UNIVERSITE DE LOME

FACULTE DES SCIENCES

DEPARTEMENT DE BIOLOGIE ANIMALE

GROUPE 10C

 125667 SEDOU Kodjo Alessi

 138938 SONGUINE Nam-pan
 164861 SOWADA Kakou
 164374 TAILLIROU Smaïla
 164554 TAIROU Sofiat
 135273 TEKO-AKO Teko
 148031 TIDJANI Kabirou
 152420 TOKLO Kossivi
 162168 TOKOU LABITE Adjélévi
 164356 TOMETY Akouvi Yahse Nevaeme
 161999 TONAKA Matoshang
 146415 YAMONDE Kossi Mawéna
 INTRODUCTION

Les animaux présentent différent type de développement embryonnaire et leur durée varie
selon l’espèce considérée. En l’occurrence celui de la poule dure 21jour a une température de
37-38°C. La poule ou Gallus gallus, de la famille des gallinacés, présente d’énormes
avantages dans la vie de l'homme, plus précisément dans alimentation et le commerce. Il est
alors indispensable de connaitre les mécanismes de son développement, en vu d'augmenter la
production. La maitrise des techniques d’incubation, d’éclosion et les étapes de
développement des œufs de poules au laboratoire, feront pour la plus grande partie l’objet de
notre travail.

MATERIELS ET METHODES

1) MATERIELS

 180 œufs
 Un incubateur
 Un bac pour la dissection
 Une pince fine
 Des ciseaux à bout pointu
 Un mire-œuf

2) METHODE

-REGLAGE DE LINCUBATEUR

L'œuf pour se développer a besoin de chaleur, d’air, d'humidité et de

mouvement que sera chargé de lui fournir, l’incubateur. Un incubateur
est un dispositif permettant de maintenir des œufs dans un
environnement qui permet leur croissance. Il est équipé de plateaux sur
lesquels, les œufs sont disposés, le petit bout en bas. En bas dans
l’incubateur, on a l’éclosoir qui est un panier ou seront recueillis les
poussins. En haut, on a un bassin à eau et un ventilateur.
Nous n’avons pas eu besoin de nous gêner pour les mouvements. Notre
incubateur se chargeait de retourner automatiquement les œufs environ
Figure 1: Photo de l'incubateur
toute les heures. Notons cependant que les œufs ne sont pas retournés les deux premiers jours
et les deux derniers jours et qu’à défaut d’un incubateur automatique, les œufs doivent être
retournés manuellement au moins deus fois par jour, matin et soir.
Pendant les quatre premiers jours, la température était réglée à 37,8°C. Vers le onzième jour,
elle a été ramené a 99,5F soit 37,5°C a cause de l'exo thermie des œufs.
L’aération est assure par le ventilateur qui s’occupe aussi de répandre l’humidité en brassant
la vapeur d’eau émanant du bassin à eau, ce dernier étant rempli tout les jours.
 -DISSECTION

Elle a été pratique à chaque séance d’observation. A l’aide des ciseaux, on casse l’œuf avec
délicatesse au niveau du gros bout. On utilise la pince fine pour enlever la partie de la coquille
limitant la chambre à air. L’œuf ainsi ouverte, on peut observer l’intérieur et ensuite verser le
contenu avec délicatesse pour une meilleure observation.

RESULTAT ET DISCUSSION

Nous avions effectué six séances d’observation : les 4e, 7e, 11e, 14e, 20e et 21e jours
d’incubation.

Le 4e jour, après dissection, on observe l’embryon qui à la forme d’un point d’interrogation
avec un réseau de vaisseaux sanguins et un cœur qui bat

