères
DES FRUITS, OUI,
QUE CACHE LA MENTION MAIS PAS LES BONS
« À BASE DE CONCENTRÉ » ? Nous avons également
n Le jus concentré est obtenu après avoir relevé un manque de trans-
retiré l’eau. La substance est envoyée parence dans l’étiquetage.
Les premiers ingrédients du
sur le lieu du conditionnement. Puis le jus
Pressade bio ne sont pas
est reconstitué par adjonction d’eau.
« mangue-passion », comme
n Ce procédé permet de réduire les coûts de
le revendique l’étiquette
stockage et de transport. Mais en incluant des
(voir fiche ci-contre). Quant au
jus à base de concentré, le fabricant ne peut Multifruits jaunes Naturalia, il
revendiquer la mention « 100 % jus de fruits ». contient essentiellement des jus
Il peut toutefois jouer sur les mots et indiquer de pomme et d’orange, 2 ingré-
« 100 % teneur en fruits » ou « 100 % pur jus ». dients moins coûteux que les fruits
ISTOCK
exotiques ou les pêches ! n
HS199_44-45-JUS_DE_FRUIT-10.indd 44 10/05/2019 11:53

Vertueux dans sa catégorie Insatisfaisant dans sa catégorie
À éviter dans sa catégorie
Pas d’ajout, mais très sucré La vitamine C peu préservée

CÔTEAUX NANTAIS JARDIN BIO
Jus de pommes Pur Jus Orange
2,90 € (3,87 €/l) • 75 cl 3,30 € • 1 l
Notre avis Un « jus de pommes » où le Notre avis Le fabricant spécifie l’origine
seul ingrédient est la pomme. Assez rare des oranges utilisées : la région
pour être souligné. Les fruits sont certifiés de Sparte, en Grèce. Dommage que
Demeter, donc cultivés en biodynamie. la bouteille en verre transparent ne
Dommage que le verre transparent ne permette pas de préserver la vitamine C.
permette pas de préserver les vitamines, Cette dernière se dégrade en effet avec
notamment la C. Ce jus figure parmi les la lumière. Une matière opaque serait
plus sucrés de notre panel. (Nutri-Score : C.) plus judicieuse. (Nutri-Score : B.)
Et pour la planète ? Tout est recyclable. L’origine des Et pour la planète ? Tout est recyclable.
pommes n’est pas spécifiée, mais l’on peut imaginer
qu’elles viennent de la région de Nantes.
Des oranges et… de l’eau ? Les pommes : pas très exotiques !

JOKER NATURALIA
Le Bio ! Orange sans pulpe Jus Multifruits jaunes
2€•1l 2,65 € • 1 l
Notre avis Contrairement aux apparences, Notre avis Un jus composé à 100 %
il ne s’agit pas d’un jus, mais d’un nectar de jus de fruits, dont 70 % de pommes
obtenu à partir de jus concentré. et d’oranges. Il figure parmi les plus
Le fabricant indique une teneur en fruits sucrés de notre sélection. Le contenant
minimale de 85 %. Les 15 % restants en verre transparent ne permet pas
sont probablement de l’eau. une conservation optimale des vitamines,
(Nutri-Score : B.) notamment de la C. (Nutri-Score : C.)
Et pour la planète ? Les mentions Et pour la planète ? Un contenant
de recyclage sont bien indiquées. Malheureusement, en verre, donc recyclable.
la bouteille est en plastique.
Quelle est l’origine du jus concentré ? Aussi sucré qu’un cola

PLEIN FRUIT BIO PRESSADE
Orange mangue carotte Le Bio Mangue-passion
3,07 € • 1 l 1,60 € (1,07 €/l) • 1,5 l
Notre avis Un jus qui mêle fruits Notre avis Les premiers ingrédients
et légumes sans conservateur, et sans sont l’eau (volume inconnu, mais pouvant
mention d’ajout d’eau. Le fabricant précise atteindre presque 50 %), et le jus de
que le jus d’orange a été réalisé pomme à base de concentré. La mangue
à base de concentré, mais il n’indique et les fruits de la passion ne représentent
pas si ce dernier a été congelé pour même pas 10 %. Il s’agit du jus le plus
pouvoir être transporté, puis dilué avec sucré de notre sélection. Présence
de l’eau, ce qui est très souvent le cas. d’acide citrique, un additif utilisé pour
(Nutri-Score : C.) corriger l’acidité. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? L’emballage en carton est Et pour la planète ? Toutes les briques sont
recyclable et issu de sources responsables. recyclables et issues de sources responsables.
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Viande Le bien-être animal,
dernière roue du carrosse
L’élevage bio fournit une viande de qualité supérieure et garantit de meilleures conditions
de vie au bétail. Cependant, en quête de marges et de volumes plus importants, le marché
s’industrialise, sous la pression des grandes enseignes et d’une demande croissante.
Largement minoritaire par rapport au secteur veut de la qualité, il faut mettre un minimum de
conventionnel, la viande bio séduit de plus en moyens. Les consommateurs et les producteurs
plus le consommateur, conquis par ses qualités doivent rester solidaires. »
organoleptiques, l’absence de traces de médica- Le label européen n’impose pas de limite à la quan-
ments, et aussi par la qualité de vie du bétail. tité de céréales données aux animaux, comme
Les ventes ont augmenté de 15 à 20 % en 2018. le maïs. « Cette céréale n’est pas adaptée aux
besoins des herbivores et peut engendrer des
LES INDUSTRIELS RISQUENT troubles digestifs, rappelle la Fédération nationale
DE PÉNALISER LA QUALITÉ d’agriculture biologique (Fnab), qui souhaite limiter
« Nous ne pensions pas que la filière se déve- la ration à 33 % des apports. « Cela aura beau
lopperait aussi vite, explique Jean-François être bio, une nourriture basée uniquement sur de
Deglorie, de la commission bio d’Interbev, l’inter- l’ensilage conduit à une fonte des oméga 3 et à
profession du bétail et de la viande. Il va falloir une augmentation des oméga 6 dans le lait et
le gérer pour que la production reste cohérente la viande », regrette Pierre Hinard, agronome et
vis-à-vis du cahier des charges et des consom- éleveur de vaches bio nourries à l’herbe.
mateurs. » La demande est plus importante que
l’offre et les grandes surfaces commencent à DES ÉLEVAGES DE POULETS
faire pression sur les producteurs pour qu’ils ENCORE DÉMESURÉS
baissent les prix. « Certaines enseignes En 2021, un cahier des charges sera mis en place
proposent des steaks hachés à 8 €/kg [contre et si des améliorations sont prévues (augmenta-
de 15 à 20 €/kg en général], se désole-t-il. Si on tion de 20 à 30 % de la nourriture des animaux
devant provenir de la ferme ou de la région) cer-
taines failles, dans lesquelles s’engouffrent les
Repères industriels, inquiètent la filière. « Rien ne prévoit
de freiner la tendance à l’agrandissement de cer-
L’AGNEAU, C’EST AUSSI taines exploitations, notamment les élevages de
EN AUTOMNE ! poules pondeuses », déplore la Fnab. En France,
des élevages bio dépassent déjà 20 000 poules,
n 6 % des brebis allaitantes étaient
quand la Fnab en recommande 9 000 au maximum
certifiées bio en 2018.
pour garantir l’accès des volailles au plein air.
n Contrairement aux idées reçues, les agneaux ne naissent Loin des principes bio d’origine, défendus par les
pas qu’au printemps, pour Pâques, mais aussi à l’automne. marques les plus anciennes de la filière, les gros
Nombre d’entre eux sont déclassés, faute de débouchés. industriels investissent le marché. Ils cherchent
n L’habitude de consommer de l’agneau à d’autres périodes à abaisser les prix et à augmenter les volumes.
devrait être encouragée. « Le législateur aurait dû interdire à une marque
conventionnelle de développer des gammes bio,
HS199_46-47-VIANDE-11.indd 46 13/05/2019 07:41

Les veaux mâles nés
en bio sont souvent
renvoyés vers la filière
conventionnelle.
et laisser ce créneau aux marques dédiées. On consacrée au bien-être des animaux d’élevage. À
risque hélas de voir la qualité du bio s’amenui- défaut, les normes du transport en conventionnel
ser », relève Pierre Hinard. s’appliquent : de 14 heures pour les bovins à
Il faudrait aussi améliorer le sort des broutards, 24 heures pour les porcs et les chevaux avant de
les jeunes bovins mâles. Contrairement aux devoir faire une longue pause. Pour les volailles,
femelles, qui donneront du lait ou des veaux, le il n’y a pas de limites (contre 3 heures au maximum
jeune bœuf ne devient “rentable” qu’à l’abattage, en label Rouge). « Nous sommes favorables à
après une période d’engraissement (au moins l’abattage à la ferme, poursuit-elle. Des expérimen-
24 mois) nécessaire à attendrir sa viande. 80 % tations d’abattoirs mobiles sont en cours depuis
du bœuf que nous achetons (bio et conventionnel 2018 », pour éviter à l’animal le stress du transport
confondus) sont en fait de la vache laitière réfor- et des enclos d’attente. Ce projet est soutenu par
mée. « Résultat, 75 % des broutards quittent le nombre d’éleveurs (60 %, selon un sondage Web-
bio et rejoignent vers l’âge de 8 mois la filière agri), qui souhaitent assurer des conditions de vie
conventionnelle, où ils seront ensuite engraissés décentes à leur bétail jusqu’au bout.
hors-sol. Certains peuvent même être exportés »,
note Pierre Hinard, qui, pour des raisons éthiques, NOS CHOIX EN MATIÈRE
a choisi de ne plus se séparer de ses veaux. DE STEAKS ONT UN IMPACT
Les consommateurs doivent rester vigilants pour
JUSQU’À 24 H DE TRANSPORT garantir la cohérence d’une filière aux qualités
ET DE STRESS AVANT L’ABATTOIR incontestables pour le bien-être animal. L’ache-
Le cahier des charges bio n’ajoute pas de contraintes teur a des moyens d’action, en consommant
supplémentaires en matière de transport. « Le davantage de bœuf bio, plus cher, de veaux
bio ne prévoit rien au-delà de la réglementation élevés sous la mère ou de barons bio – des
européenne pour le transport conventionnel. mâles abattus vers 15 ou 17 mois.
Ainsi, certains porcs espagnols bio sont abattus à Comme le rappelle Lucille Bellegarde, « un accès
8 heures de leur lieu d’élevage », explique Lucille à l’extérieur, un élevage de taille limitée… On
Bellegarde, chargée des affaires agroalimentaires
ISTOCK
rêve de ces conditions pour tous les animaux

à Compassion in World Farming (CIWF), une ONG aujourd’hui élevés en intensif ». n
HS199_46-47-VIANDE-11.indd 47 13/05/2019 07:41

Poisson Une filière
en eaux troubles
Seul le poisson d’élevage peut être bio. Mais, alimenté en partie par des espèces sauvages,
il contient quand même des toxiques très dangereux. En cause : le niveau de contamination
particulièrement préoccupant des mers et des rivières.
Source de protéines et d’oméga 3, le poisson reins. Cette enquête révélait que ces polluants
a vu sa consommation doubler en 50 ans. En provenaient des filières d’approvisionnement.
Europe, on en mange 25 kg par an et par En effet, l’alimentation des poissons conven-
personne ! Or, on sait que les poissons sau- tionnels est constituée principalement de farines
vages, en particulier les prédateurs comme le végétales (plus de 70 %), alors que la filière bio
marlin, l’espadon ou le thon rouge du Pacifique, impose une limite de 60 %. Le reste de l’alimen-
accumulent de nombreux métaux lourds dans tation provient de farines ou d’huiles d’animaux
leur chair, notamment du mercure. Issu des marins, afin d’opérer un rapprochement avec
exploitations minières et métallurgiques ou des
centres de combustion des déchets, ce métal
a contaminé tous les océans du monde, même
l’Antarctique. Comme il est impossible de
contrôler la nourriture des poissons sauvages,
aucun label bio ne peut être délivré à des ani-
maux issus de la pêche. Or, selon une étude
menée par l’institut Globescan, la santé et la
qualité priment lorsqu’il s’agit de choisir son
poisson. Le label bio promet une alimentation
encadrée et des contrôles réguliers de la qua-
lité de l’eau des bassins. Mais ces promesses
tiennent-elles la route ?
NOURRIS AU MERCURE
ET À L’ARSENIC
Sur le plan de la santé, le poisson d’élevage
bio devrait contenir moins de mercure, moins
de métaux lourds que le sauvage. Pourtant, en
décembre 2016, «60» révélait que les saumons
bio étaient plus contaminés que les convention-
nels (lire mensuel n° 521). En effet, 4 saumons
d’élevage bio sur 10 présentaient des traces
de mercure et d’arsenic – certes dans des pro-
portions inférieures aux seuils réglementaires.
Le mercure peut, à haute dose, avoir un effet Difficile de trouver
du saumon “sain”,
toxique sur les systèmes nerveux, digestif et que ce soit en grande
immunitaire, ainsi que sur les poumons et les surface ou ailleurs !
HS199_48-49_POISSONS-12.indd 48 10/05/2019 18:56

l’alimentation des poissons sauvages. Or, ces
huiles sont elles-mêmes fabriquées à partir de
ces poissons sauvages susceptibles d’accumuler
ces toxiques présents dans les océans.
Par ailleurs, ces huiles se trouvent également
contaminées par des polychlorobiphényles
(PCB), ou pyralènes, interdits en France de-
puis 1987 mais encore présents dans de nom-
breuses rivières, et par des dioxines issues des
phénomènes de combustion. Ces deux polluants
ont colonisé l’environnement et ils continuent QUELS LABELS
donc de se retrouver dans la nourriture des
poissons. Ils s’accumulent dans l’organisme et
s’éliminent difficilement.
FAUT-IL SUIVRE ?
Parmi les critères retenus pour la labellisation
LA GESTION DES STOCKS, figure d’abord le respect de l’environnement.
UN PROBLÈME URGENT
Le consommateur peut-il au moins se rassurer Mais toutes les certifications ne se valent pas.
quant aux conditions d’élevage ? Pas si sûr. Si le
cahier des charges bio impose une densité plus MSC (MARINE
faible par cage (3 fois inférieure pour le saumon), STEWARDSHIP COUNCIL)
les conditions d’abattage restent les mêmes Le pêcheur s’engage
qu’en conventionnel, c’est-à-dire cruelles. En à respecter les principes
effet, bien que les textes européens énoncent du développement durable :
que les animaux ne doivent pas souffrir inuti- délaisser les espèces dont les stocks sont insuffisants,
lement au moment de l’abattage, les poissons assurer des méthodes de pêche qui ne nuisent
« sont vidés sans avoir été abattus auparavant », ni à d’autres espèces ni à l’environnement.
se désole Lucille Bellegarde, chargée des af- Controversé, ce label est accusé de certifier
faires agroalimentaires de Compassion in World des pêcheries qui surexploitent des espèces.
Farming (CIWF), une ONG qui milite pour la
protection des animaux d’élevage. PÊCHE DURABLE
L’ultime argument en faveur du poisson d’éle- Porté par FranceAgriMer, ce label
vage est qu’il limiterait la pression exercée sur devrait prochainement apparaître
les stocks sauvages. Or, près de 20 % des prises dans les rayons. Ce logo
mondiales sont destinées à nourrir les poissons assure que le poisson est issu
d’élevage au lieu de servir directement à la d’une filière qui respecte
consommation humaine. Il faut entre 2,5 et 5 kg des exigences environnementales fortes,
de poisson sauvage pour parvenir à produire 1 kg la préservation des écosystèmes, des conditions
de poisson d’élevage. « L’aquaculture participe sociales décentes et une bonne qualité des produits.
en fait à la surpêche, dénonce Lucille Bellegarde.
Si on veut la poursuivre, il faut trouver d’autres ARTYSANAL
protéines. » Certains producteurs tentent de Très strict, ce label défend
réduire leur dépendance vis-à-vis des la pêche artisanale (bateaux
poissons sauvages en développant des ali- de moins de 14 mètres).
ments végétaux. La piste des insectes est aussi Il intègre également des critères
à l’étude. « La durabilité des sources alternatives environnementaux, mais aussi
doit être soigneusement examinée, afin d’éviter sociaux et économiques. Il est encore peu répandu.
de remplacer les farines et les huiles de poisson
ISTOCK
non durables par des solutions elles aussi non

durables », rappelle le CIWF. n
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Charcuterie Attention
à la présence de nitrites !
Les saucissons, jambons et lardons bio contiennent parfois des nitrites, additifs cancérogènes
qui viennent gâcher les vertus de la viande de porc issue de l’agriculture biologique.
Si certains producteurs parviennent à s’en passer, la démarche est encore trop rare.
« Aujourd’hui, les charcuteries conventionnelles Demeter et Nature & Progrès ont interdit ces
peuvent se révéler plus vertueuses que les additifs. Pourquoi alors continuer de les utiliser ?
bio ! » se désole Guillaume Coudray, auteur Les industriels affirment qu’il est compliqué de
de Cochonneries. Comment la charcuterie est s’en passer pour des raisons de conservation.
devenue un poison (éd. La Découverte, 2017). En Pourtant, nombre de producteurs, tel Rostain,
effet, le label bio européen autorise l’utilisation de parviennent à le faire. « La vérité, c’est que ces
2 additifs controversés : les nitrites (et nitrates) additifs permettent de faire maturer les produits
de potassium et de sodium. beaucoup plus vite », explique Guillaume Coudray.
LES AUTORITÉS DE SANTÉ UN BON JAMBON

TIRENT LA SONNETTE D’ALARME N’EST PAS ROSE MAIS GRIS
Le Centre international de recherche sur le can- Le nitrite de sodium confère aussi au jambon sa
cer a classé la charcuterie cancérogène certain. jolie couleur, alors qu’un bon produit est plutôt gris
Et l’Institut national de la santé et de la recherche ou blanc. Ce qui est moins appétissant… « Cette
médicale a démontré qu’une consommation concurrence est d’autant plus déloyale que la
élevée de produits charcutiers (4 par semaine) charte bio interdit les ajouts pour des raisons cos-
était associée à une aggravation des symptômes métiques », rappelle Guillaume Coudray. L’alerte
de l’asthme. Parmi les pistes d’explications, les est donnée, et les industriels développent des
chercheurs soupçonnent fortement ces fameux gammes bio sans nitrites, comme Herta ou Fleury
nitrites. Très exigeants, les signes de qualité Michon. En attendant l’interdiction de ces compo-
ISTOCK
sés toxiques, gardez un œil sur les étiquettes ! n
Repères
DU SUCRE DANS LA COCHONNAILLE
n La plupart des charcuteries contiennent des sucres
industriels, le plus souvent sous forme de sirops
de glucose ou de dextrose, extraits de l’amidon de blé
ou de maïs (mais ils ne contiennent pas de gluten).
n Moins chers que le sucre, ces ingrédients
permettent de masquer l’amertume,
de retenir l’eau et de favoriser la fermentation.
Ils s’utilisent donc dans des charcuteries
fermentées, telles que le saucisson sec.
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Très gras et très calorique Un nitrate caché derrière le E252

AUVERNOU BIO BIO VILLAGE (E.LECLERC)
Mini Sticks nature Saucisson sec supérieur
3 € (37,50 €/kg) • 80 g 3,79 € (18,95 €/kg) • 200 g
Notre avis Cette marque de Notre avis Le saucisson de la Marque
charcuterie sèche propose une gamme repère bio E.Leclerc contient,
bio. Pourtant, la liste des ingrédients en plus de la viande de porc, du lactose
ne fait pas rêver. On y trouve du nitrite et du dextrose. Le boyau est naturel.
de sodium, classé cancérogène Mais derrière l’additif E252
probable, le boyau est réalisé avec se cache le nitrate de potassium
du collagène, et c’est de loin (salpêtre), un conservateur classé
la charcuterie la plus calorique de notre sélection cancérogène probable pour l’humain.
(551 kcal/100 g) et la plus grasse (47 g/100 g, (Nutri-Score : E.)
dont 16 g d’acides gras saturés). (Nutri-Score : E.) Et pour la planète ? L’emballage n’est
Et pour la planète ? L’emballage est hélas à jeter. pas recyclable.
Un additif cancérogène Peu salé et sans nitrites

FRAIS DEVANT ! HERTA BIO
Rosette Jambon cuit à l’étouffée
4 € (57,14 €/kg) • 70 g 3,70 € (61,66 €/kg) • 60 g
Notre avis Cette rosette Notre avis La société Herta,
vendue en supermarchés allie l’un des leaders du marché
porc européen, lactose, vin et de la charcuterie, a lancé
dextrose. Malgré la présence en 2017 une gamme
d’un antioxydant, le fabricant de jambons sans aucun nitrite,
utilise du nitrite de sodium, comme ce produit, sucré
pour accélérer la maturation. au sucre de betterave et peu salé (1,8 g/100).
Par ailleurs, il y a une faute Cela explique sans doute sa couleur bien rose malgré
sur l’étiquette : il y est inscrit « 1,8 g de graisses pour l’absence de nitrites. (Nutri-Score : C.)
100 g », au lieu de 18 g. (Nutri-Score : E.) Et pour la planète ? L’emballage est réalisé avec
Et pour la planète ? L’emballage n’est pas recyclable. des matériaux recyclés… qui ne sont pas recyclables.
Une composition exemplaire Peu d’ingrédients, aucun additif

ROSTAIN LA VIE CLAIRE
Saucisson sec Charcuterie italienne
5,90 € (32,77 €/kg) • 180 g (coppa)
Notre avis Depuis 50 ans, la maison 4,70 € (58,75 €/kg) • 80 g
Rostain propose des produits charcutiers Notre avis La chaîne
de qualité sans additifs, vendus dans de magasins La Vie claire
les magasins spécialisés bio. Ce saucisson propose une coppa à la
ne déroge pas à la règle et sa recette, recette ultrasimple : viande
composée à 96 % de viande de porc de porc, sel, poivre et sucre
française, parfumée au poivre, au romarin, (dextrose) et sans additif
à la muscade, à l’origan, en est exempte… suspect. (Nutri-Score : E.)
Le boyau est naturel. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? Pas d’informations sur le tri,
Et pour la planète ? Pas de conseils de tri. un emballage non recyclable et aucune mention
De toute façon, l’emballage est à jeter. sur l’origine du porc. Dommage !
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Produits apéritifs
Un composé dangereux
Les chips et les biscuits bio apéritifs ne sont pas moins salés que leurs homologues
conventionnels. Ils recèlent aussi des sucres cachés et peuvent contenir de l’acrylamide,
une substance née de la cuisson à partir de 120 °C soupçonnée d’être cancérogène.
Bio ne veut pas dire diététique. Ces produits

sont riches en graisses, mais aussi en
sucres cachés pour 50 % d’entre
eux, comme l’Appétisserie de
Bjorg, qui contient l’équivalent de
2 morceaux de sucre pour un
petit paquet de 80 g. Ils recèlent
tous une molécule dangereuse,
l’acrylamide. Ce composé se forme
lors de la cuisson à plus de 120 °C de
tout aliment riche en glucides et en pro-
téines, bio ou non. Les plus concernés : les
produits de friture, le café, mais aussi les amandes
grillées, les biscuits, les biscottes… Des études
menées sur l’animal montrent que ce composé l’aliment et l’huile emplit les cavités restées
peut endommager l’ADN et provoquer le cancer. vides. Par conséquent, plus un produit contient
Chez l’humain, il est classé cancérogène probable. d’eau à l’origine – comme les légumes –, plus
Les chips de légumes sont-elles plus saines ? la quantité d’huile absorbée sera importante.
Hélas non, elles contiennent en fait 2 fois plus Ce phénomène augmente la surface de contact
d’acrylamide que leurs consœurs à base de concernée par la cuisson, et donc le taux
pomme de terre. Quand la chips est plongée d’acrylamide produit.
dans la friture, toute son eau est chassée de
DES VALEURS DÉPASSÉES
Repères PAR DE NOMBREUX PRODUITS
Pour limiter l’exposition à cette molécule, l’Union
RÉDUIRE L’EXPOSITION européenne (UE) a établi des teneurs indicatives
À L’ACRYLAMIDE CHEZ SOI maximales. Mais le Bureau européen des unions
de consommateurs, après avoir compilé les
n Ne pas faire dorer à l’excès pain, nuggets, etc.
études de 500 produits, a constaté que le tiers
n Ne pas consommer les zones brûlées des aliments. d’entre eux atteignaient ou dépassaient les
n Limiter le sucre dans les gâteaux. valeurs indicatives. Le 6 mars 2019, il a donc
n Pour les frites : choisir des pommes de terre exhorté l’UE à abaisser ces seuils et à les rendre
conseillées pour ce type de cuisson ; ne pas les stocker contraignants pour les industriels. En attendant
au réfrigérateur ; les découper en morceaux assez épais, l’affichage du taux d’acrylamide sur les étiquettes,
pour limiter la surface totale d’exposition. le plus sage reste de limiter la consommation de
ISTOCK
ces aliments, surtout pour les enfants. n
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Trop de sucres cachés Bonne composition, mais calorique

