L’industrie agroalimentaire

1. Définition
C’est l’ensemble des activités industriels qui transforment les matières premières les produits
agricoles alimentaires issus d'animaux (vache, poule, etc.) et de végétaux (céréales, légume,
etc.) en produits finis basé sur des procédés de transformation physique, chimique ou
biochimique de la matière première.
On distingue plusieurs grandes familles d'activités dans l'industrie agroalimentaire :
- Industrie de la viande
- Fabrication de produits alimentaires élaborés
- Fabrication des produits a base de céréales
- Fabrication des huiles, de corps gras et de margarines
- Industrie sucrière
- Fabrication de boissons
2. L’objectif de l’industrie :
• Transformation : Fabrique des produits alimentaires comestibles à partir d‘ingrédients bruts
relativement non comestibles.
• Stabilisation : Conserve les aliments durant les périodes de grande disponibilité pour la
consommation hors saison.
L‘industrie alimentaire est basée sur 4 principes : de transformer les produits par
cuisson,fermentation, d‘extraire, séparer, purifier les constituants des produits naturels
(sucrerie, huilerie, minoterie, beurrerie, etc.) ; d‘effectuer des mélanges pour obtenir les goûts
et/ou les textures voulues (par exemple, en biscuiterie, charcuterie, etc.).
De stabiliser les produits de l‘agriculture et de la pêche (par séchage, traitements thermiques
ou frigorifiques, salage, fumage, etc.).
 Un métabolite primaire est un type de métabolite qui est directement impliqué dans
la croissance, le développement et la reproduction normale d'un organisme ou d'une
cellule. Ce composé a généralement une fonction physiologique dans cet organisme,
c'est-à-dire une fonction intrinsèque. Un métabolite primaire est souvent présent dans
de nombreux organismes taxonomiquement éloignés. Il est également désigné par
métabolite central, qui prend même le sens plus restrictif de métabolite présent dans
tous les organismes ou cellules en croissance autonome.
 Un métabolite secondaire n'est pas directement impliqué dans ces processus
physiologiques fondamentaux (indispensables) d'un organisme, mais possède par
exemple une fonction écologique importante, c'est-à-dire une fonction relationnelle.
En général, un métabolite secondaire est présent dans un ensemble taxonomiquement
restreint d'organismes (Plantes, Champignons, Bactéries...).
 La biotechnologie verte est axée sur l'agriculture en tant que domaine de travail. Les
approches biotechnologiques vertes et les applications comprennent la création de
nouvelles variétés végétales d'intérêt agricole, la production de biofertilisants et de
biopesticides, en utilisant des cultures in vitro et des plantes de clonage. La première
approche est celle qui doit être développée et susciter le plus d'intérêt et la
controverse sociale. La production de variétés végétales modifiées est basée presque
exclusivement sur la transgénèse, ou l'introduction de gènes d'intérêt d'une autre
variété ou d'un organisme dans la plante. L’utilisation de plantes transgéniques vise à
développer des variétés ayant des propriétés nutritionnelles améliorées (par exemple,
une teneur plus élevée en vitamines).