Backmaster T

EB 30, EB 30 XL

Mode d’emploi
Chère cliente,
Cher client,

Merci de lire attentivement le manuel d'installation et le mode d'emploi avant de mettre votre Backmaster T en service.
Vous y trouverez des informations importantes qui vous permettront d’installer correctement l’appareil et de vous en
servir sans problème.

Mode d’emploi
Backmaster T
EB 30, EB 30 XL

Sommaire :

1. Indications relatives à la sécurité................................ 2 4.8 Affectation des programmes mémorisés au

1.1 Installation .................................................................. 2
1.2 Fonctionnement.......................................................... 2
1.3 Évacuation d'air .......................................................... 3
1.4 Hotte à condensation - Option.................................... 3
1.5 Fermeture de la porte, déverrouillage d'urgence ........ 3
1.6 Appareil équipé d'un réservoir d'eau optionnel ........... 4
2. Tableau de commande et description des fonctions... 5
2.1 Tableau de commande du Backmaster T
EB 30, EB 30XL.......................................................... 5
2.2 Commande du Backmaster T avec le palet de
commande à bascule ................................................. 5
2.3 Structure de l'écran en mode manuel......................... 6
3. Mise en service du Backmaster T .............................. 7
3.1 Saisie manuelle .......................................................... 8
3.2 Mode manuel avec une étape .................................... 9
3.3 Saisie de plusieurs étapes de cuisson........................ 10
3.4 État de fonctionnement en cas d'étapes de cuisson
multiples ..................................................................... 11
3.5 Affichage des valeurs réelles...................................... 12
3.6 Sélection des fonctions supplémentaires ................... 13
3.7 Présélection de l'heure pour saisie manuelle ............. 13
4. Mémorisation des programmes .................................. 14
4.1 Mémorisation des programmes .................................. 14
4.2 Effacer un programme................................................ 17
4.3 Copier programme...................................................... 17
4.4 Sélection et lancement d'un programme de la liste .... 18
4.5 Sélection et lancement d'un programme depuis le
niveau pictogrammes ................................................ 19
4.6 Affectation des pictogrammes à des programmes de
cuisson mémorisés..................................................... 20
4.7 Mode ASC .................................................................. 21
niveau ASC................................................................. 21
4.9 Déroulement du programme en mode ASC................ 22
4.10 Sélection et lancement d'un programme dans la liste
des favoris .................................................................. 22
5. Cuisson combinée ...................................................... 23
6. Préchauffage .............................................................. 24
7. Programmes spéciaux ................................................ 25
7.1 Nettoyage ................................................................... 25
7.1.1 Nettoyage manuel....................................................... 25
7.2 HACCP ....................................................................... 26
7.2.1 Interface câble de raccordement ................................ 26
7.2.2 Sélection et impression de protocoles de cuisson ...... 27
7.3 Programme de la semaine.......................................... 28
7.4 Setup (Configuration).................................................. 28
7.4.1 Date/Heure................................................................. 28
7.4.2 Ecran de démarrage................................................... 29
7.4.3 Choix de la langue...................................................... 29
7.4.4 Paramètres de l'appareil............................................. 29
8. Erreurs........................................................................ 30
8.1 Affichage des erreurs.................................................. 30
8.2 Messages de dérangement ........................................ 31
8.3 Élimination des erreurs ............................................... 32
9. Mise hors service........................................................ 32
10. Entretien ..................................................................... 33
11. Communication ProConnect ↔ Backmaster .............. 34
11.1 Mise en service - Communication ProConnect ↔
Backmaster................................................................. 34
11.2 Mise en réseau des systèmes de contrôle de cuisson
- Option .......................................................................34
12. Accessoires - Équipements en option......................... 35
13. Données relatives à l'appareil ..................................... 36
14. Notes relatives à la maintenance................................ 36

Version 1.0
Réf. 504465 4/2009

1
 1. Indications relatives à la sécurité
Utilisation conforme à la destination
L'appareil est exclusivement destiné à la préparation professionnelle d'aliments.

1.1 Installation
Les réglementations des compagnies locales d'électricité, les directives locales
relatives aux cuisines ainsi que les directives d'installation conformes aux règles
correspondantes en vigueur doivent être respectées.
Le raccordement électrique doit être effectué par un électricien homologué.
Ne pas disposer l'appareil contre des sources de chaleur.
En cas d'installation à proximité de matières sensibles à la chaleur ou inflammables, les directives de
protection contre les incendies doivent être observées.
La cheminée d'aération ne doit en aucun cas être bloquée. (cf. croquis côté)
En cas de branchement d'un adoucisseur d'eau, le manuel d'installation et le mode d'emploi du
fabricant de ce dernier doivent être observés.
Respecter les branchements à l'eau douce et dure !

1.2 Fonctionnement
Les surfaces de l'appareil chauffent lors du fonctionnement de ce dernier !

Le Backmaster doit exclusivement être utilisé

par un personnel dûment formé
conformément à l'usage prévu selon ce manuel d'utilisation
en l'absence de dérangement.

Risque de brûlures !
Lors de l'ouverture de la porte du four, prendre garde au risque d'échappement d'air et de
vapeur.
Les récipients sont brûlants.
La température de la surface de la porte vitrée peut dépasser 60°C.

Attention ! Le récipient est rempli de liquide brûlant

ATTENTION - Si des récipients remplis de liquide ou contenant un aliment susceptible de se
liquéfier pendant la cuisson sont utilisés, il convient de ne pas insérer ces derniers en position trop
élevée. L'utilisateur doit toujours les avoir dans son champ de vision.

En cas d'endommagement du verre protecteur de l'éclairage, l'appareil ne doit pas

être mis en service. Contacter le service après-vente !
Tous les dispositifs de protection doivent être connectés.
En cas de dérangements, débrancher l'appareil et fermer le robinet d'arrivée d'eau. Contacter le
service après-vente !
Pendant la période de garantie, les réparations doivent exclusivement être effectuées par
des entreprises de maintenance agréées par la société Eloma. Pour connaître le nom et l'adresse
de nos partenaires, contacter l'usine Eloma de Maisach en Allemagne au ++49 (0)180 / 52 24 272.

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 1.3 Évacuation d'air
Des quantités importantes de fumée sont produites pendant la cuisson. Il est par conséquent
recommandé de raccorder l'appareil à une hotte aspirante ou à l'évacuation d'air de la cuisine.
Il est également possible de raccorder l'appareil à une hotte à condensation avec condensateur de vapeur
intégré (accessoire optionnel).
En cas d'utilisation d'une hotte d'échappement, le dimensionnement de cette dernière doit être conforme
aux normes correspondantes.

1.4 Hotte à condensation - Option

La commande de la hotte à condensation s'effectue entièrement automatiquement par l'intermédiaire
du Backmaster.
Pendant la cuisson, les vapeurs et les buées sont condensées par l'intermédiaire de condensateurs à
lames.

1.5 Fermeture de la porte, déverrouillage d'urgence

Le Backmaster est équipé d'une fermeture de porte entièrement automatique.
La porte est fermée par l'utilisateur avec un "léger élan".
Si la touche "Ouverture porte" est activée pour une ouverture manuelle, le ventilateur d'air chaud et le
chauffage sont automatiquement mis à l'arrêt. Le programme est stoppé tant que la porte reste ouverte.
La porte s'ouvre automatiquement à la fin d'un programme, en fonction du réglage effectué dans le
menu "Service".
L'ouverture de la porte est possible pendant ou après le fonctionnement à l'aide de la touche à contact
à effleurement "Ouverture porte".
Attention !
L'ouverture automatique de la porte après l'écoulement du temps de cuisson entraîne un risque de
brûlure.

