2022

Projet d’étuvage du
riz local
Ets. HCOULY COMPAGNIE

Hamady TH.COULIBALY
Ets. HCOULY COMPAGNIE
27/06/2022
Projet d’étuvage du riz local
Ets. HCOULY Compagnie

Présenté par : Mr. Hamadi Th. Coulibaly

Sommaires
 Résumé

I) Présentation du Projet
 L’Entreprise ’’HCOULY Compagnie’’ est créée en 2018, sous la forme juridique
d’entreprise individuelle de commerce général à Nouakchott. Son objectif est de mettre en
place des projets fiables, profitables à tous, en particulier les acteurs qui la dirigent, et
également contribuer au développement économique et social de la nation.

Dans le cadre du développement du pays, l’entreprise s’intéresse particulièrement au secteur

agricole, comme étant la clé de ressources de développement de tous les pays africains. Les
projets liés à l’activité agricole sont, de nos jours, considérés par plusieurs spécialistes du
domaine comme les projets phares du développement d’un pays.

Le secteur agricole devient de plus en plus important dans le développement

socioéconomique d’un pays car il touche la majorité d’une population. D’où l’intérêt de nos
chefs d’état d’Etat de l’utiliser comme carte à jouer pour le développement de leurs pays, sauf
que la plupart des jeunes s'y intéresse de peu.

Aujourd’hui, la flambé des prix des produits de première nécessité, causée par des crises
politiques, ont permis à l’entreprise HCOULY Compagnie de revoir et d’analyser
l’environnement à laquelle vie les citoyens mauritaniens. Il est force de constater que tous les
prix des denrées alimentaires ont augmenté de manière excessifs ces dernières années et que
le pouvoir d’achat d’un citoyen n’a pas évolué depuis lors.

Que fait le gouvernement pour venir à l’aide à sa population?population ? Cette question n’a
pas de réponse car la crise est mondiale. Que fait la population pour soutenir le gouvernement
à faire face à cette crise mondiale ? La réponse à cette question, nous amène aujourd’hui, à
trouver l’idée d’investir dans le projet de transformation du riz paddy local destiné aux
consommateurs locaux.

a) Le concept du projet

L’idée de ce projet est de valoriser le riz local mauritanien, en transformant, traitant et

commercialisant le riz paddy cultivé par les agriculteurs locaux et vendu directement aux
consommateurs locaux.

La méthode de transformation du riz paddy, dont notre entreprise utilise, est très connue dans
certains pays d’Afrique tels que le Bénin, le Burkina Faso, le Mali, le Sénégal, le Togo, etc. il
s’agit du traitement du riz par étuvage après récolte.
Cette méthode de production par étuvage permet d’obtenir du riz de qualité avec un apport de
nutrition nutritiments supérieur aux autres types de riz comme le riz cargo et le riz blanc
majoritairement consommés en Mauritanie.

b) L’objectif du projet

Dans un pays qui importe 75 pour cent du riz destiné à sa population, où les politiques
gouvernementaux misent mises en places, sont insuffisantes pour arriver à l’autosuffisance
alimentaire, il est de rôle pour un entrepreneur d’initier des projets innovants répondant à des
besoins réels de la population.

Soucieux de ces problèmes, l’entreprise HCOULY Compagnie, par son projet de

transformation du riz paddy par étuvage, à a pour objectif de proposer à la population, des
produits de riz de qualité, à des prix accessibles, en particulier aux familles les plus
vulnérables.

L’objectif global du projet est de contribuer au développement du pays, en permettant à la

population de manger sain et d’améliorer leur qualité de vie.

II) L’étude de faisabilité

1) Le marché

La commercialisation des produits alimentaires notamment le riz est libre en

Mauritanie. Plusieurs opérateurs économiques privés et une société parapublique (la
SONADER) assurent l’approvisionnement des marchés, en particulier le marché le plus
important Nouakchott.

Le riz en Mauritanie représente près de 45 pour cent de la production brute de céréales et est
principalement cultivé dans les régions du Trarza et du Gorgol. Cette denrée alimentaire, le
riz, permet de faire vivre la moitié de la population du pays.

