l’algerie de par son climat et la nature de ses sols, posede une flore partuculierement riche en

plantes medicinales et aromatique dont la plupart existe a l’etat spontane. La valorisation de ces
plantes est un domaine particuleirement interessant a developper car c’est une source de produits a
haute valeur ajoutee (Felidj et al., 2010). les plantes aromatiques ont ete traditionellement
employees pour l’assaisonement et la prolongation de la duree de concervation des aliments. La
plupart de leurs proprietres sont due aux huiles essentielles produites par leur metabolisme
secondaire(Rashid et al., 2010) dpph
Les huiles essentielles sont sont les plus utilisées et les plus étudiées et ont suscité, ces dernières
années, comme source potentielle de molécules naturelles bioactives. pour leurs propriétés
antioxydante et antimicrobienne (Bakkali et al., 2008) him et donc comme conservateur naturel qui
préserve l’aliment des différentes altérations oxydatives ou microbiennes [1].
Le citron est parmi les fruits les plus connus, cultivé aujourd’hui dans toutes les régions
méditerranéennes. En industrie alimentaire, le citron est utilisé pour plusieurs applications ; dans la
fabrication de son jus par exemple, l’écorce est éliminée complètement en constituant les déchets,
Ces rejets ne cessent de polluer l’environnement à longueur d’année. Ces résidus peuvent
constituer une source intéressante de matières premières pour l’extraction de biomolécules nobles
telles que les huiles essentielles, les composés phénoliques, les flavonoïdes et polysaccharides
comme la cellulose ou plus particulièrement les pectines (Bicu et Mustata, 2011; Kim et al.,
2004). pectine

les polyosides, et notamment les pectines, sont très utilisés dans l’industrie alimentaire comme
matrices de vectorisation de molécules d’intérêt (arômes, antioxydants, antimicrobiens) (Liu
et al., 2003) grâce à leurs propriétés gélifiantes et filmogènes et émulsifiants dans l’élaboration des
confitures, des gelées, des jus de fruits, des desserts et des produits laitiers (May, 1990).thes huyn
Elles sont utilisées aussi comme agent d’encapsulation des substances actives dans divers domaines
(pharmaceutique, agroalimentaire, cosmétique, …),
Ce sont des polymères naturels, non toxiques, biodégradables et biocompatibles répandus en
industrie agro-alimentaire et pharmaceutique. Les pectines sont constituées d’association d’acides
galacturoniques (GalA) plus ou moins estérifiés et/ou amidés. Lorsque ces pectines sont faiblement
méthylées (LMP), elles gélifient en présence d’un cation de réticulation comme les ions calcium
Ca2+. Ces pectines peuveut être utilisées notamment pour une libération colonique, d’où l’intérêt de
contrôler l’encapsulation et la libération de la molécule d’intérêt. Pour se faire, il serait
intéressant de pouvoir moduler la structure du réseau polyosidique formé en présence de cations de
réticulation. Ceci peut être réalisé soit en modifiant le type de pectines soit en
modifiant la nature du cation de réticulation. THESE HUYN

Le procédé d'encapsulation par coacervation complexe est très attrayant par certaines de ses
caractéristiques : il fait appel à une large palette de matières premières dont certaines sont d'origine
naturelle ; les conditions d'application du procédé sont plutôt douces (température ambiante ou
modérée, pas de séchage) ; il n'implique pas de réactions chimiques en
présence des matières actives encapsuler.
L’encapsulation#par#coacervation#complexe#est#une#technique##déjà#employée dans ’industrie
alimentaire afin de protéger des ingrédients fonctionnels(Champagne et Fustier., 2007).