PROJET 

: CREATION D’HOTEL
REMERCIEMENTS
SOMMAIRE
 Introduction
Le tourisme est devenu un des secteurs les plus importants du développement
économique international.

Le Maroc, étant cinquième du monde dans ce domaine, possède de nombreux

atout touristique tels que ses merveilles naturelles, ses villes impériales, son
climat, l'accueil et la générosité de ses habitant et des paysages très variés. Ainsi,
pour la raison, le gouvernement marocain délègue par le ministre du tourisme
avait prévu une stratégie a long terme pour le secteur tourisme, dont la politique
adopte vise a rechercher une clientèle huppée, de par de monde tout en
privilégiant un développement touristique loin de nuire l’environnement.

A cet égard, la direction du tourisme, Organisme Officiel au sein du Ministère

du tourisme à procéder l’améliorer le parc hôtelier et de procéder à des
nombreux aménagements du site.

Ces mesures ont été accueillies très favorablement pour les opérateurs qu’ils
soient nationaux ou étrangers, éventuellement ceux qui projettent investir. A ces
derniers, le gouvernement accorde une attention particulière dans la réalisation
de leur projet jusqu’à la mise en place dans le seul but de rendre le secteur en
question plus performant et plus compétitif.

En effet, notre projet a donc pour objet principal le renforcement des

infrastructures hôtelières existantes . Dans toutes les catégories d’établissements.

Dans le cadre d’investissement particulièrement attractif, le Maroc propose pour

l’investisseur marocain et étrangers différentes avantages. Entre autre priorité
d’implantations attribution de devise, facilite d’embauche, possibilité de création
d’activité nouvelle parallèlement a d’autre existant ou extension...
Partie 1 :

CHAPITRE 1
SECTION 1 : Definition du projet (hôtel)

Notre projet consiste à créer un hôtel qui va assurer l’hébergement, la

restauration et le loisir des clients, ce projet est sans doute un projet réalisable
aussi bien sur le plan technique que sur le plan commercial. Nous, étant ancien
responsable dans un établissement hôtelier, étions en contact étroit avec le
marche. Nous savons ses contraintes et ses besoins ,chose qui nous a pousser à
vouloir investir dans ce domaine spécialement sur la ville de Marrakesh ,
L’HOTEL sera implanté à 40 km du centre ville de Marrakesh, sur la route des
jardins de la palmeraie ,sur un domaine de 1 hectare, cadastré.

La caractéristique principale de ce projet est son étroite insertion dans le secteur

touristique.

L’objectif essentiel est de pouvoir retenir les touristes de passage pour une
période plus longue, c'est-à-dire un séjour de deux à trois jour ou plus.

La caractéristique visée est d’avoir une structure souple mais convenable pour
suffisamment inciter les touristes à y séjourner. Le minimum de confort sera
assuré pour les clients les plus exigeants, la structure envisagée est donc d’allier
la qualité et les prix proposée. Un autre atout essentiel est la qualité de
l’environnement : cadre naturel, calme, sécurité assurée. L’accueil sera
typiquement local et mettra en relief l’hospitalité des marocains surtout dans
cette ville .

Quelle que soit la catégorie, les principaux activités d’un hôtel consistent en
l’hébergement et la restauration. Si on nous référerons à notre objectif en
matière de tourisme, celui d’accueillir 230 000 touristes par an, on se rend vite
compte que beaucoup d’hôtel reste encore à faire.

Quant à notre HOTEL ; il contribue a l’accueil des touristes et disposera d’un

plan bien défini pour les différentes activités telle que : hébergement,
restauration et autres services. Nous signalons que le plan de production ou de
serventois a pour rôle de déterminer les quantités à produire ou les prestations a
offrir en tenant compte : des sorties imposées par les ventes, des contraintes de
capacité de production et des difficultés de stockage et d’approvisionnement
(pour les biens).

 Département hébergement :

La prestation hébergement consiste à la location de chambre. En plus, elle

comprend les services de chambres : petit déjeuner, service ra fraîchement ou
même dîner. Y sont dispensés également la blanchisserie ou même le pressing.

L’HOTEL a une capacité d’accueil de 30 chambres, ouverte tous les jours. Le

service hôtelier est assuré 24 heures sur 24, les petits déjeuners seront servis
dans les chambres.

Par ailleurs, le taux d’occupation de l’hôtel est estimé à 50%. L’accroissement

annuel de ce taux est de 5%.