En plus des récoltes très faibles des producteurs causés par des situations pluviométriques très
tardives, la Mauritanie importe près de 50 à 75 pour75 pour cent de sa production de céréales
pour couvrir les besoins de sa population. Cette importation provienne de l’Europe et d’Asie
par l’intermédiaire de sociétés privés et publiques.
 En conclusion, le marché du riz mauritanien présente une forte demande et une très
faible offre. Ce rapport de déséquilibre entre l’offre et la demande, se justifie par le fait que
les consommateurs veulent des produits de riz de qualité avec à des prix abordables pas très
chers, et disponibles en grandes quantités dans les marchés, sans ruptures possibles dans les
stocks des gros commerçants sources d’inflation et des producteurs privés et publiques qui
sachent satisfaire cette demande grâce au soutient irréversible de l’Etat.

2) La Stratégie Marketing

Notre stratégie marketing est de permettre à l’entreprise de mettre en place un bon

plan marketing définissant le concept de produits, de prix, de distribution et de
communication que va utiliser l’entreprise pour segmenter son marché, cibler ses clients et
définir son positionnement par rapport à ses concurrents sur le marché.

L’objectif de cette stratégiecette stratégie marketing est d’obtenir des économies d’échelles
par des ventes plus importantes en réduisant considérablement les coûts de production. L’idée
de cette stratégie est de produire en masse, en maintenant le niveau des coûts aussi bas.

a) La Politique de produits

L’objectif de l’entreprise est de mettre sur le marché un produit de qualité. Pour un

consommateursun consommateur, un riz de qualité est avant tout, un riz propre sans brisure,
c'est-à-dire, facile à cuire sans avoir à trier des cailloux, des sons, des grains noirs ou des
grains non décortiqués.

Le riz de qualité doit être uniforme pour éviter des problèmes aux cuissons, il s’agit d’un riz
de même longueur de grains et de même variété. Pour obtenir ce riz de qualité, l’entreprise
doit veiller au respect des procédures établies pour l’étuvage du riz paddy qui consiste à
employer une équipe technique travaillant rigoureusement.

Le riz étuvé est une qualité de riz très rapide à préparer et qui ne colle pas. Il s’accommode
avec beaucoup de recettes et sa qualité s’observe par sa couleur et son degré de séchage. C’est
un riz, de par son étuvage, à a la particularité de conserver toutes ses propriétés nutritives, très
bonnes pour la santé des consommateurs. Son apport en calories équivaut au riz complet, il est
composé d’une bonne source de glucides pour tenir toute une journée. Céréales et sucres lents
naturels, le riz étuvé à la particularité de voir ses vitamines et sels minéraux augmenter durant
le processus d’étuvage. Lors de l’étuvage, les propriétés nutritives du riz migrent au cœur du
grain chargé en amidon. Il est très bénéfique pour la santé par sa forte teneur en thiamines et
niacines qui sont deux facteurs indispensables pour une production d’énergie quotidienne. Le
riz étuvé est également composé de protéines, de fibres et une bonne source de phosphore.
C’est un riz qui reste un féculant sans gluten et une céréale naturelles non transformée.

Valeurs nutritionnelles moyennes du riz étuvé pour 100g :

Calories 194
Matières grasses 0,5g
Total des glucides 41g
Fibres 1g
Protéines 5g
Thiamine (vitamine B1) 10% de l’AQR
Niacine (vitamine B3) 23% de l’AQR
Vitamine B6 14% de l’IDR
Folate (vitamine B9) 1%
Vitamine E 0%
Fer 2%
Magnésium 3%
Zinc 5%

Note : AQR (Apport Quotidiens Recommandés)

IDR (Ingrédients Diététiques de Références)

En plus de sa qualité nutritionnelle, notre politique de produits repose également sur le

packaging du produit qui est très facile à repérer sur le marché. Nous proposons aux clients
des emballages d’un sac de 1, 5, 25 et 50 kg vendus à plusieurs points de ventes.

La stratégie marketing de la politique de produits consiste à dire que l’équipe de l’entreprise

doit travailler quotidiennement sur le rapport qualité/prix des produits mise sur le marché.

b) La politique de prix

En Mauritanie, la moitié du riz destiné à la population est importé et les prix sont très
chers selon la majorité des ménages et distributeurs. Pour y remédier, il faut valoriser le riz
local et proposer aux consommateurs des prix accessibles. L’un des objectifs du projet est de
permettre à ces consommateurs d’avoir du riz de qualité et pas très chers.

