Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 1

Grille d’évaluation en ponctuel - Annexe 20

Épreuve EP1 – Organisation de la production de
CAP CUISINE cuisine
Évaluation en ponctuel
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..
Nom,
Numéro
prénom
………………………………. du …………………………….
du
…………… candidat  ………………….
candida
:
t

Appréciation globale : Total /
20
Date de Nom du formateur de spécialité Nom du professionnel
l’épreuve Signature Signature

 
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Compétenc
Compétence
e non
validée
validée
Travail Exemple d’indicateurs de Numéro Très
Maitrise Maitrise Maitrise
de bonne Justifications
demandé  performance questions
insuffisante fragile satisfaisante
maitrise
Réceptionner  Rigueur du contrôle qualitatif
les des denrées
marchandises  Utilisation appropriée des
et contrôler outils et supports nécessaires
les livraisons
à l’approvisionnement et au
Stocker les stockage
marchandises
 Conformité  qualitative et
Mettre en
quantitative des produits par
place les
rapport à la commande
marchandises
nécessaires à  Conformité des informations
la production indiquées sur les documents
administratifs et
commerciaux
 Repérage et signalement des
anomalies
 Stockage réalisé dans le
respect des règles d’hygiène
et de sécurité en vigueur
Participer aux  Alerte sur les risques de
opérations rupture de produit
d’inventaire
 Conformité du tri des
emballages
 Conformité des produits mis
en place
 Exactitude des quantités
 Exactitude des informations
relevées
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 2

 
Compétence 2- collecter l’ensemble des informations et organiser sa Compéten
Compétence
production culinaire. ce non
validée
validée
Travail Exemple d’indicateurs de Numéro Très
Maitrise Maitrise Maitrise
de bonne Justifications
demandé  performance questions
insuffisante fragile satisfaisante
maitrise
Collecter les
informations  Pertinence des informations
nécessaires à collectées (fiche technique,
sa production nombre de couverts, plats du
Dresser une jour, etc.)
liste
prévisionnelle
 Conformité des produits
des produits sélectionnés (type, variété,
nécessaires à quantités, etc.)
sa production  Pertinence des matériels
Identifier et sélectionnés
sélectionner  Choix pertinent des
les matériels techniques de fabrication
nécessaires à  Cohérence de
sa production l’ordonnancement des tâches
Planifier son
 Identification des points
travail critiques
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 3

Grille d’évaluation en CCF Annexe 20

Épreuve EP1 – Organisation de la production de
CAP CUISINE cuisine
Évaluation en CCF Partie 1
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..
Nom,
Numéro
prénom
du
du ……………………………….……………… …………………………….…
candidat 
candida
:
t

Appréciation globale : Total /
20
Date de Nom du formateur de spécialité Nom du professionnel
l’épreuve Signature Signature

EVALUATIONS SIGNIFICATIVES EP1 Culture professionnelle

Culture
Gestion appliquée Sciences appliquée
Enseignements  technologique
: Nom du
Nom du
formateu     Nom du formateur  
formateur
r
           
date
note                        
Moyenne culture technologique/20   Moyenne gestion appliquée /20    Moyenne sciences appliquée /20  
Appréciation Appréciation Appréciation

 
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Compéte Compéte
nce non nce
validée validée
Numéro
de Maitris Maitri Très
Travail Maitrise
l’évaluati e se bonne
Exemple d’indicateurs de performance satisfais Justifications
demandé  on et insuffis fragil
ante
maitris
enseigne ante e e
ment
Réceptionner  Rigueur du contrôle qualitatif des denrées
les  Utilisation appropriée des outils et supports
marchandises nécessaires à l’approvisionnement et au
et contrôler les stockage
livraisons
 Conformité  qualitative et quantitative des
Stocker les
produits par rapport à la commande
marchandises
Mettre en place
 Conformité des informations indiquées sur
les les documents administratifs et
marchandises commerciaux
nécessaires à  Repérage et signalement des anomalies
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 4

la production

Participer aux
opérations  Stockage réalisé dans le respect des règles
d’inventaire d’hygiène et de sécurité en vigueur
 Alerte sur les risques de rupture de produit
 Conformité du tri des emballages
 