L’APPÉTISSERIE BIO AUCHAN BIO
BJORG BONNETERRE Mini Flûtes beurre fromage
Sablés bleu d’Auvergne 2,65 € (21,20 €/kg) • 125 g
2,40 € (30 €/kg) • 80 g Notre avis Ces Mini Flûtes, riches
Notre avis Ces sablés sont en beurre (30 %) et en gruyère
réalisés à partir de farine (10 %), sont très grasses. Une
française et de plus de 25 % poignée de ces biscuits fournit
de bleu d’Auvergne AOP. 10 % des apports quotidiens
Mais les ingrédients comptent en lipides ! Ils sont aussi très salés
aussi du lait écrémé en poudre et du sucre de canne. (2,3 g/100 g) et sucrés (3,5 g/100 g). On apprécie
Ces gâteaux apéritifs contiennent ainsi près de 11 % en revanche que certaines informations figurent
de sucres ! (Nutri-Score : E.) également en braille. (Nutri-Score : E.)
Et pour la planète ? Le produit est fabriqué en France, Et pour la planète ? La barquette et le film plastique
mais l’emballage n’est pas recyclable. ne sont pas recyclables.
Un additif à éviter Peu d’acides gras saturés

GO PURE MONOPRIX BIO !
Potato chips Chips paysannes ondulées
Black pepper & sea salt 2,30 € (18,40 €/kg) • 125 g
3 € (24 €/kg) • 125 g Notre avis Ces chips présentent
Notre avis Cette recette autant de matières grasses que
contient de l’amidon de pomme des rillettes. Elles sont également
de terre et de l’acide citrique, caloriques. Elles affichent
un régulateur qui peut entraîner cependant un taux de matières
des réactions allergiques grasses saturées (mauvaises pour
chez les sujets sensibles. la santé) assez faible (seulement
Les graisses saturées sont présentes en faible 2,6 g/100 g). (Nutri-Score : C.)
quantité (2,4 g/100 g). (Nutri-Score : D.) Et pour la planète ? Le sachet plastique n’est pas
Et pour la planète ? Le sachet n’est pas recyclable. recyclable.
Une composition sobre Du sucre et des additifs

MONOPRIX BIO ! TYRRELLS
Triangles salés aux graines Hand-cooked organic/bio
de sésame et pavot crisps Sour cream & onion
1,90 € (31,65 €/kg) • 60 g 2,40 € (21,80 €/kg) • 110 g
Notre avis Dommage que la note Notre avis Ces chips contiennent
Nutri-Score de ce produit soit de l’acide citrique, un acidifiant
mauvaise, car la liste des ingrédients potentiellement allergisant.
est concise, hormis la présence de lait On trouve également un arôme
entier en poudre, qui augmente naturel, non spécifié et non bio,
le taux du produit en lactose, souvent mal digéré. et du dextrose, qui stimule l’envie de
(Nutri-Score : E.) sucré et, du coup, de se resservir. On est loin des riantes
Et pour la planète ? Le carton est recyclable, mais campagnes vantées par le visuel. (Nutri-Score : D.)
le sachet en plastique ne l’est pas. Et pour la planète ? L’emballage n’est pas recyclable.
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Plats cuisinés Parfois
sucrés, toujours trop salés
Les plats tout prêts se déclinent de plus en plus en bio. Comptant
moins d’additifs controversés, ils sont plus sains, mais plus faibles
sur le plan nutritionnel que des préparations maison.
Une étude publiée en fé- téines de soja ou l’amidon de maïs, pour lesquels
vrier 2019 dans la revue nombre de micronutriments (vitamines, oligoélé-
JAMA Internal Medicine ments, minéraux, acides aminés) se sont perdus
par des chercheurs spé- au cours du processus d’élaboration (voir pages 94
cialisés en épidémiologie à 97). Notre produit le plus transformé, les
nutritionnelle de l’univer- Lentilles façon petit salé de Jardin bio, renferme
sité Paris 13 continue de de la poudre de bouillon de légumes, de l’amidon
montrer qu’une consom- de maïs, un antioxydant et de la levure, alors qu’il
mation régulière d’ali- est possible de s’en passer. Le Crumble de saison
ments ultratransformés de L’Atelier V ou le Quinoa aux légumes et fruits
serait associée à un risque secs de Monoprix bio ! n’en contiennent pas.
plus élevé de mortalité, Les plats préparés (bio ou non) sont souvent
sans pouvoir établir un lien de sucrés. Deux produits de notre sélection (les pâtes
cause à effet entre les deux. L’une Céréal bio et Fleury Michon) contiennent du sucre
des explications serait la présence de canne, alors qu’aucune de ces recettes ne
d’additifs. Et, sur ce point, les plats pré- nécessite cet ajout. Cela augmente inutilement
parés bio présentent un avantage : seulement les apports en sucre quotidiens.
une cinquantaine d’additifs sont autorisés dans la
filière bio, contre 348 dans le conventionnel. LE GRAND ENNEMI
De même, les produits bio contiennent souvent DE NOTRE SANTÉ : LE SEL
moins d’ingrédients fractionnés, composants Tous nos plats sont très (trop) salés. Le Quinoa
extraits d’un aliment complet, comme les pro- aux légumes Monoprix bio ! renferme 2 g de sel
par portion, les Lentilles Jardin bio 2,05 g. L’Orga-
nisation mondiale de la santé (OMS) recommande
Repères
de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. Avec
DÉCRYPTEZ LES ÉTIQUETTES un seul plat, pas loin de la moitié du sel quotidien
est consommée, ce qui laisse peu de marge
n Dans les matières grasses, regardez la part des acides
pour le reste de la journée. Immanquablement,
gras saturés. Elle doit représenter moins de 30 %
on en consomme trop (entre 9 et 12 g/j). Or, une
des lipides totaux.
surconsommation favorise la rétention d’eau, le
n Préférez l’huile de colza, plus riche en oméga 3, à l’huile vieillissement de la peau et – plus grave – l’hyper-
de tournesol. tension artérielle, les maladies cardio-vasculaires et
n Choisissez un produit riche en fibres (il est recommandé l’insuffisance cardiaque ou rénale. L’OMS estime
d’en consommer de 25 à 30 g/j), car elles participent que l’on pourrait éviter chaque année 2,5 millions
au contrôle de la glycémie et du cholestérol. de décès si la consommation de sel s’abaissait au
ISTOCK
niveau recommandé. n
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Zéro additif et zéro ajout ! Des allégations limites

L’ATELIER V CÉRÉAL BIO
Crumble Cuisiné Cappelletti
de saison 2 € (9,10 €/kg) • 220 g
6 € (24 €/kg) • 250 g Notre avis Le fabricant de ce
Notre avis Ce produit, le moins cher et le moins
produit réussit l’exploit, en calorique (202 kcal par portion),
étant « 100 % végétal », d’être, par annonce que ce plat est sans
portion, le plus calorique et le plus gras. Sa bonne note conservateur ni colorant. Oui,
au Nutri-Score est due au peu d’acides gras saturés mais il contient 2 gélifiants
(3,5 g/250 g) et à une quantité raisonnable de protéines et 1 acidifiant. On s’étonne de la
et de fibres. On ne note ni additif ni ajout superficiel. mention « source de protéines », alors qu’il s’agit du plat
Dommage qu’il soit si cher ! (Nutri-Score : A.) le moins protéiné de notre sélection. (Nutri-Score : A.)
Et pour la planète ? Le produit est fabriqué Et pour la planète ? Le produit est fabriqué en France.
en Bretagne. Seul le carton est recyclable. Le film plastique est à jeter.
Un additif cancérogène Un produit trop transformé

FLEURY MICHON BIO JARDIN BIO
Coquillettes, jambon Lentilles façon petit salé
& emmental 2,55 € (10,20 €/kg) • 250 g
3,40 € (12,14 €/kg) • 280 g Notre avis Ce plat se révèle
Notre avis Le fabricant, qui a le le moins gras et le moins sucré
mérite d’annoncer le Nutri-Score, de notre sélection. C’est aussi
nous promet un produit sans l’un des plus protéinés et celui
colorant, ni huile de palme, qui contient le plus de fibres.
ni exhausteur de goût. Dommage On regrette la quantité d’additifs
que le jambon « de qualité et d’aliments fractionnés – acide
supérieure » soit conservé avec du nitrite de sodium, ascorbique, amidon de maïs, poudre de bouillon
un additif cancérogène (lire page 50). (Nutri-Score : B.) de légumes –, en plus de 2 arômes. (Nutri-Score : A.)
Et pour la planète ? Le porc est d’origine européenne. Et pour la planète ? Le fabricant reverse 1 % de son
La barquette et le film sont à jeter. chiffre d’affaires à des associations environnementales.
Gras, mais sans additif Des protéines et un seul ajout

MONOPRIX BIO ! PAUL & LOUISE
Quinoa légumes Hachis Parmentier
et fruits secs 3,95 € (13,86 €/kg)
2,90 € (14,50 €/kg) • 285 g
• 200 g Notre avis En dehors de
Notre avis Ce produit la mention « le retour
ne comporte ni additif du marché », qui ne signifie
ni ajout. Bien que gras, il recèle peu d’acides gras rien, ce produit ne contient
saturés (2,4 g par portion) et beaucoup de fibres (12 g). qu’un ajout, des protéines de soja. Bien que constitué
Mais il est très sucré (15 g par portion), sans doute en de pommes de terre à 38,6 %, c’est l’un des plats
raison de la présence de raisins et de figues, car il n’y les moins glucidiques de la sélection, mais il est riche
a aucune mention de sucre ajouté. (Nutri-Score : B.) en protéines. (Nutri-Score : B.)
Et pour la planète ? Seul le carton se recycle. Et pour la planète ? Seul le carton est recyclable.
On ne connaît pas l’origine de la viande.
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Pizzas Moins d’additifs,
mais autant de gras
Manger bio ne veut pas dire manger diététique et,
comme pour les pizzas conventionnelles, un petit détour
par l’étiquette s’impose pour juger de l’équilibre.
Jusqu’alors cantonnées aux épiceries bio, les

pizzas débarquent en version biologique dans
les rayons de nos supermarchés, notamment
grâce aux marques de distributeurs : Bio village
pour E.Leclerc, Carrefour Bio et Monoprix bio.
LA “JUNK FOOD” EST-ELLE

PLUS SAINE EN BIO ?
Au crédit du bio, des listes d’ingrédients avec
peu ou pas d’additifs, alors que les piz-
zas conventionnelles accumulent souvent
stabilisants, émulsifiants, gélifiants et
exhausteurs de goût. Sur les 400 additifs
autorisés en conventionnel, seulement 53
le sont dans le bio. Les pizzas bio en contiennent et de guar, de l’amidon de maïs et des graisses
moins, mais n’en sont pas exemptes, notamment végétales servant à fabriquer le “fromage” végan.
les véganes et (ou) sans gluten. Pour remplacer Autant d’ajouts peu appréciables, qui peuvent
des ingrédients d’origine animale ou le gluten, les provoquer des désordres intestinaux.
fabricants multiplient parfois les ajouts et additifs.
La pizza 100 % végane et sans gluten des P’tis DANS TOUS LES CAS, LES LIPIDES
Chefs du bio contient ainsi plus de 40 ingré- SONT UN INDICATEUR
dients ! On y trouve des gommes de xanthane Sur le plan nutritionnel, on note peu de différences
entre les pizzas bio et les traditionnelles. Ainsi,
la pizza Marque repère E.Leclerc au saumon
(la Turini) contient 8,3 g de lipides, contre 8,2 g
Repères
pour la version bio (Bio village). Peu d’écarts
ATTENTION AU PRIX AU KILO ! également pour les glucides et le sel. « Bio ou
n Le prix d’une pizza biologique oscille entre 4 et 7 €, soit non, choisissez des pizzas avec moins de 10 g de
lipides et, si possible, plus de protéines que de
1 ou 2 € de plus qu’une classique. Mais si l’on regarde le tarif
lipides, conseille Brigitte Coudray, diététicienne à
au kilo, on constate que les bio, souvent plus petites, reviennent
Paris. C’est un indicateur intéressant de la qualité
nettement plus cher que les conventionnelles.
nutritionnelle d’un produit. »
n Ainsi, sur une vingtaine de pizzas sélectionnées au hasard
La moitié des produits sélectionnés affiche des
dans l’enseigne Monoprix, le prix moyen au kilo est de 10,80 €.
sucres ajoutés, le plus souvent dans la sauce
Pour notre sélection, il atteint 23,20 € ! tomate. Ils augmentent l’apport quotidien et
ISTOCK
poussent à en consommer davantage. n
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Vertueux dans sa catégorie Insatisfaisant À éviter
(nutrition, additifs…) dans sa catégorie dans sa catégorie
Un produit assez transformé Un sans-fautes

ALICE & BIO BIO VILLAGE (E.LECLERC)
Pizza margherita Pizza saumon cuite
6,50 € (18,57 €/kg) • 350 g au feu de bois
Notre avis Fabriqué dans 3,40 € (9,44 €/kg) • 360 g
le Gers à partir de farine Notre avis La marque bio
du Sud-Ouest, ce produit est de distributeur d’E.Leclerc
plus transformé que les autres propose ici une composition
(amidon de maïs, fécule exemplaire, à base de purée
de pomme de terre, tomates semi-séchées…). de tomates et d’emmental européens, sans aucun
Elle contient des sucres ajoutés. (Nutri-Score : C.) additif. (Nutri-Score : C.)
Et pour la planète ? La barquette et le plastique sont Et pour la planète ? Cette pizza est fabriquée
à jeter, mais le carton est issu de forêts durablement en France. Le saumon d’élevage vient de Norvège
gérées et imprimé avec des encres végétales. ou d’Irlande. Le film plastique n’est pas recyclable.
Un additif cancérogène La plus légère

KAUFFER’S MONOPRIX BIO !
Flammekueche Pizza aux légumes
alsacienne grillés
4,55 € (17,50 €/kg) • 260 g 5,50 € (14,67 €/kg) • 375 g
Notre avis Comme la recette Notre avis Cette pizza est
traditionnelle l’implique, il y a l’une des moins caloriques
de la poitrine de porc dans cette et des moins grasses de
flammekueche. Hélas, pour la conservation de la la sélection. Et pour cause,
charcuterie, le fabricant a utilisé du nitrite de sodium elle est composée d’environ 40 % de légumes !
(E250), classé cancérogène certain. (Nutri-Score : D.) Bien qu’elle ne présente pas de sucres ajoutés,
Et pour la planète ? Le film plastique est non c’est la plus sucrée, mais également la moins salée.
recyclable. Le fabricant sélectionne des ingrédients (Nutri-Score : C.)
en priorité auprès de producteurs régionaux. Et pour la planète ? Le plastique est à jeter
et on ignore la provenance des produits.
Trop d’ingrédients ! Une composition propre

LES P’TITS CHEFS DU BIO LA VIE CLAIRE
Pizza au feu de bois Les Pizzas Champignons
Légumes grillés 6,40 € (20 €/kg) • 320 g
5,80 € (23,20 €/kg) • 250 g Notre avis Aucun additif,
Notre avis Cette pizza aucun ajout inutile dans cette
compte plus de 40 ingré- pizza vendue par la marque
dients ! Au menu : des farines de magasins spécialisés dans
sans gluten, des légumes, le bio. Cependant, le taux
mais aussi des additifs (carraghénanes, gommes d’acides gras saturés, générateur de cholestérol,
de xanthane et de guar), et des amidons de maïs est élevé : 5,6 g/100 g. (Nutri-Score : D.)
et de pomme de terre pour réaliser le “fauxmage” Et pour la planète ? Le plastique qui entoure la pizza
végétal. (Nutri-Score : C.) n’est pas recyclable, mais au moins n’est-il pas
Et pour la planète ? Le plastique est à jeter, recouvert d’un carton supplémentaire.
mais le carton se recycle.
HS199_56-57-PIZZA-16.indd 57 10/05/2019 16:02

Vins Trinquez bien, trinquez
sans pesticides
Même en matière de vins, il y a bio et bio. Chaque label ou type de vins offre des garanties
– sans intrants, sans sulfites… – ou des goûts très différents. Nous vous offrons les clés
pour trier le bon grain de l’ivraie et faire des choix avisés devant une étiquette.
Un cap est franchi : 10 % du vignoble français son Club des sommeliers. Un succès qui cache
sont désormais convertis au bio. Quatre régions pourtant des disparités selon le type du label
concentrent 77 % des surfaces : le Languedoc- associé au vin.
Roussillon, la région Rhône, le Bordelais et la
Provence. Le vin bio s’exporte bien (43 % des VINS BIO : ZÉRO CHIMIE
volumes) et séduit la grande distribution (14 % DE SYNTHÈSE
des ventes), juste après la vente au domaine De la culture des raisins à la vinification, en
(16 %). Dans les rayons, le bio se développe passant par la fermentation, chaque étape est
au sein des marques propres aux enseignes, définie par la réglementation européenne – la
comme la Cave d’Augustin Florent (pour Car- certification bio du plant de vigne, inexistante
refour) ou Pierre Chanau (anagramme d’Au- jusqu’à présent, va être rendue obligatoire pro-
chan). Certaines vont même jusqu’à créer toute chainement (voir Repères page 60).
une gamme en bio, à l’instar de Casino pour Le cahier des charges fixe le délai pour conver-
tir la terre à 36 mois. Au départ, cela peut
être une seule parcelle, avec un délai de 5 ans
Repères pour l’appliquer à l’ensemble. Le temps de la
mixité entre parcelles bio et conventionnelles
PAS DE SUBSTANCES ANIMALES pour un même domaine est donc limité à 5 ans.
n La démarche végane traque avant tout les produits La troisième année de conversion, le vin peut
d’origine animale. Les exigences varient selon les labels. être vendu sous la dénomination « produit en
n Le logo britannique The Vegan Society certifie leur conversion vers l’agriculture biologique ».
absence. Dans ce cas, lors du collage (captage et élimination
des particules en suspension par des substances protéiques), La culture
les producteurs recourent à des colles minérales (bentonite, Pour les vins bio, le producteur s’engage à bannir
poudres d‘argile), végétales (pois, soja), plutôt qu’organiques les engrais chimiques et les traitements phyto-
(gélatine, caséine de lait, colles de poisson…). sanitaires. Il n’emploie pas de glyphosate pour
n Le label V européen interdit toute présence animale désherber, par exemple. Seuls les traitements
dans les cultures (fumier, bouse de vache…), ce qui bannit à base de molécules issues de la nature sont
du régime végan tous les vins en biodynamie. autorisés. Quelques-uns posent quand même
n La marque italienne Qualità Vegetariana va jusqu’à des problèmes, comme le cuivre, un élément
examiner les colles des cartons d‘emballage. minéral. Il s’agit actuellement du seul traitement
efficace en bio pour lutter contre le mildiou
(champignons). À forte dose, ce produit non
biodégradable détériore les sols. Début 2019, à
l’occasion du renouvellement de l’autorisation
de la substance active au niveau européen,
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Les exigences pour la
culture en biodynamie
sont plus sévères
que celles pour le bio.
la dose maximale de cuivre a été réduite laisser agir les levures naturellement présentes
à 4 kg par hectare et par an, avec une possibilité dans l’environnement). L’apport de sulfites pour
de lissage sur 7 ans (contre 6 kg par hectare stabiliser le vin doit se conformer au règlement
sur 5 ans jusqu’à présent), en bio comme en européen du 12 mars 2012 (n° 203/2012).
conventionnel.
L’année 2019 est une année transitoire. Chaque En bouche
État membre dispose d’un délai de 1 an pour Le vin bio peut être élaboré avec les techniques
adopter ou rejeter cette possibilité de lissage. œnologiques modernes. Au chai sont auto-
Le dossier est actuellement entre les mains risées la “flash pasteurisation” (chauffage
de l’Agence nationale de sécurité sanitaire à moins de 70 °C pour la stabilisation micro-
de l’alimentation, de l’environnement et du bienne), l’utilisation de résines échangeuses
travail (Anses). d’ions (pour retirer le tartre), etc. Un vin bio peut
avoir un style artisanal ou industriel.
La cuve
Lors de la vinification, le vigneron ne peut ajou- Repères sur l’étiquette
ter dans ses cuves que des produits autorisés • Vin biologique (avant 2012, « vin issu de raisin
par la réglementation bio. Une cinquantaine de l’agriculture biologique »).
d’intrants et d’additifs sont admis. Tous les • Eurofeuille (logo communautaire), marque AB
ingrédients agricoles doivent être d’origine bio : facultative.
le raisin, le sucre, le moût concentré, le moût • Le numéro de l’organisme de contrôle.
concentré rectifié, l’alcool vinique. Mais le vin
bio, comme son cousin conventionnel, peut avoir VINS EN BIODYNAMIE :
été acidifié (les années chaudes, de plus en plus UN STYLE VIVANT
fréquentes, élèvent le taux d’alcool), chaptalisé Environ 500 vignerons français se sont engagés
(ajout de sucre – bio – pour faire monter les de- dans la biodynamie. Tous sont certifiés bio, un
grés d’alcool les années sans soleil), aromatisé prérequis. Les producteurs sont contrôlés
avec des copeaux de bois – non traités – (quand spécifiquement par Ecocert pour la biodyna-
l’appellation ne l’interdit pas), “levuré” (ajout de mie, en plus des contrôles de la démarche bio.
ISTOCK
levures exogènes pour la fermentation au lieu de Cette approche est née dans les années 1920
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avec Rudolf Steiner (philosophe, fondateur de La biodynamie n’est pas un signe officiel de
la doctrine spirituelle l’anthroposophie). L’Alsace qualité comme le bio. Le terme n’est pas pro-
en est le berceau français. tégé juridiquement, sauf aux États-Unis, où il a
été déposé. En France, les cahiers des charges
La culture de ce type de cultures sont privés et gérés par
Les vignerons s’appuient sur les forces de la 2 associations : Demeter et Biodyvin. Demeter
nature et cherchent à maintenir un équilibre. certifie d’autres produits agricoles. Son cahier
Ils prennent en compte les influences des des charges s’inscrit dans le prolongement de la
cycles lunaires, des positions planétaires… Ils réglementation bio européenne, avec une liste
s’emploient à renforcer la vie des sols et les plus stricte de pratiques interdites.
défenses de la vigne par des préparations natu-
relles : bouse de corne de vache (pour fortifier La cuve
les racines de la vigne), silice de corne (pour Une fois les raisins récoltés, le vigneron limite
tonifier les feuilles), compost de bouse, tisanes autant que possible ses interventions. Les
et décoctions de plantes (prêle, camomille…), doses de sulfites restent autorisées, mais
purins, huiles essentielles… elles sont inférieures à ce qui est admis en bio
(voir page 59). L’ajout de levures, d’enzymes,
de tanins et de copeaux de bois est interdit
(Demeter) ou déconseillé (Biodyvin).
Biodyvin ne regroupe que des vignerons dont
les vins ont réussi un premier test de dégus-
tation (en 2018, sur 30 candidatures retenues
sur dossier, la moitié a été rejetée pour ce seul
critère). Plutôt qu’interdire d’emblée, son cahier
des charges s’appuie sur ce qui est autorisé en
bio, tout en incitant à limiter les intrants. Les
échanges d’expériences sont très importants
entre les membres et tous se connaissent.
En bouche
Repères Les vins en biodynamie cherchent à exprimer
la quintessence d’un terroir, une finesse et une
LE PLANT BIO, NOUVEAU DÉFI élégance. Leur style est vivant (critère recherché
n Il n’existe ni plants de vigne ni pépinières certifiés en bio. lors du test initial). C’est sans doute la caté-
La réglementation bio accorde au cep un régime dérogatoire, gorie la plus homogène, risquant le moins de
compensé par la période de 3 ans avant qu’il ne produise. décevoir les consommateurs. Les surfaces
n La majorité des vignerons bio achète à des pépiniéristes sont souvent de petite taille, et les rendements
du matériel végétal traité avec de la chimie de synthèse faibles. Leurs prix sont supérieurs à ceux des
contre la flavescence dorée (une maladie portée par vins bio classiques. Le domaine illustre de la
un insecte, la cicadelle). Romanée-Conti, en Bourgogne (membre Biody-
n En 2035, le règlement de base de l’agriculture biologique vin depuis 2016), cultive par exemple en biody-
(2018/848) mettra fin aux dérogations pour les produits namie sans en faire mention sur ses étiquettes.
jusque-là tolérés. La filière (vignerons, pépiniéristes…)
s’agite déjà. Un cahier des charges compatible avec le bio Repères sur l’étiquette
et la sécurité sanitaire s’élabore. Le principal obstacle vient • Logo Demeter ou Biodyvin.
• Eurofeuille et numéro de l’organisme
de la flavescence dorée et des limitations du traitement
de contrôle.
avec le pyrèthre, un insecticide naturel autorisé dans les
• Attention à la mention « biodynamie » seule !
vignes bio malades, mais toujours interdit dans les pépinières.
Le terme n’est pas protégé juridiquement,
ISTOCK
(Suite page 62)
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LE GOÛT DES VINS BIO ÉPARGNÉ
PAR LES PESTICIDES
Les substances chimiques laissent
des traces qui affectent les papilles.
Saurez-vous les reconnaître ?
Le goût du vin dépend de nombreux paramètres :

cep, terroir, climat, mode de culture, méthode
de vinification, caractère du vigneron, sans oublier
le palais particulier de celui qui le consomme.
La comparaison entre 2 échantillons comprend
donc toujours un caractère subjectif. Mais, dans
une certaine mesure, il est possible de dire que
les vins bio ont bien un goût différent de celui des vins
Pneu brûlé, carton,
conventionnels, car ils ne renferment pas de résidus javel : les arômes dus
de pesticides, en principe. aux résidus chimiques
ne font pas envie.
UNE DÉGUSTATION PIQUANTE