En observant les marchés, nous avons constaté que les prix sur les marchés varient en
fonction de la qualité du riz. Par exemple :

 Le riz blanc importé d’Europe et d’Asie : coûte 400 à 500 Ouguiya (MRU) le kilo et le
sac de 25kg s’élève à 9800 à 10500 Ouguiya (MRU) selon la qualité. Le prix en gros
chez un fournisseur coûte en général 9000 à 9700 Ouguiya (MRU) pour le sac de
25kg;

 Le riz Basmati importé d’Asie : coûte 500 Ouguiya l(MRU) e kilo et reste le riz
préféré des diabétiques et les personnes âgées ;

 Le riz étuvé importé du mali Mali : coûte 600 Ouguiya (MRU) le kilo, comme le riz
Basmati, il est aussi le riz préféré des diabétiques et les personnes âgées.

 Le riz blanc local : coûte 320 à 350 Ouguiya (MRU) le kilo, c’est le seul riz accessible
aux milliers de familles pauvres et de la classe moyenne du pays. Le sac de 25kg
s’élève à 7600 Ouguiya (MRU) et son prix en gros coûte 7000 Ouguiya (MRU). C’est
un riz de qualité douteuse dont la population s’approvisionne par manque de choix.

Dans ce contexte de marché, il est préférable d’utiliser une stratégie de pénétration en

proposant au consommateur des prix très concurrentiels, dont les familles les plus vulnérables
peuvent s’acquérir.

Les prix proposés sont établis comme suit :

 Le sachet de 1kg : 330 mro MRU

 Le sac de 5kg : 1600 mroMRU

 Le sac de 10kg : 3200 mroMRU

 Le sac de 25kg : 7400 mroMRU

 Le sac de 50kg : 14300 mro MRU

c) La politique de distribution
 Notre politique de distribution est d’acheminer nos produits aux différents points de
ventes grâce à un système de gestion de stocks efficace. L’objectif de cette politique est de
maîtriser toutes les ventes de la société.

L’entreprise utilise des canaux de distribution qui lui sont propres pour acheminer les produits
directement aux clients. Ces techniques de distribution pour livrer commandes sont :

 De l’entreprise au client : de grands magasin seront ouverts dans les quartiers et aux
proximités des marchés pour alimenter directement les points de ventes. Ces magasins
peuvent servir de vente directe aux clients qui le souhaitent. Il s’agit d’un canal de
distribution B to C (Business to Customers).

 D’un point de vente au client : les points de ventes sont des personnes physiques ou
morales qui acceptent de vendre les produits directement aux clients moyennant une
partite des bénéfices sur les ventes. Ils peuvent s’agir des personnes qui effectuent
leurs requêtes à l’entreprise comme étant un vendeur intermédiaire (vendeur
indépendant) ou les boutiques à que qui l’ont on proposent de vendre les produits en
étant un des partenaires d’affaire, c’est le B to B (Business to Business). Ces points de
ventes doivent toucher l’ensemble du territoire grâce à une campagne publicitaire que
va utiliser l’entreprise dès le lancement du projet.

Ce réseau de distribution a pour objectif de contrôler les ventes et d’éviter toute pénurie
des stocks. Ainsi, il est primordial à la direction de l’entreprise de veiller à son réseau de
distribution pour éviter de vendre les produits aux grossistes qui ont tendance à stocker de
manière long terme pour spéculer et rendre les produits chers.

Une situation de ce genre va créer de fortes inflations sur nos produits et rendre contradictoire
notre plan stratégique d’entreprise, à savoir, vendre des produits de qualité au prix pas très
chers à la population.

d) La politique de communication

Notre stratégie de communication est de lancer une importante campagne de publicité

au début de lancement du projet pour attirer un maximum de clients potentiels.

Cette campagne publicitaire est d’utiliser des canaux de communication dont utilisent
fréquemment les clients, il peut s’agir des réseaux sociaux (Facebook, whatsApp, Tik
Tik…..etc) et des communications directes à la télévision ou la radio via des spots
publicitaires simples.

En plus de ces canaux de communications, nous allons mettre en place une nouvelle
astuce de communication très efficace pour accompagner chaque lancement de produits dans
un endroit donné. Cette méthode est d’embaucher un « community manager » (animateur
communautaire) qui a la lourde tâche de diffuser nos messages publicitaires en amont et en
aval dans chaque zone d’intervention du projet. Cela passe par des visites porte à porte,
d’organisation événementielle ou des séminaires afin de mobiliser les populations à
s’intéresser aux différents produits mise sur les marchés.

La stratégie de communication est l’élément le plus important dans notre gestion

organisationnelle. Un budget annuel est réservé spécialement à cette structure de fonction de
l’entreprise.

