FICHE TECHNIQUE

intitulé : keftas aux épices douces

nb boulette 60

DENREEES U Pu QUANTITE TECHNIQUES DE REALISATION

pain de mie (tranche) pc 0.05 3 1/ mise en place du poste de travail

lait cl 0.500 30
ail gs 0.05 3 2/ mettre à tremper la pain de mie dans le lait
oignon pc 0.05 3
persil bq PM 3/ épluchez et hachez l'ail, l'oignon
bœuf haché gr ### 900 laver et ciseler le persil
œuf pc 0.050 3
cannelle gr PM 4/ égoutter le pain de mie et émiettez-le dans une calotte
farine gr 2.500 150 ajouter la viande de bœuf, l'œuf, la cannelle, les graines de sésame,
sel, poivre gr PM l'ail , l'oignon, le persil haché.
graine sésame dorée gr PM bien mélanger le tout, puis former des mini boudin, les rouler dans
farine PM la farine et les stocker au froid
huille friture l PM
mini brochette pv 1.000 60 5/ avant le service : mettre à chauffer l'huile de friture, à 180°C plonger
les keftas dans l'huile et laisser 2 mn maxi.
égouter sur un papier absorbant et les embrocher
servir aussitôt……