En cas de défaut, de panne d'électricité, ou de mise sous tension de l'appareil, l'ouverture

mécanique de la porte est possible sans aucun problème.
Le déverrouillage d'urgence est situé sous la porte, du côté de la poignée.
La porte s'ouvre lors de l'activation du déverrouillage vers le bas.
Cf. détail :
Poignée

Porte

Déverrouillage d'urgence

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 1.6 Appareil équipé d'un réservoir d'eau optionnel
L'appareil peut être rempli d'eau manuellement sur les appareils non équipés d'un
raccordement d'eau.
Le Backmaster est équipé d'un réservoir d'eau d'une capacité de 2 litres environ.
Le réservoir d'eau prévu à cet effet est situé dans le profil de tête droit, à côté de la commande du four.

Réservoir
d'eau

Appuyer ici

Pour le remplissage, le réservoir est retiré du four.

Une pression importante sur le couvercle du tableau de commande entraîne l'ouverture de ce dernier.
Soulever légèrement le réservoir au niveau de la poignée et le retirer par l'avant.
Disposer le réservoir sur une surface horizontale.
Ouvrir le couvercle et remplir le réservoir d'eau jusqu'au marquage.
Une fois le remplissage effectué, refermer le réservoir en encliquetant le couvercle de ce dernier,
et le coulisser sur l'emplacement prévu à cet effet jusqu'à la butée.
Refermer le couvercle du tableau de commande.
Le Backmaster est de nouveau opérationnel

Si le réservoir d'eau atteint un niveau inférieur à 250 ml, le symbole s'allume dans la ligne d'information
pour indiquer un manque d'eau.

Verser uniquement de l'eau adoucie

L'eau utilisée doit présenter une teneur en chlorures et sulfates inférieure à 50 mg/l.
Verser si possible uniquement la quantité nécessaire pour une journée, et 2,1 litres maximum.
Veiller à ce que le réservoir d'eau ne s'encrasse pas.
Nettoyage du réservoir d'eau
En cas d'utilisation de l'eau du robinet, le réservoir doit être vidé quotidiennement et bien rincé à l'eau
courante.
Ne pas utiliser de détergent lors du nettoyage.
Si l'appareil doit rester inutilisé pendant une période prolongée, éliminer les résidus d'eau à l'aide d'une
éponge absorbante.
Vider entièrement la conduite d'eau :
mettre en marche l'appareil, appuyer à plusieurs reprises sur la touche d'humidification ou lancer un
programme d'humidification de 200 ml. Essuyer l'appareil.
Aucun nettoyage spécifique n'est nécessaire en cas d'utilisation d'eau distillée.

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 2. Tableau de commande et description des fonctions
2.1 Tableau de commande du Backmaster T EB 30, EB 30XL
Ecran Back-Clima Touche ON/OFF Backmaster Scout

Affichage Mode de marche Touches à effleurement Flèches directionnelles Touche Ouverture porte

Info Zeile Taste Start/Stop Bestätigungstaste OK

Ligne info Touche Start/Stop Confirmation OK Réservoir d'eau optionnel

2.2 Commande du Backmaster T avec le palet de commande à bascule

Flèches Ecran Climatic
Appuyer sur les flèches directionnelles
directionnelles
du palet de commande à bascule pour
déplacer le curseur Climatic de l'écran.

Température
Le fond du champ sélectionné apparaît
en jaune.
Palet de
command
Humidification

Appuyer sur les flèches directionnelles du -{}-

palet de commande.
Pression brève : modification progressive
des données
Pression longue : modification rapide des
données

Confirmer les réglages :

OK drücken.
Le réglage est pris en compte, OK
dans le cas présent, le temps p. ex.

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 2.3 Structure de l'écran en mode manuel
Mise en marche via , l'écran de démarrage apparaît.

Liste de
progr.

Curseur Climatic
Les données exactes relatives à la température et à la Picto-
grammes

quantité d'humidité s'affichent sur le curseur Climatic

mobile. Favoris

Progr.
spécial

Sélection des menus via les touches à effleurement Touches

Appuyer sur les touches à effleurement pour appeler les
différents menus.

Program spécial
Entrée Entrée Entrée Entrée
manuelle manuelle manuelle manuelle

Picto- Liste des Picto-

grammes programme Autoclean
grammes

Favoris Favoris Favoris HACCP

Préchauffag Préchauffage Préchauffage

ON ON ON

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 3. Mise en service du Backmaster T

Avant de mettre l'appareil en service : Ouvrir le robinet d'eau.

Si l'appareil est branché sur secteur, l'écran de veille d'Eloma apparaît.
Appuyer sur la touche MARCHE/ARRÊT, l'écran de démarrage est actif,
l'appareil est opérationnel.
La LED est allumée.
Image “en veille“ Eloma Image de départ

Liste de
progr.

Picto-
grammes

Favoris

Progr.
spécial

• La mention "saisie manuelle" apparaît sur l'écran de fonctionnement.

• L'activation de la touche à effleurement programme spécial et la sélection de Setup entraîne l'ouverture du
menu de saisie "Service".
• Sélectionner l'écran de démarrage et confirmer avec OK.
• 4 menus d'affichage peuvent être sélectionnés comme écran de démarrage (saisie manuelle / favoris /
liste des programmes / pictogrammes.
• Les réglages de base effectifs après la mise en marche de l'appareil via le curseur Climatic sont les
suivants: Température = 180°C et quantité d'humidification = 0 ml.
• Les lignes "temps" et "temps de repos" affichent dans un premier temps uniquement les symboles.

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 3.1 Saisie manuelle
• La température et la quantité de vapeur sont saisies via le curseur Climatic.
• Plage de saisie : Temp. 30°C – 250°C et quantité de vapeur 10 ÷ 1000 ml ou. secondes, selon le réglage
du menu "Service".
• Réglage de base cuisson Temp. 180°C et Quantité de vapeur 0 ml.
Saisir le programme de cuisson manuel.
Température souhaitée et quantité de vapeur : 10 ÷ 1000ml, saisir la graduation par paliers de 10 ml à
l'aide du palet de commande.
Si la quantité de vapeur "0" est saisie pour la première étape de cuisson et confirmée avec OK,
l'affichage de l'heure indique 00:00 et le temps de cuisson compris entre 00:00 et 23:59 heures est saisi à
l'aide des flèches directionnelles.
Si la quantité de vapeur ">0" est saisie pour la première étape de cuisson et confirmée avec OK,
l'affichage de l'heure indique 00:00 et le temps d'arrêt compris entre 0 ÷ 180 secondes peut être saisi à
l'aide des flèches directionnelles.
Un temps de repos de 0 sec. peut également être saisi.

• Lors de la saisie de l'étape de cuisson, il convient toujours d'indiquer la durée, aucune autre saisie n'étant
possible dans le cas contraire.
• Le temps peut être réglé entre 00:00 et 23:59 ou connecté sur fonctionnement continu.
• Durée réglage 00:00 et pression sur ou 23:59 et pression sur = ∞ fonctionnement continu
• L'appareil doit toujours être préchauffé. Sélection via la touche à effleurement Préchauffage.
Pour la description du fonctionnement du préchauffage, cf. également le paragraphe 7.
• Pour la saisie de plusieurs étapes de cuisson, cf. également paragraphe 3.3. 20 étapes de cuisson max. sont
possibles par programme de cuisson.
• Mémoriser les programmes de cuisson, comme décrit au para. au para. 4.
• Démarrer l'appareil via , l'appareil passe en mode préchauffage si ce dernier est activé.
• Un signal sonore est émis lorsque le préchauffage est terminé. La température est maintenue.
• Ouverture de la porte à l'aide de la touche "Ouverture porte".
• Remplir le four rapidement afin de réduire au maximum la chute de température
• Fermée la porte, le processus de cuisson démarre.
• La porte peut être ouverte à n'importe quel moment de la cuisson à l'aide de la touche "Ouverture porte",
afin d'avancer les aliments si nécessaire. Le programme de cuisson est interrompu. Refermer la porte une
fois que les aliments ont été insérés. Le programme reprend là où il s'était arrêté.
Cuisson subséquente
• La cuisson subséquente est possible avant et après l'écoulement du programme de cuisson prescrit.
La fonction de maintien au chaud est uniquement possible à la dernière étape d'un programme de cuisson.
La température de la chambre de cuisson reste inchangée.
• Si, avant la fin du programme de cuisson, le temps de cuisson doit être prolongé de 1, 2, 3 ou 4 minutes
en fonction des paramètres de réglage, appuyer sur la touche cuisson subséquente autant de fois que
nécessaire (une pression = 1 minute).
• Si le temps de cuisson doit être prolongé de 1, 2, 3 ou 4 minutes après l'écoulement du programme de
cuisson, il convient de respecter les étapes suivantes :
Déconnecter l'avertisseur sonore à l'aide des touches fléchées.
Appuyer sur la touche de cuisson subséquente autant de fois que nécessaire et fermer la porte.
Appuyer ensuite sur la touche .
L'appareil maintient cuit les aliments de façon subséquente pendant la durée paramétrée.
• Si la touche de cuisson subséquente est activée une cinquième fois, la fonction est mise à l'arrêt.
• À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit et la porte s'ouvre automatiquement,
conformément au paramétrage du menu "Service".
• Le signal sonore "fin du programme de cuisson" et la temporisation de l'ouverture de la porte peuvent être
paramétrés dans le menu "Service". Réglage de base = 5 sec.

