Meka Bindjeme

DEDICACE
MES PARENTS
REMERCIEMENTS
Je ne saurai commencer cette œuvre sans témoigner ma reconnaissance et ma gratitude

envers Mon DIEU TOUT PUISSANT et à son fils Mon SEIGNEUR JESUS CHRIST qui
m’ont maintenu en vie, en bonne santé et qui m’accorde la grâce de terminer ma formation.
Ce travail est le fruit d’efforts concomitants de personnes que je tiens particulièrement à
remercier.
Ma gratitude se projette de prime à bord.
 Au Dr BOUELET NTSAMA SANDRINE pour son soutient incommensurable et pour son

encadrement tout au long de la rédaction de ce mémoire ;
 À M. BIDJA JAURES pour son soutien et son accompagnement au quotidien ;
 À M. MUNDENE LAWRENCE JUNIOR pour ses conseils et son accompagnement ;
 Au Pr NNEME NNEME Léandre, Directeur de l’École Normale supérieure
d’Enseignement Technique (ENSET) de Douala pour son expertise dans la gestion de cette
grande école ;
 Au Pr MBIHI Jean, Directeur Adjoint de l’École Normale supérieure d’Enseignement
Technique (ENSET) de Douala pour ses efforts considérables en vue de nous assurer une
formation de très bonne qualité ;
 À Monsieur le Chef du Département de Génie chimique : Pr NOUGA BISSOUE ACHILLE
pour toutes les connaissances que j’ai reçues pendant les cours de méthodologie de recherche et
de méthodologie de rédaction d’un mémoire et qui m’ont aidé pour la rédaction de ce mémoire
 À tous les enseignants de l’ENSET de Douala en générale et en particulier ceux du
laboratoire de génie chimique ;
 À tous mes camarades de classe de la 44 ème promotion , pour l’esprit d’équipe et de
famille ayant régné entre nous durant notre formation à l’ENSET DE DOUALA
 À toute mes membre de ma familles pour leur soutien, leur encouragement, leurs prières qui
m’ont soutenu tout au long de cette formation
 À tous ceux qui m’ont accordé un quelconque soutien et dont aucune mention n’a été faite
 Au personnel d’agro labo & services, pour leurs encadrements et leurs disponibilités ;
ci-dessus sentez-vous sincèrement remerciés.
TABLE DES MATIERES
DEDICACE.................................................................................................................................1
REMERCIEMENTS...................................................................................................................3
TABLE DES MATIERES..........................................................................................................4
LISTES DES TABLEAUX.........................................................................................................6
LISTES DES FIGURES.............................................................................................................7
LISTE DES ABREVIATIONS...................................................................................................8
RESUME.....................................................................................................................................9
ABSTRAT.................................................................................................................................10
INTRODUCTION GENERALE..............................................................................................11
CHAPITRE I: REVUE DE LA LITTERATURE.....................................................................13
I.1. GENERALITES SUR LES EAUX CONDITIONNEES...............................................13
I.1.1. Définition...........................................................................................................13
I.1.2. type d’eau conditionnées.....................................................................................13
I.1.3. composition physico-chimique de l’eau...................................................................15
I-1.3.2 Le potentiel d’hydrogène (Le pH)..........................................................................16
I-1.3.3 La dureté de l'eau...............................................................................................16
I-1.3.4 Les gaz dissous...................................................................................................17
I-1.3.5 Les nitrate et nitrites...............................................................................................17
I-1.3.6 Les métaux lourds.................................................................................................17
I-1.4 Production des eaux conditionnées...........................................................................18
I-1.4.1 Production conditionnée en bouteille.....................................................................18
I-1.4.2 Production conditionnées en sachets......................................................................19
I-2 LES EAUX EN SACHETS.................................................................................................20
I-2.1 Definition..................................................................................................................20
I-2.2 Production des eaux en sachets.................................................................................20
I-2.3 critères de la qualité d’une eau..................................................................................21

I-3 QUALITE DES EAUX CONDITIONNEES..................................................................22
I-3.1 QUALITE MICROBIOLOGIQUE..............................................................................23
I-3.2 QUALITE PHISYCOCHIMIQUE...........................................................................24
I-3.3 les maladies hydriques..............................................................................................25
I-4 RÉGLEMENTATION DE L’EAU.................................................................................26
I-4.1Norme physicochimique............................................................................................26
II.1. Matériels............................................................................................................................30
II.1.1 LE MATERIEL DE BASE......................................................................................30
II-2. Méthodologie de l’enquête........................................................................................31
II-2.1 Campagne de collecte de données...........................................................................31
II-2.2 Elaboration du questionnaire...................................................................................31
II-2.3 Population ciblé.......................................................................................................32
II.2.4 OUTILS....................................................................................................................32
II-2.5 Plan d’échantillonnage.............................................................................................33
II-3 Etude chimique...........................................................................................................33
II-3.1 Les paramètres physico-chimiques..........................................................................33
II-3.2 Les paramètres microbiologiques............................................................................34
II-3.3 Méthodes analyse.....................................................................................................34
II-3.1.2 Principe et méthodes d’analyse électrométrique..................................................35
II-3.2Analyse des paramètre microbiologique...................................................................40
II-3.2.1 Materiel et réactifs................................................................................................40
II-3.2.2 Principes et méthodes d’analyse : culture microbienne........................................40
CHAPITRE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS.....................................................41
III-1 RESULTAS DES ANALYSES................................................................................41

LISTES DES TABLEAUX
Tableau 1 : Paramètre physico-chimique de l’eau selon OMS................................................27

Tableau 2 :Normes de qualité bactériologique de l’eau conditionnée (OMS, 2006)..............29
LISTES DES FIGURES
Figure 1 : pack d’eau conditionnée en sachet...................................................................................12

Figure 2 : Eau conditionnée en bouteille..........................................................................................13
Figure 3 : Eau conditionnée en bouteille..........................................................................................17
Figure 4 :Machine de production de l’eau en sachets......................................................................20
Figure 5:Carte géographie de douala V............................................................................................32
Figure 6 : répartition de la population selon les caractéristiques sociodémographiques.................39
Figure 7 :Répartition de la marque la plus consommée en fonction de l’âge ,profession, du genre
...........................................................................................................................................................40
Figure 8 : répartition des marques en fonction du genre, profession,........................................41
Figure 9 : répartition de l’occasion de consommation en fonction du genre, profession.................42
Figure 10 : repartions des occasion de consommation en fonction du genre, profession,...............43
Figure 11 : Motif de la consommation en fonction du genre, tranche d’âge, profession.................44
Figure 12: Motif de la consommation en fonction du genre, tranche d’âge, profession...................44
Figure 13 : Lieu d’achat d’eau en fonction du genre, profession tranche d’âge...............................45
Figure 14 : Lieu d’achat d’eau en fonction de la profession, du genre.............................................46
Figure 15: source d’eau en fonction du genre, profession et tranche d’âge......................................47
Figure 16 :source d’eau en fonction du genre et profession..............................................................48
Figure 17: Risque hydriques de l’eau en fonction du genre, tranche d’âge et profession.................49
LISTE DES ABREVIATIONS
AFNOR : agence francaise de normalisation
DPD : Diéthyl-P-Phenylène-Diamine
E.COLI : Escherichia Coli
EDTA : Ethylène diamine tétra-acétique
F :Femme
H :Homme
ISO : International standartd organisation
NC : Norme camerounaise
NTU : Nephelometric turbidity unit
OMS : Organisation mondiale de la santé
ONEP : L’office National De L’eau Potable
pH :Potentiel D’hydrogène
UE : Union Européenne
Ufc :Unité formant colonie
Who :Word Health Organization

EVALUATION DE LA QUALITE DE L’EAU EN SACHETS VENDU DANS LA VILLE DLA V
RESUME
Pendant plusieurs années, l’on a fait un constat selon lequel, les eaux conditionnées en
sachets prolifèrent sur le marché camerounais en particulier à douala 5 ème. Nous nous sommes
fixés pour objectif, d’étudier la conformité physico-chimique et microbiologique des eaux en
sachets. De facon spécifique, il s’agissait de mener une enquete sur la consommation des
eaux en sachets, ensuite d’evaluer la qualité physocichimique et par la suite la qualité
microbiologique des eaux en sachet les plus consommmées. Pour atteindre ces objectifs, la
methode s’est basée sur une enquete menee aupres de 100 consommateurs dans
l’arrondissement de Douala 5 eme, suivi de l’analyse des parametres physicochimiques (pH,
température, couleur, odeur, conductivité électrique, calcium, magnésium, dureté) et les
paramètres microbiologiques. Les resultats obtenus concernant l’enquête montre que dans
l’arrondissement de Douala 5 eme, 3 marques sont majoritairement consommées parmi
lesquelles Africa pure,vita ,aqua joy le la population est aussi bien du genre masculin que
feminin, principalement du milieu universitaire dont l’âge varie de 25-30. Les
consommateurs consomment maajoritairement la marque aqua lors de leur déplacement car
elle est très facile a achète dans la rue. Cette eau en sachet qui provient des eaux de forage a
des risques, en effet une bonne partie de la population etudiée a déclaré avoir eu mal au ventre
après consommation de cette eau. Ceci pourrait donc demontré qu’elle est contaminé et pas
toujours propre a la consommation.
Mots clés : eau en bouteille, germes totaux, eau en sachet, pH, conformité, coliformes fécaux
et totaux, Escherichia coli.
Rédigé et Présenté : MEKA BINDJEME MIKE LOIC Page 9

ABSTRAT
For several years, it has been observed that water packaged in sachets is proliferating on the
Cameroonian market, particularly in Douala 5. We set ourselves the major objective of
studying physico-chemical and microbiological conformity. This study set out to determine
the physico-chemical and microbiological quality of the water consumed by the population of
Douala 5th by analysing the following essential parameters: pH, temperature, colour, odour,
electrical conductivity, calcium, magnesium, iron, chlorides, nitrites, nitrates, sulphates,
hardness and faecal and total coliforms, Escherichia coli. The choice of water samples
analysed was based on a number of risk factors and the relative size of the user populations.
These were identified through surveys and field observations. To achieve this objective, we
assessed the essential physico-chemical and microbiological parameters and compared them
to Cameroonian standards and to the specifications indicated on the labels of these waters.
From a physico-chemical point of view, it is crucial to guarantee the quality of sachet water to
ensure the health of consumers. Governments and organisations must work together to assess
and implement measures to avoid risks to public health. The importance of this issue is
underlined and concerted action is encouraged to guarantee the quality of sachet water.
Keywords : bottled water, total germs, bagged water, pH, compliance, faecal and total
coliforms, , Escherichia coli

