Chef : Michel Valdés.

Maitre : Luis Clemente.

pág. 1
 2/7 13,50
Con queso de cabra, tomatitos agridulces, nueces y vinagreta de maracuyá.
La Marquesa Salad
With goat cheese, sweet and sour tomatoes, walnuts and passion fruit vinaigrette
Salade de la Marquesa
Avec fromage de chèvre, tomates aigre-douce, noix et vinaigrette aux fruits de la passion

2/5/6 15,00
Con gel, encurtidos, ventresca de atún y espuma de queso Tronchón
Pink tomato from Barbastro salad
With gel, pickles, tuna belly and Tronchón cheese foam
Salade de tomate rosé de Barbastro
Avec gel, cornichons, ventrèche de thon et mousse de fromage Tronchón

1
17,00
Con pan de cañada de Teruel tostado, tomate y aceite del bajo Aragón D.O.P
Teruel ham D.O.P.
With toasted Cañada de Teruel bread, tomato and oil from Bajo Aragón D.O.P
Jambon cru de Teruel D.O.P.
Avec pain grillé Cañada de Teruel, tomate et huile du Bajo Aragón D.O.P

1/2/4 15,50
Con compota de manzana e higos con Patxarán.
Teruel cheese board
With apple compote and figs with Patxarán.
Plateau de fromages de Teruel
Avec compote de pommes et figues au Patxarán.

1/2/5 5,50 unidad

Pepinillos agridulces, mostaza con miel y caviar de AOVE del Bajo Aragón
Smoked sardine in bread from Teruel
Sweet and sour pickles, mustard with honey and olive oil caviar from Bajo Aragón.
Sardine fumée au pain de Teruel
Cornichons aigre-doux, moutarde au miel et caviar d’huile d’olive du Bajo Aragón.

2/5
14,00
Tartar de tomate de Caspe, naranja asada y aceite de albahaca
Cod carpaccio
With tomato from Caspe in tartar, roasted orange and basil oil.
Carpaccio de cabillaud fumé
Tartare de tomates de Caspe, orange rôtie et huile de basilic

ALERGENOS
1-GLUTEN 2-LACTOSA 3-HUEVO 4-SULFITOS 5-PESCADO 6-CRUSTACEO 7-FRUTOS SECOS 8- SESAMO

pág. 2
 1/3/7
12,50
Con fideos de arroz y magret de pollo de corral
Spring vegetables Wok
With rice noodles and free-range chicken magret
Wok des verdures de printemps
Aux nouilles de riz et magret de poulet fermier

1/3 11,50
Con crujiente de panceta, uvas y huevo al gusto
Aragonese crumbs
With crunchy bacon, grapes and egg to taste
Miettes aragonaises
Avec bacon croustillant, raisins et œuf au goût

2/3/4/7
11,50
Con jamón de Teruel, gratén de miel y almendra marcona
Artichoke timbale
With Teruel ham, honey gratin and Marcona almonds
Timbale d’Artichauts
Avec jambon de Teruel, gratin au miel et amandes Marcona

1/2/3/5/6 7,50
De jamón DOP Teruel y de Bogavante
Crunchy croquettes duo
Ham and lobster
Duo de croquettes croustillantes
De Jambon de Teruel et homard

3 8,50
Broken eggs with Teruel DOP ham
Oeufs brouillés au jambon de Teruel DOP

ALERGENOS
1-GLUTEN 2-LACTOSA 3-HUEVO 4-SULFITOS 5-PESCADO 6-CRUSTACEO 7-FRUTOS SECOS 8- SESAMO

pág. 3
 1/5 21,00
Con pil-pil cítrico
Cod in tempura
With citric pil-pil
Cabillaud en tempura.
Avec pil pil aux agrumes

3/5/6 20,00
Con crema de menta y chirivía
Cod confit
With mint cream and parsnip
Confit de moreau
Avec crème de menthe et panais

1/5/6 19,50
Con patata ajada, pico de gallo y romescu
½ Octopus on the grill
With mashed potatoes, pico de gallo and romescu
½ Poulpe sur le gril
Avec purée de pommes de terre, pico de gallo et romescu

ALERGENOS
1-GLUTEN 2-LACTOSA 3-HUEVO 4-SULFITOS 5-PESCADO 6-CRUSTACEO 7-FRUTOS SECOS 8- SESAMO

pág. 4
 4 18,50
Con salsa Jack Danniels, patatas asadas y coleslaw
Pork ribs
With Jack Daniels sauce, baked potatoes and coleslaw
Côte de porc
Avec sauce Jack Daniels, pommes de terre au four et salade de chou

16,50
Puerros confitados y zanahorias asadas
Pig cheeks
Confit leeks and roasted carrots
Joues de cochon
Poireaux confits et carottes rôties

2 25,00
- Con crema de quesos de Albarracín
- Con Salsa de pimienta
Beef Tenderloin
- With cheese cream
- With pepper sauce
Filet de bœuf
Crème au fromage Albarracin
Sauce au poivre

2/4 22,00
Con fritada aragonesa y chimichurri de naranja
Rack of lamb from Aragon
With Aragonese fry and orange chimichurri
Carré d'agneau d'Aragon
Avec sauce aragonaise et chimichurri à l'orange.

2/4/7 24,00
Deshuesada, confitada, lacada a la barbacoa con parmentier y pepinillos agridulces
Boneless Lamb Shoulder
Confit, lacquered barbecue with parmentier and sweet and sour pickles
Épaule d'agneau désossée
Barbecue laqué confit au parmentier et pickles aigre-doux

ALERGENOS
1-GLUTEN 2-LACTOSA 3-HUEVO 4-SULFITOS 5-PESCADO 6-CRUSTACEO 7-FRUTOS SECOS 8- SESAMO

pág. 5
 1/2/3/7 6,50
Sacher cake from our bakery
Sacher de notre atelier

1/2/3 6,50
Con aromas de Jazmín.
Albarracín Cheese cake
With scents of jasmine
Gâteau au fromage Albarracín
Aux arômes de jasmin

1/2/3/4 6,50
Con helado de leche merengada y melocotones asados
Caramelized brioche French toast
With milkshake ice cream and roasted peaches
Pain perdu brioché caramélisé
Avec glace au milkshake et pêches rôties

1/2/3/4/7 6,50
Flambeado con licor 43.
Iced souffle
Flambé with liquor 43
Soufflé glacé
Flambé à la liqueur 43

5,50
Seasonal fruit prepared
Fruits du season préparés

5,50
Cup of ice cream
Coupe de glace au goût

ALERGENOS
1-GLUTEN 2-LACTOSA 3-HUEVO 4-SULFITOS 5-PESCADO 6-CRUSTACEO 7-FRUTOS SECOS 8- SESAMO

pág. 6
 4,50
(Graham’s)

4,00

9,00
Vega Sicilia

5,00
Blanco y de hierbas

65,00

80,00

30,00

18,00

pág. 7