Produits terroirs: une grande histoire qui se prononce

Terroir products: a great story speaking out

Hasnaa ELGOZMIR

Doctorante en sciences économiques

Université Sultan Moulay Slimane-Beni Mellal

Email : elgozmir@gmail.com

Abderrahmane CHOUHBI

ENSEIGNANT CHERCHEUR,

Université Sultan Moulay Slimane Beni Mellal

Email : chouhbi@gmail.com

Résumé

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Les produits terroirs regroupent l’ensemble des produits locaux, régionaux et même
traditionnels, reflétant une culture et un savoir-faire spécifique et propre à un terroir
précis, ces produits sont fabriqués et commercialisés par les coopératives du même
terroir, comme ils sont protégés par une indication géographique institutionnalisée
(IGI), par des marques de certification et des marques collectives. A présent le secteur
coopératif occupe une place non négligeable dans le tissu économique marocain par la
création d’emploi et le soutien des projets économiques et sociaux.

L’objectif de cette étude est de trouver une définition adéquate au terme «produits
terroirs» toute en survolant les différents termes qui l’entourent, et en mettant la
lumière sur le rôle de ces produits terroirs dans le développement du marché social et
solidaire.

Mots clés: Relation, terroirs, Produits de terroirs, produits locaux, produits régionaux,
produits traditionnels.

ABSTRACT:

“Terroir Products” bring together all local, regional and even traditional products,
reflecting a specific culture and know-how specific to a specific terroir. At present, the
cooperative sector occupies a significant place in the Moroccan economic fabric by
creating jobs and supporting economic and social projects. On the commercial level,
these products are protected by an institutionalized geographical indication (IGI), by
certification marks and collective marks.

The objective of this study is to find an adequate definition of the term “Terroirs
Products” while going over the different terms that surround it, as well as to shed light
on the role of these local products in the development of the social and solidarity
market.

Key words: Relation, Terroir, terroirs products, local products,regional

products,traditional products.

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INTRODUCTION

Le modèle économique coopératif a constitué un choix stratégique pour le Maroc

depuis son indépendance en 1956. Le 18 Mai 2005, sa Majesté le Roi du Maroc
Mohammed VI a lancé le programme de l’Initiative Nationale pour le
Développement Humain (INDH) visant la création, le développement et la
pérennisation des structures de l’économie sociale et solidaire afin de lutter contre
la pauvreté au milieu rural, l’exclusion sociale au milieu urbain ainsi que la
précarité, en encourageant l’organisation de production sous l’aspect de
coopératives. Grâce à leurs valeurs de solidarité, de démocratie, d’entraide et de
partage, les coopératives des produits de terroirs ont devenu des leviers
indispensables dans l’insertion économique et le développement social dans le
monde rural et urbain, cela représente en quelque sort le modèle du marché solidaire
au Maroc. De nos jours, ces entreprises coopératives ont un fort impact sur le
marché d’emploi et de création de revenus vu qu’elles emploient directement des
individus, de plus, ce sont des moyens de subsistance et de croissance équitable,
aussi bien qu’un vecteur du developpement des produits terroirs Marocain,
autrement dit, ces coopératives représentent la niche de tous produits terroirs, tandis
que ces derniers sont les fruits des efforts fournis par ces coopératives qui cherchent
à les faire connaitre. Mais ces produits terroirs dessinent-ils des produits locaux,
régionaux, traditionnelles ou bien une interaction entre ces trois termes ? afin de
bannir cette ambigüité, une clarification du mot terroir est primordial.

LE TERROIR : UNE APPROCHE SPATIALE UNIQUE

Composé de ressources naturelles et culturelles, le territoire constitue le support du

terroir, et par une production agricole après une valorisation de ces ressources, un
ensemble des effets: techniques, économiques et socio-culturels submergent. Ces
effets permettent de caractériser le terroir et d’agir en retour sur le territoire d’une
façon dynamique [1]. Bref, le terroir est un vecteur du développement du territoire.
Malgré que cette notion «terroir» soit complexe, elle est aussi mobilisatrice.