INTRODUCTION GENERALE
Dans le monde, plus particulièrement en Afrique, le risque sanitaire le plus enregistré est lié à
la consommation de l’eau souillée. Ce fait constitue une véritable problématique en matière
de santé publique (Benajiba et al. 2013; Santsa Nguefack et al. 2018). Pour pallier cette
difficulté d’accès à l’eau de boisson de bonne qualité dans les pays en développement, et
notamment en Afrique centrale, plusieurs rencontres scientifiques sur l’eau et l’assainissement
ont eu lieu à la Haye en 2000, à Kyoto en 2003, à Mexico en 2006 et au Sénégal en 2012
(ANSD, 2015). Les retombées de ces rencontres ont permis l’installation de l’eau du robinet
et forage, puits, une eau de boisson saine de qualité garantissant une meilleure santé des
populations. Nonobstant, une accessibilité de plus en plus importante de l’eau de robinet et
forage et puits au Cameroun précisément à douala 5 ème, la population de douala 5 ème semble
préférer de plus en plus l’eau conditionnée en sachet et conservé au frais, du fait de son
caractère rafraichissant et de son coût abordable.
Pour profiter de cette opportunité, beaucoup d’entrepreneurs privés se sont lancés dans
la distribution d’eau de boisson conditionnée en sachet sous différentes marques. De nos
jours, il a été constaté une prolifération de marques d’eaux en sachet fabriquées localement et
vendues dans les marchés. Ces sachets d’eau répondent non seulement à un besoin pour les
consommateurs, mais constituent une source de revenus pour les commerçants. Ainsi, sur la
journée, des milliers de sachets d’eau sont vendus. Les eaux de boisson dont la qualité n ’est
pas garantie envahissent la ville de douala 5 ème. Leur provenance et les conditions de
production échappent souvent aux autorités en charge de la salubrité des aliments. Selon
L’OMS (2017), la consommation d’une eau insalubre expose les populations à plusieurs
risques notamment les maladies d’origines hydriques. Diverses études ont mis en évidence la
pollution des eaux par les microorganismes. Les études réalisées par Benajiba et al. (2013),
Soncy et al. (2015), Hounsinou et al. (2015) et Zerhouni et al. (2015) ont révélé une
importante présence de flore mésophile aérobie totale et une contamination fécale due à la
présence de Coliformes totaux, de Coliformes thermotolérants et d’Entérocoques. L’objectif
de ce travail est d’évaluer la consommation et la qualité des eaux en sachets commercialisé
dans la ville de douala 5ème
Les objectifs spécifiques sont :
Evaluer la consommation des eaux en sachet

 La qualité physico-chimique des eaux sachets vendus dans la ville de douala

5ème
 La qualité microbiologique des eaux sachets vendus dans la ville de douala
5ème
afin de mettre en évidence les éventuels risques de maladies à transmission hydrique

auxquelles sont exposées les populations de douala en général et douala 5 ème en particulier
consommatrices de ces types d’eaux.
Notre travail sera constitué d’une introduction, la revue de la littérature en chapitre I,

le matériel, méthodes au chapitre II, ensuite les résultats et discutions au chapitre III et en fin
la conclusion.

CHAPITRE I: REVUE DE LA LITTERATURE
I.1. GENERALITES SUR LES EAUX CONDITIONNEES
I.1.1. Définition
L'eau est un composé chimique constitué de deux atomes d'hydrogène et d'un atome
d'oxygène (H2O). Elle est essentielle à la vie sur Terre, car elle est nécessaire à la plupart
des processus biologiques et à la survie des organismes vivants. L'eau peut être trouvée sous
forme liquide, solide (glace) ou gazeuse (vapeur d'eau). Elle est également présente dans les
océans, les rivières, les lacs, les glaciers et les nappes phréatiques. Contrairement à l’eau du
robinet, les eaux conditionnées ou embouteillées sont uniquement destinées à la boisson.
Elles sont embouteillées dans des usines avant d’être mises sur le marché par lots dans les
circuits de distribution et sont ainsi considérées comme un produit alimentaire à part entière
(Anses, 2019).
I.1.2. type d’eau conditionnées
Les eaux conditionnées regroupent les eaux en bouteilles et les eaux purifiées, les eau
filtrées et deux qualités d’eau douce, les eaux en emballages
 L’eau en emballages : l’eau conditionnée peut être emballée dans différents types de
contenants tels bouteilles en plastique, des sachets ou des bidons.
Figure 1 : pack d’eau conditionnée en sachet
 Eau embouteillé : les bouteilles en plastique sont souvent utilisées pour les eaux minéral
et est produite à partir de sources naturelles ou être traitée pour répondre aux normes de
la qualité de l’eau potable. Une eau embouteillée est de l'eau qui a été mise en bouteille

dans une usine ou une usine de traitement d'eau. Elle peut être vendue dans des
bouteilles en plastique ou en verre et peut être traitée ou non traitée pour éliminer les
contaminants. Les eaux embouteillées sont souvent commercialisées comme étant plus
pures ou plus saines que l'eau du robinet, bien que cela puisse varier en fonction de la
qualité de l'eau et du traitement utilisé.
Figure 2 : Eau conditionnée en bouteille
 Qualité d’eau douce peuvent être conditionnés :

 L’eau rendu potable par traitement : selon la réglementation en vigueur,
peuvent provenir des ressources souterraines ou superficielles. Elles doivent respecter
les critères de qualité applicables aux eaux du robinet (eaux destinées à la consommation
humaine des réseaux publics de distribution) et peuvent subir tous les traitements
autorisés pour l'eau du robinet, y compris la désinfection (Anses, 2019).
 L’eau minérale naturelle et l’eau de source : selon la réglementation en vigueur,
sont exclusivement des eaux d’origine souterraine et doivent être souvent
microbiologiquement saines. Elles peuvent faire l’objet d’un traitement de
désinfection. Cependant, pour éliminer des éléments indésirables ou toxiques d’origine
naturelle (fluor, arsenic, f e r , etc.), certains traitements évalués spécifiquement et
figurant sur une liste de traitements autorisés peuvent être mis en œuvre, notamment le
traitement à l’air enrichi en ozone sous certaines réserves (indiquées dans la directive
2003/40/CE transposée en droit français dans l’arrêté du 14 mars 2007 modifié
susnommé). L’exploitation et l’embouteillage des eaux minérales naturelles et les eaux
de source sont soumis à autorisation préfectoral (Anses, 2019). Ces eaux se distinguent

par leur nature, les exigences de qualité qu’elles doivent respecter et les
traitements dont elles peuvent faire l’objet
 (MSS France, 2018).
I.1.3. composition physico-chimique de l’eau

La composition physico-chimique de l'eau peut varier en fonction de sa source et de son
traitement. Cependant, en général, l'eau potable contient les éléments suivants :
I.1.3.1. Les ions minéraux

L'eau contient des ions minéraux tels que : le calcium, le magnésium, le sodium qui sont
importants pour la santé humaine
 Le calcium : Le calcium est le plus abondant des métaux alcalino-terreux (Hem,
1985). Il existe sous un seul état d’oxydation, le Ca2+. Il est essentiel à la vie des
plantes et des animaux. Dans la nature, il est essentiellement rencontré dans les
roches ignées, spécifiquement dans les pyroxènes, les amphiboles et les feldspaths.
Par contre, les carbonates représentent les formes les plus courantes du calcium dans
les roches sédimentaires (Hem, 1985). Associé au magnésium, il provoque la dureté
de l’eau. Au-delà d’une certaine concentration, le calcium provoque aussi un
problème de goût à l’eau. Selon l’anion associé, le seuil de goût pour l’ion calcium
se situe entre 100 et 300 mg/l (WHO,2011).
 Le magnésium : Le magnésium est un métal alcalino-terreux essentiel à la nutrition
des plantes et des animaux. Il est surtout dominant dans les minéraux
ferromagnésiens incluant spécialement les pyroxènes, les amphiboles et les micas
(Hem, 1985). Dans certains aspects de la chimie de l’eau, le magnésium et le
calcium sont considérés comme ayant des effets similaires en contribuant à sa dureté
en dépit de leur comportement géochimique différent. Élément à effets bénéfiques
pour l’organisme, le déficit en magnésium se traduit par des manifestations
cardiaques et des troubles neuromusculaires (Wanélus, 2016).
 Sodium : Constamment présent dans l'eau et les aliments, le sodium est un élément
essentiel qui peut provenir naturellement de la décomposition des sels minéraux
comme les silicates de sodium et d'aluminium ou des formations géologiques
contenant du chlorure de sodium, de l'intrusion d'eau salée dans les aquifères et des
retombées en provenance de la mer (Belghiti et al., 2013). Certains adoucisseurs

d’eau et des usages industriels peuvent contribuer à augmenter la teneur en sodium

dans l’eau (WHO, 2011). Généralement, dans l’eau potable, la teneur en sodium ne
dépasse pas 20 mg/l mais dans certains pays des concentrations nettement
supérieures peuvent être constatées (WHO, 2011) et augmentent ainsi le risque de
développement des maladies très graves chez les personnes qui souffrent
d’hypertension artérielle, d’accidents vasculaires cérébraux, d’infarctus du
myocarde, d’insuffisance cardiaque, d’insuffisance rénale, etc. (Meneton, 2001).
I-1.3.2 Le potentiel d’hydrogène (Le pH)

Le pH de l'eau peut varier en fonction de sa source et de son traitement. Le pH de l'eau est une
mesure de son acidité ou de son alcalinité. Un pH de 7 est considéré comme neutre, tandis
qu'un pH inférieur à 7 est acide et un pH supérieur à 7 est alcalin. L'eau potable doit avoir un
pH compris entre 6,5 et 8,5 pour être considérée comme sûre et saine à boire. Un pH trop
acide ou trop alcalin peut affecter le goût de l'eau potable et causer des problèmes de corrosion
dans les tuyaux et les canalisations. De plus, un pH extrême peut créer des conditions
favorables à la croissance de certaines bactéries et micro-organismes, ce qui peut affecter la
qualité de l'eau.
I-1.3.3 La dureté de l'eau

La dureté de l'eau est déterminée par la quantité de calcium et de magnésium qu'elle contient.
Une eau dure peut causer des problèmes de plomberie et affecter le goût de l'eau. La dureté
totale de l'eau est une mesure de la quantité de minéraux tels que le calcium et le magnésium
présents dans l'eau. Ces minéraux peuvent se dissoudre dans l'eau à partir des roches et des
sols traversés par l'eau.Une eau dure peut causer des problèmes tels que la formation de dépôts
calcaires dans les tuyaux et les appareils électroménagers, ce qui peut réduire leur efficacité et
leur durée de vie. De plus, une eau dure peut réduire l'efficacité des savons et des détergents,
ce qui peut augmenter les coûts de nettoyage.La dureté totale est mesurée en ppm (parties par
million) ou en mg/L (milligrammes par litre). Les niveaux recommandés de dureté totale
varient selon les sources, mais généralement, une dureté totale inférieure à 60 ppm est
considérée comme douce, tandis qu'une dureté totale supérieure à 180 ppm est considérée
comme dure.

