PROJET 

: CREATION D’HOTEL
REMERCIEMENTS
SOMMAIRE
 Introduction
Le tourisme est devenu un des secteurs les plus importants du développement
économique international.

Le Maroc, étant cinquième du monde dans ce domaine, possède de nombreux

atout touristique tels que ses merveilles naturelles, ses villes impériales, son
climat, l'accueil et la générosité de ses habitant et des paysages très variés. Ainsi,
pour la raison, le gouvernement marocain délègue par le ministre du tourisme
avait prévu une stratégie a long terme pour le secteur tourisme, dont la politique
adopte vise a rechercher une clientèle huppée, de par de monde tout en
privilégiant un développement touristique loin de nuire l’environnement.

A cet égard, la direction du tourisme, Organisme Officiel au sein du Ministère

du tourisme à procéder l’améliorer le parc hôtelier et de procéder à des
nombreux aménagements du site.

Ces mesures ont été accueillies très favorablement pour les opérateurs qu’ils
soient nationaux ou étrangers, éventuellement ceux qui projettent investir. A ces
derniers, le gouvernement accorde une attention particulière dans la réalisation
de leur projet jusqu’à la mise en place dans le seul but de rendre le secteur en
question plus performant et plus compétitif.

En effet, notre projet a donc pour objet principal le renforcement des

infrastructures hôtelières existantes . Dans toutes les catégories d’établissements.

Dans le cadre d’investissement particulièrement attractif, le Maroc propose pour

l’investisseur marocain et étrangers différentes avantages. Entre autre priorité
d’implantations attribution de devise, facilite d’embauche, possibilité de création
d’activité nouvelle parallèlement a d’autre existant ou extension...
Partie 1 :

CHAPITRE 1
SECTION 1 : Definition du projet (hôtel)

Notre projet consiste à créer un hôtel qui va assurer l’hébergement, la

restauration et le loisir des clients, ce projet est sans doute un projet réalisable
aussi bien sur le plan technique que sur le plan commercial. Nous, étant ancien
responsable dans un établissement hôtelier, étions en contact étroit avec le
marche. Nous savons ses contraintes et ses besoins ,chose qui nous a pousser à
vouloir investir dans ce domaine spécialement sur la ville de Marrakesh ,
L’HOTEL sera implanté à 40 km du centre ville de Marrakesh, sur la route des
jardins de la palmeraie ,sur un domaine de 1 hectare, cadastré.

La caractéristique principale de ce projet est son étroite insertion dans le secteur

touristique.

L’objectif essentiel est de pouvoir retenir les touristes de passage pour une
période plus longue, c'est-à-dire un séjour de deux à trois jour ou plus.

La caractéristique visée est d’avoir une structure souple mais convenable pour
suffisamment inciter les touristes à y séjourner. Le minimum de confort sera
assuré pour les clients les plus exigeants, la structure envisagée est donc d’allier
la qualité et les prix proposée. Un autre atout essentiel est la qualité de
l’environnement : cadre naturel, calme, sécurité assurée. L’accueil sera
typiquement local et mettra en relief l’hospitalité des marocains surtout dans
cette ville .

Quelle que soit la catégorie, les principaux activités d’un hôtel consistent en
l’hébergement et la restauration. Si on nous référerons à notre objectif en
matière de tourisme, celui d’accueillir 230 000 touristes par an, on se rend vite
compte que beaucoup d’hôtel reste encore à faire.

Quant à notre HOTEL ; il contribue a l’accueil des touristes et disposera d’un

plan bien défini pour les différentes activités telle que : hébergement,
restauration et autres services. Nous signalons que le plan de production ou de
serventois a pour rôle de déterminer les quantités à produire ou les prestations a
offrir en tenant compte : des sorties imposées par les ventes, des contraintes de
capacité de production et des difficultés de stockage et d’approvisionnement
(pour les biens).

 Département hébergement :

La prestation hébergement consiste à la location de chambre. En plus, elle

comprend les services de chambres : petit déjeuner, service ra fraîchement ou
même dîner. Y sont dispensés également la blanchisserie ou même le pressing.

L’HOTEL a une capacité d’accueil de 30 chambres, ouverte tous les jours. Le

service hôtelier est assuré 24 heures sur 24, les petits déjeuners seront servis
dans les chambres.