3) La Concurrence

Les principaux concurrents du projet sont l’état l’Etat via la société SONIMEX, et les
sociétés privées de vente du riz local et importé de Thaïlande ou Cambodge. Les sociétés
Maaro Njawane, Riz Royal, El Jazeera… etc., illustrent parfaitement cette concurrence
d’entreprises émergentes et très influentes dans la vente du riz local en Mauritanie.

Actuellement, la vie chère et le pouvoir d’achat faible de la population sont les facteurs
déterminant qui poussent les consommateurs à acheter le riz local généralement de mauvaise
moins bonne qualité, il y’ a donc enjeux d’une grande opportunité d’affaire dans la vente du
riz local de qualité supérieure dans le pays.

Des sociétés privées comme Maaro Njawane font leurs mieux pour proposer du riz de
meilleure qualité pouvant expressément concurrencer le riz blanc raffiné et importé qui coûte
très cher à la population. Dans ce contexte, notre société va se positionner comme étant une
société de vente de riz étuvé local de meilleure qualité dans un marché à économie d’échelle,
c'est-à-dire, une entreprise qui vent des produits moyens coûteux mais en masse.
III) Plan de production et d’organisation

A) Processus de production du riz étuvé

1) Technique de production

Le processus technique de production du riz étuvé de qualité demande huit étapes à

suivre logiquement. Ces étapes sont :

- Etape 1 : Approvisionnement du riz paddy de qualité

Le riz paddy destiné à l’étuvage, doit être impérativement homogène (même variété de
paddy récolté à la bonne date de saison) et bien sec. Il doit être bien propre, débarrassé
de débris végétaux, de cailloux et de tout corps étranger. Il coûte 7,5 à 100 Ouguiya
(MRU) le kilo chez un producteur du village.

- Etape 2 : Premier lavage du riz paddy approvisionné

Le riz paddy obtenu à la récolte auprès des agriculteurs, doit être lavé au moins deux à
trois fois. Ce premier lavage permet de débarrasser le paddy des déchets non encore
éliminés lors du lavage ou du triage de sa mise en sac par l’agriculteur. Il s’agit
notamment des grains de sable, des herbes et des grains immatures. Ces grains non mûrs
qui surnagent lors du lavage, sont collectés à l’aide d’une passoire ou d’un panier
perforé. Le sable est déposé au fond de la bassine et est juté après avoir récupéré
soigneusement le paddy lavé.

- Etape 3 : Premier égouttage

Le paddy lavé et propre est versé dans un panier perforé pour faire égoutter l’eau. Ceci
permet de débarrasser le paddy de toute l’eau de lavage.

- Etape 4 : Trempage à l’eau chaude

Le paddy égoutté est versé dans la chambre de trempage du kit d’étuvage de capacité 180
kg contenant de l’eau propre qui doit légèrement surnager le produit et chauffé à 60°c
environ. Il est constamment remué pendant une demie heure ou plus avant d’être testé du
doigt par l’opérateur, si elle brûle un peu le doigt alors le paddy est prêt à être retirer du
feu, puis laissé au repos pour refroidissement pendant 12 heures.

- Etape 5 : Deuxième lavage et égouttage

Cette étape consiste a enlevé l’eau de préchauffage le lendemain. Ensuite, le paddy est
lavé dans de l’eau propre et transvasé dans un panier perforé pour l’égouttage.

- Etape 6 : Pré-cuisson du riz à la vapeur

Le paddy égoutté est versé dans le kit d’étuvage muni de son plateau perforé pour la pré-
cuisson. Le kit d’étuvage est mis au feu et la vapeur d’eau que génère la chambre de
trempage passe par les perforations du plateau pour pré cuire le riz paddy. La fin de cette
opération est marquée par l’observation de l’éclatement des balles de quelques grains du
paddy.

- Etape 7 : Séchage du riz

Le paddy traité à la vapeur est d’abord séché au soleil pendant une heure et demie
environ puis ramassé et séché à l’ombre pour le reste de la durée du séchage qui peut
durer environ 16 heures. Le séchage du paddy au soleil puis à l’ombre ramène la teneur
en eau du riz paddy à 20 – 24 % et 12 – 14% respectivement. La fin du séchage à
l’ombre est marquée par l’enlèvement facile des balles par frottement du paddy dans la
paume des deux mains. Le paddy ainsi séché est prêt pour le décorticage.

- Etape 8 : Décorticage et conditionnement

Cette dernière étape consiste à décortiquer le riz paddy en riz blanc ou de couleur un peu
jaunâtre avec une machine de décorticage à rouleau. Ensuite, trier le riz décortiqué sur
une table de triage pour enlever toute impureté avant le conditionnement.