80
Selon (A. Rey) [2], le terroir est un mot d’origine latin populaire « territorium » qui
date du 1229. Géographiquement, le terroir est un espace approprié à une
communauté humaine [3],c’est aussi une typicité des produits, une spécificité du
projet de développement local, et une recherche d’identité locale [4], cet espace
délimité, est fondé sur un ensemble distinctifs de traits culturels, de pratiques et de
savoirs nés d’une interaction entre les facteurs humains et le milieu naturel à la fois,
ce qui permet une reconnaissance des produits ou services originaires de cet espace
et donc des hommes qui y vivent. Cet espace vivable a une spécificité culturelle,
sociale et économique unique. les approches spatiales du terroir[5] classe les terres
en zones homogènes qui se caractérisent par une agro-écologie commune telles que
le climat, la topographie, la géologie et le sol.1

La charte des terroirs qui a été publiée par l’UNESCO définie « le Terroir comme
un espace géographique délimité défini à partir d’une communauté humaine qui
construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de
savoirs et de pratiques fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et
les facteurs humains. Les savoir-faire mis en jeu révèlent une originalité, confèrent
une typicité et permettent. Les terroirs sont des espaces vivants et innovants qui ne
peuvent être assimilés à la seule tradition »[6], comme, il a été défini en tant qu’un
«étendue limitée de terre considérée du point de vue de ses aptitudes agricoles » et «
région rurale, provinciale, considérée comme influant sur ses habitants » par le Petit
Robert. Bref, le terroir est la typicité des produits, la spécificité du projet de
développement local et la recherche d’une identité locale [7][4].

D’après, les géographes, le terroir est un ensemble de terres travaillées par une
collectivité sociale et ayant des liens familiaux, culturels et traditionnels plus ou
moins vivants de solidarité de l’exploitation et de défense commune (Pierre
George). Généralement, le produit terroir n’est pas transposable d’un terroir à un
autre, vu que ses qualités ne peuvent pas être ramenées aux seules conditions
naturelles du milieu qui l’a vu naître, sachant bien que ces produits ne dépendent
pas seulement des conditions naturelles mais aussi que des savoir-faire humains. Un
produit terroir ne le devient véritablement sauf s’il est connu, recherché et

81
commercialisé hors de sa région d’origine [8]. Le schéma ci-dessous représente le
champ conceptuel du terroir [9].

Identifié par sa propre production, le terroir est devenu une valeur refuge
authentique et un lieu commun de nostalgies, de plus, il est devenu un signe
tangible de qualité et un véritable label pour ces produits. La qualité ainsi que la
spécificité des conditions et des moyens de production liée au terroir qui
caractérisent l’originalité de ces produits terroirs.

En dehors de l’activité agricole, la notion de terroir est utilisée dans de nombreux

contextes comme le tourisme de terroir, la littérature de terroir, et autres. Ainsi, la
dite notion est en relation étroite avec les signes officiels de qualité liés à l’origine
géographique et aux produits de terroir.

PRODUITS TERROIRS : LES PRODUITS NON TRANSPORTABLES

D’UN TERROIR A UN AUTRE

Du point de vue de la littérature académique, il n’est pas facile à faire l’historique

de la locution « produits de terroir », cette expression qui a toujours «occupé le
terrain»[8],les produits de terroir sont définis comme des produits fabriqués
localement par une immixtion étroite entre la production et la consommation
généralement sur un pas de temps très long, toute en incorporant une identité forte
liée au terroir auquel ils sont associés [8][9].

Ces produits sont qualifiés «d’authentiques» étant donnée qu’ils mobilisent des
ressources naturelles et agro-climatiques dont leur fabrication nécessite des
compétences régionales et locales qui se transmettent de génération en génération
[10], et selon D. Ricard[11], les produits de terroir «se caractérisent par une réelle
originalité liée au milieu local comprenant les caractères physiques du terroir et des
contraintes de fabrication importantes.

