GRAN UNIDAD ESCOLAR “CLORINDA MATTO DE TURNER”

“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

EL KEFIR DE LECHE

El kéfir o búlgaros es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de

proteínas, lípidos y azúcares. Sus nódulos tienen un aspecto similar al de la coliflor, pero es
más blando y gelatinoso y están envueltos en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los
principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura
(hongo unicelular).

Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha (es una bebida fermentada
de ligero sabor ácido), algunos opinan que el de agua es mejor que el de leche, pero el más
extendido y conocido es el kéfir de leche. Los tres tipos son el mismo Kéfir, con la misma
microflora, pero adaptados a medios distintos, por tantos los beneficios que nos aportan son
los mismos. 
Particularmente el kéfir de leche fermenta la leche mediante una reacción lacto-alcohólica, y
por tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce
anhídrido carbónico y alcohol.

Consejos útiles

• En principio el kéfir debe estar siempre sumergido en leche entera (y no en desnatada o

semidesnatada). No obstante, se conocen casos de kéfir que se desarrolla normalmente en
leche semi- o desnatada, en cuyo caso habría que alternar el cultivo con leche entera, para
evitar que terminara deteriorándose.

• Se puede preparar la cantidad de kéfir deseada, siempre que en el recipiente quede 1/3 de
aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a
medida que sube la temperatura. Puede llenarse más el recipiente si no se cierra
herméticamente, de forma que se permita la salida del gas.

• Los utensilios usados (recipiente y colador) no deben ser de aluminio, porque este material
no es estable en un medio ácido, como el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas.

• Puedes usar el kéfir para cocinar, hay numerosas recetas que usan la leche kefirada para
hacer quesos de untar, queso sólido o ensaladas, también puedes usarlo como sustituto al
yogurt comercial en cualquier receta.

Fuente: https://www.ifeelmaps.com/blog/2014/11/el-kefir--una-bebida-curativa--sus-
propiedades-y-trucos-para-cuidarlo

ELABORACIÓN DEL YOGURT

1. Después de haber leído el texto anterior, desarrolla la experiencia para la

elaboración del yogurt.
a. ¿Cuál sería el planteamiento del problema?
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b. Reconoce las variables
Vi: _____________________________________________________________
Vd: _____________________________________________________________
Vint: ____________________________________________________________
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c. Plantea la hipótesis a la situación problemática.

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2. ¿Cales son los materiales son los materiales que vas a utilizar para elaborar tu
yogurt?

3. ¿Cuál es el procedimiento que vas a desarrollar para elaborar tu yogurt?

a. ________________________________________________________________
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b. ________________________________________________________________
________________________________________________________________
c. ________________________________________________________________
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d. ________________________________________________________________
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e. ________________________________________________________________
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f. ________________________________________________________________
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4. ¿Cuáles han sido tus resultados?

5. ¿a qué conclusión llegarías después de la elaboración del yogurt? ¿Qué

recomendaciones darías?