Par contre, 80% des clients prendront un petit-déjeuner, ce qui se rencontre

couramment au Maroc.

 Département restauration :

La restauration siège d’habitude dans l’enceinte de l’hôtel, mais il y aura, selon

les demandes de la clientèle, de les servir en d’autre lien. A ce moment-là un
service traiteur, sera négocié, cas où les prestations se font en dehors de
l’établissement.

Notre restaurent comprendra les prestations de repas à la carte, au menu, des

besoins servis au bar ou à table, ainsi que la cafétéria.

Et, en ce qui concerne les capacités d’accueil, les activités principales ont une
capacité d’accueil de 300 place, tandis que celle les activités annexas est de 180
places.
La restauration est ouverte tous les jours d’année. Signalons que, l’évolution du
taux de rotation de places est basée sur la méthode enregistrée par les
établissements actuellement en exercice.

Pour les biens, produits dans la restauration, pour fournir les qualités vendues en
temps opportun, le plan de production est donné par/ la règle générale suivante :

Quantité à produire + Stock initial= Quantité à vendre + Stock final

SECTION 2 : Plan de financement :

L’exploitation de notre HOTEL ne fonctionnera pas comme il faut sans le

moyen financier. Le financement est le fonds propre. Et pour notre hôtel, ces
fonds propres ne sont générateurs d’intérêt. De ce fait, une partie des
investissements sera réalisée grâce a son apports en nature : terrain. Et le reste
des investissements se fera soit par des apports en espèce, soit par la deuxième
source de financement.

En fait le niveau de financement de chacun des ressources est précisé dans la

troisième partie « étude de faisabilité », paragraphe réserve au schéma de
financement et coûts des investissements à réaliser.

La deuxième source de financement est la banque et les établissements

financiers.

Tout projet de développement nécessite un investissement, c'est-à- dire

l’échange d’une satisfaction immédiate et une espérance que l’on acquiert et
dont le bien investi est le support, c’est à dire dans notre cas, une infrastructure
hôtelière.

C’est d’abord une dépense immédiate parce qu’il faut construire les différentes
bâtiments et acquérir le matériel requis aussi bien hôteliers que sanitaires, le
matériel de cuisine, ainsi que toutes les installations électriques.
Les objectifs immédiats sont donc d’accroître les capacités d’accueil, de faire
des économies sur les dépenses (pour la réduction de coût).

Et pour tout ce la somme nécessaire pour démarrer l’exploitation hôtelière, et ce

pendant une période d’au moins un an d’exploitation. Nous l’avons évalué à 2
millions de dirhams.

Les principaux risques d’échec que nous pouvons rencontrer :

– la précipitation ;

– une évaluation non réalisée de ses compétences et de ses capacités ;

– la méconnaissance du marché de l’hôtellerie et de ses acteurs, un nouveau

métier mal appréhendé ;

– des diagnostics bâclés ou non réalisés (sur la structure physique de

l’établissement ou l’organisation du travail) ;

– une négociation réalisée sur des bases irréalistes ;

– une installation dans de mauvaises conditions (compromis de vente non

rigoureux) ;

– un prévisionnel trop optimiste ;

– un apport personnel et des fonds propres insuffisants ;

– la séparation des exploitants (associés, couples) ;

– une mauvaise gestion ;

– risque de change ;

–pas assez d’expérience

 
 CHAPITRE 2
SECTION 1 : Mise en place de l’équipe

FONCTIONS TRAVAUX ASSURES

Direction Politique générale , organisation ,

encadrement , hiérarchie , contrôle

Chef de projet Préparation , réalisation , finalisation

Responsable fonctionnel
Comptabilité et finance
Personnel
du projet , animer le groupe ,
synthétiser les synergies entre tous les
acteurs
Accompagnement du client dans son
processus de modernisation et de
développement technologique
Tenue de la comptabilité (Facturation,
méthode utilisée, documents…)
Gestion Prévisionnel ,
Investissement , Chiffres d’affaires,
Bénéfices , Moyen de
financement ,Différents coûts par
activité ,Ratios , rentabilité.
Nombre de personne par
service ,Livraison , Contrôle ,
Documentation.
 Approvisionnement Commandes , Livraisons, Réception ,
Contrôle , Documentation.