En effet, la preuve a été faite que les pesticides • Boscalid : « Goût de chlore ou brûlant, évoquant
modifient le goût du vin. « Ils se collent aux papilles le brûlé et descendant aux poumons. »
et déforment la perception des arômes naturels […] • Cyprodinil : « Assèchement, brûlure jusque dans
La plupart apportent des caractéristiques aromatiques la gorge, astringence et amertume. »
en plus […], un côté asséchant et presque toujours • Diméthomorphe : « Odeur de carton et de chiffon,
coupant la longueur en bouche », écrivent Gilles-Éric asséchant et piquant avec un effet retard. »
Séralini (professeur de biologie moléculaire • Fenhexamide : « Saveur de bonbon chimique,
à l’université de Caen) et Jérôme Douzelet (artisan de fraise Tagada, de bonbon anglais, de caramel,
cuisinier à Barjac, dans le Gard). Les auteurs ont relaté de chocolat, de vanille chlorée, voire de carton. »
une dégustation au protocole insolite dans un livre, • Folpet (ou Folpel) : « Odeur d’alcool volatil,
le Goût des pesticides dans le vin (éd. Actes Sud, médicamenteuse, et même en bouche assèche
2018). Un panel de 32 vins y fait l’objet d’analyses. l’avant du palais… »
Ce passage en laboratoire a relevé que les vins • Glyphosate : « Asséchant, fortement brûlant, acide,
conventionnels contenaient entre 1 et 6 pesticides, âcre, calcaire et nez d’essence, menthol… »
à l’exception de 2 d’entre eux ; les vins bio • Iprodione : « Sensation d’irritation, de brûlure, voire
en étaient exempts, à l’exception d’un seul (à l’état de Javel, acidité, vieux plastique, fumé, pneu brûlé,
de traces non quantifiables). goût de bois, voire de vanille. »
• Iprovalicarbe : « Goût légèrement astringent, comme
DES RÉSULTATS INQUIÉTANTS du chlore ou de médicament chimique, voire léger
Épaulés par un jury de 36 professionnels du vin goût de noix ou de moisissure. »
et de la cuisine, les auteurs se sont employés • Pyriméthanil : « Terre, poussière, essence de pin,
à dresser le portrait organoleptique des 11 pesticides menthol, Javel, lessive, aspect intense piquant. »
le plus répandus dans les vignes, en les faisant • Roundup : « Au nez, bois putréfié, faible odeur
goûter à l’aveugle, dilués dans de l’eau. Voici quelques- d’essence, volatile avec une sensation d’alcool
unes des sensations décrites, pour vous guider à 90 °C, assèchement de la bouche et de la langue,
dans vos prochaines dégustations ! brûlures ou picotements… »
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certains producteurs peuvent l’employer pour Les soins scrupuleux apportés à la vigne pour
des raisons commerciales, sans pour autant obtenir des raisins de qualité imposent de petites
respecter ces 2 cahiers des charges. surfaces et de faibles rendements. Les vins sont
souvent vendus dans la catégorie Vins de France,
VINS “NATURELS” : en marge des appellations d’origine protégée
DU RAISIN, RIEN QUE DU RAISIN (AOP), avec des prix tirant vers le haut, pour
Des vins troubles, au léger perlant sur la langue… des sélections cousues main d’un petit réseau
Les vins “nature” ou ”naturels” – ces mentions de cavistes et de bars à vins.
ne peuvent toutefois pas figurer sur l’étiquette
– se distinguent des autres vins, y compris les En bouche
bio, pour lesquels la réglementation autorise Il existe toujours un effet de surprise au débou-
quelques intrants. L’objectif : aucun artifice. Il chage et une grande diversité de styles. Le
s’agit d’un mouvement spontané de vignerons consommateur peut tomber sur des cuvées de
qui n’est pas réglementé officiellement. vignerons qui expérimentent le “sans-sulfites“
de manière artisanale, en toute liberté et avec
La culture plus ou moins de réussite…
Avec ces bouteilles, les consommateurs peuvent En se rendant dans des salons, des bars à vins,
s’attendre, sans contrôle par un organisme chez des cavistes spécialisés ou chez le vigne-
agréé extérieur, à des raisins bio, cultivés sans ron, le consommateur peut trouver des vins de
traitement chimique de synthèse. puristes – une vingtaine – qui promeuvent le
retour à un savoir-faire ancestral sans intrants
La cuve ni additifs. Deux associations les réunissent : les
Sobriété maximale au chai : aucun ajout de pro- Vins sans aucun intrant ni sulfite ajouté (S.A.I.N.S.)
duits œnologiques tels les levures, les enzymes, et l’Association des vins naturels (AVN).
les tanins ou les sulfites. Ces derniers sont En grande distribution, il existe encore des éti-
décriés, car ce sont des allergènes, susceptibles quettes avec la mention « sans sulfites ajoutés »
de provoquer des maux de tête et des troubles en provenance de grands domaines et de coopé-
intestinaux. Le vin en produit de façon naturelle ratives attirés par le dynamisme de ce segment
pour se protéger. Quand ils sont réussis, les vins de marché, qui stabilisent leur production par
nature offrent un goût authentique et une diges- traitement thermique (pasteurisation) et filtration
tibilité recherchée par leurs adeptes. En effet, tangentielle (stabilisation microbienne).
les sulfites inhibent l’action de la vitamine B1,
qui métabolise l’alcool dans le foie. Repères sur l’étiquette
• La mention S.A.I.N.S. et le macaron AVN
garantissent des vins nature authentiques sous
Bon à savoir
charte d’engagement.
25 % DES MEILLEURS DOMAINES • « Sans sulfites ajoutés » ou « contient des
FRANÇAIS CERTIFIÉS BIO sulfites naturellement » sont des mentions libre-
ment choisies par les vignerons sur leurs cuvées.
Parmi les plus grands domaines viticoles
• Sur toutes les bouteilles de vin figure la men-
français, c’est-à-dire ceux qui figurent aux
tion « contient des sulfites » par mesure de
meilleures places dans les guides de vins, un quart est
prudence, car la réglementation l’impose à partir
certifié en bio ou en biodynamie. C’est ce qui ressort
d’un total de 10 mg de SO2 par litre. Or, le vin
du comptage que nous avons fait à partir des 275 domaines fabrique naturellement des sulfites et la marge
(5 et 4 étoiles) sélectionnés par le « Guide des vins d’erreur des appareils de mesure est de 10 mg.
Bettane + Desseauve 2019 », éd. Flammarion (27,5 % bio) • Enfin, ne vous méprenez pas sur les termes
et des 85 domaines classés au sommet avec 3 étoiles « brut nature » sur les bouteilles de champagne,
par « le Guide des meilleurs vins de France », publié qui spécifient un certain taux de sucre ajouté
par « la Revue du vin de France » (24,5 % bio). (moins de 3 g/l). Cela n’a rien à voir avec un
ISTOCK
champagne sans sulfites ajoutés. n
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LES COULISSES
DU

BIO
ISTOCK

Enjeux du futur
LES DÉRIVES
DU BIO PAS CHER
Le bio garantit une utilisation restreinte des pesticides, mais rien dans son cahier des
charges n’oblige à prendre en compte les questions sociales, environnementales, éthiques
et sanitaires. Comment améliorer ce modèle, qui sera sans doute celui de demain ?
Après avoir été adoré, il commence à être Mais les produits moins traités restent chers.
attaqué. On lui cherche des noises. Le bio Ils coûtent jusqu’à 65 % de plus que leurs
est-il aussi bien qu’on le dit ? Tient-il vraiment homologues conventionnels. Une aubaine
ses promesses, ou n’est-il qu’une façade, du pour les grands distributeurs, capables, par des
marketing ? Même s’il ne représente que 4 % achats massifs, de réduire les prix de manière
de l’alimentation nationale, le bio est en train significative par rapport à ceux des magasins
de devenir un marché de masse. Il génère spécialisés. Pour autant, cette massification
déjà 8,37 milliards d’euros de chiffre d’af- risque de se faire au détriment des agriculteurs
faires. La marge de progression de ce secteur ou de la qualité des produits. Le bio devra-t-il
est immense. Selon l’Agence française pour renier ses principes originels pour plaire au plus
le développement et la promotion de l’agri- grand nombre ? Nous avons mené l’enquête sur
culture biologique (Agence bio), 12 % des les bénéfices, mais aussi sur les dérives, d’un
Français affirment manger bio tous les jours. système en pleine mutation.
Main basse des grands groupes

sur les prix et ... la qualité
« Aujourd’hui, les agriculteurs biologiques déter- Une manne juteuse sur laquelle la grande
minent leurs prix, ils choisissent les revenus distribution ne veut pas tirer un trait. Toutes les
qu’ils veulent se dégager. Mais demain, avec enseignes ont désormais développé leurs rayons
l’augmentation de la demande que l’on n’ar- bio et vrac. Mais certaines vont encore plus loin.
rive pas à satisfaire, si les agriculteurs ne se
structurent pas en organisations, ils risquent DEPUIS PEU, LES DISTRIBUTEURS
de se faire avaler », explique Aurélie Herpe, INONDENT LE MARCHÉ
coordinatrice de l’Association des agriculteurs Auchan a ainsi le projet d’implanter une cin-
biologiques de l’Ain, de l’Isère, de la Savoie quantaine de fermes urbaines autour de ses
et de la Haute-Savoie (ADABio). Depuis 3 ans, magasins afin de pouvoir les fournir rapidement.
ISTOCK
le marché connaît une progression de 17 %. Des enseignes comme Carrefour se sont aussi
HS199_66-73-DERIVES-LOW-COST_18.indd 66 15/05/2019 09:25

En Espagne, sous
des bâches de plastique
poussent des tomates,
fraises et concombres.
rapprochées d’agriculteurs pour leur proposer de cher que du lait conventionnel. Si le consomma-
prendre en charge leur conversion. Un argument teur est dérouté, le producteur, lui, grogne.
de poids : en attendant le précieux label, ces « Nous avons calculé que, au minimum, en bio,
derniers ont l’assurance que leur production compte tenu des coûts de production de moi-
sera vendue en conventionnel pendant les 3 ou tié plus élevés, le lait devrait être vendu 450 €
4 années précédant la commercialisation en bio. l’hectolitre. Des enseignes, comme Système U,
D’ici à 2023, E.Leclerc veut également mettre en jouent le jeu, mais pas toutes : le lait bio ne peut
place 200 supermarchés bio. Deux magasins pas être moins cher que le conventionnel, c’est
ont déjà été inaugurés, l’un à Saintes (Charente- impossible », explique Théophile Jouve, directeur
Maritime), l’autre à Erstein (Bas-Rhin), près de général de la coopérative Biolait. En attendant, il
Strasbourg. « Le bio représente 4 % de nos
ventes alimentaires aujourd’hui. Nous espérons
atteindre 8 % en 2022, expliquait récemment Repères
Michel-Édouard Leclerc. L’accent est mis sur le
local et les circuits courts. » DES LABELLISATIONS PAS SI VERTES !
n Petite association à l’origine, Ecocert est devenu
DES AGRICULTEURS l’un des organismes de contrôle et de certification du label AB
DÉSORMAIS SOUS PRESSION (agriculture biologique). C’est une holding qui se porte bien
Un système vertueux ? Du moins sur le papier. et qui a pensé, il y a quelques années, à diversifier ses activités.
En fin de compte, ces arrangements pourraient Ainsi, depuis 2011, Ecocert a décidé de labelliser des… golfs
bien se retourner contre l’agriculteur, à qui l’on
prétendument « écodurables ».
a fait miroiter la certitude de commandes, mais
n Certes, les pesticides de synthèse ne sont pas autorisés
avec un acheteur unique. Le risque de pression
en dehors des greens, mais ils peuvent être allègrement
sur les prix est fort.
répandus sur les parcours. En outre, rappelons que ces “îlots de
Certains distributeurs, tels E.Leclerc, fidèle à son
verdure” nécessitent 3 176 m3 d’eau par hectare et par an, soit
credo du « bio 30 % moins cher que les marques
comparables », ou encore Auchan, Carrefour et l’équivalent de la consommation d’une ville de 7 000 habitants.
Cora, parviennent ainsi à vendre du lait bio moins

Repères parfois abaisser des coûts de production et
donc d’achat, mais cela engendre des risques,
CORRENS, UN VILLAGE PRESQUE en particulier pour la qualité de la production »,
100 % BIO relève Aurélie Herpe.
n Correns, dans le Var, est en quasi-totalité bio. Fabien Mistre, DES CONTRÔLES ENCORE
président des Vignerons de Correns, explique que l’ensemble
TROP RARES ET INCOMPLETS
des acteurs du vignoble a souhaité retourner aux méthodes Finalement, c’est la qualité même du produit qui
d’autrefois, moins polluantes, plus saines, sans chercher peut être remise en cause sans que cela soit
le profit à tout prix. immédiatement apparent. En effet, des contrôles
n La cantine scolaire est écocertifiée. ont lieu 1 seule fois par an, en moyenne. Ils
n 4 000 m2 de panneaux solaires permettent au village d’être ne portent pas sur des prélèvements permet-
énergétiquement autonome. Il figure comme l’un de ceux qui tant d’identifier des résidus de pesticides (par
connaissent la plus importante croissance démographique ! exemple), mais sur des processus de fabrication.
Le contrôleur scrute les factures, s’assure qu’il n’y
a pas eu d’achats de pesticides interdits en bio.
Il vérifie que les animaux ont été traités selon le
se murmure que, si les prix devaient augmenter, cahier des charges. Mais il s’agit d’une photo à
certains distributeurs seraient prêts à importer un instant donné, qui n’est pas forcément repré-
le lait des pays de l’Est, moins cher. sentative des pratiques quotidiennes.
En dehors des producteurs de lait, de nom- Des failles et des irrégularités peuvent intervenir
breux agriculteurs bio doivent aujourd’hui à de nombreux niveaux, mais elles peuvent dif-
adapter leur système de production. « Ce qui ficilement être sanctionnées. D’autant que les
coûte cher dans le bio, c’est notamment la cahiers des charges n’imposent rien en termes
main-d’œuvre. Avec la mécanisation et l’aug- de qualité. Ils spécifient simplement que le bio
mentation de la taille des élevages, on peut a une obligation de moyen, et non de résultat.
Des conditions d’élevage

loin d’être idylliques
Le cahier des charges du bio indique clairement forcément la structure sociale des troupeaux.
que l’éleveur certifié « respecte des normes Quel qu’il soit, l’animal domestique devrait
élevées en matière de bien-être animal et, en pouvoir mener sa vie de façon comparable
particulier, répond aux besoins comportemen- à celle de ses “cousins” sauvages. Avec ce
taux propres à chaque espèce animale ». Ce bémol : l’animal domestique n’existe pas dans
dernier point est, selon la plupart des éleveurs la nature, car il a été sélectionné par l’homme,
et des éthologues, le plus important. Autant son comportement a été modifié, même si, de
les normes sont susceptibles d’être remises l’aveu des éleveurs, l’instinctif, qui rappelle le sau-
en cause, autant le comportement des animaux vage, revient vite quand l’homme n’est plus là.
est connu. Les spécialistes semblent d’accord
sur ce point : un animal souffre dès lors que sa ET SI L’ABATTAGE AVAIT LIEU
place dans le troupeau est par trop modifiée. On À LA FERME ?
pense intuitivement au lien entre le petit et sa Respecté dans son statut social, l’animal domes-
mère, qui ne doit pas être brisé trop tôt – cer- tique l’est véritablement dans le bio et pour le
tains éleveurs en sont venus à ne plus manger label Rouge, et, on peut l’espérer, par la plupart
ISTOCK
du veau ou de l’agneau. Mais on n’envisage pas des éleveurs. Ce métier n’est pas anodin, il ne

temps à la bouverie, le hall d’arrivée de l’abattoir.
Le cahier des charges de l’agriculture biologique
impose que la sortie du camion se fasse sans
recours à l’aiguillon électrique. Les animaux bio
sont également abattus en premier, pour qu’il
n’y ait pas de mélanges avec leurs congénères
“conventionnels”. Ainsi, ils n’ont pas à respirer
les odeurs des autres bêtes tuées avant eux.
Les animaux sentent sans doute la mort arriver.
Le stress peut se voir dans leur démarche,
leurs yeux, les sons qu’ils émettent. Idéale-
ment, un animal devrait être tué par surprise,
à la ferme (une pratique encore interdite, sauf
exceptions), comme de plus en plus d’éleveurs
Le label bio autorise jusqu’à 50 % de caillebotis le réclament (lire page 47).
comme sol et ne limite pas la taille des élevages.
LE MANQUE DE TRANSPARENCE
peut se faire sans un minimum de respect. Cela FAVORISE LA MALTRAITANCE
dit, même un animal magnifiquement élevé Dans l’abattoir, on ne sait jamais ce qui se passe.
arrivera un jour à l’abattoir. Et là, comment sera- Les éleveurs sont bien obligés de faire confiance.
t-il mis à mort ? Bio ou non, l’animal stresse s’il Les “tueurs” font ce qu’ils peuvent, avec les
est transporté trop longtemps, a fortiori dans de moyens qu’ils ont : mal payés, mal considérés,
mauvaises conditions de promiscuité et de météo soumis à des cadences parfois démentes, ils
(lire page 47), ou encore s’il attend trop long- ne peuvent pas faire attention à tout, même si,
CE QU’AUTORISE L’ÉLEVAGE BIO

CONDITIONS ABATTAGE
Bovins
• Pour les veaux, séparation de leur mère dès la naissance et possibilité de rester • Pas de limitation de la durée
en box individuel 1 semaine de transport
• Nourriture qui peut être jusqu’à 40 % non herbeuse • Mêmes conditions d’abattage
• Possibilité de garder les animaux à l’attache quand l’accès aux pâturages qu’en conventionnel
est impossible
• Un engraissement final qui peut se faire sans accès à l’extérieur
• Pas d’interdiction d’écornage ni de castration
Poulets de chair
• Gazage ou broyage à la naissance des poussins les plus faibles • Pas de limitation de la durée
• Obligation d’accès au plein air pendant un tiers de leur vie seulement de transport
• Jusqu’à 4 800 poulets par bâtiment • Mêmes conditions d’abattage qu’en
conventionnel, y compris suspension des
poulets avant étourdissement électrique
Porcs
• Pas d’accès imposé aux pâturages • Pas d’âge minimal
• Sevrage des porcelets autorisé à 40 jours (naturellement, il a lieu après 3 ou 4 mois) • Pas de limitation de la durée
• Pas d’interdiction de couper les queues, tailler les dents, castrer de transport
• Aires d’exercice limitées (2,5 m² par truie et 1,2 m² par cochon à l’engraissement, • Mêmes conditions d’abattage
alors que les poules pondeuses ont jusqu’à 4 m² !) qu’en conventionnel
• Jusqu’à 50 % de surface en caillebotis dans les bâtiments
• Pas de limite de taille pour l’élevage

Repères parfois, il en est qui maltraitent pour se venger
de la maltraitance dont eux-mêmes peuvent faire
LES MAUVAIS TRAITEMENTS l’objet. Notre société esquive la mort, elle
ET MUTILATIONS TOUJOURS AUTORISÉS mange de plus en plus de steak haché – une
version très “propre” de la viande –, elle s’émeut
n Le label AB (agriculture biologique) garantit un parcours
des vidéos de l’association de protection animale
extérieur, mais pas l’herbe. L’accès à un enclos bétonné pour L214, mais elle ne donne de moyens ni aux
les porcs est réglementairement suffisant, à condition que cet abattoirs ni aux abatteurs pour travailler mieux.
espace soit exposé à la lumière naturelle. Une nuance de taille. Elle autorise les abattages rituels, durant lesquels
n Le label n’empêche pas l’écornage des bovins, l’ébecquage les animaux ne sont pas toujours étourdis avant
des volailles, la castration des porcelets à vif. La coupe des la saignée. Avant que la mort n’arrive, il peut
queues des moutons ou des porcs, bien qu’ayant toujours cours, s’écouler 10 minutes. Au bout du compte, les
est une pratique interdite en bio et en conventionnel. animaux ne sont pas mieux traités que ceux
dits “de batterie”.
Faire baisser les coûts, oui,

mais pas à n’importe quel prix
En arrivant à Almería, dans le sud de l’Espagne, sols sont épuisés à force d’enchaîner les cultures.
la vue est impressionnante : à perte de vue, De la matière organique est importée d’autres
40 000 hectares de bâches. Ici, les habitants régions pour continuer à les nourrir.
l’appellent la mer de plastique. Au-dessous, des Rentabilité oblige, de nombreux pays européens,
fruits et des légumes poussent en culture bio. To- comme la France, se sont mis à utiliser des serres
mates, fraises, concombres, carottes… La région chauffées pour pallier les aléas climatiques. « Le
en exporte chaque année 3 millions de tonnes cahier des charges impose le respect des cycles
vers le reste de l’Europe. Certes, les producteurs naturels et une utilisation responsable de l’éner-
respectent le cahier des charges en prohibant gie. Or, dans des serres chauffées – au fioul ! –, on
l’usage des pesticides. Mais, sous les serres, les a des produits hors saison, on utilise de l’énergie
alors que l’on ne devrait se servir que du soleil
et, évidemment, on ne pratique pas la rotation
des cultures, qui évite l’épuisement du sol »,
explique Stéphanie Pageot, secrétaire nationale
à la Fédération nationale d’agriculture biologique
(Fnab). Résultat : une tomate française hors sol a
un bilan carbone 4 fois supérieur à celui d’une to-
mate espagnole et elle est 8 fois plus polluante
qu’une tomate produite en France en saison.
ISTOCK ; M. BODO/ALAMY/HEMIS.FR
DES ALLIANCES AVEC MCDO

POUR ATTIRER LES FOULES
Des hangars où s’entassent 12 000 poulets, des
kilomètres de champs en Ukraine où plus rien ne
pousse hormis de la pomme de terre ne semblent
pas correspondre à la philosophie du bio ou aux
objectifs de l’agriculture maîtrisée.
(Suite page 72)

LES CONDITIONS DE VIE DES SALARIÉS
AGRICOLES PROCHES DE L’ESCLAVAGE !
Profitant de l’afflux d’immigrés clandestins,
certains cultivateurs italiens et espagnols
les exploitent et les logent dans des taudis.
En plein mois d’avril, les tomates en grappes Bio

village (E.Leclerc), vendues moins de 3 €/kg, font
la joie des amateurs de salades. Et pour ceux qui
les ont fait pousser ? C’est là que le bio blesse. Hors
saison, nombre de ces fruits, ainsi que la plupart
des poivrons et concombres, nous arrivent du sud de Les ouvriers agricoles qui
travaillent dans les serres
l’Europe – Espagne ou Italie –, où de la main-d’œuvre d’Almería habitent dans des
bon marché permet une production à très bas prix. huttes sans eau ni électricité.
UN ASSERVISSEMENT MODERNE de bras. En échange de leurs “services”, les salariés

Dans la “mer de plastique” espagnole travaillent leur versent 5 € par jour, à déduire d’une paie qui ne
80 000 immigrés, dont plus de la moitié seraient dépasse pas toujours 20 € au quotidien ! Dans cette
des clandestins. Venant du Maroc, de l’Afrique sub- région des Pouilles, on trouve des immigrés africains,
saharienne, mais aussi de Pologne et de Roumanie, ils des Polonais, mais aussi des mères de famille
s’installent dans des cabanes de fortune, des chabolas, italiennes qui acceptent de travailler pour 4 € de
sans eau ni électricité. Le salaire journalier varie entre l’heure. Recherchées pour leur capacité à ramasser
30 et 35 €, et peut descendre à 20 € pour les sans- délicatement les fraises, elles sont appréciées pour
papiers, alors que le salaire minimal en Espagne est leur “docilité”. Car la révolte gronde. À l’été 2018,
de 46 €. Certes, ceux qui travaillent dans les 8 % des centaines d’ouvriers ont manifesté pour protester
de serres consacrées au bio ont la “chance” de ne contre leurs conditions de travail. Seize de leurs
pas avoir à répandre, sans protection, de dangereux collègues venaient de mourir dans deux accidents,
pesticides. Mais, embauchés à la journée, ils peuvent lors de leur transport vers leur lieu de travail.
changer d’affectation : un jour, ramasser des melons
bio, le lendemain, répandre des produits sur des REFUSER LES TOMATES EN HIVER
courgettes. Pour se désaltérer, ils puisent dans des Le bio se soucie peu des droits de l’homme. Le cahier
bidons ayant contenu des produits phytosanitaires… des charges européen ne prévoit rien en ce sens.
Résultat : les cancers sont fréquents. D’autres signes de qualité, comme Demeter, Nature
La coalition arrivée récemment au pouvoir a promis & Progrès, Bio Cohérence et Fairtrade/Max Havelaar,
que les immigrés clandestins seraient expulsés. ont en revanche décidé d’intégrer la dimension sociale
Une injustice criante pour ces hommes et ces dans leur charte. Choisir ces marques est un plus ;
femmes dont le travail mal rémunéré est la source arrêter de consommer des produits hors saison
du miracle économique de la région… (en été, la plupart des tomates bio sont françaises) ou
à très bas prix est encore mieux. Car les producteurs
DES SALAIRES DE MISÈRE espagnols et italiens aux méthodes douteuses
En Italie, la situation est peut-être pire. Les caporale ne font que répondre à la demande des industriels,
(les “caporaux”) sont souvent à la solde des mafias des grandes surfaces… et des consommateurs,
locales. Ils servent d’intermédiaires entre les migrants qui exigent des prix toujours plus bas. Le pouvoir
et les producteurs d’oranges et de tomates en quête de changer la donne est entre nos mains.