Par ailleurs, le taux d’occupation de l’hôtel est estimé à 50%. L’accroissement

annuel de ce taux est de 5%.

Par contre, 80% des clients prendront un petit-déjeuner, ce qui se rencontre

couramment au Maroc.

 Département restauration :

La restauration siège d’habitude dans l’enceinte de l’hôtel, mais il y aura, selon

les demandes de la clientèle, de les servir en d’autre lien. A ce moment-là un
service traiteur, sera négocié, cas où les prestations se font en dehors de
l’établissement.

Notre restaurent comprendra les prestations de repas à la carte, au menu, des

besoins servis au bar ou à table, ainsi que la cafétéria.

Et, en ce qui concerne les capacités d’accueil, les activités principales ont une
capacité d’accueil de 300 place, tandis que celle les activités annexas est de 180
places.
La restauration est ouverte tous les jours d’année. Signalons que, l’évolution du
taux de rotation de places est basée sur la méthode enregistrée par les
établissements actuellement en exercice.

Pour les biens, produits dans la restauration, pour fournir les qualités vendues en
temps opportun, le plan de production est donné par/ la règle générale suivante :

Quantité à produire + Stock initial= Quantité à vendre + Stock final

SECTION 2 : Plan de financement :

L’exploitation de notre HOTEL ne fonctionnera pas comme il faut sans le

moyen financier. Le financement est le fonds propre. Et pour notre hôtel, ces
fonds propres ne sont générateurs d’intérêt. De ce fait, une partie des
investissements sera réalisée grâce a son apports en nature : terrain. Et le reste
des investissements se fera soit par des apports en espèce, soit par la deuxième
source de financement.

En fait le niveau de financement de chacun des ressources est précisé dans la

troisième partie « étude de faisabilité », paragraphe réserve au schéma de
financement et coûts des investissements à réaliser.

La deuxième source de financement est la banque et les établissements

financiers.

Tout projet de développement nécessite un investissement, c'est-à- dire

l’échange d’une satisfaction immédiate et une espérance que l’on acquiert et
dont le bien investi est le support, c’est à dire dans notre cas, une infrastructure
hôtelière.

C’est d’abord une dépense immédiate parce qu’il faut construire les différentes
bâtiments et acquérir le matériel requis aussi bien hôteliers que sanitaires, le
matériel de cuisine, ainsi que toutes les installations électriques.
Les objectifs immédiats sont donc d’accroître les capacités d’accueil, de faire
des économies sur les dépenses (pour la réduction de coût).

Et pour tout ce la somme nécessaire pour démarrer l’exploitation hôtelière, et ce

pendant une période d’au moins un an d’exploitation. Nous l’avons évalué à 2
millions de dirhams.

Les principaux risques d’échec que nous pouvons rencontrer :

– la précipitation ;

– une évaluation non réalisée de ses compétences et de ses capacités ;

– la méconnaissance du marché de l’hôtellerie et de ses acteurs, un nouveau

métier mal appréhendé ;

– des diagnostics bâclés ou non réalisés (sur la structure physique de

l’établissement ou l’organisation du travail) ;

– une négociation réalisée sur des bases irréalistes ;

– une installation dans de mauvaises conditions (compromis de vente non

rigoureux) ;

– un prévisionnel trop optimiste ;

– un apport personnel et des fonds propres insuffisants ;

– la séparation des exploitants (associés, couples) ;

– une mauvaise gestion ;

– risque de change ;

–pas assez d’expérience

 

CHAPITRE 2
SECTION 1 : Mise en place de l’équipe

FONCTIONS TRAVAUX ASSURES

Direction Politique générale , organisation ,
encadrement , hiérarchie , contrôle

Chef de projet Préparation , réalisation , finalisation

du projet , animer le groupe ,
synthétiser les synergies entre tous les
acteurs
Responsable fonctionnel Accompagnement du client dans son
processus de modernisation et de
développement technologique
Comptabilité et finance Tenue de la comptabilité (Facturation,
méthode utilisée, documents…)
Gestion Prévisionnel ,
Investissement , Chiffres d’affaires,
Bénéfices , Moyen de
financement ,Différents coûts par
activité ,Ratios , rentabilité.
Personnel Nombre de personne par
service ,Livraison , Contrôle ,
Documentation.
Approvisionnement Commandes , Livraisons, Réception ,
Contrôle , Documentation.