I-1.3.4 Les gaz dissous

L'eau peut contenir des gaz dissous tels que l'oxygène, le dioxyde de carbone et le méthane.
Bien que ces gaz ne soient pas directement toxiques pour la santé humaine, ils peuvent affecter
la qualité de l'eau en modifiant son pH et en créant des conditions favorables à la croissance de
bactéries et d'autres micro-organismes. Les gaz dissous peuvent également affecter le goût et
l'odeur de l'eau potable.
En résumé, la composition physico-chimique de l'eau est importante pour garantir sa qualité et

sa sécurité pour la consommation humaine. Les traitements de l'eau visent à éliminer les
contaminants et à ajuster sa composition pour répondre aux normes de qualité de l'eau.
I-1.3.5 Les nitrate et nitrites

Ces composés peuvent être présent dans l’eau en raison de la pollution agricole ou
industrielle eau en raison de la pollution agricole ou industrielle. Ils peuvent être nocifs pour la
santé humaine, en particulier pour les nourrissons et les femmes enceintes. Les niveaux de
nitrates dans l'eau potable sont réglementés dans de nombreux pays, y compris aux États-Unis
et dans l'Union européenne. Les usines de traitement d'eau peuvent utiliser diverses méthodes
pour éliminer les nitrates et les nitrites de l'eau, telles que la filtration, l'adsorption ou l'échange
d'ions. Cependant, il est important de noter que même l'eau embouteillée peut contenir des
nitrates ou des nitrites, selon la source et le traitement utilisé. Les consommateurs doivent
donc être conscients de la qualité de l'eau qu'ils achètent et boivent.
I-1.3.6 Les métaux lourds

Certains métaux lourds peuvent être toxique pour les humaines et animaux s’ils sont présents
en quantité élevées dans l’eau . Les métaux lourds tels que le plomb, le mercure, le cadmium
et le cuivre peuvent également se retrouver dans l'eau en raison de la pollution industrielle ou
de l'utilisation de pesticides et de fertilisants. Ces métaux peuvent être toxiques pour la santé
humaine, même à de faibles concentrations. Ils peuvent affecter le système nerveux, le
système immunitaire et le développement cognitif chez les enfants. Les métaux lourds tels que
le plomb, le mercure, le cadmium et le cuivre peuvent également se retrouver dans l'eau en
raison de la pollution industrielle ou de l'utilisation de pesticides et de fertilisants. Ces métaux
peuvent être toxiques pour la santé humaine, même à de faibles concentrations. Ils peuvent

affecter le système nerveux, le système immunitaire et le développement cognitif chez les

enfants.
I-1.4 Production des eaux conditionnées

Lors de nos visite sur les sites de production des eaux conditionnées, nous avons observé deux
productions de conditionnement des eaux :
I-1.4.1 Production conditionnée en bouteille

Les années 1990 ont vu le marché des eaux minérales se développer à travers le
monde. Au Burkina Faso, tout comme dans bon nombre de pays d’Afrique
subsaharienne, l’eau produite localement a une réputation peu enviable. Ces récipients,
confectionnés à partir des bouteilles de 0,5 et 1,5 L servent également à d’autres
usages comme un récipient de conservation de l’eau dans les réfrigérateurs. Pour
certains, le jugement est sans appel puisqu’il « vaut mieux boire de l’eau filtrée ou
minérale même dans les grandes villes où celle-ci est traitée » (Remy 2003). De nos
jours, l’apparition de nombreuses marques d’eau embouteillée atteste de la vitalité du
secteur et la croissance du marché.
Figure 3 : Eau conditionnée en bouteille

I-1.4.2 Production conditionnées en sachets
Le conditionnement de l’eau en sachet, à douala relève principalement du secteur formel

de l’économie. Ce secteur d’activité est très dynamique et de nouvelles sociétés voient le
jour chaque année. La consommation de l’eau en sachet est très répandue dans les classes
moyennes et défavorisées. Les observations effectuées sur le marché local montrent
qu’il s’agit d’un mode de conditionnement qui s’adresse aux consommateurs, pour
qui le prix d’une bouteille d’eau minérale, même locale, est trop élevé. Le volume de
l’eau ensachée est de 250, 300 et 400 mL. Sa consommation répond à un besoin ponctuel
et passager, pour tout individu qui se déplace hors de son domicile généralement. Des
soupçons pèsent à juste titre sur la qualité sanitaire de cette eau, ce qui semble confirmer
quelques rares études sur ce sujet (Blé, 2015

I-2 LES EAUX EN SACHETS
I-2.1 Definition
Cependant, l'eau en sachet est une eau conditionnée dans des sachets individuels, généralement
vendue à bas prix dans les pays en développement où l'accès à une eau potable de qualité est
limité. La qualité de l'eau en sachet peut varier considérablement et doit être évaluée selon les
mêmes paramètres et normes que toute autre source d'eau potable. Ce sont des eaux qu’on
trouve plus précisément dans les pays ayant des problèmes d’eau potable. Leur
présence est dû à leur faible cout, à l’accès facile à s’en procurer et a une forte rentabilité pour
les entreprises (thebopmarket.blogspot.com, 2009). Notons que c’est tout simplement l’eau
des sociétés de distribution de l’eau ou de l’eau de forage considérée potable que l’on relie à
une unité de fabrication, à l’aide des filtres qui sont lavés chaque deux semaines et des lampes
ultraviolettes dont dispose la machine, l’eau est épurée et ensuite mise en sachet (Ble & al,
2015). Normalement, au Niger l a production de l’eau en sachet nécessite l’accord du

ministère de l’industrie, de l’hydraulique et de l’assainissement, du ministère de
l’environnement.
I-2.2 Production des eaux en sachets

La production d'eau en sachet est un processus relativement simple qui implique les étapes
suivantes :
a) Préparation de l'eau : L'eau est purifiée et traitée pour éliminer les impuretés, les
bactéries et les virus.
b) Remplissage des sachets : Les sachets sont remplis avec l'eau purifiée à l'aide d'une
machine de remplissage.
c) Scellage des sachets : Les sachets sont scellés pour empêcher l'eau de fuir et pour
maintenir la fraîcheur.
d) Stérilisation : Les sachets remplis d'eau sont stérilisés pour éliminer toutes les bactéries
et les virus qui pourraient être présents.

e) Emballage : Les sachets stérilisés sont emballés dans des boîtes ou des sacs en plastique
pour les protéger de la contamination.
f) Stockage et distribution : Les sachets d'eau sont stockés dans des entrepôts ou des cent
centres de distribution avant d'être expédiés aux magasins et aux clients.
En général, la production d'eau en sachet est un processus automatisé qui peut produire des
milliers de sachets d'eau par heure. Les machines de production sont conçues pour assurer la
qualité et la sécurité de l'eau en tout temps.
Figure 4 :Machine de production de l’eau en sachets
I-2.3 critères de la qualité d’une eau

Les critères de qualité de l'eau varient en fonction du pays et de la région, mais en général, ils
incluent les paramètres suivants :
a) Les bactéries et les virus : les normes de qualité de l'eau exigent que l'eau potable ne
contienne pas de bactéries ou de virus dangereux pour la santé humaine.
b) Les métaux lourds : les normes de qualité de l'eau fixent des limites pour les métaux
lourds tels que le plomb, le mercure, le cadmium et l'arsenic, qui peuvent être toxiques
pour la santé humaine.
c) Les produits chimiques : les normes de qualité de l'eau établissent des limites pour les
produits chimiques tels que les pesticides, les herbicides, les solvants et les produits
pharmaceutiques, qui peuvent contaminer l'eau potable.

d) Les matières organiques : les normes de qualité de l'eau fixent des limites pour les
matières organiques telles que les nitrates et les phosphates, qui peuvent favoriser la
croissance des algues et des bactéries dans l'eau.
e) Le pH : le pH est un indicateur de l'acidité ou de l'alcalinité de l'eau. Les normes de
qualité de l'eau exigent que le pH de l'eau potable soit compris entre 6,5 et 8,5.
f) La turbidité : la turbidité est une mesure de la quantité de particules en suspension dans
l'eau. Les normes de qualité de l'eau exigent que l'eau potable soit claire et transparente.
g) Le goût et l'odeur : les normes de qualité de l'eau exigent que l'eau potable ait un goût et
une odeur agréables. (centre d’expertise en analyse environnementale du Quebec
(CEAEQ) .(2019). Guide dinterpretation des resultat danalyse deau potable . Recuperer
sur https://www.ceaeq.gouv.qc.ca/programme/eau potable/guideinterpretation.
La régularité des maladies d’origine hydrique dues aux pathogènes microbiologiques
peut avoir des manifestations rapide et/ou à court terme suivant le type de microbe. De même
les contaminants chimiques de l’eau peuvent engendrer aussi des épidémies qui ne sont
à majorité détectable à long terme après la contamination du point d’eau comme dans le cas de
l’arsenic. Les eaux douces ont en général une composition chimique à majorité constituée
d’anions tels que les bicarbonates, les chlorures et les sulfates, de cations tels que le calcium,
magnésium, le potassium et le sodium (Banton et al, 1997). On y observe aussi une charge
ionique représentée par les composés tels que les nitrates, phosphates, hydrogénocarbonates
et quelques oligoéléments (fer, manganèse, zinc, etc.).Le suivi de la qualité physico-chimique
de l’eau destinée à la consommation est nécessaire pour s’assurer des valeurs pouvant
engendrer une toxicité chez l’homme comme stipulé par les normes de qualité des eaux
potables. Les paramètres régulièrement suivis lors des contrôles de qualité physico-
chimiques comprennent : la turbidité, le pH, la , température, les teneurs en pesticides et en
minéraux et métaux lourds qui présentent des risques pour la santé tels que l’arsenic, le plomb
et le mercure (Miquel, 2003 ; OMS, 2009).