Bon à savoir de Pouzauges (Vendée) achète ses porcs au
Danemark. « Pour nos légumes, ceux des plats
LE PLASTIQUE ET L’EAU, QUEL NAUFRAGE ! préparés et des bouillons pour cuire le jambon,
Pour produire sous serres nos fraises ou nos tomates, nous sommes fournis par un groupement agri-
les maraîchers utilisent des tonnes de plastiques, non cole d’exploitation en commun local qui produit
recyclés. Ils jonchent le sol. Parfois, ils sont brûlés. en bio, conservation des sols et permaculture »,
En outre, les sols ont été tellement exploités et la demande explique David Garbous, directeur marketing.
en eau est telle qu’il faut désormais creuser à 1500 mètres
de profondeur pour extraire de l’eau douce.
LE RESPECT DES AGRICULTEURS
ET DES SAISONS SE PAIE
Existera-t-il un bio à 2 vitesses avec, d’un côté, des
produits issus de cultures de taille raisonnable, à
Mais il faut répondre à une demande croissante l’ancienne, et, de l’autre, un bio industriel, méca-
et à la nécessité de rendre le bio accessible au nisé, loin de la philosophie originelle ? Aujourd’hui,
plus grand nombre. En France, la coopérative le consommateur peut se trouver pris au piège
Biolait a décidé de vendre sa production aux des sirènes du bio à bas prix, plus accessible,
fromageries Bel et à McDonald’s : « Les gens mais pas forcément aussi éthique.
mangent de la Vache qui rit et vont au McDo. Pour- La question du bio nous renvoie à notre façon de
quoi ne pourraient-ils pas manger de la Vache qui consommer. Sommes-nous prêts à tirer un trait
rit et des desserts lactés McDo bio ? » En 2011, sur les tomates en hiver, les fraises en février et
la coopérative avait été très critiquée quand elle les mangues venues de l’autre bout du monde ?
avait signé un partenariat avec Système U. « Notre Sommes-nous prêts à payer le juste prix, celui
projet, c’est que le maximum de producteurs qui rémunère le travail d’un agriculteur, celui
passe au bio et, pour cela, il faut un maximum d’une terre cultivée sans engrais et dont les fruits
de consommateurs. L’essentiel est que le cahier mettent plus de temps à mûrir ?
des charges ne soit pas altéré. » Confronté au Acheter bio, c’est aussi la promesse d’un avenir
même problème, Fleury Michon a décidé, il y a plus vert et plus sain. La balle est autant dans le
2 ans, d’aider les éleveurs de cochons français camp des consommateurs que dans celui des
à passer au bio. En attendant que la conversion distributeurs, hypermarchés en tête. À eux et à
atteigne une ampleur suffisante, l’entreprise nous de décider de ce que sera notre futur.
Doit-on envisager un nouveau

label, plus rigoureux ?
Le monde du bio s’interroge aujourd’hui sur Stéphanie Pageot, secrétaire nationale de la
l’opportunité d’un autre label, par exemple Fnab, et Myriam Loloum, coordinatrice Filières
une déclinaison française plus exigeante du de l’Union des éleveurs bio (Unébio), ont une
label européen, qui rassurerait le consommateur position très différente. Elles aimeraient un autre
s’inquiétant des “dérives”. L’Europe le permet. label, avec au moins des garanties éthiques
« Non, il ne le faut pas, estime Théophile Jouve, ajoutées à l’existant. Selon elles, il existe déjà
directeur général de la coopérative Biolait. Le un bio à 2 vitesses : un bio uniquement “cahier
label est reconnu chez le client, cela a pris du des charges”, bien diffusé, et un autre qui en
temps. On pourrait certes aller plus loin, mais respecte la philosophie et qui va beaucoup
on le perdrait, car il a déjà à faire face à trop de plus loin. Autant donc accompagner le consom-
mateur dans ses choix, en lui offrant de nou-
ISTOCK
labels. Non, ce qu’il faut, c’est d’abord attirer le

plus de clients vers le bio. » velles garanties. « Il faut faire attention, alerte

David Garbous, directeur marketing de Fleury
Michon. Les consommateurs sont prêts à payer LA RÉGLEMENTATION
une valeur ajoutée supplémentaire si elle est
vérifiable, s’ils peuvent la constater. » DEVRAIT SE DURCIR
DES CRITÈRES TENANT COMPTE Les failles du règlement européen ne vont
DE L’ENVIRONNEMENT pas se combler prochainement, notamment
Aujourd’hui, d’autres dispositifs semblent émer-
ger, telle la certification Haute Valeur environ- pour ce qui est de la taille des élevages.
nementale (HVE). Encore peu connue du grand
public, elle est délivrée par les pouvoirs publics
français aux exploitations engagées dans une
agriculture réduisant leur impact sur l’environ-
nement. Au 1er janvier 2019, 1 518 exploitations
bénéficiaient de la certification HVE (soit 0,3 %
des 550 000 exploitations françaises…).
Pour être certifié, l’ensemble de l’exploitation
doit atteindre des seuils de performances envi-
ronnementales dans 4 domaines. En premier
lieu, favoriser la biodiversité. Cela passe par Des champs cultivés
la présence de haies et de bandes enherbées en bio peuvent se
trouver à quelques
dans les champs, la diversification des espèces mètres de décharges.
végétales cultivées et des animaux élevés, la
protection de l’habitat des insectes… Le deu-
xième volet concerne l’utilisation de produits Avant de se consacrer au bio, rien n’oblige un agriculteur
phytosanitaires (application ciblée des traite- à s’interroger sur la qualité des sols qu’il va cultiver. Or,
ments, préservation de zones non traitées, lutte ces derniers peuvent avoir subi des pollutions diverses
mécanique et biologique plutôt que chimique…). (voir encadré page 21). Aucun contrôle ou prélèvement
Le troisième domaine est celui de l’optimisation n’est fait au préalable. La réglementation n’impose rien
de la fertilisation des sols et de la réduction des à ce jour. Pas plus qu’elle n’exige une distance minimale
fuites vers le milieu naturel. Enfin, le quatrième entre une culture bio et une usine ou une décharge.
secteur porte sur la gestion de l’eau, afin de
l’utiliser au plus près des besoins tout en limitant DES ADDITIFS TOUJOURS AUTORISÉS
les pertes. On aboutit à des aberrations, avec, par exemple,
des laits bio plus chargés en polychlorobiphényles (PCB)
L’ASPECT SOCIAL N’EST PAS que des laits conventionnels (lire page 21). En outre,
PRIS EN CONSIDÉRATION les résidus de pesticides autorisés par la réglementation
Cette certification est complémentaire de celle sont les mêmes en bio et en conventionnel.
du bio. Si l’agriculture biologique vise à produire Parallèlement, le règlement européen qui entrera
des denrées alimentaires saines, la HVE en vigueur à la mi-2020 ne restreint ni le nombre
ambitionne de limiter l’impact de la production d’animaux d’élevage par bâtiment, ni la taille
agricole sur l’air, l’eau, le sol, la biodiversité… des exploitations. Il ne limite pas le nombre des additifs
Ainsi, un produit qui bénéficie du label bio et pouvant entrer dans la composition des aliments
du logo Issu d’une exploitation de haute valeur transformés et ne prend pas en compte la qualité
environnementale vous assure qu’il est bon pour nutritionnelle des ingrédients. Un hachis Parmentier peut
votre santé et pour l’environnement. Toutefois, renfermer des sucres, ou un yaourt du sel, sans que
ces deux démarches présentent encore une cela soit sanctionné. Une pâte à tartiner peut contenir
lacune, celle du volet social. Aucune ne garantit de l’huile de palme, alors que la culture des palmiers
des conditions de travail ou de revenus aux fournissant cet ingrédient est source de déforestation
exploitants et aux salariés. n et présente un très mauvais bilan carbone.

Environnement
QUAND L’ÉCOLOGIE
DEVIENT UN ALIBI
Consommer bio, ce n’est pas forcément consommer responsable. De nombreuses
cultures labellisées mettent en danger non seulement l’environnement, mais aussi
le mode de vie des populations locales. Comment s’y retrouver ?
L’agriculture biologique se développe. Même si forcément vertueux en matière d’environnement

elle ne représente encore que 1,1 % des terres ou d’un point de vue éthique ou social. Ainsi,
cultivées dans le monde, le nombre des fermes l’appétence pour certains aliments a pour consé-
bio a été multiplié par 10 entre 2000 et 2015, et quence une déforestation massive, mettant
la superficie consacrée à ce mode de culture a ainsi en danger le mode de vie traditionnel et
triplé. Pour faire face à la demande, nombre l’équilibre économique de familles, de villages,
de producteurs du monde entier sont désormais voire de régions entières. Que le produit soit bio
contraints de recourir à l’agriculture intensive. Si ou non ne change rien. Huile de palme, chocolat,
les produits présentent la garantie d’une quantité café, avocat… Voici l’histoire qui se cache der-
restreinte de pesticides, ils ne se révèlent pas rière chacun de ces produits.
L’huile de palme équitable :

la grande illusion
Depuis une vingtaine d’années, l’huile de palme l’Union internationale pour la conservation de la
est l’une des matières grasses les plus utilisées nature (UICN). En Afrique et en Asie, de nom-
par les industriels. Peu coûteuse, elle est facile à breux paysans, jusqu’à présent indépendants,
intégrer dans les préparations. subissent des pressions pour céder leurs terres.
Produire de l’huile de palme nécessite de gagner
du terrain sur la jungle ou sur d’autres cultures. QUAND DES FORÊTS PRIMAIRES
Soit à coups de pelleteuses – une opération longue PARTENT EN FUMÉE
et onéreuse, car il faut employer des gens –, soit Dès 2003, le Fonds mondial pour la nature (WWF)
en mettant le feu à la forêt, option choisie par les a développé une certification RSPO (Roundtable
multinationales pour faire place nette. Les arbres on Sustainable Palm Oil, Table ronde pour l’huile
endémiques périssent, tout comme les ani- de palme durable) pour les plantations qui s’enga-
maux, tels les singes et les tigres. En Indoné- geraient à ne plus incendier la forêt et à verser
sie, les orangs-outans sont désormais classés des salaires décents aux travailleurs. En 2018,
ISTOCK
« espèce en danger critique d’extinction » par 19 % de l’huile de palme produite dans le monde
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La destruction de forêts
ne doit pas être le prix
à payer pour produire
de l’huile de palme.
sont ainsi certifiés RSPO, soit 13,83 millions de inspiré le réalisateur autrichien Werner Boote,
tonnes… Si l’initiative donne bonne conscience, auteur en 2007 du film Plastic Planet. Leur docu-
elle semble inefficace : une étude publiée mentaire, l’Illusion verte, sorti en France en fé-
en mars 2019 par des chercheurs américains a vrier 2019, a suivi sur le terrain, en 2015, le militant
montré qu’en Indonésie, Malaisie et Papouasie- Feri Irawan, de l’organisation non gouvernemen-
Nouvelle-Guinée, les palmeraies RSPO avaient tale (ONG) Perkumpulan Hijau, en lutte contre la
autant, voire davantage, déboisé que les non- déforestation illégale et l’accaparement des
labellisées entre 2001 et 2016 ! Sur les 31 millions terres du village de Jambi (Sumatra) par des
d’hectares de forêts perdus, 6 millions l’ont été multinationales, pourtant membres de la RSPO.
au profit de l’extension des palmeraies. Malgré cette tragédie qui perdure dans le Sud-Est
asiatique, l’huile de palme séduit encore. Au point
L’HUILE DE PALME DURABLE, que de nouvelles cultures certifiées bio continuent
UN LEURRE MARKETING de s’implanter sur les terres encore vierges de la
En 2016, Amnesty International condamnait les
conditions de travail (exploitation des enfants Repères
et des femmes, travail forcé) relevées dans 5 pal-
meraies, dont 2 étaient des concessions RSPO L’EMPREINTE CARBONE DES PRODUITS
œuvrant pour Wilmar, le principal fournisseur en BIO IMPORTÉS
huile de palme d’industriels de l’agroalimentaire
n Il est difficile de calculer le bilan carbone pour chaque
comme Kellogg’s, Nestlé ou Unilever.
catégorie d’aliments bio ne provenant pas de l’Hexagone.
Amnesty s’interrogeait récemment : « Toute
n Parmi les certitudes : 30 % des produits bio consommés
personne pensant faire un choix éthique en ache-
en France sont importés. Ils nécessitent donc un transport
tant des produits “huile de palme durable” n’est-
elle pas trompée par ces grandes entreprises ? » par bateaux, avions et camions. Sans compter que certaines
La question mérite d’être posée. « La RSPO est cultures, telle celle de l’avocat, sont gourmandes en eau.
avant tout un moyen de faire croire que les mul- n À ce jour, il reste impossible de prétendre que le bio fait
tinationales agissent légalement ! » résume mieux que le conventionnel en la matière.
Kathrin Hartmann, dont le travail d’investigation a

forêt amazonienne, en Colombie et en Équateur. humains plus longtemps, et surtout pas au nom
La multinationale colombienne Daabon, l’un des du “bio”, qui laisse croire qu’une huile de palme
plus grands producteurs du pays, est accusée durable est possible, puisque issue de l’agriculture
d’avoir, en 2009 et avec l’aide de la police locale, biologique ! Les paysans des forêts devraient
exproprié 123 familles manu militari pour déve- juste pouvoir retrouver leurs terres ancestrales,
lopper ses palmeraies. Le géant a tout même pu afin de les cultiver pour se nourrir ».
obtenir une certification RSPO, dont une partie
est labellisée agriculture biologique. ON EST LOIN DES EXIGENCES
On retrouve cette huile dans la composition d’une D’UNE FILIÈRE ÉQUITABLE
centaine de produits bio (margarines, pâtes à Pourrait-on au moins imaginer la mise en place
tartiner, céréales, biscuits, crêpes et gâteaux, d’un commerce plus vertueux ? « Des initia-
pâtes à tarte, bouillons en cubes…), identifiés tives visent à améliorer la situation, note Julie Stoll,
grâce à la base de données contributive Open déléguée générale de l’association Commerce
Food Facts. Mettre fin à la culture de l’huile de équitable France. Mais elles sont vraiment très
palme conduirait à la mise en place d’autres éloignées des critères du commerce équitable. À
cultures, encore plus gourmandes en superficies. ce jour, il n’existe pas de filière d’huile de palme
Mais, conclut Kathrin Hartmann, « rien ne justifie suffisamment crédible, durable et éthique pour
de perpétuer de tels désastres écologiques et avoir une certification de commerce équitable. »
Cacao : la fève de la discorde
La déforestation concerne toutes les cultures les gros producteurs accaparent les terres, et le
tropicales, y compris celle du cacaoyer, que le travail des enfants est monnaie courante (plus
cacao soit produit en agriculture biologique (3 % de 2 millions concernés en Afrique de l’Ouest).
de la surface mondiale cultivée) ou non. Depuis Une étude du Bureau d’analyse sociétale pour
les années 1960, son principal producteur, la Côte une information citoyenne (Basic) parue en 2016
d’Ivoire, a perdu près de 13 millions d’hectares a établi que les labels Rainforest Alliance et
de forêts (soit 80 % de leur superficie originelle). UTZ Certified n’empêchaient ni la déforesta-
tion, ni le travail des enfants, ni la présence
DES LABELS PRESTIGIEUX, d’intrants chimiques. Autant d’éléments pour-
ISTOCK ; SHUTTERSTOCK
MAIS SANS AUCUN IMPACT tant combattus par ces labels. Selon ce rapport,
L’exploitation intensive des forêts participe à la les certifications “équitables” de Fairtrade/Max
disparition des éléphants d’Afrique, désormais Havelaar, Ecocert, World Fair Trade Organization
inscrits sur la liste rouge de l’UICN des espèces en (WFTO), Biopartenaire et Symbole des produc-
danger d’extinction. Comme pour l’huile de palme, teurs paysans (SPP) offriraient de meilleures

garanties en matière d’environnement, sans
Bon à savoir
toutefois permettre aux producteurs africains de
vivre au-dessus du seuil de pauvreté. Ceux DES PROMESSES, RIEN QUE DES PROMESSES
d’Amérique latine, autre zone de production du Il y a 2 ans, les grandes entreprises du secteur du chocolat,
cacao, semblent mieux lotis. comme Hershey’s et Lindt, s’étaient engagées à mettre fin
Quel logo privilégier ? « Chacun a ses spécificités.
à la déforestation liée à la culture du cacaoyer. Elles avaient
Aux consommateurs de choisir en fonction de leur
également pris des engagements en matière de droits
sensibilité, relève Julie Stoll. Certains sont présents
humains. Aujourd’hui, selon l’ONG Mighty Earth, le taux
dans les circuits de la grande distribution, comme
de déforestation lié à l’expansion de cette culture s’est
Fairtrade/Max Havelaar. Quant à Bioparternaire,
SPP ou Fair for Life, ils offrent des garanties
accru, notamment en Afrique de l’Ouest.
supplémentaires sur le plan environnemental. »
Café : le prix du sang
Depuis 2013, les cours du café, coté en Bourse dans le monde), les enfants souffrent désormais
à New York pour l’arabica et à Londres pour le de malnutrition. Beaucoup sont obligés de
robusta, sont au plus bas. Résultat : le prix payé travailler pour aider leurs parents, qui n’ont
aux producteurs en bio (qui occupe 8,9 % de la plus les moyens de payer la main-d’œuvre
superficie des cultures de caféiers) et en non-bio nécessaire pour récolter les “cerises” de caféier
est dérisoire. En effet, 70 % de la production
de café proviennent de petites exploitations Repères
de moins de 5 ha. Les cultivateurs n’ont pas
forcément les moyens de résister à la pression UNE FUTURE PÉNURIE DE CAFÉ DUE
imposée. Les distributeurs tirent donc profit de AU RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE
la situation. Acheté à bas prix, le café peut se
n Le caféier est une culture fragile, qui n’aime pas
vendre jusqu’à 6 fois plus cher sous la forme de
les grandes variations de température. On estime que, d’ici
dosettes et de capsules.
à 2050, la production mondiale devrait baisser de 20 %.
UNE CRISE QUI MET EN DANGER n Parmi les caféiers les plus touchés figure l’arabica. Très
LES PRODUCTEURS LOCAUX prisé des Européens pour sa douceur, il est particulièrement
L’enquête du Basic publiée à la fin de 2018 sensible à la chaleur.
alerte quant à cette crise paradoxale qui affecte n En quête de températures plus clémentes, les cultures
l’ensemble des producteurs de café. Dans les vont gagner en altitude, où il faudra à nouveau déboiser.
familles de cultivateurs (de 20 à 25 millions

(le café vert). « Au supermarché, le café certifié du secteur. « Mais je recommanderais, dans la
reste probablement la “moins pire” des solu- mesure du possible, d’acheter son café chez un
tions », estime Alice Bourdelle, grande amatrice artisan torréfacteur, bien informé sur l’origine et
de café et auteure du projet d’études Coffee sur les conditions de production de son produit !
Behind The Scenes, qu’elle conduit dans 12 pays C’est encore le meilleur moyen d’échapper au
producteurs auprès des différents protagonistes marketing de masse. »
Avocat : quand l’“or vert” tue la forêt
Pour répondre à la demande européenne, la agricoles et d’élevage (Inifap), 95 % des incendies

culture de l’avocat bio s’intensifie au Kenya et en sont intentionnels. Il estime que 10 000 ha de
Afrique du Sud, aggravant la sécheresse dans forêts peuvent être ainsi ravagés chaque année.
ce pays. En effet, 1 000 l d’eau sont nécessaires La manne de l’avocat attire également les cartels
pour faire pousser 2,5 avocats ! En Amérique du de la drogue, comme Los Caballeros Templarios,
Sud et au Mexique, les vergers d’avocats, bio ou dans l’État mexicain de Michoacán. Les paysans
non, entraînent une déforestation importante, sont rackettés et poussés à l’esclavage afin de
notamment à cause des plantations illégales. La loi produire toujours plus.
autorise cette culture sur des terres déjà déboisées
ou brûlées. Selon Luis Mario Tapia Vargas, cher- PEUT-ON ENCORE MANGER
cheur à l’Institut national de recherches forestières, DE L’AVOCAT ?
En France, nous consommerions 10 000 t d’avo-
Repères cats bio par an. Sont-ils vraiment “éthiques” ?
« Le développement de la demande au niveau
UNE TRAÇABILITÉ DÉFAILLANTE mondial a entraîné des impacts positifs sur les
n Selon la Cour des comptes européenne, 87 % des produits plans économique et social, dans les zones
B. GUNDLOCK/NEW YORK TIMES_REDUX/RÉA
de production, avec un enrichissement des

certifiés bio importés en 2018 provenaient de 101 pays ne
petits producteurs », souligne Véronique Le Bail,
disposant pas d’une législation sur l’agriculture biologique
déléguée générale de la Chambre syndicale des
équivalente à la nôtre. Et, dans 60 % des cas, les certifications
importateurs français de fruits et légumes frais
bio ne permettent pas de remonter jusqu’aux producteurs !
(CSIF). D’après Julie Stoll, déléguée générale
n Un système de traçage électronique, Traces, fonctionne
de Commerce équitable France, un avocat issu
depuis la fin de 2017 à l’échelle européenne. Il contribuera du commerce équitable offre des garanties en
peut-être à améliorer les choses. En attendant, il est bon termes environnementaux et sociaux, mais
de rappeler l’un des fondements du bio : consommer local ! les distributeurs les proposent encore trop peu
aux consommateurs ! n

