Biotechnologies et production de molécules d’intérêt

Par définition, les biotechnologies correspondent à l’ensemble des méthodes et

des techniques utilisant des composants du vivant (molécules, organites,
cellules, organismes) pour rechercher, modifier ou produire des substances
chimiques ou des éléments d’origine végétale, animale ou microbienne.

Les différents domaines d’application de la biotechnologie sont définis selon des couleurs.
 Définition des molécules d’intérêt
Les molécules d’intérêt sont à l’origine des métabolites ou composés organiques
synthétisés par la voie biologique. Ces molécules biologiquement actives d’origine
animale, végétale et microbienne sont utilisées dans les domaines de l’industrie
agroalimentaire et pharmaceutique.

Métabolites primaires Métabolites secondaires

Caractéristiques -Substances vitales -Ne sont pas impliqués directement
-Faible poids moléculaires dans la croissance
-Produits par le métabolisme I aire -Rôle dans l’adaptation des
-Rôle directe dans la croissance, le organismes à l’environnement (en
développement et la reproduction relation avec les stress biotiques,
d’une cellule ou d’un organisme. abiotiques
-Améliorent l’efficacité de la
reproduction des organismes.
Exemples -Acides aminés, -Antibiotiques,
-Sucres, -Alcaloïdes,
-Acides gras et lipides -Hormones de croissance
-Vitamines (B2 et B12), -Terpènes
-Acides organiques, -Composés phénoliques
-Nucléotides
-Polyols.
Domaine de l’agroalimentaire

L’agroalimentaire est un secteur de la transformation industrielle des produits agricoles

(d’origine végétale et animale) en denrées alimentaires destinées à l’alimentation humaine et
animale.

Les produits agricoles peuvent être soumis à des procédés biotechnologiques traditionnelles
et modernes afin d’améliorer la production et la qualité nutritionnelle des aliments.
 Procédés biotechnologiques dans le domaine de l’agroalimentaire 

Fermentation: c'est une réaction biochimique qui consiste à produire de l’énergie à

partir d’un substrat organique sous l’action d’enzymes microbiennes et à libérer des
produits. Cette réaction ne fait pas intervenir d’O2, elle se déroule en absence d’air
(anaérobiose).

Bioconversion: c’est la production de nouvelles molécules à partir des molécules déjà

existantes, suite à une série de transformations (hydrolyse, isomérisation, désionisation,
etc.) de la matière organique issue des végétaux ou des animaux, dans des conditions
expérimentales spécifiques.

Transgénèse: c’est le transfert artificiel d’un gène par un vecteur d’un organisme à un
autre d’une autre espèce (l’hôte), avec la possibilité de réplication et d’expression.
Fermentation
Selon le type de produits libérés par les microorganismes fermentaires on distingue:

• Production de
Fermentation vinaigre
acétique

Production de yaourt
Fermentation
lactique

Levure sèche
Levée de la pâte grâce
• Production au CO2 l’alcool
Fermentation d’alcool s’évapore lors de la
alcoolique cuisson
 Bioconversion

Elle s’effectue grâce à la catalyse des enzymes (libres ou immobilisées) contenues

dans les microorganismes et des cellules (libres ou immobilisées). Les bioconversions
ne sont possibles qu’à l’aide de biocatalyseurs. La bioconversion se fait comme suit :

Un biocatalyseur est une molécules naturelle (enzymes, hormones, vitamines,

etc.) qui accélère une réaction de transformation biochimique sur des
composés organiques
Exemple : Bioconversions des arômes (Vanilline)
La vanilline est actuellement l’arôme le plus utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Elle est
produite suite à une bioconversion de plusieurs précurseurs (métabolites) tels que l’acide
férulique ou l’acide vanillique par des champignons filamenteux.

Pour le cas de l’acide férulique, le champignon  Pycnoporus sp est capable de transformer ce

précurseur, dans un milieu de culture spécifique, en accumulant de la vanilline dans le milieu.
 Transgénèse
Dans l'industrie laitière, l'enzyme de fermentation plus connue est la chymosine (présure),
enzyme clé de la fabrication des dérivés laitiers (fromage). Actuellement, elle peut être
produite par des souches génétiquement modifiées (OGM).

Le gène de la prochymosine isolé initialement dans une cellule de l'estomac de veau, est
introduit dans le génome d’un micro-organisme, qui produit la prochymosine, transformée en
chymosine. Le produit final est totalement purifié et ne contient pas de trace de la souche qui a
servi à sa production.
Domaine de l’industrie pharmaceutique

L'industrie pharmaceutique est le secteur économique qui regroupe les activités de

recherche, de fabrication et de commercialisation des médicaments pour la
médecine humaine ou vétérinaire.