Vaisseaux sanguins
Embryon
Cœur

Coquille

e
Figure 2 : Embryon au 4 jour

Nos observations on débuté au 4e jour d’incubation, mais bien avant,

il s’est produit plusieurs événements depuis la fécondation que nous ne devons pas négliger.
L’œuf de poule est un œuf télolécithe. Sa segmentation se produit chez la poule dans
l’oviducte. La première division survient une heure après la fécondation quand l’œuf est dans
l’isthme, suivit de deux autres clivages avant que l’œuf ne pénètre dans l’utérus au stade 8
cellules. Les divisions sont verticales jusqu'au stade 32 cellules puis deviennent parallèles à la
surface. Le blastocœle apparait alors ; il entraine, en surface du blastoderme, l’apparition de
deux zones concentriques visibles a l’œil nu : l’aire pellucide au centre (transparente) et l’aire
opaque a la périphérie. L’embryon se trouve au stade blastula primaire. À partir de ce stade,
6-8 heures avant l’oviposition, l’orientation et l’axe de symétrie du futur embryon sont
définitivement fixée suite à l’enroulement des chalazes pendant la formation de la coquille.
Peu avant l’oviposition, le stade blastula secondaire d’environ 50 000 cellules environ, est
atteint suite à l’apparition dans le blastocœle d’une couche cellulaire intermédiaire définissant
deux cavités superposées. L’œuf est alors pondu et le développement reste bloque a ce stade
tant que la température est inferieur a 21-22°C Ainsi, avant même la ponte, les segmentations
initiales ont déjà eu lieu, ce qui explique que l’œuf à couver soit un matériau fragile dont la
conservation doit être conduite avec précision.
Dans l’incubateur, l’œuf poursuit son développement avec la gastrulation qui est marqué par
la mise en place des feuillets embryonnaires (endoderme, mésoderme et ectoderme) qui
donneront plus tard les organes. Après 20 heures d’incubation, la ligne primitive commence à
régresser. A l’extrémité opposée, la partie proximale continue à se différencier avec
apparition d’un repli céphalique correspondant à la plaque neurale. Deux a trois heures plus
tard, une partie du mésoblaste commence à se diviser en paire de segments ou somites dont
dérivera la plus grande partie du squelette et de l’appareil musculaire. Le nombre de somites
formes est le meilleur moyen d’apprécier le développement embryonnaire entre la 24e et la
55e heure d’incubation environ. En effet, à partir de la 20e heure d’incubation, une paire de
somites apparait toute les heures jusqu'à la 48e heure ou la fréquence d’apparition des somites
diminue. Le cerveau est formé et différencié en 3vesicules cérébrales après la 40e h.
L’embryon se soulève progressivement après 38h au dessus du jaune. Sa torsion débute vers
la 40e h et il se place progressivement sur le coté gauche.

Le 7e jour, après dissection, on observe l’ébauche de l’œil, des vaisseaux sanguins disposé en
réseau dense.
Apres avoir versé avec délicatesse le contenu de l’œuf, on observe :
 L’albumen
 L’allantoïde
 Le sac vitellin contenant le vitellus
 L’amnios
 L’embryon avec la partie céphalique bien développé, nageant dans le liquide
amniotique

Amnios
Embryon

Sac vitellin
e
Figure 3: Embryon au 7 jour

L’albumen, l’amnios, l’allantoïde et le sac vitellin constituent les organes annexes. Elles
assurent la nutrition, la protection et la respiration de l’embryon. Elles dérivent des trois
feuillets embryonnaires primitifs et occupent toute la périphérie de l’œuf.
Le sac vitellin est la première annexe à se former. Elle dérive d’une extension du feuillet
interne de l’embryon autour du jaune doublé ultérieurement d’une couche d’origine
mésodermique. Elle reste en communication avec l’intestin jusqu’à la fin du
développement embryonnaire grâce a l’existence du pédicule vitellin. Les parois de la
vésicule vitelline seront très richement vascularisées. Cette irrigation jointe aux capacités
de sécrétions enzymatique des cellules recouvrant le jaune, font du sac vitellin un
véritable organe nutritionnel extra-embryonnaire permettant l’absorbions de nutriment et
leur transport jusqu’à l’embryon. La vésicule vitelline assure également la synthèse de
 protéines spécifique et le stockage temporaire de produits de dégradation avant que
l’allantoïde ne remplisse ce rôle.
L’amnios est une membrane protectrice qui enveloppe l’embryon comme un sac le
séparant du milieu environnant. Entre l’amnios et l’embryon subsiste la cavité amniotique
emplie d’une sérosité dérivant du blanc de l’œuf. La formation de l’amnios débute après le
2e jour d’incubation sous forme d’un repli en provenance du feuillet externe se formant en
avant de la tête. La cavité amniotique est totalement fermée après 4jour.
L’allantoïde est un diverticule endodermique de l’intestin qui se forme en arrière du
pédicelle vitellin à partir de 60 h d’incubation. Il croît ensuite rapidement et recouvre
l’amnios et la vésicule vitelline. Au 14e j il recouvre même ce qui reste de blanc au petit
bout de l’œuf. Le rôle de l’allantoïde est quadruple :

 L’allanto-chorion est l’organe respiratoire de l’embryon entre le 8e et le 19e jour

