LES ANTIOXYDANTS ET LES

RADICAUX LIBRES
Quelques définitions

• Stress oxydatif: déséquilibre entre les oxydants

et les antioxydants, en faveur des oxydants,
potentiellement conduisant à des dégâts structuraux
et fonctionnels.

• Radical libre: espèce chimique possédant un

électron célibataire sur sa couche périphérique.

• Antioxydant: toute substance présente en faible

concentration relative à un substrat oxydable et qui
diminue ou prévient l’oxydation de ce substrat.

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Qu'est-ce que c'est les radicaux
libres?

Ce sont les sous-produits de respiration et

du métabolisme.

Ce sont les complexes instables qui

provoquent la réaction d'oxydation. Cela
nuit à la santé de cellules et de tissus de
notre organisme et provoque leur
vieillissement prématuré.

Les exemples les plus courant de l'activité

des radicaux libres: le métal mangé de
rouille, les fruits périmés, le beurre jaunit

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De la même manière que le métal
se couvre de rouille à cause du
processus de l'oxydation, notre
corps lui aussi subit au même mode
de fonctionnement.

Le processus de l'oxydation de notre

organisme est la cause principale de
notre vieillissement prématuré,

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DÉGÂTS DES RADICAUX
LIBRES
CIBLES EFFETS

PROTÉINES DIMINUTION DE
L’ACTIVITÉ ENZYMATIQUE

LIPIDES DÉGÂTS MEMBRANAIRES &

OXYDATION
ADN MUTATION
HYDRATES DE MODIFICATION DES RÉCEPTEURS
CARBONE

RÉSULTAT : ALTÉRATION DE LA STRUCTURE ET

DES FONCTIONS CELLULAIRES
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Les radicaux libres "abiment" les
paroi de nos cellules et au final
elles deviennent fragiles et
vulnérables à l'intérieure.

Cela provoque les risques

l'apparition des virus et des
bactéries dans les cellules.

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D'ou viennent les radicaux libres?

Il existe deux sources d'apparition des radicaux libres:

* ceux qui sont provoqués par les processus de notre

organisme, qui sont considérés comme normaux

* ou ceux qui sont provoqués par les déséquilibres

dans la nutrition, les cigarettes, les rayons de soleil, la
radiation, les rayons ultraviolets, la pollution de l'air
et de l'eau, les autres facteurs de la pollution, les
pesticides, les toxines industriels, etc.

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 DONC : Sources de radicaux libres

Endogène Exogène
• Mitochondries • Cigarette
• Phagocytoses • Radiation ionisantes
• Xanthine oxydase • Pollutions diverses
• Métaux de transition • Rayonnement UV
• Peroxysomes • Produits chimiques
• Inflammation & médicaments
• Ozone

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Les antioxydants permettent de battre contre les
radicaux libres

Les antioxydants préviennent les

réactions de l'oxydation excessives,
stabilisent les radicaux libres, ce qui
aide à protéger les cellules (les
paroi).

Pour que le système de protection

(antioxydant) de notre corps
fonctionne normalement, il est
nécessaire d'obtenir suffisamment
d'éléments nutritifs de
l'alimentation. Il est vital de
consommer les aliments riches en
antioxydants.

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 Un régime alimentaire riche en antioxydants
permettrait de vivre « jeune » plus longtemps.

Parmi les aliments protecteurs figurent entre autres les

céréales complètes, le lait de soja enrichi en calcium, le
parmesan, le yaourt, la carotte, le brocoli et les
différentes jeunes pousses.

Alors que les chips, la pomme de terre frite, les

fromages gras, le lait entier et le riz blanc à
cuisson rapide sont des aliments accélérateurs de
vieillissement.

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Antioxydants fourni par l’alimentation

• Vitamin C
• Vitamin E
• Carotenoids
• Polyphénols
– Flavonoides
– Catechins
– Isoflavones
• Glucosinolates

11
Donc il existe deux
moyens pour obtenir la
norme journalière des
antioxydants:

1) les aliments riches en

antioxydants

2) les compléments
alimentaires riches en
antioxydants

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Les fruits sont riches en
antioxydants, notamment ceux
dits rouges, tels les airelles, du
fait de la présence conjuguée de
vitamine C et de polyphénols.

13
Les légumes riches en antioxydants:

L'avocat, l'artichaut, le cresson, l'ail, le

chou vert, l'épinard, l'asperge, le chou
de Bruxelles, le germe de luzerne, le
brocoli, la betterave et le poivron rouge
sont les légumes ayant la plus forte
concentration d'antioxydants.

On attribue le caractère antioxydant de

ces aliments à leur riche teneur en
vitamine C, caroténoïdes (dont les
lycopènes), flavonoïdes, composés
phénoliques, terpénoïdes et resvératrol.