Compétence 2- collecter l’ensemble des informations et organiser sa production Compét
Compét
ence
culinaire. ence
non
validée
validée
Numéro
de Maitris Très
Travail Maitri Maitrise
l’évaluati e bonne
Exemple d’indicateurs de performance se satisfais Justifications
demandé  on et insuffis
fragile ante
maitris
enseigne ante e
ment
Collecter les
informations
nécessaires à
sa production
Dresser une  Pertinence des informations collectées
liste (fiche technique, nombre de couverts, plats
prévisionnelle du jour, etc.)
des produits  Conformité des produits sélectionnés
nécessaires à (type, variété, quantités, etc.)
sa production  Pertinence des matériels sélectionnés
Identifier et  Choix pertinent des techniques de
sélectionner les
fabrication
matériels
nécessaires à  Cohérence de l’ordonnancement des tâches
sa production  Identification des points critiques

Planifier son
travail
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 5

Grille d’évaluation en cours de formation Annexe xx

CAP CUISINE - GRILLE D’ÉVALUATION
Épreuve EP1 – Organisation de la production de cuisine
Contrôle en cours de formation - Partie 2
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..

Nom, prénom du candidat ……………………………….…………………....................................

Total partie 2 / 20 :

Appréciation :

Date de Nom du formateur de spécialité Nom du formateur de gestion, ou de sciences appliquées ou

l’épreuve Signature du professionnel et de son entreprise - Signature

 
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Compétenc
Compétence
e non
validée
validée
Très
Travail Exemple d’indicateurs de Maitrise Maitris Maitrise
bonne
insuffisant e satisfaisant Justifications
demandé  performance e fragile e
maitris
e
Réceptionne  Rigueur du contrôle qualitatif des
r les denrées
marchandise  Utilisation appropriée des outils et
s et contrôler supports nécessaires à
les livraisons
l’approvisionnement et au stockage
Stocker les
marchandise
 Conformité qualitative et quantitative
s des produits par rapport à la
Mettre en commande
place les  Conformité des informations
marchandise indiquées sur les documents
s administratifs et commerciaux
nécessaires  Repérage et signalement des
à la anomalies
production  Stockage réalisé dans le respect des
règles d’hygiène et de sécurité en
vigueur
Participer  Alerte sur les risques de rupture de
aux produit
opérations  Conformité du tri des emballages
d’inventaire  Conformité des produits mis en place
 Exactitude des quantités
Exactitude des informations relevées
 
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 6

Compétenc
Compétence 2- collecter l’ensemble des informations et organiser sa Compétenc
e non
e validée
production culinaire. validée
Très
Travail Exemple d’indicateurs de Maitrise Maitris Maitrise
bonne
insuffisant e satisfaisant Justifications
demandé  performance e fragile e
maitris
e
Collecter les
informations
nécessaires
à sa
production
Dresser une  Pertinence des informations collectées
liste (fiche technique, nombre de couverts,
prévisionnell plats du jour, etc.)
e des
produits  Conformité des produits sélectionnés
nécessaires (type, variété, quantités, etc.)
à sa  Pertinence des matériels sélectionnés
production  Choix pertinent des techniques de
Identifier et fabrication
sélectionner  Cohérence de l’ordonnancement des
les matériels tâches
nécessaires  Identification des points critiques
à sa
production

Planifier son
travail
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 7

Grille d’évaluation en CCF – Grille récapitulative Annexe xx

CAP CUISINE - GRILLE D’ÉVALUATION
Épreuve EP1 – Organisation de la production de cuisine
Contrôle en cours de formation - Grille récapitulative
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..

Nom, prénom du candidat ……………………………….…………………....................................

Appréciation :

/ 20
Première partie écrite : /40 points
points
Évaluations significatives
Evaluations organisées tout au
long de la formation de formation
dans l’établissement de formation

Deuxième partie orale / 20 / 20

points points
Organisée au cours de la dernière
année de formation dans
l’établissement de formation ou en
entreprise.

Note globale
proposée au /60 points
jury

/20
points
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 8

Grille d’évaluation en ponctuel Annexe 20

Épreuve EP2 – Réalisation de la production de
CAP CUISINE cuisine
Évaluation en ponctuel
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..
Numéro
Nom,
………………………………. du …………………………………
prénom du
…………………………… candidat  .
candidat
:

Appréciation globale : Total /
20
Date de Nom du formateur de spécialité Nom du professionnel
l’épreuve Signature Signature