Activités marketing Publicité , Promotion , Prospection ,

Relation publiques , Service courrier ,
Accueil Réception , Réservation

Les postes spécifiques concernent l’hébergement, la restauration et les autres

services annexes à hôtel. Le profil de ces postes (l’Etude du poste est spécifique
à un tel établissement), ce dernier est élaboré par les responsables hiérarchiques.
Quelle que soit l’importance du poste, des critères conditionnent l’élaboration
des profils. Ces critères sont dans le tableau suivant :

CRITERES RENSEIGNEMETS
RECHERCHES
Identification Dénomination –Mission (description
synthétique)
Rattachements Liaison hiérarchique – Relation
fonctionnelles
Responsabilités Par rapport (Aux personnes, aux
équipements,…)
Taches Description

Relation professionnelle Réunions (intérieur, extérieur,

fréquence,…)
Conditions de travail Horaires – Obligation-
Caractéristiques spécifiques

Exigences du poste divers Historique du poste- contrôle exercé

sur le travail du titulaire du poste –
Commandement exercé par le titulaire
du poste- Documents – Renseignement
sur l’étude.
SECTION 2 : Organigramme des postes d’activites au sein de l’hôtel
Les services techniques :
 Restauration
 Réception
 Loisirs
Les services administratifs :
 Comptabilité et Finances
 Personnel
 Affaires générales
 Approvisionnement
Au sommet de l’organigramme, on trouve la direction Générale où les objectifs
et les politiques de l’hôtel seront élaborés, ainsi que la répartition des ressources
entre un certain nombre de départements non autonome. Elle a le pouvoir de
décision.

Département technique :

La Direction d’exploitation, hiérarchiquement inférieur à la direction Générale,

sera responsable :

 du planning des activités ;

 de la surveillance des circuits des tâches au niveau cuisine et de
restauration ;
 de la vérification en qualité et en quantité des repas à servir ;
 de la réception qui regroupe de la téléphone, la réservation des chambres,
la conciergerie et l’accueil des clients de l’hôtel ;
 du service client.

Département administratif :

Ce département est parrainé par la direction administrative et financière, qui

comme son nom l’indique sera responsable des affaires administratives
proprement dites. Ce poste est sur le même pied d’égalité que la Direction
d’exploitation.
Il est responsable de :

- L’approvisionnement qui concerne à fixer les qualités à commander

et déterminer les dates de commande en ce qui concerne les
produits correspondant à la consommation (destinée à la
restauration) ;
- La gestion de stock ;
- Le service des affaires générales (atelier d’entretien des véhicules,
la plomberie, électricité et autres entretiens de tout genre) ;
- La sécurité justifier par l’installation des dispositifs de sécurité dans
l’hôtel ;
- Le transport ;
- Le magasinage
- Le secrétariat de l’hôtel, le courrier et la documentation .

Outre, les trois directions que nous venons de décrire on trouvera les différents
services sont leur autorité respective qui assureront les différentes tâches que
nous venons d’énumères. De leur coté, les chefs de service devront s’assurer de
la cohérence des objectifs et de leur conformité aux objectifs généraux de
l’établissement parce qu’ils sont en effet les mieux places pour estimer leurs
responsabilités et le potentiel du secteur d’activité dont ils sont responsables.

Ces services seront les suivants :

* Les services administratifs :

- Service de la comptabilité et finances

- Service du personnel assure la gestion du personnel
- Service des affaires générales
- Service de l’approvisionnement

* Les services techniques :

- Service de restauration

- Service réception

- Service loisirs

Cependant, l’administration servira de support à la gestion de l’hôtel. Il lui sera

donc avantageux d’utiliser certaines techniques modernes impliquant
l’informatique qui lui permettra une préparation méthodique des actions.
Partie 2 :
CHAPITRE 1
SECTION 1 : Analyse structurelle et environnementale
forces
Développement du système
de réservation
Un personnel dévoué et
bienveillant
Services de transport
La sécurité
Espace de parking
opportunités
Devloppement du site
internet et son propre
espace de réservation
Des cours et ateliers : yoga,
cuisine...
Apparaitre sur des sites
connus comme airbnb ,
booking ...
faiblesses
Prix ​élevés / Prix bas
Taux d'occupation faible
Mauvais toilettage
Gestion complex du
personnel
Package de services offerts
peu développé
menaces
Avis négatifs sur internet
Une saisonnalité trop
prononcée
Concurrence trés élevé
Des chambres mal
insonorisées
Scandal sanitaire
 SECTION 2 : La méthode PDCA : 

