Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail

Direction de la Recherche et de l’Ingénierie de la Formation

Division Conception des Examens
Examen National de Fin d’année
Session de Report 2022
Examen de Fin de Formation (Epreuve de Synthèse)

Secteur : THR Niveau : Technicien Spécialisé

Filière : Gestion hôtelière

Variante 1 Durée : 4h00 Barème /100

Consignes et Conseils aux candidats :

 L’épreuve de synthèse contient une partie théorique et une partie pratique.
 Organiser vos réponses : réserver des feuilles de réponses pour chaque partie de l’épreuve.
 Procéder à la numérotation des réponses.
 Toutes les réponses théoriques doivent être reportées sur votre copie de réponses.
 Certaines réponses aux sujets pratiques se feront sur les annexes à joindre à votre copie.
 N’écrivez pas votre nom sur les annexes à rendre.
 Apporter un soin particulier à la présentation de votre copie.
Document(s) et Matériel(s) autorisés :
 Calculatrice autorisée.
 Aucun autre document n’est autorisé
Détail du Barème :
Partie Théorique

N° de question Barème N° de question Barème N° de question Barème

Question 1 1pt Question 7 3pts Question 13 3pts
Question 2 1pt Question 8 3pts Question 14 2pts
Question 3 3pts Question 9 2pts Question 15 2pts
Question 4 2pts Question 10 3pts Question 16 2pts
Question 5 2pts Question 11 2pts Question 17 2pts
Question 6 2pts Question 12 3pts Question 18 2pts
Total Partie 1 : Théorie /40points
Partie Pratique
N° Des Dossiers Travaux à réaliser Barème
Dossier 1 Rapport d’activité 15pts
Dossier 2 Contrôle de gestion 20pts
Dossier 3 Gestion des approvisionnements 10pts
Dossier 3 Statistiques descriptives 15pts
Total Partie 2 : Pratique /60points
Total Général /100points

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Examen Fin de Formation Nbr de page 7
 Partie 1 : Théorie 40Points
Questions
Question1- Répondre par vrai ou faux .La méthode des “CAP” :

(Caractéristiques, avantages et preuves) consiste à citer dans un premier lieu une caractéristique
puis la traduire en avantage, et donner une preuve. Vrai ou faux
/1Point

Question 2- Répondre par vrai ou faux ; La vente complémentaire est une vente additionnelle qui
permet de donner une plus-value au produit ou au service vendu. Vrai ou faux /1Point

Question 3-Expliquer le principe de la règle des 4*20 dans le domaine de l’accueil ? /3Points

Question 4-Citer les différents moyens de prospection ? / 2Points

Questions 5-6-7-8 : Lire le texte suivant puis répondez aux questions ci-dessous :

Les entreprises commencent à prendre la mesure de l’uniformité de leurs équipes salariées et

tentent de mettre en place des dispositifs afin de favoriser l’ouverture à des profils différents. Mais
les trouver sans céder à la facilité du processus d’embauche rapide nécessite de revoir ses
pratiques et former son personnel.

Pour leur âge, leur sexe ou leur origine, ils sont encore nombreux à se heurter au « mur de verre ».
Selon une étude réalisée pour Diversidays par Occurrence et PwC parue le 30 septembre, 48 % des
salariés du privé estiment avoir été au moins une fois victimes de discrimination.

Les entreprises commencent à prendre la mesure du défi. « Nos collaborateurs doivent être à l’image
de notre société », mais la diversité en entreprise ne se fait pas toute seule. Si vous ne décidez pas
d’aller chercher les candidats ailleurs qu’aux sources habituelles, ils ne viendront pas tout seuls ».

Q 5-Trouver un titre au texte. /2Points

Q6-Pourquoi doit-on mettre en place un système de l’uniformité des équipes ? /2 Points

Q7- Présenter le rôle de l’embauche pour l’entreprise. /3Points

Q8-Citer les différentes méthodes de formation du personnel ? / 3 Points

Question 9-Citer les différents types de sociétés commerciales reconnus au Maroc ? / 2Points

Question 10- Enumérer les différentes obligations du salarie dans une entreprise ? / 3Points

Question 11-Présenter les différentes mentions obligatoires pour rédiger un CV ? / 2 Points

Question 12-Donner une définition aux termes suivants :les charges variables et le bilan
comptable ? /3 points

Question 13-Quelles sont les différentes tâches et fonctions de la caisse ? / 3Points

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Examen Fin de Formation Nbr de page 7
Question 14-Citer les critères de segmentation en marketing ? /2Points

Question 15-Donner les différentes étapes du processus d’achat ? /2Points

Question 16-Donner les différentes méthodes de fixation de prix sur une carte ? / 2 Points

Question 17-Présenter le rôle de la fiche de rendement ? /2 Points

Question 18-Présenter les formules d’indicateurs d’hébergement suivants ? / 2 Points

Le prix moyen
par chambre :

L’indice de
fréquentation :

Le taux
occupation:

La durée
moyenne de
séjour

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Examen Fin de Formation Nbr de page 7
 Partie 2 : Pratique / 60 Points