I-3 QUALITE DES EAUX CONDITIONNEES
I-3.1 QUALITE MICROBIOLOGIQUE

L'eau potable ne doit pas contenir de micro-organismes pathogènes et doit être libre de
bactéries indicatrices de contamination fécale. Comme les indicateurs de contamination fécale,
les bactéries du groupe coliformes sont choisies comme bactéries de référence. Le principal
représentant de ce groupe de bactéries est appelé Escherichia coli. On peut donc citer :
 dénombrer. Certains germes d’origines fécales répondent à la définition de coliformes

totaux. Ceux-ci sont présents dans le sol, dans les fèces et les eaux non polluées. Les Les
coliformes fécaux : sont des indicateurs classiques faciles à déceler et à coliformes
totaux se caractérisent par leur aptitude à fermenter le lactose à 35°C voir 37°C en
produisant de l’acide, et un aldéhyde dans un délai de 24-48 heures.
 la présence de coliformes fécaux : dans l'eau est un indicateur de contamination fécale
et donc un risque pour la santé. L'indicateur coliformes totaux représente un grand
groupe de bactéries qui se trouvent essentiellement dans l'environnement (Sophie
Verhille, 2013) l'absence de détection d'E. coli n'indique pas nécessairement une
bonne qualité sanitaire de l'eau, car cette bactérie et les autres coliformes sont
généralement plus sensibles à la désinfection que les agents pathogènes plus résistants
au chlore tels que les virus (Peterson, et al. 1994).
 Les coliformes thermo tolérants : constituent un sous-groupe de coliformes totaux
dont ils partagent les caractéristiques à la différence qu’ils supposent la température de
44-45°C. Ils peuvent pousser et produire du tryptophane (Bourgeois et al, 1990;
Clark et EL-Sharriwi,
1993). Le terme générique coliforme thermo tolérants remplace progressivement
celui de coliformes fécaux (Health Canada, 2012)
 Les protozoaires : la présence de protozoaires tels que Giardia ou Cryptosporidium peut
causer des maladies gastro-intestinales.
 Les virus entériques : la présence de virus entériques tels que le norovirus ou l'hépatite
A peut causer des maladies gastro-intestinales.
 Les bactéries pathogènes : la présence de bactéries pathogènes telles que Escherichia
coli ou Salmonella peut causer des maladies gastro-intestinales.

 Les algues toxiques : la présence d'algues toxiques peut causer des problèmes de santé
chez les personnes qui consomment l'eau contaminée.
 Les parasites : la présence de parasites tels que les vers peut causer des maladies gastro-
intestinales.
 Les endotoxines : la présence d'endotoxines bactériennes peut causer des problèmes de
santé chez les personnes qui consomment l'eau contaminée.
 Les mycotoxines : la présence de mycotoxines fongiques peut causer des problèmes de
santé chez les personnes qui consomment l'eau contaminée.
 Les antibiotiques et résidus pharmaceutiques : la présence d'antibiotiques et de résidus
pharmaceutiques dans l'eau peut affecter la santé humaine et l'environnent
I-3.2 QUALITE PHISYCOCHIMIQUE

Les paramètres physico-chimiques de l'eau sont des mesures qui permettent d'évaluer la qualité
de l'eau. Les critères les plus couramment utilisés incluent :
 La température : La température de l'eau peut affecter la solubilité des substances et

l'activité biologique.
 Le pH : Le pH mesure l'acidité ou l'alcalinité de l'eau. Un pH équilibré est important pour
maintenir une bonne qualité de l'eau.
 La conductivité : La conductivité mesure la capacité de l'eau à conduire l'électricité. Elle
peut être utilisée pour évaluer la présence de minéraux dissous dans l'eau.
 La turbidité : La turbidité mesure la quantité de matières en suspension dans l'eau. Elle
peut indiquer la présence de sédiments, d'algues ou d'autres substances.
 Les matières en suspension : Les matières en suspension sont des particules solides qui
flottent dans l'eau. Elles peuvent affecter la qualité de l'eau et la santé humaine.
 Les matières organiques : Les matières organiques sont des composés organiques qui se
trouvent dans l'eau, comme les bactéries, les virus et les déchets organiques.
 Les métaux : Certains métaux peuvent être toxiques pour les êtres humains et les
animaux. Les métaux couramment testés incluent le plomb, le cuivre et le mercure.
 Les produits chimiques : Les produits chimiques peuvent être présents dans l'eau à partir
de sources industrielles ou agricoles. Certains produits chimiques peuvent être toxiques
ou cancérigènes pour les êtres humains et les animaux.
En général, les paramètres physico-chimiques de l'eau doivent être surveillés régulièrement pour
assurer la qualité et la sécurité de l'eau potable. Les normes et les réglementations varient selon
les pays et les régions.
I-3.3 les maladies hydriques

Les maladies d’origines hydrique font partie des premières causes de mortalité dans le monde.
Leur diversité et leur distribution à travers le monde dépend non seulement de leur mode de
transmission mais aussi des conditions d’hygiène et d’assainissement des populations
concernées. Parmi ces maladies on peut citer : le choléra, la poliomyélite, la dysenterie, les
diarrhées, l’ascaridiose, la bilharziose, les amibiases, la typhoïde, le paludisme, la fièvre
jaune, la shighellose, l’onchocercose, la leptospirose, les giardases, les gastro- entérites, les
méningites, et les hépatites A et B (Monjour, 1997 ; Virapin-Apou, 2003). Les maladies
hydriques sont nommées telles car elles sont provoquées par l’ingestion ou le contact avec des
eaux insalubres (FUTURA SANTE, maladies hydriques).
Ces eaux en sachet peuvent être le vecteur de micro-organismes (bactéries, eucaryotes, etc.),
de virus et de contaminants chimiques (plomb, pesticides...) qui engendrent des troubles et
des pathologies pouvant être mortelles (FUTURA SANTE, maladies hydriques).
 La dysenterie
La dysenterie est accompagnée de sang et/ou de mucus, et potentiellement
mortelle, les germes pathogènes sont des shigelles qui sont des bactéries résidant dans
l’intestin grêle. Cette maladie est fréquente lorsque les conditions sanitaires sont insuffisantes,
en particulier lorsque les aliments et l'eau ne sont pas propres (rotavirus_FR). Dans le monde,
on évalue à quelques 600 000 les décès causés annuellement par cette dysenterie. En Afrique
subsaharienne, une première vague de flambée à Shigella dysenteriae a touché l'Afrique des
Grands Lacs en 1993- 1994 (OMS, 2000). Plus précisément au Niger l’OMS estime que chaque
année 6000 enfants meurent de diarrhée causée par la consommation d’eau non potable
(OMS, 2017).

 Le cholera
Le choléra est une infection intestinale aiguë due à une bactérie, Vibrio cholerae. La
brève période d'incubation va de moins d'un jour à cinq jours et l'entérotoxine produite
par le vibrion entraîne une diarrhée aqueuse, abondante et indolore qui peut rapidement
provoquer une déshydratation grave et entraîner la mort en l'absence d'un traitement rapide.
Dans la plupart des cas, la maladie provoque également des vomissements. C’est le cas en
2002, à Cotonou au Bénin, 3788 cas ont été enregistrés officiellement par la Direction
Départementale de la Santé Publique du Littoral (MSP, 2008) et en 2005 on a signalé une
épidémie de choléra (S.N.I.G.S., 2006). De même en avril 2013, une épidémie de choléra a
frappé Accra et provoqué treize morts et six cents hospitalisations. Cette maladie est transmise
par l'eau et les autorités sanitaires attribuent sa propagation au manque de respect des normes
d'hygiène dans la capitale, ainsi qu'à la consommation d'eau en sachet, souvent non traitée et
porteuse de maladies (Samuel Khan, 2014).
Tout récemment le Niger a fait face en une nouvelle épidémie de choléra en l’année
2018 à madarounfa et guinda roumdji de la région de Maradi dont 1304 malades du choléra et
67 morts. (OCHA ,2018).
 Les hépatites A
L’hépatite A est un virus qui s’attaque aux cellules du foie et qui entraine l’inflammation
de ce dernier. Ce virus est présent dans les selles d’une personne infectée. Elle est transmise par
l’eau et causées par un virus. Les études récentes montrent un taux alarmant de plus de 325
millions de personnes touchées dans le monde. Cette maladie tue environ 1 million de personne
par an. (Le sahel journal nigérien ONEP ,2018).
Ainsi nous pouvons dire que l’insalubrité de l’eau en sachets peut être un risque de
propagation de maladie hydrique et un problème de santé publique.
I-4 RÉGLEMENTATION DE L’EAU
I-4.1Norme physicochimique

 Directive OMS
L’OMS est passée des normes internationales aux directives par souci de pouvoir tenir
compte des aspects socioculturels, économiques, environnementaux propres aux différents
pays (OMS, 2004). En effet selon les conditions socio-culturelles, économiques et
environnementales les normes internationales peuvent ê t r e inadaptées. Face à ces obstacles,
les normes internationales ont été retranscrites en directives nationales pour une meilleure
prise en compte des problématiques locales.
Tableau 1 : Paramètre physico-chimique de l’eau selon OMS
Tableau 1 : Paramètre physico-chimique de l’eau selon OMS
Paramètres Unités OMS Directive UE (3)
Ph Unité Ph 6.5- 8.5 (1) 6.5-9.5
Conductivité à 20 ⁰C µS/cm < 1200 (1) 2 500