 
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail. Compéte Compéte
nce non nce
validée validée
Travail Maitrise Maitris Maitrise Très
Exemple d’indicateurs de performance insuffis e satisfais bonne Justifications
demandé  ante fragile ante maitrise
Contrôler ses
denrées  Rigueur du contrôle qualitatif des denrées
Mettre en place et  Anomalies repérées et signalées
maintenir en état  Réalisation et précision des pesées, des mesures
son espace de  Respect des procédures de conservation et de
travail
conditionnement des denrées tout au long de
Mettre en œuvre
les bonnes l’activité
pratiques  Organisation rationnelle du poste de travail tout
d’hygiène, de au long de l’activité
sécurité et de  Propreté de l’espace de travail
santé
Mettre en œuvre  Application et suivi des protocoles, des pratiques
les bonnes d’hygiène, de sécurité et de santé
pratiques en  Application de principes du développement
matière de durable dans sa pratique
développement
durable 
 
Compétence 4 - Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une Compéte Compét
production. nce non ence
validée validée
Travail Maitrise Maitris Maitrise Très
Exemple d’indicateurs de performance insuffis e satisfais bonne Justifications
demandé  ante fragile ante maitrise
Réaliser les
techniques  Dextérité des gestes
préliminaires  Qualité du résultat
Cuisiner des  Rapidité d’exécution
appareils, des
fonds et des  Application des procédures de désinfection et de
sauces décontamination
Cuisiner des  Prise en compte des consignes et contraintes de
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 9

entrées froides et
des entrées
chaudes
Cuisiner des mets
à base de
poissons, de
coquillages, de
crustacés
Cuisiner des mets
à base de viandes,
de volailles, de
gibiers, d’abats,
d’œufs production
Cuisiner des  Utilisation appropriée et rationnelle des matériels
garnitures et des moyens
d’accompagnemen
t
 Respect des techniques culinaires
 Autocontrôle de sa production tout au long de
Préparer des
l’activité (rectification des textures, des
desserts
assaisonnements, des appoints de cuisson, etc.)
Utiliser et mettre
en valeur des
 Conformité du résultat attendu
produits de sa  Adaptabilité aux différents aléas
région  Prise en compte des attentes de l’entreprise et de
 
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer Compéte Compéte
à la distribution. nce non nce
validée validée
Très
Travail Maitrise Maitris Maitrise
bonne
Exemple d’indicateurs de performance insuffis e satisfaisa Justifications
demandé  ante fragile nte
maitris
e
Choisir et mettre  Respect des consignes de dressage et d’envoi
en place les
matériels de
 Choix pertinent du matériel de dressage
dressage  Mise en valeur des mets
Dresser ses  Soin apporté au dressage
préparations  Respect des températures
culinaires
((netteté,  Respect des temps impartis
disposition,  Produit commercialisable
volume)  Qualité de l’autocontrôle de la production
Envoyer ses  Pertinence du vocabulaire professionnel
préparations
culinaires (respect  Pertinence de l’analyse de son travail
des horaires, des 
températures)
Évaluer la qualité
de ses
préparations
culinaires
(équilibre des
saveurs et des
assaisonnements).
 
Compétence 6 - Communiquer. Compéten
Compéten
ce non
ce validée
validée
Très
Travail Maitrise Maitris Maitrise
bonne
Exemple d’indicateurs de performance insuffis e satisfaisa Justifications
demandé  ante fragile nte
maitris
e
Communiquer
dans le cadre  Conformité de la tenue professionnelle tout au
d’une situation long de la production
professionnelle :  Comportements et attitudes professionnels
- au sein de adaptés
son entreprise
 Travail en équipe
- avec les
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 10

clients  Qualité de l’écoute

- avec des tiers  Exactitude et pertinence des informations et des
Rendre compte de messages transmis
son activité  Utilisation d’un vocabulaire professionnel à l’oral
comme à l’écrit
 Utilisation pertinente et adaptée des supports et
outils numériques de l’entreprise
 Efficacité, opportunité et pertinence du compte-
rendu de l’activité
Se situer dans son
environnement  Identification pertinente des informations
professionnel économiques, sociales et juridiques liées au
contexte professionnel
 Positionnement et communication adaptés au
contexte professionnel

 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 11

Grille d’évaluation en CCF – situation 1 Annexe 21

Épreuve EP2 – Réalisation de la production de
cuisine
CAP CUISINE Contrôle en cours de formation
Situation 1 pratique
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..
Nom,
prénom
……………………………….………………….........................................................................................
du
candidat
Appréciation globale : Total /
20
Date de Nom du formateur de spécialité Nom & fonction du professionnel
l’épreuve Signature Signature