L’hôtel Le Palmier est une structure d’hébergement de 245 chambres reparties en 4 catégories :
Chambres Luxe, Mini suites et Suite junior. L’hôtel propose à sa clientèle 3 restaurants et un
lounge Bar.
On vous fournit différents documents à compléter pour une analyse détaillée par le service
contrôle de gestion.
Travail à faire :
1. Compléter le rapport d’activité sur l’annexe 1
2. Compléter le tableau de répartition des charges sur l’annexe 2

Dossier 1 Rapport d’activité 15 Points

Annexe 1 : Compléter le Rapport d’activité du mois de Septembre de l’hôtel Le Palmier :

Indicateurs valeurs Justificatifs de calcul
Mois d'analyse : jours 30
Capacité chambres jour 245
Capacité lits jour 470
Capacité chambres mois
Capacité lits mois
Chambres louées 5880
Clients (lits occupés) 10584
Taux d'occupation
Taux de fréquentation
Indice de fréquentation
Durée moyenne de séjour 4,5
Arrivées
CA total TTC 3751440
CA total HT(TVA10%)
TVA 10%
Prix moyen par chambre HT
Revpar HT
Total encaissements TTC 256400
Transferts débiteurs TTC

Dossier 2 Contrôle de gestion 20 points

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 Annexe 2 : Compléter le tableau de répartition des charges suivant (à rendre avec la copie)
NB : Prendre 2 chiffres après la virgule pour les nombres décimaux. T.A.F :
Charges Montants Centres auxiliaires Centres principaux
Administration Technique Chambres Restaurant Bar

Achat non stockable 320000 5% 20% 25% 40% 10%

M.F ………….. ………….. ………….. ………….. …………..

Location et charges 440000 15% 5% 30% 35% 15%

locatives ………….. ………….. ………….. ………….. …………..
Entretien et 164000 5% 60% 15% 15% 5%
réparation ………….. ………….. ………….. ………….. …………..
Prime d’assurance 120000 20% 20% 35% 15% 10%
………….. ………….. ………….. ………….. …………..
Publicité 90000 0,1 0,2 0,4 0,2 0,1
………….. ………….. ………….. ………….. …………..
Transport 50000 ½ ¼ ¼
………….. ………….. …………..
Services bancaire 64000 100%
…………..
Impôts et taxes 320000 100%
…………..
Rémunération 1800000 20% 10% 30% 30% 10%
personnel ………….. ………….. ………….. ………….. …………..
Dotations aux 500000 5% 15% 35% 30% 15%
amortissements ………….. ………….. ………….. ………….. …………..
Total Répartition
primaire
Administration 20% 35% 30% 15%
………….. ………….. ………….. …………..
Technique 5% 45% 40% 10%
………….. ………….. ………….. …………..
Total Répartition
secondaire
Nature d’unité Nbr de 100dh 1000 dh du
d’oeuvre nuitées matières chiffre
consommée d’affaires
s
Nombre d’unité 240000
d’oeuvre
Cout d’unité
d’oeuvre
TAF :
1. Compléter le tableau de répartition primaire…………………………………….………8 pts
2. Calculer le montant des prestations réciproques des centres auxiliaires………………… 4 pts
3. Compléter le tableau de répartition secondaire …………………………………….…..5 pts
4. Calculer le cout des unités d’œuvre sachant que la matière consomméé restaurant s’élève à 845650
Dh et le Chiffre d’affaires bar s’élève à 1489500 DH. ……………………….….3pts

Filière Gestion hôtelière Variante 1 Page Page 5 sur 7

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 Dossier 3 Approvisionnement 10 Points

L’hôtel utilise un système d’inventaire de stock périodique, les mouvements de stock d’un produit
d’entretien s’établissent pour le mois de Septembre 2021 comme suit :
01 Sept : stock initial de 2500 unités, achetées à 5 dhs l’unité,
02 Sept : Sortie de 750 unités pour le service des étages,
05 Sept : Sortie de 510 unités pour le restaurant
09 Sept : Achat de 870 unités à 4,50 dhs l’unité,
13 Sept : Sortie de 1340 unités pour le service des étages,.
17 Sept : Achat de 1800 unités à 5,50 dhs l’unité
22 Sept : Sortie de 780 unités pour le service des étages,.
26 Sept: Sortie de 1150 unités pour le restaurant
29 Sept : Achat de 860 unités à 4,20 dhs l’unité,
Questions :
1-Compléter la fiche de stock du produit selon la méthode FIFO /10points
Annexe3 : Fiche de stock
Date Libellé Entrée Sortie Stock

Q PU Valeur Q PU Valeur Q PU Valeur

Total

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 Dossier 4 Statistiques Descriptives 15 Points

Le tableau ci-dessous donne la répartition des salaires mensuels de 70 employés d’une entreprise.
Salaires Effectifs Effectifs Fréquence
Cumulés en %
Croissants
3000 - 4000 8

4000 - 5000 12

5000 - 6000 25

6000 - 7000 15

7000 - 8000 10

Total

T.A.F :
1. Compléter le tableau par effectifs cumulés croissants et fréquence en %%…….4pts
2. Calculer les indicateurs suivant (compléter le tableau justificatif ci-dessus) :………6pts
 Médiane,
 Moyenne arithmétique,
 l’Ecart absolu moyen
3. Tracer l’histogramme…………………………………………………………………5pts

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