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HS199_79_PUB_GUIDE_VOSDROITS_2019.indd 79 10/05/2019 17:37

EN TROMPE L’ŒIL
PSEUDO-BIO,
VRAI BUSINESS
En magasin, on pourrait n’y voir que du feu : emballages verts, noms aux consonances
végétales, placement à côté d’aliments labellisés… Ces produits jouent avec les codes
bio, mais ils sont sans label… et loin d’être vertueux d’un point de vue nutritionnel.
Weight Watchers
Lasagnes à la provençale
et ricotta végétal »,.
La mention «
otta !.
4,70 € • 300 g mais de la ric
Un emballage vert, la mention « végétal »… L’illusion est parfaite.
Pourtant, ce plat cuisiné n’est pas bio, mais classique, et pas
non plus totalement végétal, puisqu’il contient de la ricotta.
Sa composition comporte peu d’aliments fractionnés (amidon
de maïs, concentré de tomates, lait écrémé en poudre) et
aucun additif. En revanche, sa proportion d’acides gras saturés
est assez importante (5,5 g pour 9 g de lipides par portion).
Gerblé
Sablé nature
Graines de chia
2,30 € • 3 x 44 g (132 g)
bio et. La marque Gerblé a récemment déployé une
Une gamme gamme bio et sans gluten. Cependant, le reste
’y perd.
non bio : on s de ses produits n’est pas labellisé, et ils sont
souvent situés à proximité des produits bio. Si l’on ne fait pas attention, il est possible de se méprendre.
Regrettable, car ces sablés contiennent des diphosphates, un additif interdit en bio, soupçonné d’augmenter
le risque de maladies cardio-vasculaires. Par ailleurs, sous leur apparence “naturelle”, ils contiennent
de nombreux ingrédients transformés : amidon de blé, arômes naturels, poudre à lever et émulsifiant.
HS199_80-81-Vrai_faux_bio_OK.indd 80 15/05/2019 18:04

Sojasun
Croustillants épinard & fondant végétal
3,70 € • 2 x 80 g (160 g)
.
À côté du bio Ces plats sont souvent placés près des produits
aires. bio ou diététiques. Le consommateur associe
dans les liné donc facilement Sojasun à une marque bio – alors
que l’entreprise n’a jamais eu de gamme biologique –, et les tons
verts du conditionnement n’arrangent rien. La composition de ces
Croustillants 100 % végans « sans conservateur, sans colorant, sans
arômes artificiels » annonce un agent de coagulation (le chlorure de
magnésium) et des arômes naturels végétaliens non spécifiés, mais
aucun additif interdit en bio. Très transformé, le produit ne ressemble
plus guère à une recette de grand-mère : farine protéique de soja
réhydratée, protéine de pomme de terre, gluten de blé, fibres de soja
et de plantain… 38 ingrédients ! Il est de plus très salé (1,92 g de sel
pour 2 croustillants). Le soja est 100 % français et sans OGM.
Nat&vie (E.Leclerc)
Spécialité au soja
Saveur vanille Un emballag
e.
1,05 € • 4 x 100 g (400 g) vert pétant.
Rien que le nom de la gamme, Nat&vie,
nous promet du naturel, du vert, de
la santé. Pourtant, aucun label à l’horizon. Lu
La Marque repère végétarienne
d’E.Leclerc ne compte en effet aucun Sans gluten Vrij
produit bio. On peut regretter la présence 2,95 € • 6 x 33 g (200 g)
d’amidons modifiés de tapioca, d’un
arôme, de carraghénanes pour épaissir Ces biscuits sans gluten sont présentés, dans
et de phosphates de calcium, un additif les linéaires, à la frontière des rayons diététiques
qui augmenterait le risque de maladies et bio. Avec son emballage vert fluo et les dessins
cardio-vasculaires. de grandes fleurs jaunes, on jurerait qu’il s’agit
Végétarien,. d’un produit bio. Pourtant, ces biscuits ne comptent
aucun élément bio, mais de nombreux ingrédients
!.
mais pas bio transformés : amidon de maïs, fécule de pomme
de terre, lactosérum en poudre, gomme guar
(épaississant) et amidon modifié. On remarque
également l’additif E471, soupçonné de favoriser
les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin.
Dérangeant pour un produit sans gluten, destiné
notamment aux personnes souffrant de maladie
cœliaque, une pathologie des intestins.
HS199_80-81-Vrai_faux_bio_OK.indd 81 10/05/2019 19:24

Labels de qualité
DES EXIGENCES
À RENFORCER
Eurofeuille, Bio Cohérence, Demeter, Nature & Progrès… Chaque certification a sa propre
définition du bio et ses propres critères d’excellence. Et, si l’Union européenne se mobilise
pour harmoniser les pratiques, elle reste bien timide dans ses recommandations.
Au 1er janvier 2021, les règles du bio changeront. des produits bio qui dépassaient le seuil de
Il aura fallu 4 ans pour que l’Union européenne 0,9 % d’organismes génétiquement modifiés
mette au point ce nouveau texte qui a une (OGM). Depuis 2010, le label AB et l’Eurofeuille
double mission : encourager le développement sont alignés sur le même cahier des charges.
de l’agriculture biologique – qui ne représentait
en 2016 que 6,2 % des terres cultivées – et DES PRATIQUES
renforcer les garanties données aux consom- PEU ORTHODOXES
mateurs. L’équation n’est pas facile à résoudre, Le nouveau règlement va mettre fin au système
car plus le label bio européen officiel, symbolisé des dérogations, tous les États membres
par l’Eurofeuille, renforce ses exigences, plus la seront logés à la même enseigne. Par exemple,
tâche devient complexe pour l’agriculteur, qui la culture hors-sol sera interdite partout. Le
doit renoncer de plus en plus aux méthodes de Danemark, la Suède et la Finlande ne pourront
l’agriculture conventionnelle. Créé en 1991, le plus cultiver du bio en bacs. Car cette pratique
règlement européen sur l’agriculture biologique est en contradiction avec deux principes fon-
a connu plusieurs évolutions au cours de son dateurs de l’agriculture bio : le lien au sol et la
histoire, notamment le déclassement, en 2009, rotation des cultures.
(AB) ET EU RO FE UILLE (LABEL BIO EUROPÉEN)

UE
AGRICULTURE BIOLOGIQ des pesticides BIEN-ÊTRE ANIMAL
• Interdiction s-sol.
de synthèse. Dérogations • Interdiction de l’élevage hor
nimaux
pour les pesticides n’ayant
pas • Limitation du nombre d’a
d’équivalent bio . par bâtime nt.
• Interdiction des OGM ; tra
ces • Caillebotis limités à 50 %
tolérées jusqu’à 0,9 %. de la surface du bâtiment.
aces
• Semences certifiées bio non
OGM. • Accès permanent à des esp
PESTICIDES, OGM… de plein air.
és EXPLOITATIONS
• Liste de 53 additifs autoris • Mixité bio-non bio autoris
ée DROIT DU TRAVAIL
0 en conven tionnel). e.
en bio (30
pour certaines variétés. Aucune exigence particulièr
• 8 conservateurs autorisés
).
(50 environ en conventionnel
HS199_82-85-Labels.indd 82 20/05/2019 08:41

BIO COHÉRENCE
PESTICIDES, OGM…
• Interdiction des
pesticides de synthèse.
• Interdiction des OGM ;
seuil de présence :
0,01 % pour les matières
premières ou 0,1 % pour
les produits transformés.
• Interdiction des semences
OGM.
EXPLOITATIONS
• Mixité bio-non bio interdit
e.
BIEN-ÊTRE ANIMAL
• Autorisation de l’élevage
hors-sol.
• Caillebotis interdits pour
les
pour les bovins : ils sont lim mammifères (sauf
ités à 25 % de la surface).
• Étourdissement systématiq
ue avant abattage.
DROIT DU TRAVAIL
• Tous les contrats doivent
res
du travail et appliquer la dire pecter le droit français
ctive européenne
concernant les travailleurs
détachés (respect du droit
du travail du pays d’accueil)
.
• Recommandation de ne pas
faisant appel à une main-d avoir de prestataires
En 2021, la culture ’œuvre détachée.
bio hors-sol sera
interdite dans toute
l’Union européenne.
Autre grand changement, les agriculteurs bio sés, comme cela a été fait pour les OGM »,
pourront s’échanger les semences qu’ils auront précise Florent Guhl, directeur de l’Agence bio.
produites. Ces variétés “rustiques”, mieux adap- Cette obligation de résultat n’a finalement pas
tées à l’agriculture bio que celles des multina- été retenue, mais, un jour, il faudra que le label
tionales de la semence, permettent de limiter bio offre cette garantie. Du côté de la Fédéra-
le recours aux pesticides. En outre, l’emploi des tion nationale d’agriculture biologique (Fnab),
nanomatériaux dans les produits alimentaires bio on regrette également que, à partir de 2021, le
transformés sera interdit. Et, pour satisfaire les contrôle annuel de conformité des exploitations
consommateurs, l’origine régionale des matières bio par les organismes certificateurs ne soit plus
premières agricoles sera précisée sur l’étiquette. systématique. Il pourra n’être réalisé que dans
En effet, ils sont près de 9 sur 10 à estimer un délai de 2 ans si 3 contrôles annuels se sont
qu’ une origine locale est un critère de choix révélés sans faille. Autre reculade aux yeux de la
important, comme le révèle le Baromètre 2019 Fnab, le règlement européen n’imposera finale-
de consommation et de perception des produits ment pas de limite de taille pour les élevages.
biologiques en France, réalisé par l’Agence bio. « La France avait jusqu’à présent été préservée
de la course à l’agrandissement des élevages
DES ENJEUX biologiques que d’autres pays d’Europe ont déjà
NON PRIS EN COMPTE connue. Mais nous voyons maintenant arriver
Mais le nouveau label européen n’atteindra pas des acteurs qui développent des élevages de
tous les objectifs qu’il s’était fixés. « L’ambition 24 000 poules », s’insurge David Léger, secrétaire
national de la Fnab. La France doit défendre une
ISTOCK
était de mettre en place un seuil pour les pesti-

cides au-delà duquel les produits seraient déclas- « bio exigeante », estime ce dernier.
HS199_82-85-Labels.indd 83 20/05/2019 08:41

en permanence, limitation
• Utilisation de préparations s. de leur densité, accès
nte
DEMETER biodynamiques à base de pla aux pâturages obligatoire.
de leurs
• Interdiction des OGM et • Interdiction de l’écornage
,
dérivés. de l’épointag e des becs
non OGM
• Semences certifiées bio des volailles…
es Demeter.
et priorité aux semenc DROIT DU TRAVAIL
EXPLOITATIONS • Engagement à éliminer
e.
• Mixité bio-non bio interdit les conditions de travail
BIEN-ÊTRE ANIMAL ou des salaires indécents…
appel
PESTICIDES, OGM…
• Interdiction de l’élevage
hors-sol. • Pas de prestataires faisant
• Interdiction des pesticides r ceux animaux à une main-d’œuvre dét ach ée.
de synthèse. Dérogations pou • Interdiction d’attacher les
.
n’ayant pas d’équivalent bio
Le bio ne peut certes pas se résumer au règle- paysage ne risque pas de s’éclaircir. En effet,
ment européen, qui se limite finalement à l’inter- de nombreux signes de qualité ou marques
diction d’utilisation des OGM et des engrais complémentaires éclosent. Même s’ils ne
synthétiques, et à l’encadrement de l’usage des garantissent pas que le produit est bio, ils
pesticides et des antibiotiques vétérinaires. « Ce profitent en quelque sorte du vide laissé par
qui manque au cahier des charges européen, la réglementation européenne. Les uns vont
c’est la philosophie du bio, le respect de toute certifier l’origine locale (Ici.C.Local) ; d’autres, la
la chaîne alimentaire », déclare Frédéric Denhez, protection de la biodiversité (Rainforest Alliance),
auteur d’Acheter bio ? À qui faire confiance le commerce équitable (Fairtrade) ou le bien-être
(éd. Albin Michel, 2019). animal. Le petit dernier, créé en 2017, s’appelle
Zéro résidu de pesticides. La promesse est
DES EXIGENCES DIFFÉRENTES claire : « Nous avons une obligation de résultat
SELON LES MARQUES en matière de pesticides, alors que le règlement
Les acteurs historiques que sont Nature & Pro- européen n’a qu’une obligation de moyens »,
grès, qui a créé la toute première marque de déclare Gilles Bertrandias, créateur de cette men-
qualité, en 1972, ou encore Demeter remplissent tion de qualité. Certes, les produits l’affichant
cette mission. Leurs cahiers des charges sont, ne sont pas nécessairement bio, mais, avec
en effet, beaucoup plus exigeants dans des 25 espèces de fruits et légumes estampillées
domaines tels que la biodiversité et le bien- Zéro résidu de pesticides (et 50 à la mi-2019),
être animal. Quant à la marque Bio Cohérence, « nous démontrons que cet objectif est attei-
elle a vu le jour en 2010, lorsque le label français gnable ». Une démonstration qui prend toute
AB a laissé des plumes en s’alignant sur la régle- son importance alors que l’Europe a abandonné
mentation européenne. À l’origine, le label AB l’idée de déclasser les produits qui dépassent un
tolérait un taux de contamination en OGM de seuil de résidus de pesticides…
0,1 %, alors que l’Eurofeuille fixe la limite à 0,9 %.
Considérant que des valeurs fondamentales VERS UN LABEL AB
étaient bradées, certains producteurs et distri- BIEN PLUS CONTRAIGNANT ?
buteurs ont créé Bio Cohérence, qui n’accepte Certes, ces petits signes de qualité ne jouent pas
aucune trace d’OGM. dans la même cour que l’Eurofeuille, mais, « nous
Plusieurs signes de qualité coexistent donc dans ne nous positionnons pas comme des concur-
les rayons. « C’est le bazar, estime Frédéric rents, précise Gilles Bertrandias. Nous proposons
Denhez. Pour faire ses courses, il faut un sacré juste une offre différente aux consommateurs
capital culturel. » Selon le Baromètre de l’Agence avec des produits 100 % français cultivés par
bio, 63 % des Français estiment d’ailleurs man- des paysans soucieux de la préservation d’un
quer d’informations sur la réglementation. Et le revenu correct ».
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Et ces mentions de qualité risquent fort de
séduire. Selon le Baromètre 2019 de l’Agence bio, UNE SÉLECTION
la génération Z (ceux nés après 2000) est particu-
lièrement attachée au respect de règles éthiques
et/ou sociales, ainsi qu’au bien-être animal.
PEU REGARDANTE
Ces démarches mieux-disantes montreraient- Ce n’est pas un label, mais un prix, décerné
elles le chemin à accomplir ? C’est en tout cas
chaque année par un panel constitué
le point de vue de Florent Guhl, qui estime que,
avec « son développement, le bio devra monter d’une centaine de consommateurs.
d’un cran en termes d’exigence ». En juin 2018,
le Conseil économique, social et environne-
mental (Cese) a d’ailleurs préconisé la création
d’une nouvelle version du label AB qui offrirait
u
une triple garantie, bio, locale et équitable.
So un label “tout compris”. Reste à savoir si ces
Soit
produits auraient leur place dans les supermar-
p
chés. En se développant, le bio sort d’un marché
de niche, et la grande distribution commence à
traiter les fournisseurs de produits bio comme
les autres, en faisant pression sur les prix. n
NATURE & PROGRÈS Les quelque 150 « meilleurs produits bio »

PESTICIDES, OGM… (alimentaires, cosmétiques et d’hygiène)
• Interdiction des distingués chaque année sont tous
pesticides de synthèse. labellisés et en vente dans les magasins
• Interdiction des OGM bio. Mais, comme biologique n’est pas
et de leurs dérivés. forcément synonyme de bon, Biotopia a lancé ce prix
• Priorité aux semences en 2012. Le panel de consommateurs qui note
autoproduites échangées les produits évalue avant tout le goût (ou l’efficacité,
localement. selon la catégorie), puis la texture et l’odeur,
• Interdiction et enfin le conditionnement.
des nitrites.
EXPLOITATIONS POUR ÊTRE ÉLU, IL FAUT PARTICIPER
• Mixité bio-non bio interdit La sélection n’est pas très draconienne, puisque
e.
• Parcelles et locaux éloign 6 produits sur 10 obtiennent le prix et ont le droit
és de 500 mètres
des grandes voies de circula d’afficher le logo Meilleur Produit bio pendant 1 an.
tion.
BIEN-ÊTRE ANIMAL L’exploitation de ce logo est gratuite, ce qui n’est
• Limitation de l’élevage sur pas le cas des distinctions similaires.
caillebotis
(à 25 % de la surface pour Pour présenter un produit, le fabricant doit payer
les bovins).
• Pas de séparation de la mè 2 800 € (1 400 € pour les petites et moyennes entre-
re et des petits.
• Limitation du cheptel par prises ayant moins de 500 000 € de chiffre d’affaires et
hectare.
DROIT DU TRAVAIL gratuité pour les “jeunes pousses” de moins de 1 an).
• Refus du recours à une ma Le prix Sélection consommateurs bio est l’équivalent
in-d
sous-payée, refus des apport ’œuvre pour les produits vendus en grandes surfaces.
s en capitaux Parallèlement, Biotopia commercialise ses données
liés à la pétrochimie, au nuc
léa
aux pesticides et aux OGM. ire, de marché sur le bio et a pour clientes les marques
• Soutien au tissu social en qui se portent candidates à son prix. Existe-t-il
ISTOCK
milieu rural…
un conflit d’intérêts ? Peut-être…
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Pesticides
OBJECTIF :
TOLÉRANCE ZÉRO
L’agriculture biologique leur fait la chasse, mais elle a besoin d’eux. Et, même d’origine
naturelle, même moins dangereux que l’agriculture conventionnelle, le bio n’est pas
inoffensif. Tour d’horizon des problèmes… et des solutions.
Zéro pesticide… L’objectif est clair. L’Institut rangs. Le cahier des charges européen interdit
national de la recherche agronomique (Inra) l’utilisation des organismes génétiquement
affiche la couleur dans son rapport « Cultiver modifiés (OGM), des engrais minéraux et des
et protéger autrement », remis en février der- pesticides de synthèse.
nier à Frédérique Vidal, ministre chargée de la Concrètement, la fertilité repose avant tout
Recherche. Si l’Inra a décidé de mettre la barre sur la rotation des cultures, le recours à des
si haut, c’est que, « malgré des politiques plantes nourrissant les sols naturellement
publiques affichant un objectif de réduction de (“engrais verts”) et le compostage de matières
la dépendance aux pesticides, leur utilisation organiques. Pour se protéger des maladies, des
continue d’augmenter ». mauvaises herbes et des parasites, les fongi-
cides, les désherbants et les insecticides issus
LES PRODUITS DE SYNTHÈSE de la chimie sont bannis, sauf si des produits
SONT INTERDITS ou des substances d’origine végétale, animale,
Ce programme de recherche (doté de 30 mil- microbienne ou minérale ne sont pas dispo-
lions d’euros) est d’autant plus ambitieux qu’il nibles en quantité ou en qualité suffisantes,
vise à remplacer les pesticides d’ici à 2030-2040 ou s’il n’existe pas d’autre solution, précise le
pour tout le monde agricole, et pas seulement le règlement européen.
bio. Certes, le bio a déjà fait le ménage dans ses
DES RISQUES NEUROTOXIQUES
POUR LES ENFANTS
Bon à savoir Les dérogations à ces règles sont très rares. Il
en existe toutefois pour la deltaméthrine. Cet
LA LUTTE BIOLOGIQUE AVEC LES INSECTES insecticide de synthèse de la famille des pyré-
Certains insectes se révèlent très efficaces pour aider thrinoïdes utilisé pour les cultures de céréales,
les agriculteurs à combattre les nuisibles. Ce sont de légumes, de pommes de terre et les vignes
les insectes entomophages. Chaque coccinelle mange n’est employé que dans des pièges et n’est
J. LARREA/AGEFOTOSTOCK
ainsi environ 50 pucerons par jour. Les guêpes sont donc jamais pulvérisé. Et pour cause : il est
très toxique pour les organismes aquatiques.
également des prédateurs pour de nombreux insectes.
Et, d’après une étude de l’Institut national de
C’est aussi le cas des libellules, qui dévorent les mites,
la santé et de la recherche médicale (Inserm)
les vers ainsi que les cochenilles.
menée en 2015, il serait susceptible d’altérer
les capacités cognitives des enfants.
86 60 Millions de consommateurs. Hors-Série N° 199 - juillet/août 2019
HS199_86-89-Pesticides-22-NEW.indd 86 14/05/2019 07:57

Quant aux quelque 100 pesticides d’origine très utilisé notamment par les viticulteurs sous la
naturelle autorisés en bio, ils forment un quart forme de “bouillie bordelaise” pour lutter contre
du tonnage des pesticides utilisés en agriculture. le mildiou, est sur la sellette. Des risques d’irrita-
Selon le cahier des charges européen, ils sont tions oculaires, d’accumulation dans le foie et le
biodégradables et ne laissent pas de résidus rein existent pour les personnes surexposées.
nocifs. Mais comme il s’agit de biocides (ils Or, une surexposition peut vite arriver, le cuivre
éliminent les insectes et les champignons), ils étant le fongicide le plus retrouvé dans les
ne sont pas inoffensifs. Ils sont d’ailleurs testés, aliments bio. Après des mois de négociations,
contrôlés, évalués comme tous les pesticides… ce métal n’a pas été “blacklisté“ mais, en
et parfois même interdits. novembre 2018, la Commission européenne a
La roténone, par exemple, est issue de plantes autorisé la réduction des doses de 6 à 4 kg par
tropicales et elle entre dans la composition de hectare et par an. « Nous n’avons pas vraiment
nombreux pesticides. Elle a longtemps été de preuves qu’il existe une différence de toxicité
autorisée en agriculture bio, jusqu’à ce que entre 4 et 6 kg », prévient Florent Guhl, directeur
des études mettent en évidence ses risques de l’Agence bio.
neurotoxiques. Elle est même suspectée de
favoriser la maladie de Parkinson. De- L’HUILE DE NEEM AUSSI NUISIBLE
puis 2011, plus aucun insecticide avec de la QUE LE GLYPHOSATE
roténone n’est commercialisé. L’Union euro- D’autres pesticides “naturels”, et donc autorisés
péenne, qui établit le cahier des charges de en bio, suscitent des inquiétudes. C’est le cas
l’agriculture bio, continue de faire le ménage notamment de l’huile de neem, extraite du mar-
dans ces pesticides dits “naturels”. Le cuivre, gousier et employée comme insecticide. Son
Opération sulfatage
pour lutter
contre le mildiou
des vignes.

principal composant, l’azadirachtine, est classé Et il est autorisé dans de nombreuses cultures
« très toxique pour les organismes aquatiques (pêchers, fraisiers, oignons…). En février dernier,
et pouvant avoir des effets à long terme ». l’Autorité européenne de sécurité des aliments
Plusieurs études ont aussi mis en évidence (Efsa) a préconisé d’abaisser la limite maximale
un surrisque de mortalité chez les abeilles de résidus (LMR) de spinosad pour certains
et les bourdons, et un risque de perturbation produits, tels les épinards et certains choux. Des
endocrinienne chez les rats. Au vu de ce profil données récentes suggérant que le spinosad
toxicologique, l’usage d’insecticides contenant serait un perturbateur endocrinien ont incité
cette huile requiert d’ailleurs des précautions l’Efsa à revoir les doses préconisées.
très strictes (combinaison, gants…). La France Les produits bio n’échappent donc pas aux
n’a octroyé qu’une autorisation dérogatoire pour pesticides et, n’étant pas cultivés sous cloche,
lutter contre les pucerons sur les pommiers. des contaminations venues des champs voisins
« Si l’on évaluait l’huile de neem sur les mêmes travaillés en agriculture conventionnelle sont
critères que ceux qu’on applique pour le glypho- possibles. « Mais la fréquence des résidus
sate, elle devrait être interdite », estime Frédéric de pesticides de synthèse retrouvés dans les
Denhez, ingénieur écologue. aliments bio est sans commune mesure avec
celle des produits conventionnels, déclare le
UNE CONTAMINATION Dr Denis Lairon, directeur de recherche émérite
DUE AUX CHAMPS VOISINS à l’Inserm, comme le démontrent la Direction
Autre insecticide autorisé en bio depuis 2008, générale de la concurrence, de la consomma-
le spinosad prouve bien que l’origine naturelle tion et de la répression des fraudes en France
d’un produit ne signifie pas qu’il est sans dan- et l’Efsa à l’échelle européenne. Dans une étude
ger. Ce biopesticide, plus vendu que l’huile de de 2018, nous avons noté des différences de
neem, est classé « toxique ou très toxique pour concentration de résidus de pesticides dans
les hyménoptères pollinisateurs (abeilles et les urines de consommateurs pouvant aller
bourdons) et pour les invertébrés aquatiques ». jusqu’à 100 % entre des consommateurs de
bio et les autres. »
Repères MOINS DE DANGERS