 
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail. Compéte Compéte
nce non nce
validée validée
Très
Maitri Maitrise
Maitrise bonne
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffisante
se satisfais
maitris Justifications
fragile ante
e

Contrôler ses denrées  Rigueur du contrôle qualitatif des

Mettre en place et
denrées
maintenir en état son  Anomalies repérées et signalées
espace de travail  Réalisation et précision des pesées, des
Mettre en œuvre les mesures
bonnes pratiques  Respect des procédures de conservation
d’hygiène, de sécurité et
de santé
et de conditionnement des denrées tout
au long de l’activité
 Organisation rationnelle du poste de
travail tout au long de l’activité
Mettre en œuvre les
 Propreté de l’espace de travail
bonnes pratiques en  Application et suivi des protocoles, des
matière de pratiques d’hygiène, de sécurité et de
développement durable santé
 Application de principes du
développement durable dans sa pratique

 
Compétence 4 - Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production. Compéte Compéte
nce non nce
validée validée
Maitri
Maitrise Maitrise Très
se
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffis
fragil
satisfai bonne Justifications
ante sante maitrise
e
Réaliser les techniques
préliminaires  Dextérité des gestes
Cuisiner des appareils,  Qualité du résultat
des fonds et des sauces  Rapidité d’exécution
Cuisiner des entrées  Application des procédures de désinfection et
froides et des entrées
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 12

chaudes
Cuisiner des mets à
base de poissons, de
coquillages, de
crustacés
Cuisiner des mets à
base de viandes, de
volailles, de gibiers,
d’abats, d’œufs
Cuisiner des garnitures
d’accompagnement
de décontamination
Préparer des desserts  Prise en compte des consignes et contraintes
de production
 Utilisation appropriée et rationnelle des
Utiliser et mettre en matériels et des moyens
valeur des produits de  Respect des techniques culinaires
sa région  Autocontrôle de sa production tout au long de
l’activité (rectification des textures, des
assaisonnements, des appoints de cuisson,
etc.)
 
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à Compéte Compéte
la distribution. nce non nce
validée validée
Maitri
Maitrise Maitrise Très
se
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffis
fragil
satisfai bonne Justifications
ante sante maitrise
e
Choisir et mettre en  Respect des consignes de dressage et d’envoi
place les matériels de  Choix pertinent du matériel de dressage
dressage
 Mise en valeur des mets
Dresser ses
préparations culinaires
 Soin apporté au dressage
((netteté, disposition,  Respect des températures
volume)  Respect des temps impartis
Envoyer ses  Produit commercialisable
préparations culinaires
(respect des horaires,
 Qualité de l’autocontrôle de la production
des températures)  Pertinence du vocabulaire professionnel
Évaluer la qualité de  Pertinence de l’analyse de son travail
ses préparations 
culinaires (équilibre des
saveurs et des
assaisonnements).
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 13

Grille d’évaluation en CCF – situation 2 Annexe 22

Épreuve EP2 – Réalisation de la production de
cuisine
CAP CUISINE Contrôle en cours de formation
Situation 2 pratique et oral
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..
Nom,
prénom
……………………………….………………….........................................................................................
du
candidat
Appréciation globale : Total /
20
Date de Nom du formateur de spécialité Nom & fonction du professionnel
l’épreuve Signature Signature

 
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail. Compéte
Compétenc
nce non
e validée
validée
Très
Maitrise Maitri Maitrise
bonne
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffisa se satisfais
maitri Justifications
nte fragile ante
se

Contrôler ses denrées

 Rigueur du contrôle qualitatif des denrées
 Anomalies repérées et signalées
Mettre en place et  Réalisation et précision des pesées, des
maintenir en état son mesures
espace de travail
 Respect des procédures de conservation et
Mettre en œuvre les
bonnes pratiques de conditionnement des denrées tout au
d’hygiène, de sécurité long de l’activité
et de santé  Organisation rationnelle du poste de travail
tout au long de l’activité
Mettre en œuvre les  Propreté de l’espace de travail
bonnes pratiques en  Application et suivi des protocoles, des
matière de pratiques d’hygiène, de sécurité et de santé
développement  Application de principes du développement
durable
durable dans sa pratique