Température ⁰C 25
Couleur vraie U Pt/Co < 15 (1) APC**
Odeur Seuil APC
Turbidité NTU < 1 0.5
Alcalinité mg/l PVG* PVG
Alcalinité totale
phénolphtaléine mg/l PVG PVG
Bicarbonates mg/l PVG PVG
Carbonates mg/l PVG PVG
Calcium mg/l PVG PVG
Dureté calcique mg/l PVG PVG
Dureté magnésienne m PV PVG
Salinité g/l
m G
PV PVG
PVG
Nitrites g/l
mg/l <G0.2 (2) 0.5
Nitrates m <50 (2) 50

Fluorure g/l
µg/l <1500 (1) 1500
Chlorure mg/l < 250 (1) 250

Aluminium mg/l < 0.2 (1) 0.2

Fer mg/l < 0.2 (1) 0.2
Magnésium m PV
Arsenic g/l
µg/l G (2) 10
10
Cuivre mg/l < 2 (1) 2
Zinc mg/l <3 (1) PVG
 Norme Cameroun
Au Cameroun, la réglementation de l'eau est assurée par le Ministère de l'Eau et de l'Energie, en
collaboration avec le Ministère de la Santé Publique. La norme camerounaise de l'eau potable
fixe les critères de qualité de l'eau destinée à la consommation humaine. Cette norme établit les
limites maximales de certains contaminants dans l'eau potable, tels que les bactéries, les virus, les
métaux lourds, les pesticides et les nitrates. Les fournisseurs d'eau sont tenus de respecter ces
limites et de procéder à des analyses régulières pour garantir la qualité de l'eau potable distribuée
aux consommateurs. Les consommateurs sont également encouragés à prendre des mesures pour
protéger leur santé en traitant l'eau avant de la boire et en évitant de boire de l'eau non traitée. Les
normes de qualité de l'eau varient en fonction du pays et de la région, mais en général, elles sont
basées sur les mêmes paramètres de qualité.
Ceci se résume dans le tableau suivant :
Tableau 2: Paramètre physico-chimique de l’eau NORME CAMEROUNAISE
Paramètre Normes de potabilité
Aspect Limpide
Couleur ¿15 mg/L de potabilité
Odeur Pas d’odeur

Température ¿25°C
Ph Comprise entre 6,5 et 9,5

Conductivité ¿500 µs /cm
TDS (matières dissoutes) ¿1000mg /L
Nitrites ¿0,1 mg /L
Nitrates ¿50 mg /L
Ammonium ¿0,5mg /L
Fer ¿0,2mg/L
Alcalinité total 2,5°F (25mg/L de CaCO3)
Sulfates ¿250mg /L
Magnésium ¿50/mg/L
Potassium ¿12mg/L
Calcium ¿100mg/L
Fluorure ¿1,5mg/L
Cuivre ¿1mg /L
Phosphate ¿5mg/L
Dureté totale ¿15°F
Manganèse ¿0,05 mg/L

Zinc ¿5mg/L
Chlore libre ¿0,4mg/L
Aluminium ¿0,2mg/L
 Norme microbiologique
Tableau 3 : Normes de qualité bactériologique de l’eau conditionnée (OMS, 2006)
Germes Concentrations
ESCHERICHIA COLI 0 UFC/250 Ml

ENTEROCOQUES 0 UFC/250 Ml
PSEUDOMONAS AEROGINOSA 0 UFC/250 mL
GERMES AEROBIES REVIVISCIBLES 22°C =100 UFC/mL
0 UFC/50 Ml 37°C = 20 UFC/ML
CHAPITRE II : MATÉRIEL ET MÉTHODES

Le présent chapitre porte sur le matériel et les méthodes utilisés pour atteindre les objectifs de ce
travail. La figure ci-dessous présente le schéma général du travail, précisant la méthodologie.
Enquête auprès des consommateurs
Echantillonnage
Analyses
Paramètres physicochimique Parametres bactériologiques

Figure 2-1 : Schéma général du travail
II.1. Matériel
Le matériel que nous avons utilisée est compose de :
 L’autoclave de marque UL MODEL 25*-2 , 1050W dont le role est de chauffer les
milieux émulsionnées à 120°C Durant 15 Min;
 Le bec Bunsen qui permet de garder l’environnement du travail aseptique ;
 Les seringues graduées pour la mesure de la quantité d’eau à ensemencer ;
 Les bouteilles en verre de 500Ml pour contenir les milieux mis en chauffage dans
l’autoclave ;
 Les boites de pétri servant à contenir les milieux coulés
 Le spectrophotomètre de marque HANNA model H183200;
 Le PH-mètre à électrodes de marques HANNA model H12223 calibration check ph/ORP
METER; flacon de 500mL;
 Fiole en verre et en plastique;
 Ballon de 100mL

 Béchers de 50mL
 Erlenmeyers ;
 Burette de 10mL ou 25 mL.
 Cuvette de 10mL ou 25 mL.
 Pipette de 2 mL.
 Ciseaux et poires
 Plaque chauffante
 Calotte et puisette
 Eprouvette de 50mL.
 Agitateur magnétique
 Barreau magnétique ;
 Baguette papier hygiénique
 Les différents réactifs pour la dose du potassium, sulfate, magnésium, nitrate, calcium, et
chlorure pour les dosages chimique
 Réactifs utilisés pour les analyses phisyco-chimique:DPD(:N,N-diethyl-p-phenylène-
diamine) réactif du chlore:93701-01
1-10phénanthroline réactif du fer : 93701:01
L’oxalate pour le calcium
EDTA (réactif du magnesium)
 Lampe à ultra-violet
 Incubateur biologique ;
 Incubateur de stérilisation et de de séchage ;
 Excel
 Fiche d’enquête

II-2. Méthodologie de l’enquête
II-2.3 Zone d’etude

Cette image nous montre le lieu d’enquête
ZONE D’ETUDE Nombre d’enquête Non Exp Exp Marques

d’eau
ENSET DE DOUALA 83 1 82 aqua
ANGE RAPHAEL 17 0 17 vita
TOTAL 100 1 99 Africa pure

Figure 5:Carte géographie de douala V
II-2.2 Elaboration du questionnaire

Cette étude a commencé par l’élaboration du questionnaire d’enquête, le questionnaire a été pré
tester pour valider son utilisation. Ce questionnaire avait pour but de récolter des données sur les
eaux conditionnées en sachet à savoir : le niveau de connaissance par les consommateurs, les
quantités consommées, l’effet sur leur santé.
II-2.1 Campagne de collecte de données

La méthodologie a consisté à une série d’échantillonnage et d’enquête dans 03 Marques
de fabriques d’eau en sachet en vue d’examen au laboratoire. Nous avons ainsi procédé à
une sélection dans la commune de douala. En effet, douala est subdivisée en 5 communes ;
nous avons choisi dans chaque commune de d o u a l a 5 è m e selon des critères bien
déterminées qui sont : ceux du nombre de la population, Disponibilité des fournisseurs et
vendeurs. Manque d’eau et en fonction de leur position géographique de manière à couvrir la
totalité de la ville de DOUALA 5 ème . Au total on a 100 Personnes, 03 MARQUES (Africa

pure,vita ,aqua joy) de fabriques que nous allons enquêté sur la population enfin de déterminer
la marque la plus consommée. Le tableau suivant nous décrit :
Tableau 2 : Zone d’étude des échantillonnages
ZONE D’ETUDE Nombre d’enquête Non Exp Exp Marques

d’eau
ENSET DE DOUALA 83 1 82 aqua
ANGE RAPHAEL 17 0 17 vita
TOTAL 100 1 99 Africa pure
II-2.5 Echantillonnage des eaux en sachet

Pour constituer notre échantillonnage, nous avons utilisé les données collectées au cours
de l’inventaire et de l’enquête/observation. D’ou nous avons choisi la marque de sachet la plus
consommée dont le nom est aqua joy.
II-3 Evaluation de la qualité physicochimique
II-3.1 Les paramètres physico-chimiques

Nous avons dosé les paramètres les plus importants rencontrés régulièrement dans l’eau
de boisson. Ce sont les éléments tels que : le magnésium, potassium, calcium, conductivité
électrique, pH, aspect couleur, turbidité, fer, dureté totale. Nous avons collecté les échantillons
que nous conservons dans leurs contenants d’origine et le volume par analyse est de 500 ml .
Nous avons gardé à chaque fois l’échantillon une semaine après entre 2à8 °C d’une part et
d’autre part à la température ambiante pour suivre l’évolution des différents paramètres après sept
jours.