Les substances pharmacologiques actives d’origine microbienne, végétale ou animale

sont les antibiotiques, les hormones stéroïdes et peptidiques, les vitamines, et les
enzymes, etc.

Principales industries pharmaceutiques algériennes

Procédés biotechnologiques dans le domaine pharmaceutique 

1) Production d’antibiotiques par fermentation: Pénicilline

La pénicilline est un antibiotique issu de la moisissure d’un champignon Penicillium notatum

découvert en 1928 par Alexandre Fleming.

Fermentation du
champignon
Pénicilline
naturelle

Fermenteurs (culture liquide

Culture de Penicillium
nutritif, stérile, pH déterminé).)

Un antibiotique est une substance chimique produite par des microorganismes, ou obtenues
par semi-synthèse ou synthèse chimique. Cette substance est capable d’inhiber spécifiquement
la croissance des microorganismes ou de les détruire.
 3) Production des antioxydants 
Dans l’organisme le processus d’oxydation conduit à la formation de radicaux libres qui
dérivent de l’oxygène. Ces radicaux très instables forment par des réactions chimiques des
espèces réactives d’oxygène (ERO) dont le H2O2, O-2. Une surproduction de (ERO) conduit à
un stress oxydatif associé à de nombreuses pathologies (vieillissement, l’athérosclérose, le
cancer, le diabète, les maladies rhumatismales, etc.). La défense contre les ERO est assurée par
des molécules appelées « Antioxydants » chargées de les neutraliser .

Les puissants antioxydants apportés par les végétaux sont: des

polyphénols (acides phénoliques, flavonoïdes), des vitamines (E, A
Synthèse par fermentation de la vitamine et C ou acide ascorbique) et quelques minéraux (sélénium, zinc).
C (Reichstein et Grüssner (1934). Ces derniers retardent ou ralentissent les processus d’oxydation.
 Exemples de molécules d’intérêt d’origine végétale, animale et microbienne

Molécules Origine Synthèse Intérêts Rôles (mode d’action)

Antioxydants, anti-
Flavonoïdes Végétale Synthétisés naturellement Industriel, inflammatoires, antivirales,
et Tanins (Phénols) chez les végétaux pharmaceutique défense contre les parasites,
protection du foie, etc.
Naturellement sécrétée par le
pancréas et produite en très Permet l'absorption
Animale Industriel,
Insuline (Hormone protéique)
grande quantités par génie-
pharmaceutique
du glucose présent dans
génique chez les bactéries et le sang par les cellules du corps. 
les levures
Naturellement sécrétés par Anti-inflammatoires les plus
Animale
les glandes surrénales et Industriel, puissants connus,
Corticoïdes (Hormone
fabriqués par la chimie pharmaceutique immunosuppressives,
Stéroïdienne)
industrielle anti-allergiques.
Culture des Industriel, Lutter contre des infections
Antibiotiques microorganismes
Naturels ou synthétiques
pharmaceutique bactériennes
Production des sirops à haute
Synthétisé naturellement.
Végétale Industriel, teneur en glucose et fructose, à
Amidon (Glucides)
Très abondant chez les
Agroalimentaire qualités diététiques et industrielles
céréales
intéressantes
Végétale  -Indispensables pour l’homme
Huile naturelle, extraite à Industriel,
Huile (Tournesol, olives,
partir de culture des plantes Agroalimentaire
-Utilisées comme émulsifiants et
arachide, soja) conservateurs de viande

Industriel, Protéases (facilite

Agroalimentaire l’attendrissement des viandes),
Métabolites de fermentation
Enzymes Microorganismes
des bactéries et levures
« Traitement des lipases (améliorent le volume du
denrées pain), amylases (préserve la
alimentaires » fraîcheur du pain et des gâteaux).
Impact socio-économique 

L’impact socio-économique des biotechnologies des molécules d’ intérêts peut être résumé
comme suit :

•Création d’emplois par le développement des micro-entreprises visant à valoriser de

nombreux sous-produits d’origine microbienne, végétale et animale;

•Réduction des coûts de production et accroissement de la production ;

•Amélioration de l'efficacité et la productivité dans plusieurs domaines,

•Risque de réduction de la biodiversité,

L’introduction d’un même gène à de nombreuses espèces entraine une concentration des
efforts de sélection sur un nombre réduit d’animaux,
 
•Un risque sur la santé humain,
Le gène introduit lors de la fabrication d’un OGM peut coder pour une protéine nouvelle
de type allergisant, ceci va augmenter les risques d’allergie à certains groupes d’aliments
(crustacés, œufs, poissons, lait,).