AVEC LES PRODUITS BIO
FRUITS ET LÉGUMES BIO : Moins de pesticides, est-ce synonyme de meil-
ATTENTION FRAGILES ! leure santé ? On peut le penser, puisque 60 %
n Les végétaux et les céréales bio sont-ils des résidus de pesticides sont des perturbateurs
plus sensibles aux mycotoxines, liées endocriniens, donc suspectés d’augmenter les
aux moisissures ? Globalement, le bio fait risques de cancer, de diabète, d’obésité, de
jeu égal avec le conventionnel, voire un peu maladie de Parkinson, de troubles de la repro-
mieux. Faute de pouvoir utiliser des fongicides, duction… Par ailleurs, les aliments bio ont des
les agriculteurs bio choisissent des variétés résistantes teneurs un peu plus élevées en antioxydants et
aux champignons. Le rappel, par la Direction des fraudes en vitamines (voir page 10). Mais les preuves
d’un impact positif du bio sur la santé ont mis
(DGCCRF), de plusieurs lots de farine bio contaminés
du temps à venir. Il faut dire que les premières
montre que ce risque n’est cependant pas
victimes sont les agriculteurs, car c’est la
totalement jugulé.
manipulation de ces produits qui présente en
n En fait, la contamination peut avoir lieu
effet le plus de risques.
au moment du stockage. C’est pourquoi Néanmoins, en 2017, le Dr Denis Lairon a cosi-
la réglementation européenne exige gné une étude pour laquelle des consomma-
depuis 2011 que les teneurs en mycotoxines teurs de produits bio ont été suivis pendant
soient évaluées après la récolte. Et l’exigence trois ans. Résultats : un risque de surpoids
vaut pour le bio et le non-bio ! diminué de 23 %, et d’obésité de 31 %. À la
ISTOCK
fin de 2018, ce sont des chercheurs américains

qui ont constaté que les consommateurs de bio
présentaient un risque moindre de diabète que DES BIENFAITS
le reste de la population (– 20 %).
En octobre 2018, une équipe française de l’Inra
et de l’Inserm a publié dans le Jama Internal
BIEN IDENTIFIÉS
Medicine des résultats inédits : une diminution Il est acquis que les végétaux bio présentent
de 25 % du risque de cancer a été observée
une valeur nutritionnelle plus élevée
chez les consommateurs “réguliers” d’aliments
bio par rapport à ceux qui en mangent moins. que ceux de l’agriculture conventionnelle.
« Cette association entre baisse des cancers et
produits bio était particulièrement marquée pour
les lymphomes ; elle était de – 76 %, précise le
Dr Denis Lairon. Or, nous savons que cette forme
de cancer est fortement associée à l’exposition
à des pesticides. » Le risque de cancer du sein
chez les femmes ménopausées était quant à lui
diminué de 34 %.
PRIORITÉ AUX MÉTHODES

PRÉVENTIVES
Cette seule étude ne suffit pas à affirmer que
cette différence est uniquement liée à la pré-
sence ou non de pesticides, mais elle encourage
tout de même à tendre vers l’objectif “zéro
pesticide” affiché par l’Inra. Pour y parvenir, la En 2014, une méta-analyse compilant les résultats
priorité est donnée aux méthodes préventives. de 343 études comparant les végétaux bio et
La génétique, notamment la recherche de varié- conventionnels a montré que les bio contenaient
tés résistantes aux insectes et champignons, est bien plus d’antioxydants. Les chercheurs ont évalué
l’une des cartes maîtresses des agriculteurs bio. que manger des fruits, des légumes et des céréales
Ils peuvent aussi utiliser des filets anti-insectes, bio conduirait à une augmentation de 20 à 40 %
associer des cultures favorisant la biodiversité de consommation de polyphénols, sans augmentation
ou recourir à la confusion sexuelle. de l’apport calorique. Ces micronutriments
À l’avenir, l’intelligence artificielle pourrait même aident à prévenir les maladies cardio-vasculaires
aider les agriculteurs à diminuer les doses ou neurodégénératives et certains cancers.
de pesticides. L’Inra développe par exemple
un dispositif d’épidémiosurveillance 2.0. Des AU MENU : OMÉGA 3 ET ANTIOXYDANTS
capteurs suivent en temps réel le cycle des mau- De plus, un fruit bio n’a pas besoin d’être épluché.
vaises herbes, des ravageurs et des maladies. « Or, une pomme perd la moitié de ses antioxydants
Ces “mégadonnées” biologiques, associées à rien qu’en étant pelée », précise le Dr Denis Lairon,
des données climatiques, permettraient de déve- chercheur à l’Inserm. Les concentrations en métaux
lopper des méthodes préventives sur mesure. lourds et en nitrates sont aussi plus faibles.
Toutefois, dans son rapport cité plus haut, l’Inra Pour les viandes et les laitages, des avantages nutritifs
constate que « la demande de produits à bas sont maintenant mesurables. Selon certaines études,
prix et d’apparence extérieure irréprochable ces aliments version bio contiendraient 50 %
n’est guère compatible avec l’exigence de d’oméga 3 en plus. Moins que dans les poissons gras,
réduction des pesticides ». De plus, l’objectif mais, selon l’Anses, « ce sont les produits terrestres
“zéro pesticide” risque de buter sur un autre (viande, œufs, produits laitiers) qui contribuent
obstacle, à savoir le réchauffement climatique, majoritairement aux apports, car ils sont consommés
avec une menace d’« épidémies rapides de en plus grandes quantités que les huiles végétales
pathogènes émergents ». n ou les poissons gras ».

Importation
MOINS D’ÉTHIQUE
DANS L’ASSIETTE
De nombreux produits bio viennent de pays étrangers. Mais, entre modes de culture
contestables, traçage difficile et inspections inefficaces, la qualité n’est pas toujours
au rendez-vous. Certains aliments s’en sortent toutefois mieux que d’autres.
Nous consommons de plus en plus d’aliments des cultivateurs, ou encore des contrôles qui
bio, dont près d’un tiers vient de l’étranger. En ne sont pas suffisamment documentés en
effet, notre production hexagonale est insuffi- Andalousie (Espagne).
sante, et nous sommes également très attirés
par les produits exotiques. MOINS D’INTERMÉDIAIRES
POUR PLUS DE TRAÇABILITÉ
MULTIPLIER LES CONTRÔLES Elle a aussi montré que plus il y a d’intermédiaires,
ET ACCROÎTRE LEUR QUALITÉ plus il est difficile de remonter à l’origine d’un
Peut-on être sûr que ces produits importés sont produit. L’Union européenne suspecte ainsi l’Italie
vraiment bio ? Selon un rapport de la Cour des d’être la porte d’entrée dans l’UE de produits non
comptes européenne rendu en février 2019, conformes au règlement bio, et elle lui a demandé
« le système de contrôle des produits biolo- de mieux surveiller les lots venus d’Ukraine, de
giques s’est amélioré, mais certains problèmes Russie et du Kazakhstan. Un organisme interna-
demeurent ». tional de certification, Control Union Certifications,
Elle dénonce des inspections inefficaces en vient d’ailleurs de perdre son agrément pour cette
Italie, car effectuées en fin d’année, alors que région. Les entreprises concernées ne pourront
l’hiver n’est pas propice à l’évaluation du travail donc plus vendre leurs produits dans l’Union
européenne tant qu’elles n’auront pas trouvé
d’organisme de contrôle agréé.
Repères Pour Charles Pernin, délégué général du grou-
pement d’entreprises du secteur bio Synabio,
DES RÈGLES IDENTIQUES ? « cela montre que le système fonctionne : il y
n Dans l’Union européenne, les mêmes règles s’appliquent a eu une défaillance, elle a été décelée, et des
partout. Pour les produits importés, il existe deux cas de figure : mesures ont été prises ». Certains opérateurs
13 % viennent de pays appliquant des normes équivalentes offrent davantage de garanties en mettant en
et 80 % sont certifiés par des contrôles équivalents. place leur propre système d’approvisionnement
et de contrôle. « Chez Biocoop, nous refusons
n Avec la mise en place de certificats électroniques, qui offrent
le soja qui vient d’Amérique à cause du risque
une plus grande traçabilité, le système s’est amélioré. À partir
d’organismes génétiquement modifiés », affirme
BURGER/PHANIE
de 2021, ce cadre sera simplifié, car les pays exportateurs

Nathalie Vaquant, chargée des importations, car
devront se baser sur le règlement bio européen.
les cultures OGM y sont plus développées. Mais,
avec l’industrialisation du bio et la multiplication
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Chocolat noir, au lait,
aux noisettes… Chaque
variété a sa version bio.
Un vrai succès !
des échanges internationaux, on peut craindre l’étranger : Espagne, Italie, Pays-Bas, Afrique
des dérives. Pourtant, « globalement, les résultats du Nord… En 2017, près de 80 % des tomates
sont bons », écrivions-nous en avril 2018 (lire consommées en France ont été importées.
«60» n° 536). Il reste que, avec des produits peu Ce qu’il faut savoir Acheter une tomate en
transformés et nécessitant peu d’intermédiaires, hiver, c’est forcément faire appel à un produit
on sait mieux ce que l’on a dans son assiette. d’importation, voire cultivé sous serre, comme
en Espagne. Ainsi, la région d’Almería, en Anda-
CHOCOLAT : PRÉFÉRER lousie, est devenue la spécialiste de l’exportation
LES TABLETTES ÉQUITABLES de tomates à bas prix tout au long de l’année.
D’où vient-il ? Si le cacao est produit princi- Une aberration sur le plan environnemental qui
palement en Afrique et en Amérique du Sud, le a aussi des conséquences sociales, car la main-
chocolat est fabriqué le plus souvent en Europe. d’œuvre y est sous-payée. Dans l’Hexagone,
Ce qu’il faut savoir Mieux vaut privilégier le la Fédération nationale d’agriculture biologique
chocolat bio et équitable, car les petits produc- (Fnab) invite les autorités françaises à bannir
teurs de cacao sont souvent très mal rémunérés. formellement la culture sous serre chauffée, qui
Lors de notre dernier essai, en avril 2018, nous est contraire à l’esprit du bio et du règlement
avions relevé que 4 tablettes sur les 11 testées européen, lequel prône une « utilisation res-
contenaient de faibles résidus de pesticides, bien ponsable de l’énergie ». Pour ne pas encourager
en deçà des seuils recommandés. En outre, les cette pratique, mieux vaut donc opter pour une
chocolats venant d’Amérique du Sud avaient une bonne soupe ou de la salade verte en hiver.
teneur en cadmium un peu plus importante, mais
vraisemblablement liée à la nature de la terre et LE SUCRE, L’UN DES PRODUITS
à la variété de cacaoyer utilisée. LES MOINS CONTAMINÉS
D’où vient-il ? En bio, on trouve surtout du
LES TOMATES ONT UN COÛT sucre de canne, produit principalement en Amé-
ENVIRONNEMENTAL rique du Sud, un peu en Asie, voire en Afrique.
D’où viennent-elles ? La plupart des tomates Cependant, une filière de betteraves à sucre
bio commercialisées en France proviennent de bio est expérimentée dans les Hauts-de-France.

1 2
Ce qu’il faut savoir Lors du test effectué par est inférieure à la demande, et 80 % de notre
«60» en avril 2018, les résultats concernant le consommation s’appuient sur d’autres pays
sucre étaient plutôt bons. Une seule référence d’Europe, d’Amérique du Sud, voire de Chine.
parmi les 8 testées contenait un résidu de pes- Ce qu’il faut savoir Certains miels sont issus
ticide, résultant sans doute d’une contamination d’assemblages, repérables par une étiquette indi-
accidentelle. Un autre sucre présentait de faibles quant une origine UE-non UE. La réglementation
quantités d’aflatoxine, un champignon pour bio refuse les traitements antibiotiques pour les
lequel il n’existe pas de limite réglementaire abeilles et le test effectué par «60» en avril 2018
d’exposition. Pour le sucre comme pour les sur 12 échantillons a révélé qu’aucun n’en conte-
autres produits, les résidus de pesticides autori- nait. En revanche, 2 provenant d’Amérique du Sud
sés sont les mêmes en bio et en conventionnel. présentaient une trace de glyphosate, et 1 miel
de Hongrie contenait une trace d’un antiparasi-
LE THÉ NOIR, MOINS POLLUÉ taire interdit en bio.
QUE LE THÉ VERT
D’où vient-il ? Le thé est principalement cultivé DE L’ACRYLAMIDE
en Asie (Inde, Chine, Viêt Nam…) et un peu en DANS LE CAFÉ
Afrique, mais il peut être conditionné en France. D’où vient-il ? Le café est produit en Afrique,
Ce qu’il faut savoir Le thé est sensible aux en Amérique du Sud et en Asie, mais il peut être
contaminations par les pesticides. Dans notre torréfié en France.
essai de novembre 2017 (lire «60» n° 531) por- Ce qu’il faut savoir Lors de notre essai
tant sur 26 échantillons, tous les thés analysés d’avril 2018, nous avons testé 14 produits.
comportaient des résidus de pesticides. Les Aucun ne présentait de trace de pesticide. En
bio s’en sortaient mieux, avec 3,4 fois moins de revanche, tous contenaient de l’acrylamide, un
résidus dans les thés noirs, et 2,2 fois moins composé soupçonné d’être cancérogène, produit
de résidus dans les thés verts. Mais l’un d’eux, lors de la torréfaction. Toutefois, les teneurs rele-
un thé vert de la marque Bio village (E.Leclerc), vées restaient en deçà de la limite réglementaire.
contenait un produit répulsif pour les oiseaux, De très faibles quantités d’hydrocarbures aro-
l’anthraquinone, en quantité 4 fois plus impor- matiques polycycliques (HAP) ont été décelées
tante que la limite autorisée. Le distributeur dit dans la majorité des références, mais aucune ne
avoir retiré le produit de ses rayons. présentait de traces de mycotoxines, pourtant
trouvées fréquemment dans le café.
MIEL : UNE RÉGLEMENTATION
PAS TOUJOURS SUIVIE LE RIZ AMÉRICAIN,
D’où vient-il ? Le nombre d’apiculteurs bio PEU APPRÉCIÉ À CAUSE DES OGM
en France représentait, en 2016, 12 % de la D’où vient-il ? Dans l’Union européenne, le
ISTOCK
production de miel hexagonale. Toutefois, l’offre riz est surtout importé des États-Unis, mais,

1. Culture de quinoa
sur l’Altiplano,
en Bolivie.
2. Au Viêt Nam,
contrôle des feuilles
de thé par
un inspecteur qualité.
3. Récolte de cerises
de café au Brésil.
4. Ferme piscicole de
saumons en Norvège.
5. Mandarines cultivées
en Espagne.
3 4 5
dans les rayons bio français, il provient d’Asie, SAUMON : MOINS DE MÉTAUX
d’Italie, parfois de Camargue. Certains distribu- LOURDS DANS CELUI D’ÉLEVAGE
teurs, comme Biocoop, refusent le riz importé D’où vient-il ? L’Écosse, l’Irlande et la Norvège
d’Amérique du Nord afin d’éviter les contamina- sont les principaux fournisseurs de saumon
tions par les OGM. biologique en France.
Ce qu’il faut savoir Lors de notre essai de 2018 Ce qu’il faut savoir Le saumon est un poisson
portant sur 10 références, nous avons relevé des carnassier qui, comme tout poisson gras, accu-
traces de pesticides dans 4 de ces dernières. mule les polluants. En privilégiant une alimen-
L’une d’elles, un riz basmati Monoprix bio ! tation composée à 70 % de farines et d’huiles
importé du Pakistan, en contenait 4, dont un de poissons sauvages, l’élevage biologique
résidu de fongicide à une teneur supérieure à s’expose à une plus grande concentration de
la limite autorisée en culture conventionnelle ! métaux lourds que l’élevage conventionnel, qui
La présence d’aflatoxines, un champignon très utilise davantage de farines végétales. C’est ce
toxique fréquemment présent dans le riz, a été qu’a révélé notre test de décembre 2016 (lire
relevée dans 3 échantillons, ainsi que des traces «60» n° 521), mettant également en évidence
d’arsenic dans toutes les références, mais à un des résidus de pesticides dans les saumons bio.
taux inférieur aux limites autorisées. Cette étude montrait toutefois que le saumon
fumé, moins riche en graisses, était moins
UN QUINOA FRANÇAIS TESTÉ concerné par cette pollution.
MOINS VERTUEUX
D’où vient-il ? Cette petite graine des Andes a LES AGRUMES :
été victime de son succès. Vu la demande occi- MIEUX VAUT LES CHOISIR BIO
dentale, le prix du quinoa a explosé, le rendant D’où viennent-ils ? À part une petite produc-
inaccessible aux Boliviens. Aussi une filière bio tion de clémentines en Corse, les agrumes bio
et équitable s’est-elle développée dans les pays proviennent d’Espagne ou d’Italie, parfois même
andins, de même qu’une filière française, en Anjou. de beaucoup plus loin : Israël, Mexique, Chine…
Ce qu’il faut savoir Sur 7 références testées Ce qu’il faut savoir En agriculture convention-
par «60» en 2018, 3 contenaient un résidu de nelle, les agrumes sont abondamment traités
pesticide, dont l’une, de la marque Famille avant et après récolte, notamment avec de l’ima-
Rochefort, présentait une concentration 10 fois zalil, un fongicide classé cancérogène probable
supérieure à la limite maximale autorisée. interdit en France, mais autorisé pour les produits
Mieux vaut privilégier les filières équitables, car, importés. Aussi mieux vaut-il les choisir bio. Par
en dehors de celles-ci, les montants payés aux ailleurs, les agrumes ne sont pas les seuls fruits à
agriculteurs boliviens et péruviens sont généra- contenir de la vitamine C : on en trouve davantage
lement dérisoires, quand le prix de la tonne de dans un kiwi que dans une orange, et l’on peut
graines a, lui, explosé et peut atteindre 9 000 €. trouver des kiwis bio d’origine française ! n

Additifs
ATTENTION
À L’ EFFET CUMUL
Contrairement aux idées reçues, les additifs alimentaires ne sont pas totalement absents
des produits bio. Souvent d’origine naturelle, ils y sont toutefois beaucoup moins nombreux
et moins problématiques que ceux présents dans les denrées conventionnelles.
Les additifs sont des substances ajoutées aux Depuis environ un siècle, ils se sont répandus
aliments non pour leur valeur nutritionnelle ou dans notre alimentation comme une traînée de
gustative, mais pour leur seul rôle technolo- poudre. La plupart sont issus de la chimie. Près
gique : conservation, couleur, texture… Le sel, de 400 additifs sont autorisés dans les produits
par exemple, a été utilisé de tout temps pour alimentaires au sein de l’Union européenne !
conserver les charcuteries et autres salaisons. Ce Mais seulement 53 peuvent se retrouver dans
n’est pas un additif, car il est aussi apprécié pour les denrées estampillées bio.
son goût. De même que le safran ou le curcuma Leur liste et leurs conditions d’utilisation datent
peuvent colorer un plat, mais sont surtout ajoutés de la création du règlement européen concer-
pour leur note épicée. nant le label bio, en 2008. Les autorités ont
consulté les fabricants impliqués dans une
LA COULEUR DES FROMAGES, démarche de “naturalisation” des produits
UNE HISTOIRE DE TRADITION pour déterminer avec eux les additifs dont ils
Les additifs sont quasi neutres en matière de estimaient ne pas pouvoir se passer. La plu-
saveur et d’apport nutritionnel : ce ne sont pas part sont d’origine naturelle. Certains relèvent
leurs glucides, lipides ou protéines qui feront la d’usages traditionnels et peuvent être qualifiés
richesse ou l’équilibre d’un mets. d’“inoffensifs”. On peut citer le charbon végé-
tal, que l’on trouve à la surface des fromages
cendrés, le rocou, un colorant d’origine végétale
Repères (aussi appelé annatto ou bixine) présent dans la
mimolette et le cheddar.
RECONNAÎTRE LEUR NOM DE CODE
n Tous les additifs doivent être mentionnés dans les listes LE CITRON CÈDE LA PLACE
d’ingrédients sous leur code (E160, E250, etc.) ou sous le nom À UN COMPOSÉ DE SYNTHÈSE
de leur famille (conservateurs, antioxydants…) suivi du nom On rencontre l’acide citrique, qualifié d’acidifiant
en toutes lettres (carbonate de calcium, acide ascorbique…). ou de régulateur d’acidité, dans les confitures,
mais aussi les pizzas, les mayonnaises, les
n Même si les frontières entre catégories ne sont pas étanches,
biscuits… Bien qu’il tienne son nom du citron,
les E1XX correspondent en général à des colorants, E2XX
l’acide citrique que l’on trouve dans les produits
à des conservateurs, E3XX aux antioxydants et E4XX à des
de grande consommation est le plus souvent
X. POPY/REA
agents de texture (émulsifiants, épaississants, gélifiants…).

fabriqué industriellement. Il est synthétisé par
des champignons, cultivés sur du sucre souvent
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issu d’amidon de maïs. Néanmoins, la rumeur qui tionnel comme en bio, tentent de les chasser de
court sur sa dangerosité et sa cancérogénicité, et leurs recettes. Néanmoins, les quantités de ces
réapparaît régulièrement depuis les années 1970, additifs sont plus limitées dans les produits bio
souvent sous le nom de « tract de Villejuif », n’est (80 mg/kg de viande) que dans les charcuteries
que pure affabulation. conventionnelles (150 mg/kg). Toutefois, les
Les additifs autorisés en bio le sont parfois dans industriels en mettent rarement autant.
des gammes de produits plus limitées qu’en
conventionnel. Ainsi, le disulfite de potassium GARE AUX NANOPARTICULES,
(E224) n’est présent que dans les vins et vins QUI S’INFILTRENT PARTOUT
de fruits (cidres, poirés…) bio, alors qu’on peut Selon le réseau Biocoop, la quantité retrouvée
le retrouver dans les moutardes et de nombreux en pratique conventionnelle ne dépasse pas
autres aliments conventionnels, ce qui multiplie 12 mg/kg, c’est donc sans prendre de risques
les risques de cumul et donc de surexposition. que Biocoop impose une limite de 11,8 mg/kg aux
Même dans un produit labellisé bio, les additifs, produits vendus dans ses magasins. Le réseau
d’origine animale ou végétale, ne sont pas forcé- propose aussi, sous la marque Ensemble, une
ment issus de l’agriculture biologique. gamme de jambons sans sels nitrités.
Par ailleurs, chez Biocoop, vous ne trouverez
DES EFFORTS POUR LIMITER aucun produit contenant du dioxyde de titane
L’USAGE DES NITRITES (E171) ou du dioxyde de silicium (E551), ces
Certains additifs autorisés en bio posent pro- 2 composés pouvant, en effet, contenir des
blème, comme les sels nitrités, des conser- particules nanométriques. Du fait de leur très
vateurs : nitrite de sodium (E250) et nitrate de petite taille, celles-ci ont la capacité de pénétrer
potassium (E252). Utilisés traditionnellement en à l’intérieur des cellules. Le dioxyde de titane
charcuterie, ils sont suspectés d’être cancéro- est un cancérogène avéré lorsqu’il est respiré,
gènes. À tel point que les industriels, en conven- et suspecté de l’être par ingestion.
Beaucoup de crevettes
du marché contiennent
un additif, du disulfite
de sodium (E223).
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D’autres cahiers des charges ont également mis en lulose, sulfate de calcium et talc sont prohibés.
place des listes d’additifs plus restrictives que Les additifs sont interdits dans le sel, et l’ajout de
le règlement bio européen. Ainsi, le label Nature levures dans le vin. Chez Demeter, label garant
& Progrès interdit la présence d’iode (qui n’est d’une agriculture non seulement biologique, mais
pas un additif) ou de tout antiagglomérant dans aussi biodynamique (favorisant l’enrichissement
le sel, de même que les nitrites et l’ascorbate de des sols et la biodiversité), les additifs doivent
sodium. Et, parmi les additifs autorisés, certains également être certifiés par ce label.
doivent eux-mêmes être issus de l’agriculture Le règlement européen évolue régulièrement,
biologique et non OGM. parfois pour davantage d’exigence ou par
l’ajout de nouveaux additifs. Par exemple, la
DES LABELS PLUS SÉVÈRES gomme gellane (E418) est désormais autorisée.
QUE LES RÈGLES EUROPÉENNES On la trouve comme stabilisant dans de nom-
Dans les produits estampillés Bio Cohérence, la breuses boissons, comme les “laits” végétaux.
lécithine de soja est depuis toujours bio, alors que Les cires d’abeille et de carnauba (issue des
le règlement européen ne l’impose que depuis le feuilles d’un palmier brésilien) sont maintenant
1er janvier 2019. Les nitrite de sodium, nitrate de admises comme agents d’enrobage pour lustrer
potassium, acide malique d’origine non naturelle, les confiseries. Quant à l’acide citrique, qui était
ascorbate de sodium, phosphate monocalcique, réservé à un usage dans les mollusques et crusta-
acide alginique, glycérol, hydroxypropylméthylcel- cés, il est désormais autorisé sans restrictions. n
DES ADDITIFS AUTORISÉS, MAIS À SURVEILLER