 
Compétence 4 - Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une Compéte
Compéten
production. nce non
ce validée
validée
Maitris Très
Maitris Maitrise
e bonne
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffis
e satisfais
maitris Justifications
fragile ante
ante e
Réaliser les  Dextérité des gestes
techniques
préliminaires
 Qualité du résultat
Cuisiner des  Rapidité d’exécution
appareils, des fonds et  Application des procédures de désinfection et
des sauces
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 14

Cuisiner des entrées

froides et des entrées
chaudes
Cuisiner des mets à
base de poissons, de
coquillages, de
crustacés
Cuisiner des mets à
base de viandes, de
volailles, de gibiers,
d’abats, d’œufs
Cuisiner des de décontamination
garnitures  Prise en compte des consignes et contraintes
d’accompagnement de production
Préparer des desserts  Utilisation appropriée et rationnelle des
matériels et des moyens
Utiliser et mettre en  Respect des techniques culinaires
valeur des produits de  Autocontrôle de sa production tout au long de
sa région l’activité (rectification des textures, des
assaisonnements, des appoints de cuisson,
etc.)
 
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la Compéte
Compéten
distribution. nce non
ce validée
validée
Maitris Très
Maitris Maitrise
e bonne
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffis
e satisfais
maitris Justifications
fragile ante
ante e
Choisir et mettre en  Respect des consignes de dressage et d’envoi
place les matériels de
dressage
 Choix pertinent du matériel de dressage
Dresser ses  Mise en valeur des mets
préparations culinaires  Soin apporté au dressage
((netteté, disposition,  Respect des températures
volume)
Envoyer ses
 Respect des temps impartis
préparations culinaires  Produit commercialisable
(respect des horaires,  Qualité de l’autocontrôle de la production
des températures)  Pertinence du vocabulaire professionnel
Évaluer la qualité de
ses préparations  Pertinence de l’analyse de son travail
culinaires (équilibre 
des saveurs et des
assaisonnements).

 
Compétence 6 - Communiquer. Compéten
Compéten
ce non
ce validée
validée
Très
Maitrise Maitrise
Maitrise bonne
Travail demandé  Exemple d’indicateurs de performance insuffis
fragile
satisfais
maitris Justifications
ante ante
e
Communiquer dans le  Conformité de la tenue professionnelle tout
cadre d’une situation au long de la production
professionnelle :
- au sein de son  Comportements et attitudes professionnels
entreprise adaptés
- avec les clients  Travail en équipe
- avec des tiers  Qualité de l’écoute
 Exactitude et pertinence des informations et
Rendre compte de son des messages transmis
activité
 Utilisation d’un vocabulaire professionnel à
Se situer dans son l’oral comme à l’écrit
environnement  Utilisation pertinente et adaptée des supports
professionnel et outils numériques de l’entreprise
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 15

 Efficacité, opportunité et pertinence du

compte-rendu de l’activité
 Identification pertinente des informations
économiques, sociales et juridiques liées au
contexte professionnel
 Positionnement et communication adaptés au
contexte professionnel

 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 16

 Grille d’évaluation en CCF – situation 3 Annexe 23

Épreuve EP2 – Réalisation de la production de
cuisine
CAP CUISINE Contrôle en cours de formation
Situation 3 en milieu professionnel
Académie :
Centre d’interrogation : Session 20..
Nom,
prénom
……………………………….
du
…………………..........................................................................................
candida
t

Appréciation globale : Total /
20
Date de Nom du formateur de spécialité Nom & fonction du professionnel
l’épreuve Signature Signature

 
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail. Compétenc
Compétenc
e non
e validée
validée
Très
Travail Exemple d’indicateurs de Maitrise Maitris Maitrise
bonne
insuffisant e satisfaisant Justifications
demandé  performance e fragile e
maitris
e
Contrôler ses  Rigueur du contrôle qualitatif des
denrées denrées
Mettre en place et
maintenir en état  Anomalies repérées et signalées
son espace de  Réalisation et précision des pesées, des
travail mesures
Mettre en œuvre  Respect des procédures de
les bonnes
conservation et de conditionnement
pratiques
d’hygiène, de des denrées tout au long de l’activité
sécurité et de  Organisation rationnelle du poste de
santé travail tout au long de l’activité
 Propreté de l’espace de travail
Mettre en œuvre  Application et suivi des protocoles, des
les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de
pratiques en santé
matière de  Application de principes du
développement
développement durable dans sa
durable
pratique

