Sujet : Structure, composition et propriétés des céréales

https://goodsforlife.ru/fr/chemical-composition-of-grain-
grain-structure-commodity-science-of-grain-flour-
cereals.html

https://www.fao.org/in-action/inpho/crop-compendium/
cereals-grains/fr/

Croissance et développement des céréales

Les differents types de grains de cereales

Anatomie des grains

Caractéristiques des grains des différentes céréales

Composants chimiques des céréales

Structure des cereales

Systèmes de classement des grains

AVANTAGES D'UN SYSTEME DE CLASSEMENT DES

CEREALES

composition des cereales

propriétés physiques et thermiques des grains de céréales

proprietes technologiques des cereales(gelification,pop
corn,brasserie,cosmetique, fermentation, pourquoi le ble est
utilisne dans la fabrication des farines boulange,cereales
lactes, les cornes flaks, huilerie les proprietes de l amidon…

la technologie extrusion sur les cereales

technologie dextraction de lamidon

les teneurs respectives en amyloses et amylopectines influences les proprietes chimiques et
technologiques d’un amidon telles que sa suceptibilite a l’hydrolyse enzymatique, ses proprietes
gelifiantes et epississantes.
Plan
INTRODUCTION

I. Définition règlementaire des céréales

II. Systèmes de classement des grains
III. Structure des grains céréales
IV. Composants biochimiques des céréales
V. propriétés des grains de céréales
1.Physiques
2.Thermiques
3.Technologiques

Conclusion

Introduction
Au Sénégal comme dans la plupart des pays du Sahel, le régime alimentaire des populations est
largement dominé par les céréales. Il s’agit principalement du mil, du sorgho, du maïs et du riz.
En effet, les produits traditionnels ont toujours été consommés aussi bien en milieu rural qu’en
milieu urbain avec différents types de traitements qui ont évolué à travers le temps. On est ainsi
passé d’une transformation traditionnelle domestique à une transformation semi industrielle et
industrielle des produits céréaliers.
La transformation semi industrielle représentée par les Micro et Petites Entreprises (MPE)
agroalimentaires de transformation de produits finis et semi finis (80 entreprises de
transformations de céréales local recensés en 2004) se spécialise dans la production de couscous
précuit, séché et emballé, de « sanqal », de semoule, de farine de mil, de « cakri », de « arraw »,
de brisure de maïs, etc.

En dehors, il y a les grandes entreprises qui assure la filière industrielle avec comme matières
premières principales les céréales locales et importés. Elles sont toutes installées à Dakar :
SENTENAC, les Grands Moulins de Dakar, les Nouvelles Minoteries Africaines.

Structure
Le grain de blé est constitué de 3 grandes parties : le germe, l’albumen et les

Enveloppes
Structure du grain de riz : Le riz cargo comprend les couches externes du péricarpe, le tégument et
la nucelle, ainsi que le germe (embryon) et l’albumen (endosperme). Il est obtenu par le décorticage
qui consiste à séparer le caryopse de ses enveloppes, glumes et glumelle.