 Elle joue un rôle essentiel dans la mobilisation d’une partie du calcium de la
coquille nécessaire à l’édification du squelette embryonnaire
 Jusqu'au 10e jr environ l’allantoïde intervient dans l’absorption de blanc
 Elle permet enfin le stockage des substances excrétées par le rein embryonnaire
L’albumen est surtout formé de protéines, d’eau et de minéraux. Les protéines du blanc sont
surtout utilisées à partir du 13e jour. Pendant les 5 premiers jours d’incubation, 20 des 30g
d’eau du blanc sont utilises par l’embryon. La réduction de volume qui en résulte permet au
blanc de se concentrer au petit bout de l'œuf ou il est progressivement entouré par l'allanto-
chorion. Ce qui fait que vers le 14e jour, on distingue les albumens dense, visqueux et diluée

Le 11e jour, après dissection on observe :

 Une augmentation du volume de la chambre a air
 La membrane coquillère interne
 La membrane chorio-allantoïdienne
On enlève ensuite les membranes coquillère interne et chorio-allantoïdienne. On observe :
 L’albumen liquide surmontant l’embryon
 L’embryon dans l’amnios
 Un réseau de vaisseaux sanguins plus dense que celui observé au 7e jour
 La membrane chorio-allantoïdienne
Coquille

Vaisseaux sanguins

E ryo da s l’a ios

Allanto-chorion

Figure 4: I t rieur de l'œuf apr s retrait des e ra es au 11 jour

e

On verse ensuite délicatement le contenu de l’œuf dans le bac et on observe :

  Les albumens dense et diluée
 Le sac vitellin contenant le vitellus. Sa paroi est parcourue par des vaisseaux sanguins
 On a aussi une vue plus nette de l’ensemble amnios-embryon

Albumen diluée

Albumen dense

Vésicule vitelline

Embryon dans la cavité

amniotique

Figure 5: Co te u de l'œuf au 11 jour

e

Pour mieux observer l’embryon, on déchire la paroi de l’amnios et on libère l’embryon. On

observe que ce dernier ressemble plus à un poussin que précédemment ; sa tête porte deux
gros yeux noirs et un bec ; sur le tronc on a de petites ailes et de petites pattes. La tête est
séparée du tronc par le cou.

Gros œil noir

Tête
Bec
Corps
Cou
Patte (membre Aile (membre
postérieur) antérieur)

e
Figure 6: Embryon au 11 jour

Vers le 11e jour, la température d’incubation avait été légèrement abaissée à cause de l'exo
thermie des œufs. On peu penser que l’allantoïde, assurant la respiration de l’embryon, son
fonctionnement provoque un dégagement d’énergie. La formation de l’allantoïde débutant au
3e jour, il est logique que l'exo thermie débute vers le 4e jour. La température dans
l’incubateur risque de dépasser celle de couvaison si on n’abaisse pas la température. Durant
l’incubation, l'œuf va également perdre en moyenne 13 % de son poids en eau entre le 1er et
le 19ème jour. Cette perte d’eau s'effectue par les pores de la coquille. L’eau perdue va être
remplacée, au fur et à mesure de l'incubation, par de l'air qui va venir augmenter le volume de
la chambre à air. Le volume de cette chambre à air est vital pour le poussin au moment de
l'éclosion car il le servira pour respirer et pour découper la coquille. Ainsi, la membrane
coquillère interne s’invagine jusqu’à rencontrer en bas, l’allanto-chorion
Le 14e jour, on observe après dissection :
 Une autre augmentation du volume de la chambre a air
 La membrane chorio-allantoïdienne tapissant la face interne de la membrane
coquillère

Membrane coquillère
interne

Coquille

Figure 7: 14 jour, œuf apr s disse tio

e

Lorsqu’on enlève ces membranes, on observe a l’intérieur l’albumen dilué et un réseau très
dense de vaisseaux sanguins, plus dense et plus ramifié qu’au 11e jour tellement qu’on y voit
plus grand-chose.

