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devient
patrimoine
Depuis 2005, valoriser des pratiques alimentaires en
tant que patrimoine immatériel est tendance, notamment
Recherches
en Amérique latine. Atout politique, levier touristique,
argument marketing, affirmation communautaire et
réappropriation culturelle, les enjeux sont multiples et
contradictoires pour les populations locales.
chez les populations du Maghreb, où cette mauvaise image est en train partout dans le monde, son argument
l’obésité, l’hypertension et le diabète de disparaitre. On vante son côté marketing est tout trouvé : c’est la
explosent. Ni en Grèce, où au vu de sain, riche en protéines, vitamines viande rouge la plus riche en protéines
l’ampleur de la crise économique, et minéraux. Le pulque est servi en et la plus pauvre en cholestérol »,
Criquets grillés au piment, marché d’Oaxaca.
fruits et légumes de saison et poisson cocktail dans les sites touristiques décrit Charles-Édouard de Suremain.
fraîchement pêché ne sont plus à la et les bars branchés fréquentés
portée de tous » rapporte Charles- par la jeunesse dorée », constate Viande de lama.
Contacts Raúl Matta
matta_raul@yahoo.com
Édouard de Suremain. Qu’importe l’ethnologue Esther Katz.
Charles-Édouard de Suremain Université de Gottingen le décalage entre le modèle et la
suremain@ird.fr réalité, discours médical et discours L’açaï
Esther.Katz@ird.fr Pour en savoir plus patrimonial sont désormais alliés Au Brésil, ce jus de fruit du palmier
pascale.derobert@ird.fr https://foodherit.hypotheses.org fait partie de l’alimentation tradi-
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