II-3.1.1 Principe et méthode d’analyse in-situ :
 la température
Le seul paramètre in-situ (mesurer sur le site de prélèvement des échantillon) de notre
analyse est la mesure de la température. Cette mesure a été effectuée à l’aide d’un thermomètre
digital étalonné. La température dépend de l’augmentation de la consommation d’eau, de la
fluoration, de la solubilité et de l’ionisation des substances coagulantes, du changement du pH, de
la désinfection.
II-3.1.2 Principe et méthodes d’analyse électrométrique

La mesure des paramètre physiques se fait grâce à une méthode électrométrique avec électrode
combinée selon la norme AFNOR. Elle consiste à plonger dans l’échantillon, une électrode
spécifique et de lire la valeur du paramètre affichée à l’écran de l’appareil utilisé.
 Potentiel d’hydrogène pH
La mesure du pH de nos échantillon d’eau a été effectuée au laboratoire dans un délai de
24 heure après prélèvement comme exigé par la norme de conservation des échantillons pour
analyse ( CEAEQ C.D,2014). Le décret nº 2.914/2011 du Ministère de la Santé recommande que
le pH de l'Eau soit maintenu dans la gamme de 6,0 à 9,5 dans le système de distribution.
 Conductivité
La mesure de la conductivité de nos échantillons est effectuée au laboratoire dans
les délais de conservation (soit moins de 28 jours) (CEAEQ C. ,2015). Elle traduit l’aptitude que
possède l’eau à laisser passer le courant électrique. Ce passage du courant électrique s’effectue
par la migration des ions présents dans l’eau dans un champ électrique produit par un courant
alternatif. Le courant alternatif est utilisé pour atténuer la perturbation causée par la polarisation
des électrodes résultant du passage du courant électrique. L’électrolyte est considéré comme
conducteur métallique et obéit à la loi d’Ohm. En appliquant une force électromotrice constante
entre les électrodes, la variation de l’intensité de courant est inversement proportionnelle à la
résistivité de la solution :
c=1 /R (C en Ms/cm)

La mesure de la conductivité consiste donc à:
 Vérifier les connexions cellule/conductivimètre;

 Rincer soigneusement la cellule à l’aide de l’eau distillée et l’essuyer convenablement;
 Mettre l’appareil sous tension
 Placer le commutateur sur Ms/cm;
 Immerge avec précaution l’électrode dans l’échantillon contenu dans un bécher ;
 Lire le résultat qui s’affiche sur l’écran den l’appareil après compensation automatique de
la température par ce dernier.
a) Principe et méthodes d’analyse spectrophotométrique
La méthode d’analyse spectrophotométrique est celle utilisée pour l’analyse de la couleur

et des paramètres chimique. Elle est utilisée principalement pour connaitre la concentration d’une
solution colorée. Elle consiste à chercher quelle est l’absorbance à chaque valeur de la longueur
d’onde. On utilise un système de type monochromateur pour fixer la longueur d’onde et un
photomultiplicateur vient multiplier l’absorbance correspondant. L’absorbance d’une solution est
proportionnelle à la concentration des substances en solution à condition de se placer à la
longueur d’onde à laquelle la substance absorbe les rayons lumineux : C’est la loi de Beer-
Lambert.
A=εlC
Avec ε :coefficient d’extinction molaire, L: la longueur de la cellule et C : la concentration de la

solution
 Mode opératoire
Le mode opératoire est le même pour tous les éléments chimiques dosés. Seuls les temps
d’incubation dans la cellule du spectrophotomètre varient d’un élément à l’autre. La
mesure consiste à :
 Mettre le spectrophotomètre sous tension

 Entrer dans la page méthode et sélectionner l’élément chimique à doser ;
 Remplir la cuvette avec 10ml d’eau distillée et l’introduire dans le spectrophotomètre ;

 Faire la mise à zéro (il apparait la valeur 00 à l’écran) ;

 Remplir la cuvette de l’échantillon à analyser
 Faire la mise à zéro ;
 Retirer la cellule du spectrophotomètre, y ajouter entièrement le sachet de réactif selon
l’élément doser et homogénéiser le mélange ;
 Introduire à nouveau la cellule dans le spectrophotomètre ;
 Appuyer sur timer qui représente le temps d’incubation et laisser s’écouler le temps ;
 Appuyer le bouton read et la valeur de la concentration est affichée à l’écran.
 Couleur
L’analyse de la couleur de nos échantillons d’eau est effectuée sur un échantillon
d’eau qui subi aucune filtration. L’échantillon est centrifugé et la mesure de la couleur est
effectuée d’après patino-colbalt en comparant la couleur de l’échantillon à celle d’une série de
solution étalon.
 Fer
La mesure de la quantité se fer présente dans nos échantillons d’eau est basée sur la réaction
entre le fer (Fe2+) et l’ortho-phénanthroline – 1 ,10 qui provoque la formation d’un complexe
coloré avec une absorbance à 510nm suivant la réaction :
Fe2+ + 3O-phen [Fe(o-phen)3]2+
Cette réaction se fait en présence d’acide chlorhydrique pour éviter la précipitation des
hydroxydes de fer, en présence de l’acétate pour former avec l’acide chlorhydrique un tampon à
pH=5
 Calcium
la mesure de la quantité de calcium présente dans un échantillon d’eau est basée sur la
réaction entre l’oxalate (présent sous forme d’oxalate d’ammonium) et le calcium qui
provoque un précipité blanc avec une absorbance à 466 nm suivant la réaction :
Ca2+(aq) + C2O42-(aq) CaC2O4 (S)
 Magnésium

La mesure de la quantité de magnésium présente dans nos échantillons d’eau est effectuée par
dosage colorimétrique et est basée sur la réaction entre le magnésium et EDTA qui provoque un
précipité violet et lue à 525 nm. L’EDTA est noté pour plus de commodité H 4Y. L’anion Y4+ est
un complexe qui donne avec Mg2+ un composé stable suivant la réaction :
Mg2+ + Y4- [MgY]2-
 Dureté
La mesure de la dureté de nos échantillons d’eau c’est fait à partir d’un logiciel tel que Excell
qui nous a donné des résultats obtenus lors de l’analyse des paramètres tels que la teneur en
calcium et en magnésium selon la formule général :
TH = 10 ([Ca2+] + [Mg2+] ) avec des concentrations en mmol/ L
TH : Titre hydrotimétrique ou dureté en °F (1 degré français correspond à 10 ppm ou 10mmol/l
 Nitrate
Principe
Les nitrates se trouvant dans l’échantillon réagissent avec l’acide chromo tropique en milieu
fortement acide pour donner un produit de couleur jaune avec maximum d’absorbance à 410
nm
 Potassium
Principe
Le potassium et le tétraphenylborate en réaction provoque un précipité de couleur violette et lue à

610 nm
 Sulfate
Principe
Les ions sulfates réagissent avec le baryum du réactif sulfate ver 4 et produit un précipité de
sulfate de baryum insoluble. La quantité de turbidité formée est proportionnelle à la concentration
en sulfates. Le réactif contient un agent stabilisant pour maintenir le précipité en suspension

II-3.2Analyse des paramètres bactériologiques
II-3.2.1 Materiel et réactifs

Les textes encadrants ces mesures sont :
 Les directives sur la qualité de l’ eau (OMS,2017)

 La norme camerounaise (NORME CAMEROUNAISE NC 207 ,2003-02)
 Protocole de determination des paramètres (CREPA)
les différents milieu de culture utilisés sont :
EMB : milieu différentiel et selective pour l’isolement des coliformes selon ISO21150 ;
TCBS :pour l’isolement du vibrion cholérique
BAIRD PARKER OU CHAPMAN : milieu différentiel et sélective pour l’isolement de

staphylocoques aureus
Tergitol à 37°C : sélective pour la detection des coliformes fécaux
PCA : milieu pour le décompte des germes totaux
BOUILLON DE SELENITE :milieu d’enrichissement pour l’isolement des salmonelles
SS : milieu sélectives pour l’isolement des salmonelles et shigelles
II-3.2.2 Principes et méthodes d’analyse : culture microbienne

 Des coliformes fecaux et d’E. Coli
Pour l'analyse des coliformes fécaux et d'E. coli, on utilise une méthode appelée méthode de
dénombrement des colonies sur milieu spécifique. Cette méthode consiste à prélever une petite
quantité d'eau et à la placer sur un milieu de culture spécifique pour les coliformes fécaux et E.
coli, tel que le milieu de Levine ou le milieu Endo. Après une période d'incubation, les colonies
de bactéries sont comptées et identifiées pour déterminer la présence ou l'absence de coliformes
fécaux et d'E. coli.
 Des coliformes totaux

Pour l'analyse des coliformes totaux on utilise également la méthode de dénombrement des
colonies sur milieu spécifique, mais avec un milieu de culture différent, tel que le milieu de la
gélose nutritive. Les colonies de bactéries sont comptées et identifiées pour déterminer la
concentration de coliformes totaux dans l'eau.
Il est important de noter que la présence de coliformes fécaux et d'E. coli dans l'eau est
considérée comme un indicateur de contamination fécale et donc un risque pour la santé
publique, tandis que la présence de coliformes totaux peut indiquer une contamination
bactérienne plus générale.

CHAPITRE III: RESULTATS ET DISCUSSION

Ce troisième et dernier chapitre du présent travail s’est attaché dans un premier temps à la
présentation et à l’interprétation des résultats obtenus. Dans un second temps, il est consacré à
discuter ces résultats sur la base de la littérature disponible en la matière.
III-1-1 Caractéristiques sociodémographiques

Ce graphe ci-dessous nous présente la répartition de la population selon les caractéristiques
sociodémographique. Il ressort de ce graphe aussi bien les femmes que les hommes en majorité
sont dans la tranche d’âge de 25-30 ans, ce sont majoritairement des étudiants. Ceci se justifie
parle fait que la zone d’étude est principalement étudiante.
25
20
15
10
Effectif
0
ouvrier
ouvrier
fonctionnaire
fonctionnaire
fonctionnaire
fonctionnaire
autre
autre
autre
autre
autre
autre
étudiant
étudiant
étudiant
commerçant
étudiant
étudiant
commerçant
étudiant
commerçant
étudiant
commerçant
20-25 25- 25- 30-35 20-25 25- 25-30 30-35 35-40

30 35 25
F H
autre secondaire universitaire
Figure 6 : répartition de la population selon les caractéristiques sociodémographiques

III-1-2 Consommation
Le graphe ci-dessous nous montre le taux de consommation du sachet le plus consommé en

fonction du genre, de la profession et de la tranche d’âge. Nous pouvons dire que les femmes
universitaires donc la tranche varie entre 20-30ans consomment en majorité la marque aqua et les
hommes universitaire donc la tranches varie entre 20-30ans consomment en majorité vita
16
14
12
10
8
6
Effectif
4
2
0
secondaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
secondaire
universitaire
universitaire
autre
autre
autre
autre
autre
20-25 25-30 25-35 30-35 20-25 25-25 25-30 30-35 35-40
F H
Aqua Vita Africa pure
Figure 7 : Répartition de la marque la plus consommée en fonction de l’âge, profession, du genre
Le graphe ci-dessous nous montre le taux de consommation du sachet le plus consommé en

fonction du genre, de la profession. Il en ressort que les femmes étudiantes consomment en
majorité la marque de sachet aqua et et les hommes universitaire donc la tranches varie entre 20-
30ans consomment en majorité vita.