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 3.2 Mode manuel avec une étape
• Saisir la température et la quantité de vapeur via le palet de commande à bascule du curseur Climatic et
confirmer avec OK.
• Saisir le temps de cuisson et confirmer avec OK.
• Saisir le temps de repos et confirmer avec OK.
• Sélection de l'ouverture ou de la fermeture du volet de sortie d'air via les fonctions supplémentaires.
• La touche à effleurement "Préchauffage MARCHE" est activée.
• Démarrer le Backmaster T à l'aide de la touche , l'appareil commence le préchauffage. La LED
est allumée.
• Une fois que la température de consigne est atteinte, un signal acoustique retentit et l'indication
Préchauffage terminé apparaît.
• Le signal acoustique est émis régulièrement jusqu'à l'ouverture de la porte.
• La température de consigne est maintenue pendant 1 heure maximum.
• Remplir le four, fermer la porte. La première étape du programme de cuisson commence.
• Un signal retentit à la fin du programme.
• La porte s'ouvre automatiquement (en fonction du réglage du menu "Service").

• Le programme de cuisson peut être relancé à l'aide de la touche .

• L'écran affiche la progression du programme.
Saisie manuelle Humidification Temps de repos Cuisson
Retour au
menu

Mémoriser
Temps
restant
Phase
suivante
Temps
prévu
Préchauffage
ON

• Des barres indiquant la progression du programme apparaissent en arrière-plan des champs d'affichage.
• Une fois l'humidification terminée, la barre s'étend vers la droite. Une fois le temps de repos terminé, la
barre se rétracte de droite à gauche.
• Une humidification manuelle supplémentaire est toujours possible. Appuyer à cet effet sur la touche "jet
de vapeur".
• Une fois le programme écoulé, un signal sonore est émis.

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 3.3 Saisie de plusieurs étapes de cuisson
• Saisie de la première étape comme décrit au para. au para. 3.1.
• Si plusieurs étapes de cuisson sont saisies, la touche Étape suivante doit être sélectionnée.
• Saisie de la première étape comme décrit au para. 4.
• Le nombre maximal d'étapes de cuisson s'élève à 20.
Phase 1 Phase 2 Phase 3 Phase 4
Retour au Retour au Retour au Retour au
Menu Menu Menu Menu

Mémoriser Mémoriser Mémoriser Mémoriser

Phase Phase Phase Phase

suivante suivante suivante suivante

Préchauffage Préchauffage Préchauffage Préchauffage

ON ON ON ON

Phase 5 e.t.c. Préchauffage Début 1ère phase

Retour au Vapeur
Menu manuelle

Mémoriser Phase
changer

Phase Phase
suivante suivante

Préchauffage Cuisson
ON supplém.

• Il est possible de contrôler l'étape de cuisson précédente est cliquant brièvement sur la touche Retour/menu".
• Une pression prolongée sur la touche "Retour menu" rétablit l'écran de départ.
Attention ! Toutes les données préalablement saisies sont automatiquement supprimées.
• Démarrer l'appareil via , l'appareil passe en mode préchauffage si ce dernier est activé.
• Une fois le préchauffage terminé, un signal sonore retentit et l'indication Préchauffage terminé apparaît
dans la ligne d'information.
La température est maintenue.
• Ouverture de la porte à l'aide de la touche "Ouverture porte".
• Insertion des aliments et entrebâiller de la porte. Le programme commence automatiquement par la
première étape de cuisson.
• La porte peut être ouverte à n'importe quel moment de la cuisson à l'aide de la touche "Ouverture porte",
afin d'avancer les aliments si nécessaire. Le programme de cuisson est interrompu.
Entrebâiller la porte une fois que les aliments ont été insérés. Le programme reprend là où il s'était arrêté.
• À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit et la porte s'ouvre automatiquement,
conformément au paramétrage du menu "Service".
• Le signal sonore "fin du programme de cuisson" et la temporisation de l'ouverture de la porte peuvent être
paramétrés dans le menu "Service". Réglage de base = 3 sec.
Cuisson subséquente
• Cf. description para. 3.1. Cuisson subséquente.

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 3.4 État de fonctionnement en cas d'étapes de cuisson multiples
Exemple : Petit pain
1. 1ère phase → Saisie : Température 145°C, 400 ml d'humidification, temps de pause de 60 sec. volet fermé
2. 1ère phase → Saisie : Température 155℃, 300 ml d'humidification, temps de pause de 30 sec. volet fermé
3. 1ère phase → Saisie : Température 165°C, 100 ml d'humidification, temps de pause de 10 sec. volet fermé
4. 1ère phase → Saisie : Température 175°C, temps de cuisson 13 min, volet fermé
5. 1ère phase → Saisie : Température 180°C, temps de cuisson 6 min, volet fermé
État de fonctionnement Préchauffage État de fonctionnement phase 1. État de fonctionnement phase 2.

Dampf- Dampf-
stoss stoss

Ändern Ändern
Schritt Schritt

Nächster Nächster
Schritt Schritt

Nach- Nach-
backen backen

État de fonctionnement phase 3. État de fonctionnement phase 4 État de fonctionnement phase 5.

Vapeur Vapeur Vapeur

manuelle manuelle manuelle

Modifier Modifier Modifier

étape étape étape

Phase Étape Phase

suivante suivante suivante

Cuisson Cuisson Cuisson

supplém. supplém. supplém.

• Si la touche jet de vapeur est activée, de l'eau est pulvérisée dans la chambre de cuisson.

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 3.5 Affichage des valeurs réelles
• Pendant le fonctionnement du four, l'activation d'une flèche directionnelle permet d'afficher les valeurs réelles
de la température de l'étape de cuisson pendant 5 secondes.
• L'affichage commute ensuite automatiquement sur l'affichage de consigne.

Vapeur Vapeur
manuelle manuelle
Valeurs
Affichage de
réelles
Phase consigne Phase
changer changer

Phase Phase
suivante suivante

Cuisson Cuisson
supplém. supplém

Étape suivante
• Une pression sur la touche de fonctionnement "Étape suivante" permet de consulter les réglages de l'étape
de cuisson suivante pendant le fonctionnement d'un programme de cuisson.
Modifier étape
• Une pression sur la touche de fonctionnement "Étape suivante" permet de consulter les réglages de l'étape
de cuisson suivante pendant le fonctionnement d'un programme de cuisson.
La touche "Mémoriser le changement" permet d'activer les changements pendant le programme en cours.
Interruption du programme
• Une pression sur met fin au programme en cours. Les données sont conservées en mémoire.

