Activité 2 : TP- Le rôle de la levure dans la fabrication du pain

V: Très bonne maîtrise J: Maîtrise satisfaisante O: Maîtrise fragile R: Maîtrise insuffisante

J'ai réussi si:
Compétence travaillée
S'approprier des méthodes
Pratiquer des démarches scientifiques
Pratiquer des langages
Description de la capacité travaillée ou évaluée
OM1 Respecter les consignes de travail
DS3 Proposer une expérience simple
PL2 Réaliser un dessin d'observation

Situation problème
Le pain est un aliment qui fait partie de notre quotidien. La transformation de la farine en pain
fait intervenir des micro-organismes appelées levure. Léo a vu l'émission C'est pas sorcier
intitulée « du blé au pain ». Il apprend que les levures sont des champignons microscopiques
qui permettent à la pâte de gonfler. Il se demande bien si c'est vrai !

Consignes
Proposez une expérience pour démontrer que c'est bien la levure qui fait gonfler le pain.
Précisez le résultat attendu puis mettre en œuvre l'expérience après validation par le
professeur.

Réalisez un dessin d'observation de levure à partir du document 2 et relevez les arguments

permettant de dire que la levure est un être vivant.

Support de travail :
document 1 : Recette pour réaliser du pain.
Document 2 : Photographie de levures observées au microscope.

Document 1 : Recette de la fabrication du pain :

Matériel : Ingrédients
- 2 verres ou béchers - 100 g de farine (déjà mesuré)
- Une éprouvette graduée - 60 ml d'eau
- Un récipient - 2 pincées de sel
- 3 g de levures (déjà mesuré)

- Mélanger la farine, la levure et le sel.

- Ajouter l'eau.
- Mélanger puis pétrir assez longtemps.
- Placer le pâton obtenu dans un verre ou un bécher et laisser reposer à la température
de la pièce au moins 30 minutes.