25
20
15
10
Effectif
0
fonctionnaire
fonctionnaire
autre
autre
commerçant
commerçant
étudiant
étudiant
ouvrier
F H
Aqua Vita Africa pure
Figure 8 : répartition des marques en fonction du genre, profession,
 Occasion
Le graphe ci-dessous nous montre l’occasion la plus sollicité pour la consommation de l’eau en
sachet. Il ressort de ce graphe que aussi bien le genre H universitaire, de la tranche 25-30ans
consomment en majorité de l’eau en sachet lors des déplacements , le genre F de la tranche
compris entre 25-30ans consomme aussi lors des déplacements. Ce qui justifie par le fait que la
consommation des eaux conditionnées en sachets est régulier lors des déplacement

25
20
15
10
Effectif
0
secondaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
secondaire
universitaire
universitaire
autre
autre
autre
autre
autre
20-25 25- 25- 30-35 20- 25- 25-30 30-35 35-40
30 35 25 25
F H
Habituellement Repas Déplacement Cérémonie
Figure 9 : répartition de l’occasion de consommation en fonction du genre, profession
Le graphe ci-dessous nous montre l’occasion la plus sollicité pour la consommation de l’eau en
sachet. Il ressort de ce graphe que le genre F et genre H étudiants consomment le plus souvent de
l’eau en sachet lors des déplacements.

35
30
25
20
15
Effectif
10
5
0
commerçant
commerçant
étudiant
étudiant
ouvrier
fonctionnaire
fonctionnaire
autre
autre
F H
Habituellement Repas Déplacement Cérémonie
Figure 10 : Repartions des occasions de consommation en fonction du genre, profession,
 Motif
le graphe ci-dessous nous présente le motif le plus sollicité pour la consommation d’eau
en sachet. Il ressort que genre H universitaire de la tranche d’âge 25-30 et genre F de la
même tranche âge consomme de l’eau en sachet pour la facilité à obtenir. Ce qui justifie
une abondance d’eau en sachet en milieu universitaire

20
16
12
8
Effectif
0
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
secondaire
autre
autre
autre
autre
secondaire
autre
20-25 25-30 25-35 30-35 20-25 25-25 25-30 30-35 35-40
F H
Prix Facile Saveur Propreté
Figure 11 : Motif de la consommation en fonction du genre, tranche d’âge, profession
le graphe ci-dessous nous présente le motif le plus sollicité pour la consommation d’eau en
sachet. Il en ressort que genre H et genre F universitaire consomme de l’eau en sachet pour la
facilité à obtenir.
30
25
20
15
10
Effectif
0
ouvrier
fonctionnaire
fonctionnaire
autre
autre
commerçant
commerçant
étudiant
étudiant
F H
Nombre de Prix Facile Saveur Propreté
Figure 12: Motif de la consommation en fonction du genre, tranche d’âge, profession

 Lieu d’achat
Le graphe ci-dessous nous présente le lieu d’achat de sachet d’eau en fonction du genre,
tranche d’âge, et la profession par rapport à la consommation d’eau. Il en ressort que lieu
d’achat régulièrement convié suite a notre enquête est la rue, concerné par le genre H
universitaire d’âge variant entre 25-30ans et le genre F universitaire de la tranche d’âge
compris entre 25-30ans
25
20
15
10
Effectif
0
secondaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
secondaire
universitaire
universitaire
autre
autre
autre
autre
autre
20-25 25-30 25-35 30-35 20-25 25-25 25-30 30-35 35-40
F H
Marché Boutique Rue
Figure 13 : Lieu d’achat d’eau en fonction du genre, profession tranche d’âge

Le graphe ci-dessous nous présente le lieu d’achat de sachet d’eau en fonction du genre, tranche
d’âge, et la profession par rapport a la consommation d’eau. Il en ressort que lieu d’achat
régulièrement convié suite a notre enquête est la rue, concerné par le genre H universitaire et
genre F qui sont les plus majorité.
30
25
20
15
10
Effectif
5
0
ouvrier
fonctionnaire
fonctionnaire
autre
autre
commerçant
commerçant
étudiant
étudiant
F H
Marché Boutique Rue
Figure 14 : Lieu d’achat d’eau en fonction de la profession, du genre

 Source
Le graphe ci-dessus nous montre les sources de l’eau mise en sachet en fonction du genre,
l’âge, profession. Suite à notre en enquête il ressort que le genre H et genre F universitaire
de la tranche d’âge variant de 25-30 déclare majoritairement que la provenance de l’eau
en sachet vient forage. Ce justifie que les eaux conditionnées en sachets proviennent des
eaux des forages.

25
20
15
10
0
secondaire
universitaire
universitaire
universitaire
autre
universitaire
universitaire
autre
autre
universitaire
autre
secondaire
universitaire
autre
universitaire
20-25 25-30 25-35 30-35 20-25 25-25 25-30 30-35 35-40
F H
Forage Robinet Puits Roché
Figure 15: source d’eau en fonction du genre, profession et tranche d’âge

Le graphe ci-dessous nous montre les sources de l’eau mise en sachet en fonction du genre,
profession. Suite a notre en enquête il en ressort que le genre H et le genre F universitaire déclare
majoritairement que la provenance de l’eau en sachet vient forage.
30
25
20
15
10
ouvrier
fonctionnaire
fonctionnaire
autre
autre
commerçant
commerçant
étudiant
étudiant
F H
Forage Robinet Puits Roché
Figure 16 : Source d’eau en fonction du genre et profession

Problèmes associés à la consommation
Le graphe ci-dessous nous montre le risque de maladie liée à la consommation d’eau en fonction
du genre, sexe, et l’âge. Il en ressort que le genre F et genre H universitaire ce situant dans la
tranche d’âge 25-30 sont confronté au risque sanitaire en particulier le mal de ventre. Ce qui
justifie que les eaux en sachets sont réelement un risque sanitaire pour les consommateur.
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
universitaire
secondaire
secondaire
autre
autre
autre
autre
autre
20-25 25-30 25-35 30-35 20-25 25-25 25-30 30-35 35-40
F H
Mal de ventre Diarrhès Allergies Typhoide
Figure 17: Risque hydriques de l’eau en fonction du genre, tranche d’âge et profession
Qualité physico chimique de l’eau en sachet
Plusieurs paramètres ont été analyses pour évaluer la qualité de l’eau en sachet
échantillonné, le tableau suivant présente ces paramètres qui sont regroupés en trois groupes, les
paramètres organoleptiques, les paramètres physico chimiques et les paramètres indésirables.
Apres analyse, on constate globalement que c’est une eau de qualité physico chimique
satisfaisante, bien que le Ph soit en dessous de la valeur limite admissible.

Tableau : paramètres physico chimiques de l’eau en sachet
Paramètres Unité Méthodes Résultats Valeurs limites

Paramètres organoleptiques
Aspect - Visuelle Limpide ND
Température °C NFT 90100 27,3 ≤ 25
Couleur °Hazen NFT 90034 00 ≤ 15
Turbidité NTU NFT 90033 0,34 ≤1
Paramètres physico chimiques
pH - NFT 90008 4,32 6,5-9
Conductivité électrique µS/cm NFT 90031 122,4 ≤ 1000
Dureté totale °F NFT 90003 0,78 15-30
Chlore résiduel mg/l NFT 90037 00 ND
Calcium mg/l NFT 90016 2,11 ≤100
Magnésium Mg/l NFT 90005 0,606 ≤50
Paramètres indésirables
Fer Mg/l NFT 90017 00 ≤ 0,2
Selon la NC 207 : 2018 Norme pour l’eau destinée a la consommation humaine ND : Non defini
Qualité microbiologique
Le tableau ci-dessous présente les paramètres microbiologiques

Tableau paramètres microbiologiques de l’eau en sachet, a l’analyse de ce tableau, on peut dire que cette
eau est de qualité microbiologique non satisfaisante pour les paramètres analyses
Paramètres Unit Methodes Reusltats Valeurs limites

e
Compte des germes totaux a UFC NF ISO 6222 40 ≤ 20 UFC /ml
37 °C
Compte de germes totaux a UFC NF ISO 6222 60 ≤ 100 UFC /ml
22 °C
Coliformes Totaux UFC 00 0 UFC /ml
Enterocoques intestinaux UFC 00 0 UFC /ml
Escherishia coli UFC 00 0 UFC /ml
Staphylococcus aureus UFC 00 0 UFC /ml
Anaerobies sulfito reducteurs UFC 00 0 UFC /ml
Pseudomononas aeruginosa UFC 00 0 UFC /ml
Salmonelles UFC Absence Absence
Shigella UFC Absence Absence
Vibrions cholériques UFC Absence Absence
Paramètre physicochimique spécifier sur l’étiquette
Paramètre Résultats
Calcium 6,5
Magnésium 4,1
Potassium 8,1

Manganèse 00
Sulfate 5,0
Nitrate 00
Sodium 8,1
Ph 7 ,0
Interprétation
Interprétation de nos résultats est faite en fonction de chaque paramètre analysé. Nous sommes
basés sur les directives de OMS, les normes camerounaises sur l’eau potable.
Le tableau ci-dessous présente les paramètres physico chimiques obtenus (obt) après analyse et
les valeurs spécifiées(spé) sur l’étiquettes de notre échantillon
Paramètre physico-chimique
Marque Echantillon Normes
Obt Spé NC 207 OMS

pH 4,32 7,0 6,5-9 6,5-9
Magnésium 0,606 4,1 ND ¿ 50 mg/ L
Sulfate 0,0 5,0 ¿ 250 ¿ 250 mg/ L
Calcium 2,11 6,5 ¿ 100 ¿ 100
Potassium 5,1 8,1 ¿ 12 ¿ 12
Nitrate 0,0 0,0 ¿ 50 ¿ 50
Chlorure 0,2 0, 3 ¿0,4 ¿0,4
Aspect Limpide / ND ND
Température 27,7 / 25°C 25°C
Couleur 00 / 15 15
Turbidité 0,34 / 1 1
Interprétation
pH
Nous avons constaté que le ph obtenu était largement inférieur à la norme. D’où ce paramètre
n’est pas vérifié par le producteur. Conclure donc que s’agissant des valeurs spécifier sur leur
Emballages on peut remarquer que notre échantillon ne précise aucune information sur le ph
Température
La température est un paramètre difficile à contrôler. Au regard des résultats obtenus, la
température de notre échantillon d’eau est supérieure à la norme notamment 25°C. s’agissant de