Vapeur Retour
manuelle menu

Phase
changer Mémoriser

Phase
suivante

Cuisson Préchauffage
supplém. ON

Fin du programme
• L'appareil se met à l'arrêt. La LED STOP s'allume et un signal sonore est émis. Le signal sonore peut être
interrompu immédiatement à l'aide des touches fléchées ou via l'ouverture de la porte.
• Activer la touche "Cuisson subséquente" si souhaité. Fermer la porte. La cuisson subséquente démarre
automatiquement.
• À la fin du programme, l'affichage commute via l'activation de sur l'écran "saisie manuelle".
Affichage pendant la durée du signal sonore Affichage après Start/Stop

Retour au
Menu

Mémoriser

Cuisson Préchauffage
supplém. ON

Memory
• En cas d'interruption du programme ou à la fin de ce dernier, les données saisies sont conservées en
mémoire. Un processus ou un programme de cuisson identique peut immédiatement être lancé.

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 3.6 Sélection des fonctions supplémentaires
• Les lignes de fonctions supplémentaires permettent la sélection d'autres fonctions.
Saisie manuelle Fonction supplémentaire Fonction supplémentaire activée Saisie manuelle

Retour au Retour au Retour au Retour au

Menu Menu Menu Menu

Mémorise
Mémoriser Mémoriser Mémorise
r
r

Phase Phase Phase

Phase
suivantee suivantee suivantee
suivantee

Préchauffage Préchauffage Préchauffage

Préchauffage
ON ON ON
ON

Ligne
d'information

• Sélection ou désélection en appuyant sur la touche OK. „ " apparaît lors de la sélection

• Appuyer brièvement sur la touche "Retour menu" pour revenir à l'écran "saisie manuelle".
• Les fonctions supplémentaires s'affichent dans la ligne d'information.

• active, réduit la vitesse du ventilateur.

• Synchronisation du ventilateur
• Σ ½ le demi-garnissage peut être sélectionné si toutes les plaques ne sont pas garnies.
Si le programme est mémorisé avec la mention Σ ½, il apparaît avec le symbole „Σ ½ “ indiqué dans la
liste des programmes.
En plus, une interrogation permanente "le demi-chargement" lors du démarrage peut entre ajustée dans
le menu de service.
• Réglage de base, le volet de sortie d'air est fermé

• Le lancement du programme peut être programmé à l'avance.

3.7 Présélection de l'heure pour saisie manuelle

• Après la saisie de l'heure de démarrage à l'aide du palet de commande du Backmaster, l'appareil se trouve,
une fois la touche activée, en position d'attente.

Saisie manuelle Présélection de l'heure Saisie de l'heure Affichage position d'attente

Retour au Retour au Retour

Menu Menu au Menu

Mémoriser Mémoriser

Phase Phase
suivantee suivantee

Préchauffag Préchauffag
Aide Aide
ON ON

• L'activation de la touche permet d'interrompre la présélection de l'heure

L'aperçu revient automatiquement sur l'écran "Saisie manuelle" et le programme paramétré peut démarrer
via .

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 4. Mémorisation des programmes

Numéro de programme Retour au

Menu
Nom du programme
Champ de saisie du numéro
Champ de saisie du nom Confirmation: nom / numéro
<< Curseur vers la gauche Mémorise Symbole des favoris
r
>> Curseur vers la droite
x Effacer vers la gauche A -> a Champ des lettres/des chiffres
a -> A
x Effacer vers la droite
Champ de proposition du nom
Aide Design pictogrammes
Ligne d'information

4.1 Mémorisation des programmes

• Saisissez le programme de cuisson de votre choix et appuyez sur la touche Mémoriser.

Numéro de programme Nom du programme

Retour au Retour au
Menu Menu

Mémoriser Mémoriser

Phase A -> a
suivantee a -> A

Préchauffag
ON Aide

• Le numéro de programme est déjà attribué mais peut être modifié.

En cas de nouveaux programmes de cuisson, le premier numéro de programme disponible est proposé.
• Sélectionnez les lettres/chiffres à l'aide des flèches directionnelles pour saisir le nom du programme est
confirmer avec la touche OK.
• Le nom du programme est limité à 22 caractères.
• Le programme peut être signalé comme favori en déplaçant le curseur sur ☺ et en confirmant avec OK.
• Si le nom du programme est confirmé avec la touche ENTER, le palet de commande commute sur "Design
pictogrammes".
Sélection ou désélection „ " via OK.
• Si le nom du programme est confirmé avec ENTER, d'autres informations peuvent être mémorisées via le
programme Info :
• Appuyez sur la touche à effleurement "Mémoriser" pour sauvegarder le programme.
• La touche START permet de lancer le programme.
• Appuyez sur la touche "Retour menu" pour revenir à l'écran de saisie de la liste des programmes.
• Appuyez sur la touche "Saisie manuelle" pour revenir à l'écran de saisie "saisie manuelle".

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 Sélection et modification des noms de programmes dans le champ de proposition de noms

Retour au
Menu Retour au Retour au
Menu Menu

Mémoriser Mémoriser Mémoriser

A -> a A -> a
Phase
a -> A a -> A
suivante

Préchauffag Mémoriser Mémoriser

ON

• Saisir les premières lettres du nom du programme à l'aide du palet de commande à bascule.
Confirmer avec OK.
• Sélectionner le champ de proposition de nom avec la flèche du Backmaster .
• Deux noms de programmes déjà existants commençant par la lettre correspondant
à la position du curseur sont proposés.
• Faire défiler d'autres noms de programmes en appuyant sur la flèche du Backmaster. Les noms
défilent en remontant.
• Si la proposition de nom est confirmée avec la touche OK , le nom du programme peut être modifié ou
accepté avec la touche Enter.
• Pour la mémorisation du programme, se reporter au para. 5.1.
Modification des numéros de programmes

Entrée Retour Retour au Retour au

manuelle menu Menu Menu

Picto- Speichern Mémoriser

grammes Mémoriser

A -> a A -> a
Favoris Phase a -> A a -> A
suivante

Préchauffage Aide Aide

Préchauffage
ON ON

• Sélectionner le programme et confirmer avec OK.

• Appuyer sur la touche Mémoriser.
• Positionner le curseur sur le champ de saisie "numéro" et confirmer avec OK.
• Le champ de saisie "numéro" apparaît en fond jaune et le numéro de programme peut être modifié.
• Si le champ de saisie du numéro de programme apparaît en fond rouge, cela signifie que le numéro n'est
pas disponible. Il est toutefois possible d'écrire dessus. L'ancien programme est alors supprimé.
• Appuyer sur la touche Mémoriser pour revenir à l'écran de saisie.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 15
 Sélection d'un programme comme "favori"
Symbole programme

Retour au
Menu

Mémoriser

A -> a
a -> A

Aide

• Marquer les programmes souvent utilisés avec le symbole "Programme favori".

Ces derniers peuvent être sélectionnés dans la liste des programmes et sont ensuite faciles à trouver.
• Le programme peut être signalé comme favori en déplaçant le curseur sur ☺ et en confirmant avec OK.
Design pictogrammes
• Si le nom du programme est confirmé avec la touche ENTER, le palet de commande commute sur "Design
pictogrammes".
Sélection ou désélection „ " via OK.

Retour au Retour au Retour au

Menu Menu Menu

Mémoriser Mémoriser Mémoriser

A -> a Sélection Sélection

a -> A picto picto

Suppression Suppression
Aide d'un d'un
programme programme

• L'activation de la touche Mémoriser entraîne l'ouverture du champ de saisie "Design pictogrammes".

• Ouvrir les pictogrammes déjà mémorisés en appuyant sur la touche Sélection picto.
• Sélectionner un pictogramme pour le programme de cuisson saisi à l'aide du palet de commande et
confirmer avec OK.
• Une pression sur la touche Mémoriser permet de mémoriser le programme de cuisson saisi sous l'image
du pictogramme.
• Les touches Retour menu, Saisie manuelle permettent d'accéder à la saisie manuelle.
Info Programme
• Si le nom d'un programme est confirmé avec Enter, la ligne "Info programme" peut être sélectionnée à l'aide
de la flèche
• Si la ligne "Info programme" est validée avec OK, des données spécifiques à l'utilisateur correspondant au
programme peuvent être saisies.