Etape 1 : Plan

Dans cette étape, on réfléchit aux différents moyens qui vont nous aider à
atteindre nos objectifs. On liste toutes les options et choix auxquels on
pense pour ouvrir l’hôtel d’ici 3 ans.

Une fois que c’est fait, on garde les idées qui sont réalisables et on les
ajoute à notre plan d’action .

Etape 2 : Do

Apres l’élaboration de notre plan d’action, on commence à travailler

dessus avec nos équipes en s’assurant de bien respecter les deadlines que
l’on s’est fixées.

Etape 3 : Check

Une fois avoir terminé notre essai, vient le temps d’examiner et

d’analyser les résultats. Cette étape est importante, car elle va nous
 permettre d’évaluer notre solution et de corriger nos plans si
nécessaire pour savoir si ils ont fonctionné afin de voir si on doit
améliorer ou éliminer quelques point. Après avoir effectué cette
évaluation à ce stade , cette dernière guidera nos décisions lors de
l’étape suivante, il est donc important d’examiner nos résultats avec
attention.

Etape 4 : Act

Après avoir établi notre plan d’action pour savoir les ressources dont
ce projet a besoin, les formations et les solutions adaptés on peut
maintenant mettre en œuvre notre plan qui est approuvé par toute
l’équipe.

 Cycle de vie d’un projet :

1) Définition :
 Planification conceptuelle : La planification conceptuelle comprend
l’évaluation du marché, la décision de la taille et du type d’hôtel et la
constitution d’une équipe d’experts et de professionnels qui peuvent
aider à concevoir et à estimer le coût de la vision et à évaluer la
faisabilité.
  Faisabilité et souscription : Une fois le concept initial du projet
identifié, une étude de faisabilité doit être menée afin de déterminer si
le concept sera en mesure de générer un retour sur investissement
suffisant. En d’autres termes, cela vaudra-t-il le risque et les dépenses
de la réalisation du projet ? Parfois, l’étude de faisabilité indique que,
même si le concept initial n’aurait probablement pas un fort
rendement, la modification de certains éléments pourrait entraîner un
investissement réussi. Les changements pourraient inclure le nombre
de chambres, le niveau de qualité, les installations et les équipements,
ou tout autre nombre d’autres éléments.
2) Montage :
 Financement : Des capitaux seront nécessaires pour couvrir les coûts
du terrain; construction; mobilier, agencements et équipement ; les
frais accessoires, tels que les frais de consultation et les frais de
préouverture ; et fonds de roulement. Les hôtels sont rarement financés
par des capitaux propres à 100 %, car l’approche la plus rentable
consiste à tirer parti de l’investissement à la fois avec des capitaux
propres et des dettes. Les prêteurs pour le prêt hypothécaire peuvent
être des banques tradition.
 Approbations : Diverses approbations externes seront nécessaires pour
que le projet puisse aller de l’avant. Les droits, les permis et les
approbations de différentes entités juridictionnelles doivent être
sécurisés, en fonction du site et de l’éventail des contrôles locaux en
place.
 Sélection de services professionnels et de consultants en projets : Pour
obtenir des approbations, les développeurs auront besoin de
consultants en conception et en ingénierie spéciaux (designers
d’intérieur , ingénieurs et consultants , architectes , ingénieur civil)
 pour créer des plans et des rendus afin d’aider à détailler le
développement aux autorités locales.

 Acquisition de terrain : Bien que la plupart des développeurs aient déjà

sécurisé le terrain à ce stade, à tout le moins, il est préférable
d’identifier le site qu’ils souhaitent développer et le coût
associé. Encourir des coûts de développement supplémentaires sans
contrôler le site est très risqué. Il est important à ce stade que le terrain
soit sécurisé soit par l’obtention d’une option (avec extensions) soit
par la clôture du titre.

