FICHE TECHNIQUE

intitulé : sucette de cerises prélinées au chocolat blanc

nb de sucette 60

DENREEES U Pu QUANTITE TECHNIQUES DE REALISATION

cerise amaréna gr 6.25 375 1/ mise en place du poste de travail

pralin poudre gr ### 900
chocolat blanc gr 10 600 2/ égoutter les cerises et mixer avec le pralin (garder une petite partie
du pralin pour décorer les sucettes)
matériel présentation former des boules à la mains, de la taille d'une grosse noisette.
polysthirène stocker au froid pour 2 h
feuille végétale
scotch double face 3/ faire fondre au bain marie le chocolat blanc concassé

4/ montage des sucettes

piquer chaque boule avec une mini brochette, tremper dans le

chocolat blanc et déposer sur un lit de pralin poudre
stocker au froid pour 2 h

5/ dresser en piquant les sucettes sur un support de présentation

ex : une barre de polystirène recouverte de feuilles vertes à l'aide de

scotch double face, puis piquer les sucette sur ce support