Retour au Retour au
Menu Menu

Mémoriser Mémoriser

A -> a A -> a
a -> A a -> A

Aide Aide

• Si le programme est mémorisé avec l'information, il apparaît dans la liste des programmes avec le symbole „ i
“
• Si la mention "ENTER" est validée au niveau "Info programme" avec OK, l'écran mémorisation du
programme réapparaît.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 16
 4.2 Effacer un programme
• Activer le programme dans la liste des programmes et confirmer avec OK.
• Touche "Phase suivante" dans le champ de saisie et appuyez sur le temps "00:00".
• Appuyer sur la touche effacer program.
• Le programme sélectionné est entièrement supprimé.

Entrée Retour au
manuelle Menu

Picto- Effacer
grammes Progr.

Favoris

Préchauffag
ON

Ou:
• Indiquer quantité de vapeur „0“, temps de saisie „0“ et le temps d'arrêt compris „0“.
• Appuyer sur la touche „effacer program“.
• Le programme sélectionné est entièrement supprimé.

4.3 Copier programme

• Les programmes mémorisés peuvent être remplacés et copiés.
• Activer le programme dans la liste des programmes et confirmer avec OK.

Entrée Retour au Retour au

manuelle Menu Menu

Picto-
grammes Mémoriser Mémoriser

Favoris Phase A -> a

suivantee a -> A

Préchauffag Préchauffag
ON ON Aide

• Appuyer sur la touche Mémoriser.

• Pour la saisie du nouveau nom ou numéro de programme, se reporter au para. 5.1
et confirmer avec la touche Enter.
• Appuyer sur la touche Mémoriser, le programme est copié ou remplacé.
• Un même programme peut être mémorisé plusieurs fois sous des noms différents.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 17
 4.4 Sélection et lancement d'un programme de la liste
• La touche Liste de programme permet d'activer tous les programmes des erreurs.
Sélection d'un programme dans la liste des programmes
Démarrage avec le préchauffage

Sélection d'un programme

Entrée
manuelle

Picto-
grammes

Affichage du programme
Favoris
Retour au
Menu
Préchauffag
ON
Mémoriser

Phase
suivantee

Préchauffag
ON

• Sélection d'un programme avec le palet de commande à bascule et .

• La flèche permet d'accéder aux "Infos programme".
• Appuyer sur la touche "Préchauffage ON" si nécessaire.
• Une pression sur la touche Start/Stop permet le démarrage immédiat du programme. Appuyer sur OK
pour afficher le programme.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 18
 4.5 Sélection et lancement d'un programme depuis le niveau
pictogrammes

• L'activation de la touche "Pictogrammes" entraîne l'ouverture de l'écran correspondant.

• Le programme de cuisson souhaité est sélectionné en activant le pictogramme correspondant. Confirmer
avec OK.
• Le palet de commande permet de choisir les programmes de cuisson mémorisés sous les pictogrammes
correspondants.
Le numéro et le nom du programme de cuisson s'affiche dans la ligne Info.
• Une pression sur la touche "Start/Stop" permet le démarrage immédiat du programme. Appuyer sur OK
pour afficher le programme, puis sur Start /Stop pour le lancer.

Démarrage avec le préchauffage

Pictogrammes

Entrée
manuelle

Liste de
progr.

Retour au
Menu
Favoris

Mémoriser
Préchauffag
ON

Phase
suivantee

Préchauffag
ON

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 19
 4.6 Affectation des pictogrammes à des programmes de cuisson
mémorisés
• 18 pictogrammes, soit 9 par page, peuvent être affectés librement.
• Il est également possible de paramétrer les chiffres 1 à 18 dans le menu "Service", à la place des
pictogrammes.
• Sélectionner les programmes spéciaux avec la touche correspondante et confirmer le champ de saisie
"Design pictogrammes" avec OK.
• Sélectionner un emplacement de pictogramme disponible avec le palet de commande.
• Ouvrir les pictogrammes déjà mémorisés en appuyant sur la touche "Sélection picto".
Pour accéder à la 2ème page des pictogrammes, positionner le palet de commande dans la ligne Info et
confirmer avec OK.
• Sélectionner un pictogramme avec le palet de commande et confirmer avec OK.
• Le pictogramme apparaît à l'emplacement préalablement défini.
• Sélectionner le programme de cuisson correspondant au pictogramme défini à l'aide de la touche "Liste des
programmes"
et confirmer avec OK.
• Le programme de cuisson est mémorisé sous le pictogramme sélectionné.
• Les programmes de cuisson mémorisés ne peuvent pas être lancés depuis le niveau "Design
pictogrammes".
• Les touches "Retour menu" et "Saisie manuelle" permettent d'accéder à la saisie manuelle.

Retour au
Menu

Liste de
progr.

Sélection
pictos

Effacer
Progr

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 20
 4.7 Mode ASC
En cas d'activation du mode ASC, l'écran ASC apparaît après la mise en marche de l'appareil.
D'autres possibilités de commande sont disponibles pour le personnel d'entretien ou le service après-vente
Eloma.
Ce mode ASC protégé prévient l'utilisateur des erreurs de manipulation, ce qui peut notamment s'avérer
très intéressant pour les clients à succursales multiples. Le mode ASC est p. ex. activé par le directeur de
la succursale.
Ce dernier définit les programmes et les images de l'écran ASC en amont de l'utilisation effective.
Il active ensuite le mode ASC.
Image “en veille“ Eloma Image de départ

Service

Autoclean

Structuration de l'écran ASC

• 3 niveaux sont mis à disposition avec la commande ASC.
• 3 programmes différents peuvent être affectés aux différents niveaux ASC.
• L'affectation des pictogrammes ainsi que la structuration de l'écran ASC s'effectuent comme décrit au
point 4.8.
• La structuration de l'écran ASC est effectuée par le responsable de succursale.
• Désactiver à cet effet le mode ASC. Pour de plus amples détails, contacter la ligne d'assistance :
Eloma Werk Maisach, tél. 0180 / 52 24 272.
4.8 Affectation des programmes mémorisés au niveau ASC
• 18 pictogrammes peuvent être sélectionnés.
• Il est également possible de paramétrer les chiffres 1 à 18 dans le menu "Service", à la place des
pictogrammes.
• Sélectionner les programmes spéciaux avec la touche correspondante et confirmer le champ de saisie
"Design pictogrammes" avec OK.
• Ouvrir les pictogrammes déjà mémorisés en appuyant sur la touche "Sélection picto".
• Pour accéder à la 2ème page des pictogrammes, positionner le palet de commande dans la ligne Info et
confirmer avec OK.
• Sélectionner un pictogramme pour le programme de cuisson mémorisé à l'aide du palet de commande et
confirmer avec OK.
• Sélectionner un programme de cuisson correspondant au pictogramme sélectionné via la touche "Liste
des programmes" et confirmer avec OK.
• Le programme est mémorisé sous le pictogramme sélectionné.
• Les programmes de cuisson mémorisés ne peuvent pas être lancés depuis le niveau "Design ASC".
• Les touches "Retour menu" et "Saisie manuelle" permettent d'accéder à la saisie manuelle.

Retour au
Menu

Liste des
progr.

Sélection
picto

Effacer
Progr

Un exemple de déroulement de programme en mode ASC est présenté au para. 4.9

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 21
 4.9 Déroulement du programme en mode ASC
• La cuisson est exclusivement réservée à des produits nécessitant une température de chambre de
cuisson similaire.
L'association pertinente des produits revient au directeur de succursale.
• Sélectionner le produit de cuisson au niveau souhaité à l'aide du palet de commande et appuyer sur la
touche Start/Stop.