Activités marketing Publicité , Promotion , Prospection ,

Relation publiques , Service courrier ,
Accueil Réception , Réservation

Les postes spécifiques concernent l’hébergement, la restauration et les autres

services annexes à hôtel. Le profil de ces postes (l’Etude du poste est spécifique
à un tel établissement), ce dernier est élaboré par les responsables hiérarchiques.
Quelle que soit l’importance du poste, des critères conditionnent l’élaboration
des profils. Ces critères sont dans le tableau suivant :

CRITERES RENSEIGNEMETS
RECHERCHES
Identification Dénomination –Mission (description
synthétique)
Rattachements Liaison hiérarchique – Relation
fonctionnelles
Responsabilités Par rapport (Aux personnes, aux
équipements,…)
Taches Description

Relation professionnelle Réunions (intérieur, extérieur,

fréquence,…)
Conditions de travail Horaires – Obligation-
Caractéristiques spécifiques
Exigences du poste divers Historique du poste- contrôle exercé
sur le travail du titulaire du poste –
Commandement exercé par le titulaire
du poste- Documents – Renseignement
sur l’étude.
SECTION 2 : Organigramme des postes d’activites au sein de l’hôtel
Les services techniques :
 Restauration
 Réception
 Loisirs
Les services administratifs :
 Comptabilité et Finances
 Personnel
 Affaires générales
 Approvisionnement
Au sommet de l’organigramme, on trouve la direction Générale où les objectifs
et les politiques de l’hôtel seront élaborés, ainsi que la répartition des ressources
entre un certain nombre de départements non autonome. Elle a le pouvoir de
décision.

Département technique :

La Direction d’exploitation, hiérarchiquement inférieur à la direction Générale,

sera responsable :

 du planning des activités ;

 de la surveillance des circuits des tâches au niveau cuisine et de
restauration ;
 de la vérification en qualité et en quantité des repas à servir ;
 de la réception qui regroupe de la téléphone, la réservation des chambres,
la conciergerie et l’accueil des clients de l’hôtel ;
 du service client.

Département administratif :

Ce département est parrainé par la direction administrative et financière, qui

comme son nom l’indique sera responsable des affaires administratives
proprement dites. Ce poste est sur le même pied d’égalité que la Direction
d’exploitation.
Il est responsable de :

- L’approvisionnement qui concerne à fixer les qualités à commander

et déterminer les dates de commande en ce qui concerne les
produits correspondant à la consommation (destinée à la
restauration) ;
- La gestion de stock ;
- Le service des affaires générales (atelier d’entretien des véhicules,
la plomberie, électricité et autres entretiens de tout genre) ;
- La sécurité justifier par l’installation des dispositifs de sécurité dans
l’hôtel ;
- Le transport ;
- Le magasinage
- Le secrétariat de l’hôtel, le courrier et la documentation .

Outre, les trois directions que nous venons de décrire on trouvera les différents
services sont leur autorité respective qui assureront les différentes tâches que
nous venons d’énumères. De leur coté, les chefs de service devront s’assurer de
la cohérence des objectifs et de leur conformité aux objectifs généraux de
l’établissement parce qu’ils sont en effet les mieux places pour estimer leurs
responsabilités et le potentiel du secteur d’activité dont ils sont responsables.

Ces services seront les suivants :

* Les services administratifs :

- Service de la comptabilité et finances

- Service du personnel assure la gestion du personnel
- Service des affaires générales
- Service de l’approvisionnement

* Les services techniques :

- Service de restauration

- Service réception

- Service loisirs

Cependant, l’administration servira de support à la gestion de l’hôtel. Il lui sera

donc avantageux d’utiliser certaines techniques modernes impliquant
l’informatique qui lui permettra une préparation méthodique des actions.
Partie 2 :

CHAPITRE 2
SECTION 1 : Analyse structurelle et environnementale

forces faiblesses
Développement du système Prix ​élevés / Prix bas
de réservation Taux d'occupation faible
Un personnel dévoué et Mauvais toilettage
bienveillant
Gestion complex du
Services de transport personnel
La sécurité Package de services offerts
Espace de parking peu développé

opportunités
Devloppement du site
internet et son propre
espace de réservation
Des cours et ateliers : yoga,
cuisine...
Apparaitre sur des sites
connus comme airbnb ,
booking ...
menaces
Avis négatifs sur internet
Une saisonnalité trop
prononcée
Concurrence trés élevé
Des chambres mal
insonorisées
Scandal sanitaire

SECTION 2 :