RAPPORT DE STAGE DE FIN D’ETUDES UNIVERSITAIRES SOUS

LE THEME:

EVALUATION ET AUDIT D’UN

ETABLISSEMENT HOTELIER
HOTEL « DECAMERON TAFOUKT BEACH » Agadir-MAROC

Du 23 Janvier au 23Avril 2013

Réalisé par: Laetitia SEKA

Option: Gestion Financière et Comptable
Jury: - Dr R. BOUTTI
- Mme MASSOUDI

Année universitaire 2012-2013

PLAN

Introduction

Partie I: Cadre de la mission

Partie II: Concepts
Partie III: Evaluation & Audits
Partie IV: Apports du stage

Conclusion
INTRODUCTION
PARTIE I: PRESENTATION
GENERALE DU CONTEXTE
1-Le secteur hôtelier au Maroc et Vision 2020

II- Les Hôtels DECAMERON All

inclusive&Resorts

III- Hotel Tafoukt et DECAMERON S.A.

IV- Quelques services:

 Service Economat
 Direction Financière
 Comptabilité
 Contrôle de Gestion
PARTIE II: PRESENTATION DES
CONCEPTS
Concepts Objectifs Outils
Evaluation Valoriser l’entreprise -Méthode patrimoniale
-Free Cash Flows

Audit Juridique La loi relative aux sociétés

Vérifier la conformité anonymes
Audit Commercial Evaluer la stratégie commerciale Questionnaire-Entretien

Audit Financier et C. -Q.C.I

Certification des comptes -Grille de séparation des tâches
-Flow chart
-FRAP
Diagnostic financier Analyser la situation financière -Ratios financiers

Audit Social Conformité et Management -Questionnaire

stratégique dans la gestion des -Observation
équipes -Entretien
Audit Qualité Valider le processus d’offres de Observation à partir des repères
services selon les normes qualité donnés par les normes

Audit des S.I. -Observation de l’application de

Vérifier de l’adaptabilité des S.I gestion interne
au processus de gestion
PARTIE III: EVALUATION ET AUDIT
AUDIT FINANCIER ET COMPTABLE
Le processus ou cycle d’achats

Caissier ou par chèque Etats de synthèse

 • F.R.A.P.
Faits –Constats Problèmes Causes Conséquences Recommandations
Pas de négociations des prix Manque à gagner -Pas grande comparaison des -Négocier au moins une fois par an.
annuelles autres prix pratiqués Beaucoup de variations des prix
-Préservation de bonnes supportés par l’hôtel.
relations avec les
fournisseurs
Inventaire fait par le Risque de fraude Pas de manuel de procédures Gaspillage Inventaire doit être fait par le contrôleur
responsable Achats et le comptable
Vérification de l’hygiène des -Pas les compétences Indisponibilité du Pertes financières Présence du Responsable Hygiène
marchandises par la requises responsable d’hygiène
secrétaire -Produits à rejeter
Pas de stock de sécurité Gaspillage Pas de règles ou manuels Pertes financières Etablir à l’aide des données enregistrées
exigé formels sur les stocks de dans le logiciel interne de gestion, un
sécurité par service stock de sécurité.

Vérification seulement une -Pertes de documents Manque de temps Faire un suivi quotidien des dossiers
fois par mois des dossiers -Découverte tardive de Pas de manuel sur les Conflits avec fournisseur fournisseurs.
accompagnant les factures divergences démarches
-Retard de paiement Arrivée tardive des factures

Parfois incompatibilité entre Commandes différentes et Incompréhension entre le Paiement de marchandises non -Meilleure spécifications des demandes
les bons et ce qui est dit aux erreurs service demandeur et commandées avec les spécifications adéquates. Ex :
fournisseurs au téléphone l’économat ou entre Kg, Litres, caisse, bouteilles,…
l’économat et les -Que les demandes soient faites par le
fournisseurs magasinier lui-même.

Pas de salle d’archives - Souci de stockage des Pas de prise en compte de la -Pertes de preuves Salle archives avec accès maîtrisé et
informations nécessité. -Conflit avec le fournisseur étagère séparée selon les services.
Chaque trimestre les sacs archives
peuvent être y déposés.

Cumul de tâches pour la Difficulté de bien remplir les Décision interne - Risque d’erreurs, de fatigue ou Présence effective du responsable
secrétaire de l’économat et le tâches et fatigue excessive d’oubli dans le travail hygiène, et le magasinier peut être aidé
magasinier des salariés par le responsable achats pour
l’inventaire et le quotidien du magasin.