Vapeur
manuelle

Cuisson
suppplém

• Le préchauffage du four démarre automatiquement. Le préchauffage est indiqué dans la ligne Info.
• Une fois le préchauffage terminé, l'indication "Préchauffage terminé" apparaît. La porte est ouverte via la
touche "Ouverture porte" et le niveau sélectionné est rempli. Le programme démarre automatiquement
après la fermeture de la porte.
• Si un autre niveau doit être rempli, sélectionner le niveau et le produit à l'aide du palet de commande et
confirmer avec OK. Actionner ensuite la touche "Ouverture porte", insérer les produits et refermer la porte.
• Procéder de manière identique avec le dernier niveau.

Vapeur Vapeur
manuelle manuelle

Cuisson Cuisson
suppplém suppplém

• Une fois le temps de cuisson d'un niveau écoulé, un signal sonore est émis et les produits peuvent être
retirés.
Lors de l'ouverture de la porte, l'affichage du niveau correspondant revient à son état initial et le niveau
peut à nouveau être garni.
• Tout nouveau préchauffage nécessite impérativement que tous les niveaux soient arrivés en fin de cuisson.
4.10 Sélection et lancement d'un programme dans la liste des favoris
• Les favoris sont marqués par le symbole ☺.

Entrée Entrée
manuelle manuelle

Picto- Picto-
grammes grammes

Liste de
Favoris progr

Préchauffag Préchauffag
ON ON

• Appuyer sur la touche Favoris. La liste des programmes favoris apparaît.

Sélectionner un programme favori à l'aide des flèches ou .
• Une pression sur la touche "Start/Stop" permet le démarrage immédiat du programme. Appuyer sur OK
pour afficher le programme, puis sur Start /Stop pour le lancer (cf. ci-dessus).

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 22
 5. Cuisson combinée
La cuisson combinée est une fonction disponible pour les produits de boulangerie qui nécessitent une
atmosphère de chambre de cuisson similaire (température de cuisson) et pas de vapeur.
Une humidification manuelle est possible.
La cuisson combinée peut être sélectionnée soit en mode manuel, soit en mode programme.
La touche Cuisson combinée est disponible :
1. Pendant la cuisson.
2. Après le cycle de "préchauffage".
3. Au cours de la dernière étape de cuisson d'un programme comprenant plusieurs étapes.
• Procéder à la saisie manuelle comme décrit au para. 3.1, ou sélectionner un programme de cuisson
dans la liste des programmes.
• Lancer le programme avec la touche START/STOP.
• La touche "Cuisson combinée" permet la sélection d'autres programmes de cuisson dans la liste des
programmes et leur lancement via la touche "OK".
• Le temps restant des programmes lancés est affiché.
• La cuisson subséquente peut également être appliquée aux différents étages.
Affichage 1 Affichage 2 Affichage 3

Vapeur Vapeur
manuelle manuelle

Modifier
étape

Cuisson Cuisson
combinée combinée

Cuisson Retour au Cuisson

subséquente Menu subséquente

Affichage 5
Vapeur • Une fois le sablier terminé (affichage 0:00), un signal sonore est émis,
manuelle
la ligne correspondante apparaît sur fond coloré.
• Ouvrir la porte, retirer les produits cuits.

Cuisson
combinée

Cuisson
suppplém.

Affichage 6
• L'affichage du programme exécuté disparaît.
Vapeur
manuelle • Le sablier s'applique à présent au programme de cuisson présentant
la plage de temps la plus courte.
• La touche Start/Stop permet d'interrompre la cuisson combinée. L'affichage
commute alors sur la saisie manuelle, cf. 3.1.
Cuisson
combinée • À la fin de la cuisson combinée l'affichage commute sur la saisie manuelle,
cf. para. 3.1.
Cuisson
suppplém. Si plusieurs plaques sont introduites simultanément, le programme doit être
copié et affecté aux différents étages
Copier programme
Activer le palet de commande, la 1ère ligne apparaît en couleur.
Sélectionner la ligne à copier à l'aide de la flèche .
Appuyer sur la touche "Copier programme".
La ligne disponible suivante est surlignée. Une autre ligne peut
alternativement être activée à l'aide de la flèche. Le programme de
cuisson est copié dans la ligne.
bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 23
 6. Préchauffage
L'appareil doit toujours être préchauffé avant la cuisson.
Le réglage de base est toujours "Préchauffage MARCHE".
La fonction Préchauffage chauffe la chambre de cuisson du Backmaster à la température de consigne
paramétrée.
2 options sont proposées :
1. Préchauffage manuel
Le préchauffage manuel s'effectue à partir d'une température de consigne supérieure à la température
de consigne du programme de cuisson. Le pourcentage d'augmentation de la température de consigne
est défini à partir des paramètres de réglage du menu "Service".
• Saisie de toutes les étapes de cuisson.
• Démarrer le programme avec .
• L'appareil est chauffé à la température de consigne saisie.
• Une fois que la température de consigne est atteinte, un signal acoustique retentit et l'indication
"Préchauffage terminé" apparaît dans la ligne Information.
Le signal acoustique est émis régulièrement jusqu'à l'ouverture de la porte.
• La température de consigne est maintenue pendant 1 heure maximum.
• Remplir le four, fermée la porte. La première étape du programme de cuisson démarre
automatiquement.
• Si le préchauffage est interrompu par l'utilisateur via l'activation de la touche "Ouverture porte" puis par
" entrebâiller la porte", le programme lance immédiatement l'étape de cuisson suivante.
• La fonction "Préchauffage manuel" ne peut pas être mémorisée dans un programme de cuisson.
• D'autres fonctions peuvent être sélectionnées via la ligne "Fonctions supplémentaires".
2. Réglage de la fonction "Préchauffage" dans le menu "Service"
• La touche "Préchauffage" peut être activée ou désactivée dans le menu "Service".

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 7. Programmes spéciaux
7.1 Nettoyage
7.1.1 Nettoyage manuel
Entrée Retour au
manuelle menu

Autoclean Cuisson en
différé

HACCP Info
Progr.

Aide

• Sélectionner le nettoyage manuel en activant la touche "Autoclean" avec la flèche et démarrer avec .
• Les résidus de graisse et de cuisson sont ramollis.
• Une fois que les valeurs par défaut sont atteintes, un signal sonore est émis, l'affichage clignote.
• Ouvrir la porte de l'appareil et pulvériser un produit de nettoyage dans la chambre de cuisson.
• Entrebâiller la porte de l'appareil, laisser agir le nettoyant.
• Un signal sonore retentit à la fin du temps d'action, l'affichage clignote.
Ouvrir la porte et rincer soigneusement la chambre de cuisson à l'eau (à l'aide de la douchette).
• Entrebâiller la porte, laisser sécher la chambre de cuisson, puis laisser la porte de cette dernière ouverte
afin de permettre une bonne aération.

Préparatifs avant le nettoyage

Avant de mettre l'appareil en service : ouvrir le robinet d'eau ou, en cas d'appareils sans raccordement
d'eau : remplir manuellement le réservoir d'eau, cf. para.1.6.
S'assurer que la chambre de cuisson est vide.
Les plaques et les grilles doivent être nettoyées au lave-vaisselle.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 25
 7.2 HACCP
Toutes les données HACCP du Backmaster T sont enregistrées en continu et automatiquement pendant la
cuisson. Les 200 derniers protocoles émis par l'interface sérielle sont mémorisés.
Les programmes de cuisson sont mémorisés sous forme de protocole s'ils ont été terminés à l'aide de la
touche Start/Stop ou si le four a été automatiquement mis à l'arrêt. Le protocole du programme de nettoyage
Autoclean est également établi.

7.2.1 Interface câble de raccordement

L'impression de données est possible en cas de raccordement à une imprimante permettant une impression
de 40 caractères. Données de réglage de l'imprimante : 9600,N,8,1.
La douille du câble de raccordement se trouve le côté droit du tableau de commande.

