Livre de cuisine/Cuisine algérienne

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Ressources suggérées : cuisine

La cuisine algérienne se caractérise par sa grande diversité et sa grande richesse,

avec ses plats tels que le couscous, chorba, cherchoukha, mthewem, chtitha,
mderbel, dolma, bourek... et ses gâteaux tels que la crêpe mille trous, khfaf,
tcharek, dziriette, knidelette, kelb ellouz, zlabia, aarayech.

Le couscous est son plat le plus emblématique, la chakhchoura dans ses deux
variantes (celle des Bsakra et celle des Constantinois) sont des variantes
éloignées et originales des pâtes modernes. On peut aussi citer le casse-croûte
karantika (aussi appelé garantita à Alger) accompagné d'un soupçon de harissa
atomic, ou les trois asbanes, plat mangé généralement une fois par an, lors de la
fête de l'Aïd el-Kebir.

Sections
1 Diversité
1.1 La cuisine kabyle
1.1.1 Soupe au persil
1.2 La cuisine du Sahara
1.3 La cuisine des Aurès
2 Quelques plats de la cuisine algérienne
3 Ingrédients
4 Plats
4.1 Pains
4.2 Entrées
4.2.1 Soupes et potages
4.2.2 Sauces
4.3 Salades
4.4 Plats principaux
4.4.1 Plats de légumes
4.5 Desserts et les gâteaux
5 Recettes
5.1 Soupe aux fèves (6 personnes)
5.1.1 Soupe au persil (6 personnes)
5.2 Couscous au mouton (4 à 6 personnes)
5.3 Couscous montagnard blanc au bœuf pour 4 à 6 personnes =
5.4 Poulet aux amandes ( 4 à 6 personnes)
5.5 Les recettes de pâtisserie
5.5.1 Gâteaux traditionnels
6 Voir aussi
6.1 Liens externes
Diversité
La cuisine kabyle
Pour plus de détails voir : Cuisine kabyle.
Soupe au persil
On utilise à la base les feuilles extérieures d'une grosse laitue vert foncé (riche
en vitamines C) qu'on épaissit avec des pommes de terre, des courgettes ou des
champignons.

La cuisine du Sahara
la taguella Il s'agit d'un pain spécialement préparé dans le grand sud, cuit sur
des braises et qui se conserve très bien.

La cuisine des Aurès

Quelques plats de la cuisine algérienne
Thé à la menthe, café mlekem, khechaf, cherbet elim, bered ya atchan...

Bourek à la viande de mouton, bourek au poulet, bourek aux crevettes, brik, bourek
annabi, chourba algeroise, chourba frik, chourba beidha (blanche), djari aux fèves,
djari byadh (blanc), chourba bel houte (chourba au poisson)....

Coucous aux légumes, coucous bel hlib, couscous aux fèves, couscous aux ausbaan
(taam bakbouka), couscous kabyle, couscous sucré aux dattes, masfouf bezbib,
masfouf ou couscous aux fèves et petits pois au petit lait, rfiss, refiss tounes,
mhamssa, berkoukes, haswa, tchartchoukha, hmiss, tchektchouka, tbikha, sfiria,
tadjine zitoun, poulet citron confit et olives, kefta, mechoui, bin narin, beranya,
dar ami, dolma aux courgettes, mthewem byedh, mthewem hmar, dholma batata, dholma
felfel, dholma tomatiche, dholma zitoun, kbab, mderbel bithendjal, lham hlou,
viande aux coings, viande aux pommes, viande aux pruneaux, viande aux resins secs,
viandes aux amandes, djouase djelbana karnoun, djouase djelbana bel kafta....

Msemen, mhadjeb, sfendj, baghrir, chakhchoukha bel tmmar (aux dattes), makroud,
baklawa, mkhbez djouz, mkhebez louz, makrout el louz, tcharak ariane, tcharek
mseker, dziriette, knidlette, mchouek, mchaka, kelb el louz, samsa, zlabia,
fanid.......