Les produits sont spécifiques de l’aire géographique dont ils sont originaires et ils
apparaissent impossibles aux intervenants d’autres régions de fabriquer exactement
les mêmes produits, et pour «les produits de terroir regroupent tout produit

82
alimentaire, transformé ou non, portant un signe de qualité ou non, ayant un lien
avec le terroir tangible ou non, déclinant une identité géographique ou non, étant
récent ou ancien, qui bénéficient auprès des consommateurs, de par sa dénomination
et la communication qui soutient sa commercialisation, d’une image terroir»[12].

Finalement, chacun a essayé de définir les produits terroirs selon sa conception et

son domaine d’activité, les agronomes ont tenté à montrer l’effet terroir sur la
typicité des produits [13], tandis que pour les économistes le terroir est un signal de
qualité [14].

PRODUITS LOCAUX : UNE IDENTITE CULTURELLE

SPECIFIQUE

Les produits locaux sont définis en fonction de la proximité géographique de la

production à la consommation. Il n'y a pas d'accord sur les exigences de cette
proximité, mais les produits locaux peuvent être considérés comme ceux qui sont
cultivés, produits, commercialisés et consommés dans une zone relativement petite
[15].

Aux yeux des individus le produit local est perçu comme authentique vu qu’il est en
désunion avec l’offre unifiée des produits[16], ainsi que l’authentification de son
processus de production «par lequel quelque chose est confirmé comme étant
original, authentique, réel et digne de confiance » [17]. L’appropriation du lieu peut
être due à l’usurpation du produit et locution de valeurs sociales liées à la
consommation [18], ce qui rend le produit local un «support d’expression de soi »
[19][20].

Les produits locaux sont associés à une qualité supérieure et sont considérés comme
plus frais, plus nutritifs et plus savoureux que les autres produits. Cette qualité
découle de la proximité géographique entre la production et la consommation; ce
qui raccourcit le temps de transport, permettant ainsi une maturation optimale et
l'utilisation de moins de conservateurs [21].

83
 PRODUITS REGIONAUX: UNE DELIMITATION DES
FRONTIERES LOCALES

Sur une plus grande échelle, les produits régionaux peuvent être considérés comme
des produits locaux qui peuvent parcourir de plus longues distances jusqu'au lieu de
consommation final ou dériver de zones aux frontières plus larges. L'origine d'un
produit lui apporte plus de valeur, qui découle du caractère unique de la culture, des
traditions, des méthodes ,ainsi que des conditions géographiques et naturelles
associées à son production [22][23], La combinaison de ces facteurs humains,
naturels et de production, qui sont liés à un emplacement spécifique, différencie les
régions produites et leur confère des propriétés et des qualités organoleptiques
difficiles à imiter [24].

Les produits régionaux sont commercialisés en mettant l’accent particulièrement sur

la qualité [25]et malgré qu’ils voyagent le long de chaînes courtes et quel que soit le
nombre d'intermédiaires ou la distance parcourue, vers le consommateur, ils
préservent tous les informations explicites sur leurs origines [26]. Ce transfert
d'informations se fait généralement via l'emballage et étiquetage du produit ou sous
des appellations d'origine protégées et des systèmes de certification similaires[27].

PRODUITS TRADITIONNELS: UN SAVOIR HERITE

L'identification d'une origine particulière est une condition nécessaire mais non
suffisante pour classer un produit comme traditionnel; ainsi seuls certains produits
locaux peuvent être considérés comme traditionnels.

Généralement le produit traditionnel est perçu comme un produit régulier lorsqu’il

est en d’hors de sa zone d’influence, de sa localité, de sa région ou de son pays, qui
leur préserve automatiquement ses caractéristiques géographiques, humaines,
sociales et même culturelles. Le produit traditionnel n’est jamais exporté en soi,
confirme Giraud (1998) [28]. Autrement dit, la tradition perd son âme une fois
exporté.