Fiche n° :
Douille Min-D EXTERNE à 9 pôles

Fonction :
RS 232 C
Interface sérielle (9600, N, 8, 1) Connecter
9600 BAUD, 8 bits de données, EVEN l'imprimante
PARITY,
1 STOPBIT

La douille de raccordement se trouve

sur le côté du tableau de commande.

Affectation interrupteur DIP Imprimante thermique NP 104

1. 1. Parallel Interface (DIP Switch 1) 2. Serial Interface (DIP Switch 2)
1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4
ON ON
OFF OFF

Switch CONSIGNE Switch SOLL

1 CR/LF : 1 Parity Check
Carriage Return + LineFeed 2 Even Parity
2 40 Columns 3, 4 9600 bps
3 Normal Character
4 Normal Zero
5...7 German
8 Not defined

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 26
 7.2.2 Sélection et impression de protocoles de cuisson
La connexion/déconnexion du câble de raccordement doit exclusivement être effectuée lorsque
l'appareil/l'imprimante est débranché(e), afin d'éviter tout endommagement.
• L'appareil doit être en service et aucun programme de cuisson ne doit être en cours.
Le réglage correct de l'heure et de la date est important pour l'établissement des protocoles Autoclean - cf.
para. 7.4.
• Sélectionner Autoclean en appuyant sur la touche programme spécial et confirmer l'option HACCP avec
la touche OK.
• Une liste de sélection avec le jour de la semaine et la date apparaît.
• L'activation de la flèche directionnelle permet de faire défiler la liste vers le haut via le champ surligné.
• La touche "Impression" permet d'imprimer les données HACCP du jour correspondant.
• La sélection du jour de la semaine et la confirmation via OK permettent de sélectionner et d'imprimer les
données de cuisson des différents programmes du jour correspondant.
• Une pression sur la touche "Imprimer 7" permet d'imprimer les programmes de cuisson ou les protocoles
des 7 derniers jours.

Retour au
Entrée Retour au
Menu
manuelle Menu

Imprimer Imprimer
Autoclean

Page
HACCP Imprimer 7 suivante

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 27
 7.3 Programme de la semaine
• La préprogrammation d’un programme de la semaine à venir n’est possible qu’avec des programmes de
la liste. Cette fonction permet de programmer le démarrage d’un programme pour différents jours de la
semaine.

Liste des Entrée Retour au

programmes manuelle Menu

Picto-
grammes Autoclean

Favoris HACCP

Progr.
spécial Aide

• Activer la touche "Programmes spéciaux" et confirmer le champ de saisie "Programme de la semaine"

avec OK.
• Sélection ou désélection en appuyant sur la touche OK. „ " apparaît lors de la sélection. Le programme
de la semaine est activé.
• Choisir le jour, l'heure et le programme de cuisson souhaité à l'aide des flèches directionnelles et .
• Terminer l'enregistrement avec OK. Le four se met en route le jour et à l'heure paramétrés.
• Appuyer brièvement sur la touche Retour menu pour revenir à l'écran "saisie manuelle".

7.4 Setup (Configuration)

7.4.1 Date/Heure
• Les paramètres de fonctionnement sont correctement réglés lors de la livraison de l'appareil.
• Si un nouveau réglage de la date et de l'heure est toutefois nécessaire, activer la touche programmes
spéciaux puis sélectionner le champ de saisie "Setup" à l'aide du palet de commande et confirmer avec OK.
• Saisie la nouvelle heure à l'aide des flèches directionnelles et et confirmer avec OK.

Liste des Retour au Retour au

programmes Menu Menu

Picto-
grammes

Favoris

Programme
spécial Aide Aide

• À la page Heure/Date, il est également possible de saisir les données relatives à d'autres formats ou de
commuter sur l'heure d'été/d'hiver. Confirmer avec la touche OK.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 28
 7.4.2 Ecran de démarrage
• 4 écrans de démarrage peuvent être sélectionnés.

Retour au Retour au
Menu Menu

Aide Hilfe

• Sélectionner ou désélectionner avec „ “ en appuyant sur la touche OK.

• L'écran "saisie manuelle", cf. para. n'est pas illustré.
7.4.3 Choix de la langue
• Les fonctions, menus et informations peuvent être affichés dans différentes langues.

Retour au Retour au
menu Menu

Aide Aide

• Sélectionner la langue désirée à l'aide des flèches directionnelles et confirmer avec OK.
• Sélectionner ou désélectionner avec „ “ en appuyant sur la touche OK.
7.4.4 Paramètres de l'appareil
• Sélectionner le champ de saisie Paramètres de l'appareil à l'aide des flèches directionnelles.
D'autres fonctions peuvent être activées ou modifiées.
• Sélectionner ou désélectionner avec „ “ en appuyant sur la touche OK.

Retour au Retour au
Menu Menu

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Aide

Retour au
Menu

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bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 29
 8. Erreurs
8.1 Affichage des erreurs
• La touche "Aide" permet d'afficher des informations utiles dans l'écran d'affichage des erreurs.
Symbole d'ERREUR ÉTAT DE FONCTIONNEMENT ÉLIMINATION DE L'ERREUR
Le four ne marche pas tant que la porte Fermer la porte
est ouverte

Fonctionnement en principe possible, Ouvrir le robinet d'eau dure

même avec des programmes utilisant
de l'eau. Autoclean en revanche
impossible

Fonctionnement en principe possible, Ouvrir le robinet d'eau douce

même avec des programmes utilisant
de l'eau, mais absence d'humidité dans
la chambre de cuisson

Dérangements divers Appeler le service-après-ventes!

Si l'appareil ne fonctionne pas correctement, essayez d'éliminer les petits dérangements par vous-même,
conformément au tableau suivant.
Si l'origine du dérangement ne peut être éliminée :
Mettre l'appareil à l'arrêt, le débrancher et fermer le robinet d'eau.

Contacter le service après-vente

• Après l'activation de la touche "Retour menu" l'écran "Aide" peut à nouveau être commuté sur l'écran de
départ.
• Après un court instant, l'écran précédent réapparaît automatiquement.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 30
 8.2 Messages de dérangement
La touche "Info erreur" permet d'afficher les différentes erreurs.

Information Description Élimination de l'erreur

sur l'erreur
002 Le déverrouillage Appuyer sur la touche "Ouverture porte"
d'urgence de la porte a
été activé

003 Problème d'interrupteur Appuyer sur la touche "Ouverture porte", si l'erreur persiste,
de fin de course ou de contacter le service après-vente
moteur

004 La porte s'est ouverte Appuyer sur la touche "Ouverture porte"

brutalement

005 Problème critique Appuyer sur la touche "Ouverture porte", mettre l'appareil à
d'interrupteur de fin de l'arrêt et le redémarrer. Si l'erreur persiste, contacter le
course ou de moteur service après-vente

006 État indéfini Appuyer sur la touche "Ouverture porte"

111 Sonde chambre de Arrêt du fonctionnement

cuisson

117 Sonde extinction des Arrêt du fonctionnement

buées Contacter le service après-vente !

212 Excès de température Arrêt du fonctionnement

de la chambre de Appeler le service-après-ventes!
cuisson ou
déclenchement de M1
STB
311 Absence de pression Mode cuisson : avertissement / Autoclean : pause
d'eau Ouvrir le robinet d'eau. Niveau de pression d'eau trop faible
à rectifier par le client. Vérifier le fonctionnement du
pressostat.
Attention ! L'appareil fait une pause en mode Autoclean !
L'appareil peut fonctionner sans eau
en mode cuisson !

314 Manque d'eau Remplir d'eau

315 Electrovalve Arrêt de l’opératio

défectueuse Fermer le robinet d'eau
Appeler le service-après-ventes !

511 Module de commande Avertissement

Température du module de commande supérieure à 65°C
Fonctionnement possible, contacter le service après-
vente !

512 Module de commande Arrêt du fonctionnement

Température du module de commande supérieure à 70°C
Appeler le service-après-ventes!

