TP : Analyses physico-chimiques d’une limonade préparée à

l’échelle laboratoire
Objectif

L’objectif de ce TP est la fabrication d’une limonade ainsi que la réalisation de

quelques analyses physico-chimiques pour la boisson préparée ; à savoir :

Mesure du pH

Mesure du °Brix

Détermination de l’acidité titrable

Donnés

La limonade est une boisson gazeuse contenant du dioxyde de carbone, du sucre, de

l’arôme naturel de citron et un acidifiant (l’acide citrique) qui est désigné dans le code
alimentaire européen par E330.

1) préparation du sirop :

Verser 100 g de sucre cristallisé dans un bécher de 500 ml ;

Rajouter 100 ml d’eau distillé ;

Rajouter le zeste d’un citron ;

Chauffer sur une plaque chauffante jusqu’à ébullition (pendant 3 min), tout on agitant ;

Retirer le bécher et rajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser

2) Préparation de la boisson :

Presser 3 citrons pour récupérer le jus de citron ;

Rajouter le sirop (refroidi) ;

Rajouter l’eau gazeuse (4 volumes d’eau gazeuse pour un volume de mélange sirop et jus de
citron)

3) Dégazage de la boisson

Verser la limonade dans un bécher de 500 ml

Mettre un barreau magnétique

Agitation sur plaque agitatrice pendant 30 minutes

1
4) Mesure du pH de la limonade préparée
 Matériel :
Pipette
Becher
pH-mètre

 Protocole
Verser 40 ml de limonade dégazée dans un bécher
Mettre la sonde du pH-mètre dans le bécher
Noter la valeur du pH
Réaliser 3 lectures

5) Mesure du °Brix
 Matériel
Une spatule
Un refractomètre
 Protocole
Placer, une goutte de l'échantillon à analyser sur la surface dépoilée de prisme.
Rabattre le prisme en évitant la formation de bulles d'air.
Regarder à travers l'oculaire en lisant directement dans l'échelle de concentration.
Réaliser 3 lectures

6) Détermination de l’acidité titrable

Matériel :
 Une burette et son support
 La limonade dégazée
 Une solution d’hydroxyde de sodium (NaOH) 0,1 mol/L.
 De l’eau distillée.
 Un flacon de phénolphtaléine.
 Une pipette jaugée de 20 mL et son dispositif de prélèvement.
 Une éprouvette graduée de 100 mL.
 Deux béchers

Protocole expérimental :

 Remplir la burette avec la solution d’hydroxyde de sodium de concentration 0,1

mol/L.
 Ajuster le niveau de la solution au niveau zéro de la burette
 Prélever 10 ml de boisson dégazée à l’aide d’une pipette jaugé, puis verser dans un
bécher

2
 Ajouter quelques gouttes de phénolphtaléine
 Placer le bécher sous la burette
 Verser mL par mL la solution d’hydroxyde de sodium jusqu’à atteindre le virage
(changement de couleur) de la solution.
 Noter la valeur du volume de solution d’hydroxyde de sodium versé.
 Réaliser 3 essais
 Calculer l’acidité titrable selon la formule suivante :

La quantité d’acide dans l’échantillon (g/l) = V x 0,64

V : volume de la chute de la burette

0,64 : Coefficient de l’acide citrique