84
Le produit traditionnel est un héritage transmis de génération en génération,
d’origine “archétypique” et indissoluble, fabriqué selon une recette spécifique qui
représente une identité culturelle, une image de marque de son lieu de naissance,
ainsi qu’un catalyseur de promotion territoriale. Finalement, le produit traditionnel
est liés à la fois au territoire et à la tradition [29].

PRODUITS TERROIRS, LOCAUX, REGIONAUX, ET

TRADITIONNELS: QUELLE RELATION ET QUEL CHEVAUCHEMENT ?

Il existe des preuves de chevauchement entre les définitions des produits terroirs,
locaux, régionaux et traditionnels, comme le montre la figure 1.le cercle centrale,
représente le produit terroir qui est fabriqué en mobilisant des ressources naturelles
et agro-climatiques par des compétences locales ou régionales qui se transmettent
de génération en génération (produits traditionnels de terroir),tandis que le premier
cercle représente le produit local, qui est produit et consommé localement et dont la
proximité géographique lui confère une qualité supérieure en ce qui concerne le
goût, la fraîcheur et la durabilité. En revanche, le second cercle représente le produit
régional, qui est produit localement, et qui peut être consommé dans ou en dehors
de son environnement, comme il offre une qualité supérieure dérivée des conditions
spécifiques de son origine géographique identifiable. Finalement, le troisième cercle
représentant le produit traditionnel, dont son niveau de qualité découle de la
tradition et de son origine géographique, sachant bien que sa consommation peut
être locale ou en dehors de sa zone de naissance.

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 PRODUITS
LOCAUX
Proximité
géographique
Frais, durable,
savoureux, sans
intermédiaires.

PRODUITS TERROIRS
PRODUITS fabriqués par des PRODUITS
RÉGIONAUX compétences locales ou TRADITIONNEL
régionales qui se
Origine géographique Origine
transmettent de génération géographique +
Culture, méthodes de en génération
Tradition ,
production, (produits traditionnels de
terroir) Patrimoine
géographique gastronomique,
condition
authenticité, simplicité.

Figure1: Relation et interaction des produits terroirs, locaux, régionaux, et

traditionnels

On se basant sur les différentes définitions précitées, et sur la figure1, nous

constatons que les produits terroirs fabriqués localement, comprenaient des
éléments définissant les produits locaux, régionaux et traditionnels, en compagnie
d’une origine géographique identifiable et un partage de leurs caractéristiques et
leurs qualités. La matière première utilisée, le savoir-faire, le patrimoine
gastronomique, l’environnement, la transparence dans le processus de production,
ainsi que, la qualité intrinsèque du produit qui reste généralement préservée, ou
encore le contact avec les locaux font l’authenticité et l’originalité de ces produits
terroirs. Finalement ces produits ont une dimension territoriale liée à une origine
géographique et une autre culturelle et historique, comme ils sont protégés par une
indication géographique institutionnalisée (IGI), par des marques de certification et
des marques collectives.

86
Conclusion

En conclusion, les produits terroirs regroupent l’ensemble des produits locaux,

régionaux, et même traditionnels tels que les produits artisanaux fabriqués
manuellement, les produits alimentaires locaux et/ou régionaux qui dépendent des
conditions climatiques liées à leurs lieux de naissance et même la cuisine
traditionnelle peut participer à l’authenticité perçue d’une expérience touristique
pour les touristes locaux (marocains) et internationaux. Ces produits font l’identité
de notre pays en conséquent, ils sollicitent la curiosité des touristiques pour
découvrir leurs histoires et leurs origines et vu la diversité de ses écosystèmes
écologiques ,la dissemblance culturelle, ainsi que la compétence de ses ressources
humaines , le Maroc représente un véritable réservoir de produits terroirs dans
différents secteurs dont ils faut les valoriser par une approche mercatique ciblée.

87
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