Figure 8: I t rieur de l'œuf au 14 jour

e

On verse délicatement le contenu de l’œuf dans le bac. On observe :

 L’albumen dilué
 L’albumen visqueux
 L’albumen dense
 Le sac vitellin contenant le vitellus. Sa paroi devient de plus en plus dure alors que
celle de l’amnios devient de plus en plus fragile. Ceci permettra une sortie plus facile
de l’embryon au début du bêchage
 L’embryon contenu dans l’amnios. Il est plus gros qu’au 11e jour

Alb. visqueux
Alb. dense

Amnios
Sac vitellin

Alb. dilué Embryon

e
Figure 9: Contenu de l'œuf au 14 jour

Pour bien observée l’embryon, on déchire la paroi de l’amnios. On observe que l’embryon est
plus développé ; ses yeux sont fermés ; son corps est recouvert de duvets ; ses membres sont
plus développés et les doigts sont visibles. Les yeux proviennent du développement de la
vesicule optique qui elle-même provient de l’ectoblaste, tout comme la peau et les duvets. Les
membres, les muscles, proviennent des somites qui sont le fruit du mésoderme.

Corps couvert
de duvets Tête

Gros œil
Duvets
Bec
Patte digité

e
Figure 10: Embryon au 14 jour

Au 20e jour, dans l’obscurité totale, on mire deux œufs. Le mirage consiste à éclairer
l’intérieur de l’œuf et à observer par transparence ce qui s’y trouve. Nous avions éclairé
l’intérieur de nos œufs a l’aide d’une lampe torche a partir du gros bout. Nous avions collée la
lampe au gros bout, pour empêcher la diffusion des faisceaux lumineux à l’extérieur de l’œuf.
Dans le 1er œuf, on distingue deux parties :
 Une partie claire correspondant à la chambre a air
 Une partie sombre correspondant a l’embryon dans son milieu de vie
L’intérieur du second œuf est homogène et clair. Le premier œuf est un œuf fertile et le
second, un œuf infertile. C’est d’ailleurs ce qui avait permis le jour précédent, d’isoler les
œufs infertiles des œufs fertiles. Ces derniers ont été ramenés dans l’éclosoir affin de
recueillir les poussins en bonne santé après l’éclosion.
Apres dissection de trois œufs, on observe le bêchage interne, a différent stades. Le bêchage
interne est la percée des membranes allantoïdienne et coquillère interne par l’embryon qui est
un jeune poussin.
 Dans le 1er œuf, on n’observe pas de bêchage
 Dans le second œuf, on observe le bout du bec de l’embryon
 Dans le 3e œuf, on observe le bec entier dans la chambre à air. On a même un début de
respiration pulmonaire.
De la gauche vers la droite,
on a respectivement, les
1er, 2e et 3e œufs à
différend stade du bêchage
interne

Figure 11: Bêchage interne

On verse délicatement le contenu d’un œuf dans un bac et on observe le sac vitellin et
l’embryon qui est maintenant un jeune poussin. L’intérieur de la coquille est tapissée par les
membranes coquillère et chorio-allantoïdienne et par un réseau de vaisseaux sanguins.
 Jeune
poussin

Vésicule
vitelline

e
Figure 12: Embryon au 20 jour

Le 21e jour, on assiste au bêchage externe et a l’éclosion. Le jeune poussin casse l’œuf avec
son bec par le gros bout et en sort. L’extrémité supérieure de son bec est pourvue d’une petite
excroissance nommée « diamant ». Ce dernier lui a permit de découper sa coquille et tombera
peu après l’éclosion. Contre toute attente, on observe aussi des œufs qui éclosent vers le petit
bout. L’intérieur de la coquille précédemment parcouru de vaisseaux sanguins, est maintenant
sec.

Jeune poussin sorti de Œuf e trai d’é lore

l’œuf

Figure 13: Eclosion

L’éclosion proprement dite est surement d’origine hormonale. Le découpage de la coquille est
essentiellement assuré par l’activité d’un muscle dit « redresseur de la tête ». Simultanément,
entre le 19e jour et 14h avant l’éclosion, la vésicule vitelline est progressivement incluse dans
la cavité abdominale. Elle renferme 5g environ de jaune qui seront utilisé par le poussin en
2jours. Sa disparition est achevée 5 jours après l’éclosion.
La mortalité embryonnaire peut intervenir à tout moment, mais elle est fréquente dans les 48
premières heures, les 5e, 17e, 19e jour et l’éclosion. Dans les 48 premières heures,
l’établissement de la ligne primitive et la mise en place du réseau sanguin vitellin sont
sensible respectivement a l’âge de l'œuf, aux conditions de conservation et peut être a la
température. Au 5e jour, l’embryon présente une sensibilité élevé aux chocs et aux vibrations.
Il est donc préférable de proscrire les mirages à ce stade. De plus l'œuf a besoin dune bonne
température et dune bonne fréquence de retournement pour la mise en place de la fonction
respiratoire de l’allantoïde qui est vital pour l’embryon. En fin d’incubation, l’entrée en
service du rein définitif à partir du 15e jour, est aussi une phase difficile pour l’embryon.
Cependant la plus critique est la mise en place de la respiration aérienne au 20e jour qui
constitue le stade de mortalité le plus fréquent. Cause : une persistance du liquide amniotique,
des troubles mécaniques dus à des malpositions de l’embryon et des affections du système
respiratoire ou nerveux. Ces troubles sont souvent d’origine génétique mais peuvent dépendre
de la temperature d’incubation. Lors de l’éclosion, le bêchage demande au poussin un effort
considérable qui peut dans certains cas lui être fatal. C’est pourquoi on conseille une
hygrométrie et une teneur en CO2 plus élevé lors de l’éclosion que pendant les phases
précédente de l’incubation. Pour ce qui est de la température ambiante, lorsqu’elle est trop
élevée elle provoque une hypertrophie relative des viscères et une fermeture trop rapide des
parois abdominales, s’opposant à la rétraction vitelline. Il importe donc de l’abaisser
progressivement en fin d’incubation
Tableau 1: Taux de fertilité