 
Compétence 4 - Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production. Compétenc
Compétenc
e non
e validée
validée
Très
Travail Exemple d’indicateurs de Maitrise Maitris Maitrise
bonne
insuffisant e satisfaisant Justifications
demandé  performance e fragile e
maitris
e
Réaliser les  Dextérité des gestes
techniques
préliminaires
 Qualité du résultat
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 17

Cuisiner des
appareils, des
fonds et des  Rapidité d’exécution
sauces  Application des procédures de
Cuisiner des désinfection et de décontamination
entrées froides et  Prise en compte des consignes et
des entrées
chaudes contraintes de production
Cuisiner des mets  Utilisation appropriée et rationnelle des
à base de matériels et des moyens
poissons, de  Respect des techniques culinaires
coquillages, de
crustacés
 Autocontrôle de sa production tout au
Cuisiner des mets long de l’activité (rectification des
à base de viandes, textures, des assaisonnements, des
de volailles, de appoints de cuisson, etc.)
gibiers, d’abats,  Conformité du résultat attendu
d’œufs  Adaptabilité aux différents aléas
Cuisiner des  Prise en compte des attentes de
garnitures
l’entreprise et de ses clients
d’accompagnemen
t  Adaptabilité au contexte de
l’entreprise
Préparer des  Utilisation pertinente des produits
desserts
marqueurs régionaux et des spécialités
Utiliser et mettre 
en valeur des
produits de sa

région

 
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à Compétenc
Compétenc
la distribution. e non
e validée
validée
Très
Travail Exemple d’indicateurs de Maitrise Maitris Maitrise
bonne
insuffisant e satisfaisant Justifications
demandé  performance e fragile e
maitris
e
Choisir et mettre  Respect des consignes de dressage et
en place les d’envoi
matériels de
dressage  Choix pertinent du matériel de
Dresser ses dressage
préparations  Mise en valeur des mets
culinaires ((netteté,  Soin apporté au dressage
disposition,
volume)  Respect des températures
Envoyer ses  Respect des temps impartis
préparations  Produit commercialisable
culinaires (respect
des horaires, des
 Qualité de l’autocontrôle de la
températures) production
Évaluer la qualité  Pertinence du vocabulaire
de ses professionnel
préparations  Pertinence de l’analyse de son travail
culinaires (équilibre
des saveurs et des 
assaisonnements).

 
Compétence 6 - Communiquer. Compétenc
Compétenc
e non
e validée
validée
Très
Travail Exemple d’indicateurs de Maitrise Maitris Maitrise
bonne
insuffisant e satisfaisant Justifications
demandé  performance e fragile e
maitris
e

Communiquer
dans le cadre
 Conformité de la tenue professionnelle
d’une situation tout au long de la production
 Guide d’accompagnement pédagogique national - Page 18

professionnelle :  Comportements et attitudes

- au sein de son professionnels adaptés
entreprise
- avec les
 Travail en équipe
clients  Qualité de l’écoute
- avec des tiers  Exactitude et pertinence des
informations et des messages transmis
Rendre compte de
son activité
 Utilisation d’un vocabulaire
professionnel à l’oral comme à l’écrit
 Utilisation pertinente et adaptée des
supports et outils numériques de
l’entreprise
 Efficacité, opportunité et pertinence
du compte-rendu de l’activité
Se situer dans son
environnement
 Identification pertinente des
professionnel informations économiques, sociales et
juridiques liées au contexte
professionnel
 Positionnement et communication
adaptés au contexte professionnel

 Guide d’accompagnement pédagogique national
Page 19

Grille d’évaluation en CCF – Grille récapitulative Annexe 24

Épreuve EP2 – Réalisation de la production de cuisine

CAP CUISINE Contrôle en cours de formation
Grille d’évaluation récapitulative

Académie :
Centre d’interrogation :
Session 20..

Nom, prénom du candidat ……………………………….…………………....................................

Appréciation :

S1
Première
situation d’évaluation / 20 /30
pratique points points

Organisée dans l’établissement

de formation avant la fin de
l’année civile de la deuxième
année de formation.

S2

Deuxième situation
d’évaluation pratique et / 20 / 60
orale points points

Organisée en fin de formation

dans l’établissement de
formation.

Troisième situation S3
d’évaluation en milieu / 20 / 30
professionnel) points points

Organisée au cours de la
deuxième année de formation

/120
points

Note /20
globale
proposée
points
au jury
Guide d’accompagnement pédagogique national
Page 20