Seuil de signification = 0,47%  comptes certifiés

EVALUATION ET ANALYSE FINANCIERE
VAN
37390554,31
IP
18,82757923
TAFOUKT
n= 3 ans DR
est un
r=9% 0,215789104
établissement Rentabilité
Valeur rentable, financière=
TAFOUKT= solvable et 44%
83520104,54 crée de la
dirhams valeur mais
ne profite pas
d’effets de
levier et doit
mieux gérer
L’hôtel est ses Autonomie
solvable commandes financière
et mieux
Taux de
placer ses
Rotation des
titres.
stocks en
baisse
Trésorerie
positive
• Autres Audits
1- Aspects positifs
Audits Avantages
Coûts - CAF
- charges et point mort
-Gestion selon « costs food&beverage »
-Mode All inclusive avec paiement à l’avance
- Une application pour la gestion en interne
Systèmes d’information -Tableaux Excel pour gestion FOOD&BEVERAGE
- Téléphone, fax, messagerie, notes de service
Leader du secteur
Commercial Bonne évolution du nombre de clients.
Clientèle variée ce qui est un avantage en même temps un
inconvénient
Social Possibilité de demander un crédit

Qualité - Un responsable hygiène

- Un organigramme sensé faciliter la fédération des différents
services
- Un service All inclusive avantageux aussi bien pour l’hôtel
que pour la clientèle
Respect des règles et lois juridiques et fiscales et déclaration
Juridique mensuelle de la TVA.
 2- Aspects négatifs
Audits Constats Recommandations
Coûts - Pas de réel suivi des commandes donc -Suivi mensuel ou trimestriel des indicateurs de performance
gaspillage et non respect des montants limités et d’analyse des coûts via la mise en place d’un tableau de
en « food et beverage » bord
-Retard de paiements des agences -Négocier les délais fournisseurs
- Mise en place d’une stratégie formelle

S.I. - Des absences de mentions -Mise en place d’un stock de sécurité à intégrer dans
- Messages pas adaptés l’application et notes de service adaptées
- Ecart important entre stock théorique et - Un identifiant ou pour les responsables qui font les saisies
stock réel pour qu’en cas de problèmes l’on sache vers qui se tourner

Commercial - Pas de vision à moyen et long terme - Stratégie à formaliser concernant les prochaines ouvertures
- Pas de clientèle type mais de manière générale de l’hôtel dans des villes ou pays, les services qui seront
et la clientèle importante vient de France. bientôt disponibles à TAFOUKT, les prochaines
installations…

Social - Pas de politique de recrutement ou de suivi -Fiche d’évaluation pour tous les stagiaires
-Style de management participatif, consultatif
de la formation
-Programme d’échanges avec les autres hôtels
-Pas de véritable réflexion de la direction avec
DECAMERON, ou sur les différentes évolutions dans le
les délégués sur les différents problèmes et
service hôtelier.
conflits sociaux actuels et probables.
-Motivation pécuniaire ou autres avantages
-Cumul de tâches notamment à l’économat
- Rassembler autour de valeurs, slogan et faire partager les
-Salaires bas et inéquitables
ambitions.

Juridique -Intérim renouvelée plusieurs fois -Régularisation de la situation des intérimaires.

-La rouille, peinture enlevée, poussière et

Qualité -Revue de direction régulière et Des bilans qualité formels
économat et commune et vestiaire pas souvent -Manuel de procédures pour l’hébergement, la restauration la
dans de bons états comptabilité, achats.
- Pas de management autour d’un objectif -Formation à l’utilisation d’outil d’hygiène et de sécurité dès
commun le 1er jour de travail à l’hôtel.
- Infirmerie ou boîte à pharmacie équipée et salle de repos
pour le personnel
PARTIE IV: APPORTS
CONCLUSION
MERCI POUR VOTRE ATTENTION
BIBLIOGRAPHIE-WEBOGRAPHIE
 -E. BERTIN, « Audit interne, Enjeux et pratiques à l’international »,Groupe EYROLLES, 2007,collection
finance, pp. 269-304.
 -J. RENARD, « Théorie et pratique de l’Audit interne», Editions d’Organisation,2010.
 -J.-Baptiste TOURNIER et J.-Claude TOURNIER, « Evaluation d’entreprise, que vaut une entreprise ? », Groupe
EYROLLES,2007.
 - M. CHERIF et S. DUBREUILLE, « Création de valeur et capital investissement », Collection Synthex,
PEARSON Education, 2009.
 - L. Collins & S.E Benjelloun, « L'audit interne outil de compétitivité », Editions Toubkal & Publi Union,1994.
 -A. MIKOL, « Audit et Commissariat aux comptes »,E-theque,2010,pp.79-91. -« L’audit d’un système
d’information au sein d’une petite structure : Le cas de la Fondation René Seydoux »,Louise BLAS, Mémoire de
stage, 2009.
 - http://www.invest.gov.ma/?Id=39&lang=fr&RefCat=5&Ref=124&nb_aff=10
 -http://www.marocainsdumonde.gov.ma/conna%C3%AEtre-votre-pays/economie.aspx
 -http://www.cri-agadir.ma/french/tourisme.html
 - http://www.leconomiste.com/article/884480-hotellerie-coup-de-froid-sur-l-investissement
 -
http://www.deloitte.com/view/fr_FR/fr/vos-enjeux/maitrise-des-risques/faire-certifier-votre-information-financier
e/index.htm
 - http://www.auditfinancier.net/controle-interne-par-procesus/
 -http://www.cmqe.com/organisa.htm
 - http://fr.slideshare.net/OmarLhasnaoui1/audit-fiscal-des-entreprises-hotelieres
http://www.decameron.co/promosite/index.php?option=com_content&view=article&id=3460&Itemid=1720&lang=e
s