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 31
 8.3 Élimination des erreurs
Si l'appareil ne fonctionne pas correctement, essayez d'éliminer les petits dérangements par
vous-même, conformément au tableau suivant.
Si l'origine du dérangement ne peut être éliminée :
Mettre l'appareil à l'arrêt, le débrancher et fermer le robinet d'eau.
Informer le service après-vente, indiquer les données relatives à l'appareil ainsi que le
modèle et la référence de ce dernier.

Dérangement Cause possible Remède

L'appareil ne démarre Interrupteur principal n'est pas Mettre l'interrupteur principal en
pas activé marche
Le fusible secteur est désactivé Activer le fusible secteur
Absence Le robinet d'eau est fermé Tourner le robinet d'eau
d'humidification
Présence d'eau sur le Appareil défectueux ou quantité Réduire la quantité d'humidification
fond de la chambre de d'humidification trop importante ou contacter le service après-
cuisson alors qu'elle était préalablement vente.
correcte.
L'éclairage ne Lampes halogènes Remplacer les lampes halogènes.
fonctionne pas défectueuses Attention, utiliser exclusivement
des lampes halogènes de 10 V,
10W. Utiliser impérativement un
chiffon pour toucher la lampe.
Dans le cas contraire, la durée de
vie de la lampe se trouvera
considérablement réduite.
Présence de rouille Qualité de l'eau Filtrer l'eau, se conformer à la
dans la chambre de notice d'installation.
cuisson

Produit de nettoyage inadapté Utiliser un produit de nettoyage

Eloma.

Le produit de nettoyage n'a pas Effectuer toujours un rinçage

été correctement rincé. minutieux.

Présence de particules de fer Retirer toutes les pièces en acier

dans la conduite d'amenée non traité.
d'eau
La porte ne ferme pas, L'appareil est incliné vers l'avant Aligner l'appareil à l'horizontale.
absence de message ou vérifier le réglage de la porte Faire effectuer le réglage de la
d'erreur porte par un collaborateur du
service après-vente dûment formé

Pendant la durée de la garantie, seul le personnel Eloma est autorisé à effectuer les réparations sur
l'appareil. Pour connaître le nom et l'adresse de nos partenaires, contacter l'usine Eloma de Maisach
en Allemagne au 0180 / 52 24 272.

9. Mise hors service

Mettre l'appareil à l'arrêt à l'aide de la touche . La LED de la touche s'éteint.
Fermer le robinet d'eau.
En cas d'inutilisation prolongée, débrancher l'appareil.

bed_504465_bt_eb30_30xl_1v0_fr 32
 10. Entretien
La propreté de l'appareil est un élément très important.
Le réchauffement des résidus de cuisson a une incidence sur le goût et l'odeur des aliments,
et entraîne des émanations de fumées.
Les Backmaster peuvent être équipés d'une douchette optionnelle. Cette dernière doit
exclusivement être utilisée pour le rinçage de l'appareil, jamais pour le nettoyage des
surfaces extérieures !
Si une quantité importante de sel est utilisée, l'appareil doit être nettoyé régulièrement
afin d'éviter la formation de corrosion dans la chambre de cuisson.
Les résidus de produit nettoyant dans la chambre de cuisson risquent d'entraîner des
problèmes de corrosion !
Le four ne doit pas être mis en service sans déflecteur !

Entretien des joints de porte

La durée de vie des joints dépend fortement de la qualité de l'entretien.
Les graisses et les produits de nettoyage acides attaquent les matériaux d'étanchéité et accélèrent l'usure.
Respecter à cet effet les consignes d'entretien suivantes :
Nettoyer quotidiennement le joint à la main, à l'aide d'un nettoyant doux et dégraissant.
Éliminer les résidus de nettoyant à l'eau claire.
Laisser la porte ouverte pendant la nuit, afin que le joint de la porte puisse se dilater.
La porte doit également rester ouverte en cas de non utilisation de l'appareil.
Vérifier régulièrement l'absence de dommages sur le joint. Remplacer immédiatement tout joint
endommagé. Toute évacuation de vapeur ou d'air est ainsi évitée.
Le joint doit également être nettoyé manuellement sur les appareils équipés du système de nettoyage
Autoclean.

Nettoyage de la porte vitrée :

La porte est composée de deux parties. La vitre intérieure peut être pivotée
pour le nettoyage.
Nettoyer exclusivement la vitre à l'aide d'un chiffon doux. Ne jamais utiliser
de produits abrasifs.

Nettoyage du panneau vitré :

Nettoyer exclusivement le panneau vitré à l'aide d'un chiffon doux. Ne
jamais utiliser de produits abrasifs.

Nettoyage des surfaces extérieures :

Utiliser un produit de nettoyage dissolvant les graisses ou un nettoyant spécial pour l'acier.

L'extérieur de l'appareil ne doit pas être nettoyé au jet d'eau ou à l'aide d'un nettoyeur
à vapeur ou à haute pression.
Cf. les "Règles de sécurité pour les cuisines" des associations préventives des accidents du
travail.
Ne pas pulvériser d'eau dans une chambre de cuisson trop chaude.

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 11. Communication ProConnect ↔ Backmaster
11.1 Mise en service - Communication ProConnect ↔ Backmaster
Backmaster T
• Le Backmaster se trouve en mode Standby. Débrancher le Backmaster si nécessaire.
• Etablir une liaison communicationnelle entre l'ordinateur et le Backmaster de poste à poste
Connexion RS232 avec le câble de raccordement prévu.
• Brancher le câble de raccordement sur la douille SubD9 menant vers l'extérieur située sur le côté
du tableau de commande et l'autre extrémité du câble de raccordement sur l'ordinateur.

RS 232 Connexion ou

L'ordinateur est en marche, BakeConnect est lancé.

• Régler l'adresse de l'appareil dans le PC Prg sur l'adresse de l'appareil du Backmaster :
Menu/Réglages/Adresse de l'appareil.
• Régler le Com-Port du PC Prg celui utilisé pour comme interface PC Prg Backmaster.
• En cas d’une connexion de USB-Port de l’ordinateur à un adaptateur USB/RS232, cette interface est
également reconnue un Com-Port sur l’ordinateur.
• Il est possible de tester la communication dans les dialogues de réglage de l'adresse de l'appareil et
de l'interface.
• Il existe bien entendu d’autres possibilités individuelles de connexion et mise en réseau. à l’aide des
systèmes RS 485.
• Pour de plus amples informations, n'hésitez pas à contacter notre service après-vente (hotline) ou le
service commercial.

11.2 Mise en réseau des systèmes de contrôle de cuisson - Option

• La mise en réseau via un système de contrôle de cuisine est possible sous réserve de la mise à
disposition du matériel/logiciel adaptés.

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 12. Accessoires - Équipements en option
Plaque de cuisson aluminium, perforée 3mm∅, 4 bords relevés

Plaque de cuisson aluminium, perforée 5mm∅, 4 bords relevés

Backblech aluminium, revêtement silicone, perforée 5mm∅, 4 bords

relevés

Plaque de cuisson aluminium, revêtement silicone, perforée 3mm∅, 4 bords

relevés

Grille 400 x 600 mm, acier inoxydable

Structure porteuse 1000 mm avec 10 supports

Produit de nettoyage

Eloma MULTI CLEAN spécial 1 l de pulvérisateur

Eloma MULTI CLEAN 1 l de pulvérisateur

anti-calcaire

Pulvérisateur à pompe de Contenu 1,5 l

pression

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 13. Données relatives à l'appareil

Modèle _____________________________________

Numéro de série ________________________________________________

14. Notes relatives à la maintenance

La maintenance doit être effectuée au moins une fois par an conformément aux normes et
directives en vigueur, et comprend le contrôle et la vérification des paramètres qui figurent sur le
procès verbal de maintenance.
À cet effet, il est recommandé de conclure un contrat de maintenance.
Les travaux de maintenance et de réparation doivent exclusivement être effectués par un service
après-vente autorisé.

Sous réserve de modifications techniques.

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