3) Exécutions :

 Approvisionnement et construction : Une fois que le terrain et les

approbations sont obtenus, que les plans de construction sont terminés
et déposés et que tous les financements ont été obtenus, la construction
peut alors commencer. Tous les matériaux doivent être obtenus et
achetés, l’enveloppe du bâtiment terminée, puis l’aménagement
terminé (par exemple, l’installation informatique)
 Suivi/Pilotage : Le suivi de la construction et des diverses installations
relève de la responsabilité d’un chef de projet, qui s’assure que les
travaux se déroulent conformément au plan et au budget, coordonne
les inspections des prêteurs, et entreprend une multitude d’autres
tâches de surveillance. Certains développeurs ont un chef de projet
parmi leur personnel, tandis que d’autres engagent des tiers pour ce
rôle très important.
 Pré-ouverture : Bien avant l’ouverture, l’opérateur entamera un
processus appelé pré-ouverture. Cela peut commencer dès 24 mois
avant l’ouverture pour un grand hôtel compliqué et aussi tard que
quatre à six mois avant l’ouverture pour un hôtel à service limité sans
 restaurant ni espace de réunion. Pendant la pré-ouverture, l’opérateur
entreprendra un certain nombre d’étapes de planification et de mise en
œuvre pour assurer une ouverture réussie en créant un plan de chemin
critique qui s’étend jusqu’à l’ouverture. L’opérateur recrutera,
embauchera et formera de nouveaux employés pour préparer l’hôtel
pour la journée d’ouverture et le gérer après l’ouverture. Le directeur
général (GM) est généralement le premier poste à pourvoir afin que
cette personne puisse exécuter et coordonner le processus de pré-
ouverture. Le directeur général, conjointement avec la propriété, crée
un budget de pré-ouverture, qui comprend les coûts d’embauche et de
formation de nouveaux associés, les bureaux temporaires,
l’équipement, le marketing et les relations publiques, les déplacements
du personnel de l’entreprise et tout autre besoin. L’embauche du
personnel clé en temps opportun est essentielle pour une ouverture
solide.

4) Clôture :

 Exploitation et entretien : Dès le jour de l’ouverture, il est important

que l’équipe de direction et le gestionnaire d’actifs exploitent et
entretiennent l’hôtel pour maximiser le bénéfice d’exploitation,
maximiser la valeur des actifs et atteindre les objectifs uniques du
propriétaire. Ensemble, leurs responsabilités comprennent la
génération de revenus rentables, les ressources humaines, la
gestion des actifs physiques, l’administration financière, les
rapports et les budgets.
 La réunion sur les enseignements tirés : Elle désigne la fin de notre
projet . Cette réunion offre au chef de projet des indicateurs clairs sur
 ce qui a fonctionné ou non, ainsi que sur les possibilités
d’amélioration.
 Disposition : En fin de compte, le bâtiment peut avoir une durée de vie
économique limitée, lorsque le coût de maintien de l’exploitation
dépasse la valeur de l’actif et où la réhabilitation ou la réutilisation
adaptative doit être envisagée afin d’optimiser l’investissement .

CHAPITRE 2
SECTION 1 :
Conclusion

Pour conclure le service d’hébergement représente l’axe principal au cœur du

processus qualité dans les organismes d’hôtellerie. Il nécessite peu de ressources
financières par l’établissement mais notamment des ressources humaines par la
sensibilisation, l’implication et la mise en avant des idées innovantes du
personnel sur le terrain et du référent qualité. L’ensemble de l’organisation
participe alors au développement de la qualité globale de l’organisation, c’est la
recherche de fédérer dans un même but qui contribue à la valorisation de
l’amélioration du système qualité. Par des actions d’améliorations continues,
l’amélioration du processus d’hébergement permet de satisfaire les
revendications des clients, de contribuer à la performance de l’entreprise, et de
lier l’ensemble du personnel à l’atteinte des objectifs communs. Les enjeux sont
donc multipliés par trois, c’est un enjeu sociétal par l’amélioration du niveau
qualité pour les clients, un enjeu financier pour l’entreprise par l’augmentation
du taux de réservation, et la qualité perçue de son organisme et un enjeu de
cohésion inter service pour les collaborateurs.