N° Nom Utilisation Produits concernés Risques associés
de l’additif
E170 Carbonate Colorant de Sur les saucissons et dans Peut contenir des nanoparticules
de calcium surface blanc les plats cuisinés contenant
de la saucisse, notamment
E220 Anhydride Antioxydant, • Autorisé, mais peu présent • Potentiellement allergisant
sulfureux, blanchissant en bio • Sa présence dans de multiples préparations
ou dioxyde et conservateur • Très fréquent en fait courir un risque de dépasser la dose journalière
de soufre conventionnel : céréales, admissible (DJA), selon l’Agence européenne
sauces, chocolats, gâteaux… de sécurité sanitaire (Efsa)
E223 Disulfite Conservateur Crevettes fraîches et produits • Potentiellement allergisant
de sodium à base de crevettes • Risque de surexposition par le cumul de plusieurs
additifs soufrés dans différents produits
E224 Disulfite de Conservateur Dans certaines boissons • Potentiellement allergisant
potassium aux fruits, cidres notamment • Risque de surexposition par le cumul de plusieurs
additifs soufrés dans différents produits
E250 Nitrite Conservateur Jambon et charcuterie • Cancérogène suspecté
de sodium • Les quantités utilisables en bio sont plus limitées
qu’en conventionnel. Il est désormais de plus en plus
souvent remplacé par des bouillons de légumes enrichis
en céleri, qui contiendrait des nitrites naturels
E252 Nitrate de Conservateur Jambon et charcuterie • Cancérogène suspecté
potassium • Les quantités utilisables en bio sont plus limitées
qu’en conventionnel. Il est désormais de plus en plus
souvent remplacé par des bouillons de légumes enrichis
en céleri, qui contiendrait des nitrites naturels
E551 Dioxyde Antiagglomérant Épices en poudre, compléments Peut contenir des nanoparticules
de silicium alimentaires, nouilles chinoises,
ISTOCK
cappuccino en poudre
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CES COMPOSÉS PEU CONNUS
QUI AVANCENT MASQUÉS
Ni vrais ingrédients ni additifs
au sens de la loi, certains composants
des aliments bio jouent sur ce flou.
Rappelons que les additifs sont des substances

ajoutées aux denrées alimentaires non pour leur
saveur ou leur apport nutritionnel, mais pour L’extrait de levure
leur fonction. Pourtant, certains ingrédients peuvent contient du glutamate,
un exhausteur de goût
jouer un double jeu, sous des noms plus très utilisé dans
ou moins énigmatiques. Ils sont souvent issus la cuisine asiatique.
de transformations très (trop) industrielles.
UN INGRÉDIENT EN CACHE UN AUTRE

Prenons, par exemple, l’extrait de levure. Il est ajouté DE L’UTILISATION DES SOUS-PRODUITS…
aux préparations pour sa saveur très particulière, Les protéines de pois ou de soja sont un sous-produit
un goût que les Japonais appellent umami. Ceux qui de l’extraction des huiles. Elles ont trouvé une nouvelle
ont déjà goûté à la Marmite, pâte à tartiner anglaise vie dans les substituts de viande, qu’elles enrichissent
faite de levure de bière, connaissent aussi. Mais en protéines et auxquels elles donnent de la “mâche”.
l’extrait de levure contient naturellement du glutamate On peut les utiliser aussi pour clarifier les vins
qui, lui, est un exhausteur de goût rangé à ce titre (c’est-à-dire retirer les particules en suspension).
dans la liste des additifs, mais interdit en bio. Cet additif
est controversé puisqu’il est soupçonné, à fortes doses, MÉFIEZ-VOUS DES FÉCULES NON BIO
de donner des maux de tête et de faire prendre Les amidons de riz, de blé ou de maïs enrichissent
du poids en encourageant à manger davantage. les préparations en glucides et épaississent
les sauces ou allègent certaines pâtes à biscuits
LA RÉCUPÉRATION À TOUT PRIX et gâteaux. Mais, heureusement, ne sont autorisés
Le lactosérum, dit petit-lait, entre dans la composition dans les denrées bio que des amidons non modifiés
de certains fromages comme la ricotta, mais il était chimiquement, alors que ces amidons modifiés
encore récemment plutôt considéré comme sont une grande famille d’additifs (une vingtaine de
un déchet encombrant de la transformation laitière. membres) autorisés dans les produits conventionnels.
C’était avant que l’industrie agroalimentaire ne lui On les trouve aussi sous le nom de fécule.
trouve des usages : dans les laits infantiles, des
chocolats, des biscuits, des sauces… Il enrichit ILS MODIFIENT LES SAVEURS
ces préparations en protéines et y exerce aussi Enfin, les arômes n’entrent pas sous la dénomination
ses propriétés émulsifiantes. d’additifs au sens de la législation. Mais même
Les protéines de lait sont un autre sous-produit quand ils sont naturels, ils modifient bel et bien
de la transformation laitière. Là aussi, elles sont artificiellement la saveur d’un produit, en ajoutant
ajoutées à de multiples préparations industrielles un goût non donné par les ingrédients de la recette
pour améliorer leur texture et (ou) leur valeur ou en renforçant un goût déjà présent. Et, attention :
nutritionnelle : des yaourts et des biscuits aux sauces ces ingrédients, en petite quantité, peuvent
de plats cuisinés, en passant par des saucisses être ajoutés à des produits bio sans qu’ils soient
de viande ou des rillettes de poisson. eux-mêmes issus de l’agriculture biologique !
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ACHETER BIO
ET ÉTH

IQUE
ISTOCK

Magasins bio
COMMENT FAIRE
LE “BON” CHOIX ?
Entre les enseignes spécialisées, les grandes surfaces et les nouveaux modes
de distribution, comme les circuits courts, l’offre en bio s’étoffe. Tous nos conseils
pour s’y retrouver, en tenant compte du prix, mais aussi de critères éthiques ou sociaux.
Avec la croissance du marché du bio, de plus en les ventes sur les marchés, les Associations
plus d’enseignes proposent des produits issus pour le maintien d’une agriculture paysanne
de l’agriculture biologique. Au côté des maga- (Amap), etc., représentent 12 % du marché. »
sins spécialisés, qui font figure de pionniers, Or, tous ces circuits ne se valent pas en termes
les supermarchés conventionnels ne cessent de produits, de prix, de respect de l’environne-
d’élargir leur offre, tandis que de nouveaux ment ou encore de rémunération des acteurs.
modes de distribution, à l’instar de la vente Avec la variété de l’offre, il devient difficile pour
directe, se multiplient. le consommateur d’y voir clair.
« En 2017, la grande distribution a représenté
46 % du marché du bio, et elle progresse de 2 LES PIONNIERS PROPOSENT
à 3 points par an », chiffre Florent Guhl, direc- PRESQUE 100 % DE BIO
teur de l’Agence bio (Agence française pour le Historiquement, les enseignes spécialisées ont
développement et la promotion de l’agriculture été les premières à se lancer dans la commer-
biologique). « Elle est talonnée par les enseignes cialisation du bio et elles revendiquent donc un
spécialisées, qui réalisent 36 % des ventes en véritable intérêt pour la construction de la filière.
France et qui ouvrent chaque année 200 nou- Avec plus de 350 points de vente, La Vie claire
veaux magasins, y compris hors des grands a ainsi vu le jour dès 1948, suivie par Naturalia,
centres-villes. Enfin, les circuits courts, avec en 1973. Tout comme les autres (Bio c’ bon,
Biocoop, Biomonde…), elles reposent sur un
principe simple : 100 % – ou presque – des
Bon à savoir produits vendus sont bio. « Consommer bio
ne se limite pas à acheter des produits portant
LES GRANDES ENSEIGNES JOUENT des labels », juge Samuel Gérard, administra-
LA SPÉCIALISATION teur de Bio Consom’acteurs, une association
La grande distribution s’est lancée à son tour dans qui sensibilise aux choix de consommation.
la construction de boutiques spécialisées. Qu’il s’agisse « Il est tout aussi important de respecter les
d’Auchan Bio ou du Marché bio E.Leclerc (avec ses produits valeurs de l’agriculture biologique : combien de
L. LECARPENTIER/RÉA
Bio village), ces surfaces de taille réduite et à l’ambiance kilomètres le produit a-t-il parcourus ? La chaîne
des acteurs est-elle correctement rémunérée ?
plus chaleureuse et chic proposent des rayons 100 % bio,
À qui va l’argent que je donne ? » ajoute-t-il. Sur
majoritairement en marque propre de distributeur (MDD).
ce dernier point, quand on s’intéresse de plus
près aux propriétaires actuels des différents
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La coopérative Biocoop
aide ses fournisseurs
à investir et est plus stricte
que le label bio AB.
réseaux, on s’aperçoit vite de la multitude des (RSE), par laquelle elle veille à mieux prendre en
structures et statuts existants. Ainsi, Biocoop, compte les attentes de tous les acteurs de sa
qui représente plus de 1 milliard de chiffre chaîne de valeurs (clients, bien sûr, mais aussi
d’affaires, fait partie des dernières enseignes salariés et fournisseurs).
indépendantes. Elle fonctionne en coopérative
composée de représentants de magasin, de BIOCOOP INVESTIT
producteurs, de salariés et de consommateurs, AUPRÈS DE SES FOURNISSEURS
tous associés dans les décisions stratégiques, De son côté, Biocoop a choisi d’axer son éthique
de manière collégiale. sur le commerce équitable, qui représente 21 %
À l’inverse, d’autres sont désormais entrées dans de son chiffre d’affaires, dont la moitié avec les
le giron de la grande distribution : Casino (Mono- producteurs des pays du Sud. Les produits
prix) a racheté Naturalia en 2008 ; Intermarché a concernés (chocolat, sucre, café, fruits exotiques)
pris une participation dans Les Comptoirs de la sont identifiés par différentes certifications,
bio, avec qui elle travaille en partenariat. comme le Symbole des producteurs paysans
(SPP, issu de la fédération des producteurs
QUELS GROUPES SE CACHENT latino-américains du commerce équitable), Bio-
DERRIÈRE LES ENSEIGNES ? partenaire ou Fairtrade-Max Havelaar.
La Vie claire appartient à deux holdings, dont Pour les produits originaires de la France, Bio-
celle détenant les marques Bjorg et Bonne- coop commercialise des denrées de commerce
terre, tandis que Bio c’ bon est détenue par équitable Nord-Nord sous sa marque Ensemble
la société d’investissement Marne & Finance. solidaires avec les producteurs, composée de
« Pour autant, s’il est intéressant de connaître la 700 articles. « Nous voulons aller plus loin que les
politique de ces investisseurs à long terme, ce labels français AB ou européens, et nous avons
n’est pas forcément un critère excluant, nuance donc choisi de les compléter par des cahiers
Florent Guhl. Le fait qu’il s’agit d’un fonds privé des charges plus stricts en matière de critères
n’empêche pas qu’il ait à cœur de développer le sociaux ou de risques environnementaux »,
bio. De plus, d’autres facteurs peuvent entrer en explique Frédéric Feusier, coordinateur métiers
ligne de compte, comme la politique de rémuné- chez Biocoop. Pour inscrire la filière dans la
ration ou d’environnement social. » Par exemple, durée, la coopérative a reversé, en 2018, 1 mil-
La Vie claire met en avant sa politique en matière lion d’euros à ses fournisseurs pour les aider
de responsabilité sociétale des entreprises dans leurs investissements. Elle encourage aussi

Le fait d’appartenir à de de toutes nos coopératives est fournie par le
grands groupes n’exclut fournisseur d’électricité renouvelable Enercoop.
pas de mettre en place
des politiques éthiques. Nous reversons nos bénéfices à nos salariés
et sociétaires », liste ainsi Christine Pohardy,
présidente de la coopérative. L’enseigne sélec-
tionne non seulement ses fournisseurs, pour
minimiser les distances parcourues, mais
aussi ses intermédiaires, et elle les interroge
sur leur engagement social et environnemental.
QUELQUES DISTRIBUTEURS
VEULENT UN BIO PLUS ENGAGÉ
Dans le viseur des enseignes spécialisées se
trouve la grande distribution, qui se développe à
grande vitesse grâce à ses prix plus bas. Pour
répondre aux attentes d’une clientèle plus exi-
geante sur les critères éthiques, Monoprix vient
de lancer sa marque “premium” baptisée Bio
Origines. « Nous avons voulu pousser le curseur
encore plus loin, avec un bio plus engagé », ex-
la relocalisation de ses fournisseurs en France et plique Céline Desanlis, chef de département
en Europe. « Par exemple, nous développons une Marques propres. La majorité de la quarantaine
filière de bananes aux Canaries pour réduire notre de références en rayons actuellement provient
empreinte environnementale, poursuit Frédéric de la France. Les produits d’importation sont
Feusier. Nous participons aussi à la renaissance tous certifiés Max Havelaar. « Nous avons revu
de la production de la lentille corail ou du quinoa la liste de nos ingrédients pour être encore plus
dans l’Hexagone. » restrictifs quant aux additifs et conservateurs,
assure Céline Desanlis. Et nous travaillons à mini-
PEU D’ALIMENTS TRANSFORMÉS, miser l’emballage grâce à l’écoconception. »
DU VRAC, DAVANTAGE DE CHOIX Cette montée en gamme est toutefois vue
Dans les enseignes spécialisées, les clients comme ambiguë par les acteurs historiques.
peuvent donc trouver des marques plus éthiques « Le bio ne doit pas rester la chasse gardée des
et plus confidentielles. Elles essaient de privi- magasins spécialisés », affirme Karine Ribak,
légier des listes d’ingrédients le plus courtes responsable marketing et communication de
possible et les produits bruts ou en vrac. Elles Biomonde, groupement coopératif de magasins
tentent de réduire les aliments ultratransformés 100 % bio indépendants, qui compte 200 succur-
(nuggets, plats préparés), que l’on peut trouver sales. « Au contraire, il doit être accessible à tout
dans les chaînes conventionnelles. Enfin, avec le monde, et la grande distribution sert souvent
près de 10 000 références, contre moins de de porte d’entrée. Mais si elle le fait vraiment
1 000 en bio dans la grande distribution, il est par conviction, pourquoi continue-t-elle à vendre
possible de trouver dans ces enseignes davan- au côté du bio des produits contenant des pesti-
tage de choix par catégories de produits. Pour la cides ou des substances controversées ? Il faut
farine, par exemple, il n’est pas rare d’en trouver un minimum de cohérence. »
de 5 à 10 sortes différentes, soit beaucoup plus
que dans les supermarchés traditionnels. LE MARCHÉ ACTUEL JOUE
Mais, pour Les Nouveaux Robinson, coopérative EN FAVEUR DES PRODUCTEURS
de 2 375 sociétaires détenant 20 magasins en Pour les puristes, la grande distribution n’agirait
L. CÉRINO/RÉA
Île-de-France, cet engagement va au-delà des que par opportunisme et fournirait un bio tiré vers
références vendues et doit se ressentir dans le bas, en proie aux mêmes écueils que ceux
toute la stratégie de l’entreprise. « L’électricité rencontrés avec l’agroalimentaire conventionnel

(marges élevées, pression sur les prix de vente bien souvent à maintenir des prix bas grâce aux
des producteurs, mauvaises conditions sala- gros volumes d’achat et aux compensations de
riales…). Une critique que connaît bien Benoît marge qu’elles appliquent à d’autres produits
Soury, directeur du marché bio chez Carrefour. conventionnels. Mais ces prix bas soulèvent
« Il n’existe pas un bio “plus” et un bio “moins” tout de même le problème des conditions de
en fonction des acteurs, répond-il d’emblée. Le rémunération des producteurs.
logo AB et la réglementation sont les mêmes
pour tous. » Le groupe possède aussi quelques LE RESPECT DE TOUS
références en commerce équitable. Preuve de LES ACTEURS A UN COÛT
sa bonne foi et de son engagement, il dit avoir À l’inverse, les enseignes spécialisées proposent
signé avec les agriculteurs bio (220 en 2018) des des prix plus élevés, en moyenne de 10 à 15 %.
contrats sur 5 ans pour leur apporter davantage Parmi elles, Biocoop fait partie des plus chères.
de visibilité et les soutenir dans leur conversion « Nous pouvons sûrement travailler cette ques-
sur une durée de 3 ans. tion, souligne Frédéric Feusier. Cependant, nous
L’année dernière, l’enseigne a aussi mis un grand ne voulons pas entrer dans une guerre des prix.
coup d’accélérateur en faisant de la transition Au contraire, nous préférons communiquer au-
alimentaire l’un de ses chevaux de bataille, près des consommateurs pour expliquer que nos
tout en veillant à maintenir des niveaux de prix prix sont fixés pour assurer une juste répartition
corrects pour ses fournisseurs. « Actuellement, de la valeur entre tous les acteurs… » Pour cette
la demande est supérieure à l’offre, et nous même raison, Monoprix entend commercialiser
sommes donc dans un marché de pénurie. Ce sa nouvelle gamme Bio Origines dans une four-
marché équilibré garantit aux producteurs une chette de prix située entre ceux de sa gamme
juste rémunération », argumente Benoît Soury. Monoprix bio classique et les prix des réseaux
spécialisés. Reste ensuite au consommateur
LA GRANDE DISTRIBUTION à faire son choix entre recherche du meilleur
TEND À ÉCRASER LES PRIX prix et respect des valeurs et de l’éthique de
Mais qu’en sera-t-il demain ? « Pour l’instant, l’agriculture bio. n
les acteurs du bio sont en position de force.
Mais à mesure que le secteur va se banaliser,
et les volumes croître, la grande distribution Repères
pourrait à nouveau jouer sur les prix, s’inquiète
Frédéric Denhez, auteur d’Acheter bio ? À qui
COMMENT FAIRE EN SORTE QUE
faire confiance (éd. Albin Michel, 2019). Peut-on LE BIO SOIT ACCESSIBLE À TOUS ?
être sûr, par exemple, que les producteurs qui n Soutenue par les bailleurs
ont bénéficié d’aides à l’installation auront une sociaux et des associations comme
marge de manœuvre pour négocier leurs prix ? » la Fondation Abbé Pierre,
Pour l’auteur, face à ce risque, les consomma- l’association Vrac (Vers un réseau
teurs ont un rôle primordial à jouer pour éviter d’achat en commun) veut rendre accessibles les produits
de nouvelles dérives. bio aux habitants des quartiers populaires. Moyennant
Dans nos relevés de prix en magasins, nous une adhésion de 1 € et grâce à des produits vendus à prix
avons pu noter des différences entre les cir- coûtant, les adhérents peuvent acheter 1 fois par mois des
cuits, en nous appuyant sur la comparaison de produits frais ou d’épicerie commandés 2 semaines auparavant.
produits classiques (lait, œufs, bananes, farine). n « Par exemple, la farine de blé bio est vendue 0,88 €/kg,
Par exemple, E.Leclerc revendique, avec sa
contre 1,50 €/kg dans des enseignes classiques. Les 250 g
marque de distributeur Bio village, 600 produits
de café robusta équitable sont à 2,20 € », indique Boris Tavernier,
à des prix « 30 % inférieurs à ceux des marques
à l’origine du projet. Après avoir débuté à Bordeaux, Lyon
nationales bio ». Son lait Bio village est par
et Strasbourg, Vrac a ouvert des distributions à Toulouse et Paris
exemple vendu 0,89 €/l, un prix inférieur à celui
en 2018, et espère s’étendre prochainement à Lille et à Nantes.
de nombreux laits conventionnels. Certes, les
enseignes de la grande distribution parviennent