sa valeur spécifier sur l’emballage on peut remarquer que notre échantillon ne donne aucune
information sur la température
Couleur
Nous avons fait un constat que la couleur de notre échantillon sa valeur obtenus respectais la
norme mais n’étais pas spécifier sur l’étiquette. . S’agissant de sa valeur spécifier sur l’emballage
on peut remarquer que notre échantillon ne donne aucune information sur la couleur
Conductivité électrique
La conductivité de l’eau caractérise sa minéralisation. Au regard du résultats obtenu sur notre
échantillon on a constaté que notre échantillon respectait la norme
Dureté totale
La dureté rend compte de la teneur en calcium et en magnésium. Une eau dure est celle-là qui est
très chargé en ion magnésium et calcium. le calcule de la dureté de notre échantillon nous a
donner une valeur de 0,78. D’où cette échantillon a une dureté normale
Chlore résiduel
Le chlore est un oxydant ayant un pouvoir réémanant. Au regard de nos résultats obtenus notre
échantillon d’eau présente une quantité de chlore résiduelle respectant la norme d’une valeur de
00 mg/L
Calcium
Au regard de nos résultats obtenus lors de la recherche du calcium dans nos échantillons d’eau,
nous constatons que la teneur en calcium de 2,11 est dans la norme soit inferieur a 100mg/L.
Concernant la spécification l’étiquette de 6,5 cette valeur est largement supérieur a celle obtenu
Magnésium
La teneur en magnésium de notre échantillon d’eau est dans la norme, soit inférieur à 50mg/L.
Concernant la valeur obtenue on constate une une grande marge.
Eau de qualité physico chimique globalement satisfaisante. Bien que le ph limite admissible, il
est sans incidence sur la potabilité de l’eau
Paramètres bactériologiques
Les résultats d’analyses de tous nos paramètres microbiologiques de notre échantillon d’eau ont
été négatif sauf les germes totaux qui était supérieur à la norme. Ce qui rend l’eau de qualité
microbiologique non satisfaisante.

CONCLUSION
Parvenu au terme de notre étude dont l’objectif primordial était d’évaluer la qualité de l’eau en
sachet vendu dans la ville de douala 5ème, nous avons dénombré de nombreux écarts pouvant avoir
origine diverses partant de la non responsabilité du producteur à la cupidité de ce dernier d’une
part et d’autre part, la non surveillance adaptée par l’autorité compétente. Il ressort que parmi les
paramètres physicochimiques analyser de notre sachet aqua joy respecte les références prescrites
par la norme de l’état du Cameroun a l’exception du potentiel d’hydrogène qui de ce fait n’est pas
spécifier sur l’emballage mais sa proportion obtenue est hors intervalle de la norme
camerounaise.
Concernant les paramètres bactériologiques analysées il ressort que les résultats ont été négatifs
sauf les germes totaux contenues dans notre sachet avait une valeur supérieure a la norme. Ce qui
rend l’eau de qualité bactériologique non satisfaisante.

RECOMMANDATIONS ET PERSPECTIVES
Nos principales recommandations proposées ici sont d’ordre hygiénique et civique

interpellant la responsabilité sociale du producteur. Les pratiques d’hygiènes recommandées
prenant en compte les principes d’hygiène du CODEX ALIMENTARIUS. Elle s’intéressent
aux conditionnements de toute eau destinée à la consommation humaine de la réception des
matières premières jusqu’à l’expédition des produits finis destinés aux consommateurs.
Il faut donc que :
 L’autorité compétente en charge du ministère de l’eau et de l’énergie doit prendre en

compte et avec rigueur de la question des eaux de consommation ;
 La mise sur pied d’une industrie de production des eaux conditionnées en sachets devrait
commencer par une analyse des risques et la mise en place des principes prérequis
recommandés par la norme ISO 22000 et LE CODEX ALIMENTARIUS ;
Pour les années à venir, et pour une bonne amélioration de la qualité des produits mis sur
le marché camerounais pour les consommateurs et après la mise en place des programme
prérequis dans les entreprises sélectionnées présentant un taux élevé de non-conformité,
les producteurs et le gouvernement doivent mettre sur pied un système de suivi, ainsi que
l’analyse des points critiques pour le contrôle et la maitrise des risques

REFERENCE BIBLIOGRAPHIE
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Publishing.
2- Mays, L. W. (2001). Water Resources: An Integrated Approach. John Wiley & Sons.
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4- Brant, J. (2017). Water Resources and Environmental Depth Reference Manual for the
Civil PE Exam. Professional Publications, Inc.
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Agriculture. Rome.
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9- Newton, D. E. (2007). Water and the Environment. Infobase Publishing.
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14- (Anses, 2019), Analyse physico-chimique de l’eau P.21-23
15- (Samuel Khan, 2014), Contribution à l’étude de la qualité hygiénique des eaux de boisson
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10p
17- Sophie Verhille, 2013, Qualité et traitement des eaux. USA : fondation universitaire
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18- (Banton et al, 1997)

19- Norme ISO 22000 : 2009 système de management de la sécurité des denrées
alimentaires-exigences des programmes prérequis (PRP) pour tout les organisme
appartenant à la chaine alimentaire.
20- OMS :directives de qualité pour l’eau de boisson :contrôle de la qualité pour l’eau de
boisson destinée à l’approvisionnement des petites collectivités. Genève,OMS,1986,
vol.3,P121.
21- NF T90-003 (1984). Essais des eaux – Détermination de la concentration totale en
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22- OMS (2017). Organisation mondiale de la Santé, Directives de qualité pour l’eau de
boisson : 4e éd. intégrant le premier additif; 564 p.
23- Rodier J., Legube B. & Merlet N. (2009). Analyse de l’eau. 9è Ed, Dunod, Paris
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24- Santsa Nguefack C. V., Ndjouenkeu R. & Ngassoum M. B. (2018). Pollution de l'eau de
consommation humaine et risques sanitaires à court terme : Cas du bassin versant de la
Menoua (Ouest-Cameroun). European Scientific Journal 14 (3) : 96-117.
25- Soncy K., Djeri B., Anani K., Eklou-Lawson M., Adjrah Y., Karou D.S., Ameyapoh Y. &
De Souza C. (2015). Évaluation de la qualité

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DEDICACE

Je ne saurai commencer cette œuvre sans témoigner ma reconnaissance et ma gratitude

Ma gratitude se projette de prime à bord.

 Au Dr BOUELET NTSAMA SANDRINE pour son soutient incommensurable et pour son

TABLE DES MATIERES..........................................................................................................4

LISTES DES TABLEAUX.........................................................................................................6

LISTES DES FIGURES.............................................................................................................7

LISTE DES ABREVIATIONS...................................................................................................8

CHAPITRE I: REVUE DE LA LITTERATURE.....................................................................13

I.1. GENERALITES SUR LES EAUX CONDITIONNEES...............................................13

I.1.2. type d’eau conditionnées.....................................................................................13

I.1.3. composition physico-chimique de l’eau...................................................................15

I-1.3.2 Le potentiel d’hydrogène (Le pH)..........................................................................16

I-1.3.3 La dureté de l'eau...............................................................................................16

I-1.3.4 Les gaz dissous...................................................................................................17

I-1.3.5 Les nitrate et nitrites...............................................................................................17

I-1.3.6 Les métaux lourds.................................................................................................17

I-1.4 Production des eaux conditionnées...........................................................................18

I-1.4.1 Production conditionnée en bouteille.....................................................................18

I-1.4.2 Production conditionnées en sachets......................................................................19

I-2 LES EAUX EN SACHETS.................................................................................................20

I-2.2 Production des eaux en sachets.................................................................................20

I-2.3 critères de la qualité d’une eau..................................................................................21

I-3.1 QUALITE MICROBIOLOGIQUE..............................................................................23

I-3.2 QUALITE PHISYCOCHIMIQUE...........................................................................24

I-3.3 les maladies hydriques..............................................................................................25

I-4 RÉGLEMENTATION DE L’EAU.................................................................................26

II.1.1 LE MATERIEL DE BASE......................................................................................30

II-2. Méthodologie de l’enquête........................................................................................31

II-2.1 Campagne de collecte de données...........................................................................31

II-2.2 Elaboration du questionnaire...................................................................................31

II-2.3 Population ciblé.......................................................................................................32

II-2.5 Plan d’échantillonnage.............................................................................................33

II-3 Etude chimique...........................................................................................................33

II-3.1 Les paramètres physico-chimiques..........................................................................33

II-3.2 Les paramètres microbiologiques............................................................................34

II-3.3 Méthodes analyse.....................................................................................................34

II-3.1.2 Principe et méthodes d’analyse électrométrique..................................................35

II-3.2Analyse des paramètre microbiologique...................................................................40

II-3.2.1 Materiel et réactifs................................................................................................40

II-3.2.2 Principes et méthodes d’analyse : culture microbienne........................................40

CHAPITRE III : RESULTATS ET INTERPRETATIONS.....................................................41

III-1 RESULTAS DES ANALYSES................................................................................41

Tableau 1 : Paramètre physico-chimique de l’eau selon OMS................................................27

Figure 1 : pack d’eau conditionnée en sachet...................................................................................12

AFNOR : agence francaise de normalisation

E.COLI : Escherichia Coli

EDTA : Ethylène diamine tétra-acétique

ISO : International standartd organisation

NTU : Nephelometric turbidity unit

OMS : Organisation mondiale de la santé

ONEP : L’office National De L’eau Potable

Ufc :Unité formant colonie

Who :Word Health Organization

Rédigé et Présenté : MEKA BINDJEME MIKE LOIC Page 9

Rédigé et Présenté : MEKA BINDJEME MIKE LOIC Page 10

Les objectifs spécifiques sont :

Evaluer la consommation des eaux en sachet

Rédigé et Présenté : MEKA BINDJEME MIKE LOIC Page 11

 La qualité physico-chimique des eaux sachets vendus dans la ville de douala

afin de mettre en évidence les éventuels risques de maladies à transmission hydrique

Notre travail sera constitué d’une introduction, la revue de la littérature en chapitre I,

Rédigé et Présenté : MEKA BINDJEME MIKE LOIC Page 12