Nombre d’œufs Nombres d’œufs non

Total Taux de fertilité
fertiles fertiles
164 16 180 91,11%

Tableau 2: Taux d'éclosion et sex-ratio

Nombre d’œufs a Poussins Sex-ratio des

Taux d’éclosion
l’éclosion Males Femelles Total femelles
116 49 53 102 87,93% 51,96%

CONCLUSION

La suivit du développement de l'œuf de poule dans l’incubateur demande beaucoup de travail

et d’attention. Pour obtenir un bon rendement, il faudra fournir aux œufs de bonnes conditions
notamment du point de vue température, aération, humidité et mouvement. Il en va de même
pour bon nombre d’espèce d’oiseaux. Sur le marché, les femelles coûte beaucoup plus chères
que les mâles à cause des œufs qu’elles produisent. On peut artificiellement, augmenter la
sex-ratio en faveur des femelles. Il nous a été permis de constater aussi qu’il restait encor du
travail à faire, quant au développement de l’œuf de poule, étant donnée la mal compréhension
d’un certain nombre de phénomène, notamment la mortalité lors de la mise en place du réseau
sanguin vitellin au 2e jour.

REFERENCES

- http://books.google.tg/books?hl=fr&id=7lvYc9EPTq0C&q=chapitre+10#v=snippet&q
=chapitre%2010&f=false
- http://www.ovo-site.net/topic/index.html
- http://www.ornithomedia.com/pratique/debuter/developpement-embryonnaire-
couvaison-chez-oiseaux-00423.html
- Cours de BIO222 Développement animale
JOURS
4 7 11 14 20 21
D’INCUBATIONS
-Ebauche de l’œil
 Œuf
-Embryon présentant -augmentation du -nouvelle -Mirage : -bêchage
un cœur qui bat -réseau dense de volume de la chambre augmentation du infertile= externe

 Œuf fertile= partie

-Réseau de vaisseaux vaisseaux sanguins a air volume de la chambre homogène, clair -éclosion
sanguins ramifié -Albumen -membrane coquillère a air
-Amnios interne -membrane chorio- clair (chambre a
-Allantoïde -membrane chorio- allantoïdienne air) et partie
-Vitellus et sac allantoïdienne tapissant la face sombre (embryon
vitellin -réseau plus dense de interne de la et son milieu de
-Embryon avec la vaisseaux sanguins membrane coquillère vie)
partie céphalique -vue plus nette du sac -réseau de vaisseaux -bêchage interne
développée vitellin dont la paroi sanguins plus dense et -embryon devenu
est parcourue par des plus ramifie qu’au 11e jeune poussin
vaisseaux sanguins.il jour -sac vitellin
est relié à l’embryon -albumens diluée,
OBSERVATIONS
par la tige vitelline visqueux et dense
-albumen dilué -sac vitellin, dont la
-albumen dense paroi devient de plus
-vue plus nette de en plus dure
l’embryon dans -amnios dont la paroi
l’amnios se fragilise de plus en
-l’embryon ressemble plus
a un poussin -embryon plus
-la tête porte 2gros développée
yeux noir ; un bec -yeux ferme
-le cou est bien visible -duvets
-le tronc porte de -membres plus
petites ailes et de développé, portant des
petites pattes doigts

TABLEAU RESUMANT LES OBSERVATIONS DES 4e, 7e , 11e, 14e, 20e ET 21e JOURS D’INCUBATION