Circuits courts
SE RAPPROCHER
DES PRODUCTEURS
Dans une logique d’agriculture durable, les circuits courts séduisent de plus en plus
de consommateurs en quête d’authenticité et de qualité. Paniers imposés ou à la carte,
structures associatives, à vocation sociale ou non… Les possibilités se multiplient.
Comme tous les lundis, Florent, 38 ans, passe cultures et leur permettre de planifier des inves-
chercher un panier de légumes à son Amap. tissements. En contrepartie, ils s’engagent à livrer
Installée dans un local de la Mairie de Paris, cette une production variée et de qualité. Un modèle
Association pour le maintien de l’agriculture plébiscité par Emmanuel Crucifix, qui possède
paysanne propose aussi du pain bio, parfois de une exploitation bio de 6 hectares à Cauffry, dans
la viande de l’Aveyron, des agrumes ou de l’huile l’Oise. « En accord avec les responsables, je fixe
d’olive. Florent remplit son sac de pommes de les prix de mes produits, confie-t-il. Une botte de
terre, d’une salade, de chou rouge, de poireaux radis me rapporte jusqu’à 3 fois plus qu’en gros.
et de radis, pour 11 €. Mais ici tout est prépayé. Je peux salarier des gens, sans avoir la même
« Une fois par an, les adhérents acquittent une pression de rentabilité. En cas de problème,
cotisation et règlent la totalité des paniers de comme les aléas climatiques, nous avons aussi
l’année. Ce paiement peut être échelonné », des engagements communs sur les risques. »
détaille Évelyne Boulogne, administratrice du
réseau Amap en Île-de-France. C’est le principe REVERS DE LA MÉDAILLE,
solidaire de cette association, créée par des DES PRODUITS IMPOSÉS
agriculteurs du sud de la France en 2001 : offrir Les “amapiens” viennent chercher le goût et
aux paysans une visibilité sur leur plan annuel de « le bio au prix du non-bio », explique Évelyne
Boulogne. « Cela peut être contraignant de venir
chaque semaine », nuance Violaine, 48 ans. Cer-
Bon à savoir taines Amap ont donc mis en place un système
de partage d’abonnement. Les membres doivent
LA GRANDE DISTRIBUTION SE LANCE aussi assurer la distribution des produits plu-
Intermarché possède ses propres unités de production sieurs fois par an. La principale contrainte, entraî-
pour ses marques de distributeur. Monoprix vient de signer nant de nombreuses désinscriptions, reste l’im-
un partenariat avec la start-up Bon & Brut pour commander possibilité de choisir les produits et le risque de
ne pas les aimer. « On peut les donner ou ap-
directement auprès des artisans et producteurs via
prendre à les cuisiner différemment », conseille
une appli. Carrefour tisse des liens directs avec des fermes
S. LEITENBERGER/RÉA
Violaine. Florent y voit un avantage. « En fin de

locales d’Île-de-France. En supprimant les intermédiaires,
saison, on peut se lasser des pommes de terre
les magasins augmentent leurs marges (lire page 66).
et des betteraves, avoue-t-il. Mais cela pousse à
Mais ils suivent surtout l’inclination des consommateurs.
la créativité et à diversifier son alimentation. Je
consomme maintenant des légumes que je
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n’avais jamais goûtés, comme du chou-rave, des des marchés, le fait que tout soit prévendu
topinambours ou des blettes. » La Ruche qui dit – les adhérents commandent leurs produits
oui ! (LRQDO), créée en 2011, a choisi un mode 2 jours avant la distribution – lui permet d’éviter
de fonctionnement plus à la carte. « Pas d’enga- les pertes. Mais le temps passé pour préparer
gement ni d’obligation d’achat, précise Hélène chaque panier, ainsi que la distribution, a néces-
Binet, sa porte-parole. Les membres peuvent sité l’embauche d’une personne à temps partiel.
butiner entre les lieux de distribution, acheter des
paniers quand ils veulent… » DES INITIATIVES LOCALES,
Le public, différent de celui des Amap, est moins ET SURTOUT SOLIDAIRES
militant, plus consommateur, mais veut aussi Le site www.mon-panier-bio.com recense la
connaître la provenance de sa nourriture. « Ce plupart des circuits courts. Pour une dimension
sont des produits de saison, il y a moins d’embal- sociale, les Jardins de Cocagne sont des chantiers
lages et, grâce aux visites d’exploitations, on voit d’insertion qui utilisent le maraîchage biologique
le processus de fabrication », apprécie Diana, pour aider les personnes à retrouver un emploi. Ils
33 ans. Les kilomètres économisés permettent proposent à la vente des paniers de produits issus
de réduire l’empreinte carbone des produits. de leurs 110 jardins, moyennant un prix unitaire de
Mais, s’ils sont locaux, seulement 30 % sont bio. 7 à 13 €, dans plus de 400 points de dépôt dans
Et les producteurs ne touchent que 80 % du prix toute la France. Pour permettre une meilleure
de vente, le reste étant partagé entre le respon- planification des productions et des embauches,
sable de La Ruche et le siège. LRQDO, bien l’abonnement se fait à l’année, comme pour
qu’« entreprise solidaire d’utilité sociale », est les Amap, et comprend 50 distributions sans
détenue par une société par actions simplifiée. possibilité de résiliation. L’association Val Bio
Nicolas Thirard, agriculteur à Devise, en Picardie, Centre, créée en 2000, travaille avec 50 produc-
travaille depuis 2011 avec plusieurs Ruches et teurs de la région Centre-Val de Loire, dont des
en tire 70 % de ses revenus maraîchers. « Ce jardins d’insertion, un lycée agricole et un
nouveau créneau m’a permis d’augmenter mes établissement et service d’aide par le travail. Les
volumes de ventes », se réjouit-il. À la différence paniers sont vendus entre 12,10 et 27,90 €. n
La préparation
des paniers avant
leur distribution,
une tâche chronophage.
105
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Vente en vrac
DES COURSES
ZÉRO DÉCHET
Assimilé à un mode de consommation vertueux, le vrac séduit de plus en plus.
Les hypermarchés lui réservent un espace et les magasins bio renforcent leur offre.
Depuis 2018, il a même son salon. La vie sans emballages, enjeux et mode d’emploi.
Ben est un homme de défi. À 45 ans, cet ingé- pouvoir acheter des fruits secs à la pièce « pour
nieur aéronautique consigne le poids de ses goûter ». Lessive, riz, gâteaux… Thierry, 56 ans,
déchets quotidiens. « Mon objectif, c’est de n’achète que les quantités dont il a besoin. « Cela
voir si je peux complètement me passer du évite le gaspillage et les dépenses inutiles »,
plastique », explique-t-il. Pour mettre toutes les affirme-t-il. Entre deux pesées, Benjamin Robert,
chances de son côté, ce Parisien d’origine bri- le gestionnaire de cette boutique de 50 m2,
tannique fréquente depuis 18 mois une épicerie prodigue des conseils et des idées de recettes.
Day by day, premier opérateur français de vente Un épicier à l’ancienne, attentif, disponible,
100 % vrac avec 48 magasins – et environ un qui connaît ses produits. « Je veux participer à
tiers de son offre en bio. une autre manière de concevoir demain », sou-
Ben n’est pas le seul à s’être converti au non- ligne cet ex-dirigeant de start-up.
emballé, si l’on en juge par l’affluence en ce
samedi matin. Tous sont des écocitoyens qui EN FINIR AVEC LES EMBALLAGES
ne se déplacent plus sans leurs bocaux, boîtes NON RÉUTILISABLES
et sacs en coton. « J’en avais marre d’avoir de Le vrac représente-t-il la solution pour un bio
grosses poubelles », lance Anne-Laure, 40 ans, irréprochable ? L’engouement, en tout cas, est
venue avec sa fille Garance, 9 ans, ravie de bien réel. « C’est de la folie », admet Célia
Quinoa blond Amandes Pois cassés

E.LECLERC
kg
décortiquées MONOPRIX
kg
VRAC : 6,68 €/ €/kg NATURALIA VRAC : 4,20 €/
VRAC : 14,90
97 €/kg
EMBALLÉ : 24
€/kg EMBALLÉ : 6,
0 €/kg
EMBALLÉ : 7,8
NATURALIA MONOPRIX BIO !
BIO VILLAGE Paquet de 500 g : 3,90 € Sachet de 250 g : 6 € Paquet de 300 g : 2,09 €
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La plupart des magasins
bio ont déjà un rayon
vrac, mais les grandes
surfaces s’y mettent.
Rennesson, à la tête de Réseau Vrac, qui réunit, Biocoop. Selon les denrées, le consommateur
depuis 2016, les acteurs du 100 % non emballé. peut utiliser des contenants réutilisables, rechar-
« Environ 20 % des moyennes et des grandes geables ou consignés, notamment pour les
surfaces disposent d’un rayon de vrac. Et même produits délicats comme le yaourt. »
parmi les spécialistes du bio, équipés à 80 %,
certains ont décidé d’étendre ce mode de vente UNE FILIÈRE EN PLEIN
aux produits non alimentaires. » DÉVELOPPEMENT
C’est le cas du leader du marché, Biocoop : il Baromètre au beau fixe également pour les
compte 560 points de vente en France et, depuis boutiques entièrement consacrées au vrac.
le 28 mai 2019, un magasin 100 % vrac, situé Réseau Vrac compte aujourd’hui 750 adhérents
dans l’Est parisien. Après plusieurs tests, notam- et recense 200 lieux de vente. L’association Zero
ment dans le cadre de magasins éphémères, Waste France, qui œuvre pour la réduction des
ADN, pour Anti Déchet Nation, a vu le jour. Épi- déchets, témoigne d’un intérêt croissant pour
cerie, hygiène, cosmétique, le tout sans condi- cette filière depuis 4 ans : « Il y a de plus en
tionnements jetables. « L’idée, c’est d’arrêter plus d’initiatives, à l’instar du premier “drive”,
les emballages à usage unique, indique Hélène
ISTOCK
qui vient d’ouvrir près de Toulouse, ou encore de

Person, responsable innovation et marques chez Carrefour, qui autorise depuis mars dernier ses
Abricots secs Gros flocons Muesli

LA VIE CLAIRE
kg
d’avoine croustillant
VRAC : 9,45 €/ kg
VRAC : 5,80 €/
BIO C’ BON
kg
VRAC : 2,90 €/ BIOCOOP
,40 €/kg 60 €/kg ,60 €/kg

EMBALLÉ : 11 EMBALLÉ : 3, EMBALLÉ : 11
LA VIE CLAIRE C’ TOUT SIMPLE J. FAVRICHON
Paquet de 250 g : 2,85 € Paquet de 500
C’ TOUT g : 1,80paquet
SIMPLE € de 500 g : 1,80 € Paquet de 500 g : 5,80 €
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clients à venir avec leurs propres contenants », par l’hygiène. Sacs pleins abandonnés, voire
indique sa chargée de plaidoyer, Anne-Fleur éventrés, produits éparpillés sur le présentoir,
Hug. Comme le font des centaines de commer- silos et bacs aux parois ternies, souillées par la
çants de proximité, identifiables à l’autocollant poussière des produits qu’ils renferment. Pas
apposé en vitrine « Ici, sacs à vrac & boîtes très ragoûtant… Et l’un allant rarement sans
propres acceptés ». Pour les acteurs historiques l’autre, quand la propreté fait défaut, la traçabilité
de la vente en vrac, il y a tout lieu de se réjouir. trinque également. De l’étiquette qui manque
« Le marché grandit vite, mais il y a de la place aux informations incomplètes, la rigueur n’est
pour tout le monde, estime Didier Onraita, cofon- pas toujours de mise et le respect des mentions
dateur en 2013 de Day by day. Pour répondre obligatoires se révèle aléatoire.
aux problèmes environnementaux consécutifs À cet égard, les moyennes et grandes surfaces
à la consommation de masse, il faut trouver des ont des efforts à faire. Composition du produit,
solutions en masse. » Une quinzaine de maga- origine, présence d’allergènes, prix de vente,
sins franchisés Day by day ouvriront en 2019. date limite de consommation… Qu’il s’agisse
de préemballé ou de vrac, la règle est la même
DES RAYONS PAS TOUJOURS pour toutes les denrées alimentaires.
TRÈS APPÉTISSANTS
La grande distribution n’est pas en reste. Car- LA LÉGISLATION DOIT
refour s’est donné 3 ans pour se préparer à S’ADAPTER À CE MODE D’ACHAT
affronter tous les enjeux de la consommation. « C’est tragique », déplore Didier Onraita. De
Et il y a fort à faire. Car, à l’évidence, le vrac n’est fait, dans les magasins Day by day, tout est
ni également investi ni également considéré. nickel : pas de mélange de silos et des étiquettes
De 8 à plusieurs dizaines de produits, l’offre qui affichent même la valeur nutritionnelle des
varie considérablement d’une enseigne à l’autre. produits. « C’est indispensable pour rassurer
Franprix (groupe Casino) a la jauge la plus basse, le consommateur », insiste-t-il. Réseau Vrac a
avec un assortiment qui se limite à une poignée justement été créé, rappelle Célia Rennesson,
de fruits à coque. Il ne faut pas en déduire pour afin d’établir des règles de bonne conduite et
autant que seules les épiceries bio voient large. de former l’ensemble des intervenants, du
Chez E.Leclerc, l’offre en vrac est importante : fournisseur à l’épicier. Pour Didier Onraita, très
une cinquantaine de produits sont disponibles. impliqué au sein du réseau, « c’est l’avenir
Monoprix et Carrefour Market en proposent, de la filière qui en dépend ». La protection du
pour leur part, une trentaine. consommateur également. D’autant que la
Mais l’essentiel est ailleurs. La différence réglementation n’a pas été prévue pour cette
se fait surtout au niveau du soin apporté à la forme de commerce. Les magasins Day by day,
valorisation de ce linéaire. Et cela commence qui proposent une offre mixte, n’afficheront le
Lentilles vertes Café arabica Riz basmati

BIOCOOP E.LECLERC semi-complet
€/kg
VRAC : 5 €/kg VRAC : 11,23 BIO C’ BON
kg
VRAC : 5,30 €/
96 €/kg
EMBALLÉ : 6, ,04 €/kg 20 €/kg
EMBALLÉ : 13 EMBALLÉ : 5,
ENSEMBLE SOLIDAIRES
AVEC LES PRODUCTEURS BIO VILLAGE C’ TOUT SIMPLE
Paquet de 500 g : 3,48 € Paquet de 250 g : 3,26 € Paquet de 500 g : 2,60 €
HS199_106-109-BIO-VRAC_27.indd 108 15/05/2019 10:31

label AB qu’en septembre 2019, après toute
une série d’audits destinés à s’assurer que les 6 CLÉS POUR DÉBUTER
processus mis en place par la franchise pré-
servent bien les denrées issues de l’agriculture
biologique de tout risque de contamination.
DANS LE VRAC
Vous avez décidé de vous approvisionner
LE RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE en vrac. Sage décision, mais il vaut mieux bien
DOIT ÊTRE PRIS EN COMPTE
« Le vrac, cela ne s’improvise pas, insiste se renseigner pour réussir cette transition.
Hélène Person, de Biocoop. Il faut sans cesse
s’adapter. » Il en va ainsi de la pesée des conte-
nants avant et après remplissage, de la dimi-
nution de la taille des bacs, pour éviter que
des aliments sensibles à la lumière, à l’instar
des pois chiches, ne finissent par jaunir. Il est
également indispensable que le consommateur
respecte certaines contraintes, par exemple,
pour les produits de la droguerie, revenir avec
leur contenant d’origine.
Autre donnée à prendre en considération, le
réchauffement climatique. « Nous sommes en
train de répertorier les produits qu’il nous faudra
retirer de la vente entre juin et septembre,
comme les olives multicolores, pour éviter Gros avantage du vrac : finis les contenants jetables !
le développement de mites alimentaires », Mais il ne faut pas oublier d’apporter les siens.
détaille Didier Onraita. En janvier dernier,
Biocoop a rejoint Réseau Vrac. « Pour peser, • Assurez-vous que les mentions obligatoires
explique Hélène Person. Si nous voulons favo- figurent sur les équipements : noms du produit
riser des solutions avec moins de déchets, il et du fournisseur, origine, composition, présence
faut faire en sorte que la législation prenne en d’allergènes, date limite de consommation, prix,
compte le vrac. » label bio et numéro de certification.
• N’essayez pas de tout changer d’un coup. Le vrac
DES PROGRÈS À FAIRE impose de nouvelles habitudes d’achat, de stockage…
POUR L’EMPREINTE CARBONE Commencez par des produits “anecdotiques”,
Étendre ce mode de consommation, c’est aussi comme le dentifrice ou le shampooing solides.
permettre au plus grand nombre d’accéder au Pratiques, en plus, pour voyager !
bio, un parti pris des acteurs du vrac. Absence de • Pensez à apporter vos contenants, même si
conditionnements et de marketing, d’une part, de nombreuses enseignes en vendent. Les magasins
mutualisation des achats et des transports, Day by day prêtent gratuitement des bocaux issus
d’autre part : en fin de compte, les enseignes de la récupération.
parviennent à vendre leurs produits entre 5 et • N’hésitez pas à prendre de petites quantités.
30 % moins cher que leurs équivalents emballés. Le vrac, c’est le plaisir de découvrir de nouveaux
Toutefois, on peut soulever une réserve quant à produits, sans gâcher si vous n’aimez pas.
l’origine des produits : Bolivie, Cambodge, Inde, • Prévoyez un peu de temps. Le vrac suscite
Ouganda, Pakistan, Pérou… Le dépaysement la curiosité et l’échange. Surtout dans les magasins
est assuré. Mais, pour ce qui est de l’empreinte qui y sont totalement consacrés.
carbone, ces provenances ne sont pas très • Enfin, pour des raisons de volatilité, le vrac est
écoresponsables pour du bio. C’est l’autre défi déconseillé aux personnes intolérantes au gluten
des partisans du vrac : gagner les fournisseurs ou à certains allergènes. Réseau vrac publiera,
ISTOCK
du cru à leur cause. n à la fin de l’année, un guide du consommateur.
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BIBLIOGRAPHIE
Pour en savoir plus

L’agriculture biologique est en pleine croissance. Certains livres analysent le phénomène,
d’autres nous invitent à recréer la cuisine du quotidien. Tous nous incitent à nous emparer
de ce mode de consommation que l’on souhaite plus éthique et responsable pour l’avenir.
Les Dessous Bio. Fausses fruits et des légumes du

de l’alimentation bio promesses et vrai bout du monde). Un livre
Claude Gruffat marketing qui encourage à garder
Où en est l’utopie de cette Gil Rivière-Wekstein l’esprit critique.
poignée d’agriculteurs Nous projetons nombre Éd. Le Publieur,
des années 1950-1960 de fantasmes sur le bio : 2011, 19,25 €.
qui souhaitaient voir celui d’une vie meilleure,
se développer une autre plus saine, plus pure. Les Recettes bio les
façon de se nourrir Comme si manger bio + faciles du monde
et d’appréhender la terre ? pouvait nous prémunir Jean-François Mallet
Ce livre pose la question contre toutes les maladies,
de notre relation au sol la pollution. Comme
et à la terre nourricière, si cette alimentation,
mais il pointe aussi les cultivée sans substances
dérives du bio, comme Acheter bio ? contaminantes, nous
l’industrialisation, les À qui faire confiance rendait invulnérables…
cultures ou l’élevage Frédéric Denhez Nous lui attribuons des
intensifs. L’auteur, l’un des Ingénieur écologue vertus presque magiques,
pionniers des magasins de formation, Frédéric qu’elle ne possède
Biocoop, présente dans Denhez a aussi collaboré évidemment pas. Et nous
cet ouvrage une enquête à la grande enquête que manquons parfois de recul
étayée de nombreux faits nous publions dans ce pour nous rendre compte
et chiffres. Son credo est hors-série sur les dérives que ce label est loin d’être
simple : ne pas faire du bio du bio (lire pages 66 à 73). parfait, puisqu’il ne prend Un ouvrage riche de
le nouveau conventionnel, L’ouvrage met en lumière en compte ni l’aspect 45 recettes, où l’on
en restant exigeant. tous les changements social (salaires, conditions apprend à cuisiner des
de l’agriculture de demain de vie) ni l’aspect éthique ingrédients que l’on trouve
Éd. La Mer salée,
2017, 15 €. et nous alerte quant (ne pas faire venir des en magasin bio et que l’on
aux failles de ce mode n’a pas forcément
de production. Pour l’habitude de préparer,
paraphraser les termes comme le seitan, le
attribués à Winston fenugrec ou le kamut. Pour
Churchill, l’agriculture bio nous faciliter la tâche,
est peut-être le « pire l’auteur ne fait intervenir
système à l’exception que 6 ingrédients au plus.
de tous les autres. » Il y a Ils sont présentés de
certes des améliorations manière très ludique et
à trouver, mais on n’a pas illustrée. Bonne nouvelle :
encore fait mieux ! les plats sont inratables.
Éd. Albin Michel, Éd. Hachette cuisine,
2019, 18 €. 2019, 7,95 €.
DR
HS199_110-111_BIBLIO_28_NEW.indd 110 15/05/2019 08:41

Simplement bio, dépaysement dans notre
simplement bon. manière d’envisager la
120 recettes cuisine. Plus de 50 produits
végétariennes bio sont traités, et des
Valérie Cupillard fiches permettent d’attirer
Non, le bio ne se limite l’attention sur leurs
pas à des repas (tristes ?) bénéfices pour la santé.
au quinoa saupoudré Éd. First, 2018, 2,99 €.
de graines de chia ! Cet
ouvrage est la preuve que Un poulailler bio,
l’on peut réaliser des mets c’est très simple !
succulents avec des Élise Rousseau
ingrédients que l’on pense Quelles places pour l’un Afin de garantir la traçabilité
pour ceux quii se llancent
souvent, à tort, réservés et l’autre ? Des fiches des œufs ou de nouer
et un bon rappel des bases
aux végétariens. De plus pratiques indiquent un lien avec l’animal, de
pour les autres.
en plus de grands chefs également les qualités et plus en plus de particuliers
ÉD. Mama, 2019, 39 €.
innovent avec la cuisine l’investissement financier, pensent à avoir une poule
mais aussi humain, chez eux. Comment bien
nécessaires avant de se choisir son animal, s’en L’Agriculture
lancer dans cette aventure, occuper au quotidien ? biologique pour
dont on ne ressort jamais nourrir l’humanité
tout à fait le même. Jacques Caplat
Malgré l’engouement pour
Éd. Terre vivante,
2018, 25 €. le bio, rares sont ceux
qui comprennent vraiment
Petit Guide le mode de production se
des aliments bio cachant derrière ce terme.
Astrid Eulalie Fils d’éleveur et agronome,
Haricots azuki, graines Jacques Caplat explique
bio et végétarienne.
végétarienne La de chia, lait d’amande… les fondements théoriques
créativité et les saveurs ne Pas toujours facile de et les pratiques concrètes
passent pas uniquement savoir comment cuisiner de cette agriculture,
par le steak, n’est-ce pas, ces produits d’ailleurs, en détaille les enjeux
Alain Passard ? que l’on ne trouve pas L’ouvrage se présente et rappelle l’espoir porté
aisément dans le comme un outil par le bio : nourrir la
Éd. Terre vivante,
2017, 23 €. commerce, hormis dans indispensable lorsque planète tout en protégeant
les magasins spécialisés. l’on souhaite débuter dans l’environnement.
Petit Élevage Ce livre invite à un cet élevage inédit. Éd. Actes Sud,
familial bio Éd. Solar, 2019, 8,90 €. 2012, 24,40 €. n
Anne Denis
Comment choisir un terrain Un potager bio
en vue d’y produire dans la maison
du bio ? S’approvisionner Léon-Hugo Bonte
en eau ? Sélectionner La terraponie, la bioponie,
ses bêtes ? Comment l’hydroponie… Cet ouvrage
les nourrir ? L’auteure, présente toutes les
éleveuse depuis une techniques faciles (mais
trentaine d’années, invite aux noms compliqués !)
à réfléchir sur ce métier pour cultiver chez soi
où l’homme et l’animal des plantes aromatiques
cohabitent en permanence. ou médicinales. Une mine
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DES ASSOCIATIONS POUR VOUS DÉFENDRE
15
associations de consommateurs, régies par la loi de 1901, sont officiellement Familles de France
28, pl. Saint-Georges, 75009 Paris
agréées pour représenter les consommateurs et défendre leurs intérêts.
TÉL. : 01 44 53 45 90
La plupart de leurs structures locales tiennent des permanences pour aider E-MAIL : conso@familles-de-france.org
à résoudre les problèmes de consommation. Pour le traitement de vos dossiers, INTERNET : www.familles-de-france.org
une contribution à la vie de l’association pourra vous être demandée sous la forme d’adhésion. Familles rurales
Renseignez-vous au préalable. Pour connaître les coordonnées des associations les plus 7, cité d’Antin, 75009 Paris
TÉL. : 01 44 91 88 88
proches de chez vous, interrogez les mouvements nationaux ou le Centre technique régional E-MAIL : infos@famillesrurales.org
de la consommation (CTRC) dont vous dépendez. Vous pouvez aussi consulter le site Inc-conso.fr, INTERNET : www.famillesrurales.org
rubrique Associations de consommateurs, et trouver la plus proche de chez vous. FNAUT (Fédération nationale
des associations d’usagers
des transports)
Les associations nationales 32, rue Raymond-Losserand,
75014 Paris. TÉL. : 01 43 35 02 83
Membres du Conseil national de la consommation E-MAIL : contact@fnaut.fr
ADEIC (Association de défense, CGL (Confédération CNAFC (Confédération INTERNET : www.fnaut.fr
d’éducation et d’information générale du logement) nationale des associations INDECOSA-CGT (Association
du consommateur) 29, rue des Cascades, 75020 Paris familiales catholiques) pour l’information et la défense
27, rue des Tanneries, 75013 Paris TÉL. : 01 40 54 60 80 28, pl. Saint-Georges, 75009 Paris des consommateurs salariés-CGT)
TÉL. : 01 44 53 73 93 E-MAIL : info@lacgl.fr TÉL. : 01 48 78 82 74
263, rue de Paris, 93516 Montreuil
E-MAIL : contact@adeic.fr INTERNET : www.lacgl.fr E-MAIL : cnafc-conso@afc-france.org
Cedex. TÉL. : 01 48 18 84 18
INTERNET : www.adeic.fr INTERNET : www.afc-france.org
CLCV (Consommation, E-MAIL : indecosa@cgt.fr
AFOC (Association Force ouvrière logement et cadre de vie) CNL (Confédération INTERNET : www.indecosa.cgt.fr
consommateurs) 59, boulevard Exelmans, nationale du logement)
141, avenue du Maine, 75014 Paris 75016 Paris 8, rue Mériel, BP 119, UFC-Que Choisir
TÉL. : 01 40 52 85 85 TÉL. : 01 56 54 32 10 93104 Montreuil Cedex (Union fédérale des
E-MAIL : afoc@afoc.net E-MAIL : clcv@clcv.org TÉL. : 01 48 57 04 64 consommateurs-Que Choisir)
INTERNET : www.afoc.net INTERNET : www.clcv.org E-MAIL : cnl@lacnl.com 233, bd Voltaire, 75011 Paris
INTERNET : www.lacnl.com TÉL. : 01 43 48 55 48
ALLDC (Association Léo-Lagrange CNAFAL (Conseil national INTERNET : www.quechoisir.org
pour la défense des consommateurs) des associations familiales laïques) CSF (Confédération
150, rue des Poissonniers, 19, rue Robert-Schuman, syndicale des familles) UNAF (Union nationale
75883 Paris Cedex 18 94270 Le Kremlin-Bicêtre 53, rue Riquet, 75019 Paris des associations familiales)
TÉL. : 01 53 09 00 29 TÉL. : 09 71 16 59 05 TÉL. : 01 44 89 86 80 28, pl. Saint-Georges, 75009 Paris
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