Le conditionnement se fait dans des sacs d’emballage spéciaux, propre à l’entreprise, à 1,

5, 25 et 50kg. Ces sacs seront stockés sur des palettes dans l’enceinte de l’usine avant
livraison.
 2) Matériel de production

Les matériaux de production nécessaire à la production du riz étuvé de qualité sont :

Voir les tableaux suivants

TAB : 1

TAB :2

TAB : 3
 B) Main d’œuvre et l’équipe dirigeante

1) Main d’œuvre technique

L’utilisation de ces équipements d’étuvage nécessite une main d’œuvre qualifiée et

bien formée. Au début du lancement du projet, l’entreprise aura besoin de quatre employés
formés à l’utilisation de ces équipements. Ces employés sont :

2) L’équipe dirigeante

L’enjeu pour notre entreprise est d’organiser le collectif qui constitue de façon à ce
que le travail et les responsabilités soient distribués de manière optimale pour assurer la
performance de la société.

Dans notre structure organisationnelle le critère principal de division de notre travail, est la
fonction. Pour simplifier notre manière de gérer, nous allons regrouper nos activités en entités
homogènes et spécialisés « Fonctions ». Chaque entité fonctionnelle (fonction financière,
marketing, commerciale, ressources, humaines… etc.) est placée sous la responsabilité d’un
directeur. Chaque responsable orchestre une spécialisation fonctionnelle selon son type de
compétences.

Le mécanisme de coordination de cette forme structurelle repose sur des règles de travail
rigoureusement formalisées et un pouvoir hiérarchique fort. Un même ensemble de tâche ou
d’activité définis peut être effectué par une seule fonction de l’entreprise. La ligne
hiérarchique pour chaque fonction est bien définie et le contrôle ainsi que la coordination des
différentes fonctions sont réalisés par la direction générale. Des procédures de travail sont
donc instaurées et une délégation se met en place. Toutes les missions, rôles et tâches de
chaque employé de l’entreprise sont définis dans une fiche de description de poste, muni d’un
contrat de travail, gérés et classifiés par le responsable de la gestion des ressources humaines.

Schéma de l’organigramme

Directeur Général

Compta/Finance GRH MKTING/VENTE Production Logistique Sécurité

 Pour la réussite du projet, nous allons adopter une stratégie de mangement, permettant
de gérer et de contrôler la gestion du temps surtout et les efforts fournis par les collaborateurs
à savoir leurs rapport d’efficacité et d’efficience dansd’efficience dans l’art d’exécuter
parfaitement les tâches attribuées à chaque employés. L’objectif de la stratégie est d’atteindre
les résultats fixés au préalable par la direction générale qui suit quotidiennement les tableaux
de bord et reporting de chaque département.

Le rôle principal de la direction générale est de veiller constamment à l’état financier,

économique et social de l’entreprise. Pour atteindre son objectif, il est ainsi nécessaire de
déléguer les rôles afin de permettre au directeur général de se concentrer sur l’essentiel à
savoir la pérennité de l’entreprise et de son évolution dans le futur.

C) Local et Aménagements

Le local de l’entreprise se situe au Sebkha ilot 545 k Ext – Nouakchott. L’endroit est réservé
spécialement au projet et à la capacité de contenir l’usine de production de l’entreprise.

L’aménagement du local consiste à apporter quelques modifications constructives permettant

d’utiliser l’espacement à des fins d’usinage. Ces modifications sont la démolition du mur
derrière le bâtiment et quelques chambres internes pour l’élargissement des lieux. La
construction d’un nouveau mur plus solide et grand a pour finalité de sécurisé sécuriser
l’ensemble du bâtiment. Les chambres internes seront élargies pour pouvoir contenir les
différents matériaux et équipements de l’usine de production. L’installation d’un grand hangar
serait également nécessaire pour protéger certains équipements exposés au soleil. Pour
clôturer ces modifications, nous ajouteront une construction de toilette et d’un système de
canalisation d’évacuation d’eaux usées. Toutes ces modifications ont pour objectif de
permettre une libre circulation des employés techniques dans l’enceinte du bâtiment.

Pour la direction administrative, nous installerons des bureaux pouvant contenir des
équipements de bureau. Chaque bureau contient une table, une chaise et une petite armoire,
permettant de mettre à l’aise le responsable du poste.

IV) Plan financier

1) Coûts d’investissement