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LES 40 ALIMENTS LES PLUS RICHES EN
ANTIOXYDANTS
 Composés soufrés des alliacées: poireau, oignon, ail
 Anthocyanines: aubergine, raisin, baies
 Bêta-carotène: citrouille, mangue, abricot, carotte, épinard, persil
 Catéchines: thé
 Cuivre: fruits de mer, viande maigre, fruits à coque (noix, noisette, etc.), légumineuses
 Cryptoxanthines: poivron rouge, citrouille, mangue
 Flavonoïdes: thé, thé vert, agrumes, oignon, pomme
 Indoles: crucifères, dont le brocoli, le chou et le chou-fleur
 Lignanes: graine de sésame, son, grains entiers, légumes
 Lutéine: maïs, légumes à feuilles vertes (épinard, roquette, cresson, etc.)
 Lycopène: tomate, pamplemousse rose, melon d’eau
 Manganèse: fruits de mer, viande maigre, lait, fruits à coque
 Polyphénols: thym, origan
 Sélénium: fruits de mer, abats, viande maigre, grains entiers
 Vitamine C: orange, baies, kiwi, mangue, brocoli, épinard, poivron, piment
 Vitamine E: huiles végétales (notamment l’huile d’olive pour ses bienfaits santé), fruits
à coque, avocat, graines oléagineuses, grains entiers
 Zinc: fruits de mer, viande maigre, lait, fruits à coque
 Zoochimiques: viande rouge, abats, poisson

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 La baisse des valeurs nutritionnelles des
fruits et légumes
Produit Mg pour 1985 1996 2002 1985- 1985- Produit Mg pour 1985 1996 2002 1985- 1985-
100 g 1996 2002 100 g 1996 2002

Brocoli Calcium 103 33 28 -68% -73% Epinards Magnesium 62 19 15 -68% -76%

Fève Calcium 56 34 22 -38% -51% Pommes Vitamin C 5 1 2 -80% -60%

Magnesium 26 22 18 -15% -31% Bananes Vitamin В6 330 22 18 -92% -95%

Pommes de Calcium 14 4 3 -70% -78% Calcium 8 7 7 -12% -12%

terre

Magnesium 27 18 14 -33% -48% Magnesium 31 27 24 -13% -23%

Carottes Calcuim 37 31 28 -17% -24% Fraises Vitamin С 60 13 8 -67% -87%

Magnesium 21 9 6 -57% -75% Calcium 21 18 12 -14% -43%

Raisons: le sol moins fertile, pollution, pesticides, le délai de conservation plus long, transport
16
On peut trouver les antioxydants dans l'alimentation
mais ce n'est pas très facile d'y trouver la norme
journalière.

Par exemple, pour obtenir la norme journalière de

vitamine C, il faut manger 1 kilo de pommes

Ou

Pour obtenir la norme journalière de cuivre, il faut

consommer 500 grammes de noix.

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TYPES D’ANTIOXYDANTS ET LEURS BIENFAITS SUR
LA SANTÉ

 Flavonoïdes
Selon certaines études, l’extrait de thé vert ou de
pépins de raisin et différents flavonoïdes, telle la
rutine, pourrait réduire les risques de cancer et
de maladie cardiaque. Certains
phytonutriments ont une action privilégiée
sur des tissus ou des organes spécifiques. Ainsi,
les extraits de myrtille, riches
en anthocyanosides (pigments flavonoïdes),
améliorent l’état de la rétine ; les
antioxydants des extraits de ginseng agissent sur
la circulation cérébrale…

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 Vitamines antioxydantes :
 Vitamine A (sous forme de rétinol ou de
caroténoïdes)
Un régime alimentaire riche en caroténoïdes (que
l’organisme transforme partiellement
en vitamine A) atténuerait le risque de
certains cancers.
 Des études suggèrent que deux caroténoïdes, la
lutéine et la zéaxanthine protégeraient de la
dégénérescence maculaire liée au vieillissement,
cause fréquente de cécité.

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 VitamineC
Effets antioxydants: neutralise les radicaux libres
et régénère le potentiel antioxydant de la
vitamine E après sa réaction avec les radicaux
libres.
 VitamineE
Effets antioxydants: aide à prévenir l’oxydation
par les radicaux libres des acides gras
polyinsaturés des membranes cellulaires. Plus
vous consommez d’acides gras polyinsaturés, plus
vous avez besoin de vitamine E pour les protéger
de cette oxydation.

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 MINÉRAUX ANTIOXYDANTS :

 Cuivre
Effets antioxydants: présent dans beaucoup d’enzymes
protégeant des dégradations dues aux radicaux
libres ; nécessaire à la croissance des os, à la formation du
tissu conjonctif et à l’assimilation du fer.

 Manganèse
Effets antioxydants: présent dans de nombreuses
enzymes permettant de lutter contre les dégradations dues
aux excès de radicaux libres.


 Sélénium
Effets antioxydants: présent dans l’enzyme qui protège
l’ADN contre les dégradations dues aux radicaux libres. Sa
déficience accroît les risques de cancer de la prostate.

21
Merci de votre attention